PLANIFICAREA SI IMPLEMENTAREA ACTIUNILOR ECOLOGICE N INDUSTRIA TURISMULUI SI OSPITALITATII

n vederea asigurarii existentei pe termen lung a industriei turistice si pentru dezvoltarea mediului nconjurator trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie l joaca n protejarea mediului pentru generatiile viitoare. Fiecare hotel trebuie sa adere la charta " ecologica" a hotelurilor, angajndu-se sa ntreprinda urmatoarele actiuni: (a) sa nfaptuiasca practici de protejare a mediului pe toata durata sa de exploatare; (b) sa respecte toata legislatia privind protectia mediului; (c) sa reduca la minimum utilizarea energiei, apei si materiilor prime; (d) sa reduca la minimum deseurile si sa reduca, sa refoloseasca si sa recicleze resursele consumate de companie ori de cte ori este posibil; (e) sa reduca poluarea la minimum si, acolo unde este posibil, sa trateze apele menajere deversate; (f) sa invite clientii, furnizorii si angrosistii sa participe la eforturile pentru protejarea mediului; (g) sa se actioneze, n cazul n care se poate, mpreuna cu ceilalti din industria turistica, cu agentiile publice si comunitatea locala, pentru a atinge mai multe obiective privind protectia mediului; (h) sa se asigure instruirea personalului precum si resursele necesare atingerii obiectivelor; (i) sa-i informeze deschis pe cei interesati despre politica si practicile ecologice; (j) sa monitorizeze si nregistreze impact 13113f512n ul actiunilor asupra mediului, n mod regulat si sa compare performanta cu politica, obiectivele si telurile. n vederea planificarii actiunilor ecologice trebuie parcurse mai multe etape. Este necesara o pregatire pentru a arata cum se poate ncepe un program fezabil de protectie a mediului nconjurator, identificndu-se acele domenii n care sunt cele mai necesare si mai de folos masuri. Pentru aceasta trebuie ntocmite liste pentru verificarea ecologica a actiunilor din departamentele cheie si trebuie prezentate idei pe care managerii si personalul sa le poata folosi imediat. Operarea ecologica trebuie introdusa printr-un program de mbunatatire continua a unitatii, se vor explica astfel masurile ce trebuie luate pentru a introduce conceptul de management ecologic. Vor fi incluse sectiuni despre motivatie, planificarea actiunilor, ndeplinirea lor, analiza progresului nregistrat. De aceea este necesar sa se concentreze eforturile asupra unui numar de sase domenii majore ale protectiei mediului nconjurator asupra carora se poate actiona, si anume : energia, deseurile solide, apa, ape menajere si emisii de gaze, angrosisti si furnizori, probleme ale companiei. Este necesara o analiza detaliata a acestor domenii, n functie de prioritatea aleasa, pregatirea unui plan de actiune precum si monitorizarea progresului nregistrat, n cazul necesitatii unor informatii suplimentare sau asistenta tehnica trebuie solicitate lamuriri sau ajutor suplimentar de la asociatiile existente. Pregatirea actiunilor ecologice ale unui hotel, presupun controlul ecologic care trebuie sa ajute n luarea deciziilor n ceea ce priveste masurile cele mai importante de care ar beneficia unitatea. Trebuie realizata astfel o privire de ansamblu asupra problemelor de mediu ce afecteaza compania precum si asupra performantelor de care ea dispune. Toate hotelurile, orict de mici, sunt o povara pentru mediul nconjurator, deoarece ele genereaza urmatoarele impacte: (a) consuma materii prime, apa, energie pentru a furniza servicii turistilor; (b) folosesc substante nocive (cum ar fi CFC-clorofluorcarbon - folosit pentru frigidere, sau nalbitori pe baza de clor ); (c) genereaza deseuri si produc ape menajere si emisii de gaze care polueaza; (d) multe din produsele ce se cumpara au un impact asupra mediului, asociate cu modul lor de fabricatie, utilizare si eliminarea lor. Exista multe masuri pe care le pot lua hotelurile. Problema este sa se stie de unde sa se nceapa cum se definesc cele mai potrivite domenii pentru actiunile ce vor aduce foloase reale mediului si beneficii companiei. Acestea variaza de la un hotel la altul, din cauza diferentelor n caracteristicile operationale si clientela, n punctul de plecare (unele hoteluri au deja masuri privind protectia), n legislatia dintr-o tara sau alta, n prioritatile locale si regionale privind mediul nconjurator, (vezi anexe) Lista actiunilor practice ce trebuie luate este necesar sa cuprinda aspectele utilizarii apei, al achizitiilor, deseurilor, calitatii aerului, poluarii fonice, comunicarii etc. Sunt prezentate n continuare cele sase

domenii principale n care se poate actiona n privinta protectiei mediului nconjurator. Sunt discutate principalele probleme cu care se confrunta hotelurile si se dau ndrumari n legatura cu analizarea practicilor curente, pregatirea planului de actiune, stabilirea obiectivelor si monitorizarea progresului. 5.1.2.1. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND ENERGIA Hotelurile utilizeaza cantitati foarte mari de energie sub forma caldurii si energiei electrice. Principalele utilizari ale energiei sunt : (a) ncalzire, ventilatie si conditionarea aerului; (b) spalatoria si curatatoria chimica; (c) Iluminat; (d) dotarii suplimentare cum ar fi piscine; (d) productia culinara si refrigerarea; (e) combustibili pentru vehicule. Aceasta energie vine n primul rnd de la combustibili fosili (carbune, gaze si petrol), fie prin ardere directa sau folositi pentru a genera electricitatea, care este primita prin sistemul national. Arderea combustibilului fosil este principala cauza pentru ncalzirea Pamntului, ploile acide si alte probleme legate de poluarea aerului. Reducnd utilizarea energiei, hotelul poate genera avantaje reale privind mediul nconjurator. Se pot, de asemenea, reduce substantial costurile de exploatare curente. Studiile au aratat ca majoritatea hotelurilor folosesc energia n mod ineficient si ca ele pot obtine economii reale prin practici de housekeeping mai economicoase de utilizare a energiei si prin investitii n masuri eficiente de reducere a costurilor energetice. 5.1.2.2. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND DESEURILE Deseurile. Omenirea, datorita supradezvoltarii (demografice, supraoferta societatii de consum si lacunele educationale etc.), este asaltata de deseuri de tot felul: solide, lichide, gaze evacuate, dar si de deseuri de tip "nou", cele radioactive, rezultate din procesele nucleare civile si militare. Miliarde de tone de deseuri de tot felul sunt generate anual, iar problema depozitarii, deversarii, evacuarii sau punerii la "adapost" pentru cele cu un coeficient mare de risc pentru populatie si mediu este deja o problema de supravietuire. Industria ospitalitatii genereaza cantitati mari de deseuri, att prin utilizarea resurselor ct si prin cele rezultate din resturile aduse de clienti si personal si aruncate apoi la lada de gunoi a unitatilor. Majoritatea deseurilor generate sunt deseuri solide, formate din deseurile normale rezultate din operarea zilnica, deseurile provenite din materiale de constructii utilizate pentru modernizari, reparatii, zugraveli-vopsitorii, din despachetarile de produse utilizate n procesele tehnologice din bucatarii, baruri, spalatorii, sectorul tehnic si de ntretinere si din procesele zilnice de curatenie a spatiilor de productie, a celor comune si camerelor clientilor, ct si din spatiile unde activeaza personalul. Succesul reciclarii deseurilor care se preteaza acestui proces depinde de felul cum sunt colectate aceste deseuri de personalul de serviciu. Acesta nsa trebuie instruit, urmarit si motivat. Colectarea deseurilor solide si sortarea lor din faza colectarii usureaza munca celor care fac depozitarea deseurilor, mai mult sau mai putin nocive, mai mult sau mai putin voluminoase dar mai costisitoare n colectarea lor. Desi, din faza colectarii, se pot alege deseurile reciclabile: cartoane, hrtie, sticle si geamuri sparte, lemn etc., acestea pot si trebuie sa fie depozitate n containere speciale, pentru a fi livrate companiilor care colecteaza deseuri. Restul deseurilor solide pot fi departajate n: (a) deseuri organice, cele rezultate din procesele tehnologice din bucatarii si laboratoare, carmangerii etc. si cele din oficiile bucatariilor, cu resturi alimentare; (b) deseuri nereciclabile, adica mai bine spus gunoiul propriu-zis. Aceste deseuri pot fi colectate si utilizate ca hrana pentru animalele din gospodaria anexa, vndute unor crescatorii de animale sau pasari sau, pur si simplu utilizate ca ngrasamnt natural. n turismul ecologic, gunoiul propriu-zis trebuie sa fie colectat n pungi din plastic si aruncat n containere speciale, de preferat europubele din plastic dur dar necasant, cu rotile si cu capace care nu permit exalarea mirosurilor neplacute. Deseurile constituie o problema ecologica la nivel mondial. Impactul deseurilor asupra mediului nconjurator este puternic, n primul rnd pentru ca necesita energie si materiale pentru a produce ceea ce vor deveni deseuri si, n al doilea rnd, pentru ca creeaza probleme privind poluarea, atunci cnd sunt aruncate n gropile de gunoi, cnd sunt incinerate sau pur si simplu aruncate ilegal. Daca de exemplu n localitate deseurile ar fi aruncate (n mare), acest lucru dauneaza imaginii zonei si face sa se piarda clienti, n multe tari, producatorii de deseuri au o ndatorire legala de a se asigura ca deseurile sunt depozitate n siguranta, ncalcarea acestei ndatoriri poate duce la amenzi si costuri de curatenie foarte mari. De aceea hotelurile trebuie sa reduca la minimum materialele folosite, sa recicleze si sa refoloseasca materialele uzate, acolo

unde se poate si sa depoziteze deseurile reziduale n siguranta. Experienta arata ca exista ntotdeauna posibilitati de a mbunatati situatia si ca nu este greu sa faci economii substantiale cu ajutorul unor masuri practice bune. n inima orasului Tokyo, spre exemplu, pe terasele hotelului New-Otani, trandafirii nfloresc de 4 ori pe an gratie ngrasamntului fabricat din deseurile restaurantelor acestui complex hotelier de lux. Acest complex cu 1600 de camere s-a lansat ntr-o politica globala de reciclare: pe lnga transformarea celor 5 tone zilnice de rebuturi alimentare n ngrasaminte, apa folosita la bucatarie serveste spalarii masinilor si pna si coaja portocalelor se transforma n aroma. Totul a nceput n 1991 cu instalarea unei unitati de reciclare a apei si a unei centrale de cogenerare care produce ntre 30%-50% din nevoile de energie ale hotelului. Mai mult dect o logica economica aceasta politica este un concept ecologic pe care New Otani l promoveaza printre clientii sai japonezi (55%) si straini. Grija pentru mediu ca si consumul produselor bio a devenit n Japonia un fenomen la moda n jurul caruia New Otani ncearca sa-si construiasca imaginea. Un alt hotel al aceluiasi lant, situat la periferia orasului Tokyo, urmeaza aceeasi politica si, n plus, testeaza productia de alimente din pui hraniti cu deseuri culinare. Pionier n acest concept, lantul hotelier vrea sa cedeze "savoirfaire"-ul si celorlalte hoteluri, spitalelor si structurilor publice ce vor fi obligate sa-si reduca productia de deseuri cu cel putin 20% ncepnd cu anul 2005. 5.1.2.3. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND APA Apa. Apa este una dintre resursele cele mai utilizate de industria ospitalitatii pentru : camerele clientilor - spalat, grupuri sanitare, curatenie; n restaurante - gatit, spalat alimente, zarzavaturi, vesela etc.; agent circulant de racire n instalatiile de conditionare a aerului; piscine; udat spatii verzi si terenuri de sport etc. Pentru a fi de calitate, apa captata din diversele surse trebuie testata, controlata si avizata pentru consum. Cu ct n amonte se afla mai putini utilizatori "neprietenosi" cu mediul - fabrici, combinate, aglomerari urbane, exploatari de carbune etc. - ce deverseaza apele uzate n aceste surse de apa, cu att mai mult apa trebuie sa treaca prin diverse faze de tratare, cu costuri foarte mari. La consumator - hoteluri si restaurante este recomandat ca apa, indiferent din ce sursa provine, sa fie tratata corespunzator pentru a se apropia de puritatea apei de izvor. Consumurile de apa din hoteluri presupun utilizarea unor filtre precum si utilizarea unor detergenti biodegradabili folositi n spalatoriile de vesela sau de lenjerie astfel nct sa se mareasca durata de viata a instalatiilor de circuit interior al apei, al echipamentelor si instalatiilor iar apele deversate ca efluenti vor fi mai curate si mai putin nocive. Devine astfel necesara punerea n practica a unor masuri de reducere a costurilor de operare si de economisire a apei precum si implicarea personalului si solicitarea clientilor de a fi parte activa n punerea n practica a masurilor luate. Apa este o resursa rara n multe parti ale globului, iar utilizarile n sfera serviciilor legate de turism pot afecta dramatic furnizarea acestei catre alte nevoi locale, cum ar fi agricultura. Economisirea si pastrarea calitatii apei proaspete sunt elemente foarte importante n aceste unitati. Din pacate, hotelurile acorda deseori prea putina atentie acestei probleme . Cu toate ca apa costa destul, economisirea ei poate avea si rezultate financiare pozitive la fel ca si cele ecologice. 5.1.2.4. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND EMISIILE DE GAZE Efluenti si emisii de gaze. Aceasta sectiune se refera la degajarea (pe sol, n apa sau n aer) a lichidelor sau substantelor gazoase care por afecta sanatatea oamenilor sau mediul n general. Unitatile hoteliere elimina si cantitati mari de deseuri lichide, provenite din procesele tehnologice din spatiile de productie culinara, din grupurile sanitare comune si de la baile din camere, din spalatorii-curatatorii. Principalele surse de astfel de emisii sunt: (a) eliminarea apelor uzate netratate, n surse de apa proaspata sau n mare; (b) emisiile de gaze de la cazanele ncalzite cu combustibili fosili; (c) eliminarea chimicalelor periculoase n sistemul de canalizare; (d) emisiile de gaze de la vehicole; (e) CFC de la instalatiile de

refrigerare si conditionare a aerului; (f) fcurgerile de combustibili sau chimicale periculoase pe pamnt sau n apa; (g) mirosurile din bucatarii sau spalatorii; (h) zgomotul nocturn din discoteci sau de la vehicole. Este stiut ca n multe parti ale globului, eliminarea substantelor poluante este controlata strict de lege. Nendeplinirea acestor norme poate conduce la amenzi sau chiar pierderea reputatiei. Chiar si cnd nu exista forta legii, trebuie micsorate emisiile si eliminate sub control lichidele si gazele. Deprecierea calitatii aerului este extrem de daunatoare circulatiei turistice. Marile orase sunt practic sufocate, prin emisiile nocive de substante reziduale n atmosfera, aerul este deseori irespirabil. Pentru cei care conduc si presteaza activitati de clasa superioara exista posibilitatea implementarii unui set de concepte "curtoazia alegerii - acomodarea clientilor fumatori si nefumatori n industria ospitalitatii", concepte care ofera solutii complexe, att pentru operarea "prietenoasa" , ecologica, ct si din punct de vedere al sistemelor de ventilatie sau de conditionare a aerului. 5.1.2.5. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND ZGOMOTUL Zgomotul este si el un factor de risc. Industria ospitalitatii nu este nici ea ferita de acest aspect al dezvoltarii societatii de consum, ba dimpotriva, este si generatoare de surse de poluare fonica. Zgomotul este un risc nu numai pentru clienti dar si pentru lucratorii din aceste unitati. 5.1.2.6. ACTIUNI ECOLOGICE PRIVIND ANGROSISTII SI FURNIZORII Achizitiile trebuie facute dupa reguli foarte stricte, privite din mai multe unghiuri: (a) cel al impactului ecologic pentru clientii si lucratorii unitatilor hoteliere; (b) cel al minimalizarii deseurilor; (c) cel al randamentului si raportului optim pret/calitate si "prietenos" cu mediul, att n stadiul de utilizare ct si la aruncarea ca deseuri a resturilor sau ambalajelor n care au fost livrate; (d) posibilitatea ca o mare parte din produsele achizitionate sa poata fi reciclate dupa utilizarea primara sau utilizate de mai multe ori; (e) eficienta energetica; (g) consumuri reduse de detergenti, apa, energie etc.; (h) impactul ecologic pe care l au anumite substante, detergentii care nu sunt biodegradabili fata de apele n care sunt deversate emisiile reziduale nefiltrate si netratate . Produsele pe care hotelul le achizitioneaza au un impact de mediu asociat producerii, distributiei, utilizarii si aruncarii. Acelasi impact de mediu asociat l au si activitatile desfasurate de angrosistii cu care se lucreaza. Sunt multe mbunatatiri care pot fi aduse produselor si serviciilor, pentru a le face profitabile ca afacere si benefice pentru mediu. O politica nteleapta de achizitii poate aduce performanta n protectia mediului fara a sacrifica alte criterii de performanta sau care sa includa costuri suplimentare. Schimbarea stilului de achizitionare n unele segmente care sunt foarte vizibile de clienti (cosmetice si lenjerie) poate aduce si beneficii substantiale