DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASE STAS 6182/13-72 Generaliti: Prin anhidrid sulfuroas liber se nelege anhidrida sulfuroas n stare de SO2

i cea sub form de acid sulfuros (H2SO3), sulfii acizi (HSO3 -) sau sulfii neutri (SO3 2-). Prin anhidrid sulfuroas total se nelege anhidrida sulfuroas liber i cea combinat cu aldoze, cetoze, acetaldehid etc. Prin anhidrid sulfuroas combinat se nelege diferena dintre anhidrid sulfuroas total i cea liber. Ea reprezint diferena dintre anhidrida sulfuroas total i cea liber. Anhidrida sulfuroas (dioxidul de sulf) este cea mai eficient substan antiseptic i antioxidant din industria vinului. Se folosete att la vinificarea primar ct i n timpul pstrrii vinurilor. Introdus n vinuri, dioxidul de sulf se combin cu numeroase grupe de substane mai puin stabile la aciunea oxigenului (aldehide, acizi, zaharuri, fenoli etc.) n proporii de aproximativ 90%. Restul, rmase sub form liber sunt foarte importante, deoarece asigur n continuare protecie antiseptic i antioxidant. Conform legislaiei n vigoare limitele maxime de dioxid de sulf admise pentru diferitele categorii de vinuri sunt: - la vinurile seci 200 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber - la vinurile demidulci i dulci: 250 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber - la vinurile dulci 300 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASE LIBERE, COMBINAT I TOTAL STAS 6182/13-72 METODA IODOMETRIC

Principiul metodei Anhidrida sulfuroas liber se titreaz cu I2 n mediul acid. Se pune n libertate anhidrida sulfuroas combinat, prin tratare cu hidroxid de sodiu i apoi cu acid sulfuric, dup care se titreaz cu iod n prezen de amidon. Cnd cantitatea de anhidrid sulfuroas se gsete n apropiere sau depete limita admis legal, dozarea trebuie s se fac prin metode de referine sau curente. Cnd dozarea anhidrid sulfuroase prezint o importan deosebit, dozarea anhidridei sulfuroase libere se va face n mod convenional pe o prob meninut nainte de analiz, timp de 4 zile n absena aerului la temperatura de 20C i determinarea va fi de asemenea executat la aceast temperatur. Calcul i exprimarea rezultatului 1,6 (V1 V4)

Anhidrida sulfuroas liber = V 1,6 (V2 +V3) Anhidrida sulfuroas liber = V

1000

[ mg/l ]

1000

[ mg/l ]

1,6 (V1 + V2 +V3-V4) Anhidrida sulfuroas liber = V n care 1,6 cantitatea de anhidrid sulfuroas, n mg, corespunztoare la 1 cm 3 soluie de iod 0,05 n. V1, V2, V3, V4 - volumele de soluie de iod 0,05 n folosite la cele patru titrri succesive n cm3 V volumul de vin de analizat luat pentru determinare, n cm3. 1000 [ mg/l ]