CENTRUL .

PROIECT
Autor: COORDONATOR: CONSTANA 2009

PROGRAM DE FORMARE PROFESIONAL

Tipul pro r!"ului: de calificare; O#up!$i!: bucatar; Co% COR: 51222.2.1 Do"&'iul o#up!$io'!l: Turism si alimentaie Ni(&l %& #!li)i#!r&: 2

1. Titlul programului: curs de calificare n meseria bucatar (nivel 2), component n

formarea continu a adulilor;

2. Scopul: formarea unui mediu de instruire care s facilite!e participanilor asimilarea de

cuno"tine, formarea de priceperi, deprinderi "i abilit i practice pentru meseria bucatar. #ormarea se va a$a pe nv are (nu pe predare) "i vor fi folosite metode "i abord ri noi n formarea adulilor.

3. Rezultatele nvrii: e$primate n competene ce urmea! a fi formate%

UC.1. Comunicare i numeraie (nivel 1 : 1.2. &articip la discuii pe un subiect simplu; 1.'. (laborea! o scurt pre!entare pe subiect dat; 1.). *tili!ea! limba+ul specific de specialitate; 1.5. ,eali!ea! calcule simple; UC.1 Comunicare i numeratie (nivel 2 : 1.1. #ormulea! opinii personale pe o tem dat 1.'. -ite"te "i utili!ea! documente scrise n limba+ de specialitate; 1.). &relucrea! "i interpretea! .rafic re!ultatele obinute pe o sarcin dat ; UC.2.Utilizarea calculatorului i prelucrarea in!ormaiei (nivel 1 : 2.1. *tili!ea! componentele sistemului de calcul; 2.2. /perea! cu fi"iere; 2.'. &rocesea! te$t "i .rafic la nivel elementar; 2.). -omunic prin 0nternet; 2.5. *tili!ea! editor de calcul tabelar; UC. 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea in!ormaiei (nivel 2 : 2. 1. ($ploatea! ba!a de date; 2.2. &re!int informaii inclu!1nd te$t, numere "i ima.ini; 2.'. -omunic prin 0nternet; UC. 3. Comunicare in lim"a mo#erna (nivel 1 : '.1. ,eceptarea mesa+elor orale; '.2. ,eceptarea mesa+elor scrise; '.'. ($primarea mesa+elor orale; '.). ($primarea mesa+elor scrise; '.5. &articiparea la conversaii; UC. 3. Comunicare in lim"a mo#erna (nivel 2 : '.1. ,eceptarea mesa+elor orale; '.2. ,eceptarea mesa+elor scrise; '.'. ($primarea mesa+elor orale; '.). ($primarea mesa+elor scrise; '.5. &articiparea la conversaii; UC. $ . (nivel 2 %&igurarea calitii: ).1. 2plic normele de calitate n domeniul de activitate

).2. *tili!ea! metode standardi!ate de asi.urare a calit ii; UC. '. (giena i &ecuritatea muncii (nivel 1 : 5. 1. 3ume"te factorii de risc "i bolile profesionale la locul de munc ; 5. 2. 2plic re.uli de i.ien individual a muncii; 5.'. 2plic normele de securitate la locul de munc precum "i normele de prevenire "i stin.ere a incendiilor; 5.). 2cord primul a+utor n ca! de accident; UC.). *ucrul n ec+ip (nivel 1 : 4.1. 5"i preci!ea! po!iia ntr6o ec7ip de lucru pe ba!a activit ii desf "urate; 4.2. 5"i asum rolurile care i revin n ec7ip ; 4.'. -olaborea! cu membrii ec7ipei pentru ndeplinirea sarcinilor; UC. ). (giena i &ecuritatea muncii (nivel 2 : 4.1. 2plic le.islaia "i re.lement rile privind securitatea "i s n tatea la locul de munc , prevenirea "i stin.erea incendiilor; 4.2. 0a m suri pentru reducerea factorilor de risc la locul de munc ; UC. ,. -rganizarea locului #e munc (nivel 1 : 8.1. 2si.ur ordinea "i cur enia la locul de munc ; 8.2. 2plic principiile er.onomice n or.ani!area locului de munc ; 8.'. #olose"te instruciuni de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor. UC.,. *ucrul n ec+ip (nivel 2 : 8.1. 0dentific sarcinile "i resursele necesare pentru atin.erea obiectivelor; 8.2. 5"i asum rolurile care i revin n ec7ip ; 8.'. -olaborea! cu membrii ec7ipei pentru ndeplinirea sarcinilor; UC .. /regtirea pentru integrarea la locul #e munc (nivel 1 : 9.1. /bine informaii despre cerinele locului de munc ; 9.2. :e ncadrea! n cerinele locului de munc ; 9.'. ;escrie structura unei or.ani!aii din domeniul profesional; UC.. -rganizarea activitilor unitilor #e alimentaie i turi&m (nivel 2 : 9.1. &reci!ea! compartimentele e$istente n unit ile de alimentaie "i turism; 9.2. ;escrie activit ile unit ilor de alimentaie "i turism; 9.'. ,ecunoa"te drepturile "i obli.aiile n calitate de an.a+at; UC 0. Tranziia #e la coal la locul #e munc (nivel 1 : <.1. 5"i evaluea! nivelul de pre. tire n raport cu cerinele unui loc de munc ; <.2. 5"i asum responsabilitatea fa de sarcina primit ; <.'. :e instruie"te continuu n vederea mbun t irii propriei performane; <.). =anifest mobilitate ocupaional fa de sc7imb rile de pe piaa muncii; UC 0. /romovarea pro#u&elor i &erviciilor (nivel 2 : <.1. 0nformea! clienii despre oferta unit ii; <.2. *tili!ea! te7nici promoionale specifice; UC.11. /&i+ologia con&umatorilor: 1>.1. :tudia! tipurile de consumatori; 1>.2. &restea! servicii adaptate tipurilor de consumatori; UC 11. 2vi#ena operativ (nivel 2 : 11. 1. ,ecunoa"te documentele de eviden operativ din unit ile de alimentaie "i turism, 11.2. *tili!ea! documentele de eviden operativ din turism "i alimentaie;

9.). =anifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru; UC.12. Realizarea preparatelor culinare (nivel 2 : 12.1. &re!int rolul, locul n meniu, valoarea nutritiv "i di.estibilitatea preparatelor culinare; 12.2. /bine sortimente de preparate culinare; 12.'. ?erific condiiile de admisibilitate ale sortimentului de preparate culinare; UC.13. Realizarea #ietelor (nivel 2 : 1'.1. 2r.umentea! importana dietelor; 1'.2. /bine preparate dietetice; UC.1$. Comportament pro!e&ional (nivel 1 : 1).1. &robea! re.ulile de i.ien personal impuse n turism "i alimentaie; 1).2. ,espect e$i.enele privind vestimentaia de serviciu; 1).'. 2dopt o atitudine corespun! toare fa de personalul unit ii; UC. 1$. /regtirea preparatelor tip 3catering i !a&t !oo#4 (nivel 2 : 1).1. &re. te"te preparatele tip caterin.; 1).2. &re. te"te preparatele tip fast6food; UC. 1' Calcule economice &peci!ice &erviciilor (nivel 1 : 15.1. *tili!ea! le.islaia financiar contabil ; 15.2. ;etermin valoarea bunurilor, a drepturilor "i obli.aiilor; 15.'. *tili!ea! procedee contabile; UC.1'. 2&tetica preparatelor culinare (nivel 2 : 15.1. :electea! tipul de decor n funcie de preparat; 15.2. ($ecut elemente de decor; UC. 1). 2rgonomia n unitile +oteliere i #e alimentaie pu"lic5 14.1. ,educe solicit rile fi!ice; 14.2. ,educe solicit rile ortostatice; 14.'. ,educe solicit rile neuropsi7ice; UC.1,. Calitatea pro#u&elor i a &erviciilor n unitile #e alimentaie: 18.1. &reci!ea! componentele calit ii produselor "i serviciilor; 18. 2. ,espect normele de calitate privind produsele "i serviciile; 18.'. ?erific or.anoleptic calitatea produselor "i serviciilor; UC.1.. /regtirea materiilor prime: 19.1. &reia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei; 19.2. &relucrea! primar materiile prime; UC.10. -"inerea preparatelor cu gra# re#u& #e comple6itate: 1<.1. ;o!ea! materiile prime n funcie de preparat; 1<.2. /binerea semipreparatelor "i preparatelor cu .rad redus de comple$itate; 1<.'. 2ran+ea! preparatele n vederea servirii; UC.21. /regtirea &lii #e &ervire: 2>.1. -reea! ambientul pentru primirea consumatorilor; 2>.2. (fectuea! mise6en6place6ul; UC. 21. Servirea n uniti #e alimentaie: 21.1. :erve"te preparatele "i b uturile n unit i de alimentaie; 21.2. ;ebarasea! mesele n sala de servire; 21.'. ,espect conduita profesional n relaiile cu consumatorii;

$. Con#iii #e participare:
pre. tire .eneral minima pentru nscrierea la pro.ramul de formare; aptitudini specifice meseriei; avi! medical;

'. Coninutul programului #e !ormare:

&ro.ramul de formare va trata urm toarele aspecte% 6 nele.erea complet a coninutului, de!voltarea capacit ii de a .1ndi critic "i de a folosi coninutul n mod eficient prin punerea lui n practic ; 6 metode specifice educaiei adulilor% e$perien , anali!a nevoilor de formare, ciclul nv rii, mediul de nv are, comunit i de practic , nv area asistat , comunicarea euristic , demonstraia, instruirea diri+at , +oc de rol, mo!aic, turul .aleriei, lucrul pe staiuni, cubul, roata norocului, etc; 6 mi+loace "i instrumente necesare crearea mediului de instruire "i a comunit ilor de practic % retroproiector, videoproiector, ec7ipamente 0T, suporturi de curs, ec7ipamente de lucru, utila+e, ustensile, vase specifice meseriei de cofetar, suporturi de curs, standarde de pre. tire profesional , standarde de calitate, materii prime, produse etalon, buletine de calitate, fi"e de lucru, fi"e te7nolo.ice, fi"e de documentare "i de evaluare; 6 forme de or.ani!are a activit ii necesare form rii competenelor vi!ate% lucrul pe ec7ipe (perec7i), n .rupuri sau individual; 6 cultura or.ani!aional "i parteneriat% comunit i de practic , a.eni economici, --032, 2@/#=, ;;=::#;

). %ctiviti #e nvare:
6 6 6 6 6 6 proiectul; e6learnin.; stiluri de nv are, medii de nv are; evaluarea !ilnic a re!ultatelor ca metod de mbun t ire a performanelor (nu control); consilierea privind cariera; identificarea competenelor dob1ndite;

,. 2valuarea:
&rocedura de evaluare apro.ramului de formare profesionala vi!ea!a% continutul pro.ramului, modul de desfasurare a procesului de formare, prestatia formatorilor si aspectele or.ani!atorice.

(valuarea pro.ramului de formare profesionala se face de catre participantii la pro.ram, cel putin la sfarsitul pro.ramului. ,e!ultat (laborarea de proiecte =etodeAinstrumente de evaluare (laborarea proiectelor este /bservarea sistemati!at , centrat pe nv are, studiu proiect, autoevaluarea, individual, consiliere din c7estionare de evaluareA partea formatorilor; autoevaluare &articipanii pot dovedi c /bservarea sistemati!at , sunt competeni (pentru unele portofolii, fi"e de evaluareA din unit ile de competen ) autoevaluare s demonstre!e abilit i practice; &articipanii consider c "i6 2utoevaluare, observarea au .estionat sin.uri procesul sistemati!at , c7estionare de de nv are, c au dob1ndit evaluareAautoevaluare cuno"tine noi "i au dob1ndit priceperi, deprinderi "i abilit i practice. &articipanii particip la 2utoevaluare, observarea evaluareAautoevaluare; sistemati!at , c7estionare de evaluareAautoevaluare pe tot parcursul sesiunii de formare; -riterii

-ompetene dob1ndite pe parcursul pro.ramului

-omunit i de practic

-alitate "i evaluare

-riteriile trebuie raportate la re!ultatele nv rii. =etodele nu trebuie limitate la tradiionalele teste scrise, ci ar putea implica o multitudine de metode ca de e$emplu% demonstraii, participarea la discuii, reali!area de produse finite.

.. 7urata: 82> ore, din care%

6 2)> ore de teorie; 6 )9> ore de instruire practica.

0. Re&ur&e &i materiale nece&are:

,esurse umane% o &ersoane cu atributii de instruire teoretica si practica; o &ersonal de specialitate numit de a.entul economic unde se desfasoara instruirea practica; ,esurse materiale% o lista participanilor; o sali de curs cu minim 29 locuri; o calculatoare cu acces la 0nternet;

o o o o o o o o o o o

flipc7art; retroproiector "i ecran de proiecie; videoproiector; laborator te7nolo.ic cu minim 1) locuri; ec7ipamente de lucru, utila+e, ustensile, vase; materii prime, produse etalon; tabl "i instrumente de scris; suport de curs A manualul cursantului; caiet de aplicatii practice; materiale documentare; biblio.rafie.

PROGRAMA DE PREGTIRE *UCTAR 3r crt. 1. 2. '. ). 5. 4. 8. ;enumirea modulului -omportament "i etic profesional 0.ien profesional Bastronomie Bestiune economic -omunicare profesional n limba modern Te7nolo.ia informaiei "i a comunicaiilor 0nstruire practic Total Total oreAmodul Teorie '> 2) '5) 2) 2) 2) 2)> 82> 19 2) 15> 12 2) 12 6 2)> ;in care &ractic 12 6 2>) 12 6 12 2)> )9>

PROGRAMA DE PREGTIRE

Modulul: GASTRONOMIE
Dur!t! +,' or& %& pr& -tir&.: /01 or&2 300 or& t&ori& 4 201 or& i'5truir& pr!#ti#-6 O7i&#ti(& &'&r!l&: UC.1. Comunicare i numeraie: 1.'. (laborea! o scurt pre!entare pe subiect dat; UC. 1,. Calitatea pro#u&elor i &erviciilor n uniti #e alimentaie pu"lic: 18. 2. ,espect normele de calitate privind produsele "i serviciile; 18.'. ?erific or.anoleptic calitatea produselor "i serviciilor; UC.1.. /regtirea materiilor prime: 19.1. &reia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei; 19.2. &relucrea! primar materiile prime; UC.10. -"inerea preparatelor cu gra# re#u& #e comple6itate: 1<.1. ;o!ea! materiile prime n funcie de preparat; 1<.2. /binerea semipreparatelor "i preparatelor cu .rad redus de comple$itate; 1<.'. 2ran+ea! preparatele n vederea servirii; UC.12 (nivel 2 Realizarea preparatelor culinare: 12.1. &re!int rolul, locul n meniu, valoarea nutritiv "i di.estibilitatea preparatelor culinare; 12.2. /bine sortimente de preparate culinare; 12.'. ?erific condiiile de admisibilitate ale sortimentului de preparate culinare; UC.13 (nivel 2 Realizarea #ietelor: 1'.1. 2r.umentea! importana dietelor; 1'.2. /bine preparate dietetice; UC. 1$ (nivel 2 /regtirea preparatelor tip 3catering i !a&t !oo#4: 1).1. &re. te"te preparatele tip caterin.; 1).2. &re. te"te preparatele tip fast6food; UC.1' (nivel 2 2&tetica preparatelor culinare: 15.1. :electea! tipul de decor n funcie de preparat; 15.2. ($ecut elemente de decor;

3r. crt. > 1.

/biectivele de referin 1 (laborea! o scurt pre!entare pe un subiect dat;

-oninuturile de ba! pe capitoleAsecvene de pre. tire teoretic sau practic 2 *tili!area surselor de informaii privind% 3oiuni despre alimentaie% 6 aliment6 rol, clasificare; 6 factori de nutriie din alimente; 6 di.estibilitatea "i metabolismul alimentelor; 6 valoarea nutritiv a alimentelor; 6 alimente de ori.ine ve.etal ( produse cerealiero6f inoase, le.ume, fructe "i produse obinute din ele, amidon, .luco! , !a7 r, miere, .r simi ve.etale, condimente, stimulente "i alte adaosuri ve.etale); 6 semipreparate "i preparate din alimente ve.etale; 6 alimente de ori.ine animal (ou , .r simi alimentare); 6 semipreparate "i preparate din alimente de ori.ine animal ; 3ormative care re.lementea! calitatea produselor "i serviciilor% 6 standarde; 6 norme te7nice ale calit ii; 6 protecia consumatorilor "i mediului;

=etodele de formare ' ($punere ($plicaie -onversaie euristic =o!aic Turul .aleriei &roblemati!are ($erciiul :tudiul de ca!

=i+loace de instruire, materiale de nv are ) =ostre de materii prime =ateriale #i"e de lucru :tandarde de calitate #olii retroproiector ,etroproiector &lan"e

-riterii de evaluare

5 &robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea! capacitatea de a utili!a diferite surse de informaii, de a re!uma "i e$pune un subiect dat. &robe practice prin care cursantul demonstrea! capacitatea de a reali!a o e$punere pe un subiect simplu n faa unei audiene familiare

2.

?erific or.anoleptic calitatea produselor "i serviciilor;

&roblemati!are ($erciiul :tudiul de ca! Cucrul pe staiuni

#i"e de lucru :tandarde de calitate =ostre de materii prime

&robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s e$amine!e or.anoleptic produsele.

'.

&reia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei; &relucrea! primar materiile prime

).

Te$te de pre!entare privind% 6 ntocmirea documentaiei specifice controlului or.anoleptic al calit ii; buletinul de anali! ; ($punerea modului de reali!are "i a re!ultatului e$amenului or.anoleptic% 6 modul de reali!are a verific rii aspectului, .ustului, mirosului, consistenei, culorii alimentelor; 6 documentaie specific pentru e$amenul or.anoleptic6 buletin de anali!a; 3ormative privind transportul materiilor prime din spaiile de p strare n spaiile de producie, cu ambala+e "i utila+e de transport; Te$te de pre!entare privind% 6 documente pentru ridicarea materiilor prime; #olosirea ustensilelor "i utila+elor adecvate operaiilor de prelucrare primar % 6 ustensile "i utila+e specifice buc t riei; 6 materii prime de ori.ine animal % carne, subproduse "i produse din carne; lapte "i produse lactate; 6 operaii de prelucrare primar % sortare, cur are, sp lare, t iere, decon.elare etc., specifice .rupelor de materii prime.

-onversaie euristic

=ateriale Duletine de calitate

&robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s ntocmeasc documentaia specific .

($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic ;emonstraie ($erciiu

;ocumente #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ;ocumente #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector *stensile ?ase, utila+e te7nolo.ice

&rob practic prin care candidatul demonstrea! c este capabil s preia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei. &rob practic prin care candidatul demonstrea! c este capabil s prelucre!e materiile prime.

5.

,espect normele de calitate privind produsele "i serviciile

4.

;o!ea! materiile prime n funcie de preparat /bine semipreparate "i preparate cu .rad redus de comple$itate

2plicarea normelor i.ienice la p strarea "i prelucrarea produselor 6 norme i.ienice la p strare% temperatur , umiditate, lumino!itate, vecin t i admise, spaii; 6 norme i.ienice la prelucrare% starea de cur enie a spaiilor, ec7ipamentelor te7nolo.ice "i a ec7ipamentelor de lucru; i.iena corporal . /binerea preparatelor cu .rad redus de comple$itate 6 determinare necesarului de materii prime n vederea obinerii preparatelor culinare; 6 do!area cantitativ a materiilor prime. 6 pre. tirea semipreparatelor "i preparatelor reci; 6 pre. tirea semipreparatelor "i preparatelor calde;

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie e$erciiul

#i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector *stensile ?ase, utila+e te7nolo.ice

&robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s aplice normele i.ienice la p strarea "i prelucrarea produselor.

8.

2ran+ea! preparatele n vederea servirii

2"e!area preparatelor pe obiecte de inventar specifice 6 utili!area obiectelor de inventar specifice% farfurii, platouri, salatiere, ce"ti, boluri, raviere, etc. &re!entarea estetic a preparatelor. #olosirea decorurilor naturale n concordan cu preparatele.

($erciiul ;emonstraie &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

/biecte de inventar (lemente de decor #i"e de lucru =ostre de materii prime

&rob practic prin care candidatul demonstrea! c este capabil s do!e!e materiile prime n funcie de preparat. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s respecte procesele te7nolo.ice pentru obinerea semipreparatelor "i preparatelor cu .rad redus de comple$itate. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s aran+e!e preparatele n vederea servirii.

9.

,espect normele de calitate privind produsele "i serviciile

2plicarea normelor i.ienice la desfacerea produselor 6 norme i.ienice la desfacere% cur enia spaiilor de desfacere, inuta vestimentar "i a ec7ipamentelor de lucru;

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni

<.

&re!int rolul, locul n meniu, valoarea nutritiv "i di.estibilitatea preparatelor culinare

,olul preparatelor culinare n meniu% asi.urarea factorilor de nutriie, desc7iderea apetitului, crearea sen!aiei de saietate. ?aloarea nutritiv "i di.estibilitatea preparatelor culinare% n funcie de materiile prime "i procesul te7nolo.ic

1>. /bine sortimente de preparate culinare

2le.e "i do!ea! materiile prime conform reetei. 2parate de m surat volum "i c1nt rit% vase .radate, c1ntare electronice. /peraii de prelucrare primara% cur are uscat "i umed ; taiere; porionare; plati!are; mp nare; tocare; decon.elare;

#i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector #i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector #i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie

&robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s aplice normele i.ienice la desfacerea produselor

&robe de evaluare oraleAscrise prin care candidatul demonstrea! c este capabil s ar.umente!e locul "i rolul n meniu al preparatelor culinare "i s aprecie!e valoarea nutritiv "i di.estibilitatea acestora. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s alea. "i s do!e!e materiile prime conform reetei. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s efectue!e operaii de prelucrare primar "i termic . &robe practice prin care

 amestecare, omo.eni!are; /peraii de prelucrare termic % fierbere; n bu"ire; sotare; pr +ire; coacere; fri.ere. =ontea! preparatele pe obiecte de inventar adecvate pentru servire% platouri, farfurii, le.umiere, supiere, raviere, boluri, cupe, t vi. 11. ?erific condiiile ($amen fi!ic simplu, pentru determinarea de admisibilitate raportului parilor componente ale preparatelor% ale sortimentului .rama+ul "i raportul parilor de preparate componente conform reetarului; reali!ate aspect e$terior "i n seciune, miros, .ust, culoare, consisten , omo.enitate; :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni

=aterii prime

candidatul demonstrea! c este capabil s monte!e preparate pe obiecte de inventar adecvate pentru servire.

:tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime

&robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s efectue!e e$amenul fi!ic simplu, privind raportul parilor componente ale preparatelor. &robe oraleA practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s efectue!e e$amenul or.anoleptic, pentru determinarea criteriilor de admisibilitate.

12. 2r.umentea! importana dietelor

-aracteristicile dietelor% 7ipo "i 7ipercalorice; .lucidice; lipidice; proteice; 7idrice; acloridice. 2limente permise diferitelor diete% recomandate conform dietelor.

($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic :tudiul de ca!

#i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector Tabele cu valoarea nutritiv a alimentelor

&robe oraleA scrise prin care candidatul demonstrea! c este capabil s pre!inte caracteristicile diferitelor diete. &robe orale sau scrise prin care candidatul demonstrea! c este capabil s recomande alimente indicate pentru diferite diete. &robe oraleApractice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s selecte!e materiile prime n vederea obinerii preparatelor dietetice. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s efectue!e tratamente termice adecvate pentru obinerea de preparate dietetice.

1'. /bine preparate dietetice

=aterii prime pentru obinerea preparatelor dietetice% de ori.ine ve.etal "i animal . Tratamente termice adecvate pentru obinerea preparatelor dietetice% fierbere n abur; n suc propriu; n bu"ire; sotare; fri.ere.

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni

#i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime

1). &re. te"te preparatele tip Ecaterin..

Brupe de preparate% .ust ri; antreuri; fripturi; salate; deserturi. &reparate specifice Ecaterin.6ului% materii prime conform reetei; ustensile; utila+e conform procesului te7nolo.ic.

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni

15. &re. te"te preparatele tip Efast6food.

Brupe de preparate fast food% sandvi"uri; salate; deserturi; minuturi; preparate specifice altor popoare. -ondiii de obinere a preparatelor fast6food% materii prime conform reetei; ustensile; utila+e conform procesului te7nolo.ic. =odalitate de servire a preparatelor fast6food% parial autoservire; total autoservire.

#i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime #i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime

&robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s identifice sortimentul de preparate tip Ecaterin.. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s obin preparate tip Ecaterin..

&robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s identifice sortimentul de preparate tip Efast6food. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s obin preparate tip Efast6food.

14. :electea! tipul de decor n funcie de preparat

=ateriile prime necesare obinerii decorurilor% le.ume "i fructe proaspete sau conservate. 2rmoni!ea! decorul dup componentele preparatului% m rime; culoare; form .

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are =o!aic Turul .aleriei ;emonstraie ($erciiul Cucrul pe staiuni

18. ($ecut elemente de decor

Te7nici de utili!are a ustensilelor specifice reali! rii decorurilor% forme t ietoare, cuite, duiuri, spriuri. =aterii prime pentru reali!area decorurilor% le.ume proaspete "i conservate, sosuri, fructe proaspete "i conservate. /peraii de reali!are a decorurilor% t iere; decupare; asamblare; turnare; montare.

#i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime #i"e de lucru :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #olii retroproiector ,etroproiector ?ase, ustensile, utila+e (c7ipament de protecie =aterii prime

&robe oraleApractice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s alea. materiile prime necesare obinerii decorurilor. &robe oraleApractice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s armoni!e!e decorul dup componentele preparatului. &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s reali!e!e decoruri utili!1nd ustensile "i materiile prime.

PROGRAMA DE PREGTIRE

Modulul: INSTRUIRE PRACTIC

Dur!t! +,' or& %& pr& -tir&.: 210 or& i'5truir& pr!#ti#!6 O7i&#ti(& &'&r!l&: UC 1 (nivel 1 Comunicare i numeraie: 1.5. ,eali!ea! calcule simple; UC. '. (giena i &ecuritatea muncii: 5.'. 2plic normele de securitate la locul de munc precum "i normele de prevenire "i stin.ere a incendiilor; 5.). 2cord primul a+utor n ca! de accident UC. ,. -rganizarea locului #e munc: 8.1. 2si.ur ordinea "i cur enia la locul de munc ; 8.2. 2plic principiile er.onomice n or.ani!area locului de munc ; 8.'. #olose"te instruciuni de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor. UC .. /regtirea pentru integrarea la locul #e munc: 9.1. /bine informaii despre cerinele locului de munc ; 9.2. :e ncadrea! n cerinele locului de munc ; 9.'. ;escrie structura unei or.ani!aii din domeniul profesional; 9.). =anifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru; UC 0. Tranziia #e la coal la locul #e munc : <.1. 5"i evaluea! nivelul de pre. tire n raport cu cerinele unui loc de munc ; <.2. 5"i asum responsabilitatea fa de sarcina primit ; <.'. :e instruie"te continuu n vederea mbun t irii propriei performane; <.). =anifest mobilitate ocupaional fa de sc7imb rile de pe piaa muncii; UC. 1).2rgonomia n unitile +oteliere i #e alimentaie: 14.1. ,educe solicit rile fi!ice UC. $ . (nivel 2 %&igurarea calitii: ).1. 2plic normele de calitate n domeniul de activitate ).2. *tili!ea! metode standardi!ate de asi.urare a calit ii;

UC. ).(nivel 2 (giena i &ecuritatea muncii: 4.1. 2plic le.islaia "i re.lement rile privind securitatea "i s n tatea la locul de munc , prevenirea "i stin.erea incendiilor; 4.2. 0a m suri pentru reducerea factorilor de risc la locul de munc ; UC.,(nivel 2 *ucrul n ec+ip: 8.1. 0dentific sarcinile "i resursele necesare pentru atin.erea obiectivelor; 8.2. 5"i asum rolurile care i revin n ec7ip ; 8.'. -olaborea! cu membrii ec7ipei pentru ndeplinirea sarcinilor; UC.. -rganizarea activitilor unitilor #e alimentaie i turi&m: 9.1. &reci!ea! compartimentele e$istente n unit ile de alimentaie "i turism; 9.2. ;escrie activit ile unit ilor de alimentaie "i turism; 9.'. ,ecunoa"te drepturile "i obli.aiile n calitate de an.a+at; UC 0. /romovarea pro#u&elor i &erviciilor: <.1. 0nformea! clienii despre oferta unit ii; <.2. *tili!ea! te7nici promoionale specifice; UC.11. /&i+ologia con&umatorilor: 1>.1. :tudia! tipurile de consumatori; 1>.2. &restea! servicii adaptate tipurilor de consumatori; 3r. crt. > 1. /biectivele de referin 1 2plic normele de securitate la locul de munc precum "i normele de prevenire "i stin.ere a incendiilor -oninuturile de ba! pe capitoleAsecvene de pre. tire teoretic sau practic 2 Nor"& %& prot&#$i& ! "u'#ii 8i PSI :imboluri de averti!are a pericolelor (c7ipament de lucru "i protecie; =etodele de formare ' ($erciiu ;emonstraie -onversaie :tudiul de ca! =i+loace de instruire, materiale de nv are ) 3orme de te7nica securit ii muncii "i &:0 -riterii de evaluare

5 &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s respecte normele, s identifice simbolurilor de averti!are, s utili!e!e ec7ipamentul de lucru "i de protecie.

2.

2plic principiile er.onomice n or.ani!area locului de munc 2cord primul a+utor n ca! de accident

Mi#ro#li"!t 5p&#i)i# 5tru#turilor %& pri"ir&: Temperatur , ?entilaie, F.omot, 0luminare.

-onversaie euristic :tudiul de ca! ($erciiu ($erciiu ;emonstraie -onversaie :tudiul de ca!

3ormative

&robe scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s e$plice principiile er.onomice de ba! . &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s recunoasc manifest rile n ca! de accident, s utili!e!e materialele din trusa de prim a+utor, s aplice m surile de prim a+utor. &robe scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s e$plice principiile er.onomice de ba! . &robe practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s reduc solicit rile fi!ice. &robe scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s 6"i reduc efortul fi!ic depus "i s menin condiiile

'.

Sur5& %& !##i%&'t&6 A#or%!r&! pri"ului !9utor ,' #!: %& !##i%&'t: manifest ri n ca! de accident; materiale din trusa de prim a+utor, aplicarea m surilor de prim a+utor. Pri'#ipii &r o'o"i#&: microclimat, po!iia de lucru. Soli#it-ri )i:i#&: &rincipii er.onomice n timpul activit ilor fi!ice, = suri de prevenire a oboselii cronice. R&%u#&r&! &)ortului )i:i#. ;o!area efortului; :uccesiunea mi"c rilor.

Trus de a+utor medical 3ormative n vi.oare

).

2plic principiile er.onomice n or.ani!area locului de munc ; ,educe solicit rile fi!ice

($erciiu ;emonstraie -onversaie :tudiul de ca! ;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are ;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are

3ormative

5.

3ormative

4.

2plic principiile er.onomice n or.ani!area locului de munc ;

3ormative

8.

#olose"te instruciuni de lucru pentru ndeplinirea sarcinilor.

I'5tru#$iu'i %& lu#ru: fi"e de lucru, re.ulamente. sc7ie, e$plicaii. Cor&#t!r&! &rorilor %& '&r&!li:!r& ! 5!r#i'ilor. ,epetarea operaiei, ,ectificare. =etode de calcul indicate ntr6o sarcin dat Transform ri n calcule (stimarea "i verificarea re!ultatelor

;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are :tudiul de ca!

#i"e de lucru ,e.ulamente :c7ie

optime de microclimat la locul de munc . &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s utili!e!e instruciunile de lucru, s verifice reali!area sarcinii "i s 6"i corecte!e erorile.

9.

,eali!ea! calcule simple

($erciiu &roblemati!are 2l.oritmi!are :tudiul de ca!

#i"e de lucru ,e.ulamente :c7ie

&robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s aplice metodele de calcul, s reali!e!e transform ri, s estime!e "i s verifice re!ultatele obinute. &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s selecte!e "i s ordone!e mi+loacele de munc "i s ntrein cur enia la locul de munc .

<.

2si.ur ordinea "i Su##&5iu'&! op&r!$iilor %& lu#ru% producie, cur enia la locul servire, primirea turi"tilor. de munc cur enia la locul de munc . tipuri de cur enie; ec7ipamente "i materiale; efectuarea cur eniei de!infecia, de!insecia, derati!area; I i&'! #ir#uitului !li"&'t&lor 8i %& 5&#urit!t&% p strarea "i depo!itarea alimentelor;

($erciiu &roblemati!are 2l.oritmi!are :tudiul de ca! ;emonstraie

?ase *stensile *tila+e instalaii :oluii de sp lare :oluii de i.ieni!are :c7ie de lucru #i"e de lucru

1>. /bine informaii despre cerinele locului de munc

evacuarea de"eurilor; Mi9lo!#& %& "u'#- 5p&#i)i#& !#ti(it-$ii %i' 5tru#turil& %& pri"ir&% materii prime "i au$iliare% aprovi!ionarea; ec7ipamente "i utila+e% ale.erea conform operaiilor efectuate; instalaii; Sur5& %& i')or"!r& pri(i'% ,'tr&pri'%&ril& turi5ti#& pliante, bro"uri, publicaii, internet. Or !'i:!r&! !#ti(it-$ii l! lo#ul %& "u'# pro.ram de lucru, activit i desf "urate, dotare, E;&#ut!r&! %& op&r!$ii 5i"pl& ,' #o')or"it!t& #u !7ilit-$il& %o7<'%it& 8i #&ri'$&l& lo#ului %& "u'#Pro r!" %& lu#ru = ,' #o')or"it!t& #u !#ti(it!t&! %&5)-8ur!t- ,' u'it!t& S!r#i'i %& lu#ru de e$ecuie a unor operaii simple "i procese de rutin sub ndrumare R& ul!"&'t %& or%i'& i't&rio!r ;repturi, /bli.aii, :anciuni, ,ecompense

;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are ($erciiu

&liante Dro"uri &ublicaii 0nternet #i"e de lucru

11. :e ncadrea! n cerinele locului de munc

;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are ($erciiu :tudiul de ca!

#i"e de lucru ,/0 3ormative

&robe orale "i practice prin care cursantul trebuie s demonstre!e c este capabil s identifice diferite surse de informare, s selecte!e informaiile asupra cerinelor locului de munc , s 6"i compare abilit ile dob1ndite cu cerinele locului de munc . &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s respecte o sarcin de lucru ncadr1ndu6se n pro.ramul de lucru stabilit de "eful de ec7ip . &robe scrise prin care cursantul demonstrea! c a sinteti!at informaiile din re.ulamentul de

12. ;escrie structura unei or.ani!aii din domeniul profesional

Stru#tur! or !'i:!tori#- ! ,'tr&pri'%&rii turi5ti#& resurse umane, contabilitate, producie, secretariat, conducere, marGetin., salari!are. P&r5o'!lul %i' u'it-$il& %& !li"&'t!$i& R&l!$ii ,'tr& "&"7rii &#>ip&i #o')or" propri&i po:i$ii colaborare, comunicare, subordonare. Atitu%i'&! )!$- %& !#ti(it!t&! %&5)-8ur!t receptivitate, fle$ibilitate. A#ti(it-$i 5upli"&'t!r& pre. tire prelun.it , activit i n afara sarcinilor curente. Situ!$ii '&pr&(-:ut& defeciuni, disfuncionalit i, re!olvarea situaiilor, semnalarea situaiilor. C&ri'$&l& lo#ului %& "u'# 2bilit i%

;emonstraie -onversaie interactiv &roblemati!are ($erciiu :tudiul de ca!

#i"e de lucru /r.ani.rame #i"a postului pentru diferite funcii #olii de retroproiector ,etroproiector

ordine interioar . &robe scrise "i orale prin care cursantul demonstrea! c identific compartimentele din cadrul or.ani!aiei "i funciile lor "i recunoa"te nivelurile ierar7ice "i relaiile ntre persoanele pe diferitele niveluri.

1'. =anifest disponibilitate fa de sarcinile de lucru

($erciiul :tudiul de ca! &roblemati!are ;emonstraie observaie

=ateriale "i ustensile /biecte de inventar #i"e de lucru

&robe orale "i practice de evaluare prin care cursantul demonstrea! o atitudine po!itiv fa de munc , demonstrea! c are disponibilitatea de a desf "ura activit i suplimentare, sesi!ea! "i semnalea! situaii neprev !ute. &robe scrise "i orale prin care cursantul trebuie s

1). 5"i evaluea! nivelul de

($erciiul :tudiul de ca!

=ateriale "i ustensile

pre. tire n raport cu cerinele unui loc de munc

sociale H relaii de munc , te7nice 6 de e$ecuie a operaiilor specifice. I'5truir& 5upli"&'t!r- ,' 5itu!$ii %&: modificare sau ad u.are de sarcini, ec7ipamente noi.

&roblemati!are ;emonstraie /bservaie

/biecte de inventar #i"e de lucru

15. 5"i asum responsabilitatea fa de sarcina primit

14. :e instruie"te continuu n vederea mbun t irii propriei performane

S!r#i'i %& lu#ru #o')or": fi"a postului , instruciunilor de e$ploatare a utila+elor, dispo!iiilor or.ani!atorului de proces. R&5po'5!7ilit-$il& ,' r&:ol(!r&! 5!r#i'ilor: ndeplinirea sarcinilor , colaborarea cu membrii ec7ipei. C&ri'$&l& ,'%&pli'irii 5!r#i'ilor norme interne sisteme de asi.urare a calit ii Sur5& %& i')or"!r& 8i i')or"!$ii ;eci!ii de instruire% studiu individual, formare continu , nv are informal

($erciiul :tudiul de ca! &roblemati!are ;emonstraie /bservaie

#i"a postului pentru diferite funcii 0nstruciuni #i"e de lucru 3orme interne :isteme de asi.urare a calit ii #i"e de lucru Ce.islaia n vi.oare :urse de informare

demonstre!e c este capabil s identifice cerinele unui loc de munc . &robe practice n care cursantul trebuie s demonstre!e c este capabil s solicite instruire pentru a6"i mbun t i performana la locul de munc . &robe practice de evaluare prin care cursantul demonstrea! c poate ndeplini sarcini n cadrul ec7ipei "i c este capabil s se ncadre!e n cerinele de timp pentru efectuarea unor operaii simple. &robe orale "i scrise de evaluare prin care cursantul demonstrea! c este capabil s identifice sursele de informare le.ate de nout ile unui loc de munc "i c este capabil s "i asume propriile

($erciiul :tudiul de ca! &roblemati!are ;emonstraie /bservaie

18. =anifest mobilitate ocupaional fa de sc7imb rile de pe piaa muncii

Sur5& %& i')or"!r& 8i i')or"!$ii pri(i'% o#up!$i! (-/,, centre de formare, a.entului economic, etc.) S&l&#t!r&! o)&rt&i pr& -tirii Op$iu'& pro)&5io'!l-

($erciiul :tudiul de ca! &roblemati!are ;emonstraie /bservaie

19. 2plic le.islaia "i re.lement rile privind securitatea "i s n tatea la locul de munc , prevenirea "i stin.erea incendiilor;

;repturilor "i responsabilit i la locul de munc instructa+ periodic; ec7ipament de protecie; ,esponsabilit i% nsu"irea, respectarea, aplicarea normelor; =i+loace de protecie% ec7ipamente de protecie specifice locului de munc ; :ituaiilor care pun n pericol securitatea individual "i colectiv % absena mi+loacelor de protecie; inte.ritatea mi+loacelor de protecie.

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

1<. 0a m suri pentru reducerea factorilor de risc

#actori de risc % substane periculoase;

;emonstraie -onversaie euristic

deci!ii. :urse de &robe orale "i scrise de informare evaluare prin care -/, cursantul demonstrea! #i"e de lucru c este capabil s identifice sursele de informare le.ate de ocupaiile posibile in domeniul de pre. tire "i s 6"i identifice opiunile profesionale cu a+utorul asistenei psi7oprofesionale. 3orme de &robe oraleAscrise prin protecia muncii care cursantul 3orme &:0 demonstrea! c este (c7ipamente de capabil s recunoasc protecie drepturile "i #i"e de lucru responsabilit ile. &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s verifice e$istena "i inte.ritatea mi+loacelor de protecie la locul de munc "i s raporte!e situaiile care pun n pericol securitatea individual "i colectiv . 3orme de &robe practice prin care protecie cursantul este capabil s (c7ipamente de identifice "i s nl ture

2>. 0dentific sarcinile "i resursele necesare pentru atin.erea obiectivelor

viru"i; bacterii; cureni de aer; temperatur ; umiditate; ventilaie; !.omote; vibraii, radiaii ,aportarea pre!enei factorilor de risc% oral sau scris ; 5nl turarea factorilor de risc% remedierea defeciunilor ap rute la ec7ipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie. /biectivele lucrului n ec7ip % informaionale; or.ani!atorice; acionale; :arcini ale lucrului n ec7ip % profesionale, sociale. ,esursele necesare atin.erii obiectivelor% informaii, materiale, umane.

&roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

protecie #i"e de lucru

factorii de risc de la locul de munc . &robe scrise Aorale prin care cursantul este capabil s raporte!e factorii de risc de la locul de munc .

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

#i"e de lucru ,esurse informaionale /biecte de inventar (c7ipament de protecia muncii

21. 5"i asum rolurile care i revin n ec7ip

,aportarea po!iiei individuale la ceilali% inclus, e$clus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor.

;emonstraie -onversaie euristic

/biecte de inventar (c7ipament de

&robe orale "i scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s identifice obiectivele lucrului n ec7ip "i s descrie sarcinile de lucru n ec7ip . &robe practice (tip e$erciiu) prin care cursantul demonstrea! c este capabil s selecte!e resursele necesare atin.erii obiectivelor &robe practice (tip e$erciiu, +oc de rol) prin care cursantul

22. -olaborea! cu membrii ec7ipei pentru ndeplinirea sarcinilor

2titudini constructive n .rup% spri+in, implicare, interes, ncura+are, motivare, solidari!are. 2ciuni n .rup% finali!are de sarcini proprii, distribuire de sarcini n ec7ip , suprave.7erea finali! rii unor operaiuni, raportarea re!ultatelor. -ompetena membrilor ec7ipei% pre. tire profesional , po!iia fa de .rup, atitudini, .rad de motivare, interese. -orelarea propriilor sarcini cu ale ec7ipei% e$plicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asi.urarea ec7ilibrului de sarcini n ec7ip , ne.ocierea sarcinilor. = suri de eficienti!are a lucrului n ec7ip % verific ri ale calit ii sarcinilor, corecii "i adapt ri ale planului comun, recunoa"terea meritelor.

&roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

2'. &reci!ea! compartimentele e$istente n unit ile de alimentaie "i turism

-ompartimente operaionale% front6/ffice; eta+; producie culinar ; desfacere; -ompartimente funcionale% resurse umane;

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

protecia muncii demonstrea! c este #i"e de lucru capabil s raporte!e po!iia individual fa de ceilali, s 6"i asume "i s promove!e atitudini constructive n .rup, s iniie!e aciuni n .rup. /biecte de &robe orale "i scrise (tip inventar fi"e de autoevaluare), prin (c7ipament de care cursantul protecia muncii demonstrea! c este #i"e de lucru capabil s recunoasc competenele membrilor ec7ipei "i s corele!e propriile sarcini cu ale ec7ipei. &robe practice (tip e$erciiu), prin care cursantul demonstrea! c este capabil s adopte unele m suri de eficienti!are a lucrului n ec7ip . #i"e de lucru &robe orale "i scrise prin /r.ani.rame care cursantul #i"e specifice demonstrea! c este diferitelor capabil s enumere funciilor compartimentele e$istente n unit ile de alimentaie "i turism. &robe practice prin care

 resurse financiare; te7nic6administrativ; v1n! ri6marGetin.; ,elaii% recepie H alimentaie; recepie H eta+; recepie H te7nic6 2ctivit i de alimentaie% aprovi!ionare; producie; desfacere; depo!itare; transport. 2ctivit i de turism% pre. tirea primirii turi"tilor; primirea turi"tilor; plecarea turi"tilor; relaii post6plecare a turi"tilor. ;repturi% salariale; de odi7n ; sociale; /bli.aii% salariale; sociale; operaionale; structurale.

cursantul demonstrea! c este capabil s identifice relaiile dintre compartimente.

2). ;escrie activit ile unit ilor de alimentaie "i turism

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

(c7ipament de protecie /biecte de inventar #i"e de lucru #i"a postului

&robe orale "i scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s enumere activit ile din unit ile de alimentaie "i de turism.

25. ,ecunoa"te drepturile "i obli.aiile n calitate de an.a+at

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

3ormative n vi.oare #i"a de evaluare #i"a postului

&robe orale "i scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s identifice drepturile ce le are n calitate de an.a+at. &robe practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s respecte obli.aiile ce le are n

24. 0nformea! clienii despre oferta unit ii

-omponentele ofertei turistice% ca!are; alimentaie; tratament; servicii suplimentare; a.rement. #orme de comunicare a ofertei turistice% oral ; scris ; nonverbal .

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

:urse de informaii #i"e de lucru #i"e de evaluare Dro"uri &liante Ciste meniu 2fi"e &anouri publicitare Dro"uri &liante Ciste meniu 2fi"e &anouri publicitare #i"e de lucru

28. *tili!ea! te7nici Te7nici promoionale% promoionale publicitate; specifice promovarea v1n! rilor; v1n!area personal ; e$po!iii. =ateriale promoionale% bro"uri; pliante; liste meniu; afi"e, panouri publicitare; plan meniu. -ontribuie la promovarea ima.inii unit ii% inut , comportament, calitatea serviciilor prestate. 29. :tudia! tipurile Tipuri de consumatori% de consumatori dup stilul de via ;

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

;emonstraie -onversaie

(c7ipament de protecie

calitate de an.a+at. &robe orale "i scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s selecte!e componentele ofertei turistice &robe practice (tip e$erciiu) prin care cursantul demonstrea! c este capabil comunice informaii referitoare la oferta turistic . &robe orale "i scrise prin care cursantul demonstrea! c este capabil s selecte!e te7nici promoionale specifice unit ilor de alimentaie "i turism &robe practice (tip e$erciiu) prin care cursantul demonstrea! c este capabil s "i s distribuie materiale promoionale "i s contribuie la promovarea ima.inii unit ii &robe orale "i scrise prin care cursantul

 comportamentul de cump rare; principalele nevoi. -aracteri!area tipurilor de consumatori% atitudinea fa de ofert ; reacia la diferite variabile ale mi$6ului de marGetin..

euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

/biecte de inventar #i"e de lucru

2<. &restea! servicii adaptate tipurilor de consumatori

2daptarea serviciului prestat n funcie de tipurile de consumatori prin% comportament; limba+ verbal "i nonverbal; 0nfluenarea nevoilor "i motivaiilor tipurilor de consumatori n funcie de oferta unit ii.

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

(c7ipament de protecie /biecte de inventar #i"e de lucru

'>. 2plic normele de calitate n domeniul de activitate.

3orme de calitate% instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii "i indicatori naionale, europene "i internaionale. -erine de calitate% care re.lementea! activitatea ca proces (intr ri, de!voltare, ie"iri)

;emonstraie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

(c7ipament de protecie /biecte de inventar #i"e de lucru 3orme de calitate :tandarde de calitate (c7ipament de

'1. *tili!ea! metode

=etode standardi!ate% definite n funcie de

;emonstraie

demonstrea! c este capabil s identifice tipurile de consumatori. &robe practice (tip e$erciiu) prin care cursantul demonstrea! c este capabil s caracteri!e!e tipurile de consumatori &robe practice (tip e$erciiu) prin care cursantul demonstrea! c este capabil s adapte!e serviciul prestat n funcie de tipurile de consumatori "i s influene!e nevoile "i motivaiile tipurilor de consumatori n funcie de oferta unit ii &robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s identifice "i s utili!e!e norme de calitate specifice domeniului s u de activitate "i s pre!inte criteriile de calitate din norme specifice locului s u de munc . &robe orale "i practice

standardi!ate de asi.urare a calit ii

modelul de mana.ement al calit ii adoptat de or.ani!aie. 2plicare% autoevaluarea propriei activit i n raport cu indicatori "i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de mana.ement al calit ii n or.ani!aie. &roceduri specifice% etapele "i aciunile de evaluare, autoevaluare "i control H ordonate lo.ic 6 corespun! toare metodelor standardi!ate definite mai sus.

-onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! /bservaie

protecie /biecte de inventar #i"e de lucru 3orme de calitate :tandarde de calitate

prin care candidatul demonstrea! c este capabil s e$plice "i s aplice metode standardi!ate de asi.urare a calit ii.

Pro r!"ul #ur5ului %& #!li)i#!r&

7e&crierea activitilor pe zile
Lu'i: :iu! ! '?! (teorie)
Or! <%>> <%'> <%'> 1>%'> 11%>> 12%'> Co"p&t&'t& (i:!t& #urni!ea!a participantilor feed bacG asupra procesului de formare 8.1 0dentifica sarcinile si resursele necesare pentru atin.erea obiectivelor 12.1 &re!inta rolul, locul in meniu, valoarea nutritive si di.estibilitatea preparatelor culinare
T&"!

A#ti(it!ti
#eed bacG la intrebari si comentarii ($ercitiu de formare a .rupurilor ($ercitii orale si scrise prin care candidatul demonstrea! c este capabil s ar.umente!e locul "i rolul n meniu al preparatelor culinare "i s aprecie!e valoarea nutritiv "i di.estibilitatea acestora. ($ercitii prin care candidatul demonstrea! c este capabil s identifice materiile prime necesare obtinerii .rupei

-utia postala

M&to%&@t&>'i#i &;&r#itii #eed bacG prin intrebari si comentarii Testul Delbin

Lo i5ti#! -utia postala #omulare pentru test

R&5po'? 5!7ili lector lector

=etoda Emo!aic ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are

#isa de documentare #; H 1, ,etroproiector #olie retroproiector #isa de documentare #; H 2 #isa de lucru #C6 1 ,etroproiector #olie retroproiector

&reparate lic7ide 6 supe

1'%>>

1).'>

12.2 /btine sortimente de preparate culinare

de preparate ($ercitii prin care candidatul demonstrea! c este capabil s descrie operaiile de prelucrare primar "i termic . ($ercitii prin care candidatul demonstrea! c este capabil s alea.a varianta optima de pre!entare si servire a preparatelor.

=o!aic ($erciiul

#isa de documentare #; H ' #isa de lucru #C6 2 ,etroproiector #olie retroproiector

15%>> 14%>>

12.' ?erificarea conditiilor de admisibilitate ale preparatelor culinare

($ercitii oraleA practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s efectue!e e$amenul or.anoleptic, pentru determinarea criteriilor de admisibilitate. -oltul vorbitorului 2ctivitati in plen% feed bacG de la doi vorbitori din .rupuri diferite (rosu, albastru)

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic &roblemati!are

#isa de documentare #; H ) #isa de lucru #C6 ' ,etroproiector #olie retroproiector #i"a de documentare #; 6 5 :tandarde de calitate 3orme de calitate #i"e de lucru #C 6 ) #olii retroproiector ,etroproiector -artoane colorate (rosu, albastru)

=o!aic
;emonstraie ($erciiul

14%>> 14%'>

M!rti: :iu! ! +'43.?! (laborator te7nolo.ic)

Or! <%>> <%'> <%'> 1>%'> 11%>> 12%'> Co"p&t&'t& (i:!t& #urni!ea!a participantilor feed bacG asupra procesului de formare 8.2 0si asuma sarcinile care ii revin in ec7ipa 19.1&reia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei 18.' ?erifica or.anoleptic calitatea alimentelor
T&"!

A#ti(it!ti
#eed bacG la intrebari si comentarii ($ercitiu de formare a .rupurilor ($ercitii practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s preia materiile prime de la .estionarul ma.a!iei. ($ercitii practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s e$amine!e or.anoleptic alimentele. ($ercitii practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s prelucre!e materiile prime. ($ercitii practice prin care candidatul demonstrea! c este capabil s respecte procesele te7nolo.ice pentru obinerea semipreparatelor 2ctivitati in plen% feed bacG de la doi vorbitori din .rupuri diferite

-utia postala

M&to%&@t&>'i#i &;&r#itii #eed bacG prin intrebari si comentarii 2le.erea aleatorie a membrilor .rupului

Lo i5ti#! -utia postala

R&5po'? 5!7ili lector lector

Dalante te7nice :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul Caborator te7nolo.ic #ise de lucru :tandarde de calitate ?ase *stensile

?erificarea calitatii alimentelor folosite la obtinerea preparatelor lic7ide (supe)

19.2 &relucrea!a primar alimentele

/peratii de prelucrare primara a alimentelor

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul

#ise te7nolo.ice ,etetar ?ase *stensile *tila+e #ise te7nolo.ice ,etetar ?ase *stensile *tila+e -artoane colorate (rosu, albastru)

1'%>> 1).'> 15%>> 14%>> 14%>> 14%'>

1<.2 /btinerea semipreparatelor

&rocese te7nolo.ice de obtinere a semipreparatelor

-oltul vorbitorului

Mi&r#uri: :iu! ! +'42.?! (instruire practica)

Or! <%>> <%'> <%'> 1>%'> 11%>> 12%'> Co"p&t&'t& (i:!t& #urni!ea!a participantilor feed bacG asupra procesului de formare 8.2 0si asuma sarcinile care ii revin in ec7ipa 1.5 ,eali!ea!a calcule simple
T&"!

A#ti(it!ti
#eed bacG la intrebari si comentarii ($ercitiu de formare a .rupurilor

-utia postala

M&to%&@t&>'i#i &;&r#itii #eed bacG prin intrebari si comentarii 2le.erea membrilor .rupului in functie de su.estiile cursantilor :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul

Lo i5ti#! -utia postala

R&5po'? 5!7ili lector lector

;o!area alimentelor pentru obtinerea a ' portii dintr6un preparat

($ercitii practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s aplice metodele de calcul, s reali!e!e transform ri, s estime!e "i s verifice re!ultatele obinute.

0nstrumente de calcul Dalante te7nice ?ase

8.' #oloseste instructiuni de lucru pentru indeplinirea sarcinilor

/peratii de prelucrare primara a alimentelor &rocese te7nolo.ice de obtinere a semipreparatelor si preparatelor simple

($ercitii practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s utili!e!e instruciunile de lucru, s verifice reali!area sarcinii "i s 6"i corecte!e erorile.

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul

Caborator de instruire practica #ise te7nolo.ice ,etetar de bucatarie ?ase *stensile *tila+e

1'%>> 1).'> 15%>> 14%>> <.1 0si evaluea!a nivelul de pre.atire in raport cu cerintele unui loc de munca ?erificarea calitatii produselor obtinute ($ercitii scrise "i orale prin care cursantul trebuie s demonstre!e c este capabil s identifice cerinele unui loc de munc . :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul Caborator de instruire practica #ise te7nolo.ice ,etetar de bucatarie :T2:6uri ?ase

($ercitii practice n care cursantul trebuie s demonstre!e c este capabil s solicite instruire pentru a6"i mbun t i performana la locul de munc . 14%>> 14%'> -oltul vorbitorului 2ctivitati in plen% feed bacG de la doi vorbitori din .rupuri diferite -artoane colorate (rosu, albastru)

Aoi: :iu! ! +'4/.?! (instruire practica)

Or! <%>> <%'> <%'> 1>%'> 11%>> 12%'> Co"p&t&'t& (i:!t& #urni!ea!a participantilor feed bacG asupra procesului de formare 8.2 0si asuma sarcinile care ii revin in ec7ipa 1.5 ,eali!ea!a calcule simple
T&"!

A#ti(it!ti
#eed bacG la intrebari si comentarii ($ercitiu de formare a .rupurilor ($ercitii practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s aplice metodele de calcul, s reali!e!e transform ri, s estime!e "i s verifice re!ultatele obinute.

-utia postala

M&to%&@t&>'i#i &;&r#itii #eed bacG prin intrebari si comentarii 2le.erea aleatorie a membrilor .rupului :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul

Lo i5ti#! -utia postala

R&5po'? 5!7ili lector lector

;o!area alimentelor pentru obtinerea a ' portii dintr6un preparat

0nstrumente de calcul Dalante te7nice ?ase

8.1 0dentifica sarcinile si resursele necesare pentru atin.erea obiectivelor

/peratii de prelucrare primara a alimentelor &rocese te7nolo.ice de obtinere a preparatelor cu .rad de comple$itate mai mare

($ercitii practice prin care cursantul demonstrea! c este capabil s selecte!e resursele necesare atin.erii obiectivelor

:tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul

Caborator de instruire practica #ise te7nolo.ice ,etetar de bucatarie ?ase *stensile *tila+e

1'%>> 1).'> 15%>> 14%>> <.2 0si asuma responsabilitatea fata de sarcina primita ?erificarea calitatii produselor obtinute ($ercitii practice de evaluare prin care cursantul demonstrea! c poate ndeplini sarcini n cadrul ec7ipei :tudiul de ca! ($punere ($plicaie -onversaie euristic ;emonstraie ($erciiul Caborator de instruire practica #ise te7nolo.ice ,etetar de bucatarie :T2:6uri ?ase

14%>> 14%'>

-oltul vorbitorului

2ctivitati in plen% feed bacG de la doi vorbitori din .rupuri diferite

-artoane colorate (rosu, albastru)