Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
extrage apa din aer, revenind la starea lichid. Atragem atenia asupra faptului c, supus la o
temperatur mai mare de 40 oC, mierea nu mai este sntoas, n ea sintetizndu-se toxine.
Mierea natural, pe lng invertaz, conine, n mod obligatoriu i enzima amilaza, care
catalizeaz reacia de scindare a amidonului, n componente glucidice cu structura mai
simpl, denumite dextrine.
Pe lng aceti fermeni, mierea de flori sau mierea de man, conine, dup cum se poate
vedea mai jos, diferite alte substane, care le confer proprieti dietetice i curative (mai
multe despre miere ca produs natural dietetic i curativ).
Mierea de man (mierea extrafloral)
Plantele posed glande nectarifere att interiorul florilor, ct i pe alte organe vegetale
(frunze, ramuri, peiol, scoar, etc.). Glandele care produc nectar la nivelul florii sunt situate
de obicei la baza ovarului (vezi gineceul) sau a petalelor, numindu-seglande nectarifere
interflorale, iar cele aflate altundeva dect n floare, se numescglande nectarifere extraflorale.
Albinele prepar, pe lng mierea interfloral (miere de flori), i o miere extrafloral.
Acesta din urm, albinele nu o colecteaz n mod direct, ele culegnd de fapt, nite mici
picturi de nectar, care provin din secreia unor insecte mici din categoriaafidelor, psyllidelor,
coccidelor, citadidelor i lachnidelor. Aceste insecte mici se hrnesc cu sucurile plantelor,
ajutndu-se de un stilet (prelungire ascuit a aparatului bucal), cu care strpung esuturile
vegetale. Ele rein n corpul lor, numai substanele azotate eliminnd, nc nainte de
digestie, zaharurile, de care nu au trebuin, sub forma unor picturi mici. Albinele
colecteaz aceast man, aducnd-o n stup.
Mierea de man provine de la unele specii de plante, mai ales de arbori ca: bradul,molidul,
pinul, zada, ienuprul, ararul, stejarul, frasinul, mojdreanul, etc.. Unele specii arboricole,
printre care se evideniaz salcmul, asigur att miere de flori ct i miere de man. Mierea
de man provenit de la speciile rinoase mai este cunoscut sub denumirea generic de
"miere de brad" sau "miere de munte". Ea este foarte sntoas i gustuoas, izul coniferelor
rmnnd impreganat n produs.
Mierea de man este mai nchis la culoare dect mierea floral, conine mai multesruri
minerale i are n compoziie o substan puternic bactericid, existent i n mierea de flori,
ns n cantiti mai mici, denumit inhibin. Mierea de man, deoarece conine cantiti mari
de fructoz i de dextrine (oligoglucide rezultate din degradarea amidonului), cristalizeaz
greu, cu excepia mierii de zad (larice) care se zaharisete foarte repede, chiar nainte de a fi
scoas din stup. Cristalizarea foarte rapid a mierii de man provenit de la larice (Larix
decidua) este cauzat de prezena unei oligoglucide nereductoare, o triglucid numit
melecitoz.
Diferene compoziionale ntre mierea de albine floral i cea de man
Compoziia general a mierii poate fi urmrit n diagrama de mai jos.
Substane componente
Mierea
Mierea
de flori
de man
[%]
[%]
74,5
66
Resturi de zaharoz
1,5
4,5
Alte glucide
0,25
1,5
Proteine
0,3
0,8
Minerale
0,2
0,8
1,1
0,15
Ap
Alte substane (lipide, vitamine, hormoni, enzime [amilaz (diastaz),
invertaz (zaharaz sau glucozidaz), glucozoxidaza, catalaza, fosfataza
acid], acizi grai neesterificai , aminoacizi liberi, rini, gume, ceruri,
uleiuri eterice, pigmeni, substane antibiotice, etc.)
18
4,15
17
9,25
%
3-4
TOTAL
Glucoz
Fructoz
34
7,5
16
Amidon
0,2
Celuloz
0,1
Altele
Substane azotate
Lipide
Minerale
TOTAL
36
Proteine
22
Aminoacizi liberi
10
TOTAL
Fosfolipide
0.3
0,3 - 0,5
Trigliceride
Altele
0,1 - 0,5
TOTAL
4-5
Potasiu
Fosfor
Calciu
Magneziu
Siliciu
Mangan
Sulf
Clor
Fier
0,002 (2 mg/100g)
Sodiu
Cupru
0,003 (3 mg/100g)
0,2
TOTAL
0,05 - 0,1
15 - 16
A (Caroten -provitamina A)
0,008 (8 mg/100g)
Acid folic
B1 (Tiamin)
B2 (Riboflavin)
B5 (Acid pantotenic)
3 (3.000 mg/100g)
B6 (Piridoxin)
Biotin
C (acid ascorbic)
10 (10.000 mg/100g)
D (Calciferol)
Inozitol
3 (3.000mg/100g)
PP (Niacin)
7 (7.000mg/100g)
0,5
Pstura
Polenul proaspt (crud), n stup, prin activitatea albinelor prelucrtoare, este transformat n
pstur. Transformarea are loc n urma unor procese care constau din:
- Impregnarea cu acid lactic, substan care este sintetizat de ctre bacteriile lactice din
gua albinelor prelucrtoare, avnd rolul de a mpiedica dezvoltarea microorganismelor
duntoare;
- adugarea unui principiu antibiotic din secreia faringian, n acelai scop;
- btucirea polenului cu capul, pentru eliminarea aerului, n scopul prevenirii degradrilor
aerobe (nsilozarea polenului).
Pstura este mai valoroas dect polenul prin faptul c are n compoziie polenuri diferite,
conine mai mult vitamina K, este bogat n enzime, etc. Pstura numit i "pinea
albinelor" este un produs apicol mai greu de procurat. Recoltarea ei de ctre apicultori se
poate face doar prin distrugerea fagurelui.
Dup cum i spune i numele, acest produs are consistena pstoas. Valoarea nutriional,
dar i cea dietetic i curativ a psturii, este asemntoare polenului, fiind, ns, cu mult mai
ridicat.
Mai multe despre polen i pstur, n bioterapie
Ceara de albine