Legatura dintre gluten si carentele nutritionale

Posted on 2014-08-182014-08-17 by Ligia Pop

Acum ca niciodata, tot mai multi copii au intoleranta la gluten si foarte multe persoane ajung sa
se imbolnaveasca in anii tineretii, si asta se intampla chiar si cu cei care cred ca au o alimentatie
mai sanatoasa decat altii. Oare ce se intampla, unde este problema?
Cu totii stim ca boala intervine intr-un corp care are un pH acid si sunt atat de multe lucruri care
ne determina pH-ul si il inclina spre acid, pornind de la:

Alimentatie,

Lipsa somnului,

Prezenta stresului si grijilor zilnice mult mai concentrate decat in trecut,

Deshidratarea care intervine daca nu consumati cel putin 8 pahare de apa zilnic, nu toata
odata ci cel putin o jumatate de pahar la fiecare ora,

Lipsa exercitiului fizic,

Lipsa relaxarii adevarate care se petrece doar in natura, unde se incarca si rezervele
noastre atat de epuizate de energie de calitate si aer curat,

Prezenta poluarii care se manifesta pe atat de multe planuri,

Si lista poate continua

Daca ar fi sa o luam din punct de vedere al alimentatiei, cred cu tarie ca boala intervine in special
atunci cand corpul este aproape de limita rezervelor de nutrienti si nu atunci cand se crede ca
trupul incepe sa imbatraneasca. Sunt atatea exemple de persoane in varsta care se simt
extraordinar si nu sufera de nici o boala, si asta din cauza faptului ca au avut intotdeauna o
alimentatie extrem de diversificata. Face sens intr-un fel, o viata intreaga sau si mai repede,
gandindu-ne la cazurile de imbolnaviri premature, corpul si-a consumat din rezerva lui de
nutrienti si ajunge la un punct cand pur si simplu nu mai are nici o rezerva.
De ce se intampla asta?

Cu totii stim ca este atat de important sa avem diversitate in alimentatie si acesta este
unul dintre motivele pentru care cei care sustin ca se hranesc sanatos, au de obicei mari
carente nutritionale. Nu au grija de ei suficient si mananca foarte putin, de multe ori cam
aceleasi ingrediente in meniul saptamanal si carentele intervin imediat.

Consumul de cereale integrale e un subiect pe care am inceput sa-l studiez din 2006
incoace si pot sa spun ca toate se leaga atat de bine cand vine vorba de continutul lor de
gluten. Chiar daca stiu ca suntem atat de atasati de tot ce contine gluten, fiindca cu asta
am fost crescuti si nu putem sa concepem viata fara paine si patiserii si stiu ca imediat
cineva va dori sa apere acest subiect din pacate este un adevar greu de tolerat care ne
afecteaza sanatatea indiferent de opinia noastra. Si asta o spun chiar si pentru o mine,
care ador painea de secara facuta cu maia, despre care totusi se stie ca are capacitatea sa
desfaca proteina de gluten, facandu-l mai usor de digerat de catre corp.

Cei care au studiat subiectul, stiu foarte bine ca glutenul este o proteina care nu poate fi digerata
de catre organismul uman si care pe langa efectele nocive pe care le are, ingreuneaza si
interfereaza enorm in procesele obisnuite ale corpului de a absorbi mineralele si alti nutrienti. De
asemenea, intoleranta si sensibilitatea la gluten are asociere cu tiroidita Hashimoto (studiu facut)

si cu problemele legate de functionarea normala a tiroidei. Acest lucru se aplica atat la persoanele
cu boala celiaca cat si la celelalte persoane, care au doar sensibilitate la gluten.
Imediat o sa-mi spuneti ca nu toata lumea are intoleranta la gluten, adica boala celiaca, insa
realitatea este ca toata lumea are o sensibilitate mai mare sau mai mica la aceasta proteina numita
gluten si toti avem reactii adverse mai usoare sau mai puternice. Asa cum se sugereaza si in
video-ul de mai jos, incercati 4 saptamani sa nu consumati deloc gluten, sub nici o forma, iar
dupa aceste saptamani de pauza completa de la cereale, incercati sa consumati intr-o zi la fiecare
masa gluten, adica produse din faina de cereale si vedeti ce se intampla. Pana seara, s-ar putea sa
va simtiti foarte rau.
In acest video se explica aceste aspecte si va recomand sa studiati subiectul, prezentat atat de
frumos de medici, nutritionisti si persoane internationale cu greutate in acest domeniu. Mai jos
va ofer cateva link-uri si cateva titluri de carti, insa lista nu se opreste acolo, fiindca exista foarte
multe informatii disponibile pentru cei care sunt interesati de subiect.

60 Years of Research Links Gluten Grains to Schizophrenia

Intoleranta la gluten: motivele pentru care chiar si persoanele sanatoase trebuie sa

elimine glutenul din alimentatie

Dieta fara gluten a lui Novak Djokovic: cum arata dieta castigatoare a celebrului jucator
de tenis

AlergicBlog.ro, care prezinta mai multe articole referitoare la acest subiect

Some facts about COELIAC DISEASE. An information leaflet for patients and
interested members of the general public, sfaturi oferite de Institutul Australian de
Gastroenterologie.

Dieta fara gluten de William Davis

The Gluten Connection: How Gluten Sensitivity May Be Sabotaging Your Health And
What You Can Do to Take Control by Shari Lieberman and Linda Segall (Nov 28, 2006)

Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health de
William Davis

The Virgin Diet de J.J. Virgin, CNS, CHFS

Dangerous Grains: Why Gluten Cereal Grains May Be Hazardous To Your Health de
James Braly, MD

O parte din simptomele sensibilitatii la gluten sunt:

Probleme digestive: gaze, balonare, constipatie, crampe, diaree cronica sau episoare de
diaree urmata de constipatie sau invers.

Migrene si dureri de cap

Dureri articulare, inflamatie in corp cat si artrita reumatoida

Probleme cu tiroida: se stie ca marea majoritate a romanilor au diverse probleme cu

tiroida, datorate consumului de sare iodata si a consumului mare de gluten

Stari de epuizare

Ce alimente contin sau nu gluten?

Mare grija fiindca glutenul este foarte folosit in industria alimentara si cosmetica si se poate
ascunde in foarte multe produse ambalate. La acest link si de asemenea la acest link, veti gasi
liste cu o parte din produsele care contin gluten. Am auzit ca unor copii si bebelusi cu intoleranta
la gluten li se ofera lapte de soia; mare grija, fiindca contine malt care de asemenea are in
continut gluten si exista o mare legatura intre consumul de soia si gluten, conform Fundatiei
Weston A. Price, confirmata in articolul The Little Known Soy-Gluten Connection.
Daca ar fi sa le luam separat, care ar fi cerealele care contin gluten si ce alternative ar exista?
Imaginea de mai jos a fost preluata de aici.

Contin gluten

Graul (spelta, alac, kamut care are un nivel mai scazut de gluten, durum, einkorn)

Secara

Triticale

Orzul

Ovazul

Amidonul de porumb

Nu contin gluten

Hrisca

Meiul

Porumbul (mare grija fiindca mai tot este modificat genetic, inclusiv produsele derivate
din el si ambalate)

Orezul brun, salbatic, roz, negru cu bob scurt

Amidonul de arrowroot

Tapioca

Semintele si taratea de psyllium

Stirul (amaranth)

Tef

Ovazul pur, care este foarte rar

Quinoa rosie, alba si maro

Chia bej si neagra

Susanul integral

Semintele de floarea soarelui

Semintele de dovleac

Nucile de orice fel

Lintea verde si rosie

Nautul

Ce este de facut?
Este o decizie grea sa renunti complet la gluten, chiar si cand ai anumite suferinte in corp. Ceva
parca te tine legat de aceste alimente. Trebuie sa incercam cel putin sa rarim consumul lui daca
nu putem renunta complet si sa cautam sa le inlocuim cu produsele fara gluten.

Pentru inceput puteti folosi painea facuta cu maia, ca sa observati diferenta. Painea o
puteti face ulterior din diverse mixuri de seminte si pseudo-cerealele de mai sus. Exista
atat de multe retete de paine fara gluten. Faceti doar o simpla cautare pe Google de
paine fara gluten.

Pentru iubitorii de paste fainoase, exista paste din orez, amaranth, hrisca, porumb si
quinoa.

Pentru prajituri, puteti folosi faina de migdale, de mei sau de orice samanta fara gluten de
mai sus. Exista de asemenea, retete de prajituri fara gluten.