PRAJITURA APERITIV CU BRANZA SI ARDEI

Ingrediente:
Pentru blat:
1 ardei verde mediu
Avem nevoie de 2 blaturi, asa ca
1 ardei kapia mediu
inmultim fiecare ingredient cu 2:
1 ardei galben
200 g unt
1/2 legatura patrunjel
350 g lapte
sare
4 oua
piper
200 g faina
Pentru topping:
1 praf de sare
250 g crema de branza Philadelphia
Pentru umplutura:
150 g smantana
250 crema de branza Philadelphia
50 g telemea
200 g mozzarella rasa
1/2 ardei kapia copt
200 g smantana
Pentru decor:
50 ml lapte
200 g barnza telemea rasa foarte fin
5 foi de gelatina
3 linguri smantana
Mod de preparare:
Pentru inceput pregatim blaturile. Topim untul intr-o tigaie mai mare. Din acest
moment nu mai lucram pe foc. Luam vasul de pe foc si incorporam pe rand faina,
galbenusurile (unul cate unul), laptele caldut si la final albusurile batute spuma tare.
Turnam aluatul intr-o tava de cuptor, in care am pus hartie de copt. Vom coace
blatul timp de 35- 45 de minute in cuptorul preancalzit la 180C.
Cand blatul este copt, il scoatem rasturnadu-l peste un prosop umezit. Dezlipim
usor hartia de copt si acoperim cu un alt prosop umed. Reptam operatiunea, pentru
a avea in final 2 blaturi.
Cat timp se coace al doilea blat pregatim crema de umplut amestecand branza
Philadelphia cu mozzarella rasa, smantana, patrunjelul tocat si ardeii spalati,
curatati si tocati in cuburi mici. Asezonam cu sare si piper si amestecam pana se
omogenizeaza compozitia.
Punem foile de gelatina la inmuiat timp de 10 minute, apoi le incorporam in
laptele fierbinte. Cand incepe sa se raceasca laptele cu gelatina, il incorporam in

crema de branza cu ardei. Intindem crema peste primul blat apoi acoperim cu blatul
al doilea.
Pentru a realiza toppingul amesteacm toate ingredientele intr-un robot de
bucatarie. Intindem crema de branza peste al doilea blat. Mixam si branza cu
smantana, punem crema intr-un posh si realizam un grilaj sau decoram cum ne
pricem prajitura aperitiv.

PRAJITURA APERITIV CU SOMON

Ingrediente:
Pentru blat:
(ne

trebuie

1/2 lingurita praf de copt

2 blaturi,

ingredientele cu 2)

inmultim

1 lingura seminte de mac

30 g somon afumat taiat cubulete mici

4 oua

Pentru crema:

4 linguri faina

400 g crema de branza Philadelphia

4 linguri ulei

150 g pate de somon

1 lingura apa fiarta

200 g somon afumat tocat cubulete

1 lingurita smantana

1/2 legatura verdeata (marar sau patrunjel)

Mod de preparare:
Pentru a realiza blatul batem ouale si le amestecam pe rand cu apa fiarta, uleiul,
faina cernuta, praful de copt, somonul si semintele de mac. Compozitia o turnam
intr-o tava (22*33) tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la
180C timp de 15-20 minute.
Rasturnam blatul pe un prosop umed, scoatem hartia de copt, apoi il acoperim
cu un alt prosop umed. Repetam procedeul si cu al doilea blat.
Pentru a realiza crema amestecam toate ingredientele la robot sau cu ajutorul
unui mixer.

Pentru asamblarea prajiturii luam blaturile din prosoape. Punem un blat pe

platou, intindem apoi crema peste el si acoperim cu al doilea. Dam prajitura la rece
pentru cateva ore. O taiem in patratele cu latura de 5.5 cm cu un cutit bine ascutit
si servim. Daca avem pate de somon in plus putem decora cuburile cu acesta.

RULADA CU CIUPERCI SI CASCAVAL

Ingrediente:
Pentru blat:

1 lingura ulei masline

200 g unt

400 g ciuperci din conserva

350 g lapte

250 g cascaval

4 oua

sare

200 g faina

piper

1 praf de sare

1 legatura marar

Pentru umplutura:

Pentru topping:
100 g cascaval ras

Mod de preparare:
Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. Din acest moment nu
mai lucram pe foc, eu am lucrat in continuare in tigaie din comoditate.
Adaugam galbenusurile unul cate unul si amestecam pana se omogenizeaza
compozitia. Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.
La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul intr-o tava de cuptor, in care am pus hartie de copt. Vom coace
rulada 35- 45 de minute in cuptorul preancalzit la 180C.
Cat timp aceasta se coace noi calim ciupercile in ulei de masline timp de 2-3
minute. Adaugam mararul tocat marunt si asezonam cu sare si piper.
Cand blatul este copt, il scoatem rasturnadu-l peste un prosop umezit. Dezlipim
usor hartia de copt si acoperim cu prosop umed. Lasam cateva minute sa se
raceasca, apoi punem ciupercile peste blat. Le acoperim cu un strat de cascaval ras.
Rulam usor cu ajutorul prosopului, presaram cascavalul ras pesntru topping si
invelim rulada intr-o folie alimentara, sau folie de staniol. O dam la rece pentru
cateva ore, apoi o putem taia felii si servi.

RULADA APERITIV CU PATE DE FICAT

Ingrediente:
Pentru blat:

350 g pate de ficat (porc)

200 g unt

100 g unt

350 g lapte

1 lingura mustar

4 oua

1 lingura mascarpone

200 g faina

2 oua fierte tari

1 praf de sare

1/2 gogosar (mai mare) murat - tocat cubulete

Pentru umplutura:

cateva fire parunjel verde

sare, piper

Mod de preparare:
Pentru a realiza blatul procedam exact ca in cazul ruladei cu ciuperci si cascaval.

Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. Din acest moment nu
mai lucram pe foc, eu am lucrat in continuare in tigaie din comoditate. Adaugam
galbenusurile unul cate unul si amestecam pana se omogenizeaza compozitia.
Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.
La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.Turnam aluatul
intr-o tava de cuptor, in care am pus hartie de copt. Vom coace rulada 35- 45 de
minute in cuptorul preancalzit la 180C. Cand blatul este copt, il scoatem
rasturnadu-l peste un prosop umezit. Dezlipim usor hartia de copt si acoperim cu
prosop umed.
Lasam rulada astfel minim 30 minute. In acest timp frecam pateul de ficat cu
unt, adaugam mascarpone, asezonam cu sare si piper si amestecam. Incorporam
apoi gogosarii si ouale tocate cubulete, patrunjelul tocat fin si omogenizam
compozitia.
Intindem crema obtinuta peste blat, rulam cu ajutorul prosopului apoi invelim
rulada intr-o folie alimentara sau o folie de staniol.
O dam la rece pentru cateva ore, apoi o putem taia felii si servi.

RULADA CU SPANAC, BRANZA SI CIUPERCI

Ingrediente:
Pentru blat:

1 plic praf de copt

4 galbenuuri de ou

1 lingurita de sare

150 ml smantana

5 linguri faina

200

spanac

congelat

125 g crema de branza Philadelphia

150 g telemea sarata rasa

4 albusuri

50 g mozzarella rasa

Pentru umplutura:

200 g ciuperci din conserva -tocate putin

100 g feta rasa

100 g sunca taiata cubulete

1/2 ceapa

Mod de preparare:
Intr-un

vas

amestecam

galbenusurile

cu

smantana.

Adaugam

spanacul

dezghetat si scurs bine (in pumn) de apa, apoi integram faina amestecata cu praful
de copt si sare.
La sfarsit adaugam albusul batut spuma si amestecam usor. Turnam aluatul in
tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni 25*35cm) si il coacem in cuptorul
preancalzit la 180C timp de 20-25 minute.
In acest timp calim ceapa tocata marunt si ciupercile intr-o lingura de ulei. Le
scoatem si le lasam sa raceasca. Amestecam feta cu crema de branza si telemea,
apoi adaugam sunca. Amestecam pana se omegenizeaza.
La final adaugam ciupercile racite, apoi amestecam.
Scoatem blatul, il rasturnam pe un prosop umezit usor, presaram mozzarella
rasa, apoi amestecul de branzeturi cu ciuperci. Rulam usor. Rulada o punem intr-o
folie de staniol dupa ce se raceste, apoi o lasam sa stea la frigider pentru minim o
ora.

VOL AU VENT CU CREMA DE BRANZA

Ingrediente:
Aluat:

400 g aluat foietaj

1 ou
1

100 g telemea
lingura

seminte

susan

2 linguri smantana
1/2 legatura marar

1 lingura seminte de
mac

cateva fire de cimbrisor proaspat

sare

Crema:

piper

200 g branza de vaci

Mod de preparare:
Blatul:
Lasam aluatul de foietaj sa se decongeleze la
temperatura camerei. Cand mai este putin inghetat
decupam cerculete (cu diametrul de 6 cm) sau
patratetele in numar par. Jumatate din acestea vor fi la
randul lor decupate in mijloc. Ungem marginile cu oul
batut cu un praf de sare si lipim cerculetele decupate in mijloc de cele intregi.
Le ungem iar cu ou si presaram seminte de susan si de mac. Le coacem in
cuptorul preincalzit la 180C timp de 15-20 minute, pana devin aurii.
Le lasam sa se raceasca apoi le umplem cu crema de branza.
Crema de branza:
In robot amestecam branza, telemeaua si smantana. Punem la inceput 1 lingura
smantana in cazul in care consistenta ne permite mai adaugam inca una, astfel
incat sa obtinem o pasta groasa in final. Potrivim de sare si piper, adaugam
verdeturile tocate marunt, apoi amestecam pana se omogenizeaza.
Dam la rece pentru 20-30 minute, apoi putem servi decorand cu flori de
cimbrisor sau cu fire marar.

PLACINTA CU CARNE SI CIUPERCI

Ingrediente:
750 g carne tocata (eu am

1/4 lingurita cimbru

folosit cantitati egale de porc,

1 praf de boia dulce

vita, pui)

1/2 legatura ptarunjel verde

350 g ciuperci

cateva fire marar

1 ceapa maricica

3 linguri gris

2 cepe verzi

ulei pentru calit

4 oua

1 galbenus

sare

1 lingura smantana

piper

2 foi aluat foietaj

Mod de preparare:
Calim ceapa tocata marunt in cateva linguri de ulei pana incepe sa se inmoaie.
Separat calim cipercile tocate cubulete. Punem carnea tocata si ciupercile peste
ceapa calita, turnam 100 ml apa, asezonam cu sare, piper, cimbru, boia,
amestecam bine si o lasam la foc mic, in jur de 20 -25 minute.
Adaugam compozitiei si verdeata tocata marunt. Cand incepe sa isi schimbe
culoarea o luam de pe foc si o lasam sa se raceasca. Punem tigaia sub un mic
unghi, tragem carnea in partea de sus a tavii, astfel incat sa se scurga surplusul de
ulei si grasime, pe care il vom indeparta din tigaie.
Cand s-a racit complet adaugam ouale (cel mai bine ar fi sa le batem inainte).
Tapetam o tava mai inalta (22*33cm) cu hartie de copt si punem o foaie de aluat
de foietaj. O intepam din loc in loc cu furculita. Presaram 2 linguri gris intr-un strat
subtire. Punem carnea tocata si amestecata cu ciuperci si oua peste prima foaie,
presaram inca 1 lingura gris, acoperim cu a doua foaie de foietaj pe care o intepam
cu o furculita din loc in loc. Separat batem un galbenus de ou cu smantana si il
intindem peste foaie cu ajutorul unei pensule. Coacem placinta in cuptorul

preancalzit 180 pentru 45-55 minute, sau pana cand aceasta se rumeneste si se
desprinde de marginile tavii.
Cand o scoatem din cuptor o punem pe un grilaj sa se raceasca, apoi o putem
taia.

PIFTIE DE PORC (RACITURA)

Ingrediente:
500 g carne de porc pulpa
superioara

1 ceapa
sare si piper boabe dupa gust

500 g picioare de porc

1 gogosar murat

1 kg cap de porc

1 capatana mica usturoi pisat

4 morcovi mari

pentru decor: 2 oua fierte (tari) vom folosi

1 telina

albusul

Mod de preparare:
Parlim la flacara de la aragaz picioarele si capul de porc, apoi le radem cu lama
cutitului, le frecam bine cu malai si le spalam.
Rasolul de porc si urechile curatate bine se pun intr-un vas mare cu apa si sare
la fiert. Dupa ce scoatem spuma de mai multe ori punem si zarzavatul si continuam
fierberea la foc mic pana se desprinde carnea de pe oase.
Dezosam carnea, o portionam si realizam diverse decoruri din albusul de ou si
morcovul fiert. Le punem in castronele.
Strecuram supa, punem usturoiul pisat si verificam daca se coaguleaza
introducand o lingura de zeama in frigider pentru 15-20 minute. Daca nu este

suficient de coagulata mai adaugam 2 foi de gelatina (le fierbem separat si apoi le
amestecam cu zeama noastra). Umplem castronelele cu zeama si le punem la
frigider. Se servesc incepand cu a doua zi.

PIFTIE DE CURCAN

Ingrediente:
3 aripi de curcan

6 catei usturoi

4 gaturi de curcan

1 lingurita boabe de piper

1 piept curcan

1 lingurita de sare cu varf

2 cepe medii

3 linguri otet

3-4 morcovi

Pentru decor:

1/2 telina mica

2-3 oua fierte

Mod de preparare:
Carnea spalata o punem intr-o oala si o acoperim cu apa cu sare, cam 6 cm
deasupra carnii.

Punem carnea sa fiarba la foc mic si luam spuma, cat de des se poate, astfel
incat sa fie limpede piftia. Eu am fiert la inceput la foc mare, pana a inceput sa faca
spuma. Dupa 30 de minute de cand incepe sa fiarba apa adaugam morcovii, telina,
ceapa, piperul.
Fierbem piftia cam 2 ore, poate si mai mult, spre 3 (am uitat sa cronometrez din
momentul in care a inceput sa fiarba), dar cu siguranta pana incepe sa se lipeasca
de degete luam o lingura din zeama si o lasam sa raceasca, apoi ii facem proba.
Ne putem orienta si dupa faptul ca incepe carnea sa se dezlipeasca de os. Carnea
fiarta si racita o taiem cubulete sau fasii, o amestecam cu morcovul fiert taiat
rondele si cu albusul de ou decupat decorativ, in mai multe boluri.
In apa in care a fost fiarta carnea, adaugam usturoiul pisat si amestecam. O
tuarnam print-o strecuratoare de ceai peste carnea din boluri si lasam la
temperatura camerei sa se raceasca.
Apoi o punem la frigider si servim a doua zi, cu putin hrean ras langa aceasta.
Daca nu se leaga dupa 3 ore de fiert si carnea se desprinde de pe oase,
adaugam 6 g gelatina.

RULADA DE CARNE TOCATA CU OUA SI VERDETURI

Ingrediente:
250g carne de curcan tocata

piper

250g carne de porc tocata

Pentru umplutura:

2 oua

1/2 ceapa mare tocata marunt

cateva fire de patrunjel verde

5-6 ciuperci medii

1/2

2 oua fierte de consistenta tare

ceapa

mare

tocata

marunt

1 catel de usturoi

4-5 linguri pesmet

1/2 legatura patrunjel verde

sare

2-3 linguri ulei

Mod de preparare:
Calim toata ceapa tocata marunt in ulei de masline, apoi o scoatem din tigaie si
o impartim in doua parti egale: una pentru carne, una pentru umplutura. In uleiul in
care am calit ceapa calim usturoiul taiat pe jumatae pana devine auriu, apoi il
scoatem din ulei si punem sa se prajeasca ciupercile spalate, curatate si tocate
cuburi mai mari. Decojim ouale fierte de consistenta tare si le taiem cuburi.
Amestecam ciupercile cu ceapa tocata si verdeata tocata marunt. Condimentam cu
sare si piper si amestecam putin.
Amestecam carnea tocata cu ceapa calita, putina verdeata si 2 oua.
Condimentam cu sare si piper si amestecam pana se omogenizeaza.
Intindem carnea pe o folie de aluminiu. Peste acesta punem umplutura.
Rulam cu ajutorul foliei, apoi o desprindem usor si tapetam carnea cu pesmet.

Mutam rulada in hartie de copt, si o coacem primele 30 de minute acoperita la

200C, apoi descoperim rulada si o lasam la cuptor sa se rumeneasca (cam 25
minute).
Putem sa o mancam calda, insotita de o garnitura sau o salata de sezon, dar
este foarte buna si rece.

RULADA DE PUI CU SUNCA SI LEGUME

Ingrediente:
1 piept mare de pui

1 morcov fiert

3 felii de cascaval

sare

2 felii de sunca

piper

50 g carne tocata de porc

boia dulce

1/2 ceapa rosie

cimbru

1/2 ardei rosu

50 g vin alb

1/2 ardei verde

3 linguri ulei de masline

Mod de preparare:
Calim carnea tocata de porc cu ceapa tocata marunt intr-o lingura de ulei, avand
grija sa o condimentam cu sare, piper si putin cimbru.
Pieptul de pui il taiem astfel incat sa obtinem o bucata intinsa si subtire. Batem
cu ciocanul de carne pentru a fragezi, apoi condimentam cu sare si piper.
Acoperim cu cascaval, apoi cu sunca.

Punem carnea tocata peste sunca, o intindem uniform, apoi punem cate o felie
de ardei verde, ardei rosu si morcov fiert.
Rulam pieptul de pui si il strangem cu o sfoara. Trebuie sa avem griga sa
strangem bine capetele, astfel incat sa nu ne iasa umplutura din rulada.
Imbracam rulada in folie de staniol si o dam la cuptor pentru 20 de minute la
200C. Dupa acest interval scoatem folia, turnam vinul peste carne, apoi uleiul de
masline, presaram sare, piper, cimbru si boia. Dam rulada inapoi in cuptor pana se
rumeneste.

RULADA DE PUI CU ARDEI COPT SI CASCAVAL

Ingrediente:
1 piept mare de pui (curcan)

sare

120 g cascaval ras

piper

1 ardei kapia copt

boia dulce

1 ciuperca champignon de marime

cimbru

medie
1 lingurita rasa mustar simplu

50 g vin alb
3 linguri ulei de masline

Mod de preparare:
Pieptul de pui(curcan) il taiem astfel incat sa obtinem o bucata intinsa si subtire.
Batem cu ciocanul de carne pentru a fragezi, apoi ungem bucata de carne cu
mustar si o condimentam cu sare si piper.
Acoperim cu o parte din cascavalul ras, apoi punem ardeiul copt curatat de
pielite, cotor si seminte, taiat pe jumatate.

Vom acoperi cu restul de cascaval ras. In marginea din care incepem sa

strangem rulada punem feliile de ciuperca calite in prealabil.
Rulam carnea si o prindem in agrafe speciale sau in scobitori, sau chiar cu
sfoara.
Imbracam rulada in folie de staniol si o dam la cuptor pentru 20 de minute la
200C. Dupa acest interval scoatem folia, turnam vinul peste carne, apoi uleiul de
masline, presaram sare, piper, cimbru si boia.
Dam rulada inapoi in cuptor pana se rumeneste. O servim calda cu garnitura de
cartofi sau orez, dar merge si rece, pe post de aperitiv.

TARTA CU BROCCOLI SI SUNCA

Ingrediente:
400 g aluat de foietaj
60 g broccoli
35 g sunca slaba (tip sunca de Praga)
120 g crema de branza Philadelphia
1 lingura smantana
1 oua de marime mare
100 g cascaval ras
1 praf nucsoara
sare
piper

Mod de preparare:
In primul rand decongelam aluatul de foietaj. Curatamsi spalam broccoli pe care
il rupem buchetelele mai mici.de Le fierbem in apa cu sare pret de aproximativ 5
minute, apoi le scurgem bine. Punem aluatul in tava tapetata cu hartie de copt.
Taiem marginile acestuia (cam 1 cm, de jur imprejur) le ungem cu ou batut apoi le
lipim peste aluat, astfel incat acesta sa arate ca o rama de poza. Punem buchetelele
de broccoli peste aluat si le condimentam cu sare si piper.
Amestecam crema de branza cu oul ramas, un praf de nuscoara, putina sare si
piper, plus sunca taiata cubulete. Turnam compozitia uniform printre buchetelele de
broccoli si dam la cuptorul preancalzit la 180C pentru 20 minute. Dupa acest
interval presaram cascavalul ras si mai lasam in jur de 2 minute, cat sa se
rumeneasca putin cascavalul.

TARTA CU CEAPA SI TON

Ingrediente:
Pentru blat:

50 g unt topit

200 g faina

Pentru umplutura:

10 g drojdie proaspata

1 ceapa alba mare

2 linguri lapte

1 ceapa rosie mare

1/2 lingurita zahar

1 fir de praz mic (doar partea alba)

1 lingurita sare

1 conserva cu bucati de ton in suc propriu

200 g mozzarella
Mod de preparare:
Preparam blatul punand pentru inceput drojdia cu zaharul si laptele cald intr-o
ceasca. Cand acestea au dospit, le turnam peste faina amestecata cu sare.
Framantam putin, adaugam untul topit si framantam aluatul pana devine neted. Il
punem intr-un vas si il lasam la loc caldut sa creasca, pana isi dubleaza volumul.
Intindem aluatul pe o planseta presarata cu faina. Incercam sa obtinem un
dreptunghi subtirel cu grosime de 2 mm si dimensiuni cat pentru tava de 22*32 cm.
Peste blat presaram 100 g mozzarella rasa, apoi punem altenativ felii de ceapa
rosie, alba si de praz.
Peste ceapa punem bucati de ton. Saram, piperam, dupa gust apoi dam tava in
cuptorul preancalzit la 200C pana se inmoaie ceapa si se rumeneste tonul.
Scoatem tava din cuptor, presaram restul de mozzarella rasa si mai dam la
cuptor pentru 3 minute.

PLACINTELE CU CIUPERCI SI KAIZER

Ingrediente:
(Pentru 10-12 buc)

100 g kaizer

250 g faina

100 g ciuperci champignon

120 g ricotta

100 g cascaval / mozzarella

3 oua

1 lingura pasta de rosii

5 linguri ulei masline

1/2 legatura patrunjel verde

1 plic praf de copt

1 lingura lapte

1 ceapa mare

sare

piper

1 lingura unt

1/2 lingurita fulgi de ardei iute optional

Mod de preparare:
Amestecam ricotta cu faina, praful de copt, un praf de sare, 2 oua si 3 linguri
ulei.
Framantam putin aluatul apoi il intindem pe o suprafata de lucru pe care
presaram putina faina. Incercam sa facem o foaie subtire cu o grosime de
aproximativ 3 mm. Putem stanta cercuri cu diametrul de 10-11 cm, sau in functie de
forma cu care taiem (cu ajutorul unei cesti sau cu o forma de biscuiti) sa fie in
numar par. Lasam sa se odihneasca aluatul cat timp pregatim umplutura. Mie mi-au
iesit 20 de cercuri.
Calim kaizerul tocat in cuburi mici in 2 linguri ulei de masline. Adaugam ceapa
tocata marunt si continuam sa le calim impreuna.
Dupa 2 minute punem si ciupercile tocate marunt, langa ceapa si kaizer, le
perepelim pana se moaie, cam 2-3 minute, apoi luam tigaia de pe foc.
Adaugam 1 lingura pasta de rosii, patrunjelul verde tocat marunt, sare, piper si
optional 1/2 lingurita fulgi de ardei iute. Punem si cascavalul taiat in cuburi, apoi
amestecam pana se omogenizeaza.
In tava de cuptor punem hartie de copt. O ungem cu unt. Oul ramas il spargem
separand albusul de galbenus. Cu albusul batut ungem marginile cercurilor. Luam
cate o lingura din compozitia de kaizer cu ciuperci si o punem peste o jumatate din
cerculetele de aluat.
Indoim cealalta jumatate de aluat, astfel incat sa acoperim umplutura. Lipim
marginile cu degetele sau cu o furculita. Ungem placintelele cu galbenusul batut cu
o lingura de lapte. Le coacem in cuptorul preancalzit la 200C timp de 15 minute,
sau pana devin aurii.

SALATA DE BOEUF

Ingrediente:
700 g carne de vitel
500 g carne de pui
6 -8 castraveti murati
1 gogosar murat in otet
4 cartofi
6 morcovi
1 pastarnac
1 telina mica
2 linguri mazare
maioneza din 2 galbenusuri 350-400 g
sare
piper
Mod de preparare:
Fierbem carnea, cartofii, morcovii, pastarnacul, telina si putina mazare, apoi le
tocam cuburi mici. Le punem intr-un castron, adaugam si muraturile tocate, apoi
asezonam cu sare si piper.
Jumatate din cantitatea de maioneza o punem in castron si o amestecam cu
ingredientele pana se omogenizeaza compozitia, cealalta o pastram pentru ornare.
Punem salata in castron sau pe platou, o ornam cu maioneza si muraturi, sau
morcovi fierti. Ar fi frumos sa tinem cont de perioada in care facem salata si decorul
sa pastreze tonul sarbatorilor. Astfel, pentru sarbatorile de Pasti putem decora cu

puisori, cocosi, iepurasi sau floricele, iar pentru Craciun cu oameni de zapada, fulgi
de zapada, brazi cu globuri, reni, ingerasi sau orice va este la indemana.

RULADA DE CLATITE CU SOMON AFUMAT

Ingrediente:
2 clatite
250

1 lingura suc de lamaie

crema

de

branza

Philadelphia

1/2 legatura marar

sare

100 g somon afumat

piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Amestecam crema de branza cu sucul de lamaie, mararul tocat si asezonam cu
sare si piper. Intindem crema peste clatite, apoi punem somonul afumat. Rulam si
dam la frigider pentru 30 minute. Taiem rulada dupa acest interval si servim.

ROSII UMPLUTE CU PASTA DE MACROU AFUMAT

Ingrediente:
120 g macrou afumat
250

branza

Philadelphia
2 lingurite suc lamaie

2 linguri smanatana grasa

cateva fire de patrunjel tocat
1 ceapa mica tocata cat se poate de fin
piper

Mod de preparare:
Macroul curatat de oase il punem intr-un mixer verical si il amestecam cu restul
crema de branza, suc lamaie si smantana pana obtinem o pasta fina, in care nu se
mai vad bucatelele de peste. Adaugam ceapa si patrunjelul verde, asezonam cu
piper (in functie de gusturi) si amestecam pana se omogenizeaza.

Servim pasta de macrou cu paine, castraveti si rosii proaspete la micul dejun,

dar putem sa umplem si cateva rosii cherry daca le servim ca aperitiv la o
petrecere.

TORT APERITIV

Ingrediente:
(pentru 8 portii):

500 g pate ficat

1 paine rotunda neagra de 250

300 g branza cremoasa (branzica de casa,

gr.

crme Bonjour, Fagaras,etc)

500 g zacusca

masline negre si verzi, ardei gras, pentru

450 g icre

ornat

Mod de preparare:
Cu un cutit bine ascutit se indeparteaza calota painii, ramanand astfel un blat pe
care l-am taiat in 4 felii aproximativ egale.
Se ung pe rand feliile, prima cu branza cremoasa, a doua cu zacusca, a treia cu
icre si se imbraca apoi tortul astfel obtinut in pate de ficat.
Se orneaza in functie de imaginatie si de timp cu masline si ardei si se lasa
aproximativ 1 ora la temperatura camerei sa se moaie si sa patrunda ingredientele
in blat. Se taie apoi si se serveste.
Se pot inlocui unele din ingrediente cu piure de naut, de susan, cu fasole batuta
sau piure de spanac etc. Importante sunt zacusca si branza, ii confera un gust
aparte intre dulce si sarat. Incercati-l si savurati-l in mai multe variante.

SALATA DE CIUPERCI CU LIMBA DE PORC

Ingrediente:
3 bucati limba de porc

1 cutie ciuperci

6 castraveti murati

1 legatura marar

10 linguri maioneza

sare

50 grame smantana

piper

2 catei usturoi
Mod de preparare:
Fierbem limba de porc bine (cam 2 ore), apoi o curatam de pielite si o taiem
cubulete. Taiem cubulete castravetii murati si ciupercile.
Intr-un bol amestecam cubuletele de limba cu castravetii murati, ciupercile,
usturoiul pisat, maioneza, smantana si mararul tocat. Asezonam cu sare si piper
dupa preferinta.

SALATA DE OUA

Ingrediente:
(pentru 4 portii)

100 g telemea

4 oua fierte si decojite

2 linguri smantana

2 cepe verzi

1 lingura maioneza

2 castraveti murati

sare de mare si piper proaspat macinat

2 linguri smantana

1 / 4 linguri boia de ardei pentru decor

Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele intr-un bol, dupa ce le-am tocat marunt. Le
putem servi intr-un vas pe care il decoram sau umplem jumatati de ardei verde
vom umple 8 jumatati de ardei medii ca marime. Putem presara putina boia de
ardei pentru a decora salata.

SALATA DE OUA CU TARHON

Ingrediente:

8 oua fierte de consistenta

tare

6 crengute de tarhon
3 castraveti murati

3 linguri iaurt

8 masline fara samburi

3 linguri maioneza

sare

3 cepe verzi

piper

Mod de preparare:
Tocam ingredinetele. Le punem intr-un castron pentru a le amesteca cu iaurt si
maioneza.

CHEESE TRUFFLES BILE DE BRANZA

Ingrediente:
120 g crema de branza
2 linguri smantana
120 g branza sarata rasa fin
ceapa verde tocata (doar miezul alb)
1 lingurita parmezan ras
sare
1
lingurita
hrean
cu
piper
smantana
Pentru topping:
Ingredientele enumerate sunt optionale, fiecare va folosi ce ii place si ce are prin
frigider sau camara: boia de ardei dulce, patrunjel tocat, sunca taiata cubulete
foarte mici si prajita, cubulete de somon afumat, masline tocate, seminte de mac
sau de susan , cuburi de ardei kapia, frunze verzi de la ceapa, pentru copiii cubulete
de morcov fiert sau cascaval ras.
Mod de preparare:
Punem toate ingredientele intr-un vas si le amestecam pana obtinem o pasta
omogena.
Acoperim crema cu o folie de plastic si o dam la rece pentru o ora, dar o putem
lasa si peste noapte. Formam mingiute pe care le vom rula prin patrunjel tocat, boia
de ardei dulce, sunca prajita, bucatele de somon, masline tocate, seminte de mac
totul depinde de gusturi si de ce aveti la indemana.

CIUPERCI PANE UMPLUTE

Ingrediente:
ciuperci
sare
sunca
piper
mozzarela
1 ou
cateva
fire
de
faina
patrunjel
pesmet
Mod de preparare:
Ciupercile spalate si curatate de codite le punem la uscat. Intre timp taiem
sunca cubulete, dam mozzarella prin razatoare si tocam patrunjelul.
Umplem fiecare palarie de ciuperca cu sunca, mozzarela si patrunjel. Unim cate
doua palarii intre ele si le fixam cu ajutorul unei scobitori.
Vom da ciupercile prin oul batut cu putina sare si piper, apoi le tavalim prin faina
si pesmet. Intre timp punem uleiul in tigaie la incins. Cand acesta este suficient de
fierbinte, punem ciupercile la prajit, avand grija sa le rumenim uniform, pe toate
partile.
Le scoatem din tigaie si le punem un servet absorbant, pentru a trage execesul
de ulei.

CROCHETE DE CARTOFI CU MOZZARELLA

Ingrediente:
(Pentru 20 buc)
250 g cartofi fierti
250 g mozzarella rasa
2 linguri pesmet
2-3 linguri faina

2 oua
sare
piper
Pentru topping:
2 linguri pesmet

1 lingura faina
Mod de preparare:
Dam cartofii si mozzarella prin razatoarea mare, apoi le amestecam cu restul
ingredientelor. Daca nimerim cartofi care retin multa apa in timpul fierberii, nu
ezitati sa adaugati faina si pesmet, cate o lingura, sau cat este nevoie. Asezonam
cu sare si piper dupa gust.
Modelam crochetele, le rostogolim prin pesmetul amestecat cu faina apoi le
prajim in ulei incins.
Le rumenim pe ambele parti, le scoatem din tigaie cu o paleta cu gauri si le
punem pe un prosop de hartie (se va absorbi surplusul de ulei).

CARNATI IN FOIETAJ
Ingrediente:
(Pentru 24 bucati)
4 carnati tip cabanos
1 foaie aluat foietaj
1 ou batut bine
seminte susan/mac
Mod de preparare:
Taiem carnatii in bucatele mai mici daca se
poate de marimi egale. Aluatul decongelat il
taiem fasii, pe care le portionam astfel incat
fiecare bucata de carnat sa poata fi invelita in
aluat. Invelim carnatii in aluat si ungem cu ou
imbinarea aluatului astfel incat sa se lipseasca
si sa nu se desprinda cand ii coacem.
Punem rulourile intr-o tava de cuptor
tapetata cu hartie de copt. Le ungem cu ou
batut folosind o pensula de bucatarie si prearam seminte de susan sau mac.
Coacem rulourile 10 minute la 200C, apoi 10 minute la 180C, sau pana se
rumenesc putin.

CHEC APERITIV

Ingrediente:
300 g sunca taiata cuburi

4 oua fierte tari si taiate cuburi

300 g cascaval ras

3 linguri smantana

4 oua crude

3 linguri faina
sare

piper

verdeturi (marar sau patrunjel)

Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele intr-un vas si condimentam cu sare si piper.
Tocam verdeturile si le amestecam si pe acestea.
Punem ingredientele intr-o tava de chec tapetata cu ulei si pesmet, sau cu hartie
de copt. Coacem compozitia la 180C pentru 45 de minute.

BUDINCA DE CIUPERCI

Ingrediente:
2 cutii cu ciuperci

3 felii franzela inmuiate in lapte

50-80 g cascaval ras

sare, piper, patrunjel, marar verde

3-4 cepe taiate si calite usor

6 oua batute bine

Mod de preparare:
Pentru inceput taiem si calim ceapa.
Apoi batem albusurile spuma tare. Adaugam galbenusurile, unul cate unul, sau
toate in acelasi timp si amestecam usor.
Incorporam si ceapa calita, painea rupta in bucatele mici, cascavalul, ciupercile
si verdeata. Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu ulei si faina si dam la cuptor
pentru 40-45 minute la 180C.

TARTA CU SPANAC SI BRANZA

Ingrediente:
400
g
spanac
congelat

1 ceapa
1 lingura cu varf de unt

3 foi de placinta
2 lingurite amidon
ulei pentru uns foile
2 linguri smantana
4 oua
sare
200 g telemea
piper
100 g mozzarella
Mod de preparare:
Calim ceapa in unt topit.
Adaugam spanacul, il calim la foc mediu spre mic, pana se evapora apa. Luam
de pe foc in acest moment si, punem peste spanac ceva mai mult de jumatate din
cantitatea de branzeturi rase si amestecate cu 3 oua, amidon, sare si piper.
Foile de placinta unse cu ulei le punem intr-o tava cu diametrul de 22 cm.
Marginile care depasesc inaltimea tavii le taiem cu o foarfeca, apoi le punem
deoparte, pentru ca le vom folosi si pe acestea. Turnam amestecul de spanac cu
branza in tava si il acoperim cu restul de branza.
Bucatile de foi de placinta ramase le aranjam in valuri, franjuri peste branzeturi
(in functie de imaginatia fiecaruia), apoi le invelim cu 1 ou batut cu 2 linguri de
smantana si un praf de sare. Coacem tarta in cuptorul preancalzit la 180C timp de
40-45 minute.

CHEC APERTIV CU CASCAVAL SI CIUPERCI

Ingrediente:
500 g ciuperci felii din
5 linguri faina
conserva
4 legaturi patrunjel
500 g cascaval
piper
5 oua
sare daca cascavalul este sarat folositi putina
Mod de preparare:
Taiem cascavalul in cuburi paralelipipedice cu o lungime de 4-5 cm, spalam si
strecuram ciupercile, tocam patrunjelul.
Batem albusurile spuma, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul. Adaugam
restul ingredientelor peste oua si amestecam usor cu o lingura.
Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul
preancalzit la 180C pana devine checul auriu aproximativ 30 de minute. Il
scoatem din tava, il lasam sa se raceasca apoi putem sa il taiem cu un cutit bine
ascutit.

OUA UMPLUTE CU SOMON AFUMAT

Ingrediente:
6 oua fierte de consistenta tare
sare
100
g
crema
de
branza
piper proaspat macinat
Philadelphia
100 g somon afumat
20 g unt
1/2 lingurita suc de lamaie
1/2 lingurita hrean ras
pentru decor icre rosii si marar
1 lingura maioneza
Mod de preparare:
Curatam ouale fierte si le taiem in jumatate pe lungime. Scoatem galbenusurile
si le punem intr-un castron cu restul ingredientelor. Taiem 12 fasii subtiri si mici de
somon, restul il punem langa galbenusuri.
Mixam totul pana obtinem o pasta moale si omogena. Umplem jumatatile de oua
cu aceasta pasta si decoram cu fasii de somon, icre rosii si marar.

OUA UMPLUTE CU CIUPERCI

Ingrediente:
6 oua
2 linguri maioneza
200
g
ciuperci
din
sare
conserva
piper
1 ceapa verde (tocam
1 catel usturoi
doar putin din partea verde)
1 lingura unt pentru prajit
1 lingura mare cu unt
Pentru decor:
cateva fire de patrunjel
2 linguri maioneza
verde
frunze de patrunjel verde
cascaval ras
Mod de preparare:
Fierbem ouale astfel incat sa fie tari. Le lasam sa raceasca. In acest timp calim
ciupercile tocate intr-o lingura de ulei, in care am calit putin un catel de usturoi
inainte(doar cat sa dea putina aroma uleiului).
Lasam ciupercile sa se raceasca, apoi le amestecam cu galbenusurile oualelor
pe care le-am curatat de coaja si le-am taiat pe lungime, putina ceapa verde tocata,

1 lingura unt, cascaval ras, maioneza. sare, piper. Frecam bine compozitia pana se
omogezizeaza.
Umplem ouale apoi le decoram cu maioneza si frunze de patrunjel. Le punem la
frigider cateva ore inainte sa servim.

OUA UMPLUTE IN SOS ALB

Ingrediente:
Pentru oua umplute:
Pentru sos:
6 oua fierte tari
maioneza cam cat o ceasca de cafea
2 linguri pate de ficat
100 g iaurt
50 g unt
100 g smantana
50 g cascaval ras
o mana de marar tocat marunt
sare si piper dupa
1 lingurita rasa de sare
gust
Mod de preparare:
Taiem ouale pe jumatate si scoatem galbenusurile. Amestecam galbenusurile cu
restul ingredientelor pana obtinem o pasta fina.
Umplem jumatatile de ou cu compozitia obtinuta mai sus.
Pregatim si sosul amestecand toate ingredientele specificate. Daca vreti ca sosul
sa fie mai usor puneti 200 g de iaurt si nu mai puneti smantana. Puteti sa mai
folositi si un castravete murat taiat cubulete mici. Acestea vor face ca maioneza sa
nu cada greu la stomac.
Lasam ouale 30-60 de minute la rece si apoi le putem servi.
Punem ouale cu umplutura in jos si le acoperim cu sos.

SALATA MIMOZA

Ingrediente:
4 cartofi mijlocii fierti in coaja
4 morcovi mijlocii
2 sfecle de marime medie
2 cepe verzi

2 conserve peste -scrumbie, hering

2 oua fierte de consistenta tare
200 g maioneza
1 pachet gelatina

200 ml apa

Sare si piper
Mod de preparare:
Fierbem morcovii si separat sfecla. Legumele le taiem cuburi iar ouale vor fi date
prin razatoare.
Scurgem pestele si il amestecam cu ceapa tocata astfel incat sa obtinem o
pasta.
Intr-o oala mica se toarna apa si adaugam gelatina. O amestecam pana se
dizolva apoi incalzim apa pana la primul clocot. Dam la o parte si asteptam sa se
raceasca. Punem gelatina racita peste maioneza si amestecam pana se
omogenizeaza.
Fiecare tip de legume va fi amestecat separat cu maioneza, condimentat cu sare
si piper, si pus in straturi intr-un vas. Pastram putina maioneza pentru a acoperi
salata. Eu am ales cartofii pentru baza, apoi am pus un rand cu morcovi, urmand
pestele frecat cu ceapa, sfecla si la final albusul si galbenusul.

RULADA APERITIV CU LEGUME

Ingrediente:
500

amestec

de

congelate

legume

250 ml supa de carne sau de legume

3 linguri smantana

100 g mere

5 oua

350 g cartofi curatati

30 g gelatina

zeama de lamaie

1 ardei gras rosu pentru ornat

sare, piper dupa gust

patrunjel verde pentru ornat

6 linguri maioneza

forma de chec
folie alimentara

Mod de preparare:
Fierbem amestecul de legume in apa cu sare.Cartofii curatati se fierb si ei in apa
cu sare dupa care se taie cubulete. Fierbem ouale, se lasa la racit in apa rece apoi le
curatam. Merele curatate se taie cubulete si le stropim cu zeama de lamaie sa nu se

oxideze. Intr-un vas amestecam legumele fierte si racite cu cartofii, merele scurse
de zeama de lamaie. Maioneza o amestecam cu smantana si o condimentam cu
sare si piper dupa gust(sa se simta bine ambele, bine in compozitie) si o adaugam
la legume. Dizolvam gelatina in supa de carne sau legume si o adaugam la
compozitia de legume( se pune gelatina intr-o craticioara se toarna supa
deasupra,lasam sa stea 5 minute dupa care o incalzim usor pana aceasta se
dizolva. Atentie sa nu fiarba !!!!). Lasam sa se racoreasca putin supa cu gelatina si
o adaugam la compozitia de legume. O amestecam si trecem la asamblarea ruladei.
Tapetam forma cu folie alimentara in asa fel incat pe margini sa ramana folie in
exces pentru a putea apoi acoperi compozitia din forma. Turnam jumatate din
amestecul de mai sus in forma tapetata, asezam ouale intregi peste si acoperim cu
restul de compozitie. Acestea fiind facute acoperim cu restul de folie si dam la rece
pentru cel putin 5 ore(eu de obicei o las la rece pentru o noapte intreaga). A doua zi
dupa ce s-a inchegat rasturnam rulada pe un platou, decoram dupa plac cu ardei
rosu si frunze de patrunjel verde.

RULADA DE OU APERITIV
Ingrediente:
Blat:
4 oua
150 g faina
400 ml lapte
125 g margarina sau unt
1 lingurita sare
Umplutura:
200 g cascaval razuit
5 linguri de smantana
200 g amestec de legume
cateva masline negre
150

ciuperci

de

la

conserva

maruntite
patrunjel verde tocat
2 bucati de cabanos prajite(sau alt
tip de carnaciori )
2 oua fierte
sare,piper dupa gust
Pentru ungerea ruladei:

smantana
cascaval ras
Mod de preparare:
Preparare blat :
Se pune intr-un vas margarina(untul) la topit , se adauga laptele, sarea si apoi
faina amestecand mereu pana totul se omogenizeaza(se fierbe pe foc mic).
Se ia deoparte si adaugam galbenusurile de la cele 4 oua cu care se amesteca.
Albusul impreuna cu un praf de sare se bate separat spuma tare si apoi se
adauga la compozitia de mai sus. Se obtine un aluat mai moale si pufos care se
toarna intr-o tava unsa .
Se da la cuptorul preincalzit si il coacem la foc potrivit pana cand blatul este
copt (facem proba cu scobitoarea ).
Aluatul se scoate si asa cald

se ruleaza intr-un prosop umezit in apa rece si

stors si se lasa asa cateva minute bune pana isi ia forma(15-20 minute).
Preparare umplutura :
Legumele asortate le fierbem in apa cu sare. Ciupercile maruntite, cascavalul ras
il amestecam cu 5 linguri de smantana,iar maslinele le taiem cubulete si le
adaugam la restul de ingrediente. Cabanosul (sau alte tipuri de carnati) se prajesc
intr-un pic de ulei. Ouale fierte se dau pe razatoarea mica.
Desfacem din prosop rulada si incepem sa il umplem cu amestecul de cascaval
si smantana, peste acest amestec punem legumele(le codimentam cu sare si un pic
de piper), ouale razuite(putina sare), patrunjel verde tocat ,maslinele si cabanosul.
Rasucim din nou rulada astfel umpluta si o asezam inapoi in tava, forma. Ungem
rulada cu smantana si o presaram cu cascaval ras apoi dam la tava la cuptor pana
formeaza deasupra o pelicula de coaja frumos rumenita.
Scoatem rulada din cuptor, o lasam la racit apoi o feliem si o asezam pe platou.

CORONITA DE LEGUME IN ASPIC

Ingrediente:
500

gr

amestec

legume congelate
700 ml supa de legume
, carne, oase
4

plicuri

gelatina

Dr.Oetke
oua fierte
Mod de preparare:
Amestecul de legume il
fierbem in apa cu sare . Fierbem ouale si le curatam. Pregatim supa de legume
( putem folosi la fel de bine cuburile de supa si de ce nu chiar zeama de la piftie sau

clasica supa de carne ). Gelatina o punem la dizolvat in 50 ml apa rece apoi o

incalzim usor si o adaugam la supa.
Ouale fierte le asezam intr-o forma rotunda de guguluf (dar se pot aseza si in
alte forme ) si deasupra turnam un pic de supa . Dam forma la rece pana se
incheaga. Deasupra primului strat asezam legumele fierte si deasupra turnam restul
de supa. Dam din nou forma la racit. Cand toata compozitia este bine inchegata
rasturnam pe un platou coronita , o feliem si o putem servi stropita cu zeama de
lamaie sau cu putin mujdei de usturoi.

CARTOFI HASSELBACK CARTOFI ACORDEON

Ingrediente:
cartofi noi mari
70-100 g unt (in functie
de marimea cartofilor)
1-2 catei usturoi pisati
cateva

frunze

de

rozmarin si fire de patrunjel

tocate foarte fin
sare de mare grunjoasa
ulei

de

masline

extra

virgin
Mod de preparare:
Pentru inceput frecam untul cu usturoiul pisat si verdeturile tocate foarte fin.
Spalam foarte bine cartofii cu un burete dur. Punem cartofii pe rand intr-o lingura
si ii taiem in felii subtiri astfel incat sa nu ajungem pana jos (din acest motiv folosim
lingura, ea ne impiedica sa ducem cutitul pana jos). Asezam cartofii intr-o tava,
incercam sa introducem in despartituri unt amestecat cu usturoi si verdeturi tocate
foarte fin, punem peste acestia ulei de masline si sare de mare grunjoasa.
Cartofii ii aranjam in tava fara sa suprapunem unii peste altii. Ii lasam sa se
coaca in jur de 1 ora la 200C, timp in care ii mai scoatem si ii mai stropim cu uleiul
din tava. Cand sunt copti ii servim imediat, pe post de garnitura sau ca atare cu un
sos.

TORTUL CIOBANULUI / MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR

Ingrediente:
mamaliga calda
branza (daca puteti pune 2 tipuri de branza sarata ar fi ideal)
oua
unt pentru uns vasul
Mod de preparare:
In primul rand ungem vasul pe care il vom baga in cuptor cu unt. Imediat dupa
ce facem mamaliga luam si punem un strat in vas. Ca sa o putem aranja mai usor
punem un cub mic de unt si astfel o intindem mai usor.
Peste aceasta punem un strat de branza, apoi iar mamaliga, inca un strat de
branza si iar mamaliga.
Cu lingura scobim mici gauri, in care punem oua intregi. Dam totul la cuptor, la
200C, pana se coc ouale.

BULETE DE MAMALIGA CU BRANZA SI CARNATI

Ingrediente:
100 g telemea rasa

1 ou

250 g carnati

linguri

ulei

de

masline

branza rasa si smanatana pentru servit

500 g mamaliga
Mod de preparare:
Prajim carnatii in uleiul de masline apoi ii tocam marunt. Branza o radem.
Amestecam mamaliga fierbinte cu un ou batut, branza si carnat.
Luam bucati din acest amestec si le modelam ca pe niste bile de marimea unei
mingi de ping-pong. Le punem intr-un vas termorezistent si le coacem pentru 20 de
minute la 220C.
Servim buletele fierbinti cu branza rasa si smantana.

CANNELLONI CU SOIA

Ingrediente:
o cutie canneloni
o punga soia granule
1 ceapa mare
2 catei de usturoi
sare
ulei
piper
vegeta
pasta de tomate
masline
apa
1 morcov
lapte faina
Mod de preparare:
Se pune la calit ceapa si usturoiul, tocate marunt. Se adauga maslinele fara
samburi, tocate. Apoi adaugam morcovul curatat, spalat si dat pe razatoarea mare.
Se pune pasta de tomate, sare, vegeta, piper si apa. Se lasa putin la fiert, se
adauga si soia granule si se mai pune apa. Se amesteca continuu pana soia se
umfla.
Intre timp se pregatesc cannelloni.

Lasam compozitia cu soia la racit, apoi umplem cannelloni si ii punem intr-un vas
de ceramica sau termorezistent.
Amestecam 2 linguri de faina cu 400 ml lapte, punem sare sau vegeta si punem
sosul pe foc pana se ingroasa. Aici desigur se punea unt la calit, faina, se stingea cu
lapte/smantana, dar eu am facut o varianta mult mai rapida. Acest sos se toarna
peste cannelloni si se da totul la cuptor pentru 30 de minute.
Daca aveti vin puteti stropi si cu vin alb peste canneloni si apoi puneti sosoul
alb.

CHIFTELUTE ASIATICE CU SOS DE ARAHIDE DULCE ACRISOR

Ingrediente:
Pentru chiftelute:

cateva frunze ceapa verde tocate sau seminte de susan prajite

300 g carne de porc

Pentru sos:

1 lingurita sos de stridii

2 linguri sos Satay

1 felie franzela

4 linguri sos de soia

1/2

lingurita

ghimbir

ras

2 linguri miere de albine

2 lingurite vin de orez

1 ou

2 catei de usturoi zdrobiti

1 catel usturoi tocat

2 lingurite ulei susan

2-3 fire coriandru

1 praf piper proaspat macinat

sare

1/4 lingurita ghimbir ras

piper

1 catel usturoi tocat

Pentru decor:
Mod de preparare:
Amestecam carnea tocata cu restul ingredientelor pana se omogenizeaza
compozitia.

Modelam 12 bilute pe care le punem direct intr-o tava tapetata cu hartie de

copt. Le vom coace in cuptorul preincalzit la 200C pana se rumenesc frumos.
Cat timp acestea se coc pregatim sosul amestecand ingredientele enuntate mai
sus.
Cand sunt gata chiftelutele le tavalim prin sos, apoi le punem pe un platou
pentru a fi servite alaturi de un bol mare de orez.

PERISOARE DE CURCAN IN SOS DE ROSII CU CIUPERCI

Ingrediente:
Pentru perisoare:
(20-24 buc. cu diametrul de
3.5-4 cm)

Pentru sos:
250 g ciuperci champignon
1 ceapa medie

300 g carne curcan tocata

600 g pulpa de rosii decojite (gasim la conserva)

1 ceapa medie

2 linguri ulei

25 g orez

3 linguri vin alb

1 ou

1 lingurita zahar

1 felie paine

2 catei usturoi pisati

2-3 fire patrunjel

1 legatura marar

sare

1/2 lingurita oregano

piper

1 praf de sare

3 linguri faina

piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Amestecam carnea tocata cu ceapa tocata marunt, painea data prin masina de
tocat, verdeata, ou, orez, piper si sare.
Modelam intre palmele umezite bilute de carne pe care le vom tavali prin faina.
Le punem la fiert in apa cu sare pentru 15-20 minute.
In acest interval de timp incepem sa pregatim sosul. Calim ceapa tocata marunt
pana devine sticloasa, apoi adaugam ciupercile taiate cubulete sau felii 9 eu le-am
lasat felii pentru ca ciupercile erau foarte mici).
Cand sunt calite si acestea, adaugam usturoiul pisat si lasam pe foc doar cateva
secunde, altfel usturoiul devine amar. Stingem cu vin si lasam pe foc pana se
evapora. Punem rosiile tocate marunt, impreuna cu sucul lasat in timp ce le taiem,
un praf de oregano, sare, piper si putin zahar. Cand sucul incepe sa se ingroase
adaugam mararul tocat marunt si perisoarele.
Mai fierbem cateva minute, cat sa prinda perioarele aroma sosului, apoi luam de
pe foc.
Le servim calde.

PERISOARE CU SOS DE SMANTANA

Ingrediente:
Pentru perisoare:
350

carne

3 linguri faina
curcan

tocata

Pentru sos de smantana:

320 ml lapte

1 ceapa mare

200 ml smantana lichida pentru gatit

1 cescuta orez fiert

30 g unt

1 ou

1 lingura cu varf faina

1 felie paine

2 catei de usturoi taiati pe jumatate sau cuburi mari

sare

sare

piper

piper

Mod de preparare:

Carnea tocata o amestecam cu ceapa tocata marunt, painea data prin masina
de tocat, 1 ou, orez, piper proaspat macinat si sare. Ne umezim palmele cu apa si
modelam perisoarele sub forma de bile. Le tavalim prin faina, apoi le punem sa
fiarba in apa fierbinte cu sare. Le lasam sa fiarba in jur de 15-20 minute.
In acest timp pregatim sosul. Fierbem 150 ml lapte. Dizolvam faina n laptele
rece ramas si il turnam in laptele clocotit, amestecand ca sa nu se formeze
cocoloase. Continuam sa fierbem sosul timp de 10 minute, la foc mic. Luam de pe
foc, turnam smantana, sare si piper dupa gust si amestecam bine pana se
omogenizeaza compozitia. Punem sosul iar sa fiarba putin (1-2 minute), apoi luam
de pe foc. Punem untul la topit intr-o tigaie. Cand incepe sa fiarba adaugam
usturoiul si mai lasam pe foc in jur de 30-45 secunde, pana prinde untul aroma
usturoiului. Aruncam apoi usturoiul, iar untul aromat il punem peste sosul de
smantana. Amestecam pana este incorporat total, apoi turnam sosul peste
periosoarele scurse de apa in care au fiert. Putem pune putin marar in sos si asta
este tot.

TORT APERITIV CU SALATA BOEUF

Ingrediente:
Blatul galben:
2 oua
2 linguri de ulei
1 lingura de smantana
2 linguri de faina
1 lingurita mica praf de copt
3-4 linguri branza rasa
Blatul verde:
2 oua
2 linguri de ulei
1 lingura de smantana
2 linguri de faina
1 lingurita praf de copt
2 linguri de spanac
sare

Blat portocaliu:
2 oua
2 linguri de ulei
1 lingura de smantana
2 linguri faina
1 lingurita praf de copt
2 linguri de pasta de ardei
sare
Pentru umplutura:
salata boeuf
Mod de preparare:
Pentru blatul verde, se separa ouale, iar cele 2 galbenusuri se freaca cu 2 linguri
de ulei, 1 lingura de smantana, 2 linguri de faina, 1 lingurita praf de copt, sare si 2
linguri de spanac tocat marunt (congelat). Separat albusurile se bat tare si se
incorporeaza in primul amestec. Se rastoarna compozitia intr-o forma de tort (23
diametru) si se da la cuptor pentru 15 minute.
Pentru blatul portocaliu, se repeta acelasi procedeu ca mai sus, doar ca se
inlocuieste spanacul cu 2 linguri pasta de ardei. Merge si pasta de rosii, dar culoarea
nu va fi asa vie.
Pentru blatul alb, la fel se repeta procedeul, dar folosind 2 linguri de branza
sarata faramitata. Branza fiind sarata nu se mai adauga sare.
Ordinea de asezare a blaturilor este la alegera voastra. Eu am inceput cu cel
verde, am pus deasupra salata boeuf, am acoperit cu cel galben, iar am pus salata
si am acoperit cu cel portocaliu.
Pentru ornare, am nivelat marginile cu maioneza, am presarat peste marar tocat
fin. Deasupra am folosit tot maioneza. Delectati-va cu o felie si incantati-va si
familia si prieteni cu acest aperitiv. Veti avea un succes garantat. Pofta buna!

CUBURI APERITIV CU CREMA DE BRNZ I SOMON

Ingrediente:
3 felii paine integrala
400 gr crema de branza
200 gr somon afumat
50 gr smantana
1 plic gelatina
cateva fire marar
piper alb
sare de mare
Mod de preparare:
Intr-o tava de chec asezam o folie alimentara in asa fel incat sa imbrace in
totalitate peretii laterali si asezati pe fund feliile de paine . Crema de branza se
mixeaza impreuna cu smantana.
Adaugam somonul afumat taiat cubulete mici si mararul tocat marunt.
Asezonam cu sare de mare si piper alb. Punem gelatina intr-un castronel ,
completam cu cateva linguri de apa si o lasam 1 minut sa se hidrateze. Punem
castronelul pe baie de aburi pana ce gelatina se dizolva de tot, fara sa ramana
granule.
Adaugam gelatina astfel preparata in compozitie si omogenizam .
Rasturnam compozitia in tava peste feliile de paine. Nivelam cu ajutorul unei
spatule si dam la frigider pentru cel putin o ora. Daca va grabiti puteti baga 10
minute la congelator. Scoatem apoi din tava cu ajutorul foliei aperitivul. Cu ajutorul
unui cutit foarte bine ascutit taiem cubulete si decoram cu trandafirasi din somon
afumat si crengute de marar.

RULADA DE SPANAC CU SUNCA SI CASCAVAL

Ingrediente:
Blatul de rulada:
350
de

de

grame

spanac

fiert,

bine scurs de lichid

si maruntit fin
3 oua
4

linguri

de

smantana
7 linguri de faina
1

lingurita

de

bicarbonat de sodiu
1 lingura de zeama de lamaie
sare, piper
Crema de cascaval:
150 de grame de branza proaspata de vaci
150 de grame de cascaval
150 de grame de unt la temperatura camerei
in plus:
250 de grame de sunca de casa (sau ce sunca preferati) taiata in felii foarte
subtiri
Mod de preparare:
Spanacul, ouale si smantana se pun intr-un bol, apoi se bat bine cu furculita.
Se adauga sare si piper dupa gust si bicarbonatul stins cu zeama de lamaie.
Se amesteca totul si se toarna intr-o tava acoperita cu hartie de copt.
Blatul se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, timp de 15-20 de
minute, In timpul coacerii culoarea verde se va intensifica. Blatul nu trebuie sa se
rumeneasca, ci sa treaca testul scobitorii, care, introdusa in blat, trebuie sa iasa
curata.
Blatul fierbinte se desprinde de hartia de copt cu ajutorul unui cutit cu lama
lunga apoi se ruleaza strans, in aceeasi hartie. Se lasa sa se raceasca complet in
aceasta pozitie.

Intre timp se prepara crema de cascaval, dand la blender toate ingredientele

pana cand se formeaza o pasta foarte fina. Daca se doreste, se mai poate adauga
sare (eu nu am mai pus).
Blatul racit se desface din hartia de copt.
Se unge blatul cu crema de cascaval.
Deasupra cremei de cascaval se aseaza felii de sunca, acoperind toata
suprafata.
Se ruleaza strans si se da la rece cel putin 2-3 ore inainte de servire.

RULADA FESTIVA DE CARNE DE PORC

Ingrediente:
50 de
g pesmet
400 g muschi
porc
50 g pasta de rosii
150 g ciuperci
marar
150 g carnaciori
1 afumata
ardei iute
100 g costita
100 ml ulei
100 g cascaval
100 g ceapasare si piper dupa gust
3 oua
Mod de preparare:
Tai muschiuletul de porc pe lungime si il bati putin.
Pentru umplutura calesti ceapa in ulei fierbinte, pui ciupercile taiate, sarea,
piperul si mararul.
Cand compozitia s-a racit, pui 1 ou crud, carnaciorii si costita afumata, taiata
cubulete, cascavalul si 2 oua fierte date pe razatoare.
Poti pune si un ardei iute.
Omogenizezi umplutura si o intinzi peste muschi, rulezi si prinzi cu scobitori sau
legi rulada cu sfoara de bucatarie.
Tavalesti rulada prin pesmet si o pui in cuptor in tava cu ulei.
Din cand in cand, stropesti friptura cu grasimea din tava, ca sa se prajeasca pe
ambele parti si sa nu se usuce prea tare.
Cand este gata, servesti rulada stropita cu pasta de rosii si frunze de verdeata
sau cu muraturi.

RULADA DIN CARNE DE PORC

Ingrediente:
1 fleica mare
1 carnat semi-afumat
6 felii de sunca
6 felii bacon
2 fasii sorici
usturoi
sare,piper
cartofi
boia dulce
Mod de preparare:
Carnea se bate putin cu ciocanul pentru snitele, se sareaza si se pipereaza.
Pe suprafata fleicii se aseaza feliile de sunca, 2 catei de usturoi zdrobiti, iar in
margine un carnat.
Carnea se ruleaza cat mai strans si se leaga cu o ata de bucatarie.
Rulada se imbraca in bacon si se infasoara in fasii de sorici.
Se aseaza intr-o tava cu ulei si se lasa la cuptor pana se rumeneste.
Cartofii taiati cubulete se fierb 10 minute in apa cu sare, apoi se scurg si se
aseaza intr-o tava unsa. Deasupra se presara sare, piper si boia si se dau la cuptor
aprox 25 min pana se rumenesc.

RULADA DE VITEL CU HRIBI SI TRUFE

Ingrediente:
800 de grame de fleica de vitel (se

150 de grame de hribi deshidratati

poate folosi si o bucata de pulpa,

80 ml. vin alb sec

taiata si batuta cu ciocanul)

2 linguri de mustar cu boabe intregi

350 de grame de carne de vitel

tocata

1 lingurita de paprika dulce

2 linguri sos worcester

1 catel de usturoi

2 trufe negre proaspete sau congelate

5 cepe verzi sau 4-5 salote

1/2 lingurita rasa cu nucsoara rasa

1 lingura cu varf de pesmet

1 lingurita de rozmarin tocat

3 linguri de ulei de masline

2 foi de dafin

30 de grame de unt

sare si piper

Mod de preparare:
Intai de toate, hribii deshidratati se pun la inmuiat cu atata apa cat sa-i acopere,
timp de o ora. Daca folositi ciuperci proaspete, stergeti-le cu un servet de hartie ca
sa le curatati de impuritati (nu le spalati cu apa), taiati-le in lamele si opariti-le scurt
in atata apa cat sa le acopere.
Una dintre trufe se toaca fin, cealalta se pastreaza intreaga.
Carnea se curata cu grija de pielitele de la suprafata si de grasimea in exces; se
fasoneaza intr-o forma dreptunghiulara.
Trufa tocata, catelul de usturoi zdrobit, paprika, cate 1 lingurita de sare si 1 de
piper, sosul worcester, mustarul si 1 lingura de ulei de masline se omogenizeaza
bine intr-un castronel. Se unge suprafata carnii pe o singura parte cu 2/3 din acest
sos, restul pastrandu-se deoparte. Carnea se lasa in repaus, la temperatura
bucatariei, pana cand se pregatesc restul ingredientelor.
Se toaca cepele verzi, doar partea alba si cea verde deschis.
Hribii se scurg, iar zeama in care s-au inmuiat se pastreaza deoparte. Hribii se
toaca marunt.
Se incing cele 2 linguri de ulei de masline ramase intr-o tigaie, se adauga untul
apoi cepele verzi si hribii. Se calesc impreuna 3-4 minute.
Intr-un castron se pune carnea tocata si se adauga pesmetul, ceapa si hribii caliti
si se condimenteaza discret cu sare si piper, fara exagerare, pentru ca si carnea e
condimentata. Se omogenizeaza bine.
Umplutura se distribuie uniform pe suprafata carnii, lansand un loc liber de 2-3
cm. de jur imprejur.
Se ruleaza carnea strans, cu umplutura in interior, si se leaga cu ata de
bucatarie, formand un cilindru indesat, bine strans, care se condimenteaza pe
suprafata cu sare, piper si rozmarin.
Se incinge tigaia in care s-au calit legumele (fara adaus de grasime) si se
rumeneste rapid rulada pe toate partile.
Rulada rumenita se pune intr-un vas potrivit pentru cuptor, preferabil cu capac,
daca nu are capac, se poate acoperi cu foile de aluminiu; se unge carnea pe

suprafata cu sosul cu trufe si mustar pastrat, apoi se adauga in tava zeama de la

ciuperci, vinul alb si dafinul.
Se acopera vasul cu capacul (sau folie de aluminiu) si se da la cuptorul preincins
la 200 de grade Celsius timp de 40 de minute pana la o ora. Carnea mea a fost gata
dupa 40 de minute, a fost de vitel tanar, daca folositi vita matura, timpul de gatire
s-ar putea prelungi, asa ca cel mai bine este sa se verifice carnea cu o scobitoare
(sau mai bine o tepusa de lemn pentru frigarui), daca se poate infige in carne si o
strapunge fara sa intampine rezistenta, friptura este frageda si bine facuta.
Odata facuta, carnea se scoate din cuptor si din tava si se acopera lejer cu folie,
lasandu-se sa se odihneasca timp de 10 minute inainte de a o taia.
Intre timp, daca doriti, puteti prepara un sos: se degreseaza zeama fripturii din
tava, apoi se strecoara. Intr-o craticioara se omogenizeaza faina cu smantana si se
adauga zeama strecurata putin cate putin. Se pune craticioara pe foc si se fierbe
amestecand constant, pana da in clocot si se ingroasa putin. Se potriveste gustul cu
sare si piper (daca mai e cazul, pentru mine sosul a fost perfect ca atare, are un
gust innebunitor de ciuperci de padure).
Inainte de a taia rulada, se indeparteaza atele, apoi se feliaza. Se serveste cu o
garnitura dupa preferinta, eu am facut un orez negru tot cu hribi (daca va
intereseaza reteta, spuneti-mi) si cateva fire de sparanghel tras in unt; trufa ramasa
se razuieste pe farfurie.

CURCAN WELLINGTON

Ingrediente:
Curcan Wellington:
sare si piper
1-1,5 kg. piept de curcan
Pentru sos:
100 de grame de merisoare
2 varfuri de aripa de curcan sau 1 gat si
deshidratate
capul, sau 1 pulpa inferioara intr1 ceapa salota sau o ceapa rosie
un cuvant, ceva maruntatie de
mica
curcan
1 catel de usturoi
1 morcov
1-2 ramurele de cimbru proaspat
1 ceapa mare
sau 1/2 lingurita de cimbru
1 bucata de telina cat 1 ou mic sau 2
uscat
tije de apio
2 ramuri de rozmarin
2 frunze de dafin
500
de
grame
de
ciuperci
2 linguri de faina
sampinion
2 linguri de ulei de masline
25-30
de
grame
de
hribi
1 litru de supa de pui degresata
deshidratati
2 linguri sos worcester
30 de grame de unt
1 lingura de otet balsamic
2 linguri de ulei de masline
1 lingurita de miere de albine
2 linguri de pemet
sare
400 de grame de aluat foietaj crud
piper
1 ou
Mod de preparare:
Prepararea carnii:
1. Bucata de piept de curcan se aseaza pe planul de lucru si de desface cu
cutitul asa incat sa se obtina o bucata cat mai uniforma in grosime. Eventual, se
acopera carnea cu o folie de plastic rezistent si se bate cu ciocanul pentru carne
(folia este ca sa nu se rupa carnea si in acelasi timp ca sa nu sara bucatele prin
toata bucataria), aplatizandu-se pana la o grosime de 2-3 cm. Carnea astfel
pregatita se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si romarin tocat.

2. La mijlocul bucatii de carne se aseaza cat mai compact merisoarele

deshidratate.
3. Se ruleaza carnea cu merisoarele in interior si se fixeaza cu scobitori si
eventual se leaga cu ata de bucatarie. Se condimenteaza suprafata cu sare, piper,
rozmarin si cimbru tocat.
4. Se incinge o tigaie incapatoare si se adauga 1 lingura de ulei de masline; in
uleiul incins se rumenste rapid, la foc mare, rulada de carne pregatita dupa cum am
descris deja.
5. Odata rumenita, rulada se pune intr-o tava potrivita pentru cuptor si se
acopera bine cu folie de aluminiu; se da rulada la cuptorul preincalzit la 190 de
grade Celsius timp de 30-40 de minute, pana cand o scobitoare intra cu usurinta in
carne si se elibereaza sucuri clare.
Cat timp carnea este la cuptor, se pregateste pateul de ciuperci, care, de fapt,
este atat de gustos incat e perfect sa il mananci pur si simplu.
1. Hribii deshidratati se pun intr-un castron si se acopera cu apa fierbinte;
2. Dupa 10 minute, se incinge intr-o tigaie 1 lingura de ulei de masline si se
adauga ceapa rosie sau salota fin tocata si usturoiul zdrobit, impreuna cu un strop
de sare adaugat chiar de la inceput;
3. Deindata ce ceapa devine translucida, se adauga ciupercile sampinion taiate
in lamele si hribii rehidratati (poza 3). Atentie, nu aruncati lichidul in care s-au
rehidratat ciupercile, are o aroma exceptionala, filtrati printr-o sita aceasta apa
colorata in brun pentru a retine eventualele impuritati ce se vor lasa la fundul
castronului, apoi adaugati-o peste ciupercile care se calesc in tigaie;
4. Ciupercile se calesc pana cand nu mai au lichid si incep sa prinda o tenta
aurie pe margini, aproximativ 25 de minute. Atunci se adauga untul, se amesteca
rapid, se condimenteaza cu sare, piper si 1 lingurita de rozmarin tocat si se trage
tigaia de pe foc;
5. Se adauga pesmetul si cu blenderul de mana se transforma ciupercile intr-un
pireu fin.
Se lasa sa se racoreasca friptura de curcan scoasa din cuptor si pireul de
ciuperci.
Pe planul de lucru presarat cu putin faina, se intinde foietajul intr-o foaie
dreptunghiulara marisoara, de aproximativ 4050 de cm. Se impartea aluatul in
doua bucati reprezentand 1/3 respectiv 2/3 din foaia de aluat ( o foaie de 16-17 x 40
de cm. si celalata de 25-28 x 40 de cm.).
Asamblare:
1. Pe foaia mai ingusta de
foietaj se aseaza intr-un strat
uniform 1/3 din pateul de ciuperci,
lasand liber 2 cm. de jur imprejur.
Deasupra se pune rulada de carne
racorita.
2. Se acopera rulada cu pateul
de ciuperci ramas.

3. Foaia de aluat mai mare se aseaza peste rulada (e mai intinde putin cu
sucitorul daca nu ajunge sa acopere totul) iar marignile se lipesc cu oul batut. Se
unge aluatul pe suprafata cu ou batut si se perforeaza cu o furculita din loc in loc,
apoi se transfera cu grija, cu ajutorul unei spatule late, intr-o tava potrivita pentru
cuptor.
Pregatit in acest fel, curcanul wellington se poate da la cuptor imediat sau se
poate pastra la frigider chiar si peste noapte, urmand a fi finalizat inaintea servirii.
Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius timp de 50-60 de minute,
pana cand se rumeneste frumos, apoi se scoate pe o planseta si se lasa sa se
racoreasca 15 minute inainte sa se felieze.
Se serveste cald, cu garnitura preferata si cu sos.
Pentru sos: se incinge uleiul de masline intr-o oala si se rumenesc bucatile de
curcan pe toate partile. Se adauga faina si se amesteca scurt, cat sa se impregneze
cu grasimea din oala. Imediat se adauga supa de pui degresata, fierbinte. Se
adauga legumele, dafinul si rozmarinul. Se adauga un praf de sare si apa fierbinte
cat sa fie totul bine acoperit si se fierbe pe foc mic timp de doua ore, completand
din timp in timp nivelul lichidului din vas cu apa fierbinte. Dupa doua ore nu se mai
completeaza lichidul, se lasa sa scada pana la consistenta dorita (nu prea gros, ca
nu e tocmai elegant). Se strecoara sosul si se adauga sosul worcester, otetul
balsamic, mierea si sare si piper dupa gust. Se mai da intr-un clocot scurt si se
serveste alaturi de friptura (e un gravy autentic, cu gust bogat si delicios).

CARNACIORI DIN CARNE DE PUI

Ingrediente:
1 kg. de pulpe de pui dezosate
100 de grame de bacon
200 de ml. de supa de pui rece,
nedegresata
2 catei de usturoi
sare 1 lingurita
piper 1 lingurita
paprika 1 lingurita
2-3 ramurele de busuioc pentru
inca o varianta de gust
intestine de oaie
Mod de preparare:
Se pun matele sarate intr-un
castron cu apa calda. Carnea se
taie bucati si se da prin masina de macinat carne. Se dau prin masina si cateii de
usturoi, apoi si baconul. Se pun toate intr-un castron, se adauga sarea si piperul si
se framanta bine (sau se malaxeaza, daca aveti posibilitatea) si se adauga putin
cate putin supa rece. Se bate pana compozitia devine tot mai vascoasa. Daca doriti

sa preparati cele 2 varinte de carnaciori propuse, separati compozitia in jumatate.

In 1/2 adaugati paprika, in restul busuiocul tocat. Se umplu matele de oaie si se
rasucesc din loc in loc la lungimea dorita. Se inteapa cu un ac din loc in loc ca sa nu
explodeze la gatit. Se lasa sa se zvante putin si se gatesc dupa plac (la tigaie,
inabusiti, pe gratar etc.). Se pot pastra la congelator chiar si 6 luni.

COVRIGEI AROMATI
Ingrediente:
500 g faina
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
1

lingurita

drojdie

uscata
2

linguri

pasta

de

tomate
3 linguri de ulei
apa calduta cat cuprinde
busuioc si oregano verde
Mod de preparare:
Intr-un bol se amesteca faina cu sarea, zaharul, drojdia. Se adauga pasta de
rosii, uleiul si apa calduta, cate putin. Se omogenizeaza ingredientele si se framanta
un aluat mai lipicios. La final se adauga mirodeniile maruntite.
Se lasa aluatul la dospit 30 de minute.
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se pun covrigeii. Pentru modelarea lor se
ruleaza suluri subtiri si apoi se prind la capete dandu-le forma de cravata. Se coc
cca 10 minute la foc potrivit.

SOUFLE DE CONOPIDA

Ingrediente:
1 conopida de aproximativ
1 kg

20 de grame de unt
sare, piper, nucsoara

400 ml lapte

cascaval pentru gratinat (facultativ)

3 oua

unt si pesmet pentru tapetat forma

2 linguri de faina
Mod de preparare:
Conopida curatata, spalata si rupta in buchetele se pune la fiert in apa sarata.
Se incalzeste untul intr-o cratita si se adauga faina (eu am adaugat si piperul si
nucsoara deodata cu faina). Se amesteca repede atat cat sa inglobeze grasimea:
Se stinge cu laptele fierbinte si se fierbe un sos bechamel grosut caruia i se
potriveste gustul cu sare:
Conopida se scurge de apa (sa fie fiarta mai al dente):
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare:
Galbenusurile se incorporeaza in sosul bechamel:
Se adauga albusurile si se amesteca cu miscari verticale:
Se pregateste o forma termorezistenta ungand-o cu unt si tapetand-o cu
pesmet:
Se toarna in forma o cantitate din bechamelul cu oua, suficient cat sa acopere
fundul acesteia:
Se aseaza buchetelele de conopida:
Se acopera cu restul de sos si se presara cu pesmet:
Se introduce vasul la cuptorul preincalzit la 190 de grade. Cand se rumeneste
(aproximativ jumatate de ora) se poate servi ca atare sau se poate presara cu
cascaval si reintroduce cateva minute in cuptor pentru gratinare:

SHAORMA CU PUI

Ingrediente pt. 3 persoane:

3 lipii

5 buc. cuisoare

600 de grame piept de pui

1 lingurita cardamom praf (sau 3 boabe)

Salata:

1 lingurita chimen macinat

3 rosii

1 lingurita rasa boabe de piper negru

300 gr. castravete proaspat

1 lingurita rasa de sare

2 fire ceapa verde

3 linguri de iaurt gras

zeama de la 1/2 lamaie

zeama de la 1/2 lamaie

2 linguri ulei de masline

1-2 linguri ulei de masline

1/2 legatura patrunjel verde

Sosul:

tocat

1 catel de usturoi

sare dupa gust

1 lingura cu varf pasta de susan (tahini)

Marinata:

250 ml. iaurt gras, zeama de la 1/2 lamaie

1 catel de usturoi

sare si piper dupa gust

1/2 lingurita nucsoara rasa

1/2 legatura patrunjel verde tocat

Mod de preparare:
Se pregateste mai intai marinata, toate condimentele, sarea si catelul de usturoi
se piseaza in mojar, se dileaza cu zeama de lamaie, iaurtul si uleiul de masline.
Pieptul de pui se taie in bucatele mici, se pune intr-un castron si se amesteca cu
marinata. Se marineaza 2-4 ore sau peste noapte la frigider. Se pregateste salata,

taind ingredientele in cubulete, ceapa verde in rondele, se asezoneaza dupa gust cu

sare, zeama de lamaie, patrunjel verde tocat, ulei de masline. Sosul: se toaca
usturoiul, se piseaza cu sarea, se adauga pasta tahini si iaurtul si se omogenizeaza
bine. Se adauga zeama de lamaie si patrunjel verde tocat. Se scurge pieptul de pui
de marinata si se prajesc bucatelele pe rand, fara adaus de grasime. Shaorma se
poate servi la farfurie sau impachetata in lipii.

SALATA COBB CU PIEPT DE PUI SI AVOCADO

Ingrediente:
300-400 gr. piept de pui (sau 250 de grame de friptura de pui rece)
150 gr. bacon
2 avocado
2 rosii
150 gr. branza albastra
3 oua fierte tari
1/2 leg. patrunjel
2 linguri cu varf de cepsoara tocata
50 ml. otet de vin rosu
sare, piper
1 lingurita de mustar
1 lingurita sos worcester
1 catel de usturoi
50 de ml. ulei de masline extravirgin
salata verde sau un amestec de salata suficient pt. un pat de verdeturi.

Mod de preparare:
Ouale se fierb tari, baconul se rumeneste in tigaie, pieptul de pui se trage la
tigaie sau se fierbe. Se taie cuburi avocado, rosiile, cepsoara si patrunjelul se toaca
fin apoi se amesteca intre ele (ultimele 2). Se pastreaza deoparte 30 de grame de
branza, restul se taie cuburi. Se taie la fel ouale, pieptul de pui si baconul. Se
zdrobeste branza pastrata, se adauga catelul de usturoi ras pe razatoarea mica,
mustarul si se toarna uleiul de masline amestecand continuu. Se adauga otetul,
sosul worcester, sare si piper dupa gust. Se asterne un pat din salata verde,
deasupra caruia se aranjeaza in randuri regulate ingredientele, alternandu-le a.i. sa
se formeze un contrast vizual placut. Se stropeste cu 4-5 linguri de sos, restul se
pune intr-o sosiera si se serveste alaturi de salata.

SALATA CALDA DE RADICCHIO CU PUI SI PORTOCALE

Ingrediente:
2-3

radicchio

mici

spre

mijlocii
2 catei de usturoi
4 felii de paine integrala
(toast)
2 portocale
50

de

ml.

de

ulei

de

masline
250 de grame de carne
fiarta sau fripta de pui, fara os
si piele
1

lingura

de

frunze

de

miere

de

tarhon proaspete
1

lingurita

de

albine
3

lingurite

de

mustar

frantuzesc (cu boabe intregi)

2 linguri de otet balsamic de buna calitate
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Cele trei radicchio, frumoase si colorate (oare subst. radicchio o fi feminin sau
masculin? Iaca dilema, sa zicem ca sunt fete, ca cicoarea in romaneste este fata
si ea :)) ).

Pentru reusita retetei, esential este sa va pregatiti totul dinainte: radicchio se

curata de cotor, care se scobeste cu varful cutitului (e cel mai amar) apoi se taie
felii groase de 2-3 cm. si se desparte in bucatele, painea se taie in cubulete, carnea
se rupe fasii-fasii, tarhonul se toaca, portocala se decojeste si se taie cubulete,
pastrandu-se si sucul, usturoiul se curata si el, se prepara dressingul, amestecand
mierea cu mustarul si otetul si sare dupa gust, apoi ne apucam de treaba, care nu
va dura decat 2 minute:
1. Intr-o tigaie rece se toarna uleiul de
masline, se pun cateii de usturoi aplatizati
cu lama cutitului, apoi tigaia se pune pe
foc.
2. Deindata ce cateii de usturoi devin
usor aurii se scot din ulei si se arunca
(menirea lor a fost doar sa aromatizeze
uleiul),

in

tigaie

adaugandu-se

painea

taiata cubulete. Se amesteca usor painea ca sa se rumeneasca usor pe toate

partile, apoi se scoate din tigaie si se pastreaza separat.
3. In tigaie se adauga radicchio rupt in bucatele si se amesteca rapid pret de 1
minut.
4. Se adauga carnea de pui rupta bucatele, portocala cu tot cu zeama, tarhonul
si se macina un pic de piper, si se mai soteaza maximum 1 minut impreuna.
Se scoate salata intr-un bol, se adauga dressingul si cubuletele de paine prajita,
se amesteca si se serveste imediat.

BRUSCHETE CU IEPURE SI IAURT

Ingrediente:

3 bucati de cotlet de iepure (pentru 12 bruchete)

300 de grame de iaurt gras
1 mana de salata de care va place mai mult (eu am folosit salata verde, dar
merge chiar mai bine babay spinach, daca aveti)
1 morcov mic
12 felii de paine cu coaja decupata, cam de 6 cm. in diametru (folositi bagheta,
paine neagra, ce va place mai mult)
12 samburi de nuca
2-3 catei de usturoi
100 de ml. de ulei de masline
verdeturi asortate: cate 1 lingurita de rozmarin tocat, busuioc, salvie, cimbru
etc.
1/2 lingurita de miere
zeama de la 1/4 de lamaie
sare si piper proaspat macinat
Mod de preparare:
Inainte de toate, iaurtul se pune la scurs intr-o strecuratoare deasupra unui vas
colector. Se aseaza cu totul la frigider, eu am l-am lasat sa se scurga timp de 3 ore
dar ideal este peste noapte, asa incat sa se dreneze cat mai mult din zer. Dupa ce
iaurtul s-a drenat pe cat posibil mai mult, se opresc 2 linguri deoparte iar din restul
se formeaza cu o doua lingurite sau cu o lingura mica, rotunda, mici bule din iaurtul
devenit cu mult mai consistent, care se aseaza pe o

farfurie unsa cu ulei de

masline aromatizat cu usturoi si busuioc. Se stropeste cu uleiul aromatizat si pe

deasupra iaurtului si se da la frigider.
Cat timp iaurtul se scurge de zer, ne ocupam de cotletele de iepure (se poate
face si cu fasii de piept de pui, de exemplu). Se zdrobeste 1 catel de usturoi, se
adauga rozmarin, cimbru, busuioc, sare si piper si cam 1-2 linguri de ulei de
masline. Se tavalesc cotletele de iepure in acest amestec si se lasa sa se marineze
cel putin 3 ore la frigider. Dupa ce timpul de marinare a trecut, se incinge 1 lingura
de ulei de masline intr-o tigaie fierbinte si se trag rapid la tigaie cotletele de iepure,
cam 2-3 minute pe fiecare parte, apoi se scot pe o farfurie si se acopera cu folie de
aluminiu, lasandu-se sa se tempereze cel putin 10 minute.
Inainte de a trece la asamblarea bruschetelor, trebuie sa aveti totul pregatit:

1. Se incinge 1 lingura de ulei de

masline in tigaie si se rumenesc
rapid crutoanele de paine, atat cat
sa devina brun aurii.
2. Se pregateste un dressing,
dand la blender iaurtul pastrat (cele
2 linguri), jumatate din samburii de
nuca, 1 praf de sare, piper macinat
dupa gust, mierea, zeama de lamaie,
cateva frunze de salata verzi si 1
lingura de ulei de masline pana cand se obtine o pasta semifluida foarte fina.
3. Se pregateste salata, rupandu-se cu mana in bucatele mici, la care se adauga
samburii de nuca ramasi tocati cu cutitul si morcovul fasiute (cu peeler-ul merge cel
mai bine).
4. Se unge fiecare cruton cu un pic de dressing, nu mult, ca nu se doreste sa
curga nimic, apoi se aseaza deasupra atata salata cata puteti prinde cu 3 degete,
asa incat sa fie si frunze, si morcov si nuca pe fiecare.
5. Se feliaza fin cotletele de iepure si se aseaza feliile in evantai, impartindu-le
pe fiecare burcheta in parte.
Deasupra de carnita se aseaza cu ajutorul unei palete de tort sau cu un cutit cu
lama lata cate o bula din iaurtul pastrat la frigider, se stropesc bruschetele cu uleiul
aromat de pe farfurie si se presara cu verdeata fin taiata.
Se pot servi imediat, cat timp friiptura mai este calda, dar daca se racesc vor fi
la fel de bune. Variatiunile permise sunt nenumarate, de exemplu tipul de carne
folosit, despre care am spus deja ca poate fi inlocuit cu piept de pui, se potrivesc si
cu carne de miel, dar acest cotlet de iepure, desi e destul de piperat ca pret, e o
carne mult mai gustoasa si mai fina si parca se potriveste mai bine acestui fel de
mancare festiv. Painea poate fi de orice fel, la fel verdeturile folosite, eu am incercat
un mix in stil mediteranean, dar cred ca o combinatie la fel de reusita ar fi cu
menta, coaja rasa de lamaie si patrunjel.

SANDVIS REUBEN
Ingrediente:
4 felii de paine de secara
4 felii de cascaval
40 de grame de unt
4 frunze de varza murata
(alegeti o varza cu gust placut,
aromata si nu prea sarata)
100 de grame de pastrama
de vita fin feliata
dressing:

linguri

de

maioneza, 1 lingura de ketchup,

2

linguri

de

ceapa

de

tuns

(chives) tocata, 1 lingurita de

hrean

ras,

tabasco,

lingurita

lingurita

de

sos
sos

worcester
Mod de preparare:
Pentru acest delicios sandvis, se recomanda ingrediente de cea mai buna
calitate: o pastrama de vita buna sau carne conservata de vita de foarte buna
calitate (eu nu am incredere in conservele de vita disponibile in comert asa ca am
ales pastrama), paine de secara fara amelioratori, maioneza de casa etc.
Cantitatile, atentie, sunt pentru 2 portii.
Mai intai, se prepara dressingul: se pun toate ingredientele specificate intr-un
castron, se amesteca bine si dressingul este gata. Gustati-l, daca va place mai
picant, puteti adauga putin chilli, daca il preferati mai acrisor, putina zeama de
lamaie (eu am condimentat dinainte maioneza cu zeama de lamaie).
Pentru a asambla sandvisul Reuben:
1. Feliile de paine de secara se ung cu
untul moale.

2. Pe fiecare felie de paine unsa cu unt se pune cate 1 felie de cascaval.

3. Deasupra cascavalului se pune cate o foaie de varza murata bine zvantata de
umezeala in exces cu servetele de hartie absorbanta.
4. Deasupra frunzelor de varza murata se imparte dressingul (daca mai ramane
dressing nu e o problema, pastrati-l pentru servirea sandvisului).
5. Pe doua dintre feliile de paine se aranjeaza feliile de pastrama sau carne de
vita conservata, straturi-straturi.
Se suprapun sandvisurile cu carnea, respectiv sosul, la mijloc si se pun pe un
grill sau o tigaie de fonta incinsa mediu, presandu-le cu o greutate (eu am pus un
capac de fonta deasupra sandvisurilor).
Sandvisurile se intorc pe partea opusa cand painea prinde o crusta crocanta
aurie si se prajesc pana la acelasi stadiu, apoi se scot din tigaie (de pe grill), se taie
in doua si se servesc calde, cu dressing si eventual cu niste muraturi sau salata
coleslaw in plus (dupa preferinta).

MADAME ET MONSIEUR CROQUE, DOUA CELEBRE

SANDVISURI FRANTUZESTI
Ingrediente:
Pentru 2 sandvisuri Croque
Monsieur
4 felii de paine toast
20 de grame de unt
1 lingurita de mustar de
Dijon (optional)
2 linguri de sos Bechamel
2 linguri de cascaval ras
2 felii de sunca potrivite ca
marime (cat felia de paine)
pentru 2 sandvisuri Croque Madame, aceleasi ingrediente de mai sus, in plus 20
de grame de unt si 2 oua proaspete, sare si piper
Mod de preparare:
Unora le va parea poate ciudat sa adauge sos Bechamel intr-un sandvis,
marturisesc ca si eu am fost destul de circumspecta cand l-am pregatit prima data,
dar rezultatul m-a convins inca o data ca francezii chiar stiu intotdeauna ce fac in
bucatarie.
1. Asezati feliile de toast pe planul de lucru;
ungeti-le cu un strat subtire de unt moale.

2. Optional, ungeti si cu mustar Dijon, eu o fac intotdeauna, impartind o lingurita

de mustar pe 2 felii de paine.
3. Impartiti cele 2 linguri de sos bechamel pe cele 4 felii de paine si ungeti
uniform.
4. Adaugati sunca si cascavalul ras.
5. Suprapuneti feliile de toast cu sunca si cascavalul in interior apoi asezati-le
intr-un aparat special pentru sandvisuri calde sau chiar in cuptorul preincalzit la 190
de grade Celsius pana cand se rumenesc usor si devin crocante (varianta usoara e
cea cu aparatul de sandvis, va consuma mai putin curent, va merge mult mai
repede si va indica momentul precis cand sandvisurile sunt gata).
Sandvisurile se servesc calde, si sunt absolut delicioase.
Pentru croque madame, unii recomanda sa se procedeze astfel:
1. Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga cate
1 ou proaspat pentru fiecare sandvis si se gateste
cateva minute, sa aiba galbenusul moale, apoi se
scoate deoparte.
2. Sandvisurile pregatite cum am aratat mai
sus se rumenesc in untul ramas in tigaie, pe
ambele parti, apoi se servesc cu oul moale deasupra.
Personal, pregatesc si sandvisul croque madame la presa electrica pentru
sandvisuri, apoi il servesc cu cate un ou moale facut in unt, presarat cu sare si piper
proaspat macinat:

BURGERI DE CURCAN
Ingrediente:
700 de grame de carne de curcan
provenind de la spate, piept si picioare
(de preferat in amestec, nu doar piept)
1 ceapa rosie medie (100 de grame)
3 catei de usturoi
60 de ml. de supa de pui
2 linguri de sos worcester
3-4 ramurele de patrunjel verde
2 crengute de rozmarin
2-3 ramurele de cimbru proaspat
8-10 frunze de salvie
1 lingurita de sare

1 lingurita de piper
1/2 lingurita de nucsoara proaspat razuita
2 linguri de ulei
in plus: ulei pentru modelat bugerii la final
Pentru servit:
chifle (1/portie)
mustar (preferabil de Dijon)
ketchup
felii de rosii
ceapa rosie feliata
frunze de salata verde
felii de cascaval (optional)
Mod de preparare:
1. Asadar, am trecut prin masina de tocat carne cu sita mica 700 de grame de
bucati transate din pasaroiul pe care l-ati vasut deja, fara piele si fara bucati de
tesut conjunctiv, cum ar fi pielite, tendoane.
2. Ceapa rosie se toaca fin, usturoiul se zdrobeste. Cele 2 linguri de ulei se incing
intr-o tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic pana ce ceapa
devine translucida, apoi se lasa deoparte sa se racoreasca.
3. Verdeturile (de la rozmarin doar frunzele, la fel si de la cimbru, fara crengutele
lemnoase) se toaca cu cutitul cat mai fin posibil.
4. Se pune intr-un castron carnea tocata, se adauga ceapa si usturoiul calite,
sarea, piperul, sosul worcester, nucsoara razuita apoi si verdeturile tocate.
5.Se framanta bine (sau se malaxeaza la robot) toate ingredientele, adaugand
putin cate putin din supa de pui rece. In final, trebuie sa se obtina o compozitie bine
legata, care se pune intr-o farfurie, se infoliaza cu film alimentar si se da la rece
pentru cel putin 4 ore, acest timp de asteptare fiind, de fapt, ceea ce dureaza cel
mai mult la aceasta reteta.
Pasta de burgeri de curcan astfel preparata se poate pastra la congelator pentru
a fi folosita cu alta ocazie, sau se pot pastra la congelator burgerii gata modelati.
Odata timpul de asteptare trecut, se imparte compozitia in 6 mingi egale, cam
de dimensiunea unei lamai. Pe un plan de lucru uns cu ulei (o tava) se formeaza
burgeri de marime egala, cam de 1-2 cm. grosime.
Burgerii de curcan se pun pe gratarul foarte bine incins (sau intr-o tigaie cu
pereti grosi, incinsa bine) si se frig cate 4-5 minute pe fiecare parte.

Optional, dupa ce burgerii se intorc, se poate pune deasupra fiecaruia cate o

felie de cascaval care se va topi in ultimele 4-5 minute de gatire.
Se monteaza burgerii cat sunt fierbinti, astfel: se taie chiflele pe jumatate,
optional se si prajesc putin pe gratar, partea de la baza se unge cu mustar, se
adauga 1-2 frunze de salata verde, burgerul gatit, felii de rosie si de ceapa dupa
gust, ketchup si se acopera cu a doua jumatate de chifla.
Se savureaza calzi si creeaza dependenta :). Ca udatura, coca-cola nu-i
obligatorie, o bere buna se potriveste cel putin la fel de bine.

BURGERI DE PUI
Ingrediente:
Burger de pui:
600 gr.

piept

de pui
2 cepe verzi
1 morcov
1

catel

de

usturoi
1/4 ardei rosu
(sau ardei iute dupa gust)
1/2 nucsoara
1 lingurita rasa piper
1 lingurita de sare
Mod de preparare:
Se macina la masina de carne pieptul de pui si se framanta cu morcovul ras,
ceapa tocata, catelul de usturoi zdrobit, nucosara rasa, sare si piper. Se infoliaza
pasta si se da la frigider pt. minim 3 ore, apoi se modeleaza burgeri care se frig la
gratar 5-6 minute pe fiecare parte. Variatiuni: 1. se renunta la nucsoara si se
adauga 2 linguri sos teryiaki si coriandru (frunze) tocate; 2. se adauga 1 lingurita
rasa de coriandru praf, 1 vf. cutit chimen praf si 2 linguri sos soia; 3. se adauga in
pasta 2-3 linguri de parmezan razuit fin si ardei iute dupa gust, alaturi de cateva
frunze de busuioc tocate; 4. se caleste ceapa in 1 lingura ulei de masline pana se
inmoaie si se adauga la carne alaturi de 2 linguri de sos worcester. Se servesc in
chifle taiate in jumatate, cu salata verde, rosii, ceapa, mustar si ketchup.

PERNUTE DIN PIEPT DE PUI

Ingrediente:
1 piept de pui mare, fara piele si os (600 de grame)
1 pahar de 150 ml. de lapte
2-3 oua intregi
5 linguri de faina
150 de grame de pesmet alb din paine proaspata (sau pesmet simplu)
100 de grame de parmezan razuit
2 linguri de ulei, sare si piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie in cuburi cu latura de 3-4 cm care se pun intr-un castron.
Se adauga deasupra puiului laptele si 1 lingurita de sare. Se lasa 30 de minute la
temperatura bucatariei. Pentru o crusta cat mai crocanta, pregatiti singuri pesmetul
(de tip panko) din felii de paine alba, uscata, carora li se indeparteaza coaja si se
faramiteaza in bucati foarte mici, de 2-3 milimetri. Pesmetul astfel pregatit se pune
intr-o tava cu hartie de copt, se stropeste cu uleiul si se da la cuptorul preincins la
200 de grade pana devine auriu (8-10 minute), timp in care se amesteca de cateva
ori. Odata auriu, pesmetul se scoate din cuptor, se raceste si se amesteca cu
parmezanul. Optional, la acest amestec se pot adauga si diferite ierburi aromatice
uscate, usturoi deshidratat etc. Ouale se bat cu furculita si se adauga un strop de
sare si de piper (dupa gust). Se scurge laptele de pe cuburile de pui (laptele se
arunca). Se imbraca cuburile de piept de pui mai intai in faina, apoi in ou batut si in
final in pesmetul cu parmezan. Se aseaza pe un gratar deasupra unei tavi si se dau
la cuptorul preincins la 220 de grade timp de 10 minute. Se servesc cu sosuri sau
dip-uri dupa preferinta.

OUA BENEDICT
Ingrediente:
4 oua
2 briose englezesti
8 felii de bacon fin feliat
cateva

fire

de

ceapa

ciorii (sau ceapa verde)

fin tocate pt. presarat
1 pahar de 150 ml. cu
otet
1 lingura rasa de sare
Sos olandez:
2 galbenusuri
2-3 linguri de zeama de lamaie (sau cat va place, eu am pus zeama de la 1/2 de
lamaie)
1 praf de sare
100 de grame de unt moale, bucatele
piper alb dupa gust
Mod de preparare:
Veti avea nevoie de: o oala cam de 4 litri pentru prepararea oualor; un castron
potrivit pt. bain-marie care sa se potriveasca la gura unei cratite in care veti fierbe
apa; tigaie pentru prajit baconul; plita sau grill sau toaster pt. prajit briosele.
Scoateti untul din timp din frigider si taiati-l in bucatele, separati galbenusurile pt.
sos, stoarceti lamaia si puneti la fiert apa in ambele oale, atat pentru fiert ouale cat
si pentru bain-marie, tineti cont sa nu umpleti vasul pentru bain-marie, apa nu
tebuie sa atinga fundul castronului atunci cand este asezat deasupra. Pana apa
atinge temperatura de fierbere, incingeti tigaia si prajitti feliile de bacon pana devin
crocante, apoi le scoateti pe servete de hartie absorbanta.
Cand apa fierbe in recipientul pregatit pt. bain-marie, se trece la prepararea
sosului olandez: se pun galbenusurile, sarea si zeama de lamaie in castron si se bat
pana spumeaza. Se muta deasupra vasului cu apa care fierbe si se continua sa se
bata cu telul. Cand compozitia incepe sa se ingroase, se adauga untul moale,
bucatica cu bucatica, batandu-se in continuare. Se bate pana ce sosul devine
spumos si legat.

Imediat ce sosul e gata se ia castronul de pe vasul cu apa fierbinte, se

condimenteaza dupa gust cu piperul alb si se pastreaza cald cateva minute
(deasupra unui ochi stins al aragazului), pana cand se va servi, dar niciodata mai
mult de 20-25 de minute.Cand apa clocoteste in vasul de 4 litri pregatit pentru
fierberea oualor, se adauga sarea si otetul si se reduce focul la minimum. Cele 4
oua se sparg cu grija in oala, fara a le arunca de sus, iar albusul se aduna rapid cu o
lingura in jurul galbenusului. Se tin in apa ce fierbe fara clocot 3 minute apoi se scot
cu spumiera pe un servet de bucatarie, urmand a fi servite imediat
Briosele se taie in 2 pe latime si se prajesc pe partea taiata (preferabil sa se
prajeasca in timpul in care ouale fierb, ca sa fie gata in acelasi timp).
Pe fiecare briosa prajita se aseaza felii de bacon prajit, dupa ce s-a uns cu 1
lingurita de sos (sau cu unt, dar mie mi s-a parut ca e destul unt in reteta asta).
Deasupra de bacon se aseaza cu grija cate 1 ou fiert.
Se acopera sandvisurile astfel asamblate cu sos olandez din belsug si se presara
cu ceapa ciorii (eu am avut doar ceapa verde) fin tocata.

BRIOSE ENGLEZESTI
Ingrediente:
60 de grame de unt
1 lingura de zahar
450 ml. de lapte
20

de

grame

de

drojdie proaspata
1 ou
450

de

grame

de

faina
1, 1/2 lingurite de sare
optional: 1 lingurita de praf de copt
faina de porumb pt. presarat
Mod de preparare:
Untul moale si zaharul se freaca intr-un castronel pana la obtinerea unei creme
omogene. Se adauga drojdia si se incorporeaza si ea in crema de unt, omogenizand
bine. Separat, se bate oul intre cu furculita si se adauga putin cate putin in mixtura
cu unt si drojdie, amestecand pana ce se omogenizeaza. Se adauga lapte caldut
(maximum 38-40 de grade) si se omogenizeaza. Aceasta maia se acopera cu folie
alimentara si se lasa in repaus intr-un loc caldut timp de 15-20 de minute, pana
cand se umple de basici la suprafata.
Se amesteca uniform faina cu praful de copt si sarea, bineinteles, daca decideti
sa folositi si praful de copt, asta e la aprecierea voastra, Ruhlman a facut-o, l-am

crezut pe cuvant si am folosit si eu si am fost multumita de rezultate, unii cititori,

insa, s-au simtit vexati de adaugarea nevinovatului ingredient. Peste faina se toarna
maiaua si se incepe sa se amestece energic cu un facalet, asta in cazul in care nu
framantati la robot. Nu recomand sa se framante aluatul cu mana, are o consistenta
ciudata, mai apropiata de a aluatului de clatite decat a unui aluat obisnuit, dar
amestecand energic, repet, cu un facalet, se pot obtine rezultate bune. Aluatul este
gata cand e foarte neted si matasos, fara niciun fel de cocoloase iar deasupra incep
sa apara primele basici. Se acopera castronul cu folie alimentara si se lasa intr-un
loc caldut 1-1,1/2 ore, pana cand aluatul isi dubleaza volumul.
Briosele englezesti se coc intr-o tigaie cu peretii grosi, preferabil de fonta,
presarata cu faina de porumb. Se pot turna pur si simplu in tigaie, intr-o asa zisa
forma libera, sau se poate turna aluatul in interiorul unor inele de tabla de
dimensiune potrivita, pentru o forma perfect circulara.
Cu inele sau fara, se incinge tigaia bine, apoi se reduce focul putin sub mediu.
Se presara malai pe suprafata tigaii, daca se folosesc inele, se ung bine cu unt si se
toarna cate un polonic pe 3/4 plin cu aluat in interiorul fiecaruia sau, daca nu se
foloseste nicio forma, se toarna pur si simplu aluatul in tigaie, dandu-i o forma cat
de cat rotunda cu dosul unei linguri si presarand cu malai si pe partea expusa.
Briosele englezesti se coc timp de 7 minute pe o parte apoi se intorc pe cealalta
si se coc in continuare.
Pe langa faptul ca e atat de pufoasa si aerata pe cum se vede, are un gust subtil
de unt, de paine proaspata nebunie! Briosele bine coapte se racesc pe un gratar
si se pastreaza in punga de plastic pana la o saptamana. Inainte de micul dejun se
taie in doua pe latime si se prajesc usor in toaster sau pe gratar/plita.

APERITIVE CU CREMA DE BRANZA SI SOMON

Ingrediente:
100g crema de branza cu smantanaDelaco
50g cascaval emmentaler
o lingura cozi de ceapa verde tocate
2 linguri marar verde tocat
100g file somon afumat
piper macinat
Mod de preparere:
Se amesteca crema de branza cu
cascavalul ras prin razatoarea de lamaie,
ceapa verde, mararul si 50 de grame de somon taiat cubulete mici.
Totul se asezoneaza cu piper dupa gust.

O parte din pasta obtinuta o modelam in bilute mici care le trecem prin marar
tocat iar cu restul umplem fileul de somon formand rulouri care se portioneaza in
bucati mici.
Atat bilutele cat si rulourile pot fi asociate cu rosii cherry, felii de castravete,
ardei gras sau dupa imaginatia fiecaruia .
Combinatia de crema de branza si somon este una mai mult decat reusita si
merita a fi incercata.

KEBAB CU EMMENTALER SI SOS PESTO

Ingrediente:
200 g cascaval Emmentaler Delaco taiat
cubulete
16 rosii cherry
16 frunze proaspete de busuioc
16 scobitori
Ingrediente Sos Pesto:
20 g frunze proaspete de busuioc
40 g samburi nuca
40 g cascaval emmentaler
2 catei de usturoi
1 lingurita rasa de sare
Mod de preparare:
Preparare Kebab cu Emmentaler si Sos Pesto : Spalam rosiile cherry si le taiem
in jumatate. Cascavalul emmentaler se taie cubulete. Preparam sosul Pesto in felul
urmator: Spalam frunzele de busuioc si le uscam bine intr-un servet. Samburii de
nuca impreuna cu cateii de usturoi le punem intr-un mojar si le pisam impreuna cu
1 lingurita de sare la care adaugam apoi frunzele de busuioc. Continuam sa pisam
ingredientele existente in mojar adaugand putin ulei de masline si cascavalul
emmentaler ras. Continuam sa pisam ingredientele existente adaugand cate putin
ulei de masline pana obtinem un sos mai grosut si omogen(adaugati ulei mai mult
sau mai putin in functie de cat de gros vreti sa fie sosul pesto. Puteti prepara sosul
si in blender daca nu dispuneti de mojar).
Bucatile de cascaval emmentaler se dau prin sosul pesto si se pun la rece pentru
cateva ore bune (de preferat ar fi sa stea la rece o noapte intreaga). Pe scobitoare
tragem o jumatate de rosie cherry, peste asezam o frunza de busuioc, tragem
cubuletul de cascaval emmemtaler din nou o frunza de busuioc si la final tragem
cealalta jumatate de rosie cherry. Acum
avem kebabul cu emmentaler finalizat.
Servim kebabul cu emmentaler cu sosul
pesto ramas.

CIUPERCI UMPLUTE PANE

Ingrediente:

20 bucati ciuperci champignon

200 g sunca presata
200 g cascaval afumat
1-2 linguri smantana
1/2 legatura patrunjel verde
sare, piper dupa gust
1 lingura unt, si 1/2 lingura ulei
ou
ulei pentru prajit
faina, pesmet
Mod de preparare:
Curatam ciupercile si indepartam coditele pe care ulterior le vom taia cubulete.
Punem la incis 1 lingura unt cu 1/2 lingura ulei si calim coditele de la ciuperci
impreuna cu sunca taiata marunt(lasam la calit pana dispare toata zeama lasata de
ciuperci). Condimentam cu sare si piper dupa gust. Lasam la racit si adaugam
cascavalul ras pe razatoarea fina. Adaugam patrunjelul tocat marunt si amestecam
compozitia. Daca nu e compacta putem adauga 1-2 linguri smantana.Umplem cu
lingurita o palarioara de ciuperca cu compozitie(sa fie mai cu varf umpluta), peste
asezam o alta palarioara si o asezam deoparte pana terminam cu toate ciupercutele
de umplut. Pe o farfurie punem cateva linguri cu faina, pe alta farfurie punem
pesmet si intr-o farfurie spargem un ou pe care il batem putin cu sare. Dam
ciupercile umplute prin ou, faina, ou, apoi pesmet si apoi le prajim in ulei incins
pana devin aurii. Se scot pe prosop de hartie pentru a absorbi surplusul de ulei.

RULADA DE OMLETA CU CASCAVAL

Ingrediente:
12 oua
verdeata (marar, patrunjel)
200 g cascaval ras
1 lingurita boia de ardei
1 ceapa verde
6 linguri ulei
sare, piper dupa gust
1 morcov
Mod de preparare:
Morcovul se curata si se da pe
razatoarea fina dupa care se trage 1-2 minute la tigaie pe o lingura de unt incins
(poate sa fie folosit si ulei) In trei castroane diferite spargem cate 4 oua se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust si le batem cu o furculita. Adaugam la
fiecare omleta cate 2 linguri de ulei. In primul castron adaugati boiaua si jumatate
din cantitatea de morcov calit , in al doilea adaugam ceapa si verdeata taiate fin, in
al treilea incorporam 50 grame cascaval ras si restul de morcov calit.
Prajim succesiv omletele intr-o tigaie in care incalzim putin ulei apoi le
intoarcem pe cealalta parte. Le scoatem pe un fund de lemn mare si presaram

deasupra cascaval ras deasupra asezam urmatoarea omleta prajita pe care o

presaram din nou cu cascaval si punem si cea de-a treia omleta ce va fi si ea
presarata cu cascaval. Asezam cele trei omlete suprapuse pe o folie alimentara si
rulam strans cat sunt inca calde dupa care se lasa la rece cel putin doua ore.

RULADA DE CLATITE
Ingrediente:
Ingrediente clatite:
10 linguri faina,
3 oua,
1/2 lingurita sare,
10 g drojdie proaspata,
1 lingura pasta de ardei(sau 2 lingurite
boia dulce),
50 ml ulei,
apa minerala,
Ingrediente umplutura rosie:
500 g branza dulce,
1 ceapa mica,
1 lingurita boia dulce(sau pasta de
ardei),
150

sunca(sau

pastrama,

salam

uscat),
100 g unt sau margarina,
sare,piper dupa gust,
optional 1 varf de cutit de chimen macinat,
Ingrediente umplutura alba:
500 g branza dulce,
200 g legume congelate(mix de legume),
1/2 legatura patrunjel,
100 g unt sau margarina,
cateva felii de sunca sau pastrama(este optional),
sare,piper dupa gust,
Mod de preparare:
Preparare clatite:
Intr-un vas punem 10 linguri faina. Drojdia o dizolvam in putina apa calduta in
care punem si sarea. In faina facem o adancitura si turnam drojdia dizolvata.
Amestecam aceasta compozitie cu putina faina sa obtinem o maia mai grosuta si
lasam circa 15 minute la dospit. Adaugam ouale si incepem sa amestecam
compozitia adaugand cate putina apa minerala pana obtinem un aluat omogen ca
pentru clatite. Adaugam la compozitia rezultata si uleiul. Impartim aluatul obtinut in

doua. La una adaugam 1 lingura de pasta de ardei sau boia. Incingem tigaia si
coacem clatitele .Eu am copt 6 clatite din compozitia rosie si 6 din compozitia alba.
Preparare umplutura rosie:
Branza dulce o mixam cu 100 g unt sau margarina la care adaugam 150 g sunca
taiata cubulete, 1 ceapa razuita fin, si condimentam cu sare si piper dupa gust.
Preparare umplutura alba:
Punem mixul de legume la fiert in apa cu sare apoi o strecuram si o lasam la
scurs. Branza o mixam cu untul si adaugam la ea legumele fierte si patrunjelul tocat
fin. Condimentam cu sare si piper dupa gust.
Ansamblare rulada:
Asezam pe suprafata de lucru o folie alimentara si peste asezam 3 clatite albe
peste care punem o parte din umplutura rosie.

CORNULETE CU CARNACIORI DE BERE

Ingrediente:
Ingrediente

pentru

aluatul

alb:
200 g cartofi fierti si pasati
400 g faina
100 ml apa
1 lingurita mica sare
1 lingurita mica zahar
25 g drojdie proaspata
100 g untura
Ingrediente
rosu:
1 bucata ceapa mai mare
1 lingura mare boia dulce
150 g cartofi fierti si pasati
400 g faina
100 ml apa
1 lingurita mica sare
1 lingurita mica zahar
25 g drojdie proaspata
100 g untura
1 lingurita chimen macinat(e optional)
Mod de preparare:

pentru

aluatul

Pentru aluatul rosu curatam ceapa , o taiem marunt dupa care o calim in 100 gr
untura incinsa.O luam deoparte si adaugam 1 lingura de boia dulce (sa fie mai
interesant gustul eu am pus boia iute),si 1 lingurita de chimen macinat.
In vase separate punem faina , untura (la aluatul alb) si cartofii pasati, la aluatul
rosu punem doar faina si cartofii . Drojdia o dizolvam in apa calduta la care
adaugam sare, zahar si lasam sa creasca putin dupa care o turnam la compozitia de
faina. La aluatul rosu adaugam si ceapa calita. Cele doua aluaturi se framanta
fiecare separat pana acestea se desprind de marginea vasului. Acoperim vasele cu
un prosop si le lasam pentru o ora la dospit.
Dupa ce aluatul e dospit le punem pe masa ,formam doua rulouri care se impart
in 20 bucati egale fiecare. Intindem biluta rosie, peste ea suprapunem biluta alba
intinsa, carnaciorii de bere si rulam strans. Dam forma de cornulete, le asezam in
tava de copt, le crestam cu un cutit bine ascutit ici colo, le ungem deasupra cu ou in
care punem putina sare, si le presaram cu seminte de in, susan, chimen,. dupa
care dam tava cu cornulete la cuptorul incalzit in prealabil. Se coc la foc potrivit
circa 15-20 minute .

MUFFINS APERITIV
Ingrediente:
2 oua
150

gr

amestec

legume congelate
10 ciupercute
2 lg smantana
100 ml lapte
100 gr salam
100 gr cascaval
200 gr faina
50 ml ulei de masline
sare
piper
1/2 plic praf de copt
Mod de preparare:

mexican

de

Se bat bine ouale cu sarea se adauga smantana , laptele si faina amestecata cu

praful de copt Adaugam si amestecul de legume fiert la aburi,ciupercile calite in
putin ulei de masline,salamul taiat cubulete.Definitivam gustul cu sare si piper dupa
care punem compozitia in hartiute de muffins .Se coc la foc potrivit si se servesc
simple sau cu ketchup.

TERINA DE ARDEI SI PASTA DE BRANZA

Ingrediente:
8 ardei capia rosii
300 gr branza de vaci
250 gr telemea de capra
100 gr unt
o legatura de marar
piper macinat
sare
2 pliculete de gelatina
Mod de preparare:
Ardeii se coc si se curata de coaja
si seminte. Din branza de vaci ,untsi
telemea se face o pasta fina cu ajutorul robotului.Se condimenteaza cu piper si
sare,se adauga mararul tocat fin,iar la final gelatina dizolvata pe foc in 50 ml apa .
Intr-o tava tapetata cu folie alimentara asezam straturi alternative de ardei si
pasta de branza.
Se da la rece pentru 6 ore dupa care se scoate din forma si se feliaza dupa
preferinta.

RULADA DIN PIEPT DE GASCA

Ingrediente:
un piept de gasca
2 oua
1/2 ardei gras rosu
1/2 ardei gras verde
zeama de la o portocala
100 ml vin alb
sare
piper

o lingura untura de gasca

4 felii prosciutto
o lingurita miere de albine
Mod de preparare:
Pieptul de gasca se dezoseaza si cei doi lobi obtinuti se taie fiecare obtinand
cate o foaie pe care o aplatizam cu un ciocan de snitele.
Se condimenteaza cu sare si piper si se da deoparte.
Pregatim doua omlete din cate un ou, ardei gras rosu si verde taiat cubulete,
sare si piper.
Asezam peste feliile de carne doua linguri de cascavalul ras, omleta racita si
cate doua felii de prosciutto, rulam si prindem bine cu scobitori.
Punem intr-o tigaie untura de gasca si prajim ruladele pe toate partile pret de 23 min, dupa care introducem tigaia in cuptor pentru 10 min.
Scoatem ruladele si le pastram la cald, scurgem o parte din grasime, punem
tigaia pe flacara si adaugam zeama de portocala, vinul si mierea de albine, sare si
piper.
Fierbem pana scade la jumatate si prinde un pic de consistenta.Strecuram sosul
pentru a indeparta eventualele bucatele inestetice.
Feliem rulada si o servim alaturi de o garnitura de orez si sosul obtinut .

ARIPIOARE PANE CU FULGI DE PORUMB

Ingrediente:
700 g aripioare pui
sare,piper boabe
1 buc morcov
1 buc patrunjel radacina
1 catel usturoi

3-4 oua
faina
1 pachet fulgi de porumb
sare,piper macinat
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Curatam legumele, le taiem in patru. Punem apa rece intr-o oala si adaugam
aripioarele curatate si taiate in doua cararora le taiem varful (le putem lasa si
intregi, dupa preferinta fiecaruia). Adaugam 1 lingurita sare, morcovul, patrunjelul,
catelul de usturoi si 1 lingurita piper boabe dupa ce am spumat initial supica si
lasam la foc mic pana aripioarele sunt fierte. Se scot din supa si le lasam la racit.
Intr-o farfurie spargem ouale si le condimentam cu putina sare.In alta farfurie
punem cateva linguri de faina si separat pe o alta farfurie punem fulgii de porumb
pe care initial ii zdrobim putin.
Condimentam aripioarele cu sare si piper macinat dupa care le dam prin faina,
ou si apoi prin fulgii de porumb.
Incingem ulei intr-o tigaie si prajim aripioarele pana se rumenesc frumos pe
ambele parti. Cand sunt rumenite le scoatem pe servet de hartie pentru a absorbi
surplusul de ulei si le putem servi cu o garnitura de cartofi pai sau legume sotate
alaturi de un sos de maioneza fiarta cu usturoi .

RULOURI THAILANDEZE PO PIA THOT

Ingrediente:
Ingrediente aluat:
400 g faina
100 g untura (sau 150 g unt, margarina)
2-3 galbenusuri ou
smantana sau iaurt cat cuprinde
1/4 sfert lingurita sare
1/2 plic praf de copt
(Daca nu aveti timp sa preparati aluatul,
puteti folosi aluat congelat din comert)
Ingrediente umplutura:
500 g carne tocata (pui, porc sau vita la
alegere)
2 morcovi de marime medie
1 bucata telina
3 catei usturoi
1 ardei iute (sau jumatate daca e foarte picant)
1 lingurita zahar
2-3 linguri ulei pentru calit
sare,piper macinat dupa gust
galbenus pentru a unge rulourile
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Preparare aluat fraged:
Punem intr-un vas faina, praful de copt si untura. O amestecam bine pana
untura se incorporeaza in faina. Adaugam galbenusurile, sarea apoi smantana cat
cuprinde aluatul (trebuie sa obtinem un aluat nu foarte moale care sa fie elastic si
usor de intins). O invelim in folie alimentara si o dam la rece pana suntem gata cu
umplutura (daca avem aluat congelat, o lasam la decongelat inainte cu vreo 2 ore
in frigider).
Preparare umplutura:
Punem cele 2-3 linguri de ulei la incins intr-o tigaie mai mare si adaugam carnea
tocata. Se amesteca repede si adaugam ustoroiul pisat, marcovii si telina date pe
razatoarea fina, zaharul, sarea si piperul dupa gust. Adaugam si ardeiul iute taiat
cubulete (curatam in prealabil de seminte si nervuri ardeiul). Lasam la foc pana
scade toata zeama. Daca carnea folosita e prea grasa si lasa grasime in exces vom
scurge grasimea dupa ce o luam de pe foc. Lasam umplutura sa raceasca complet.
ASAMBLARE:
Aluatul il intindem pe masa de lucru presarata cu putina faina cam de grosimea
unei lame de cutit. Taiem aluatul in patratele la marimea dorita dupa care fiecare
patratel il mai intindem sa devina cat mai subtire (se poate lasa si la grosimea
initiala, dar am observat ca daca sunt mai subtiri sunt mai crocantele). Punem din
umplutura racita pe fiecare patratel si rasucim pana obtinem rulouri ca niste

sarmalute. Inchidem capetele si ungem fiecare rulou cu galbenus de ou (in

galbenusurile de ou cu care vom unge rulourile punem si un praf de sare).
Punem la incins ulei intr-o tigaie si le prajim usor pana devin aurii. Rulourile le
servim cu un sos de rosii dulce-acrisor si usor picant.

CEAPA UMPLUTA
Ingrediente:
4 bucati ceapa (aproximativ 800 g)
30 g unt
7 linguri smantana
400 g carne din carnati afumati
1/2 legatura patrunjel verde tocat
sare dupa gust
Mod de preparare:
Curatam cepele si le scufundam in apa
clocotita in care punem 1 lingurita de sare.
Lasam sa fiarba pe jumatate. Le scoatem si
le lasam sa se racoreasca.

Taiem un

capacel(va recomand sa taiati capacelul in

partea de unde ati taiat partea cu musteata deoarece veti scoate mijlocul mult mai
usor)si scoatem o parte din pulpa pe care o vom toca marunt. Topim untul intr-o
tigaie si calim ceapa tocata apoi adaugam si smantana si condimentam cu sare
dupa gust. Turnam intr-un vas termorezistent sau de ceramica sosul de ceapa si
smantana. Carnea afumata de carnati o amestecam cu patrunjel verde tocat si
umplem cepele dupa care le asezam peste sosul de mai sus. Coacem la cuptor pret
de 30 minute. Se presara cu patrunjel verde inainte de servire si se poate stropi
daca va e pe plac cu un surlpus de smantana.

CEAFA MARINATA IN BERE

Ingrediente:
8 felii ceafa porc
mustar clasic
500 ml bere
Mod de preparare:
Crestam superficial bucatile de carne cu un
cutit,ungem apoi feliile de ceafa pe ambele

parti cu mustar din abundenta. Le asezam intr-un vas una langa cealalta si turnam
deasupra bere cat sa acopere bine bucatile de carne. Le lasam la temperatura
camerei peste noapte. A doua zi le scoatem din bere,le lasam la scurs si le
condimentam cu sare si piper. Le prajim pe gratar la jar, sau la tava de teflon fara
grasime.
Servim cu cartofi pai si mujdei de usturoi .

RULOURI CU OREZ SI SUNCA

Ingrediente:
cotlet de porc
orez
ciuperci
rosii
ceapa
patrunjel verde
sare
piper alb macinat
sunca
cascaval
ulei
faina
pesmet
Mod de preparare:
Cotletul se portioneaza si se bate subtire. Se condimenteaza cu sare si piper.
Punem la incis 3-4 linguri ulei si calim ceapa. Ciupercile le spalam si taiem apoi
cubulete .Rosia se decojeste si taie cubulete. Tocam fin 1 legatura patrunjel verde.
La ceapa calita adaugam ciupercile si calim mai departe pret de 10 minute dupa
care adaugam orezul spalat si scurs. Lasam inca aproximativ 5 minute si adaugam
rosiile taiate. Amestecam sa se omogenizeze totul, condimentam cu sare, piper
dupa gust si turnam deasupra apa (cat sa acopere orezul). Adaugam si patrunjelul
tocat fin, acoperim vasul si lasam la fiert la foc mic. Cand bobul de orez e fiert pe
jumatate oprim focul si acoperim cu capac vasul lasand astfel orezul sa fiarba mai
departe. In aproximativ 20-30 minute orezul este fiert .
Pe fiecare felie de carne punem o felie de sunca, peste asezam 1 lingura de
umplutura si cascaval razuit. Rulam felia de carne, bagam capetele apoi o dam prin

faina, ou si pesmet dupa care le punem la prajit in ulei incins unde le vom rumeni
pana capata o culoare aurie.
Sevim alaturi de cartofi pai si salata de varza .

BULGARI DE CARTOFI UMPLUTI

Ingrediente:
500 gr cartofi
1 ou
Ingrediente pane:
faina
ou
pesmet
Ingrediente umplutura:
100 gr carne tocata
1 ceapa
1 catel usturoi
2 linguri ardei macinat (sau un ardei
gras mijlociu)
un

praf

chimen

macinat,un

praf

oregano
1 lingurita mica boia dulce
sare, piper
50 ml ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert se zdrobesc,
se adauga la ei 1 ou crud ,sare, piper dupa gust si se amesteca. Umplutura pentru
cartofi o facem in felul urmator. Punem la incins 50 ml ulei si calim in el ceapa si
catelul de usturoi taiat marunt. Adaugam apoi carnea macinata, praful de chimen,

oregano, boia, 2 linguri de pasta de ardei (sau ardei gras taiat cuburi), sare si piper
dupa gust. Se pune apa apoi cat sa fie bine acoperit si lasam sa fiarba pana scade
zeama si ramane grosul de la sos.
Cum realizam bulgarii de cartofi:
Ungem mana cu putin ulei, luam din cartofii zdrobiti cu lingura, asezam in
palma, aplatizam cartofii peste punem 1 lingura din compozitia de carne si
deasupra asezam iar un strat de cartofi zdrobiti si modelam un bulgaras. Bulgarii de
cartofi astfel obtinuti se dau prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei incins. Se
pot servi ca atare in acest fel cu ketchup, sau cu diferite mancaruri cu sos ca si
garnitura.

CARTOFI NOI CU CIUPERCI SI MOZZARELLA

Ingrediente:
5-6 cartofi noi potriviti
1 ardei gras/capia rosu
3 fire de ceapa verde
400 gr ciuperci brune
4 linguri ulei
4 oua
6 linguri mozzarella rasa
o legatura patrunjel
sare
piper
Mod de preparare:
Cartofii se spala bine si se fierb in coaja.
Dupa ce s-au racit se curata de coaja si
se taie rondele potrivit de groase.
Intr-o tigaie punem 4 linguri de ulei in care calim ciupercile taiate lame . Cand
acestea au scazut bine adaugam ceapa taiata marunt si ardeiul gras cubulete.
Calim in continuare pret de 2-3 min. Lasam amestecul sa se racoreasca dupa care il
turnam peste cartofii taiati rondele. Batem ouale bine cu sare si le punem peste
cartofi impreuna cu patrunjelul tocat marunt si 3 linguri de mozzarella rasa.
Condimentam cu sare si piper. Punem amestecul intr-un vas de ceramica, presaram
deasupra restul de mozzarella si dam la cuptor pentru 20-25 min la temperatura
mare (200 grade)
Cam la jumatatea timpului acoperim forma cu o folie de staniol asta ca sa nu se
arda deasupra.