Unitatea de nvmnt:

Avizat,

Profilul: Servicii
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire
general/Calificarea profesional: Comer / Comer / Tehnician n
achiziii i contractri
Modulul: IV Studiul mrfurilor alimentare
Nr de ore/an: 66
Nr. ore /sptmn: din care: T: 1 LT: 1 IP:0
Clasa: a XI-a
Profesor:
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S:
3423/18.03.2009
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006

Director

Avizat,
ef catedr

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
crt.
(0)
1

Unitatea de competen
(1)
UC 16. Studiul
mrfurilor alimentare

Competene specifice
(2)
C1 Prezint rolul i
importana mrfurilor
alimentare n consumul
populaiei

Coninuturi
(3)
Rolul i importana
mrfurilor alimentare n
consumul populaiei
Identificarea substanelor
din compoziia chimic a
produselor alimentare:
a. substane native;
1

Nr. ore

Sptmna

LT

IP

LT

IP

(4)
7

(5)
7

(6)
-

(7)
S1-S7

(8)
S1-S7

(9)
-

Obs.
(10)

b. substane adugate
(aditivi alimentari);
c. substane accidentale.

UC 16. Studiul
mrfurilor alimentare

tabilirea valorii nutritive a

produselor alimentare pe
baza:
a. valorii biologice;
b. valorii energetice;
c. valorii
psihosenzoriale;
d. valorii igienicosanitare;
e. gradului de
asimilare.
Determinarea inocuitii
produselor alimentare i a
factorilor care o afecteaz:
a. substane antinutritive;
b. substane toxice;
c. substane
contaminante i
poluante;
d. aditivi alimentari.
Recapitulare
C2 Analizeaz oferta de
Oferta de mrfuri
mrfuri alimentare
alimentare

Clasificarea
mrfurilor alimentare
dup diferite criterii:
a. materia prim;
b. gradul de prelucrare;
c. metoda de conservare.
2

11

11

S8-S18

S8-S18

Prezentarea
sortimentului comercial
al mrfurilor
alimentare pe grupe i
subgrupe de mrfuri:
1. produse de morrit i
panificaie;
2. produse din legume i
fructe;
3. produse gustative;
4. zahr i produse
zaharoase;
5. lapte i produse
lactate;
6. carne i produse din
carne;
7. pete i produse din
pete;
8. ou;
9. grsimi alimentare;
10. concentrate
alimentare.

Caracterizarea
sortimentului de produse
alimentare pe baza
caracteristicilor de
calitate:
a. aspect general;
b. consisten;
c. culoare;
d. gust;
e. miros;
f. arom;
3

UC 16. Studiul
mrfurilor alimentare

UC 16. Studiul
mrfurilor alimentare

g. impuriti;
h. diverse concentraii;
i. etc.
C3 Analizeaz calitatea
Calitatea produselor
produselor alimentare
alimentare

Estimarea valorii
nutritive a diferitelor
produse alimentare:
lapte; crupe; biscuii;
conserve din carne, pete,
legume i fructe; produse
zaharoase; buturi
alcoolice; etc.
Verificarea calitii
produselor alimentare
prin:
a. metoda organoleptic ;
b. metoda de laborator.

Evidenierea
neconformitilor, a
defectelor i a cauzelor
acestora:
- materia prim;
-tehnologia de obinere;
-modul de marcare,
etichetare, manipulare,
transport, depozitare.
Recapitulare
C4 Acioneaz pentru
Aciuni derulate pentru
meninerea
calitii
meninerea calitii
produselor alimentare
produselor alimentare

Verificarea
termenului de valabilitate:
4

11

11

S19S29

S19S29

S30S32

S30S32

- modaliti de marcare,;
- perioada de timp rmas
pn la expirare.

Identificarea
modificrilor de calitate
din timpul manipulrii,
transportului, depozitrii
produselor alimentare:
- modificri pozitive i
negative;
- modificri fizice;
- modificri chimice;
- modificri biochimice;
- modificri
microbiologice.

Stabilirea msurilor
de prevenire a
modificrilor nedorite pe
timpul pstrriidepozitrii produselor
alimentare:
- respectarea regimului
optim de pstraredepozitare;
- asigurarea
microclimatului pentru
toate grupele de mrfuri
alimentare;
- vecintatea admis.
Recapitulare
Recapitulare final

S33