Proteinele, rolul si importanta lor in

viata noastra.
De ce avem nevoie de proteine? Si daca avem nevoie- din ce
sursa,cea provenita de la animale sau cea provenita din
vegetale sau poate o combinatie a acestora?
Tot mai des intalnim cazuri cand persoanele din jurul nostru renunta la carne
devenind vegetarieni, justificand alegerea lor in functie de calitatea produselor de
origine animala care pe zi ce trece este tot mai indoielnica determinata de castigul
producatorilor in a creste fortat animalele folosind concentrate, hormonisi antibiotice,
si introducand substante saline si nu numai pentru a creste volumul si greutatea carnii,
fapt ce se regaseste in starea lor de sanatate.
Proteinele sunt indispensabile vietii fiind constituientii materiei vii, intra in
componenta protoplasmei si participa la toare functiile celulei vi.
Proteinele sunt substante organice complexe ce intra in componenta celulelor animale
si vegetale, ce indeplinesc in organism functii fundamentale, fiind alcatuite din lanturi
de aminoacizi si avand molecula constituita din carbon, oxigen, hidrogen, azot, sulf si
fosfor.
Proteinele sunt descompuse in lanturi de aminoacizi si sub aceasta forma sunt
absorbiti in mucoasa intestinului subtire, ajung in ficat unde se stocheaza in proportie
de 80%.
Proteinele se gasesc sub doua variante:
- proteina provenita din regnul animal sub forma de carne ( pui, curcan,vita,porc,peste
etc), oua, lapte, branzeturi.
-proteina provenita din regnul vegetal intalnita in soia, fasole, linte ,mazare, ciuperci,
cereale,etc.

De ce este bine sa consumam proteine?

Proteinele:
-au rol plastic, de constructie fiind constituienti ai protoplasmei celulare ajuta la
cresterea celulelor uzate.
- au rol in cresterea rezistentei organismului la infectii si in imunizareintrand in
structura globulinelor.
- stimuleaza activitatea nervoasa prin continutul de fosfor si rol in cresterea
excitabilitatii neuro musculare prin acidifierea mediului intern.
- rol catalitic ( de degradare) deoarece toate enzimele si anticorpii au structura
proteica.
- influienteaza echilibrul acido-bazic prin continutul de azot NO3.
-rol energetic 1g de proteina elibereaza 4,1 cal/kg corp.
Care este cantitate de proteine pe care trebuie sa o consumam zilnic?
Cantitatea de proteine consumata este diferita ea fiind conditionata de:
- varsta in perioada de crestere la copii cantitatea este de 3-4g/kgcorp, la adulti de
1,5g/kgcorp si descreste la varstnici la 0,5-0,8g/kgcorp.
- sport si activitatea profesionala intensa consumul proteic este de 2g/kgcorp.
- conditii meteo, la temperaturi scazute se intensifica consumul de proteina alaturi de
grasimi.
Ratia de proteina in opinia specialistilor este de 60% de origine animala si 40% de
origine vegetala, explicata prin faptul ca proteina provenita din regnul animal este
completa avand in compozitie toti aminoacizii esentiali si cea din regnul vegetal este

incompleta negasinduse toti aminoacizii esentiali necesari unei bune functionarii a

organismului.
Nu ati observat ca majoritatea dietelor incep si au in alcatuirea lor continut ridicat de
proteine? De ce pentru ca proteinele au activitate dinamica specifica mare (ads), doar
60% din energia produsa poate fi folosita in activitatile organismului si 40% din energie
este folosita in metabolismul proteic si pentru ca excesul de proteina nu se depoziteaza
in organism sub forma de tesut adipos ca in cazul glucidelor si al lipidelor ci este
eliminat din organism, acesta folosind doar cantitatea necesara trebuintelor lui.
Avantajele consumului de proteina animala si vegetala constau in :
- refacere a organismului mai rapida
- da posibilitatea muschiului sa mareasca forta si volumul cand consumul de proteina
este crescut,
-creste excitabilitatea la nivelul sistemului nervos central si urmeaza transmiterea
excitatiilor nervoase.
Dezavantajele consumului proteic constau in:
- intoxicatie acida a organismului, consumul de proteina in exces modifica ph-ul,
-senzatie de oboseala deoarece energia furnizata de proteine este folosita in special la
metabolismul proteinei si nu la refacerea atp-ului,
- consumul mare de proteina in combinatie cu grasimile produce ateroscreloza,
- afecteaza functia ficatului si a rinichiului,
-necesita consum crescut de vitamina b6 si potasiu pentru metabolizarea ei.
Carentele de proteina duc la tulburari la nivelul intregului organism si anume:
- scad secretiile digestive proteinele avand rol enzimatic ( pepsina, galaxina),
producand tulburari hepatice, hipotonie,
-scade imunitatea organismului predispunand-ul la infectii si boli, vindecare greoaie a
plagilor,
- deregleaza functia corticala, tulburari de somn, depresii, anxietate, dureri de cap.
- scaderi in greutate, dureri musculare, refacere musculara greoaie,
Analizand materialul mentionat cu privire la rolul, provenienta, avantajele si
dezavantajele proteinei putem hotara daca este bine sa renuntam la proteina.
Este gresit sa renuntam la cosumul proteic datorita efectelor favorabile in buna
functionare a organismului, ci trebuie sa cautam surse proteice de calitate care sa nu
provina de la animale crescute cu hormoni si antibiotice, carne si preparate din carne
tinute in saramura sau amestec de substante ce maresc volumul si consistenta carnii.
Proteina animala contine toti aminoacizii atat neesentiali (sintetizati de organism) cat si
pe cei esentiali nesintetizati de organism si necesari in buna functionare a
organismului. Proteina vegetala este incompleta ea necontinand toti aminoacizii atat
esentiali cat si neesentiali iar lipsa unuia sau a mai multora din ratia noastra alimentara
poate cauza diferite disfunctii la nivelul starii de sanatate al organismului. Este de
recomandat sa folosim atat proteina animala de calitate buna din oua, branza, carne,
cat si proteina vegetala provenita de la leguminoase,fructe si cereale, cautand sa
aducem un aport complet de aminoacizi necesari organismului.
Si in cazul cand dorim sa devenim vegetarieni sa nu mai consumam carne,nu trebuie
sa renuntam sa consumam oua, branza, lactate pentru a nu aduce un deficit proteic in
organism predispunand- ul la diferite disfunctii.