Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I.
Preliminari.
III
Semestru
l
Numrul Numrul
de
de ore pe
credite sptmn
Total
Numrul de ore
Total inclusiv
Forme de
finalizare
a studiilor
(pe
semestre)
teoretic
e
practic
e
Studiu
individua
l
60
20
10
30
60
20
10
30
examen
Denumirea temelor
Caracteristica general a produselor
alimentare
Apa n produsele alimentare
Proprietile fizico-chimice i funcionale ale
glucidelor
Proprietile fizico-chimice i funcionale ale
proteinelor
Proprietile fizico-chimice i funcionale ale
lipidelor
Proprietile fizico-chimice i funcionale ale
acizilor organici n alimente
Procesele de oxidare a alimentelor
Aditivi alimentari
Total
Practi
c
Studiu
individ
ual
Total
Teorie
10
10
6
8
60
2
2
20
V.
Coninuturi recomandate.
1.Caracteristica general a produselor alimentare.
4
2
2
10
4
4
30
Studiu individual.
1. Proprietile senzoriale ale alimentelor.
2. Interaciuni
hidrofobe. Activitatea apei alimentare. Metabolismul
hidrosalin.
3. .Proprietile substanelor pectice. Fibrele alimentare. Metabolismul
glucidelor.
4. Clasificarea proteinelor. Hidratarea interaciunii hidrofobe, denaturarea
proteinelor.
5. Valoarea nutritiv a proteinelor. Metabolismul proteinelor.
6. Vitaminele din materiile prie i produsele alimentare
7. Modificarea lipidelor prin hidroliz, degradarea oxidativ i degradarea
termic.
8. Influena lipidelor asupra calitii alimentelor. Metabolismul lipidelor.
9. Rolul acizilor organici n activitatea vital a organismului uman.
10.Degradarea oxidativ a substanelor biologic active: acidului ascorbic,
polifenolilor, antocienilor.
11.Defectele oxidative ale produselor nutritive.
12.Principiile de utilizare a aditivilor alimentari n tehnologiile de fabricare a
produselor alimentare.
VI. Descrierea procesului de nvare.
Prezenta program se axeaz pe competenele transversale(cheie) i
profesionale din cadrul nvmntului formativ, care faciliteaz consolidarea unui
specialist i a unei personaliti integre. Ea se bazeaz pe urmtoarele principii
educaionale:
- adecvarea coninutului la demersurile educaionale ale instituiei de
nvmnt respective;
- continuitatea i caracterul succesiv n abordarea tematicilor;
- mbinarea aspectelor de natur teoretic cu cultivarea unor abiliti legate
de mediul analitic;
- structurarea demersurilor educaionale pe concepia nva acionnd;
- valorificarea unor tehnici moderne de instruire;
- acordarea unui loc important gradului de interactivitate a elevilor,
adaptabilitii, posibilitii de a-i argumenta opiniile.
Denumirea cursului exprim nu doar identitatea programei, ci i esena prin
excelent practic, formativ-dezvoltativ a materiei i tehnicilor de predare, oferite
n cadrul acestuia.
Orientarea metodologic a procesului de nvare a Chimiei produselor
alimentare presupune nzestrarea elevilor cu cunotine terminologice, reguli, legi,
principii, metode de verificri i determinri. Accentul se va pune pe nzestrarea cu
metode i tehnici de nvare, pe folosire tehnologiilor modern de analiz i
sintez.
La studierea disciplinei metodele i procedeele didactice se integreaz ntrun sistem metodic. Pentru fiecare activitate didactic (prelegere, seminar, lecie
practic) stabilirea sistemului metodic depinde de obiectivele urmrite, de
coninutul subiectului, de timpul rezervat studiului, de nivelul general de pregtire
a elevilor n domeniul chimiei i merceologiei.
Structura coninuturilor se va realiza difereniat n dependen de potenialul
intelectual al elevilor.
Profesorul la lecii:
- va selecta metodele de nvare specifice coninuturilor, orientndu-se mai mult
dup acele activ-participative (explicaia, problematizarea, studiul de caz,
deducia, modelarea, brainstorming, brainwriting, cooperarea, algoritmizarea,
descoperirea, etc);
- va acorda atenie formrii deprinderilor practice i atitudinilor, cutnd s
stimuleze creativitatea i libera iniiativ;
- va definitiva coninuturile informative pentru aprofundarea cunotinelor
aferente competenelor proiectate.
Se vor utiliza diverse strategii didactice, iar n legtur cu aceasta profesorul
va da prioritate stilului de predare axat pe grup pentru care este specific accentul
pus pe activitatea elevilor, pe participarea lor la descoperirea cunotinelor ce
urmeaz a fi nvate. nvarea pe grupe poate fi folosit la unele lecii sau la
unele etape ale leciei pentru a dezvolta priceperi i tehnici de munc n colectiv,
pentru formarea unor atitudini ca: spiritul de responsabilitate, relaii de colaborare,
comunicare, solidaritate.
Alturi de componentele care asigur coninutul procesului de predarenvare a disciplinei, de metodele de predare i formele de activitate a elevilor, un
loc aparte l ocup mijloacele de nvmnt. Drept mijloace principale de
nvmnt la predarea disciplinei menionm: sursele bibliografice, standarde de
calitate, scheme, fie i tabele, condiii tehnice de calitate, mijloace tehnice (laptop,
proiector), inventar i utilaj de laborator, studii de caz.
n procesul de predare-nvare a disciplinei Chimia produselor alimentare
pot fi folosite mai multe tipuri i variante de lecii: lecii de formare a capacitilor
de formare a cunotinelor (prelegere, seminar, lecii introductive, lecii de
descoperire pe cale inductiv sau deductiv); lecii de formare a capacitilor de
nelegere a cunotinelor, lecii de formare a capacitilor de aplicare a
cunotinelor (lecii practice; lecii de formare a capacitilor de analiz-sintez a
cunotinelor (lecie cu utilizarea fielor); lecii de formare a capacitilor de
evaluare a capacitilor de evaluare a cunotinelor, lecii mixte.
VII. Descrierea elementelor de evaluare
Cursul de Chimia produselor alimentare demareaz cu evaluarea iniial,
care se desfoar n baza unui test preliminar cu itemi obiectivi. Testul nu acoper
cunotinele n domeniu. Rolul lui este de a msura nivelul de cunotine n
domeniul chimiei alimentelor pe care l au elevii la nceputul programului. Un test