1. De ct timp se folosesc aditivi alimentari?!

Aditivii alimentari sunt substane folosite de mult timp n prepararea alimentelor,

chiar dac astzi unii dintre vechii aditivi nu mai intr n aceast categorie.
Astfel, salpetrul sau apa srat de mare erau utilizate n mod curent n
prevenirea alterrii crnii. n ciuda a ceea ce cred muli, aditivii nu sunt o
invenie a lumii moderne, doar c n ultimii ani, pe msur ce s-au modificat
cerinele pieii, utilizarea lor a fost extins iar numrul de aditivi permii a
crescut. Consumatorul modern dorete produse din ce n ce mai atrgtoare
organoleptic (aromate, foarte dulci sau srate, intens colorate, etc) i vrea ca
termenul lor de valabilitate s fie lung. n acelai timp, i pentru segmentul de
producie i desfacere este mai rentabil s se dispun de produse alimentare cu
o via pe raft ct mai lung cu putin. Acest context a dus la folosirea pe
scar larg a aditivilor i, de aici, la necesitatea legiferrii utilizrii lor astfel nct
s fie asigurat sigurana pentru consumatori.
2. Ci productori de aditivi alimentari exist n Europa?!
n Europa, sectorul alimentar este unul din cele mai importante din punct de
vedere economic i unul din cele mai dinamice. Din cele aproximativ 310 000
companii care au ca obiect al activitii producerea i comercializarea de
alimente i buturi (99.1% fiind ntreprinderi mici i mijlocii), 100% utilizeaz la
un moment dat aditivi alimentari. n acelai timp, e greu de evaluat cu precizie
numrul de productori de aditivi alimentari, deoarece de multe ori aditivii nu
sunt singurul produs al companiei respective.
Eurobarometrul (n 2010) arata c 66 % din consumatorii europeni sunt
ngrijorai de prezena aditivilor n alimente. Au dreptate?! NU! Aditivii folosii n
Comunitatea European trebuie s se supun unor reguli de siguran foarte
stricte.
3. Care sunt cerinele pentru ca un aditiv alimentar s se foloseasc n
Comunitatea European?!
n Uniunea European, utilizarea aditivilor are la baz cerine foarte stricte n
ceea ce privete nlocuitatea acestora i necesitatea folosirii lor. Pentru ca un
aditiv s poat fi comercializat i utilizat, el trebuie s fie prezent pe lista
unional de aditivi permii (legislaia comunitii bazndu-se pe aa-zisele liste
pozitive). Practic, dac un aditiv este pe o astfel de list, nseamn c:
- a fost supus unei evaluri, n urma creia s-a concluzionat c nu ridic niciun
fel de probleme n ceea ce privete sntatea consumatorilor la nivelul de
utilizare intenionat (proba de evaluare a riscului)
- este demonstrat o nevoie tehnologic rezonabil a utilizrii sale
(exemplu: cererea pentru admiterea utilizrii lizozimului n bere. Industria de
profil a solicitat permisiunea de folosire a lizozomului n diverse tipuri de bere,
datorit rolului su conservant. Deoarece grupul de experi al Comisiei Europene
a considerat c exist justificarea tehnologic doar pentru berile nonpasteurizate sau non-sterile i filtrate, dar nu exist o justificare suficient
pentru alte tipuri de bere, utilizarea lizozimului a fost acceptat exclusiv pentru
berile non-pasteurizate sau non sterile i filtrate).
- utilizarea nu induce n eroare consumatorul (referitor la natura, prospeimea,
calitatea sau cantitatea ingredientelor folosite)

(exemplu: n preparatele din carne nu este admis utilizarea fosfailor, deoarece

acetia pot masca adaosul de ap, introdus pentru a mari n mod fraudulos
greutatea produsului. Fac excepie de la aceast restricie unele preparate
tradiionale, comercializate pe arii restrnse n anumite ri europene).

- folosirea sa aduce beneficii consumatorului

pstreaz calitatea nutriional a alimentului (exemplu: antioxidanii previn
fenomene oxidative care inactiveaz multe vitamine, ndeosebi hidrosolubile, ca
i oxidrile ce intereseaz ndeosebi grsimile polinesaturate i din a cror
degradare rezult substane toxice).
asigur ingredientele i constituenii necesari persoanelor cu cerine dietetice
speciale (exemplu: ndulcitorii artificiali sau alternativi permit bolnavilor cu
diabet s consume produse dulci, fr a-i influena n mod negativ valoarea
glicemiei; aceiai ndulcitori se folosesc astzi, n condiiile unei mari epidemii
de obezitate, cu mare succes n produse hipocalorice, care pot fi consumate fr
riscul unui aport de calorii nedorite).
poteneaz durata de pstrare, calitile, stabilitatea produsului sau i
amelioreaz calitile organoleptice
(exemplu: produsele de panificaie de tipul pinii preambalate au tendina de a fi
consumate pe o perioada extins de timp, mai ales cnd este vorba de pine
feliat. De aceea este prezent riscul de mucegire, eventual cu apariia de
micotoxine. Pe lng discomfortul produs de mucegai, micotoxinele sunt
ntotdeauna toxice i cancerigene, reprezentnd o ameninare serioas la adresa
sntii consumatorului. n consecin, n pinea preambalat se admite
folosirea unui conservant, propionatul, substana care apare i n mod natural n
produsele fermentate, care mrete durata de valabilitate a pinii i exclude
riscurile ridicate de prezena mucegaiurilor i micotoxinelor) .
(exemplu E942, oxidul de azot, se folosete i ca agent gazos n umplerea
ambalajelor produselor alimentare, ceea ce permite ca n timpul transportului,
depozitrii i vnzrii acestora s nu apar niciun fel de oxidri sau distrugeri
mecanice ale coninutului ambalajului, cum se poate ntmpla n cazul
chipsurilor de cartofi, napolitanelor, etc )
ntregul proces de evaluare i autorizare a aditivilor alimentari consum resurse
umane i materiale, costurile fiind foarte mari ndeosebi n cazul introducerii de
aditivi noi, dar are n obiectiv garantarea siguranei alimentare a consumatorului
european, care este pus la adpost de orice eventuale riscuri venind din partea
aditivilor alimentari.

4. Definiia aditivilor alimentari

Cele mai clare elemente de definire a aditivilor alimentari se gsesc n
principalul regulament ce acioneaz n acest moment n domeniu, Regulamentul
Comisiei Europene 1333/2008.
Conform articolului 1, punctului (2) a), aditivii alimentari sunt substane care nu
se consum n mod normal ca aliment de sine stttor i nu se folosesc ca
ingrediente alimentare caracterisitice, cu sau fr valoare nutritiv. Aditivii

alimentari se adaug n mod deliberat n alimente n scopurile tehnologice

menionate n regulament, ca de exemplu pentru conservare (conform recitalului
5 din regulament). Regulamentul descrie foarte clar nu numai care sunt aditivii
permii, ci i categoriile de alimente n care acetia pot fi folosii i, acolo unde
este cazul, n ce cantiti.
Nu tot ce este adaugat n alimentele procesate reprezint aditivi; de exemplu, nu
sunt considerai aditivi alimentari:
-substanele utilizate pentru a da o arom i/sau un gust (aromele alimentare)
sau n scopuri nutriionale speciale, precum nlocuitorii srii, vitaminele i
mineralele;
- substanele considerate produse alimentare ce pot ndeplini o funcie
tehnologic, ca de exemplu clorura de sodiu sau ofranul pentru colorare, sau
enzimele alimentare;
- substanele adugate pentru tratarea apei destinate consumului uman
(directiva 98/83/EC);
- aromele (se supun regulamentului CE 1334/2008);
- alimentele uscate i concentrate;
- substanele folosite n nveliuri ale alimentelor ce nu sunt destinate
consumului (necomestibile);
- pectina lichid;
- dextrina i amidonul modificate prin diferite procese tehnologice;
- plasma sanguin, gelatina comestibil, hidrolizatele proteice i srurile lor,
proteinele laptelui i glutenul;
- cazeina i cazeinaii;

O substan poate s fie aditiv. Sau nu ! Depinde de circumstane.

a) n sarea de buctrie nu este permis folosirea iodurilor i iodatului de sodiu
sau potasiu ca aditivi alimentari. Totui aceste substane se pot folosi la
iodarea srii, deoarece reprezint o surs de iod (conform directivei
2002/46/CE a Parlamentului European, referitoare la suplimentele
alimentare). n respectiva situaie, iodura de sodiu nu are calitatea de aditiv,
ci de surs de minerale;
b) b) Ascorbatul de sodiu i carbonatul de calciu sunt dou substane care pot fi
folosite i ca aditivi (E 301, respectiv E170), dar i ca surse de nutrieni n
suplimentele alimentare sau n alimentele fortificate.

- Quantum satis = nu exist un nivel maxim specificat; aditivul va fi folosit dup

nevoie, n acord cu bunele practici de producie, fr a se depi nivelul necesar
atingerii efectului dorit i fr a induce n eroare consumatorii

http://www.insp.gov.ro/cnmrmc/images/ghiduri/Ghid-Aditivi-Alimentari.pdf

Categoriile funcionale de aditivi alimentari din produsele alimentare s,i de

aditivi alimentari din aditivii s,i enzimele alimentare
1. ndulcitori sunt substane utilizate pentru a da un gust dulce produselor
alimentare sau utilizate pentru ndulcitorii de mas;
2. coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor
alimentare s,i includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte
substane naturale care nu sunt de regul consumate ca alimente de sine
stttoare s,i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caracteristice n
alimentaie. n sensul prezentului regulament, preparatele obinute din produse
alimentare s,i din alte materii prime comestibile naturale obinute prin extracie
fizic s,i/sau chimic conducnd la o extracie selectiv a pigmenilor n raport
cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt considerate colorani;
3. conservani sunt substane care prelungesc durata de stabilitate la
depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva
deteriorrii cauzate de microorganisme s,i/sau care previn cres,terea
microorganismelor patogene;
4. antioxidani sunt substane care prelungesc durata de stabilitate la
depozitare produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii
cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii s,i schimbarea culorii;
5. substanele suport sunt substane folosite pentru a dizolva, dilua, dispersa
sau a modifica fizic un aditiv alimentar, arom alimentar, enzim alimentar
sau nutrient s,i/sau alt substan adugat unui aliment n scopuri nutriionale
sau fiziologice fr a-i altera funciile (s,i fr a exercita un efect tehnologic
propriu) n scopul de a facilita manipularea, aplicarea sau folosirea acestuia;
6. acidifiani sunt substane care mresc aciditatea unui produs alimentar
s,i/sau i confer un gust acru;
7. corectori de aciditate sunt substane care modific sau controleaz
aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar;
8. ageni antiaglomerani sunt substane care reduc tendina particulelor
individuale dintr-un produs alimentar de a adera una la alta;
9. antispumani sunt substane care previn sau reduc formarea spumei;
10. ageni de ncrcare sunt substane care contribuie la cres,terea volumului
unui produs alimentar fr s contribuie semnificativ la valoarea sa energetic;
11. emulsifiani sunt substane care fac posibil formarea sau meninerea unui
amestec omogen de dou sau mai multe faze imiscibile, ca uleiul s,i apa, n
produsele alimentare;

12. sruri de topire sunt substane care transform proteinele din brnz ntr-o
form dispersat s,i, astfel, determin distribuia omogen a grsimilor s,i a altor
componente;
13. ageni de ntrire sunt substane care fac sau menin esuturile fructelor
sau legumelor tari sau crocante sau interac- ioneaz cu agent gelatinizant
pentru a produce sau ntri un gel;
14. potenatori de arom sunt substane care amelioreaz gustul s,i/sau
mirosul existent al unui produs alimentar;
15. ageni de spumare sunt substane care fac posibil formarea unei dispersii
omogene a fazei gazoase ntr-un aliment lichid sau solid;
16. ageni gelatinizani sunt substane care dau textur unui produs alimentar
prin formarea unui gel;
17. ageni de glazurare (inclusiv lubrifianii) sunt substane care, aplicate pe
suprafaa extern a unui produs alimentar, i confer acestuia un aspect lucios
sau acioneaz ca un strat protector;
18. ageni de umezire sunt substane care mpiedic uscarea produselor
alimentare, contracarnd efectele unei atmosfere cu un nivel sczut de
umiditate, sau stimuleaz dizolvarea unei pudre ntr-un mediu apos; 31.12.2008
RO Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 354/29
19. amidonul modificat este o substan obinut prin unul sau mai multe
tratamente chimice din amidon comestibil, care poate suferi un tratament fizic
sau enzimatic s,i poate fi fluidificat sau albit prin acizi sau baze;
20. gaze de ambalare sunt gazele altele dect aerul, introduse ntr-un
container naintea, n timpul sau dup plasarea unui produs alimentar n
container;
21. ageni de propulsare sunt gazele, altele dect aerul, care scot un produs
alimentar dintr-un container;
22. ageni de afnare sunt substane sau combinaii de substane care
elibereaz gaz, mrind astfel volumul aluatului sau al cocii;
23. ageni de sechestrare sunt substane care formeaz complecs,i chimici cu
ionii metalici;
24. stabilizatori sunt substane care, adugate unui produs alimentar, fac
posibil meninerea strii fizico-chimice a acestuia; stabilizatorii includ
substanele care permit meninerea dispersiei omogene a dou sau mai multe
substane nemiscibile ntr-un produs alimentar, substanele care stabilizeaz,
conserv sau intensific culoarea existent a unui produs alimentar, precum s,i
substanele care mresc capacitatea de legtur a produsului alimentar, inclusiv
formarea de leg- turi ncrucis,ate ntre proteine permind legarea bucilor de
alimente din alimentele reconstituite;
25. ageni de ngros,are sunt substane care, adugate unui produs alimentar,
cresc vscozitatea acestuia;
26. ageni de tratare a finii, alii dect emulsifianii, sunt substane care se
adaug finii sau aluatului pentru a i mbunti calitile panificabile.

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?
uri=CELEX:32008R1333&from=RO

Standardele generale pentru aditivi alimentari - General Standard for Food

Additives/GFSA
Standardele generale pentru aditivi alimentari stabilesc pe plan international regulile de
utilizare a aditivilor alimentari. Aici se gaseste raspunsul clar la intrebarea: Poate fi
folosit sau nu un aditiv in prelucrarea alimentelor?
"Codex Alimentarius" este insa autoritatea de referinta in ceea ce priveste elaborarea
standardelor de calitate, standardelor din domeniul sanatatii, securitatii, standardelor de
nutritie, metodelor de standardizare uniforma.
"Codex Alimentarius" a fost pentru prima data intocmit in 1962 ["UNs Food &
Agriculture Organization" (FAO) si "World Health Organization" (WHO)].
Exista in prezent aproximativ 270 de Codexuri pentru standarde in diferite domenii.
Standardele generale pentru aditivi alimentari (GFSA) au fost adoptate in martie 1997, de
catre guvernele membre ale Codexului in scopul utilizarii lor de catre producatorii de
alimente, in conformitate cu "Good Manufacturing Practice".
In 1970 Uniunea Europeana a decis ca fiecare aditiv autorizat sa fie semnalat, pe etichete
sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E. Decizia a fost luata in ideea de a avea o
legislatie si o reglementare foarte precise a aditivilor si pentru a facilita informarea
consumatorilor. De asemeni un aditiv trebuie sa fie aprobat de comitetul mentionat mai
sus.
In legislatia Uniunii Europene, cerintele privind aditivii alimentari sunt specificate mai
exact prin intermediul Directivelor:
pentru indulcitori: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/35/EC din 30 iunie
1994
pentru coloranti: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/36/EC din 30 iunie
1994
pentru alti aditivi: Directiva Parlamentului si Consiliului European 95/2/EC din 20
februarie 1995.

Can any substance be used as food additive?

Only food additives that are listed in the EU legislation can be added to food and this can be
done only under specific conditions.
Additives causing minimum toxicological concerns may be added in almost all processed
foodstuffs. Examples include calcium carbonate (E 170), lactic acid (E 270), citric acid (E 330),
pectins (E 440), fatty acids (E 570) and nitrogen (E 941).
For other additives the use is more restricted, for example:

Natamycin (E 235) can only be used as preservative for the surface treatment of cheese
and dried sausages
Erythorbic acid (E 315) can only be used as antioxidant in certain meat and fish products
Sodium ferrocyanide (E 535) can only be used as anti-caking agent in salt and its
substitutes

http://europa.eu/rapid/press-release_MEMO-11-783_en.htm

(a): Section of mature Westar rats liver of exposed group to

tartrazine (II) showing thickening of the wall of central vein
(arrow) and was surrounded with wide area of necrotic
hepatocytes with pyknotic nuclei (arrow head).
(b-d): Section of mature Westar rats liver of exposed group to
tartrazine (II) (b): showing fibrous connective tissue proliferation
in the portal areas (arrow).
. (c): showing thickening of bile duct (arrow), fibrous connective
tissue proliferation around bile duct (double arrow head) and
leukocytes infiltrations (single arrow head).
(d): showing congested blood vessels (arrow), fibrous connective
tissue proliferation around blood vessels (double arrow head) and
leukocytes infiltrations (single arrow head).
http://www.omicsonline.org/open-access/histological-changes-of-selected-westar-rat-tissuesfollowing-the-ingestion-of-tartrazine-with-special-emphasis-on-the-protective-effect-ofroyal-jelly-and-cod-liveroil-2157-7099-1000346.php?aid=57847