9268689214

Tort "Padurea neagra"

Nu ma pricep la torturi. N-am rabdare sa le aranjez, mi se pare ca e mult de

lucru la ele - blat, crema, decorat ... multa bataie de cap, si-l poti strica
dintr-o singura miscare. Dar aniversarea unei bunici este un motiv suficient
sa-mi iau inima in dinti si sa ma stradui sa fac un tort bun si frumos. Am
gasit multe retete de "padurea neagra", ideea principala fiind asa: un blat
cu cacao, frisca si visine - varianta de fata fiind inspirata de "secretele
bucatariei".
ingrediente pentru blat:
- 5 oua
- 175 gr zahar
- 15 gr zahar vanilat
- 75 gr faina
- 50 gr amidon
- 3 linguri cacao
- 1 lingurita praf de copt
- 2 linguri visinata
ingrediente pentru umplutura si decor:
- 700 gr visine (congelate, pe vremea asta) - fara samburi au ramas 350 gr
visine si 200 gr suc;
- 200 gr zahar
- 3 lingurite amidon
- 2 lingurite esenta de vanilie
- 500 ml frisca naturala
- 3 linguri zahar pudra
- eventual 5 gr amidon (sau intaritor pentru frisca)
- 100 gr ciocoalta rasa; 50 gr ciocolata topita
- visine confiate
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C; se tapeteaza cu hartie de copt baza
unei forme rotunde cu diam. 26 cm (smecherie : pun putin unt pe spatele
hartiei astfel incat sa se lipeasca de tava si sa nu se miste cand torn
compozitia pentru blat);
- se separa ouale; se cerne faina impreuna cu amidonul, cacaoa si praful de
copt;
- se bat albusurile; cand spuma s-a intarit se adauga zaharul tos si cel
vanilat, apoi galbenusurile;
- se incorporeaza amestecul cu faina in spuma de ou, treptat, folosind o

spatula;
- se toarna compozitia in tava si se coace 35-40 de minute; se lasa sa se
raceasca complet (cel mai bine - peste noapte);
- se taie blatul in doua; (reteta zice in 3 dar nu eram sigura ca m-as
descurca, blatul nefiind prea inalt);
- se pun la fiert visinele, sucul lor - mai putin 4 linguri - si zaharul;
dupa ce au dat un clocot se dizolva amidonul in sucul retinut, apoi se
incorporeaza in compozitia fierbinte; amestecand continuu sa lasa sa fiarba
2-3 minute, apoi se lasa la racit;
- se bate frisca; se adauga zaharul pudra; reteta cerea intaritor pentru
frisca : de teama sa nu mi se "pleosteasca" opera, am investit intr-un
pliculet de praf magic, care e compus in amidon si zahar vanilinat, asa ca am
folosit pentru frisca zahar vanilat (cu vanilie naturala) si 5 grame de
amidon (nu i-am simtit gustul, desi ramane crud ...), iar efectul de
intaritor de frisca s-a vazut;
- m-am intrebat mult timp cum se asambleaza si se decoreaza un tort fara a
murdari platoul si am aflat inca o smecherie : se pun 3-4 fasii de hartie de
copt sub blat astfel incat sa acopere marginile platoului; si mai stiu una:
ca sa nu se plimbe tortul pe platou se pune sub primul blat un strop de ceva
- crema, gem, frisca - cu rol de lipici;
- se aseaza pe platou prima felie de blat si se insiropeaza cu visinata; se
aseaza deasupra aproape toata compozitia cu visine, apoi se intinde cam o
treime din cantitatea de frisca;
- se acopera cu al doilea blat iar apoi se imbraca tortul in frisca ramasa;
- pentru decorat am ales iamginea clasica a tortului "padurea neagra" :
ciocolata rasa pe lateral; frisca, ciocolata si ce a ramas din compozitia cu
visine deasupra;
- floricelele si triunghiurile de ciocolata se fac asa : se topeste ciocolata
la foc mic, cu grija sa nu se arda, apoi se intinde in strat subtire pe
hartie de copt; dupa ce s-a racit se taie in formele dorite; ca sa nu crape
am tinut putin lama cutitului in apa fierbinte, l-am sters cu servet de
hartie, am taiat; ciocolata rasa se lipeste de frica cu o lingura sau
spatula, atingand ciocolata cu mana cat de putin posibil pentru ca se topeste
de la caldura pielii