Musaca de vinete

Ingrediente
750 g carne de vitel tocata
2 cepe
500 ml supa de vita
2 oua
2 kg vinete
1 kg rosii
patrunjel verde
sare, piper
100 g unt
100 ml ulei de floarea soarelui
1 pahar de vin alb parfumat

DESCRIERE
Si grecul si turcul fac, fiecare in felul lui, mancarea asta, si o fac prea de demult (se pare ca
totusi grecii au inventat-o) ca sa putem noi macar visa la vreun dreptulet de autor. Dar, cum
se-ntampla de obicei in tara asta destabilizanta - mi s-au plans destui straini onesti ca una vin
si alta pleaca, ca vin marti cartezieni sceptici si pleaca joi balcanici exaltati - n-am fost in
stare sa tinem minte nimic, nici ce ne-au invatat turcii si grecii, nici ce inseamna respectul
fata de copyright!
La nord de Dunare, musacaua si-a pierdut nu numai K-ul originar, ci si mai toata tehnologia,
pastrandu-si doar, asta-i drept, principiile primare.
E, ia sa vedem, ce vin? Ce vin rosu, mai precis? Sunt mai multe care intra pe culoarul acestei
foarte fine dar totusi viguroase copturi. Ce-ati spune mai intai de un profund si matasos Pinot
Noir de pe aici, de pe langa musaca, de la Murfatlar? Comparat adesea (de gurile bune si
antrenate) cu marile Bourgogne-uri, Pinot-ul Noir din Dobrogea si din anii buni (caci e o vita
tare belalie: doi ani da, cinci ba) e fara cusur de cald, de armonios, de rafinat. Sau, daca
facem cativa pasi mai spre nord si trecem Dunarea, o sa bem un vin de la gurile Prutului, ceva
mai vivace: Merlot de Oancea. Culoarea lui de mac fanat ascunde un corp de gladiator. E
exploziv in arome silvestre, placut, si usor iutit la gust, se lasa baut fara mofturi, desi e vin din
cea mai aleasa casta (poate cel mai convingator Merlot din tara). N-as ocoli insa nici ideea
unui Cabernet Sauvignon din nisipurile de la Sadova, vin robust, umbland sfatos in haine
rubinii, dar avand un suflet poetic, deprins cu luxul si lenea. Sau, alt oltean brunet,
necunoscut dar plin de merite, un Merlot cat de tanar de Bradesti, cu gust limbut si acidulat,
marsaluind in zanganitul militar al unor frunze de iedera prin pahare, prefacandu-se doar, din
moment ce mascula sa forta e sigur ingemanata cu ceva muieresc, bland si alunecos. Hotarativa, musacaua alege pana la un punct, de acolo incolo e randul dumneavoastra.
E, v-ati hotarat? Din care vin beti, ardento-rafinato-corpolent sau atletico- explozivo-generos?
Eu unul, mai ales dupa ce am gustat lucrarea simpla, mai putin prajita si mai mult coapta, mam hotarat sa ma sucesc, sa trec pe alb (asta numai ca sa va incurc): un Chardonnay sec si
stralucitor de la Medgidia, mi se pare nascut pentru finetea catifelata a musacalei de vinete.

M O D P R E PA RA R E

Lucrarea anevoioasa:
Se taie vinetele felii rotunde de l-1,5 cm grosime
Sarati putin fiecare felie, pe ambele parti, presati-le intre doua scanduri cu ajutorul
unei greutati, sa iasa apa, cam 1 ora
Pana se scurg, tocati ceapa si patrunjelul, taiati rosiile felii, bateti ouale, puneti supa
la-ncalzit, asa, ca sa treaca vremea
Puneti feliile de vanata intr-o carpa fierbinte de uscata, ca o tusa finala a pregatirii
incingeti untul impreuna cu untdelemnul, puneti vinetele la prajit un pic, pana se
rumenesc pe ambele parti - apoi le dati deoparte (e ceva de lucru!) s-astepte, c-a veni iar
vremea lor
in aceeasi tigaie, continuati cu rumenirea cepei
Cand ceapa s-a-nmuiat si ingalbenit usor se adauga carnea

Cand incepe sa sfaraie se toarna un polonic de supa fierbinte, se acopera si se lasa sa

fiarba inabusit, la foc mic, adaugandu-se supa din cand in cand, pana cand s-a-nmuiat carnea
S-a muiat? Perfect. Dati capacul deoparte si mariti focul, sa scada si sa se rumeneasca
ce-i de scazut si ce-i de rumenit
Cand a ramas numai grasime, inca 3 minute de prajit, dar amestecand, sa nu se prinda
si arda carnea
Gata, dati deoparte, sa se raceasca, scoateti carnea de pe grasime, adaugati-i piper,
sare; cand s-a racit se freaca cu ou si patrunjel verde
intr-o cratita de fonta groasa (desi e mai adevarat intr-un vas de Jena sau de lut)
unsa cu un pic din grasimea ramasa de la prajeala puneti un strat de felii de rosii, apoi un strat
de vinete, urmeaza, ati ghicit, carne tocata, iar rosii, vinete, carne, pana se umple vasul;
inchidem tot cu un strat de rosii
Stropim cu vin
Dam la cuptor, la foc mic, pana se rumenesc bine rosiile, zeama s-a uscat si nu mai
putem trai de pofta
Lucrarea simpla:
Cere un ceaun marisor, ca la inceput vinetele si carnea au un volum mult mai mare
decat sfarsitul savuros
Se taie feliile de vanata, se sareaza foarte putin pe ambele parti, se lasa in asteptare
Se toaca ceapa si patrunjelul, se taie rosiile felii
Se pun untul cu uleiul la incins direct in ceaun
Se prajesc o treime din ceapa si o treime din rosii
Se amesteca carnea cu ceapa ramasa, oua, patrunjel, piper, sare
Se pun felii de vinete in ceaun, peste ceapa prajita, apoi carne tocata, rosii; vinete,
carne, rosii si tot asa; ultimul strat e de rosii
Se toarna vinul, supa fierbinte - se acopera, se da la cuptor, cu foc minuscul
Dupa ce a fiert cam 1 ora se ia capacul, sa se rumeneasca inca o juma de ora (si sa
scada cel putin la jumatate)