TEMATICA PENTRU EXAMENUL DE OPERAII UNITARE N INDUSTRIA ALIMENTAR

II I.P.A., T.P.P.A., C.E.P.A - Anul universitar 2011-2012

1. Domeniul i particularitile industriei alimentare. Clasificarea operaiilor;
2. Progrese tehnice i tiintifice n industria alimentar;
3. Transportul fluidelor cu ajutorul pompelor: clasificarea pompelor; pompe volumice cu micri alternative

(desen, pri componente, funcionare);

4. Transportul fluidelor cu ajutorul pompelor: pompe volumice cu micri de rotaie-rotative (desen, pri

componente, funcionare);
5. Pompa centrifug (desen, pri componente, funcionare); tipuri de pompe centrifuge;
6. Transportul pneumatic al materialelor solide sub form granular sau pulverulent. Generaliti. Avantaje i

dezavantaje;
7. Instalaii de transport pneumatic prin aspiraie (desen, pri componente, funcionare);
8. Instalaii de transport pneumatic prin refulare (desen, pri componente, funcionare);
9. Depozitarea lichidelor i a gazelor;
10. Depozitarea materialelor solide i a celor ambalate;
11. Motoare hidropneumatice: clasificare, turbine eoliene tipuri constructive (desen), motoare hidropneumatice
liniare: cu piston disc, cu piston plonjor;
12. Ventilatoare, turbocompresoare i suflante, compresoare volumice: cu piston (n echicurent i n
contracurent), cu palete culisante n rotor respectiv stator;
13. Sifoanele. Montejusurile;
14. Gaz-lifturile. Injectoare i ejectoare;
15. Mrunirea: generaliti, proprietile materialelor solide; factori care influeneaz operaia de mrunire;
16. Mrunirea: metode i procedee de realizare a mrunirii;
17. Maini de mrunit care lucreaz prin compresiune: moara cu ciocane, moara cu un cilindru i plac de
zdrobire, moara cu bile (desene, pri componente, funcionare);
18. Maini de mrunit care lucreaz prin frecare: moara cu cilindri, elemente geometrice i modul de nclinare
ale riflului; valul dublu automat VDA;
19. Mrunirea: elemente de calcul a diametrelor tvlugilor la morile cu cilindri;
20. Mrunirea: legtura ntre diametrul tvlugului i diametrul particulei; calculul turaiei optime a cilindrilor la
morile cu cilindri;
21. Mori utilizate n industria berii (moara cu doi cilindri cu mcinare umed); Maini de mrunit cu trei perechi
de valuri tip Seeger;
22. Amestecarea: generaliti, factori care influeneaz i caracterizeaz procesul;
23. Amestectoare fr elemente mobile: pneumatice sau prin barbotare barbotorul, amestector cu injector i
duz, barbotoare de gaze sau vapori tipuri constructive (desene, pri componente, funcionare);
24. Amestectoare mecanice: tipuri constructive; amestectoare cu elice, turbin (desene, pri componente,
funcionare);
25. Amestectoare mecanice verticale cu brae dispuse etajat, cu brae cu micare simultan n sens invers,
amestecatoare planetare (desene, pri componente, funcionare);
26. Operaia de sedimentare. Consideraii teoretice. Bazele teoretice ale sedimentrii. Factori care influeneaz
separarea prin sedimentare;
27. Operaia de sedimentare. Influena micrii fluidului asupra sedimentrii. Decantorul discontinuu;
Sedimentarea n sistem lichid-lichid: decantorul florentin.
28. Operaia de sedimentare. Tav de rcire n industria berii; decantorul continuu circular cu brae (desene, pr i
componente, funcionare);
29. Omogenizarea i emulsionarea n industria alimentar: generaliti, metode de emulsionare;
30. Aparate de emulsionare: mori coloidale mori coloidale cu ax orizontal; mori coloidale cu ax orizontal cu 2
discuri;
31. Omogenizatoare mecanice sub presiune;
32. Omogenizatoare cu jet: Schema instalaiei de omogenizare cu jet pentru lapte degresat-grsime;
33. Omogenizatoare adiabatice i ultrasonice;
34. Presarea: generaliti; factori care influeneaz operaia de presare;
35. Utilaje pentru presare: cerine, clasificare;
1

36. Utilaje pentru presare: presa cu urub i piuli. Fore ce acioneaz asupra presei;
37. Utilaje pentru presare: presa cu melc; energia mecanic, lucrul mecanic, puterea util pentru presare, debitul

de material transportat;
38. Utilaje pentru presare: presa orizontal de tip Bucher;
39. Utilaje pentru presare: presa hidraulic; elemente de calcul a preselor hidraulice;
40. Utilaje pentru presare: presa pneumatic;
41. Prese cu aciune combinat (mecano-hidraulic, mecano-pneumatic).
42. Extrudarea termoplastic n industria alimentar.Generaliti. Schema de principiu a unei instalaii de
extrudare.
43. Extrudarea termoplastic n industria alimentar: seciunile necului de lucru, forma orificiilor capului de
extrudare, fazele de gelifiere a materialului din extruder;
44. Factorii care influeneaz prelucrarea materialului n extruder. Tipuri de extrudri.
45. Purificarea amestecurilor solid-gaz: generaliti, metode de purificare a gazelor.
46. Purificarea amestecurilor gaz-solid pe cale mecanic (conducte de sedimentare, camere de desprfuire);
47. Purificarea umed a gazelor. Coloane cu umplutur.
48. Purificarea gazelor prin filtrare. Purificarea electric a gazelor. Filtrul electric tubular.
49. Purificarea sonic a gazelor. Generatorul de unde ultrasonice.
50. Filtrarea: consideraii teoretice, schema simplificat a filtrrii, factori referitori la condiiile de realizare a
filtrrii;
51. Filtrarea: teoria filtrrii, splarea precipitatului, filtru pentru filtrarea laptelui, cazanul de filtrare n industria
berii;
52. Filtrarea: filtrul cu nisip pentru ap, filtre pres cu plci i rame cu plci;
53. Filtrarea: filtrele sterilizante, filtrul Sweetland;
54. Filtrarea: filtrul cu saci Seit-Komet; filtrul celular rotativ;
55. Sortarea i separarea amestecurilor polidisperse solid-solid n industria alimentar. Generaliti. Sortarea.
Cernerea.
56. Site de cernere cu micare plan-paralel alternativ. Aciunea paletelor asupra traiectoriei particulelor. Schema
forelor care acioneaz n cazul sitei plane i calculul turaiei;
57. Aparate de cernere cu micare de rotaie: sisteme de fore ce acioneaz n cazul sitei rotative. Sita tronconic
rotativ;
58. Centrifuge de cernere: schia unei centrifuge de cernere;
59. Triorul cilindric cu alveole. Triorul spiral;
60. Separarea magnetic n sistem solid-solid. Principiul de separare magnetic; Separator electromagnetic;
61. Separarea hidraulic solid-solid. Maina de splat prin flotaie; maina de sortat prin flotaie;
62. Separarea prin centrifugare.Generaliti.Factori ce influeneaz centrifugarea.
63. Centrifuge cu funcionare periodic n sistem solid-lichid: centrifuga filtrant cu descrcare manual,
centrifuga filtrant cu tambur suspendat, centrifuga filtrant suspendat cu descrcare automat;
64. Centrifuge cu funcionare continu cu ax orizontal n sistem solid-lichid; centrifuga filtrant orizontal;
Centrifuge cu funcionare continu cu ax vertical n sistem solid-lichid: centrifuga filtrant continu cu ax
vertical;
65. Centrifuge de decantare: centrifug de decantare discontinu; centrifug de decantare cu funcionare
continu;
66. Hidrocicloane: hidrociclon, elemente de dimensionare, multicicloane baterii de multicicloane;
67. Separatoare centrifugale n sistem lichid-lichid separatoarele cu talere cilindrice concentrice, separatoarele
cu talere tronconice (separatorul de lapte).

Titular disciplin
ef lucrri dr. ing. Mircea Muntean