Proiect

GUVERNUL REPUBLICII MOLDOVA

HOTRRE nr.
din _____________
Chiinu
privind Cerinele generale de igien a produselor alimentare

Guvernul Republicii Moldova HOTRTE:

Se aprob i se prezint Parlamentului spre examinare proiectul de Lege privind
Cerinele generale de igien a produselor alimentare

PRIM-MINISTRUPAVEL FILIP
Contrasemneaz:
Viceprim-ministru,
Ministrul economiei Octavian CALMC
Ministrul afacerilor externe
i integrrii europene

Andrei GALBUR

Ministrul agriculturii
i industriei alimentare

Eduard GRAMA

Ministrul sntii

Ruxanda GLAVAN

Ministrul Justiiei

Vladimir CEBOTARI

Proiect

PARLAMENTUL REPUBLICII MOLDOVA

LEGE
privind Cerinele generale de igien a produselor alimentare
Parlamentul adopt prezenta lege organic.
Capitolul I
Dispoziii generale
Articolul 1. Scopul i domeniul de reglementare a prezentei legi
(1) Cerinele generale de igien a produselor alimentare (n continuare Cerin e)
stabilesc norme generale de igien a produselor alimentare pentru operatorii din businessul
alimentar, inndu-se cont, n mod special, de urmtoarele principii:
a) responsabilitatea principal pentru sigurana produselor alimentare revine
operatorului din businessul alimentar;
b) asigurarea siguranei produselor alimentare pe tot lanul alimentar, ncepnd cu
producia primar;
c) meninerea lanului criogenic pentru produsele alimentare ce nu pot fi depozitate n
siguran la temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru produsele alimentare
congelate;
d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Point Analiza pericolului i punctele critice de control),
mpreun cu aplicarea bunelor practici de igien;
e) elaborarea i respectarea ghidurilor de bune practici instrumente valoroase pentru
ajutorarea operatorilor din businessul alimentar, la toate nivelurile circuitului alimentar, n
conformitate cu cerinele de igien a produselor alimentare i aplicarea principiilor HACCP;
f) stabilirea criteriilor microbiologici i cerinelor de control al temperaturii, bazate pe
o evaluare tiinific a pericolului;
g) verificarea corespunderii produselor alimentare importate cerinelor de igien a
produselor alimentare naionale echivalente celor comunitare.
(2) Prezentele Cerine se aplic tuturor etapelor de producie, de procesare i de
distribuie a produselor alimentare, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere
unor cerine specifice de igien a produselor alimentare.
(3) Prezentele Cerine nu se aplic:
a) produciei primare destinate consumului casnic privat;
b) preparrii casnice, manipulrii i/sau depozitrii produselor alimentare destinate consumului
casnic privat;
c) livrrii directe, de ctre productor, a unor cantiti mici de produse primare ctre
consumatorul final sau ctre ntreprinderile locale de vnzare cu amnuntul, ce aprovizioneaz
direct consumatorul final cu produse primare;
d) centrelor de colectare i tbcriilor ce cad sub incidena definirii activitilor n
domeniul alimentar, numai pentru faptul c acestea manipuleaz materia prim pentru
producerea de gelatin sau colagen.
(4) Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor, n comun cu Ministerul Sntii,
va stabili modul de realizare a livrrilor directe prevzute la lit. c) pct. 3 al prezentelor
Cerine.
Articolul 2. Noiuni de baz
(1) n scopul aplicrii prezentei legi se utilizeaz noiunile din Legea nr.113 din 18 mai 2012 cu
privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana
alimentelor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2012, art. 143-148, art. 467) cu
2

modificrile ulterioare i, adiional, se definesc urmtoarele noiuni principale:

igiena produselor alimentare (n continuare igien) msurile i condiiile necesare pentru
combaterea pericolelor i asigurarea calitii unui produs alimentar pentru consum uman, n
conformitate cu destinaia prestabilit a acestuia;
produse primare produse rezultate din producia primar, incluznd produse de origine
vegetal i animal, din vnat i pescuit;
unitate orice unitate cu activitate n domeniul alimentar;
echivalent capacitatea diferitelor sisteme de a ndeplini aceleai obiective;
e) contaminare prezena sau introducerea unui pericol;
f) ap potabil ap care ntrunete cerinele de potabilitate privind apa potabil;
g) ap de mare curat ap de mare natural, artificial sau purificat ori ap srat
ce nu conine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiti
capabile s afecteze direct ori indirect salubritatea produselor alimentare;
h) ap curat ap de mare curat i ap proaspt de o calitate similar;
mpachetare plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau recipient aflat n contact
direct cu produsul alimentar, respectiv ambalajul sau recipientul nsui;
j) ambalare plasarea unui sau mai multor produse alimentare ambalate ntr-un al
doilea recipient i chiar acesta din urm;
k) recipient nchis ermetic un recipient ce este proiectat i destinat a fi sigur fa de
ptrunderea pericolelor;
l) procesare orice proces ce modific substanial produsul iniial, incluznd
nclzirea, afumarea, srarea, coacerea, uscarea, marinarea, extracia, extrudarea sau o
combinare a acestor procese;
m) produse alimentare tradiionale produse alimentare fabricate ntr-un stat, n mod
tradiional, recunoscute istoric ca produse tradiionale sau fabricate prin referine tehnice la un
procedeu tradiional, codificate sau nregistrate, ori dup metode de fabricaie tradiionale, sau
protejate ca produse alimentare tradiionale printr-o reglementare internaional, naional,
regional sau local.
Capitolul II
Responsabilitile operatorilor din businessul alimentar privind igiena
produselor alimentare
Articolul 3 Obligaiile generale a operatorilor din businessul alimentar
(1) Operatorii din businessul alimentar asigur c toate etapele de producie, de
procesare i de distribuie a produselor alimentare ce se afl sub controlul acestora, corespund
cerinelor de igien, prevzute de prezenta Lege.
(2) Operatorii din businessul alimentar, care realizeaz producie primar i operaiuni
asociate acesteia se conformeaz prevederilor generale de igien prevzute la art. 520 ale
prezentelor Cerine, precum i cele stabilite de Cerinele specifice de igien pentru produsele
alimentare de origine animal.
(3) Operatorii din businessul alimentar ntreprind, dup caz, urmtoarele msuri
specifice de igien:
a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produsele alimentare;
c) proceduri necesare pentru realizarea obiectivelor prevzute de prezentele Cerine;
d) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare;
e) meninerea lanului criogenic;
e) prelevarea de probe i efectuarea ncercrilor de laborator.
(4) Autoritatea competent elaboreaz i pune n aplicare criteriile i cerinele la care
se refer alineatul (3) al prezentului articol, precum i metodele de prelevare a probelor i de
analiz asociate.
(5) n cazul n care prezentele Cerine nu specific metodele de prelevare a probelor i
de analiz, operatorii din businessul alimentar pot utiliza metode corespunztoare prevzute
3

f)
g)
h)

a)
b)

de alte acte normative naionale ce reglementeaz domeniul veterinar i inofensivitatea

produselor alimentare sau metode ce ofer rezultate echivalente cu cele obinute prin
utilizarea metodei de referin, dac acestea snt validate tiinific sau recunoscute
internaional.
(6) Operatorii din businessul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute de prezentele
Cerine ca ajutor pentru asigurarea conformitii cu obligaiile ce le revin.
(7) Operatorii din businessul alimentar trebuie, s implementeze i s menin
proceduri permanente, bazate pe principiile HACCP care constau n urmtoarele:
a) identificarea oricrui pericol ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri
acceptabile;
b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul
este esenial, pentru a se preveni ori elimina un pericol, sau pentru a-l reduce la niveluri
acceptabile;
c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separ acceptabilul de
inacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor identificate;
d) stabilirea i implementarea unor proceduri eficiente de monitorizare n punctele
critice de control;
stabilirea unor aciuni corective, n cazul n care monitorizarea indic faptul c un punct critic
de control nu se afl sub control;
stabilirea unor proceduri ce trebuie s fie efectuate cu regularitate pentru a se verifica dac
msurile enunate la lit. a)-e) ale prezentului alineat funcioneaz eficient;
stabilirea unor documente i nregistrri proporional cu natura i amploarea activitii din
domeniul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficient a msurilor prevzute la lit. a)f) ale prezentului alineat.
(8) n cazul oricrei modificri a produsului, a procesului de producie sau a unei etape
a procesului de producie, operatorii din businessul alimentar reexamineaz procedura i
opereaz modificrile ce se impun. Prevederile alineatului (7) al prezentului articol se aplic
numai operatorilor din businessul alimentar care realizeaz orice etap de producie, de
procesare i de distribuie a produselor alimentare dup producia primar i operaiunile
asociate acesteia.
(9) Operatorii din businessul alimentar asigur:
furnizarea autoritii competente raionale sau municipale respectiv documente ce atest
ndeplinirea prevederilor alineatului (7) al prezentului articol, la solicitarea acesteia, innd
cont de natura i amploarea activitii n domeniul alimentar;
actualizarea permanent a documentelor ce descriu procedurile elaborate n conformitate cu
prezentul punct ;
c) pstrarea, pentru o perioad corespunztoare, orice alte documente i nregistrri.
(10) Autoritatea competent poate recomanda msuri detaliate pentru a facilita
implementarea prezentului alineat, n special, a procedurilor de utilizare ce snt stabilite prin
ghiduri privind aplicarea principiilor HACCP, n scopul conformrii cu alineatul (7) al
prezentului articol, precum i s specifice perioada n care operatorii din businessul alimentar
trebuie s pstreze documente i nregistrri, n conformitate cu lit. c) al prezentului articol.
(11) Operatorii din businessul alimentar coopereaz cu autoritatea competent raional
sau municipal respectiv la efectuarea controalelor oficiale.
Fiecare operator din businessul alimentar notific autoritii competente, la solicitare,
fiecare unitate aflat sub controlul su, care efectueaz oricare dintre etapele de producie, de
procesare i de distribuie a produselor alimentare, n scopul nregistrrii unei astfel de
ntreprinderi. Operatorii din businessul alimentar asigur, ca autoritatea competent raional
sau municipal respectiv s dein informaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi,
prin notificarea oricrei schimbri semnificative n activitatea acestora precum i eventualei
nchideri unor astfel de ntreprinderi existente.
4

n cazul n care este necesar autorizarea, operatorii din businessul alimentar asigur
ca ntreprinderile lor s fie supuse cel puin unei inspecii efectuate la faa locului de ctre
autoritatea competent raional sau municipal respectiv.
(12). La importul i exportul produselor alimentare operatorii din businessul alimentar
respect cerinele n vigoare fa de produsele alimentare, precum i cerinele prevzute de
alin. (1)-(11) ale prezentului articol.
Operatorii din businessul alimentar exercit activitatea numai n baza autorizaiei
sanitar-veterinar de funcionare, eliberat de Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor.
Capitolul III
Ghiduri de bune practici

a)
b)
c)

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

Articolul 4. ntocmirea, utilizarea ghidurilor de bune practici

(1) Autoritatea competent elaboreaz ghidurile naionale de bune practici pentru
igien i pentru aplicarea principiilor HACCP, n conformitate cu prezentele Cerin e, i
distribuie att ghidurile naionale, ct i cele internaionale.Operatorii din businessul alimentar
utilizeaz aceste ghiduri n mod facultativ.
(2) n acest caz autoritatea competent evaluiaz ghidurile naionale, pentru a se
asigura c:
au fost elaborate n conformitate cu prevederile alineatului (1) al prezentului articol;
coninutul lor se poate utiliza n sectoarele din domeniul alimentar la care se refer acestea;
snt adecvate n calitate de ghiduri pentru conformarea cu alieatele (1)-(7) ale capitolului II a
prezentelor Cerine pentru sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer.
(4) Lund n considerare progresul tehnico-tiinific autoritatea competent, n comun
cu prile interesate, analizeaz periodic ghidurile ntocmite, n scopul pstrrii caracterului
lor practic.
(5). Ghidurile naionale conin ndrumri cu privire la bunele practici de igien pentru
controlul pericolelor i operaiunile asociate produciei primare.
(6). Ghidurile de bune practici de igien includ informaii corespunztoare cu privire
la pericolele ce pot aprea n producia primar i operaiunile asociate acesteia, precum i
msuri pentru a controla pericolele, inclusiv msurile aferente corective. Exemplele de astfel
de pericole i msuri pot include:
controlul contaminrii, inclusiv cu micotoxine, metale grele i material radioactiv;
utilizarea apei, deeurilor organice i fertilizatorilor;
utilizarea corect i adecvat a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor i
trasabilitatea acestora;
utilizarea corect i adecvat a produselor medicinale de uz veterinar i a aditivilor furajeri i
trasabilitatea acestora;
pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea hranei pentru animale;
f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a
deeurilor i a gunoiului;
msuri de protecie pentru prevenirea introducerii bolilor contagioase transmisibile la oameni
prin consum de produse alimentare i orice obligaie de notificare autoritii competente
despre acestea;
proceduri, practici i metode pentru a se asigura c produsele alimentare snt produse,
manipulate, mpachetate, depozitate i transportate n condiii corespunztoare de igien,
inclusiv igienizarea eficient i controlul asupra organismelor duntoare;
i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i reproducie;
j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a evidenelor.
(7) Ghidurile de bune practici ntocmite anterior continu s se aplice dup intrarea n
vigoare a prezentelor Cerine, cu condiia ca ele s fie compatibile cu obiectivele acestora.
5

(8) Prevederile alineatului (1) i (2) a prezentului articol pot face excepie pentru
ntreprinderile cu capacitate mic care aplica regulile de bun practic, cu condiia c factorii
de pericol afereni nu afecteaz realizarea obiectivelor prezentelor Cerine.
Articolul 5. Distribuia ghidurilor de bune practici
(1) Asociaiile i instituiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul alimentar
pot participa la elaborarea i distribuirea ghidurilor naionale de bune practici:
prin consultare, coordonare cu reprezentanii prilor ale cror interese pot fi afectate
substanial, ca autoritile competente i grupurile de consumatori;
b) cu respectarea codurilor de practici ale Codex Alimentarius;
c) n conformitate cu cerinele prevzute la Capitolul II al prezentelor Cerin e, n cazul
n care acestea se refer la producia primar i la operaiunile asociate acesteia.
(2) Autoritatea competent trebuie s instituie i opereze cu un sistem de nregistrare a
ghidurilor naionale conforme cu cerinele alineatului (3) al articolului 3, fcndu-le
accesibile.
Capitolul IV
Cerine generale de igien pentru producia primar
Articolul 6.Operaiunile produciei primare
Produciei primare i snt asociate urmtoarele operaiuni:
a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare de origine animal la
locul de producie, cu condiia ca aceste operaiuni s nu modifice substanial natura acestora;
b) transportul de animale vii, n cazul n care este necesar s se ndeplineasc
obiectivele prezentelor Cerine;
c) n cazul produselor vegetale, de pescuit i ale vnatului slbatic - operaiunile de
transport pentru livrarea produselor primare a cror natur nu a fost modificat substanial, de
la locul de producie pn la o unitate.
Articolul 7. Responsabilitile operatorilor din businessul alimentar fa de
cerinele generale de igien pentru producia primar
(1) Operatorii din businessul alimentar asigur, prin implementarea i respectarea
cerinelor de igien, ca produsele primare s fie protejate de contaminare, avnd n vedere
orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior.
(2) Operatorii din businessul alimentar se conformeaz prevederilor referitoare la
controlul pericolelor pentru producia primar i operaiunile asociate acesteia, incluznd:
msuri pentru controlarea contaminrii ce provine din aer, sol, ap, hrana pentru animale,
fertilizani, produse medicinale de uz veterinar, produse pentru protecia plantelor, biocide i
din depozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor;
msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la sntatea plantelor i care au
implicaii asupra sntii omului, incluznd programe pentru monitorizarea i combaterea
zoonozelor i a agenilor acestora.
(3) Operatorii din businessul alimentar: care cresc, colecteaz sau vneaz animale ori
care obin produse primare de origine animal trebuie s ia msuri adecvate pentru:
a) meninerea n bun stare a oricror instalaii utilizate n legtur cu producia
primar i cu operaiunile asociate acesteia, inclusiv instalaiile utilizate pentru depozitarea i
manipularea hranei pentru animale, pentru a le cura i, unde este necesar dup curare, a le
dezinfecta ntr-un mod corespunztor;
b) meninerea n stare curat i, unde este necesar dup curare, echipamentului,
containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;
c) asigurarea, cureniei animalelor ce urmeaz a fi sacrificate i, dup caz, a
6

animalelor de reproducie;
d) utilizarea apei potabile sau a apei curate oricnd este necesar pentru prevenirea
contaminrii;
e) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleaz hrana pentru
animale i instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;
f) evitarea, contaminrii produselor alimentare determinat de animale i de
organismele duntoare;
g) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct s se
previn contaminarea;
h) prevenirea introducerii i rspndirii bolilor contagioase transmisibile la oameni
prin produse alimentare, inclusiv luarea msurilor de precauie n cazul n care se introduc
animale noi i raportarea suspiciunii existenei unor focare de astfel de boli autoritii
competente sau municipale respective;
i) luarea n considerare a rezultatelor oricror analize aferente efectuate pe probe
prelevate de la animale sau pe alte probe ce au importan pentru sntatea omului;
j) utilizarea corect a aditivilor furajeri i produselor medicinale de uz veterinar,
conform instruciunilor de utilizare;
(4) Operatorii din businessul alimentar care produc sau colecteaz produse vegetale
ntreprind msuri adecvate pentru:
a) meninerea n stare curat i, unde este necesar dup curare, dezinfectarea corespunztoare a
echipamentului, containerelor, boxelor, vehiculelor i vaselor;
b) asigurarea, condiiilor igienice de producie, transport i depozitare, precum i
curenia produselor vegetale;
c) utilizarea apei potabile sau apei curate ori de cte ori este necesar de a preveni
contaminarea;
d) asigurarea strii bune de sntate a personalului care manipuleaz hrana pentru
animale i instruirea cu privire la pericolele pentru sntate;
e) evitarea, pe ct este posibil, ca animalele i organismele duntoare s cauzeze
contaminarea produselor alimentare;
f) depozitarea i manipularea deeurilor i substanelor periculoase, astfel nct s se
previn contaminarea;
g) luarea n considerare a rezultatelor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate
de la plante sau pe alte probe care snt importante pentru sntatea omului;
h) utilizarea corect a produse de uz fitosanitar i biocidelor, n conformitate cu
instruciunile de utilizare a produselor respective.
(5). Operatorii din businessul alimentar alimentar ntreprind msuri corespunztoare
de remediere n cazul n care au fost informai despre problemele identificate n timpul
controalelor oficiale.
Articolul 8. Evidena documentaiei
(1) Operatorii din businessul alimentar alimentar au obligaia:
a) de a ntocmi i pstra documentele referitoare la msurile puse n aplicare n scopul
controlului pericolelor ntr-o manier i perioad corespunztoare, proporional cu natura i
amploarea activitilor din domeniul alimentar;
b) de a face disponibile informaiile relevante coninute de aceste nregistrri
autoritii competente raionale sau municipale, la solicitarea acestora.
(2) Operatorii din businessul alimentar care cresc animale sau care obin produse
primare de origine animal ntocmesc i pstreaz documente cu privire la:
a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor, n special natura i originea
hranei pentru animale;
b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor,
datele de administrare i perioadele de ateptare;
7

c) apariia bolilor sau agenilor biologici ce pot afecta inofensivitatea produselor

alimentare de origine animal;
d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte
probe prelevate n scop de diagnostic ce au importan pentru sntatea omului;
e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de
origine animal.
(3) Operatorii din businessul alimentar care produc sau colecteaz produse vegetale in
evidene cu privire la:
a) orice utilizare a produselor fitofarmaceutice i a biocidelor;
b) orice apariie a organismele duntoare sau bolilor care pot afecta sigurana
produselor de origine vegetal;
c) rezultatele tuturor analizelor relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau
pe alte probe, care snt importante pentru sntatea omului.
(4). Operatorii din businessul alimentar pot fi asistai, pentru ntocmirea i pstrarea
documentelor, de alte persoane, precum medici veterinari, agronomi i tehnicieni agricoli.
Capitolul V
Cerine generale de igien care nu se aplic
fa de producia primar
Articolul 9.Cerine generale de igien pentru unitile din domeniul alimentar, cu
excepia celor mobile i/sau temporare (tonete, standuri de comercializare, punctele
mobile de vnzare pe vehicule), precum i a automatelor pentru vnzare
Unitile din domeniul alimentar sunt meninute curate i n stare bun de funcionare i
ntreinere.
Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea unitilor din domeniul alimentar
trebuie:
a) s permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfecia adecvat, pentru evitarea sau
reducerea la minimum a posibilitilor de contaminare pe calea aerului, i s asigure spaiu de
lucru suficient care s permit efectuarea igienic a tuturor operaiunilor;
b) s fie astfel nct s previn acumularea murdriei, contactul cu materiale toxice,
cderi de particule n produse alimentare i formarea de condens sau de mucegaiuri nedorite
pe suprafee;
s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru produsele alimentare, inclusiv protecia
mpotriva contaminrii i, n special, controlul asupra organismelor duntoare;
s ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a produselor alimentare la o
temperatur controlat, s fie de capacitate suficient pentru meninerea produselor
alimentare la temperaturi corespunztoare i s fie proiectate pentru a permite ca aceste
temperaturi s fie monitorizate i, dup caz, s fie nregistrate.
(3). Unitile din domeniul alimentar sunt asigurate cu un numr adecvat de toalete
conectate la un sistem eficient de canalizare. Toaletele nu trebuie s comunice direct cu
spaiile n care snt manipulate produsele alimentare.
(4) Unitile din domeniul alimentar sunt asigurate cu un numr corespunztor de
lavoare, amplasate i concepute n mod adecvat pentru splarea minilor. Lavoarele pentru
splarea minilor, sunt prevzute cu ap curent cald i rece, cu materiale pentru splarea i
uscarea igienic a minilor. Acionarea acestora se face pe principiul minilor libere" n cazul
n care este necesar, dispozitivele pentru splarea produselor alimentare sunt separate de cele
pentru splarea minilor.
(5) Unitile din domeniul alimentar sunt asigurate cu mijloace potrivite i suficiente
de ventilaie natural sau mecanic. Este interzis ca fluxul mecanic de aer dintr-o zon
8

contaminat s treac ctre o zon curat. Sistemele de ventilaie sunt construite astfel nct s
permit ca filtrele i alte componente ce necesit curare sau nlocuire s fie uor accesibile.
(6) Grupurile sanitare dein ventilaie natural sau mecanic corespunztoare.
(7) Unitile din domeniul alimentar dispun de iluminare natural i/sau artificial
adecvat.
(8) Instalaiile pentru drenaj sunt adecvate destinaiei de utilizare. Acestea sunt
concepute i construite astfel nct s se evite pericolul de contaminare. n cazul n care
canalele de drenaj snt deschise total sau parial, acestea trebuie s fie concepute pentru a
exclude scurgerea de deeuri dintr-o zon contaminat spre/sau ntr-o zon curat, n special
n zona n care snt manipulate produse alimentare ce pot s prezinte un pericol ridicat pentru
consumatorul final.
(9) Unitile din domeniul alimentar dispun, de vestiare pentru personal.
(10) Se interzice depozitarea agenilor de curare i substanele dezinfectante n
zonele unde se manipuleaz produse alimentare.
Articolul 10.Cerine de igien pentru ncperile n care se produc, trateaz sau
proceseaz produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a
unitilor mobile i/sau temporare (tonete, standuri de comercializare, punctele mobile
de vnzare pe vehicule), precum i a automatelor pentru vnzare
(1) n ncperile n care snt preparate, tratate sau procesate produse alimentare, cu excepia
spaiilor pentru servirea mesei i a unitilor prevzute n articolul 10 ale prezentelor Cerin e,
inclusiv spaiile mijloacelor de transport, configuraia i proiectul permite aplicarea bunelor
practici de igien a produselor alimentare, incluznd protecia mpotriva contaminrii ntre/i
n timpul operaiunilor, n special:
a) suprafeele pavimentului s fie meninute n stare bun i s fie uor de curat i,
dup caz, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unui material impermeabil, nonabsorbant,
lavabil i netoxic, cu excepia cazurilor n care operatorii din businessul alimentar
demonstreaz autoritii competente respective c alte materiale utilizate snt corespunztoare
cerinelor. Dup caz, pavimentul permite drenajul adecvat al suprafeelor;
b) suprafeele pereilor s fie meninute n stare bun i s fie uor de curat, iar
atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesit utilizarea unor materiale
impermeabile, nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafa neted pn la o
nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazurilor n care operatorii din
businessul alimentar demonstreaz autoritii competente respective c alte materiale utilizate
sunt corespunztoare;
c) plafoanele sau, acolo unde nu exist plafoane, suprafaa interioar a acoperiului i
accesoriile suspendate s fie construite i finisate astfel nct s se previn acumularea de
murdrie i s se reduc condensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule;
d) ferestrele i alte deschizturi s fie construite pentru a se preveni acumularea de
murdrie. Cele ce pot fi deschise n afar trebuie, dup caz, s fie echipate cu plase mpotriva
insectelor, care s poat fi uor demontate pentru curare. n cazul n care deschiderea
ferestrelor ar putea avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie s rmn nchise i fixate
n timpul produciei;
e) uile s fie uor de curat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentru
aceasta este necesar utilizarea unor suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazurilor
n care operatorii din businessul alimentar demonstreaz autoritii competente respective c
alte materiale utilizate snt corespunztoare;
f) suprafeele, inclusiv suprafeele echipamentelor din spaiile n care sunt manipulate
produse alimentare i, n special, suprafeele ce intr n contact cu produsele alimentare sunt
meninute n stare bun i s fie uor de curat, iar n caz de necesitate, de dezinfectat. Pentru
aceasta se utilizeaz materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia
cazurilor n care operatorii din businessul alimentar demonstreaz autoritii competente
9

respective c alte materiale utilizate snt corespunztoare cerinelor.

(2) Autoritatea competent respectiv accord unitilor care fabric produse
alimentare tradiionale, cu titlu individual sau general, derogri de la cerinele menionate:
a) la alineatul (1) al prezentului articol pentru localurile n care aceste produse snt
expuse unui mediu care contribuie la dezvoltarea caracteristicilor lor. Aceste localuri pot avea
n special ziduri, plafoane i ui care nu snt compuse din materiale netede, etane,
neabsorbante sau rezistente la coroziune i care au ziduri, plafoane i soluri naturale de
origine geologic;
b) la lit. f) alineatul (1) al prezentului articol n ceea ce privete natura materialelor
care intr n compoziia instrumentelor i echipamentelor utilizate n mod specific pentru
pregtirea, ambalarea i mpachetarea acestor produse.
Msurile de curare i de dezinfectare a localurilor menionate la lit. a) a prezentului
alineat, precum i frecvena punerii n aplicare a acestora, sunt adaptate la activitatea n cauz
pentru a lua n considerare flora ambiant care i este specific.
Instrumentele i echipamentele menionate la lit. b) a prezentului alineat sunt
meninute n permanen ntr-o stare de igien satisfctoare i curate i dezinfectate n mod
regulat.
(3) n cazul acordrii derogrilor menionate la alineatul (2) al prezentului articol,
autoritatea competent respectiv:
a) descrie pe scurt dispoziiile care au fost adaptate;
b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz; i
c) furnizeaz orice alt informaie pertinent.
(4) ncperile sunt asigurate cu dispozitive adecvate, dup caz, pentru curarea,
dezinfecia i depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru construite din materiale
rezistente la coroziune, s fie uor de curat i s fie aprovizionate n mod adecvat cu ap
fierbinte i rece.
(5) n ncperi sunt prevzute condiii adecvate pentru splarea produselor alimentare.
Fiecare cuv sau orice astfel de dispozitiv destinat splrii produselor alimentare este dotat cu
o surs adecvat de ap fierbinte i/sau ap potabil rece, n conformitate cu prevederile
articolului 14 ale prezentelor Cerine, i s fie meninut curat, iar n cazul n care este
necesar, dezinfectat.
Articolul 11. Cerine de igien pentru unitile mobile i/sau temporare (tonete,
standuri de comercializare, punctele mobile de vnzare pe vehicule), precum i
pentru automate de vnzare
(1) Unitile i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n mod
rezonabil, sunt astfel amplasate, concepute, construite, meninute curate i n stare bun, nct
s se evite pericolul contaminrii, n special, de ctre animale i de organismele duntoare.
(2) n special, n caz de necesitate, sunt prevzute:
instalaii respective pentru meninerea igienei corespunztoare a personalului, incluznd
instalaii automate pentru splarea i uscarea igienic a minilor, spaii sanitare igienice.
b) suprafee n contact cu produse alimentare n bun stare de ntreinere i uor de
curat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta se utilizeaz materiale
netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazurilor n care operatorii
din businessul alimentar demonstreaz autoritii competente respective c alte materiale
utilizate snt corespunztoare;
c) instruciuni pentru curarea i, dup caz, dezinfecia ustensilelor i a
echipamentului de lucru;
d) instruciuni pentru curarea igienic a produselor alimentare, n cazul n care
aceast operaiune este parte din cadrul activitilor n domeniul alimentar;
e) surs adecvat de ap fierbinte i/sau de ap potabil rece;
10

f) mijloace i/sau spaii adecvate pentru depozitarea igienic, colectarea i eliminarea

substanelor periculoase i/sau necomestibile i a deeurilor (lichide sau solide);
g) instalaii adecvate i/sau dispozitive pentru meninerea i monitorizarea condiiilor
adecvate de temperatur pentru produse alimentare; plasate astfel nct s se evite, pe ct este,
practic, posibil, pericolul contaminrilor alimentare.
Articolul 12. Cerine de igien pentru transport
(1) Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transportul produselor
alimentare sunt meninute curate i n bun stare de ntreinere i funcionare pentru ca
produsele alimentare s fie protejate mpotriva contaminrii i, dup caz, s fie concepute i
construite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfecia adecvat.
(2) Recipientele din vehicule i/sau containere nu se utilizeaz pentru transportul altor
materii dect produsele alimentare, n cazul n care aceast utilizare poate avea ca rezultat
contaminarea. n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele sunt utilizate i
pentru transportul altor materiale dect produse alimentare sau pentru transportul simultan al
unor produse alimentare diferite, trebuie s existe, dup caz, o separare eficient a produselor.
(3) Produsele alimentare de form lichid, de granule sau de pudr, n vrac, sunt
transportate n recipiente i/sau containere/cisterne rezervate exclusiv transportului de
produse alimentare. Astfel de containere sunt marcate, n mod vizibil, cu litere ce nu pot fi
terse, n una sau mai multe limbi de circulaie internaional, pentru a se scoate n eviden
c acestea snt utilizate exclusiv pentru transportul produselor alimentare, sau marcate cu
inscripia numai pentru produse alimentare.
(4) n cazul n care mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentru
transportul altor bunuri dect produsele alimentare diferite sau pentru transportul de produse
alimentare diferite, acestea sunt supuse igienizrii eficiente ntre ncrcri, pentru a se evita
pericolul contaminrii.
(5) n mijloacele de transport i/sau containere produsele alimentare sunt aranjate i
protejate astfel nct s se reduc la minimum pericolul de contaminare.
(6) Dup caz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transport de
produse alimentare permit meninerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoare
i pot s fie monitorizate.
Articolul 13. Cerine de igien pentru echipamente
(1) Toate articolele, instalaiile i echipamentele cu care vin n contact cu produsele
alimentare urmeaz:
a) s fie igienizate eficient i, dup caz, dezinfectate. Igienizarea i dezinfecia trebuie
s aib loc cu o frecven suficient pentru a se evita orice pericol de contaminare;
b) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n
bun ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct s se reduc la minimum orice
pericol de contaminare;
c) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n
bun ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct s permit s fie pstrate
curate i, n caz de necesitate, dezinfectate; cu excepia containerelor nereturnabile i a
materialelor de mpachetare,
d) s fie instalate astfel nct s se permit igienizarea adecvat a echipamentului i a
zonei nconjurtoare.
(2) Dup caz, echipamentul trebuie s fie dotat cu orice dispozitiv corespunztor de
control necesar pentru a se garanta ndeplinirea prezentelor Cerine.
(3) n cazul n care este necesar utilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni
coroziunea echipamentului i a containerelor, acetia trebuie s fie utilizai n conformitate cu
bunele practici.
11

Articolul 14. Deeuri alimentare

Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi sunt ndeprtate
ct mai repede posibil din ncperile n care snt prezente produse alimentare pentru a se evita
acumularea acestora.
Deeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile i alte resturi sunt depozitate n
containere ce se nchid, cu excepia cazurilor n care operatorii din businessul alimentar
demonstreaz autoritii competente respective c alte tipuri de containere sau sisteme de
evacuare utilizate snt corespunztoare. Aceste containere sunt construite corespunztor,
inute n condiii adecvate, s fie uor de igienizat i, n caz de necesitate, de dezinfectat.
Sunt ntreprinse msurile necesare pentru depozitarea, colectarea i distrugerea deeurilor
alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile i a altor resturi. Spaiile de depozitare a
deeurilor sunt concepute i utilizate astfel nct s se permit meninerea curat a acestora i,
dup caz, fr a fi posibil ptrunderea animalelor i a organismelor duntoare.
(4) Toate deeurile sunt eliminate n mod igienic, asigurndu-se protecia mediului i
nu trebuie s constituie o surs direct sau indirect de contaminare.
Articolul 15. Aprovizionarea cu ap
(1) Se prevede alimentarea cu o surs adecvat de ap potabil, utilizat oricnd este
necesar pentru a se evita contaminarea produselor alimentare.
(2) Operatorii din businessul alimentar utilizeaz n exclusivitate apa potabil pentru a ndeprta
contaminarea suprafeei produselor alimentare de origine animal, cu excepia cazului n care
prezentele Cerine permit utilizarea unei alte substane autorizate, n conformitate cu cerinele
de utilizare a substanei respective i prevederile prezentelor Cerine
(3) Apa curat poate fi utilizat pentru produse din pescuit ntregi. Poate fi utilizat
ap de mare curat pentru molute bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine.
Apa curat poate fi utilizat, de asemenea, pentru splare extern. n cazul utilizrii apei
curate sunt asigurate instalaii adecvate pentru furnizarea acesteia i evitarea contaminrii
produselor alimentare.
(4) n cazul n care este utilizat ap nepotabil, de exemplu pentru controlul
incendiilor, pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i pentru alte scopuri similare,
aceasta trebuie s circule printr-un sistem separat, bine identificat. Apa nepotabil nu trebuie
s aib conexiuni la sistemul de ap potabil sau s permit refluxul n sistemele de ap
potabil.
(5) Apa reciclat, utilizat pentru prelucrare sau ca ingredient, nu trebuie s prezinte
nici un pericol de contaminare. Aceasta trebuie s fie de acelai standard ca apa potabil, cu
excepia cazurilor n care se demonstreaz autoritii competente c, calitatea apei nu
afecteaz salubritatea produsului alimentar n forma finit a acestuia.
(6) Gheaa ce vine n contact cu produsele alimentare sau care poate contamina
produsele alimentare este produs din ap potabil sau, atunci cnd este utilizat pentru
rcirea produselor din pescuit ntregi din ap curat. Aceasta este produs, manipulat i
depozitat n condiii care s o protejeze de contaminare.
(7) Aburul utilizat n contact direct cu produsele alimentare nu trebuie s conin nici o
substan ce prezint un pericol pentru sntate sau care are potenialul s contamineze
produsele alimentare.
(8) n cazul n care produselor alimentare le este aplicat un tratament termic n
recipiente nchise ermetic, se asigur ca apa utilizat pentru rcirea recipientelor dup
tratamentul termic s nu constituie o surs de contaminare pentru produsele alimentare.
Articolul 16. Igiena personalului
(1) Fiecare persoan care lucreaz n zona de manipulare a produselor alimentare
deine permis medical, s fie supus controlului medical la angajarea n cmpul muncii i,
12

periodic, s menin un grad ridicat de curenie personal i s poarte mbrcminte

adecvat, curat i, dup caz, echipament de protecie.
(2) Nici unei persoane care sufer de o boal sau este purttoare a unei boli ce poate fi
transmis prin produse alimentare ori care sufer de o alt afeciune, cum ar fi leziuni
infectate, infecii ale pielii, abcese sau diaree, nu i se permite s manipuleze produse
alimentare ori s intre n vreo zon de manipulare a produselor alimentare, de orice
capacitate, dac exist posibilitatea de contaminare direct sau indirect.
(3) Orice persoan astfel afectat i angajat ntr-o unitate din domeniul alimentar i
care este posibil s intre n contact cu produsele alimentare raporteaz imediat operatorului
din businessul alimentar boala sau simptomele, iar dac este posibil, cauzele acestora.
Capitolul VI
Dispoziii privind produsele alimentare
Articolul 17. Cerine de igien aplicabile produselor alimentare
(1) Operatorii din businessul alimentar nu accept materii prime ori ingrediente, altele
dect animale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor, dac acestea snt
cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, c ar putea s fie contaminate cu parazii,
cu microorganisme patogene ori cu substane toxice, de descompunere sau strine, n aa
msur nct, chiar dup ce operatorii din businessul alimentar a aplicat n mod igienic
proceduri normale de sortare i/sau de preparare ori de procesare, produsul final ar fi
impropriu pentru consum uman.
(2) Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o unitate din domeniul
alimentar sunt ntreinute n condiii corespunztoare, concepute s previn deteriorarea
acestora i s le protejeze mpotriva contaminrii.
(3) La toate etapele de producie, de procesare i de distribuie produsele alimentare
sunt protejate mpotriva oricrei contaminri ce poate face produsul alimentar impropriu
pentru consum uman, duntor pentru sntate sau contaminat n aa msur nct ar fi
nerezonabil s fie consumat n acea stare.
(4) Se aplic proceduri adecvate pentru controlul organismelor duntoare, pentru
evitarea accesului animalelor domestice n locurile de pregtire, manipulare sau depozitare a
produselor alimentare. n cazuri speciale n care autoritatea competent raional sau
municipal respectiv permite un astfel de acces, trebuie luate msuri pentru ca acesta s nu
conduc la contaminare.
(5) Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite capabile
s susin creterea rapid i progresiv a microorganismelor patogene sau formarea de toxine
nu sunt pstrate la temperaturi ce ar putea avea ca rezultat un pericol pentru sntate. Lanul
criogenic nu trebuie s fie ntrerupt. Sunt permise perioade limitate fr controlul temperaturii
pentru a se permite derularea practic a activitilor de preparare, transportare, depozitare,
expunere i servire a mesei, cu condiia ca aceasta s nu aib drept rezultat un pericol pentru
sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se produc, se manipuleaz i se
ambaleaz produsele alimentare procesate dispun de spaii adecvate, suficient de mari pentru
depozitarea separat a materiilor prime de materialul procesat, i de spaii separate de
depozitare n condiii de refrigerare i suficient de mari.
(6) n cazul n care produsele alimentare urmeaz s fie pstrate sau servite la
temperaturi sczute, acestea sunt rcite ct mai repede posibil dup faza de procesare la cald
sau faza de preparare final, dac nu este aplicat nici un proces de tratare termic, la o
temperatur ce nu trebuie s aib ca rezultat un pericol pentru sntate.
(7) Decongelarea produselor alimentare se realizeaz astfel nct s se reduc la
minimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau al formrii de toxine n
13

produsele alimentare. n timpul decongelrii produsele alimentare sunt supuse la temperaturi

care ca rezultat s nu prezinte un pericol pentru sntate. n cazul n care lichidul ce se scurge
n procesul de decongelare poate prezenta un pericol pentru sntate, acesta este evacuat n
mod adecvat. Dup decongelare produsele alimentare sunt manipulate astfel nct s se reduc
la minimum pericolul dezvoltrii de microorganisme patogene sau formarea de toxine.
(8) Substanele ce prezint un pericol i/sau cele necomestibile, inclusiv hrana pentru
animale, sunt etichetate i depozitate adecvat, n containere separate i sigure.
Articolul 18. Cerine de igien aplicabile ambalrii i mpachetrii produselor
alimentare
(1) Materialul utilizat pentru ambalare i mpachetare nu trebuie s prezinte o surs de
contaminare.
(2) Materialele de ambalare sunt depozitate astfel nct acestea s nu fie expuse unui
pericol de contaminare.
(3) Operaiunile de ambalare i mpachetare sunt efectuate astfel nct s se evite
contaminarea produselor. Dup caz i, n special, n cazul recipientelor metalice i din sticl,
trebuie se asigur integritatea i igiena acestora.
(4) Materialele pentru ambalare i mpachetare reutilizabile pentru produse alimentare
trebuie s fie uor de igienizat, iar n cazul n care este necesar, de dezinfectat.
Articolul 19. Cerine de igien privind importul produselor alimentare
(1) Operatorii din businessul alimentar, care import produse alimentare de origine
animal, efectueaz activiti de import numai dac:
1) ara de expediere este inclus n lista rilor din care snt permise activiti de
import al acestui produs, conform prevederilor alin. (6) art. 24 al Legii nr. 221-XVI din 19
octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar;
2) ntreprinderea din care a fost expediat, obinut i procesat produsul este inclus n
lista ntreprinderilor din care se permite importul, ntocmit n conformitate alin. (6) art. 24 al
Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar;
3) produsul a fost fabricat din carne obinut n abatoare i uniti de tranare incluse
n listele ntocmite i actualizate n conformitate cu alin. (6) art. 24 al Legii nr. 221-XVI din
19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar, n cazul crnii proaspete, crnii
tocate, crnii preparate, produselor din carne i crnii separate mecanic;
4) zona de producie este inclus n lista ntocmit de ctre Agenie, n cazul
molutelor bivalve, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine vii;
5) produsul corespunde:
a) cerinelor specifice de igien a produselor alimentare, n special cerinelor
referitoare la marca de sntate i marca de identificare, prevzute la seciunea 1 a capitolului
II din Hotrrea de Guvern nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor specifice de
igien a produselor alimentare de origine animal;
b) Cerinelor generale de igien a produselor alimentare;
c) Cerinelor privind importul, prevzute de legislaia care reglementeaz controlul
activitilor de import al produselor de origine animal;
d) cerinelor privind certificatele i alte documente, prevzute pentru produsele de
origine animal destinate consumului uman.
(2) Prin derogare de la alin.(1) al prezentului articol, importul de produse din pescuit
poate s aib loc, de asemenea, n conformitate cu dispoziiile speciale privind produsele de
origine animal destinate consumului uman.
(3) Operatorii din businessul alimentar care import produse alimentare de origine
animal asigur ca:
a) produsele s fie disponibile pentru control la import n conformitate cu Norma
14

sanitar-veterinar privind stabilirea anumitor principii fundamentale de organizare a

controalelor sanitar-veterinare la importul i comercializarea produselor de origine animal,
aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1408 din 10 decembrie 2008;
b) importul se efectueaz n conformitate cu Norma sanitar-veterinar privind
stabilirea cerinelor de sntate animal care reglementeaz producia, procesarea, distribuia
i plasarea pe pia a unor produse de origine animal, destinate consumului uman, aprobat
prin Hotrrea Guvernului nr.1408 din 10 decembrie 2008;
c) operaiunile care au loc dup import snt efectuate n conformitate cu cerinele
prevzute la capitolele IV-VI ale prezentelor Cerine.
(4) Operatorii din businessul alimentar care import produse alimentare obinute din
produse de origine vegetal, precum i produse de origine animal procesate, se asigur c
produsele de origine animal procesate corespund cerinelor prevzute la alin. (1)-(3) ale
prezentului articol.
Articolul 20. Cerine de igien privind tratamentul termic al produselor
alimentare
(1). Cerinele prezentului articol se aplic numai pentru produsele alimentare puse pe
pia n recipiente nchise ermetic.
(2) Orice proces de tratare termic utilizat pentru prelucrarea unui produs neprocesat
sau pentru prelucrarea n continuare a unui produs procesat trebuie:
a) s asigure o temperatur respectiv pentru toate prile produsului tratat, pentru o
perioad de timp dat;
b) s previn contaminarea produsului n timpul procesului.
(3) Pentru a se asigura c prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite,
operatorii din businessul alimentar trebuie s controleze cu regularitate parametrii principali
relevani (n mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea i parametrii microbiologici),
inclusiv prin utilizarea unor dispozitive automate;
(4) Procesul utilizat trebuie s fie conform unui standard recunoscut internaional (de
exemplu, pasteurizare, temperatur ultranalt UHT sau sterilizare).
Articolul 21. Formarea profesional
(1) Operatorii din businessul alimentar asigur ca persoanele care manipuleaz
produse alimentare s fie instruite n probleme de igien a produselor alimentare, proporional
cu activitatea desfurat.
(2) Responsabilii pentru elaborarea i meninerea procedurii sau pentru punerea n
aplicare a ghidurilor aferente dein o instruire corespunztoare n aplicarea principiilor
HACCP.
(3) Operatorii din businessul alimentar asigur conformitatea cu toate cerinele
referitoare la programele de instruire pentru persoanele care lucreaz n anumite sectoare
alimentare.
Capitolul VII
Cerine suplimentare
Articolul 22. Prevederi complimentare pentru autoritatea competent
(1) Autoritatea competent poate elabora recomandri pentru implementarea
prevederilor prezentelor Cerine.
(2) La naintarea propunerilor de modificare i completare a prezentelor Cerine,
autoritatea competent ine cont de:
a) necesitatea revizuirii cerinelor prevzute la alin.(6), articolul 3 al prezentelor
Cerine;
b) experiena obinut prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP n aplicarea
prevederilor alin.7 a Capitolului II al prezentelor Cerine;
15

c) evoluiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i ateptrile

consumatorului cu privire la compoziia produselor alimentare;
d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a unor noi evaluri de pericol;
e) criteriile microbiologice i de temperatur pentru produsele alimentare.
(3) Autoritatea competent poate adopta, n vederea ndeplinirii obiectivelor prezentei
legi, msuri adaptate la cerinele prevzute n articolul 12 ale prezentelor Cerine.
(4) Msurile prevzute la alineatul (2), articolul 20 al prezentelor Cerine trebuie s
aib ca obiectiv:
a) permiterea utilizrii n continuare a metodelor tradiionale, la oricare dintre etapele
de producie, procesare sau distribuie a produselor alimentare;
b) acomodarea la necesitile activitilor din domeniul alimentar ce se desfoar n
zone ce snt supuse unor constrngeri geografice speciale. n alte cazuri msurile trebuie s se
aplice numai la proiectarea, construirea i echiparea ntreprinderilor.
(5).Operatorii din businessul alimentar prezent autoritii competente planurile de
modernizare a ntreprinderilor.
(6) Produsele alimentare autohtone de origine animal plasate pe pia sunt manipulate
n exclusivitate la ntreprinderile care:
a) respect Cerinele generale de igien a produselor alimentare
b) snt autorizate de ctre Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor;
Operatorii din businessul alimentar coopereaz cu Agenia Naional pentru Sigurana
Alimentelor n vederea efecturii controalelor oficiale privind produsele de origine animal
destinate consumului uman.
Capitolul VIII
Dispoziii finale i tranzitorii
Articolul 23. Autoritile de control i supraveghere privind respectarea cerinelor de
igien a produselor alimentare
Supravegherea i controlul oficial al pieii privind respectarea cerinelor de igien a
produselor alimentare pe ntregul lan alimentar este asigurat de Agenia Naional pentru
Sigurana Alimentelor i Ministerul Sntii, n condiiile legislaiei n vigoare.
Articolul 24. Rspunderea pentru nclcarea prevederilor prezentei legi
n cazul necorespunderii ntreprinderii cerinelor sanitar-veterinare, Agenia Naional
pentru Sigurana Alimentelor retrage autorizaia sanitar-veterinar, n conformitate cu
legislaia n vigoare, ntocmind actele necesare.
Articolul 25. Organizarea executrii prezentei legi
(1) Guvernul, n termen de 12 luni de la data intrrii n vigoare a prezentei legi:
a) va prezenta Parlamentului propuneri privind aducerea legislaiei n vigoare n
concordan cu prezenta lege;
b) va aduce propriile acte normative n concordan cu prezenta lege;
c) va adopta acte normative necesare aplicrii prezentei legi.
(2) La data intrrii n vigoare a prezentei Legi, se abrog Hotrrea de Guvern nr.412
din 25 mai 2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igien a produselor alimentare
Articolul 26. Compatibilitatea cu legislaia comunitar
Prezentele Cerine snt armonizate cu prevederile Regulamentului Parlamentului
European i Consiliului Europei nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor
alimentare (Jurnalul Oficial al Uniunii Europene din 30 aprilie 2004, nr. L 139, pag. 1),
modificat prin Regulamentul Comisiei Europene nr. 1019/2008 din 17 octombrie 2008
(Jurnalul Oficial al Uniunii Europene din 18 octombrie 2008, nr. L 277 pag. 7), precum i cu
prevederile Regulamentului Comisiei Europene nr. 2074/2005 din 5 decembrie 2005 (Jurnalul
16

Oficial al Uniunii Europene din 22 decembrie 2005, nr. L 338, pag. 27).
PREEDINTELE PARLAMENTULUI

17