Sunteți pe pagina 1din 65

COLECTIE DE RETETE DELUXE

PENTRU SARBATORILE DE IARNA


(SANATOASE SI DELICIOASE)

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Cuvant inainte
Sunt fericita pentru ca am reusit sa adun retetele preferate pentru meniul de
sarbatori din intreaga lume si sa le asez intr-o Colectie de retete DELUXE
pentru sarbatorile de iarna - delicioase si sanatoase, pentru a va arata traditia
sanatoasa, plating uri, frumosul, calitatea si modul de a oferi musafirilor ce
este ai bun si sanatos.
Va propun retete usoare, probate, indragite si cerute de multe persoane,
pentru ca sunt proaspete, vitaminizante, echilibrate in nutrientii esentiali, cu
nivel scazut de zaharuri concentrate, lipide.
Colectia cuprinde: aperitive usoare, supe, ciorbe, garnituri light, feluri
principale si desigur deserturi usoare, slab calorice sau bogate in omega 3 si
fibre.
Prezentul material va prezinta mancaruri diferite de cu totul opuse traditiei
romanesti.
Va garantez ca aceste retete nu va vor ingrasa

Sarbatori fericite !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 2

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Aperitive
Aspic DELUXE piftie de pasare cu legume ....
pg 6
Page | 3

Platou de branzeturi, boabe de struguri, nuci si/sau un pahar de


vin.pg 8
Oua umplute cu ton .....
pg 9
Oua umplute cu avocado... pg
10
Aperitiv cu mousse de somon afumat ... pg
10
Cuburi aperitiv cu crema de branza si somon. pg
11
Tartine cu branza si somon fume..... pg
14
Crema de branza in rulouri de zucchini .. pg
15
Rulada de porc cu ciuperci..... pg
16
Rulada de curcan cu prune uscate si bacon.. pg
17
Rulada de curcan/porc cu fructe uscate.... pg
18

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Salate
Salata Coronita de Craciun..... pg
20
Salata de avocado cu ananas....... pg
21
Salata Cezar....... pg
22
Salata de rucola cu pui, portocala si rodie...... pg
23
Salata de ton cu fasole rosie...... pg
24
Salata cu piept de pui si rosii cherry.... pg
26
Salata Capresse.... pg
27
Salata de pui cu avocado si quinoa.... pg 28
Salata cu rucola, ridichi si kaki...... pg
29

Supe, Ciorbe
Supa de taitei pe pui....... pg 31
Supa de galuste pe pui........ pg 32
Ciorba de pui a la greque....... pg 35
Ciorb de potroace...... pg
36
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 4

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ciorb de perioare......... pg
38
Ciorba taraneasca de vitel cu legume..... pg
39

Garnituri
Piure de conopida..... pg 41
Piure de broccoli....... pg 42
Risotto din orez integral...... pg 43

Fel principal
Sarmale cu quinoa si ciuperci...... pg 44
Sarmale cu piept de pui........ pg 46
Friptura de vita/porc cu sos hrean.... pg
47
Muschiulet de vita cu sos de ciuperci.... pg
50
Cotlet de porc cu sparanghel sote...... pg
51
Midii cu usturoi si patrunjel....... pg
52
Scoici Saint Jaques pe grill cu piure de mazare... pg
53
Somon cu broccoli....... pg
54
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 5

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Desert
New York cheesecake...... pg Page | 6
56
Gugelhupf......... pg
58
Salata de fucte cu topping de iaurt grecesc... pg
59
Bomboane Raffaello.... pg
60
Cos cu fructe uscate..... pg
61
Mix de seminte si nuci..... pg
62
Platou cu fructe....... pg
64
Referinte...... pg
66

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

APERITIVE

Page | 7

Aspic DELUXE

Ingrediente:

1 kilogram de carne de pasre


1,5 litri sup de pui
1 ceap
1 lingur de ulei de masline
2-3 cei de usturoi
2 linguri de mazre boabe congelat
1 morcov
1 ardei gras sau gogoar rou
4-5 boabe de piper
sare

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
1. Tiai carnea de pasre n buci potrivite, splai-o i ndeprtai eventualele urme de
pene. Punei carnea de pasre la fiert n supa de pui i 1,5 litri de ap rece.
2. Fierbei la foc mic spumand des. De aceast parte a procesului depinde calitatea i
claritatea aspicului dumneavoastr.
Page | 8
3. Curai morcovul, ceapa i cotorul cu semine al ardeiului. Punei-le deoparte.
4. Dup o or de fiert, adugai n oal o linguri de sare i ceapa ntreag. Fierbei i
spumai mai departe nc o jumtate de or.
5. Adugai n oal morcovul ntreg.
6. Fierbei pn cnd carnea ncepe s se desprind de pe os. Verificai consistena
aspicului. Luai o pictur de zeam din oal i verificai cu ajutorul degetului ct este
de lipicioas dup rcire. Dac are tendina de lipire a degetelor nseamn c este
suficient de legat.
7. Adugai n oal usturoiul pisat.
8. Lsai s mai dea totul un clocot i luai oala de pe foc.
9. Opional, n scop decorativ, putei fierbe boabele de mazre i ardeiul tiat julienne,
separat, n puin sup, doar ct s se nmoaie.
10. Strecurai zeama printr-o sit deas care s opreasc i boabele de piper i usturoiul i
degresai-o (nlturai cu o lingur grsimea de la suprafaa supei). Lsai-o s se
rcoreasc.
11. Pregtii patru castroane (boluri) pe care le ungei cu puin ulei.
12. Decorai fundul vaselor cu boabe de mazre, felii de ardei gras i rondele de morcov.
13. Adugai buci de carne, distribuite egal n fiecare din cele patru castroane. Putei
lsa bucile de carne cu tot cu os sau putei dezosa carnea pentru a obine buci mai
mici i uor de servit.
14. Turnai zeama de carne, n mod egal, n castroane.
15. Lsai la rcit minim 6 ore nainte de a consum.
Piftia se consum rece, rsturnat pe un platou, ntreag sau feliat.
Ghiarele de pasre i vrfurile aripilor sunt inestetice i improprii pentru consumul ntr-o
piftie. ns, datorit cantitii mare de piele i os, genereaz o mare cantitate de gelatin de
bun calitate. Adugai-le la fiert i ndeprtai-le la sfrit.
Dac folosii carne de pui sau zeama nu este suficient de legat, putei aduga 1-2 lingurie de
gelatin n zeama dumneavoastr, ns doar dup 10 minute dup ce ai luat vasul de pe foc i
nu mai trziu de 20 minute.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Platou de branzeturi, boabe de struguri, nuci si/sau un pahar de vin

Page | 9

Branzeturile pot fi clasificate in functie de laptele folosit in obtinerea lor, a consistentei,


procesului de fabricatie, continutului de grasime sua intrebuintarii in bucatarie.

In functie de laptele folosit avem


branza din lapte de vaca (Mozzarella, Parmezan, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer,
Gouda),
branza din lapte de oaie (Roquefort, Pecorino, Nasal),
branza din lapte de capra (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino),
branza din lapte de bivolita, iapa, camila sau iac.
In functie de consistenta, branzeturile pot fi
moi (Mascarpone, Urda),
semi-tari (Brie, Roquefort, Emmenthaler)
tari (Parmezan, Pecorino Romano).
Dupa procesul de obtinere, intalnim branzeturi cu mucegai in exterior (Brie),
branzeturi cu mucegai in interior (Roquefort), branzeturi framantate (Branza in burduf),
oparite (Mozzarell lla) }
in saramura (Feta).
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
In functie de continutul de grasime, branza este slaba (Ricotta, Cottage),
semigrasa (Mozzarella, Halloumi),
grasa (Feta, Brie)
foarte grasa (Mascarpone).
Gusturile fine ale branzeturile pot fi puse in valoare de alte alimente nuci, miere, smochine, Page | 10
mere, pere, paine crocanta, migdale, fructe de padure, salam, sunca, struguri.
Aromele complexe ale branzeturilor ies la iveala la temperatura camerei. Scoate-le din
frigider cu cel putin o ora inainte de servire si lasa-le sa se incalzeasca. Abia atunci cand nu
se mai simt reci la atingere pot fi consumate.

Oua umplute cu ton

Ingrediente:

5 oua, fierte tari


o conserva de ton in suc propriu
patrunjel, pentru ornat
sare
piper
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
1.
2.
3.
4.

Se fierb ouale.
Se taie pe lungime in 2 jumatati.
Se scot galbenusurile.
Separat galbenusurile se amesteca cu tonul maruntit. Se adauga sare si piper dupa
gust.
5. Se umplu albusurile cu aceasta compozitie.
6. Se aseaza pe un platou.
7. Deasupra se poate pune optional iaurt grecesc.

Pofta buna !

Oua umplute cu pasta de avocado

Ingrediente:

2 avocado
zeama de la 1/2 lamaie
3 linguri smantana
2 fire ceapa verde toata marunt
5 oua
sare, piper

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 11

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Mod de preparare:
1. fierbem ouale. Le taiem pe jumatate longitudinal si scoatem galbenusurile
2. indepartam coaja si samburii de la avocado
3. cu ajutorul blenderului, obtinem o pasta din galbenusuri, ceapa, zeama de lamaie,
pulpa de avocado, sare, piper, smantana.
4. Umplem jumatatile de albusuri cu pasta de avocado
Pofta buna !

Aperitiv cu mousse de somon fume

Ingrediente:
1 castravete fabio
200 gr somon afumat
100 gr crema branza
2 linguri zeama de lamaie
sare, piper

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 12

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
Taiem fasii somonul afumat.
Punem in vasul unui mixer vertical somonul afumat si crema de branza. Adaugam sarea,
piperul si zeama de lamaie.
Mixam pana obtinem o pasta. Daca este nevoie mai adaugati sare, piper sau zeama de lamaie
Taiem un castravete felii subtiri si cu ajutorul unui pos cu dui stea spritam mousse-ul de
somon pe fiecare felie de castravete. Decoram cu bucatele de somon si crengute de marar.
Dupa preferinte putem servi mousse-ul de somon pe biscuiti sarati, in coji de tarta, in chouxuri, pe felii de paine prajita si orice altceva va ma trece prin cap.
Pofta buna !

Cuburi aperitiv cu crema de branza si somon fume

Ingrediente:
3 felii paine integrala
400 gr crema de branza
200 gr somon afumat
50 gr smantana
1 plic gelatina
cateva fire marar
piper alb
sare de mare
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 13

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare
Crema de branza se mixeaza impreuna cu smantana. Adaugam somonul afumat taiat
cubulete mici si mararul tocat marunt. Asezonam cu sare de mare si piper alb.
Intr-o tava de chec asezam o folie alimentara in asa fel incat sa imbrace in totalitate peretii
laterali si asezati pe fund feliile de paine .
Punem gelatina intr-un castronel , completam cu cateva linguri de apa si o lasam 1 minut sa
se hidrateze. Punem castronelul pe baie de aburi pana ce gelatina se dizolva de tot, fara sa
ramana granule.
Adaugam gelatina astfel preparata in compozitie si omogenizam .
Rasturnam compozitia in tava peste feliile de paine.
Nivelam cu ajutorul unei spatule si dam la frigider pentru cel putin o ora. Daca va grabiti
puteti baga 10 minute la congelator.
Scoatem apoi din tava cu ajutorul foliei aperitivul.
Cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit taiem cubulete si decoram cu trandafirasi din somon
afumat si crengute de marar.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 14

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Tartine cu branza/crema de branza si somon fume

Page | 15

Ingrediente:
1 ceasca de branza de capra/crema de branza
1 bagheta de paine integrala
2 pachete de somon
1 lingurita de cimbru
2 lingurite de coaja de lamaie rasa
1/2 lingurita de piper
2 si 1/2 linguri de ulei de masline
Mod de preparare:
Intai incalzeste cuptorul la 175 de grade. Intr-un bol, amesteca branza de capra, ierburile,
coaja de lamaie si piperul. Taie bagheta in felii subtiri.
Cu o pensula, unge feliile de paine cu ulei de masline pe ambele parti. Pune feliile de paine
intr-o tava de copt si baga-le la cuptor. Lasa-le cam 5 minute pe fiecare parte, pana devin
aurii, dar ai grija sa nu le usuci prea tare!
Scoate painea din cuptor, las-o sa se raceasca 2-3 minute, iar apoi unge-o cu crema de branza
si ierburi. Deasupra, asaza o feliuta mica de somon. Poti sa le pui tartinelor o mica garnitura
de marar sau o feliuta subtire de lamaie
Pofta buna !
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Crema de branza in rulouri de zucchini

Page | 16

Ingrediente:

2 zucchini
250 gr crema de branza
250 gr branza de vaci
2 linguri capere
4 castraveciori murati
2 lingurite boia dulce
Sare, piper
Mod de preparare:

1. pregatim mai intai crema de branza. Totul va fi foarte simplu daca avem ingredientele
transferate deja din ambalaje si borcane in boluri. Primul pas ar fi sa taiem caperele pe
din doua (sau chiar in patru, daca sunt mari) si castraveciorii murati in cubulete.
2. frecam cele doua tipuri de branza pana se omogenizeaza
3. condimentam cu sare si piper, apoi adaugam caperele si castraveciorii. Amestecam
bine
4. adaugam boia. Amestecam bine. Si lasam crema la frigider sa se odihneasca.
5. luam apoi zucchini (se pot folosi si dovlecei). Ii spalam bine. Ii taiem longitudinal in
felii subtiri. Nu e nevoie sa ii curatam de coaja. Ba dimpotriva. Rulourile arata mai
bine cu acea fasie de un verde intens.
6. punem feliile de zucchini pe gratarul incins. Lasam 2-3 minute pe fiecare parte, ca sa
se inmoaie si sa prinda acele dungi minunate de grill.
7. acum avem totul gata. Putem asambla aperitivul. Asezam 1-2 lingurite de crema de
branza pe o felie de zucchini si rulam. Ca sa fim siguri ca rulourile nu se desfac, le
putem patrunde cu o scobitoare.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Rulada de porc cu ciuperci


Page | 17

Ingrediente:

file de porc/pulpa de porc 1.015 gr


ciuperci champignon 8-10 bucati
ardei dulce uscat 2 linguri
usturoi 5 catei
paprika
sare, piper negru dupa gust

Mod de preparare:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Carnea de porc se taie cubulete, care se sareaza si pipereaza dupa gust.


Se da putin prin blender (trebuie sa fie putin sfaramata).
Se amesteca cu usturoiul pisat, ardeiul uscat si paprika.
O forma se tapeteaza cu hartie de copt, se aseaza amestecul de carne cu ciupercile
intregi, presand bine.
Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor, aprox. 1 ora.
Dupa ce este gata, se scoate din forma si se lasa la racit.
Rulada se inveleste in folie de aluminiu si se da la frigider peste noapte.
A doua-treia zi, rulada este din ce in ce mai buna.

Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Rulada de curcan cu prune uscate si bacon


Page | 18

Ingrediente

1/2 piept de curcan (1 lob)


felii subtiri de bacon (jambon, speck; in jur de 300gr)
sare
Umplutura
200 gr carne tocata (de vitel am folosit eu)
100 gr prune uscate
50 gr bacon afumat
1 ceapa mica
2 catei usturoi
1 varf cutit cuisoare macinate
1/2 lingurita cimbru uscat
50 ml vin rosu sec
1 lingura ulei
sare, piper

Mod de Preparare
1. Pentru umplutura incepem sa calim ceapa tocata marunt in uleiul incins pana devine
transparenta. Se adauga baconul taiat marunt, usturoiul strivit, cuisoarele si cimbrul.
Se calesc pana baconul e rumen. Se adauga prunele taiate fasii si vinul si se fierbe
pana vinul se evapora de tot.
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
2. Se lasa amestecul de mai sus sa se racoreasca 5 minute apoi se toarna peste carnea
tocata. Se adauga sare si piper si se amesteca bine.
3. Se taie pieptul de curcan in 5 felii. Se pune pe fiecare felie o punga si se bat cu
ciocanul de snitele pana sunt subtiri. Punga impiedica carnea sa se rupa si sa
stropeasca. Daca unele felii sunt mari le taiati in doua. Mie mi-au iesit 8 bucati.
Presarati feliile de carne cu putina sare.
Page | 19
4. Asezati pe fiecare felie de carne cate 1 lingura buna de umplutura (aveti grija sa
ajunga prune pe toata lungimea) si rulati strans.
5. Asezati cate 2-3 felii de bacon (in functie de cat de late sunt feliile de curcan) una
langa alta (sa se suprapuna putin) si asezati rulada de curcan la un capat. Rulati in
bacon.
6. Asezati ruladele intr-o tava, la distanta unele de altele si coaceti-le in cuptor, la 200C
timp de 20 minute, apoi mutati cuptorul pe grill si rumeniti-le 2-3 minute.
7. Sunt bune calde (ultima poza de jos) sau reci (poza principala). Daca le serviti ca
aperitiv, dati-le la frigider pana aveti nevoie de ele. Cand doriti sa le serviti, le scoateti
si le feliati.
Pofta buna!

Rulada de curcan/porc cu fructe uscate

Ingrediente pentru 8 portii:

suc de lamaie de la 1 bucata


sare, piper negru dupa gust
caise uscate 78 gr
stafide aurii mari 30 gr
nuca 22 gr
mustar boabe 2 linguri
miere de salcam 1 lingura
file de curcan/piept de curcan 945 gr
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Fileurile de curcan se taie fasii late, se bat putin cu ciocanul de bucatarie.


Se sareaza, pipereaza dupa gust, se stropesc cu suc de lamaie.
Carnea se face rulouri si se lasa la marinat 2 ore la frigider.
Dupa, carnea de curcan se scoate din frigider; pe fileuri se aseaza amestec de
stafide/caise/nuca macinata.
Iar se fac rulouri care se fixeaza cu scobitori si se aseaza pe o tava tapetata cu
folie/hartie de copt.
Rulourile se stropesc cu suc de lamaie si se ung cu miere calduta.
Deasupra se presara boabe de mustar.
Tava se da la cuptor pentru 35 minute.

Pofta buna!

SALATE
Salata Coronita de Craciun

Ingrediente pentru 12 portii:

ton in suc propriu 1 conserva (200 gr)


morcovi fierti 2 bucati
cartofi medii fierti 2 bucati
castravete proaspat 1 bucata
oua fierte 2 bucati
maioneza slaba
ceapa verde, rosii cherry si fasii de ridiche alba pentru ornat
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 20

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
Morcovii, cartofii date pe razatoare, ouale si castravetele taiate cubulete mici.
Pe un platou/farfurie rotunda asezam pe centru un recipient cu diametru mai mic ca cel al
farfuriei.
De jur-imprejur asezam in straturi:

1 cartof fiert
tonul
maioneza (strat subtire)
morcovii
ouale
castravetele
cartofii ramasi
se unge deasupra cu maioneza

Salata se orneaza cu jumatatile de rosii cherry, fasiile de ridiche alba si ceapa verde tocata
marunt.
Pofta buna!

Salata de avocado cu ananas

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 21

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente:
salata 2 legaturi
1 piept de pui la grill cu condimente
ananas 1 fruct, 1 cutie rondele de ananas in apa
usturoi 2 catei
ulei de masline
lingura otet balsamic
sare
1/2 avocado
1 bucata ceapa rosie

Page | 22

Mod de Preparare:
Salata si legumele se spala, se curata si se taie pentru a fi puse in bol: ceapa se taie julien,
usturoiul se taie marunt, iar salata se poate rupe in bucati mai mari.
Ananasul se prajeste pe grill; se lasa la racit.
Pieptul de pui se fileteaza, se condimenteaza si se prajeste pe grill si se lasa la racit.
Se taie in bucatele ananasul, pieptul de pui, se adauga sare, piper, ulei de masline si otet
balsamic si se amesteca. La fina se curata avocado si se taie cubulete, dupa care se scoate si
ananasul din cutie si se adauga peste celelalte ingrediente.
Pofta buna!

Salata Cezar

Ingrediente:
salata verde
piept de pui la grill
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
sare, piper
crutoane
parmesan fasii
iaurt grecesc
condimente pentru salata

Page | 23

Mod de preparare:
Asezonam pieptul de pui cu sare si piper, il gatim pe grill, apoi il taiem fasii.
Rupem salata si o asezam pe un platou. Adaugam crutoanele si parmezanul
Amestecam iaurtul cu pliculetul de condiment pentru salata si punem deasupra.

Pofta buna!

Salata de rucola cu pui, portocala si rodie

Ingrediente
200 gr rucola
200 gr piept pui
1 portocala
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
1 rodie
1 portocala
1 lamaie
ulei de masline
sare, piper

Page | 24

Mod de preparare
Desfacem rodia si scoatem semintele. Portocala o decoim cu cutitul avand gria se eliminam
pe cat posibil pielita alba. Zeama rezultata in urma acestei operatiuni o pastram pentru
asezonarea salatei.
Pieptul de pui il batem cu cioconul de snitele, in asezonam cu sare si piper si il punem pe
grill.
Intr-un bol punem rucolla, portocalele, rodiile, pieptul taiat cubulete mici si asezonam cu
zeama de lamaie, zeama de portocale si ulei de masline dupa gust.

Salata de ton cu fasole rosie

Ingrediente:
1 conserva ton bucati
1 conserva fasole rosie
1 ceapa rosie
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
1 ardei capia
cateva frunze ceapa verde
zeama de la o lamaie
3 linguri ulei de masline extravirgin
sare, piper
Page | 25

Mod de preparare:
Punem in bolul de salata fasolea rosie la conserva spalata in doua trei ape. Adaugam tonul
bucati.
Taiem ceapa rosie si ardeiul fasii si le adaugam la salata.
Asezonam cu sare si piper. Adaugam zeama de lamaie si uleiul de masline extravirgin.
Pentru culoare adaugam cateva frunzulite de ceapa verde tocate marunt.
Pofta buna!

Salata cu piept de pui si rosii cherry

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente:
1 piept pui
150 gr branza feta
200 gr rosii cherry
cateva frunzulite de busuioc
ulei de masline
zeama de limeta
sare, piper

Page | 26

Mod de preparare
Batem usor pieptul de pui cu cioconul de snitele, asezonam cu sare si piper si il punem pe
gratarul incins.
Taiem pieptul de pui fasii . Branza feta o taiem cubulete.
Pe un platou asezam pieptul de pui, branza feta, rosiile cherry si busuiocul pe care il rupem
cu mana.
Asezonam cu ulei de masline si zeama de limeta dupa gust. sare nu e nevoie sa mai punem
fiindca are suficienta atat branza feta cat si pieptul de pui.
Decoram cu o frunzulita de busuioc.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Salata Capresse

Page | 27

Ingrediente
200 gr mozarella
2 rosii
1 crenguta busuioc
2-3 linguri ulei masline
crema de/sau otet balsamic
Mod de preparare:
Taiem mozarella felii subtiri. Taiem si rosiile felii rotunde si subtiri. Le asezam pe un platou
alternandu-le si punem intre ele cate o frunzulita de busuioc.
Stropim cu ulei de masline. Daca vreti o salata mai aromata striviti un catel de usturoi si
lasati-l 5-10 minute in uleiul de masline apoi il indepartati. La final asezonam cu crema de
otet balsamic.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Salata de pui cu avocado si quinoa*

Page | 28

piept de pui
1 avocado
salata verde
150 g de rosii cherry
ceasca de quinoa
ceapa rosie
boia dulce, praf de usturoi, cimbru
ardei copti - optional
sare, piper, ulei, otet - dupa gust

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de prepare:
Condimenteaza pieptul de pui cu boia dulce, praf de usturoi, cimbru, sare si piper. Prepara
pieptul de pui pe gratar sau in cuptor. Intre timp prepara quinoa - pune-o la fiert in apa rece,
dup ace ai clatit-o in cateva ape. Intr-un castron pentru salata pune salata verde rupta fasii,
avocadoul si rosiile taiate cuburi sau felii, ceapa taiata solzi, ardeii copti, quinoa fiarta si
pieptul de pui taiat fasii. Adauga sare, piper, ulei, otet dupa preferintele tale.

Pofta buna!

Salata cu rucola, ridichi si kaki

Ingrediente:

100 gr rucola
1 kaki
2 ridichi
1 lg parmezan
2 linguri ulei masline
2 linguri suc portocale

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 29

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
Spalam rucola si o asezam pe un platou.
Spalam fructul de kaki, il curatam si il taiem apoi cuburi. Alegeti fructe foarte bine coapte.
Spalam ridichile si le taiem felii subtiri. Asezam fructele de kaki si feliile de ridichi pe stratul
Page | 30
de rucola.
Stropim cu ulei de masline extravirgin si cu suc de portocala.
Garnisim cu aschii de parmezan. Optional puteti adauga seminte de pin sau orice alte seminte
va plac.

Pofta buna!

SUPE, CIORBE

Supa de taitei de casa pe pui

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente

1 pui de casa de aprox 2 kg


300 gr radacina telina
100 gr radacina patrunjel
2 morcovi mari
1 bucata ardei verde-deschis
cateva fire de patrunjel
taietei de casa (sau fidea)
sare, piper boabe
putin patrunjel tocat pentru servit

Page | 31

Mod de Preparare
1. Puiul curatat bine se spala in apa rece. Il taiati bucati. Daca doriti, il puteti acoperi cu
apa clocotita si-l lasati 15 minute, apoi il spalati iar cu apa rece. Acest pas va reduce
spuma.
2. Se pune puiul intr-o oala mare si se acopera cu apa rece (cam 4-5 l apa). Se pune la
fiert la foc mic.
* daca punem puiul la fiert in apa rece supa va iesi mai buna; daca din contra dorim
sa iasa carnea mai gustoasa il punem la fiert in apa fiarta.
3. Spumati supa cu o lingura cu gauri pana nu se mai face spuma deasupra. La mine a
durat cam 1 ora, cam la 10 minute dadeam un ochi sa vad daca mai trebuie spumata.
Cand vedeti ca nu se mai face spuma stergeti marginea oalei de spuma intarita cu un
servetel umed.
4. Se curata si se spala zarzavaturile, apoi le taiem bucati mari. Le punem in supa plus 2
lingurite sare si 1/2 lingurita piper negru boabe si lasam in continuare la fiert la foc
mic, cat sa bolboroseasca usor. Acum puteti puneti capacul la oala ca sa nu scada supa
prea tare. Lasati la fiert inca 2 ore.
* nu lasati sa clocoteasca supa, aceasta se va tulbura.
5. Asezati o strecuratoare (preferabil si cu tifon) deasupra unei oale goale si strecurati
supa.
* daca strecurati supa aceasta va fi si mai limpede; in strecuratoare va raman
zarzavaturile fierte si carnea de pui cu care puteti pregati alte feluri de mancare.
6. Intre timp, fierbeti separat taieteii. Strecurati-i si puneti-i in oala cu supa si mai dati un
clocot, verificand supa de sare.
* eu fierb taiateii separat ca sa nu-si lase amidonul in supa si sa o tulbure.
7. Serviti presarat cu patrunjel si piper. Mie imi place supa de pui si cu ridichi.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Supa de galuste de gris pe pui

Page | 32

Ingrediente pentru supa (o oala de 4 litri)

1,5 2 kg. carne de pui cu os (spate, gat, labe, aripi, pulpe)


3 morcovi mari
albitura dupa gust si continutul paisului (cmrii): telina, radacina de patrunjel,
pastarnac, 200 250 de grame in total
1 ceapa mare
sare si piper
patrunjel verde pentru presarat

galuste de gris (galustele din ingredientele de mai jos ajung pentru 4 portii)

1 ou mare
60 de grame de gris
1 praf de sare

Mod de Preparare Supa De Pui Cu Galuste:


1. E important ca pentru supa sa avem neaparat carne de pui cu os, pentru a da supei
consistenta si gust. Daca avem un pui de la tara, cu atat mai bine, tineti cont, insa, ca acest pui
s-ar putea sa fiarba mai greu decat puii crescuti industrial, insa gustul supei va fi mult mai
bun. Carnea de pui se verifica sa nu aiba pene (daca le descoperim, parlim rapid pielita cu o
torta de bucatarie sau cu flacara de la aragaz) si sterge cu atentie cu servete de hartie
absorbanta.
2. . Intr-o oala mare, se pune la fiert carnea in 4-5 litri de apa rece, impreuna cu 1 lingurita de
sare. Focul trebuie sa fie mediu pana cand apa din oala se infierbanta fara a da in clocot, apoi
se reduce la minimum. Cu o lingura sau o spumiera, se aduna spuma formata la suprafata de
cateva ori, succesiv (3-4 ori). Nu e nicio pierdere daca aruncati si o parte din grasime.

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
3. Cat timp carnea fierbe in oala de una singura, se pregatesc radacinoasele pentru supa. Ce
este indispensabil pentru o supa buna sunt morcovii, telina si ceapa. Ca proportie, telina ar
trebui sa cantareasca atat cat jumatate din morcovi (400 gr. morcovi, 200 grame telina). Se
pot adauga si alte radacinoase (pastarnac, radacina de patrunjel) iar vara imi place sa pun si
un ardei gras mic. Ceea ce da supei dulceata, dar si o frumoasa culoare galbena, este
carotenul din morcovi.
Un secret: pentru o supa de un galben mai intens, pastrati o bucata din ultimul strat de coaja
al cepei, nu mai mare decat o petala de lalea, de exemplu. In aceasta cantitate va ajuta mult
la culoare, daca lasati mai multa coaja de ceapa, insa, s-ar putea ca supa sa fie prea inchisa
la culoare.
4. Dupa ce la suprafata lichidului din oala nu se mai formeaza spuma, se adauga si legumele
in oala si se continua fierberea la foc foarte mic, fara clocote, pana cand atat carnea cat si
legumele sunt bine fierte.
Acest tip de fierbere se numeste extractiva si motivele pentru care pregatim astfel supa sunt
doua: primul este ca prin fierberea extractiva, la temperatura mica, in zeama se vor
transfera mult mai multi nutrienti din carne si din legume; al doilea: fierband supa la foc
mic, aceasta va fi mult mai limpede decat daca am fierbe-o in clocote.
5.Dupa ce carnea si legumele s-au fiert bine, se scot din oala cu o spumiera. Dupa preferinta,
o parte din carne, curatata de oase si pielita, se poate adauga in supa, la fel si morcovii feliati.
Din aceasta carne se poate pregati un sos bun pentru paste (cu adaus de supa, legume, sos de
rosii etc.) sau se poate folosi la pregatirea unei salate
1. 6. Supa ramasa in oala se strecoara printr-o sita deasa, la nevoie chiar si de mai multe
ori, pana ramane limpede.
2. Daca supa este totusi opaca, se poate limpezi cu 2 albusuri de ou batute spuma cu 1
praf de sare. Se toarna supa fierbinte peste albusuri, se amesteca cu telul in forma de
para, se pune pe foc si se infierbanta bine. Albusurile se vor ridica la suprafata
antrenand impuritatile din supa. Se strecoara supa prin sita. O alta solutie de
limpezire ar fi cu carne macra de vita, tocata si amestecata cu albus crud. Se
procedeaza ca la varianta anterior descrisa.
Mod de Preparare Galuste De Gris Pentru Supa
Galustele de gris, pe care toata lumea le vrea moi, bine crescute si ei, da pufoase,
trebuie sa folosesc acest adjectiv desi nu il agreez, sunt poate cel mai simplu preparat
culinar. Nu as spune ca au secrete, totul e sa ai cunostinte elementare despre cele doua
ingrediente pe care le contin: oul si grisul.
Oul trebuie sa fie proaspat si marisor, sa cantareasca 60 de grame. Daca e mai usor de
atat, reduceti cantitatea de gris folosita corespunzator cu greutatea oului.
Grisul este un produs de morarit obtinut din grau, cu granulatie mai mare decat faina. Are
calitatea de a ingloba foarte mult lichid, asa incat isi va dubla, tripla si poate chiar inzeci
volumul initial. Datorita calitatilor grisului si respectarii proportiilor corecte, galustele vor
creste in supa de cateva ori si vor fi si pufoase. NU SE ADAUGA AFANATORI SI
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 33

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
AGENTI DE CRESTERE IN GALUSTELE DE GRIS. NU se fierb galustele de gris
in apa, adaugandu-le in supa ulterior, pentru ca dorim ca lichidul inglobat de gris sa fie
supa gustoasa, nu apa chioara.
Nota: dintr-un ou si 60 de grame de gris rezulta galuste pentru 4, maximum 6 portii de
supa. Nu e bine sa pregatiti galuste pentru toata cantitatea de supa pe care ati pregatit-o, ci Page | 34
doar pentru atata cata urmeaza sa se consume imediat.
Oul se bate cu furculita intr-un castronel, doar atat cat sa inceapa sa formeze putina spuma la
suprafata.
Se adauga grisul in fir subtire, in timp ce se amesteca intr-una cu furculita. In final, se lasa
pasta obtinuta sa se odihneasca la temperatura bucatariei timp de 10-15 minute. In acest timp,
grisul se va imbiba cu oul si pasta va deveni mult mai consistenta.
Supa se serveste fierbinte, adaugandu-i piper proaspat macinat si patrunjel verde tocat.
Pofta buna!

Ciorba de pui a la greque

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente

1 kg pulpe si piept de pui


4 l apa
1 ceapa medie
1 radacina patrunjel
2 felii telina
1 radacina pastarnac
2 morcovi medii
80 g orez
1 lamaie
3 galbenusuri
100 ml smantana
sare
2 linguri patrunjel tocat

Page | 35

Mod de preparare

Spalam pieptul si pulpele de pui si apoi le taiem in bucati potrivite. Punem o oala cu
apa pe foc si cand aceasta incepe sa fiarba, adaugam bucatile de pui in oala. Le
oparim cca 30 de secunde, apoi le scoatem din oala, le spalam si le punem intr-o oala
curata in care am adaugat 3 l de apa rece. Punem supa la fiert, pe foc mic.
Curatam, spalam si stergem legumele si tocam in cubulete mici radacina de patrunjel,
morcovii si pastarnacul (curatam ceapa, o crestam la capete, dar o lasam intreaga).
Punem in oala legumele tocate si ceapa intreaga.
Fierbem supa, pe foc mic, acoperita partial, pana cand carnea de pui este complet
patrunsa. Scoatem ceapa din ciorba si o aruncam, extragem carnea din oala,
indepartam pielita, daca este prezenta, si o defacem in fasii. Punem carnea in ciorba,
adaugam orezul si sare dupa gust.
Fierbem ciorba de pui a la grec inca cca 15 minute sau pana cand orezul este fiert al
dente, apoi stingem focul si gustam ciorba. Daca mai este nevoie de sare, mai
adaugam. Punem patrunjelul proaspat tocat in ciorba a la grec si acoperim oala cu
capac. Lasam ciorba sa se odihneasca cca 10 minute.
Separat, intr-un mic vas, amestecam galbenusurile de ou cu zeama unei lamai medii si
smantana. Peste acest amestec, adaugam cateva polonice de ciorba de pui a la grec si
amestecam.
Adaugam amestecul de ou, zeama de lamaie si smantana in ciorba si amestecam cu
grija. Atentie, ciorba nu trebuie sa fiarba si nici sa fie pe foc, deci adaugam amestecul
dupa cele 10 minute de repaus.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Ciorb de potroace
Page | 36

Ingrediente:

1,5 kilograme mruntaie de pasre* (curcan, gsc, gin, etc)


4 l ap
4 l zeam de varz (din butoiul cu varz murat)
2 linguri de ulei
1 tulpin de praz
3 morcovi
2 ptrunjel
1 bucat de elin (sfert sau jumtate, n funcie de dimensiune)
1 pahar de orez
1 legtur de ptrunjel
1 legtur de mrar sau leutean

Miod de preparare:
1. Punei la fiert n ap cu puin sare mruntaiele de pasre tiate n buci potrivite.
Fierbei la foc mic, spumand din cnd n cnd.
2. Pn fierbe carnea, curai zarzavaturile i ndeprtai straturile exterioare ale
prazului.
3. Tiai zarzavaturile cubulee i prazul rondele.
4. ncingei uleiul ntr-o crati.
5. Adugai n crati zarzavatul i prazul i sotai-le pn se nmoaie.
6. Dup ce carnea de pasre a fiert mai bine de jumtate, adugai n oal legumele
sotate.
7. Adugai n oal, dup 15 minute, i orezul fiert i splat.
8. Separat fierbei zeama de varz i, la 5 minute dup ce ai adugat orezul, turnai-o n
oal.
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
9. Mai fierbei nc 5 minute, s dea ciorba n cteva clocote.
10. Potrivii de sare dac e cazul.
11. Adugai ptrunjel i mrar verde tiat fin.
Ciorba de potroace se sevete imediat, foarte fierbinte, s sting mahmureala nuntailor.
Mruntaie sunt denumite aici aripile, gtul, ghiarele, inimile i pipotele de pasre.
Deoarece zeama de varz moarea cu e numit n unele locuri, ca regionalism constituie un
cocktail gata srat, nu punei prea mult sare dect la sfrit.
Ciorba de potroace se poate servi cu o lingur de smntn i un ardei iute.
Pofta buna!

Ciorb de perioare

Ingrediente:

800 grame carne tocat de vit (sau amestec)


2 ou
1 ceap mrioar
3 morcovi
1 sfert rdcin de elin
2 rdcini ptrunjel
2 ardei grai
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 37

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

100 grame orez


2 roii proaspete sau o cutie de roii decojite
1litru bor
sare i piper mcinat
o legtur mic de ptrunjel
1 legtur de leutean

Page | 38

Mod de preparare:
3. Amestecai carnea tocat cu oule, o lingur de ceap tocat mrunt i clit uor n
ulei, puin ptrunjel verde tocat, piper mcinat i puin sare.
4. Din amestecul de carne formai perioare de form sferic ce se pun la fiert n ap
clocotit, uor srat (sau sup de legume sau pui).
5. Se spumeaz i se adaug la fiert puin sare i zarzavatul curat i tiat cubulee. Se
fierbe totul 15-20 minute, dup care se adaug ardeiul gras tiat mrunt i orezul
splat.
6. Dup ce toate ingredientele sunt bine fierte, se adaug roiile decojite i tiate
cubulee. Se mai las 10 minute la foc potrivit, dup care se adaug borul fiert
separat (borul se d un clocot nainte de a fi pus n ciorb; nu se pune rece, nici
nclzit ci fierbinte).
7. Se potrivete gustul cu sare, iar nainte de servire se adaug verdeaa (ptrunjelul i
leuteanul) tocat mrunt.
Ciorba de perioare se servete cald, nsoit de o lingur de smntn i un ardei iute.
Pofta buna!

Ciorba taraneasca de vitel cu legume

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente:

500-600 grame piept de vitel


1 rasol de vita
4 morcovi potrivii
1 radacina de ptrunjel
2 linguri de ulei
1 radacina de pastarnac
1 sfert de elin
1 ceap mrioar
300 grame roii decojite
1 l bor de putin
1 legtur leutean
1 legtur ptrunjel

Page | 39

Preparare:
1. Tiai carnea n cubulee potrivit de mari (cu latura de 2-3 centimetri) i punei-o la
fiert, n ap cu sare, la foc mic. Fierbei-o aproximativ dou ore, spumand din cnd n
cnd.
2. Pn fierbe carnea, curai zarzavaturile i tiai-le cubulee. Curai i tocai ceapa.
3. Dup ce carnea a fiert, sotai uor zarzavaturile i ceapa n ulei i adugai-le n oal.
4. Adugai n sup roiile tiate cubulee i borul (nclzit pn fierbe, separat).
5. Dup ce ciorba a dat cteva clocote mpreun cu borul, asezonai cu sare i adugai
leuteanul tocat.
Servii ciorba, fierbinte, cu verdea proaspt tocat peste i un ardei iute alturi.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

GARNITURI

Page | 40

Piure de conopida

Ingrediente:

1 conopida mica (cca 700 gr)


1 ceapa medie
2 linguri unt (sau 1 lingura unt si 1 lingura smantana acra)
1 fir cimbru optional
1 lingura ulei
sare, piper negru

Mod de preparare:

1. Conopida se desface in buchete si apoi se taie felii.


2. In uleiul incins se adauga ceapa tocata marunt. Se soteaza la foc mic pana ceapa e
translucida (cca 15 minute) fara a o lasa sa se rumeneasca deloc.
3. Se adauga conopida, cimbrul si apa doar cat sa o acopere (cam 2 1/2 cani apa; puteti
adauga si putin lapte sa iasa mai alba). Se adauga sare si piper negru macint.
4. Se aduce la fierbere, apoi se da focul la mic si se fierbe cu capac doar pana conopida e
fiarta, dar nu terciuita (incepeti sa o verificati dupa 15 minute).
5. Se scurge apa de pe conopida si se scoate cimbrul. Se pune conopida intr-un robot si
se mixeaza pana e piure (puteti folosi foarte putina apa in care a fiert daca vi se pare
ca robotul nu mixeaza usor). Se adauga apoi untul (si smantana) si se continua
mixarea inca 30 secunde, pana obtineti o crema fina. Se drege piureul de sare.
Pofta buna!
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Piure de broccoli
Page | 41

Ingrediente:

1 kg broccoli
4 linguri cu unt
2 cei de usturoi
sare, piper

Mod de preparare:
1. Se desface broccoli n bucele i se spal. Se fierbe n ap cu sare 15 minute. Broccoli
fierbe repede i se verific cu o furculi cnd este gata
2. Se nltur apa i se adaug untul i usturoiul zdrobit prin presa de usturoi. Se asezoneaz
cu un praf de sare i unul de piper. Se paseaz broccoli sau se mixeaz pn se obine un
piure cremos.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Risotto din orez integral

Page | 42

Ingrediente:

2 linguri unt
1 ceapa tocata
350gr orez brun
4 cani supa de pui
1/2 lingurita ofran
4 linguri vin alb
50g parmezan, ras

Mod de preparare:
Se topete untul ntr-o tigaie mare si gatiti ceapa pana se inmoaie.
Se adauga orezul si amestecati. Se adaug supa, putin cate putin si amestecati. Fierbeti timp
de 20 de minute.
Amestecati sofranul cu vin, apoi se adauga in orez. Gatiti inca 5 minute. Se scoate cratita de
pe foc i incorporeaza parmezan.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

FEL PRINCIPAL

Page | 43

Sarmale cu quinoa si ciuperci

Ingrediente:

varza murata - 1 bucata mai mare


ciuperci - 150 grame
quinoa - 100 grame
marar uscat - cateva ramurele
cimbru uscat - cateva ramurele
ceapa - 2 bucati
suc de rosii - 150 grame
morcovi - 1 bucata
ardei capia - 1 bucata
boia dulce - 1/2 lingurita
usturoi granulat - 1 lingurita
sare - dupa gust
piper - dupa gust
ulei de masline- 40 ml

Mod de preparare:
intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul de masline si se calesc ceapa, morcovul si ardeiul
capia, toate tocate marunt, timp de 10 minute.

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Peste legumele din tigaie se adauga ciupercile tocate marunt si se lasa sa se caleasca pana
cand scade toata zeama pe care acestea o lasa, cam 5 minute.
Apoi se adauga boabele de quinoa (pe care le-am lasat la hidratat in apa timp de 30 de minute
iar dupa le-am scurs si clatit) si se condimenteaza cu piper, sare, boia, usturoi granulat, se
amesteca si se mai lasa pe foc un minut. Gustati pentru a va asigura ca au toate condimentele Page | 44
necesare. Se lasa sa se raceasca.
Se desfac foile de varza de pe capana de varza murata. Se decupeaza cotorul si se taie foile de
varza mai mari, in doua.
Se pregateste un vas in care sa gatiti sarmalutele noastre. Eu am folosit un vas de jena, dar
puteti sa folositi si o cratita care sa se potriveasca la cuptor sau un vas de lut.
La baza vasului se pun cateva ramurele de cimbru si de marar si se acopera toata baza cu
varza tocata fideluta.
Se ruleaza sarmalele rand pe rand cu umplutura si se aranjaza in vas.
Sarmalele se acopera perfect cu varza tocata, se acopera cu apa astfel incat sa aiba in ce sa
fiarba si se coc in cuptorul incins la 180 de grade pentru 20 de minute.
Dupa acest timp se scot din cuptor si se pune peste ele sucul de rosii diluat cu putin apa (in
functie de cat de gros este) si se introduc din nou la cuptor pentru 10 minute pentru a se
gratina.
Se servesc calde cu smantana si ardei iute dupa plac.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Sarmale cu piept de pui

Page | 45

Ingrediente
1 capatana mare de varza murata, 1 crenguta de cimbru uscat, 150 ml bulion, piper, 3 foi de
dafin.
Umplutura
1 kg carne tocata de pui (piept) , 300 gr orez cu bob rotund, 2 cepe, 1 lingurita boia de ardei
dulce, 100 ml bulion, sare, piper dupa gust, 100 ml ulei , cateva fire de cimbru .
Mod de preparare Sarmale cu carne de pui
1. Se desfac frunzele de pe capatana si se elimina partile tari din zona cotorului.
2. Daca frunzele sunt mai mari puteti sa le impartiti , in functie de cat doriti marimea
sarmalelor.
3. Frunzele rupte si cotorul se toaca marunt, va creea patul pentru sarmalute.
4. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cca 5 min, se amesteca cu boia de ardei
dulce, bulionul si se ia de pe foc.
5. Intr-un vas se amesteca toate ingredientele: ceapa calita in ulei cu bulion si boia,
carnea tocata , orez , sare, cimbru si piper dupa gust .
6. Avem nevoie de o oala inalta, asezam jumatate din varza tocata si cimbru.
7. Se formeaza sarmalele: folosim 1 lingura de umplutura si o frunza de varza, se ruleaza
(asezati frunza pe un blat de bucatarie sau farfurie, la un capat puneti o lingura de
umplutura, ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.) si se aseaza in oala,
unele peste altele.
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
8. Deasupra adaugam restul de varza tocata, bulionul , cimbru si piper dupa gust. Se
adauga apa calda cat sa le acopere.
9. Se pune cratita pe foc , o acoperim cu un capac si lasam sa fiarba (la foc mic) cca 50
min.
10. Inainte de a stige focul se verifica o sarma pentru a fi siguri ca sunt fierte.
11. Se servesc calde cu smantana si mamaliguta.
Pofta buna!

Friptura de vita/porc cu sos de hrean

Ingrediente:
- patru felii de cotlet de vita;
- doua linguri de hrean ras;
- o lingura de otet de mere;
- doua linguri de suc de lamaie;
- 2 linguri ulei de masline;
- trei linguri de sare grunjoasa;
- sare de masa, piper si cimbru dupa gust.

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 46

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare :

Mai intai, incalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius. Dupa aceea, poti trece la pregatirea
fripturii. Pune sare grunjoasa si piper pe ambele parti ale bucatilor de carne si lasa-le timp de
15 minute sa se fragezeasca.
Dupa aceea, pune uleiul intr-o tigaie, iar cand acesta s-a incins, adauga feliile de carne. Lasale sa se faca timp de doua-trei minute pe fiecare parte, pana cand observi ca isi schimba
aspectul. In continuare, scurge carnea de grasimea din tigaie si unge-o cu untul si cu cimbrul
maruntit.
Adauga apa si pune-o intr-o tava la cuptor, pe gratarul aflat la nivelul inferior.
Lasa friptura la foc mic pana cand este patrunsa pe ambele parti.
Intre timp, pregateste dressing-ul, amestecand hreanul, sucul de lamaie, otetul de mere, sarea
si piperul. Cand friptura este gata, serveste-o cu acest sos si te vei putea bucura de o mancare
usoara de Craciun, care nu iti va afecta silueta.
Pofta buna!

Muschiulet de vita cu sos de ciuperci

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 47

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Ingrediente:

400 gr muschi de vita


300 gr ciuperci

Page | 48

200 ml smantana de gatit


50 gr gorgonzolla
25 gr unt
sare de mare
piper mozaic
nucsoara
Mod de preparare:
Taiem muschiulin felii groase si il lasam sa ajunga la temperatura camerei. Condimentam cu
sare de mare si piper proaspat rasnit.
Asezam bucatile de carne pe grill-ul foarte bine incins. Frigem carnea cate 7-8 minute pe
fiecare parte.
Punem untul intr-o craticioara si adaugam ciupercile bine scurse.
Cand ciupercile s-au rumenit usor adaugam smantana pentru gatit ( eu am folosit LaDorna cu
32%) si gorgonzolla faramitata. Daca nu suntet siguri pe voi dati putin deoparte putin vasul
si amestecati, apoi lasati la foc mic si amestecati continuu ca sa nu se taie sosul.
Adaugam sarea si nucsoara dupa gust si cand a capatat consistenta unui sos il dam deoparte
si il asezam pe platou. Taiem muschiuletul felii subtiri si il adaugam deasupra.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Cotlet de porc cu sparanghel sote

Page | 49

Ingrediente:
2 felii cotlet cu os
300 gr sparanghel
3 catei usturoi
3-4 linguri ulei de masline
sare de mare
piper mozaic
chilli
crema de otet balsamic
Mod de preparare:
Scoatem carnea din frigider si o lasam pana ajunge la temperatura camerei. Condimentam cu
sare, piper si putin chilli. Acesta din urma este optional. Stropim cu putin ulei de masline.
Incingem bine grill-ul si abia apoi asezam cotletele pe grill. Punandu-le pe grill-ul incins se v
forma imediat o crusta care va retine sucul in interior si friptura va fi frageda si
suculenta. Frigem cotletele cateva minute pe ambele parti. Aveti grija sa nu le lasati mai mult
decat este necesar.
Cat stau cotletele pe grillpregatim sparanghelul. Il spalam si indepartam partea lemnoasa.
Doar indoiti tulpinile si el se va rupe exact de unde trebuie. Punem intr-o tigaie uleiul de
masline sparanghelul si usturoiul curatat si feliat.
Sotam sparanghelul atat cat sa se rumeneasca usor. Indepartam usturoiul imediat ce isi
elibereaza aromele iar sparanghelul sotat il asezam pe platou langa cotlete. Stropim
sparanghelul cu putina crema de otet balsamic.
Pofta buna!

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Midii cu usturoi si patrunjel


Page | 50

Ingrediente:
1 kg midii
1 legatura patrunjel
2-3 linguri ulei masline
4-5 catei usturoi
zeama de lamaie
Mod de preparare:
Clatim midiile cu apa rece si le curatam de mustati.
Punem uleiul de masline intr-un wok si adaugam usturoiul pisat. Il lasam doar cat sa isi
elibereze aromele.
Adaugam midiile si le lasam pe foc maxim 2-3 minute, daca le lasati prea mult vor capata o
textura neplacuta.
Le dam deoparte si adaugam zeama de lamaie si patrunjelul verde tocat marunt.
Scoatem midiile intr-un vas si turnam sosul format peste ele.
Pofta buna !
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Scoici Saint Jaques pe grill cu piure de mazare


Page | 51

Ingrediente:
pentru scoicile pe grill:
500 gr scoici Saint Jacques
4 catei usturoi
sare de mare
piper cu lamaie
5 linguri ulei de masline extravirgin
1 crenguta rozmarin

pentru piure-ul de mazare:


300 gr mazare
50 ml smantana pt gatiti
sare, piper
2 linguri ulei de masline
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Mod de preparare:
Punem mazarea intr-un vas si completam cu apa. turnam ulei Costa d'Oro Omega 3 si sare si
o punem la fiert.
Punem scoicile intr-un bol, adaugam usturoiul pisat, sarea de mare si rozmarinul si turnam
peste ele uleiul de masline Costa d'Oro extravirgin.
Amestecam si lasamscoicile circa 30 minute sa se marineze.
Ungem grill-ul cu ulei de masline. Asezonam scoicile cu piperul cu lamaie proaspat rasnit si
le punem pe grill-ul incins. Le lasam circa doua minute pe fiecare parte apoi le scoatemsi le
pastram la cald.
Punem in vasul blender-ului mazarea fiarta, scursa de apa, sarea, piperul si smantana pentru
gatit. Mixam pana obtinem un piure. Asezam piure-ul pe un platou si puneam deasupra
scoicile. Decoram cu rozmarin si rondele de ardei iute.
Pofta buna !

Somon cu broccoli

Ingrediente:
1 file somon cca 300 gr
250 gr broccoli
piper cu lamaie
condimente Kotanyi Exotic
condimente Kotanyi pentru legume

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 52

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
Intr-o craticioara punem apa la fiert impreuna cu o lingura de condimente Kotanyi Exotic.
condimentul contine sare de mare aromata, chilli, chimen negru, ghimbir, etc Puteti adauga
orice condimente doriti dupa propriul gust.
Cand apa clocoteste introduceti usor fileul de somon in apa si il lasati maxim 10 minute.
Il scoatem si il lasam deoparte.
Odata cu pestele punem si broccoli la fiert. Punem apa intr-o craticioara si sare de mare.
Adaugam buchetelele de broccoli si le lasam sa fiarba cca 5 minute. Broccoli trebuie sa
ramana verde si crocant. Cand e gata il scoatem pe un platou cu ajutorul unei supiere.
Punem pestele pe farfurie si il condimentam cu piper cu lamaie si optional pentru un plus de
gust si pentru culoare adaugam condiment Kotanyi Exotic. Presaram peste broccoli
condiment pentru legume si il asezam in jurul pestelui
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 53

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

DESERT

Page | 54

New York Cheesecake

Ingrediente:

85 de grame unt topit


140 grame biscui digestivi
1 lingur de zahr

umplutur
900 gr brnz dulce
250 gr zahr alb tos
3 linguri fin
1 fiol esen de vanilie
coaj ras de la 1 lmie
1 1/2 linguri suc de lmie
3 ou mari, plus un glbenu
300 ml smntna dulce gras
un vrf de cuit de sare

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mod de preparare:
1. ncingei cuptorul la 190 de grade C.
2. Aeazai hrtia de copt pe fundul unei tvi rotunde cu marginea detaabil (de tort).
3. Topii untul i amestecai-l cu biscuiii sfrmai i zahrul pn cnd compoziia
devine omogen.
Page | 55
4. Cu ajutorul unei linguri ntindei uniform blatul n forma de tort, presnd bine.
5. Introducei tava cam 10 minute n cuptor. Scoatei blatul i lsai-l la rcit.
6. Mrii temperatura cuptorului la 240 grade C.
7. Punei brnza dulce ntr-un castron i amestecai timp de 2 minute cu mixerul, la
vitez mic.
8. Adaugai treptat oule, zahrul, apoi fina i un vrf de cuit de sare, amestecnd n tot
acest timp cu mixerul.
9. Secretul acestei reete este ca mixerul s fie dat la viteza cea mai mic.
Exist i variante n care albuurile sunt btute separat i ncorporate naintea
glbenuurilor pentru a obine o crem i mai pufoas.
10. Adaugai vanilia, coaja i sucul de lmie.
11. Adugai smntna (puin cte puin cu o lingur pstrai i pentru topping) i
amestecai pn se omogenizeaz.
12. Turnai umplutura peste blat i introducei tava n cuptor 40 de minute la 110 grade
13. Oprii focul i lsai prjitura s se rceasc odat cu cuptorul timp de dou ore.
14. New York Cheese cake se servete a doua zi, dup ce a stat o noapte n frigider, cu
toping de caramel, ciocolat sau fructe de pdure.
15. Dac vrei c prjitur cu brnz s aib o compoziie cremoas, lsai ua de la
cuptor uor deschis, dac dorii prjitura mai uscat, lsai ua nchis.
Dac vrei c prjitur cu brnz s aib o compoziie cremoas, lsai ua de la cuptor uor
deschis, dac dorii prjitura mai uscat, lsai ua nchis.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Page | 56

Gugelhupf

Ingrediente:

200 ml lapte cald


25 grame drojdie uscat
550 grame fin
220 grame de zahr
3 ou mari (sau 4 mici)
220 grame de unt la temperatura camerei
1 lingur esen de vanilie sau 2 plicuri de zahr vanilat
1 vrf de cuit de sare
100 grame de stafide
100 grame de fructe confiate
50 grame de fin pentru pudrat
2 linguri de ulei
coaja de la 1 portocal
80 grame de zahr pudr

Mod de preparare:
1. Tiai fructele i stafidele dac sunt prea mari. Tiai untul cubulee i lsai-l s se
nmoaie la temperatura camerei. nclzii laptele. Rzuii coaja de portocale.
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
2. Ungei o form termorezistent preferabil specific (vezi foto) cu ulei i pudrai-o
cu fin.
3. ntr-un vas adnc, amestecai ingredientele uscate: fina, drojdia uscat, zahrul i
sarea.
4. Facei o gropi n mijloc i adugai celelalte ingrediente, mai puin untul: oule,
coaja de portocal, esena de vanilie sau zahrul vanilat, laptele cald (nu fierbinte).
5. Frmntai bine ingredientele timp de 10-15 minute.Putei folosi pentru frmntare o
lingur, mna sau mixerul cu spirale de frmtare ns este esenial ca drojdia s fie
dizolvat.
6. Adugai untul i frmntai bine timp de 10-12 minute.
7. Adugai i ncorporai stafidele i fructele uscate.Putei nlocui mixul de
stafide/fructe confiate cu 150 de grame de stafide i 50 de grame de migdale decojite,
tiate.
8. Turnai coca n forma uns i tapetat cu fin.
9. Punei forma cu aluat la cald pentru 1 or.
10. ncingei cuptorul la 160 de grade.
11. Coacei Gugelhupf-ul timp de 50-60 de minute. Dup 45-50 de minute verificai cu o
scobitoare. Prjitura este coapt cnd scobitoarea iese curat, fr urme de aluat.
12. Lsai Gugelhupf-ul s se se rceasc nainte de a-l scoate din form.
13. Pudrai prjitura cu zahr pudr.
Gugelhupf-ul se servete rece, alturi de cafea, ceai, lichioruri sau vinuri dulci, pentru desert.
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Page | 57

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Salata de fucte cu topping de iaurt grecesc

Page | 58

Ingrediente:
1 banan
3 fructe de kiwi
20 de boabe de struguri
1 mr
2 piersici
2 nectarine
1 portocala
ananas sau cutie de ananas in apa
150 g de cpuni
100 g de afine
400 g de iaurt grecesc
2 linguri de zahr brun optional, eu nu adaug
2 linguri de semine de chia
Mod de preparare:
Fructele se spal, se cur i se usuc. Se taie apoi cubulee sau felii, depinde cum v place
mai mult. Se amestec cu zahrul brun i se pun n cupe, castronae, etc. Se adaug iaurt grecesc
deasupra i semine de chia. Putei aduga n aceast salat orice fel de fructe de sezon sau care
v plac mai mult. Eu n mod normal nu adaug zahr n salat, dar de data aceasta am folosit
puin zahr brun.
Pofta buna !
Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Bomboane Raffaello
Page | 59

Ingrediente:
500 g lapte praf
200 g zahar pudra
100 g nuca de cocos
200 g unt (80 % grasime)
1 lingura mare smantana grasa (fermentata, nu lichida)
Mod de preparare:
Se amesteca laptele praf cu zaharul, adaugam nuca de cocos si-apoi cu untul moale, lasat in
prealabil la temperatura camerei, si in final, cu smantana.
Se formeaza o compozitie, la care puteti jongla cu ingredientele, adica daca este prea moale si
untoasa, adaugati lapte praf si-un pic de nuca de cocos (sau napolitane-foi maruntite ori
biscuiti) iar daca e prea tare, mai adaugati putina smantana.
Se modeleaza, in forma rotunda, bombonele de aceeasi marime si se tavalesc prin nuca de
cocos.
Le puteti umple cu cate o aluna sau fistic crud. Eu le-am lasat simple
Pofta buna !

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Cos fructe uscate

Page | 60

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Mix de seminte si nuci

Page | 61

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Page | 62

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Platou cu fructe

Page | 63

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase

Page | 64

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie

Colectie de retete DELUXE pentru Sarbatorile de Iarna delicioase si


sanatoase
Referinte:
https://www.facebook.com/carminastroiabiologconsultantinnutritie
http://www.gvdriedfruits.com/productsdescription//mixed-dried-fruits
Page | 65

www.greatist.com/eat/best-food-blogs-2016
www.bbc.co.uk/food/recipes/
www.allrecipes.com/
https://www.compareraja.in/blog/great-gifting-ideas-to-brighten-your-diwali/
www.food.com
www.saveur.com/tags/french-recipes
www.eatingwell.com/
www.myrecipes.com

http://www.laurasava.ro/2009/01/28/bomboane-raffaello/
www.elebucatarie.ro
www.unica.ro
www.retetecalamama.ro
www.qbebe.com
www.bucatariaromaneasca.ro
www.restaurantdelux.ro
www.gustos.ro
www.divainbucatarie.ro
www.bucatariaromaneasca.ro
www.haplea.ro
www.cevabun.ro

Carmina Stroia
Biolog Consultant in Nutritie