UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE

MASTERAT BOLOGNA

Profilul consumatorului de carne i produse

din carne, pe piaa de retail
din Romnia

An universitar : 2008-2009

Cuprins

Introducere...........................................................................................................................................3
Cap. 1 Evoluia numrului de animale n Romnia, n perioada 1990-2007.................................4
Cap.2 Profilul consumatorului romn de carne i produse din carne............................................8
2.1 Tipul de carne i de preparate din carne preferate de romni................................................8
2.2 Locul preferat de achiziie a crnii i a preparatelor din carne..............................................9
2.3 Mrcile preferate ale produselor din carne de pui...............................................................10
Concluzii.............................................................................................................................................11
Bibliografie.........................................................................................................................................12

Introducere
Se estimeaz c n urmtorii 10 ani, cererea de produse
animaliere va fi tot mai mare, iar dezvoltarea exagerat a
zootehniei va mri poluarea atmosferei i va degrada
ecosistemele din zonele cu punat intens.
Consumul crescnd de carne, la nivelul ntregii planete,
antreneaz consecine nefaste asupra mediului nconjurtor.

Consumul de carne duneaz grav mediului nconjurtor, spune i un raport al Organizaiei

Naiunilor Unite pentru Alimentaie i Agricultur (FAO).Activitatea de cretere a animalelor produce
mai multe gaze cu efect de ser dect transporturile. n plus, nevoia de noi puni, pentru hrnirea
animalelor tot mai numeroase, a condus la defriri masive. Tot creterea animalelor este considerat
una dintre activitile ,,cele mai duntoare pentru calitatea resurselor de ap. Dac dejeciile
animalelor ajung n ap, aceasta este compromis. n plus, la nivel global, animalele consum cantiti
imense de ap potabil, n condiiile n care exist regiuni unde apa de but este un lux. Dincolo de
problemele de mediu pe care le creeaz, cererea ascendent pe piaa crnii st i la originea unor
turbulene sociale precum micrile de protest, deja a prute n Mexic, Italia, Maroc, Uzbekistan,
Guineea, Mauritania sau Senegal.
Sunt probleme, alarmante dar care par s rmn fr ecou n ara noastr. Aici altele sunt
problemele: carnea se scumpeste de la lun la lun, producia autohton e n declin, abatorizarea
animalelor i procesarea crnii la scar mic, care au loc n prezent, determin costuri mari i nu
corespund standardelor de igien i calitate, fiind nevoii s importm cantiti masive, uneori de calitate
incert.
n astfel de condiii nu este de mirare c, anual, se consum 64,5 kilograme de carne i produse din
carne pe cap de locuitor n Romnia, sub media din UE, de 86 de kilograme, potrivit datelor Ministerului
Agriculturii.

Cap. 1 Evoluia numrului de animale n Romnia, n perioada

1990-2007
Conform Institutului Naional de Statistic, efectivele de animale la nivelul rii, se prezentau dup
cum urmeaz :
Tabelul 1.1 : Evoluia efectivelor de animale n perioada 1990-2007 1
miMii de la sf
sfrit de an

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

Bovine

6291

5381

4355

3683

3597

3481

3496

3435

3235

3051

Porcine

11671

12003

10954

9852

9262

7758

7960

8235

7097

5848

Ovine

15435

14062

13879

12079 11499 10897 10381 9883

8937

8121

Caprine

1017

1005

954

805

776

745

705

654

610

558

Cabalin
e

663

670

749

721

751

784

806

816

822

858

Psri

113968 121379 106032 87725 76532 70157 80524 78478 66620 69143

- continuare tabel
miMii de

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Bovine

2870

2800

2878

2877

2808

2862

2934

Porcine

4727

4447

5058

5145

6495

6622

6815

Ovine

7857

7251

7312

7447

7425

7611

7678

Caprine

528

525

633

678

661

687

727

Cabaline 845

860

879

897

840

834

805

capete la sfrit
de an

Pentru anul 2004, cercetri statistice selective aliniate la acquis-ul comunitar n domeniul statisticii
agricole. Pentru anii anteriori, cercetri statistice bazate pe surse administrative.

Psri

70076 71413 77379

76616

87014

86552

84990

Sursa : date adaptate dup statisticile oficiale de pe www.insse.ro

Analiznd datele din tabelul anterior, ne dm seama c efectivele de animale existente n 2006
s-au redus comparativ cu anul 1990, excepie fcnd doar cabalinele, care au nregistrat o cretere cu
142 mii capete. Pentru anul 2007 Institutul Naional de Statistic nu a publicat nc datele cu privire la
efectivele de animale, dar o prognoz a acestora se gsete pe site-ul Ministerului Agriculturii, din care
reese urmtoarea situaie :
Tabelul 1.2 : Prognoza efectivelor de animale pentru anul 2007

2007(mii capete)

Bovine

Porcine

Ovine i caprine

Psri

2950

6900

8800

86000

Se observ o cretere a numrului de animale la nivel de ar, pentru fiecare categorie, n 2007
comparativ cu 2006. De asemenea, se estimeaz c efectivele de animale din unitile sectorului de stat
erau la sfritul lunii noiembrie 2008 de: 923 bovine (n scdere cu 18,2% fa de 30 noiembrie 2007),
122 ovine i caprine (n scdere cu 30,7% fa de 30 noiembrie 2007) i 48 mii psri (n scdere cu
47,8% fa de 30 noiembrie 2007). Pentru a ne da seama mai exact de cantitatea de carne de consum
existent la nivelul rii la finele anului 2008, vom face o comparaie ntre lunile octombrie i noiembrie
a acestui an.

Tabelul 1.3 : Sacrificrile de animale i psri 2

*)date provizorii
Uniti industriale specializate = operatorii economici care au activitatea principal sau secundar producia i
conservarea crnii (CAEN Rev.2, 1011 i 1012).
2

Sursa : Comunicat de pres nr. 7 din 12 ianuarie 2009, Institutul Naional de Statistic, Biroul
de pres (www.insse.ro)
Din tabelul anterior se desprind urmtoarele aspecte:

numrul total de bovine sacrificate a crescut cu 12,8%, n noiembrie 2008, fa de octombrie

2008. n unitile industriale specializate numrul de bovine sacrificate a sczut cu 22,2%, iar
ponderea sacrificrilor n unitile industriale specializate a reprezentat 14,4% din totalul
sacrificrilor de bovine;

numrul total de porcine sacrificate a sczut cu 4,7%. n unitile industriale specializate

sacrificrile de porcine au reprezentat 63,4% din totalul porcinelor sacrificate;

numrul total de ovine i caprine sacrificate a sczut cu 34,9%, iar tierile n unitile industriale
specializate, care au deinut o pondere de 1,7% din totalul sacrificrilor de ovine i caprine, au
sczut cu 50,0% (numr de capete sacrificate);

numrul total al psrilor sacrificate a sczut cu 7,3%, iar peste 75% din totalul tierilor de
psri s-a realizat n unitile industriale specializate.

Figura 1.1 : Evoluia greutii n carcas a animalelor i a psrilor sacrificate, n perioada

noiembrie 2007 - noiembrie 2008
Sursa : Comunicat de pres nr. 7 din 12 ianuarie 2009, Institutul Naional de Statistic, Biroul
de pres
Graficul anterior arat c n perioada noiembrie 2007 - noiembrie 2008, greutatea medie n
carcas la principalele specii de animale, prezint uoare oscilaii. n lunile analizate, cele mai mari
creteri ale greutii n carcas s-au nregistrat n luna decembrie la porcine i n luna aprilie la ovine i
caprine, cnd tradiional au loc sacrificri ocazionate de srbtorile de Crciun i Pate.
Aceasta este evoluia pieei crnii din anul 1990 pn n anul 2007, pentru 2008 datele nu sunt
certe, ci doar estimative. ns o problem major cu care se confrunt statul i care mpiedic realizarea
unor statistici realiste, este comerul la negru cu carne. Se crede c n ultimii patru ani, comertul la negru
pe piata carnii a crescut cu 40%, ajungand la 70% din totalul pietei, conform celor spuse de ctre
preedintele Romalimenta, Sorin Minea. n Uniunea European nivelul pietei la negru reprezinta doar
10%. Se pare c pentru a nu mai plati la stat TVA-ul de19%, ce inseamna mult pentru marii producatori,
acestia cumpara carne-materie prima de la particulari sau prin comert intracomunitar, aduc carnea in
fabrica proprie si o prelucreaza ei si apoi o vand magazinelor mici fara factura, inregistrand automat un
profit net de 19%.

Singura solutie pentru inlaturarea comertului negru, in opinia presedintele Romalimenta, este o
serie de controale in fabricile producatorilor, care sa verifice transabilitatea carnii, dar si controale in
magazinele ce comercializeaza carnea cumparata fara factura.

Cap. 2 Profilul consumatorului romn de carne i produse din carne

Un studiu comparativ al Ministerului Agriculturii arat c romnii mnnc mult mai puin carne
dect populaia din Occident. Media consumului de carne din rile membre ale Uniunii Europene este
de 80 kg ntr-un an. Potrivit estimrilor specialitilor, un romn va consuma aceast cantitate de carne
abia n anul 2013.

2.1 Tipul de carne i de preparate din carne preferate de romni

Carnea de pui se consum, n Romnia, de regul de trei ori pe sptmn, dar sunt i
consumatori care o prefera zilnic. Un lot mult mai mai mic o consum doar de dou-trei ori pe lun. Dar,
Moldova se numra printre zonele n care frecvena de consum este mai ridicat, de patru-cinci ori pe
sptmn. Pulpele de pui i pieptul de pui sunt cele mai cutate. Totui, n Moldova, pulpele superioare
iau locul pieptului de pui n mod frecvent pe masele consumatorilor. De asemenea, Moldova se afla la
media dintre Banat i Oltenia, unde carnea de pui se consuma foarte rar, respectiv foarte des.

Volumul anual de mezeluri este n plin cretere n ara noastr. n prezent se consum anual
215.000 de tone, iar peste doi ani, romnii vor consuma 230.000 de tone, cu o cretere de 13,6% fa de
anul 2008. ns gusturile romnilor sunt n schimbare.

Figura 2.1: Evoluia vnzrilor pe tipuri de mezeluri

Sursa : Revista Piaa ( www.revista-piata.ro)
Dac n anii trecui parizerul era n topul preferinelor, la mezeluri, n prezent el pierde teren.
Astfel, consumatorii din Romnia tind s cumpere produse sofisticate i scumpe, se mai arat n studiu.
n jur de 45% din consumul de mezeluri este reprezentat de salam, 23% unc i specialiti, aproape
14% diverse mezeluri i doar 12,5% pate. Parizerul, un produs ieftin, se consum n proporie de 17%
doar. Preferinele consumatorilor se ndreapt, ncet, dar sigur, ctre produsele crud-uscate, cu valoare
nutriional ridicat, chiar dac, deocamdat cremwurstii, crnaii i salamurile fierte i afumate sunt
cele mai cumprate din punct de vedere cantitativ. Ca i valoare, ponderile amintite mai sus prezint
variaiuni nesemnificative.

2.2 Locul preferat de achiziie a crnii i a preparatelor din carne

n numrul 51/ianuarie 2009 al revistei Piaa ofer o analiz cantitativ, tip Omnibus, realizat de
ISRA Center (companie bucuretean de cercetare de pia), la sfritul anului trecut.
Studiul releva care sunt, n opinia consumatorilor din mediul urban, diferenele dintre retailul
modern i comerul tradiional. Potrivit rezultatelor cercetrii, consumatorii romni prefera s cumpere
9

preparatele din carne din hipermarketuri, supermarketuri i magazine cash&carry. n alimentarele i

buticurile de cartier, pinea i produsele de panificaie se afla n fruntea listei de cumprturi, se art n
studiul menionat.
Cumprturile din retailul modern, au devenit o obinuit"de weekend" pentru 45% dintre oreni
- n cazul celor cu studii superioare, ponderea crete la 51% - iar intervalul orar preferat, indiferent de
ziua din sptmn, este 16,00 - 22,00.
Cei intervievai au acordat o medie de 3,83 puncte lanurilor de retail i doar 3,58 magazinelor
mici.Varietatea ofertei continu s fie atuul comerului modern, cel tradiional atrgnd ns prin
proximitate i lipsa aglomeraiei, precum i datorit relaiei speciale pe care majoritatea consumatorilor
o au cu vnztorii. Cu toate aceste concluzii prezentate, carnea i produsele din carne va continua s fie
comercializata de toate unitile comerciale, indiferent de mrimea lor. Vor fi diferite doar cantitatea i
sortimentul scos la vnzare.

2.3 Mrcile preferate ale produselor din carne de pui

Societatea Agricol Bacu apare pe primul loc n ,,topul
notorietii, alctuit pe baza unui studiu realizat de compania de
cercetri ISRA Center Marketing Research pentru revista
,,Magazinul Progresiv'' (numrul din luna octombrie 2008) privind
identificarea comportamentului de consum al crnii de pui i
identificarea comportamentului de achiziie pentru aceeai
categorie.
Consumatorii respondeni au identificat 11 fabricani ale cror produse ajung pe masa lor, dintre
care Agricol ocupa primul loc, cu un punctaj mai mare cu 50% fa de urmtoarea clasat, societatea
Transavia. Conform acestui studiu, societatea Agricol este prima marca menionat n toate regiunile
rii, la categoria ,,rspuns asistat, invariabil. De la locul al doilea, n funcie de regiune clasamentul
arata altfel. n regiunile Crisana-Maramures i Transilvania, chiar dac respondentii au preferat mrci

10

locale, acestea au fost alturi de Agricol. De asemenea, n cazul notorietii asistate Agricola ocupa
primul loc n topul preferinelor fa de anumii productori, indiferent de vrsta respondenilor.
Nu exist date relevante cu privire la mrcile preferate de romni n cazul productorilor de
mezeluri din carne de porc sau de alte amestecuri de crnuri, dar concurena pe piaa este n continu
cretere, mai ales n ultima perioad cnd companii strine au intrat pe piaa romneasc.

Concluzii
Creterea economic a rilor n curs de dezvoltare sugereaz c populaia globului va avea nevoi
tot mai mari de produse din carne, tendin observat i n ara noastr. ntr-o lume n care consumul de
carne crete semnificativ, de la an la an, riscurile pentru deteriorarea mediului vor fi din ce n ce mai
mari. Experii cred c presiunea demografic la nivelul ntregii planete, dar i dezvoltarea economic a
rilor emergente precum Brazilia, China i India vor duce la o cretere a cererii de carne cu 50 la sut,
pn n 2020.Brazilienii, chinezii i indienii au dovedit, n ultima vreme, noi preferine alimentare. Cu
doar civa ani n urm, populaiile rilor n curs de dezvoltare consumau n medie cte 20 de kilograme
de carne pe an, pe cap de locuitor. Astzi, fiecare cetean al acestor ri consum, n medie, mai mult de
50 de kilograme, anual. Mai mult, producia mondial de carne se va dubla pn n 2050, trecnd de la
229 de milioane de tone la 465 de milioane de tone.
De reinut este faptul c dup 1990, n Romnia se remarc o tendin de scdere a efectivelor la
toate speciile. Producia romneasc de carne este mai puin competitiv conform standardelor
internaionale i trebuie avut n vedere c n viitor Romnia se va confrunta cu o concuren puternic la

11

carne datorit ptrunderii firmelor europene. rile vecine (Ungaria, Polonia) sunt competitori puternici
privind calitatea i preurile.
O mare parte din cantitatea de carne se desface pe piaa liber rneasc i poate s includ
riscuri de sntate public datorat calitii igienice sczute a productorilor de carne. n paralel cu
aceste piee exist comerul la negru cu carne, care defavorizeaz juctorii coreci de pe piaa crnii,
prejudiciind implicit i statul.
Doar mici magazine asigur faciliti limitate pentru meninerea calitii crnii, n special a
produselor proaspete. Supermarketuri i hipermarketurile se bazeaz pe produse importate pentru toate
sortimentele de carne. Astfel, veriga detailitilor stabilete calitatea i cantitatea de carne, mai ales la
porc i industria autohton nu poate s rspund acestor cerine, ceea ce duce la creterea importurilor i
scderea exporturilor romneti de carne.
Este necesar creterea efectivelor de animale, mbunatirea sectorului de procesare pentru
satisfacerea cerinelor n acord cu normele i reglementrile UE, dar i pentru sigurana alimentar a
consumatorului din Romnia, i mai ales pentru a se realiza produse cu un grad nalt de prelucare, cerute
din ce n ce mai mult de consumatorii din are i la export.

Bibliografie

http://www.revista-piata.ro/articole/analize--tendinte/piata-carnii-proaspete-alterata-de-multeneajunsuri.html

http://www.ecomagazin.ro/europa-da-unda-verde-pentru-carnea-clonata/

http://www.mapam.ro/pages/page.php?self=01&sub=0102&tz=010201- ministerul agriculturii

http://www.adevarul.ro/articole/consumul-de-carne-accentueaza-incalzirea-globala.html
http://www.ziaruldebacau.ro/ziarul/2008/10/31/marca-agricola-prima-intre-preferinteleconsumatorilor-de-carne-de-pui.html

www.rma.ro

www.insse.ro

12

13