MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM
Pentru examenul de definitivare n nvmnt

PROFESORI

Specializare : Ingineria produselor alimentare

2007

I. NOTA INTRODUCTIVA
Programa pentru examenul de definitivare n nvmnt reprezint documentul
curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea
general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i
parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului
didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar.
Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i
pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri
profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu
normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i
unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare
standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar
din Romnia
n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza
rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator,
de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii
profesorilor de specialitate instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n
concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru
dimensiunea didactic, menionm rolurile: evaluator intern i extern, consilier n procesul de
nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare, mediator didactic n procesul de adecvare
a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii, evalurii etc.
Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu
aplicare la predarea disciplinelor de specialitate din aria curriculara tehnologii. Pe lng
competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui
rol social precum i competenele metodice.
Tematica programei reflecta ponderile:
- coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60% );
- coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i
aplicaiile colare ale domeniului ( aprox. 30%);
- coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie
( aprox. 10% ).
n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum:
relevana coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a
coninuturilor pentru activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale,
sociale, economice i tehnologice n schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra
cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu didactica domeniului de specialitate, actualitatea
tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual, metodologic i aplicativ i
asigurarea calitii n educaie.
Competene specifice
Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de
specialitate i metodice pentru disciplinele/modulele de specialitate;
Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i
problemele de nvare specifice domeniului de pregtire;
Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;

Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru

proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i
specificului clasei;
Utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic;
Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor/
modulelor tehnologice;
Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau
competenelor vizate;
Proiectarea i/sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau
curriculum n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin
nou;
Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;
Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare
proiectat;
Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor
astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale;
Dezvoltarea competenele civice i interpersonale ale elevilor i conduita
antreprenorial a acestora;
Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II. DIDACTIC GENERAL I METODICA PREDRII DISCIPLINELOR /

MODULELOR DE SPECIALITATE
1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar.
Construirea demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev.
2.Curriculumul colar:
a) elemente componente (curriculum naional, planuri-cadru, arii curriculare, trunchi
comun, discipline, module);
b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i
planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare);
c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria
curricular Tehnologii. Competene generale, competene specifice, uniti de competen
i competene.
d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul:
aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou;
3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple.
4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire.
5. Metode i procedee de predare-nvare:
a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt;
b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de
specialitate;
c) utilizarea metodelor de predare active participative, centrate pe elev/tehnicilor
de nvare prin cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; brainstorming-ul;
lucrul n echip; problematizarea;
d) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic;
exemplificri;
6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare:
3

a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt;

b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri.
7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia,
sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii, antiere (descriere i condiii de utilizare);
8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecii; alte forme de
organizare (cercurile de elevi, consultaiile, vizitele i excursiile etc.).
9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de
performan din standardele de pregtire profesional;
a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii;
b) metode i tehnici de evaluare;
c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor;
d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.);
e) calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i
aplicabilitate;
f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de
proiectare, modaliti de corectare i notare.
10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de
nvare, proiectarea leciei (pentru diferite tipuri de lecii).
11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu
cerine educaionale speciale (CES).
12. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional de specialitate,
psihopedagogic i metodic).

BIBLIOGRAFIE
1.
2.
3.

Adscliei, A.,
Cerghit, I.,
Carcea I.M.,

4.
5.
6.

Cuco, C.,
Cristea, S. (coord)
Creu, C.,

7.

Ionescu, M., Radu,

I.,
Iucu R.

8.

9. Jinga, I., Negre, I.,

10. Jinga, I., Istrate, E.
11. Joia, E.,
12. Manolescu, M.,
13. Neacu, I.,
14. Nicola I.,
15. Niuc, C., Stanciu,
I.,

Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007

Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006
Consultan i consiliere educaional, EDP, Bucureti,
2005
Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002
Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006
Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai,
1998
Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995
Managementul i gestiunea clasei de elevi, Ed. Polirom,
Iai, 2000
nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994
Instruirea i evaluarea asistat de calculator, Editura ALL,
Bucureti, 2006
Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998
Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006
Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti,
1999
Tratat de pedagogie colar, Editura Aramis, Bucureti,
2000
Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica,
2006
4

16. Negre, I.,

17. Onu, P., Luca, C.,
18. Onu, P., Luca, C.,
19. Potolea, D.,

20. Radu, I., T.,

21. Toma, S.,
22. Toma, S., Florea, V.,
Constantinescu, G.,
23. Toma, G.,
24. xxx
25. xxx

Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004

Introducere n didactica specialitii discipline tehnice i
tehnologice, Editura Polirom, Iai, 2004
Didactica specialitii, Editura Gh. Asachi, Iai, 2002
Profesorul i strategiile conduceri nvrii, n vol.
Structuri, strategii i performane n nvmnt (coord.
Jinga, I., Vlsceanu, L.), Ed. Academiei, B, 1989
Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000
Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti,
1999
ndrumri metodice pentru predarea disciplinelor instalaii
de nclzire i ventilare, instalaii tehnico-sanitare i de
gaze, EDP, bucureti, 1983
Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur
i pres Viaa Romneasc, Bucureti, 1999
Curriculum naional aprobat de M.E.C.T. (www.edu.ro)
Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare
pentru aria curricular Tehnologii, MECT

III. Tematic de specialitate

1. Operaii de pregtire a materiilor prime n vederea prelucrrii
1.1. Splarea i curirea materiilor prime
1.1.1. Obiectivele splrii i curirii materiilor prime, avantaje i dezavantaje
1.1.2. Metode de splare (inmuiere, stropire, metode combinate)
1.2. Fracionarea materiilor prime solide
1.2.1. Scopul fracionrii materiilor prime solide, procedee de fracionare (clasarea, sortarea,
calibrarea, cernerea) exemple ale utilizrii n industria alimentar
1.2.2. Fracionarea prin cernere factori care influeneaz cernerea, tipuri de suprafee de
cernere,
metode
de
realizare
a
cernerii
(metoda
cernuturilor,
metoda
refuzurilor, metoda combinat)
1.3. Mrunirea materiilor prime
1.3.1. Obiectivele mrunirii materiilor prime, factorii care influeneaz mrunirea i
exemple ale utilizrii n industria alimentar
1.3.2. Principiile tierii materiilor prime tranare, dezosare, tiere n buci, tiere codie,
scoatere smburi, feliere, tocare, concasare, mrunire
1.3.3. Principiile mrunirii propriu-zise cu ajutorul morilor cu cilindri, cu ciocnele, cu
discuri i cu bile
2. Operaii cu transfer de micare (operaii de transport, amestecare i separare)
2.1.Transportul materialelor
2.1.1. Transportul lichidelor alimentare regimul de curgere prin conducte, principiul
transportului cu pompe al lichidelor alimentare
2.1.2. Transportul materialelor solide principii de transport n vrac pe orizontal (pe band,
cu nec, cu raclete), vertical (cu cupe) i pneumatic
2.2. Amestecarea
2.2.1. Obiectivele amestecrii, factorii care influeneaz amestecarea i exemple ale utilizrii
n industria alimentar
5

2.2.2. Principiul amestecrii prin curgerea forat a fluidelor (amestectoare fr elemente

mobile)
2.2.3. Amestecarea cu ajutorul elementelor mobile (brae, palete, elice, ancor, turbin etc.)
ale agitatoarelor
2.2.4. Amestecarea materialelor consistente, pstoase (malaxarea, frmntarea, baterea)
2.2.5. Amestecarea materialelor solide granulare i pulverulente
2.3. Sedimentarea
2.3.1. Obiectivele sedimentrii, factorii care influeneaz sedimentarea i exemple ale
utilizrii n industria alimentar
2.3.2. Principiile sedimentrii n cmp de fore gravitaionale (decantarea discontinu i
continu decantoare cu seciune dreptunghiular, decantoare cilindrice)
2.3.3. Separarea sistemelor eterogene lichid lichid prin sedimentare n cmp de fore
gravitaionale (vasul florentin)
2.3.4. Separarea sistemelor eterogene solid gaz (ciclonul)
2.3.5. Principiile sedimentrii n cmp de fore centrifugale (centrifuge decantoare cu
transportor elicoidal i centrifuge cu talere)
2.4. Filtrarea
2.4.1. Scopul filtrrii, factorii care influeneaz filtrarea i aplicaii n industria alimentar
2.4.2. Principiile filtrrii la presiune hidrostatic (filtrarea mustului de mal n cazanul de
filtrare din industria berii)
2.4.3. Principiile filtrrii sub presiune (filtrarea n filtre pres cu plci sau cu rame i plci)
2.4.4. Principiile filtrrii sub depresiune (filtrarea n filtre rotative cu i fr celule)
2.4.5. Principiile filtrrii n cmp centrifugal (centrifuge filtrante)
3. Operaii cu transfer de cldur
3.1. nclzirea i rcirea
3.1.1. Obiectivele nclzirii i rcirii, factori care influeneaz nclzirea i rcirea, ageni de
nclzire i rcire, aplicaii n industria alimentar
3.1.2. Principalele tipuri de aparate folosite ca schimbtoare de cldur (cu manta,
multitubulare, cu plci, cu serpentin, cu evi coaxiale, cu aripioare)
3.2. Concentrarea prin evaporare
3.2.1. Obiectivele concentrrii i factorii care influeneaz concentrarea prin evaporare;
aplicaii n industria alimentar
3.2.2. Procedee de concentrare prin evaporare (discontinu concentrator cu manta de
nclzire, continur evaporator)
3.2.3. Concentrarea prin evaporare cu simplu efect
3.2.4. Concentrarea prin evaporare cu efect multiplu
3.2.5. Concentrarea prin evaporare cu compresie de vapori
3.3. Condensarea
3.3.1. Scopul condensrii i factorii care influeneaz condensarea; aplicaii n industria
alimentar
3.3.2. Principiile condensrii n condensatoare de suprafa
3.3.3. Principiile condensrii n condensatoare de amestec
3.4. Pasteurizarea sterilizarea
3.4.1. Obiectivele pasteurizrii sterilizrii i factorii care influeneaz pasteurizarea i
sterilizarea
3.4.2. Distrugerea termic a microorganismelor (influena ncrcturii iniiale, mrimile care
caracterizeaz distrugerea termic a microorganismelor)
6

3.4.3. Principiile pasteurizrii i sterilizrii produselor n vrac prin nclzire indirect (n vase
cu manta i schimbtoare de cldur cu plci cu mai multe zone)
3.4.4. Principiile pasteurizrii i sterilizrii produselor n vrac prin nclzire direct cu abur
sub presiune
3.4.5. Principiile pasteurizrii i sterilizrii produselor ambalate n sistem discontinuu n
autoclave verticale i orizontale
3.4.6. Principiile pasteurizrii i sterilizrii produselor ambalate n sistem continuu n
pasteurizatoare / sterilizatoare de tip tunel
3.5. Refrigerarea congelarea
3.5.1. Obiectivele refrigerrii congelrii; aplicaii n industria alimentar
3.5.2. Factorii care influeneaz refrigerarea congelarea
3.5.3. Principiile refrigerrii i congelrii prin intermediul unei suprafee de schimb de
cldur
3.5.4. Principiile refrigerrii i congelrii prin intermediul unui agent frigorific n stare lichid
3.5.5. Principiile refrigerrii i congelrii n aer (camere i tuneluri de congelare)
4. Operaii cu transfer de substan
4.1. Uscarea
4.1.1. Obiectivele conservrii alimentelor prin uscare; aplicaii n industria alimentar
4.1.2. Factorii care influeneaz uscarea
4.1.3. Principiile realizrii uscrii convective (variante de uscare cu aer cald, gaze de ardere,
uscare n strat fluidizat, uscare prin pulverizare)
4.1.4. Principiile uscrii prin alte metode de uscare (conductiv, radiant, sub depresiune, cu
microunde, cu ultrasunete, n cmp de nalt frecven, cu pulsuri luminoase)
4.2. Distilarea rectificarea
4.2.1. Obiectivele distilrii rectificrii, factori care influeneaz distilarea rectificarea;
aplicaii n industria alimentar
4.2.2. Principiile realizrii distilrii simple discontinue i continue
4.2.3. Principiile realizrii rectificrii
5. Ambalarea produselor alimentare
5.1. Obiectivele ambalrii, funciile ambalajului i etichetei
5.2. Factorii care influeneaz ambalarea
5.3. Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produse alimentare
5.4. Principiile dozrii alimentelor n ambalaje (dozare prin curgere liber, volumetric,
gravimetric, la presiune atmosferic, sub depresiune, izobarometric)
5.5. Principiile inchiderii ambalajelor: obiective, accesorii de nchidere, metode de nchidere (prin
termosudare, dopuire, capsulare, fluire, nfiletare etc.)
5.6. Principiile etichetrii
5.7. Principiile ambalrii colective
IV. Bibliografie
1. Amarfi, F.R. (coord.) et al., 1996. Procesarea minim termic i atermic a produselor alimentare,
Editura Alma, Galai.
2. Banu, C. (coord.) et al. 1998. Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura
Tehnic, Bucureti.
3. Banu, C. (coord.) et al., 1992. Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar,
Editura Tehnic, Bucureti.
4. Renescu, I. 1978. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol. I, Universitatea Galai.
7

5. Renescu, I. 1982. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol. II, Universitatea Galai.
6. Turtoi, M. 2000. Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele alimentare, Editura Alma,
Galai.
7. Turtoi, M. 2004. Tehnici de ambalare a produselor alimentare, Editura Academica, Galai.