GRUPUL SCOLAR ,, STEFAN CEL MARE SI SFANT

VORONA

PROIECT
PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A
COMPETENELOR PROFESIONALE
NIVEL III
CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

INDRUMATOR, CANDIDAT,

SESIUNEA IUNIE 2011

 TEMA PROIECTULUI :

OFERTA DE PREPARATE
SPECIFICE
BUCTRIEI FRANCEZE
 PLANUL PROIECTULUI

ARGUMENT

CAPITOLUL I. BUCTRIA FRANCEZ

I.1. Oferta serviciilor n turismul internaional
I.2. Confirmarea comenzilor pentru turismul organizat
I.3. Servirea a-la-carte a turitilor cu plata n cont
I.4. Servirea turitilor pe baz de bonuri valorice, sau card
intern
I.5. Preferinele culinare i serviciile turitilor strini

CAPITOLUL II. OFERTA SERVICIILOR CULINARE SPECIFIC

TURITILOR FRANCEZI
II.1. Un restaurant concept
II.2. Traseul gastronomic al Franei
II.3. O dup-amiaz n stil franuzesc

CAPITOLUL III. PREPARATE CULINARE SPECIFICE FRANEI

III.1. Aluatul franuzesc
III.2. Delicatesele franuzeti
III.3. Dulciurile de buctrie
III.4. Buturi specifice buctriei franceze

BIBLIOGRAFIE
 ARGUMENT

Tema proiectului pe care l-am realizat se numete Oferta de preparate specifice

buctriei franceze.
Proiectul este structurat pe trei capitole.
n primul capitol am relizat o descriere a buctriei franceze specificnd secionarea
acesteia n trei categorii: Cuisine bourgeoise, Cuisine du terroir, Cuisine nouvelle.
Buctria francez i merit ape deplin laudele! Art, culinara franceza este un adevrat
cult, ea reprezentnd cea mai rafinat i apreciat din Europa i nu numai.
Tot n acest prim capitol am menionat cteva informaii privind Oferta serviciilor n
turismul internaional. Elaborarea ofertei consta n:
1) Confirmarea comenzilor pentru turismul organizat;
2) Servirea a-la-carte a turitilor cu plata n cont;
3) Servirea turitilor pe baz de bonuri valorice, sau card intern.
n ultimul subcapitol am subliniat Preferinele culinare i serviciile turitilor strini.
Al doilea capitol cuprinde Oferta de preparate specific turitilor francezi att pentru cele
trei mese principale ale zilei: mic dejun, prnz i cina ct i pentru diferite zone din ntreaga
Frana. Astfel am descris Traseul gastronomic al Franei.
Finalul acestui capitol privete modul n care se petrece O dup-amiaz n stil franuzesc.
n al treilea capitol am specificat modul de preparare al Aluatului franuzesc i am
adugat specialiti culinare preparate din foietaj (aluat franuzesc).
A doua parte a acestui capitol cuprinde cteva delicatesuri apreciate i gatite de francezi.
Este foarte important s mncm sntos, de aceea ar trebui s mprumutm cteva dintre
obiceiurile buctriei franceze ce ne mprtete un mod sntos de a tri datorit reetelor sale
hipocalorice.
Francezii beau vin n loc de ap, lapte, ceai sau bere, le-ar fi dificil s triasc fr cel
puin un pahar n timpul unei mese delicioase. Datorit faptului c vinurile sunt i cele care dau
nota distinct buctriei franceze am preferat s finalizez proiectul introducnd doua sortimente
de buturi fine, cele mai apreciate i consumate de majoritatea francezilor.
 CAPITOLUL I. BUCTRIA FRANCEZ

Buctria francez este caracterizat printr-o nemaipomenit diversitate, comparabil cu

buctria chinezeasc sau cu cea Indiana . Elementul comun este seriozitatea cu care gtitul este
privit n orice regiune . Pentru francezi , gtitul este o art .
Fiecare provincie a Franei are o buctrie distinct: n nord-vestul Franei se folosesc
untul, creme frache (un tip de smntn specific) i merele; n Provene (sud-est), uleiul de
msline, condimentele i roiile; n sud-vest grsime de ra, foie gras (pateu de ficat de gasc) i
ciuperci porcini (cpes); n nord-est se simte influenta german i se folosete slnin, crnaii,
berea i sauerkraut .
Pe lng aceste patru regiuni principale, exist multe tipuri de buctrie local, cum ar fi
Valle de la Loire (Valea Loirei) faimoas pentru felurile de mncare delicate din pete de ap
proaspt ca i pentru vinurile albe, buctria din Basque caracterizat prin roii i chili, sau
buctria din Rousillon, asemntoare cu cea Catalana. Aceste diferene regionale sunt mai
estompate dect n trecut datorit migraiei populaionale, dar sunt n continuare clar delineate.
n plus, buctria local de ar franceza trece printr-o perioad de renatere puternic .
Pe tot teritoriul, buctria francez este caracterizat printr-un numr mare de tehnici, unele
extrem de complicate care servesc drept baz. Orice buctar v poate spune c mncarea
franuzeasc nu tolereaz scurtturi n domeniu. Reetele n sine rmn constante i clasice,
deoarece se bazeaz pe miestria sosurilor i aluaturilor. Buctarii trebuie s acorde maxim
atenie celei mai simple preparri a unui fel, ceea ce se traduce prin ignorarea timpului acordat.
Tehnicile de baz au nevoie de miestrie deosebit ca i de o nelegere intim a
ingredientelor. Maestrul buctar (le chef) tie nu numai din ce regiune vin cele mai fine boabe de
mazre tnr (petits pois), dar i din ce ora, i acest lucru e valabil att pentru asparagus, ct i
pentru conopida. Dac exist un ingredient care merit s fie mncat i gtit, atunci cu siguran
putei paria c exist un reprezentant deosebit. Multe mncruri sunt cunoscute datorit oraului
care le-a fcut faimoase, spre exemplu Pessac pentru cpuni, mazrea din Saint-Germaine, untul
din Isigny i multe altele.
Buctria francez se mparte n trei categorii:
Cuisine bourgeoise ( Buctria burghez )
Cuisine bourgeoise include feluri de mncare clasice care nu mai sunt specific regionale i
au fost adaptate s corespund gusturilor claselor influene. Acest tip de gtit include sosurile de
smntn bogate i tehnici de gtit complexe, asociate de strini cu buctria francez. Cea mai
nalt categorie este cunoscut drept haute cuisine, o abordare extrem de complex i de rafinat
a mncrii.
Din cauza faptului c haute cuisine este servit n strintate sub numele de buctrie
franuzeasc, muli cred greit ca o mas tipic include feluri complexe i nedietetice.
 n realitate, acest gen de mncare este rezervat pentru ocaziile speciale, mesele tipice fiind
mai simple. Ceea ce este recunoscut n afara Franei drept gastronomie francez este de fapt
buctria elaborat a claselor bogate haute cuisine, servit n restaurante la preuri piperate.
Aceast buctrie este influenat de buctria regional din nord, cu o not marcat de
rafinament. Francezii obinuii nu mnnc i nu prepara felurile n acest fel n viaa de zi cu zi,
mai degrab consuma felurile tradiionale ale regiunii n care locuiesc sau n care au crescut.
Cuisine du terroir
Cuisine du terroir este reprezentat de specialitile regionale, folosind produsele locale de
calitate, n tradiia rneasc. Multe feluri de mncare din aceast categorie pot aprea ca nefiind
specific franceze, deoarece stilurile regionale de gtit pot fi destul de diferite de felurile elaborate
vzute n restaurantele franceze.

Cuisine nouvelle
Cuisine nouvelle or nouvelle cuisine s-a dezvoltat n 1970 ca o reacie la buctria
tradiional. Ea este caracterizat printr-un timp de gtit mai sczut, sosuri mult mai uoare i
porii mai mici prezentate ntr-o manier rafinat i decorative. Sunt incluse uneori i tehnici din
alte buctarii (n special Asia) . Acest tip de buctrie a avut o influen profund asupra stilurilor
de gtit n lumea ntreag . O
mas franuzeasc poate ncepe cu un hors doeuvre fierbinte (sau pentru gustri, rece), urmat de
sup, felul principal, salat, brnz i n final desertul. Francezii sunt
ferm convini c exist o butur potrivit pentru fiecare fel de mncare i ocazie. Vinul se bea la
mas, dar rar fr mncare. Un aperitiv (o butur alcoolic slab de exemplu Lillet) preceda
masa i un digestif (ceva mai puternic cum ar fi coniacul), poate urma. Aceast relaie strns
ntre mncare i vin justifica evoluia paralel a gastronomiei i a vinului.
Faptul c cea mai bun buctrie francez coexista n regiunile cu cel mai bun vin nu este
doar o coinciden. n Burgundia, Bordeaux, Provence i Touraine, vinul se gsete att n
felurile de mncare ct i n pahar. ampania ca butura nu acompaniaz mncarea cu graie, i
asemntor, regiunea Champagne nu este recunoscut pentru buctria local. O excepie
notabil de la aceast regul (sunt desigur i altele) este Normandia care, cu ajutorul unor
ingrediente fantastice cum ar fi untul, smntna, brnz, merele i bogiile marine a produs o
buctrie minunat fr ajutorul vinului.
Rinichii, creierul, timusul i pancreasul animalelor tinere, sosurile i crnaii de snge,
piciorul de oaie, limba, intestinele i peritoneul sunt comune n gastronomia francez pe picior de
egalitate cu carnea de miel, vit, porc, pui i vnat. Aceste ingrediente nu sunt considerate
exotice, ele reprezentnd inima meniului burghez, fructele de mare fiind sufletul i
vegetalele trupul. Vinul i brnz sunt pri integrale ale buctriei franceze (att cea rafinat
ct i cea regional), att ca ingrediente ct i separate .
Tradiional, Franta este o cultur a consumului de vin, dar mai sunt i alte buturi spirtoase.
Berea este popular n rndurile tineretului n mod special. Alte buturi include pastis (lichior de
anason cu diluat cu ap rece din sud-est) sau cidru n nord-vest . Pentru francezi, gtitul este
ntr-adevr o parte din cultur, i reprezint o mndrie naional.
 I.1. Oferta serviciilor n turismul internaional

Unitile de alimnetatie i cazare pentru turism, constituie un serviciu de baz, component

al produsului turistic, care are ca scop satisfacerea ct mai complet i n condiii calitativ
superioare a alimentaiei turitilor, n grupuri sau individual, n concordan cu programele
turistice i obiceiurile de consum ale acestora.
Alimentaia pentru turismul internaional, prezint unele particulariti determinate pe de o
parte de categoriile de consumatori crora li se adreseaz, iar pe de alt parte de necesitate
integrrii serviciilor de alimntatie n cadrul produsului turistic. Particularitile turismului
internaional, orienteaz obiectivele generale ale activitii de alimentaie ctre rezolvarea
cerinelor specifice pentru turism, servirea unor meniuri turistice care s reprezinte buctria
romneasc, dar i buctria internaional, precum i cea specific turitilor strini venii n ara
noastr.
Pregtirea i servirea unor meniuri pentru turismul internaional (turiti organizai), se cere
i ncadrarea acestor meniuri n baremurile stabilite pentru masa de ctre fiecare unitate. Tot
odat, o atenie deosebit trebuie s se asigure, pregtirii i servirii meselor (meniurilor),
recomandate de medici (nutriioniti), n cazul turismului de tratament i cura balnear.
n general, n turismul intern i internaional se ntlnesc mai multe forme de acordare a
serviciilor de alimentaie, cele mai des ntlnite fiind organizarea servirii mesei, cu achitarea
contravalorii baremurilor de pensiune complet (mic dejun, dejun, cina) i demipensiuni (mic
dejun i o mas principal la alegerea turistului) .
Organizarea serviciilor n unitate se poate realize cu plata n bonuri valorice, cu plata n
cont prin virament, card cu circuit nchis al complexului sau cu credit card internaional, servirea
realizndu-se a-la-carte sau prin sectorizarea grupurilor de turiti n saloanele de servire .

I.2. Confirmarea comenzilor pentru turismul organizat

Patronatul restaurantului (conducerea unitii), trebuie s opereze n registru Evidenta

comenzilor pentru masa , toate comenzile i modificrile n ordinea cronologic a primirii
acestora, astfel nct s se cunoasc n orce moment, efectivul de turiti organizai, care iau masa
n unitate pe baremuri de alocaie, zi/turist, precum i gradul de utilizare n perspective a
capacitii spaiilor de servire .
n situaia cnd turitii unitii, participa la aciuni turistice (excursii, seri folclorice), care
nu pot participa la mese, la unitatea unde sunt nscrii n efectivul unitii, se procedeaz la
decomandarea meselor pe perioada respective, operaie ce se efectueaz, de agenia de turism,
filial, punctul turistic sau de ghizi care nscriu turitii la aciunile respective, cu obligaia c,
pn la orele limita sa se depun la unitile de alimentaie turistic n care iau masa Lista
pentru decomandarea serviciilor de mas , anunnd n acelai timp turitii la nscriere, c nu se
mai pot prezenta la mesele decomandate, acordndu-le n schimb hrana rece, pentru aceste ocazii
(excursii) pentru turiti cu pensiune complet.
 efii de uniti de alimentaie vor primi lista pentru decomandarea serviciilor de mas, apoi
nscriu cu rou n eviden comenzilor pentru mas, numrul turitilor decomandai, pentru
fiecare barem n parte i iau msuri necesare san nu fie pregtit mncarea pentru turitii
respectivi .
La sosirea n staiune, turistul preda originalul biletului de odihn (cura balnear), la
recepia hotelului iar copia la restarant. Dup prezentarea turistului cu biletul de odihn (cura
balnear) i nregistrarea acestuia n efectivul unitii, se asigura pe toat perioade sejurului, n
condiiile pensiunii complete, meniuri fixe, sau cu serviciul a-la-carte unde consumatorul i
alege masa preferata n cadrul salonului.
Odat cu primirea biletului de odihn (cura balnear), conducerea restaurantului elibereaz
turistului legitimaia care permite osptarului s indentifice turitii care au pltit serviciile de
mas, prin bilete de odihn (cura balnear), sau li se nmneaz tichete valoric , cardul cu circuit
inchi , pentru serviciul a-la-carte.
Pentru grupurile organizate de turism internaional, cu pensiune complet, conducerea
unitii, va stabili structura meniurilor zilnice, avnd n vedere a nu se depi, dar nici a nu se
realiza valoarea alocaiei conform baremului, structurata pentru fiecare etap de mas (cu devieri
de 5 % ) barem care se repartizeaz astfel: mic dejun 20 %, dejun 40 %, cina 40 % sau mic
dejun 25 %, dejun 45 %, cina 30 %, din valoarea baremului/zi. Evidenta economiilor sau
depirilor conform baremului/zi, se va face zilnic pe baremuri, raportndu-se de la o zi la alta,
astfel nct pe total sejur, economiile sau depirile s se compenseze n masa turitilor, prin
ntocmirea zilnic a meniului turiti , ce are rol de evideniere a valorii reale din structura
meniului realizate zilnic pe fiecare barem de mas.
n scopul cunoaterii anticipate a meniurilor preferate de turiti, se poate organiza testarea
acestora la dejun pentru ziua urmtoare prin prezentarea la mas a formularelor speciale de
testare (fluturai), ce cuprind produsele i preparatele culinare ce se ofer n ziua urmtoare,
conform meniurilor planificate, solicitndu-le turitilor la mas s marcheze cu X componentele
preferate (situaie n care se prezint fluturaul cu 2-3 variante de meniu), avnd posibilitaea ca
turistul s-i combine varianta de meniu preferat .

I.3. Servirea a-la-carte a turitilor cu plata n cont

n unitile de alimentaie pentru turism, n care se practica aceast form de servire, pentru
turitii care au pltit anticipat serviciile cu bilete de odihn, cura balnear, comenzi, avize de
sosire-comanda, etc., serviciile se aplic pentru fiecare turist sau familie, prin deschiderea fisei
de cont personal, n eviden unitii, conform valorii totale, achitate pe barem i numr: de zile
(sejur), conform biletului prezentat .
Serviciul se poate realize a-la-carte n baza listei meniu, osptarul primete comanda,
marcheaz comenzile la secie, nscriind numrul mesei i valoarea fiecrei componente. Ridic
i servete meniul pe etape succesive, iar decontarea se face prin ntocmirea notei de plat pentru
fiecare turist la mas (familie), consemnnd toat consumaia, pe numr de porii i valoarea
total a notei, numele turistului, conform biletului i numrul mesei, iar n cazul serviciului la
camera n hotel, se trece numrul camerei. Nota de plat se semneaz de osptar cu data i
semntura turistului. Originalul notei se anexeaz la fisa de cont a turistului, copia la carnetul
notei de plat.
Fia de cont a turistului va conine: comanda, datele de sejur, numrul de persoane, numele
titularului cu nregistrarea zilnic a valorii notelor de plat.
 eful unitii (compartimentul contabil), informeaz osptarul cnd valoarea contului se
apropie de lichidare pentru informarea turitilor la mas, astfel nct turitii s poat lua masa n
continuare cu plata n numerar la osptar, sau depunerea unei sume la fisa de cont .

I.4. Servirea turitilor pe baz de bonuri valorice, sau card intern

Unitile de alimentaie turistic cu servicii de mas organizate, pot acorda posibilitatea

turitilor care au achitat anticipat serviciile, prin bilete de odihn (cura balnear), sau vaucere
(turism internaional) s aleag dup preferine unitile de alimentaie n care doresc s ia masa
n cadrul complexului de cazare .
n acest sens se poate organiza servirea mesei pe baz de tichete valorice sau card intern,
care sunt documente cu valoare i regim special, valabile n unitile de alimentaie turistic,
nominalizate i au valori nominale fize (bonurile valorice).
Distribuirea tichetelor valorice, sau cardul intern, ctre turiti se realizeaz prin recepiile
unitilor de cazare la sosirea turitilor i repartizarea acestora pe camere, totalul valoric fiind
corespunztor perioadei de sejur i alocaiei (baremului de mas) pe zi/turist, nscris n biletul de
odihn, sau comanda din partea ghidului de sejur.
La nmnarea tichetelor sau cardului, turitii semneaz de primirea acestuia pe originalul i
copia biletului de odihn, cura balnear, pe originalul i copia comenzilor, emise pentru turitii
sosii cu vaucere (turiti strini), pe ambele exemplare ale diagramei grupului (n cazul turitilor
sosii n grupuri).
Pe baza tichetelor valorice - card turitii pot lua masa n saloanele restaurantelor
menionate pe spatele tichetului (cardului), orice preparat din lista meniu a zilie, sau meniurile
turistice pentru turismul organizat.
n condiiile n care turitii au epuizat tichetele valorice cardul naintea terminrii
sejurului, vor putea lua masa a-la-carte, sau la meniuri turistice cu achitarea n numerar, sau
depun o sum n contul tichetelor valorice card.

I.5. Preferinele culinare i serviciile turitilor strini

Buctria romneasc este foarte apreciat i cunoscut peste hotare, prin savoarea
gusturilor i apetitul pe care l provoac preparatele culinare att de diversificate sortimental
(gustri, minuturi, mncruri din legume cu diferite sosuri, specialiti culinare din carne,
romaneti, preparate culinare cu paste finoase i brnzeturi, dulciuri de buctrie specific
romaneti).
Datorit condiiilor climate i a reliefului geographic al rii noastre s-a format de-alungul
veacurilor o buctrie specific n care n afar de alimente provenite din cereale i legume, a
dominat varietatea sortimentelor culinare de carne, pescrie i vnt, care alturi de produsele
lactate au creeat faima gastronomiei romaneti .
n gastronomica romneasc, predomina reelele originale, transmise prin tradiie - oral -
de-a lungul veacurilor. Gastronomia romneasc, ca i gastronomiile altor ri, a suferit influene
legate de condiiile istorice ale rii noastre. Un merit al gastronomiei romaneti, n ceea ce
privete influenta altor preparate culinare strine, consta n faptul c i-a nsuit numai acele
preparate care s-au putut adapta gusturilor romaneti.
 Astfel, aproape toate preparatele dup reetele strine au fost modificate i adaptate ca
atare. Este de menionat n acest sens, n mod deosebit influenta renumitei gastronomii franceze.
n acest sens buctria romneasc se poate adapta foarte uor i asupra preferinelor
i\uristilor strini care ne viziteaz tara. Totui, pentru a corespunde ct mai mult exigentelor i
solicitrilor specifice turitilor care ne viziteaz tara, lucrtorii din restaurante trebuie s in cont
de urmtoarele :
- n cazul turitilor strini organizai n grupuri (tranzit sau sejur), restaurantele gazda sunt
ntiinate n scris (fax , e-mail), de ctre agenia de turism n care se specific: numrul de
turiti, naionalitatea, numrul de mese ce vor fi cunsumate n unitate, baremul/zi/turist (masa),
data i etapa mesei cu care vor ncepe sejurul (mic dejun, dejun, cina).
Conducerea restaurantului, cunoscnd aceste detalii, cu anticipaie, ia msurile
organizatorice corespunztoare pentru pregtirea preparatelor specifice turitilor, ntocmete
meniurile pe fiecare etap a zilei conform baremului, sau prezint meniul zilei a-la-carte,
special ntocmit pentru fiecare etap a zilei i cu preferinele culinareale turitilor strini, asupra
buctriei romaneti, sau adaptate pentru buctria specific naionalitii.
Se recomanda n acest sens, rerezervarea i aranjarea meselor n acelai sector, pe toat
perioada n care turitii iau masa n unitate, n condiiile grupurilor organizate sau cu serviciu a-
la-carte la masa preferata n salon.
 CAPITOLUL II. OFERTA SERVICIILOR CULINARE
SPECIFIC TURITILOR FRANCEZI

Originalitatea i specificul naional al artei culinare franceze se regsete n restaurantele

din Paris sau n restaurantele representative din diferite regiuni ale Franei.
Buctria francez cuprinde un numr foarte mare de reete culinare n comparaie cu
buctriile altor popoare, dar din acestea sunt nsuite ca specialiti culinare n ntreaga lume.
Centrul gastronomic francez este Parisul. n Paris a luat fiin nalta buctrie francez, ncepnd
din anul 1675 cnd Boulanger nfiineaz primul restaurant clasic i care a dat artei culinare
mondiale celebrele sosuri i pateuri, specialitile de prjituri i dulciuri de buctrie.
A doua capital gastronomic este Lyonul . Caracteristica principal a buctriei franceze
este prepararea alimentelor cu unt sau margarina i ntr-o mic msur cu alte grsimi. O alt
caracteristic a buctriei franceze consta n prepararea celor mai multe alimente prin procesul
termic de nbuire, la care vinul se ntrebuineaz drept component n multiple reete culinare
i n special la pregtirea de sosuri i pregtirea crnii.
Dintre specialitile culinare franceze se menioneaz mncrurile cu sosuri diverse,
consommeurile, biftecul, muchiul de vac Chateaubriand, sparanghelul gratinat, vol-au-vent-
ul, salatele preparate cu suc de lamiae i untdelemn, sosurile reci i calde, care se reprezint la
mas i se servesc separate n sosire.
Micul dejun (petit dejouner). Meniurile la aceast mas sunt n general mai consistente i
se compun din buturi calde, ceai , cafea natural cu lapte, asociate cu unt, gemuri, dulcea,
miere de albine, cornuri, brioi, croissante, minuturri din ou, pine nclzit (toast), produse
lactate, mezeluri, sucuri naturale de fructe, nectaruri de fructe.
Prnzul (dejeuner). La aceast mas meniurile sunt n general compuse din antreuri reci i
calde, preparate din foietaj, preparate din peste rasol cu diferite sosuri, peste prjit cu lmie
nsoit de cartofi natur, minuturi din ou, preparate din paste finoase, soufleuri din legume
gratinate, salate din legume cruditi cu sosurile adecvate, cocteil de grapefruit, pepene galben,
etc.
Etapele meniului se continua cu supe de legume, de pate finoase, specialiti de budinci,
specialiti de fripturi de batal i miel, specialiti de fripturi de vac la grtar (la cuptor), fripturi
de porc, fripturi de vnat, pregtite la grtar, rotisor, la cuptor, nbuite, etc., care sunt nsoite de
garnituri de legume sotate: orez, cartofi, morcovi, ciuperci, etc.
Brnzeturile, fac parte din componentele meniului de prnz i sunt servite n finalul
meniului cu pine nclzit i cu unt. Meniul de prnz se poate ncheia cu dulciuri de buctrie,
de patisserie, de cofetrie, foietaje, cltite, papanai, creme diferite, fructe proaspete, cafea filtru
nsoit de coniacuri fine i lichioruri superioare.
n Frana, n restaurantele superioare, se servete la fiacre fel de mncare alt sortiment de
vin, potrivit sortimentului de mncare (vinuri demiseci i dulci, galbui-pai i n special roii).
 Cina (diner). Meniurile de cin sunt preferate din preparate uoare, ncepnd cu creme de
legume, consommeuri, supe, continund cu antreuri din specialiti de pete, pasre, fripturi la
grtar sau la frigare, la cuptor, servite cu garnituri din legume, sotate cu sosuri specifice
preparatelor, salate de cruditi, preparate cu sosurile adecvate.
Meniul de seara se ncheie, de asemenea cu brnzeturi, fructe, specialiti de crme de
ngheat, de prjituri, produse de patiserie, pregtite cu fructe (tarte) .
Buturile preferate, n ordinea succesiv a prezentrii, sunt buturile aperitive, din
specialiti de buturi fine, vermuturi speciale, lichioruri aperitive, din specialiti de buturi
fine, vermuturi speciale, lichioruri aperitive i vinuri care nsoesc mncrurile de baz n meniu
(n special vinurile roii), de calitate superioar, care se servesc la temperatura camerei 14-16 C,
cu ap mineral rece, adus separate.

II.1. Un restaurant concept

nainte de a ncepe s ,,degust prin cuvinte mncarea franuzeasc m-am gndit s ntreb
civa prieteni ndrgostii de Paris, ce prere au despre bucatele made n France. Le dau
cuvntul: ,,Pentru mine, Parisu-ul nu-i Paris dac nu apuc s fac o vizit la Le Relais de
LEntrececfte (20, rue Saint Benoit, 75006 , Paris) un restaurant-concept care place
oricrui iubete carnea bun i crede-m: aici carnea este excepional! Conceptul
restaurantului este ct se poate de simpatic: servesc de cnd se tiu doar un singur fel de
mncare: un remarcabil antricot cu un sos verde memorabil (reet secret !) i cartofi prjii
tiai cu adevrat c paiul!
Tot ce eti ntrebat cnd te aezi la mas e .cum vrei carnea: n snge sau mai bine
fcut? i se servete nu toat poria generoas o dat, ci n dou rnduri, ca s menine
mncarea cald. "O alt prere este: Francezii mnnc sntos i puin. Pe mine m-a cucerit
salata Nicoise, iar cnd am revenit n ara am cutat reeta pe internet Su: Mncare
extraordinar de gustoas. Sosurile lor sunt delicioase, dar este imposibil s-i dai seama de toate
ingredientele pe care le conti . Acestea fiind spuse, s explorm puin gastronomia francez.

II.2. Traseul gastronomic al Franei

Buctria tradiional franceza este considerat una dintre cele mai rafinate din lume, iar
preferatele sunt gatite ntr-o manier elegant. ns, o persoan care cltorete prin Franta
rmne uimit de ct de diferite sunt obiceiurile legate de gtit i ingredientele principale de la o
zon la alta. De exemplu, n zona de nord-vest se consuma mult unt, mere i smntn (nu
neaprat, combinate). Locuitorii din sud-vest se dau n vnt dup foie gras , mntrci, rachiu
de prune i grsimi de gac, iar n sud est se resimt influene italiene: ulei de msline, mirodenii
i roii. n nordul Franei se regsesc i n buctrie influene flamande: se consuma cartofi,
carne de porc, andive i bere, iar n est influenele germane troneaz: slnin, crnai, bere i
varza murat.
 Valea Loirei este faimoas pentru bucele din peste udate de vin alb, iar buctarii basca se
remarca prin folosirea n cantiti mri a roiilor i ardeilor .
Productorii francezi au luat n serios ameninarea produselor agricole crescute cu
ngrminte chimice i s-au alturat micrii internaionale Slow food care susine
pstrarea obiceiurilor culinare specifice fiecrei ri i eliminrea a tot ce e chimical din
alimentaia animalelor i din cultivarea fructelor i legumelor . Aa c, fructele i carnea sunt
sntoase .

II.3. O dup-amiaz n stil franuzesc

Duminic, francezii i-au masa cu familia i prietenii, masa care ncepe n jurul orei 13:00 i
se termin n jurul orei 17:00 . Un prnz tradiional include: un antreu, felul principal, brnz i
desert. La antreu se poate servi: sufleu de brnz (fierbinte), supa de ceap gratinat (fierbinte),
scoici gratinate (fiebinti), avocado i ou cu crab (rece), pate de iepure (rece) somon cu capere
(rece), salata de andive, nuci i brnz Roquefort (rece). Obligatoriu felul principal conine carne
sau pete cu garniture de legume. De exemplu jigou de miel, friptura de vit cu cartofi, tocan de
fasole verde i legume.
ntre felul principal i brnz se servete salat verde. Apropo de brnz, unele soiuri sunt
pstrate n scoar de copac.
Platoul de brnzeturi include cel puin trei, patru soiuri de brnz, nelipsite fiind
Camembert, Roquefort i Brie, asezonate cu frunze de lptuci. Dup ace se aeaz bine n stomac
cele de mai sus urmeaz desertul. Budinc de caise, tarta cu mere, congolais (biscuii cu
cocos), prjitura cu portocale i struguri, desertul Concarde (bezea de cacao i spum de
ciocolat) sunt foarte apreciate. De ajuns cu attea dulciuri, parka ar merge o cafelu, mai exact
un caf noir. S o servim n stil franuzesc, adic cu un ptrel de coicolata neagr sau trufe.
BON APPETIT !
 CAPITOLUL III. PREPARATE CULINARE SPECIFICE
BUCTRIEI FRANCEZE

Pentru francezi arta culinar face parte din cultur proprie, ei privind gtitul cu mult
seriozitate. Rmn constani mncrurilor tradiionale, orelor de luat masa i, mai ales, buturilor
care nsoesc mncarea.
Mncarea franuzeasc este considerat una din cele mai diverse, rafinate i sntoase din
lume. Reetele i tehnicile de gtit franuzeti stau la baza majoritii colilor culinare
occidentale. Dac vrei s v considerai un buctar desvrit, reetele acestei minunate buctarii
nu trebuie s lipseasc din bagajul dumneavoastr.
Sosurile sunt considerate esena buctriei franceze. Ele ofer unui anume fel de mncare
gustul su caracteristic. n general, sosurile franuzeti au un gust mai elegant dect sosurile din
restul lumii. Aceast caracteristic se datoreaz n principal folosirii a doua ingrediente:
smntna i vinul.
Alte ingrediente des folosite sunt supa de carne sau de pete, untul, fain, roiile, morcovii,
ceap, unc, cimbrul i frunzele de dafin.
Cea mai simpl clasificare a sosurilor franuzeti ar fi: sosuri pentru pete i sosuri pentru
alt fel de carne; sosuri cu unt, sosuri albe i sosuri maronii. Exemple de sosuri cu unt ar fi
Bernaise i Hollandaise.
Buctaria franceza folosete o gam mult mai vast de feluri de carne dect orice alt
buctrie european. Ea include carne de psri, precum rata, gasca i curcanul, carnea de miel
(dar este mai puin folosit dect n Marea Britanie) i foarte multe soiuri de vnat, precum
iepure de cmp, mistre, cprioar, dar i iepure domestic.
Petele i fructele de mare ocupa un loc mai puin important n gastronomia francez dect
n cea italian i spaniola. Totui, francezii au inventat una dintre cele mai celebre reete cu peste
din lume, bouillabaisse. De fapt, reet pentru aceast sup din peste este uluitor de simpl. Este
nevoie doar de o sup groas de pete (obinut din fierberea ndelungat a oaselor de pete), mai
multe feluri de peste tiat n buci, cteva roii i cepe i nite zarzavaturi.
Culoarea portocalie aprins a acestui fel de mncare i gustul sau special, floral, provin de
la ofran. ofranul, de departe cea mai scump mirodenie din lume, provine din Asia, dar este
cultivat i produs pe scar larg n sudul Franei. Mirodenia se extrage din floarea plantei i este
nevoie de sute de flori pentru a produce un singur gram de ofran. ofranul este folosit n
buctria francez de astzi n principal pentru aromatizarea supei bouillabaisse. O reet extrem
de original de preparat pescresc este cea de homar a la Thermidor. Pentru a prepara astfel un
homar, mai nti se scoate carnea, care este amestecat cu sos de brnz i introdus la loc n
homar.
Gastronomia francez este celebr pentru ordinea servirii felurilor cci mparte o mas n
cinci pn la zece feluri, cu pauze lungi ntre ele. Ca s mnnci ai nevoie de timp. O mas
relativ uor preparata i ieftin, ntr-un restaurant din Frana, va dura cel puin dou ore, iar o
cin luxoas ocupa o sear ntreag.
 O cin rafinat ncepe cu un hors d`oeuvre rece (o gustare). Cel mai adesea, aceasta const
din charcuterie (un anume fel de crnat). Gustarea este urmat de o sup, probabil un consomm,
adic o fiertur din carne de vit preparat cu numeroase ingrediente, care se ndeprteaz nainte
c supa s fie servit. Dac se adaug mai trziu nite legume (dar nu cele care i-au sacrificat
gustul pentru pregtirea consomm-ului), rezultatul se numete supa julienne. Pentru un consomm
dublu se folosete o cantitate dubl de carne de vit; uneori se adauga i mduva osoas.

n Frana, n general brnz se servete dup felul principal i nainte de desert. De

remarcat c la o mas franuzeasc n stil britanic brnz se servete dup desert. Totui
succesiunea corect a felurilor constituie un permanent subiect pentru discuii aprinse n
contradictoriu. Dup o perioad de timp n care felul principal i brnz sunt lsate s se aeze
bine n stomac, se servete desertul.
Cele mei tipice deserturi franceze sunt mousse (spuma) i crepes. Ca i sufleul, spuma este
mai mult aer, cci rezulta din incorporarea ntr-o crem de ciocolat sau fructe a unor albuuri de
ou btute spum.
Crepes sunt cltite foarte subiri, rulate i umplute cu ciocolat sau fructe, peste care se
toarn un sos crema. Dup desert, masa nc nu s-a terminat, cci mai urmeaz cafeaua i
coniacul (French brandy).
Ca buturi, se prefera aperitivele pe baz de vermuturi, bitter-uri, apoi vinuri de calitate
superioar, albe sau roii. La cafea se adauga buturi digestive, coniacuri i lichioruri de marc.
De asemenea, francezii consuma cu plcere ampanie.

III.1. Aluatul franuzesc

Aluatul franuzesc este un aluat excelent care se preteaz la foarte multe preparate, att
pentru dulciuri ct i pentru aperitive. Prepararea lui se face astfel: untul n pri egale cu fin.
Dac se face din margarina care este mai gras la 250 g margarina se pune 300 g faina. Se
adauga ap aproximativ 60 ml i un vrf de cuit cu sare pentru 100 g faina. Indiferent de
grsimea cu care se lucreaz cantitile se msoar n proporiile date mai sus, care se pot mri
dup nevoie.
Cu margarina reuete cel mai bine aluatul. Untul sau margarina nu trebuie s fie ngheate,
de aceea se scot din frigider nainte cu 2 - 3 ore. Se pune ntr-un castron untul moale sau
margarina i se amesteca cu un sfert din fain, cu ajutorul cuitului. Se adun apoi ntr-un
dreptunghi de 2 cm grosime i se bg la frigider. n acelai castron se pune restul de fain.
Se pstreaz de o parte o lingur de fain, pentru cazul n care aluatul se face prea moale.
Se adauga ap rece i puin srat, socotind numai pentru faina care se nmoaie 60 ml de ap la
100 g fain, nu i pentru cea amestecat cu grsimea. Se face un aluat nu prea moale, care se
lucreaz bine pe planeta.
Se presara puin faina i se bate aluatul n mod circular de planeta circa 15 - 20 minute,
pn nu se mai lipete de aceasta i se observa la suprafaa lui bicue cu aer. Baterea n mod
circular se efectueaz nvrtind mna dreapt n care inem aluatul, de la stnga la dreapta.
nainte de fiecare btaie pe planeta (se vor face exerciii cu un aluat pn se deprinde
micarea); sau se rsucete aluatul mereu c un sul pe masa presrat cu puin faina la nceput,
se ndoaie apoi capetele prelungite peste el, ca s ncorporeze ct mai mult aer .
Cnd este gata nu se mai lipete nici de mna nici de planet i dac se taie cu cuitul se
observa guri n aluat, semn c s-a nmagazinat aer.
 Aluatul lucrat n acest fel, cnd este gata, se aeaz pe masa sau pe o foaie de material
plastic presrat cu puin fain, se acoper cu un ervet ca s nu se usuce la suprafa i se lasa
s se odihneasc un sfert de or, ca s devin mai elastic , s se poat ntinde mai bine . Se poate
pune o crati nclzit i rsturnat peste el ca s se lase mai repede .
Se ntind apoi marginile n patru direcii, cum ar fi un plic desfcut. Mijlocul se ls de
aproximativ 2 cm grosime pe o suprafa cam ct este untul de mare. Untu1 sau margarina reci
de la frigider se aeaz pe mijlocu1 aluatului. Se aduce fiecare margine ntins ca s acopere
untul deasupra. Deci vor fi patru foi suprapuse, cam de aceeai grosime c dedesubt. Se preseaz
cu fcleul peste aluat ca s se mreasc suprafa fr s ias grsimea din foaie (se va lucra cu
geamul deschis iarn sau mai la rece).
Foaia se mpturete la nceput n trei, adic se aduce o margine peste partea de la mijloc i
peste ea mrginea opus. Se d la frigider s se mai ntreasc grsimea, s nu fie nevoie de fain
prea mult. Se lasa circa 15 minute apoi se ntinde iari ct se poate de mult n dreptunghi. Se
mpturete acum n patru. Se aduc ambele margini pn la mijlocu1 foii, apoi se nchide ca o
carte. Dreptunghiul s fie ntotdeauna cu dou laturi paralele scurte i cu dou mult mai lungi .
mpturirea se va face pe latura lung, urmnd ca data urmtoare s se ntind invers. Se d iari
la frigider 15 - 20 minute i se mai repeta mpturirea n patru nc de dou ori. Se ls iari la
frigider, apoi se ntinde n foaie de diferite grosimi dup cum necesita preparatul pe care vrem s-
l realizm.
Foaia se mpturete la nceput n trei, adic se aduce o margine peste partea de la mijloc i
peste ea mrginea opus. Se d la frigider s se mai ntreasc grsimea, s nu fie nevoie de fain
prea mult. Se lasa circa 15 minute apoi se ntinde iari ct se poate de mult n dreptunghi. Se
mpturete acum n patru. Se aduc ambele margini pn la mijlocul foii, apoi se nchide ca o
carte. Dreptunghiul s fie ntotdeauna cu dou laturi paralele scurte i cu dou mult mai lungi.
mpturirea se va face pe latura lung, urmnd ca data urmtoare s se ntind invers. Se d iari
la frigider 15 - 20 minute i se mai repeta mpturirea n patru nc de dou ori. Se ls iari la
frigider, apoi se ntinde n foaie de diferite grosimi dup cum necesita preparatul pe care vrem s-
l realizm.
 PREPARATE DIN ALUAT FRANUZESC

TARTE CU BRNZ FRANUZEASC, PROSCIUTTO I SOS

Ingredientele nu sunt nici n acest caz greu de procurat: poi folosi pentru nceput aluat
franuzesc pe care l prepari singur sau foietaj (sau aluat grecesc -" phyllo") cumprat gata
preparat.
Pune puin aluat n formele de tarte i bag -le la cuptor s se rumeneasc un pic .
Pune un cubule de brnz Brie sau Camembert n fiecare tart. Pune din nou la cuptor
pentru cteva minute, permind brnzei s se topeasc.
Scoate de la cuptor, adauga un sfert sau jumtate de linguri de ceva dulce! Gemul tu
preferat de fructe, dulcea de afine, caise, smochine (poate chiar un pic de miere sau sirop de
arar) pe brnz topit. Transform i de aceast dat aceste aperitive speciale ntr-un deliciu
estetic adugnd o felie de prosciutto rulata n form de trandafir.
Deliciul este gata de a fi savurat!
Experienele culinare pot fi la fel de inovatoare i uimitoare ca orice element al vieii.
Jucndu-te i inovnd, te poi suprinde att pe tine ct i pe invitaii ti cu talente pe care sigur nu
tiai c le ai ascunse. Descoper mereu noi reete de aperitive deosebite pentru a transforma orice
mas ntr-o aventur gastronomica.
 MINI-TARTE CU ALUAT FRANUZESC

Ingrediente:

v 1 pachet aluat franuzesc,

v mana fulgi de migdale,
v 3 linguri cu miere,
v cpuni,
v fain,
v ulei.
Mod de preparare:
Aluatul de foietaj se ls la desghetat apoi se desface uor i se ntinde pe mas. Se presara
cu puin faina i apoi cu ajutorul unui pahar se taie aluatul n form de cerculee.
ntr-o tav punem hrtie pergament, presaram puin faina i aezm cerculeele de aluat.
Coacem pn se rumenesc apoi scoatem i lsm la rcit.
Separat preparam un amestec din miere i fulgi de migdale. Amestecm bine.
Ungem fiecare cercule copt cu acest amestec .
Drept mot punem cte o jumtate de cpuna i apoi dm la rece.
Servii v rog................sunt delicioase.
III.2. Delicatesele franuzeti
GUSTARE RECE
ROII UMPLUTE CU SALATA DE CREVEI GRI I CRAB

Ingrediente :

- 4 roii, - sare,
- piper, - ptrunjel verde,
- iarba ciorii sau ceap verde, - zeam de lmie,
- 100 g carne de crab (din conserv sau proaspt),
- 2 linguri smntn, - 1 lingur ulei
de msline, - 1-2 cei de usturoi, - 1 ou fiert
tare. - 2 linguri boabe de porumb,

Mod de preparare:

Aadar, pregtim ingredietele :

Cltim i punem creveii i carnea de crab pe ervete de hrtie s scpm de toat apa.
Amestecm smntna cu uleiul de msline, usturoiul sdrobit, verdeaa tocat, sare i piper.
ntre timp punem oul la fiert i ne ocupm de scobit miezul roiilor .
Tiem un cpcel cu tot cu codi i l pstrm pentru ornate. Apoi, cu ajutorul unei
lingurie scobim miezul cu semine pe care l putem folosi la alt mncare. Cnd oul a fiert
suficient nct s fie tare (cel puin 6min) l rcim n ap rece, l decojim i l tiem cubulee. Nu
mai rmne dect s amestecm crabul, creveii, oul i porumbul cu sosul de smntn i s
asezonm cu zeam de lmie dup dorin.
Eu am pstrat umplutur de crab separat de cea de crevei ns voi putei s le amestecai.

Sunt att de gustoase combinaiile astea c merg servite i aa direct pe pine prjit .
Crabul e mai dulceag, creveii au un gust mai pronunat de pete, ambele sunt yamy
Umplem roiile cu salatele astea gustoase, punem cpcelele i servim rapid pe un pat de
salat iceberg, castravei, porumb i iarba ciorii sau ceap verde stropite cu ulei de msline i
puin zeam de lmie. Servim repede repede cu pine prjit sau grisine ca aperitiv, gustare sau
ca o cin uoar .
 GUSTARE CALD
COQ AU VIN

Coq au Vin este un preparat tipic franuzesc, o metod surprinztor de facil de a gti
carnea de pui. Sursa de inspiraie a fost o reet a minunatei Julia Child .

Ingrediente:
- 1 cocos, - 3 - 4 crengue cimbru,
- 400 g piept de porc crud uscat, - 2 rdcini ptrunjel,
- 300 g ciuperci, - 5 cei de usturoi,
- 2 cepe, - 3 - 4 morcovi,
- 200 g arpagic, - 4 foi dafin,
- 2 fire tulpin de elina, - 50 g unt,
- 50 ml coniac, - 1 legtura ptrunjel verde
- 1 lingura fain, sare i piper.

Mod de preparare:
Curm cocoul, l prlim la flacra, l splam i l tiem n buci potrivite.
Curm legumele, le splam i le tiem n cubulee. Punem ntr-un castron ncptor bucile de
carne, legumele tocate, tulpin de elina toccata, usturoiul tocat, foile de dafin, cimbrul i 1
linguri boabe de piper . Turnam n castron vinul, astfel nct s acopere totul. Acoperim
castronul cu folie i l punem la frigider s se marineze 24 de ore.
Tiem pieptul de porc n feliue de 5 mm grosime i le prjim n unt pn cnd se rumenesc
bine i devin crocante. Le scoatem pe o farfurie i n untul rmas prjim bucile de carne
marinate, pn cnd se rumenesc bine pe toate prile.
Punem coniacul i i dm foc , apoi cnd alcoolul s-a evaporate, adaugam legumele i
marinata n care au stat bucile de carne. Acoperim cu un capac i fierbem bine totul la foc mic
1 or.
Scoatem bucile de carne i legumele pe un platou, le acoperim i le pstrm calde.
Strecuram zeama rmas, adaugam unt i faina desfcut n puin ap i mai fierbem sosul pn
cnd ncepe s se ngroae.
Servim bucile de carne cu garnitur de legume, feliue de piept de porc prjite, totul
stropit cu sos i presrat cu ptrunjel tocat mrunt.
 PREPARAT LICHID

CIORBA FRANUZEASC

Ingrediente:

- 500 g varza de Bruxelles (ngheat), -1 fir praz (partea alb),

- 2 - 3 fire ceap verde, - 2 morcovi,
- rdcin de ptrunjel, - 1 ardei gras,
- 2 linguri ulei, - ptrunjel verde,
- 300 ml bor (zeam de lamiae), - 2 ou,
- 4 linguri smanatana, - sare, piper.

Mod de preparare:
Se cura i se taie legumele, se clesc cteva minute, se adauga verzele i se continua
clirea nc 5 minute, amestecnd din cnd n cnd.
Adaugi doi litri de ap cald, sare, piper, dup gust, acoperi oal cu capac i lai s fiarb
20-25 minute, pn cnd varza este bine ptruns.
Se adauga borul fiert i spumuit separate. Se lasa s dea cteva clocote i se ia oal de pe foc.
Separat, se bat oule cu smntn, se adauga cte jumtate de polonic din ciorba fierbinte,
n timp ce bai ca s nu se taie.
Se continua s adaugi zeama n castron pn cnd smanatana ajunge la temperatura ciorbei,
dup care se toarn n oal.
Se oprete focul i se servete asezonat cu ptrunjel verde.
 PREPARAT DE BAZ

COTLET CU PRAZ I CIUPERCI

Ingrediente:
v
v 1 bucata de cotlet fr os,
v praz,
v ciuperci,
v sos de roii,
v cacaval,
v usturoi,
v sare, piper,
v ceva vin alb,
v puin ulei,

Mod de preparare:
Se taie carnea felii, apoi se bate.
Punem feliile ntr-o tav uns cu ceva ulei.
Sram, piperam, condimentam.
Punem prazul tiat rondele.
Adugam ciupercile tiate felii i dm la cuptor, la foc rapid

nainte s fie gata, stingem cu puin vin alb, adaugam feliile de cacaval i mai lsm dup
plac/ pn se topete cacavalul/sau se aurete. Am servit cu cartofi pure.
 PREPARAT DIN PESTE
PSTRV UMPLUT

Ingrediente:

- 3 pstrvi ntregi, - 1 legtura ptrunjel verde

- 100g ciuperci, - o jumtate de ardei gras,
- 1 ceap, - 1-2 linguri ulei,
- 2-3 linguri porumb fiert, - unt,
- 1 lingur mrar verde tocat, - cimbru,
- o jumtate de morcov - sare, piper.

Mod de preparare:

Aceste ingrediente au fost suficiente pentru 3 pstrvi mai micui. Dac avei nite pstrvi
mai mricei, cretei cantitile.
Se cur i se spal bine pstrvii, apoi se sreaz. Ceap i morcovul tiate mrunt se
clesc n ulei ncins. Cnd ceap a nceput s se nmoaie, se adaug ciupercile tiate mrunt.
Dup ce s-au nmuiat i ciupercile, se adaug ardeiul gras tiat cubulee.
Lsm s se ptrund foarte puin ardeiul i adugm porumbul, puin sare, piperul,
cimbrul i mrarul tocat, apoi oprim focul.
Umplem pstrvii cu compoziia de mai sus, apoi i mpachetm pe fiecare n folie de
aluminiu uns cu unt i i dm la cuptor.
Cnd sunt aproape gata desfacem folia de aluminiu i mai lsm puin pstrvii s se
rumeneasc.
Se servesc cu lmie i cartofi natur sau legume fierte.
POFT BUN!
 DESERT
TORT FRANUZESC CU CPUNI

Ingrediente:
- 2 ou,
- 50 g margarina,
- 700 g fain,
-100 g zahr,
- untur pentru ungerea formei,
- 500 g cpune,
- 300 ml gelatina de coacze sau 1 pachet de gelatin pentru tort,
- 100 ml sirop de zmeur,

Mod de preparare:
Albuurile se bat spum, se adauga glbenuurile, fain, zahrul, i margarina topit i
rcita. Se toarn n form mare de tort i se coace pn devine aurie.
Prjitur de grosimea unui deget se lasa s se rceasc n form de tort, apoi se presara des
cu cpuni curate, splate i scurse, i se toarn deasupra gelatina de coacze, topit, dar
cldu.
Se poate turna deasupra gelatina de tort fiart, ap i sirop de zmeur. Se pune la rece
pentru c gelatina s se ntreasc.
La servire, se ndeprteaz inelul de tort i se pune pe o tav cu partea de jos a formei. Este
foarte gustos i cu zmeur sau coacze.
III.3. Dulciurile de buctrie
CREPES SUZETTES

Ingrediente:
v
v foi de cltite,
v fructe tropicale,
v lichior de portocale,
v suc de portocale,
v unt,
v cognac,
v zahr pudr,
v zahr vanilat,
v lamae.

Mod de preparare:
ntr-o tigaie ncins se pune untul la topit.
se pun peste el foile de cltite mpachetate, fructele i zahrul, att cel tos, ct i cel
vanilat.
se prjesc puin pe ambele pri,
se adauga peste ele suc de lamiae, suc de portocale, lichiorul de portocale i puin
cognac .
Pe o farfurie se pune puin ciocolat lichid, mai mult pentru decor, apoi se aseajza,
cltitele, peste ele fructele. Pentru un plus de arom se adaug puin suc de portocale.
Poft bun !
 PRJITURA DIPLOMAT CU CPUNI

Ingrediente:

- 1 blat pandipan pentru prjituri,

Pentru crema de cpuni,
Pentru crema cu fructe, - 200 g smntn pentru fric,
- 500 g fructe din compot (mango , piersici), - 700 g cpuni,
- 1 1 / 2 pachet gelatin, - 70 g zahr,
- 150 ml suc din compot, - 250 g mascarpone,
- 500 g smntn pentru fric, - 1 lingura zeam de lmie,
- 60 g zahr, - 1 plic ntritor de fric,
- 1 plic zahr vanilat,
- 1 lingura fistic mrunit
.
Mod de preparare:
Se separ fructele din compot i se stropesc cu zeama de lmie. Gelatina se pune la
nmuiat n sucul din compot circa 10 minut. Se toarn gelatina peste fructele din compot i se
amestec la cald n jur de 2 minute. Se las la rcit.
Se bate smntna cu zahrul pn ce se obine fric. Se amestec apoi cu gelatin cu fructe
(rcit) pn ce se obine o crem. Aceast crem se ntinde uniform pe blatul de pandipan i se
d la rece.
Se spal cpunile i se las la scurs. Se paseaz cu ajutorul unei furculie pn ce se obine
un piure, apoi se amestec cu zahrul i cu brnza mascarpone.
Smntna se bate cu zahrul vanilat, cu zeama de lmie i cu ntritorul de fric. Frica
obinut se amestec uor cu crem de mascarpone i cpuni, pn ce se omogenizeaz.
Se scoate blatul cu crem de gelatin din frigider. Peste stratul de crem de gelatin se
pune, ntr-un strat uniform, a doua crem. Se mai las o or la frigider, se orneaz cu fructe, iar
deasupra se presar fistic mrunit.
III . 4 . Buturi

COCKTAIL RAFINAT

Materii prime :
v 1 lime
v 1 portocala
v 50 ml martini alb
v 100 ml apa
v 3 lingurie zahr brun
v 5 frunze de ment

Tehnica preparrii :
Speli fructele, apoi storci jumtate de portocal i tai cealalt jumtate felii.
Procedezi la fel i cu lime-ul.
Dizolvi zahrul n ap i torni peste sucul de lmie i portocala.
Adaugi martini alb, feliile de lmie i de portocal, ornezi cu frunze parfumate de ment i
serveti imediat.
LA ROSE DU TEMPLE Bordeaux Rose

Acest vin este obinut din soiuri de Cabernet Sauvignon.

Dup o vinificare realizat n cuve, vinul este mbuteliat foarte repede (n ianuarie /
februarie), pentru a regsi toate fructele i aromele care l caracterizeaz.
Culoarea s roz portocalie atrage privirile. Notele florale seduc mirosul i n final, intens i
citronat vinul ncnta toate gusturile.
A se servi la 8 C . Un vin proaspt, uor, agreabil, de preferin a se consuma cu grtar
Zilnic la francezi se bea un vin mai puin cunoscut, adesea provenit din mici podgorii
locale, n schimb la srbtorile mai importante, se consuma vinuri de marc i cunoscute.
Se estimeaz, c francezul de rnd consum 100 de litri pe an din aceast butur alcoolic
nobil.
 BIBLIOGRAFIE

1. Stere Stavrositu; Reetar de Preparate Culinare i Arta Serviciilor n Restaurante pentru

Turismul Internaional, Editura FundaiaArta Serviciilor n Turism Prof. Stere Stavrositu,
1998.

2. Stere Stavrositu; Semipreparate n Buctria Modern, Editura Ceres 1988.

3. E. Dobrescu, S. Stravrositu; ,,Tehnica servirii consumatorilor Manual pentru clasale XI-

XII, licee economice, administrative i de servicii, anii I, II, III coli profesionale profilul
alimentaie public.

4. Stere Stavrositu ; ,,Arta serviciilor n : Restaurante i baruri; Tehnologie culinar;

Servicii hoteliere. Enciclopedie pentru servicii i gastronomie n turism. -2008-.