http://lectii-virtuale.

ro

Proteine

Proteinele i peptidele sunt polimeri ai aminoacizilor provenii n urma unor reacii de

policondensare. Unitile care se repet se numesc resturi de aminoacizi.

o dipeptid conine 2 resturi de aminoacizi;

o tripepeptid conine 3 resturi de aminoacizi;
oligopeptidele conin ntre 3 i 10 resturi de aminoacizi;
polipeptidele conin mai mult de 10 resturi de aminoacizi.

o
Aminoacizii sunt compui organici polifuncionali care conin n molecul att grupe amino ( NH2),
ct i grupe carboxil ( COOH). Aceste grupe funcionale sunt legate de un radical hidrocarbonat,

.r
care poate avea structur diferit.

le
Atunci cnd un aminoacid are mai mult de 3 atomi de carbon n molecul, se precizeaz n denumire
poziia grupei amino pe catena acidului carboxilic. De obicei, numerotarea se face cu litere din

a
alfabetul grecesc pornind de la atomul vecin gruprii carboxil.

n imaginea de mai jos este reprezentat un aminoacid:

tu
ir
i-V
i

Proteinele din organismele vii sunt formate numai din aminoacizi.

ec

Reacia de policondensare a aminoacizilor: prin eliminarea unei molecule de ap ntre grupa

.L

amino a unui aminoacid i grupa carboxil a altui aminoacid, se stabilete o legtur numit
legtur peptidic. Aminoacizii participani la condensare pot fi identici sau diferii.
w

n imaginea de mai jos este reprezentat produsul unei reacii de policondensare ntre doi aminoacizi
o dipeptid, i este evideniat legtura peptidic. Radicalii hidrocarbonai sunt notai generic cu
w

R:
w

Proteinele sunt polipeptide naturale formate prin policondensarea a 40 pn la cteva mii de

resturi de aminoacizi.

Funciile proteinelor i peptidelor n sistemele biologice:

protecie fa de mediul exterior (keratina);

1/2 http://lectii-virtuale.ro
http://lectii-virtuale.ro

ofer structur (colagenul);

protecie fa de microorganisme invazive (anticorpii);
biocataliz (enzimele);
funcie de transport (hemoglobina), etc.

n proteinele din organismele vii se ntlnesc 20 de aminoacizi diferii. Dintre acetia, 10 sunt
aminoacizi eseniali.

Aminoacizii eseniali sunt aminoacizii pe care organismul uman nu-i poate sintetiza deloc, sau nu-i
poate sintetiza n cantiti suficiente. Aadar, acetia trebuie s fac parte din diet. Un adult are
nevoie de 70-80 grame de proteine zilnic.

o
n funcie de solubilitate, proteinele se clasific astfel:

.r
Proteine insolubile: acestea se mai numesc i scleroproteine i se ntlnesc n organismele
animale n stare solid. Scleroproteinele ofer organelor rezisten mecanic sau protecie

le
mpotriva agenilor exteriori. Aceste proteine nu pot fi hidrolizate i, de aceea, nu au valoare
nutritiv. Exemple: keratina, colagenul.

a
Proteine solubile: se ntlnesc n celule, n stare dizolvat sau sub form de geluri hidratate.

tu
Marea majoritate a proteinelor solubile au funcii fiziologice importante. Exemple:
hemoglobina, albumina.
ir
n funcie de compoziie, proteinele se clasific astfel:
i-V

Proteine simple: acestea sunt proteine care la hidroliz, formeaz numai aminoacizi.
Proteine conjugate sau proteide: acestea sunt proteine care la hidroliz formeaz i ali
compui pe lng aminoacizi. Proteinele conjugate sunt formate dintr-o component proteic,
i

i o component prostetic. Partea prostetic poate fi format din molecule precum resturi de
zaharide (glicoproteide), de grsimi (lipoproteide), acid fosforic (fosfoproteide), sau chiar ioni
ec

metalici (metaloproteide).

Denaturarea proteinelor este procesul fizico-chimic prin care se distruge structura proteinei i se
.L

pierde funcia ei fiziologic.

w

Factori denaturani chimici: acizii i bazele tari, srurile metalelor tranziionale, solvenii
organici sau detergenii.
w

Factori denaturani fizici: cldura, radiaiile radioactive, ultrasunetele.

w

2/2 http://lectii-virtuale.ro