Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Scurt istoric
Ocupaiile de baz ale locuitoriilor Romniei au fost, nc din cele mai vechi timpuri,
agricultura, creterea animalelor i vntoarea. Relieful Romniei fiind bogat reprezentat att de zone
de lunc, cmpie, de zone deluroase i intracolinare precum i de numeroase nl imi montane,
dezvoltarea culturilor agricole i pomicultura au oferit posibilitatea dezvoltrii unei bogate tradi ii
culinare, bazate pe prelucrarea cerealelor, legumelor i fructelor. Bog ia fne elor rspndite pe
coamele dealurilor i poalele munilor a oferit posibiliti mari de cre tere a animalelor. Astfel
buctria romneasc se bucur de o gam variat de produse de carne, lapte, lactate, produse din
lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum i prin tehnicile de elaborare. Bog ia vnatului
rspndit n pdurile romneti a adus dup sine tiina preparrii vnatului n diverse mncruri i
preparate.
Unul dintre feluri de mncare tipic romneti este mmliga. Aceasta este o fiertur de fin
de porumb, cu sare i uneori poate avea adaosuri ca zer, unt, brnz n funcie de preparatul final
obinut. Ea era folosit foarte des n alimentaia ranilor agricultori i a cresctorilor de animale i
nlocuia pinea care n perioada istoric pre-industrial era ob inut n gospodrie prin prelucrarea
manual. Foarte des n buctria romneasc se folose te carnea de porc, dar se consum i carnea de
vit, pui, oaie sau miel, precum i carne de vnat.
Micul dejun poate fi alctuit din produse lactate: lapte, brnz, iaurturi, brnzeturi proaspete
sau fermentate, cereale sau pine; produse din carne: salam, unc, slnin; ou preparate fierte,
omlet, ochiuri sau n diverse combinaii cu legume i carne, fructe proaspete sau preparate sub form
1
de gemuri sau dulceuri. Pentru persoanele care lucreaz pn trziu dup ora 17 micul dejun este
necesar s fie mai consistent, renunnduse deseori la masa de prnz care se poate nlocui cu o
gustare.
Prnzul obinuit este alctuit din trei feluri de mncare: ciorb sau sup, din carne i legume,
sau numai din legume mai ales pentru zilele de post, sau salate de legume, carne; felul doi mncare
alctuit din legume, sau legume i carne n diferite moduri de preparare, soteuri, mncruri, fripturi,
etc.; felul trei, desertul, alctuit din prjituri, plcinte, fructe, tarte sau preparate din aluaturi i fructe.
Pentru zilele de srbtoare, duminica sau praznicele cre tine, se adaug la masa de prnz aperitive
cum ar fi salate de legume sau carne nsoite de diverse sosuri, mezeluri, pateuri de carne, brnzeturi
sau preparate cu brnz, plcinte, merdenele, pateuri, i se adaug un desert mai bogat, cum ar fi
cozonaci, prjituri, torturi, brnzeturi cu fructe. Pentru copii n perioada de cre tere (1-10 ani),
adolesceni (14-17 ani) i persoanele n vrst (60-100 plus) con inutul meselor de peste zi se
suplimenteaz cu o gustare la ora 10 dimineaa, constnd dintr-un pahar cu lapte, un iaurt mic, un
pahar de suc de fructe, un fruct sau o felie de pine cu carne sau brnz, i se adaug nc o gustare la
ora 17 alctuit dintr-un ceai sau un pahar cu lapte, 1-2 felii de pine cu unt, gem, cu preparate u oare
din aluaturi, lapte, carne sau fructe. Pentru cre tinii care respect posturile rnduite de religia
organizat, o atenie deosebit trebuie acordat aportului zilnic de calorii i vitamine, raportat la
munca prestat i atenie deosebit pentru a nainta n rbdare i nfrnare, nso i i de sfaturile
medicului. Buctria romneasc ofer o gam bogat i variat de mncruri i produse de post.
Cina are aceeai compunere ca i prnzul, ns se exclud n general alimentele a cror digestie
presupune un efort ndelungat pentru stomac, cum ar fi cele preparate cu maionez, ou sau icre.
Buturi
Bogia dealurilor i colinelor romneti aduce dup sine recolte bogate de struguri i fructe
precum: merele, prunele, cireele, caisele, piersicile, corcodu ele, vi inele. n Romnia exist
numeroase instituii specializate n obinerea vinurilor naturale i a buturilor din fructe. Acestea
nsoesc adeseori bogia meselor, mai ales n zilele de srbtoare. Una dintre cele mai importante
butur este vinul, Romnia avnd o bogat tradiie n prepararea lui. Romnia este al noulea mare
productor mondial de vinuri, iar recent piaa de export a nceput s creasc. Se produc o mare gam
de soiuri locale (Feteasc, Gras, Tamioas) dar i universale (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc,
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). Berea este i ea consumat cu plcere de ctre
romni, nsoind adeseori alimente din buctria tradiional german sau romneasc. O alt butur
preferat de romni este uica (rachiul de prune, plinca, obinute prin distilare), Romnia fiind al
doilea mare productor mondial de prune.
2
printr-o palet gustativ, care se bazeaz pe o varietate larg de bucate din legume, carne de porc, de
miel, vit, pasre, dar i printr-un arsenal bogat de tehnici de prelucrare culinar a produselor, preluat
de la rile vecine.
Cu toate acestea ns, buctria moldoveneasc s-a dezvoltat ca una original, deosebit,
avnd caracteristici specifice individuale, reuind s mbine metodele culinare i combinaii de
produse, incompatibile la prima vedere (carne cu fructe, deserturi cu vin, fructe marinate .a.).
Snt puine bucatele moldoveneti, n care nu se folosesc legumele. Legumele se fierb, se coc, se
nbu, se prjesc, se sreaz. Se consum ca mncare separat i ca garnitur. Legumele se prepar
n combinaie cu toate tipurile de carne (de vit, de porc, de miel, de pasre, pete). Tot ele se
utilizeaz ca umplutur pentru copturile tradiionale (nvrtite, plcinte, saralii). n calitate de
condimente n buctria moldoveneasc se utilizeaz usturoi, piper negru, paprica. De asemenea, se
folosete din belug verdeaa proaspt, mrarul, ptrunjelul, prazul, elina.
Din timpurile cele mai vechi pe masa moldovenilor se servete brnza, care se face n
saramur n condiii de cas. Brnza se utilizeaz nu numai ca aperitiv, dar i n calitate de ingredient
la diferite bucate din legume, ou, aluat i carne.
Cu toate c porumbul a aprut n Moldova relativ recent (sf. secolul al XVII-lea), el ocup
un loc important n meniul moldovenilor. Porumbul tnr (n lapte) se coace pe jratic, se fierbe. Se
utilizeaz la prepararea supelor, salatelor etc. Din fina de porumb se prepar vestita mmlig, care
la rndul su a dat natere unui compartiment aparte n buctria moldoveneasc. Mmliga este
prjit, coapt, umplut, consumat ca un fel de mncare aparte i n calitate de garnitur. Combinat
cu faina de gru, se folosete la prepararea unui sortiment larg de produse de patiserie i cofetrie.
n afara de metode tradiionale de preparare a bucatelor (fierbere, prjire, nbuire),
prepararea bucatelor la foc deschis este ndrgit de moldoveni la grtar. Astfel se prepar toate
tipurile de carne (de regul, marinat n vin), pete, legume, ciuperci i chiar n unele cazuri, fructe.
Pentru a le pstra sucul i a le conferi arom, anumite bucate se coc n frunz de vi-de-vie, nuc,
varz.
Nu mai puin original este i masa de desert a moldovenilor. Varietatea mare de fructe,
vinuri de desert, nuci au permis apariia unui numr mare de combinaii n form de jeleuri, sucuri,
dulceuri i compoturi, fructe umplute cu nuci, fructe n vin, colunai, plcinte, copturi.
Experii n arta culinar au o prere unanim, valoarea buctriei const nu n numrul
bucatelor existente, ci n varietatea nuanelor de gust i arom, n arta combinrii diferitelor produse.
Dup aceste criterii, buctria moldoveneasc, ocup unul din locurile de frunte printre buctriile
lumii.
Hrana este condiia vieii i sntii omului. Ea a fost i va rmne una din principalele griji
i ocupaii ale oamenilor pe ntregul parcurs al timpului. Interdependen a dintre alimenta ie i sntate
este una din cele mai vechi preocupri ale omenirii i este strns legat de mediul natural i condi iile
climaterice, de caracterul i nivelul de dezvoltare al economiei, de ocupa iile popula iei, de rela iile cu
alte etnii.
Hrana i componentele ei, procedeele tehnice de preparare a bucatelor de fiece zi i
anotimpurilor, de srbatori i pentru respectarea ritualurilor, regimul alimentar i modul de consumare
a hranei, eticheta la mas i simbolurile etnosociale toate formeaz un sistem de valori strns legate
de istoria i cultura etnic a poporului moldovenesc.
n alimentaia popular depistm preferin e gustative i vizuale, care posed un anumit limbaj
3
de comunicare a normelor tradiionale, sociale i a urmelor de influen . Comparativ cu alte domenii
ale culturii materiale n alimentaia tradi ional se pstreaz tradi iile i ntelepciunea popular,
viziunea conceptual privind originalitatea procedeelor de preparare, re etele de mbinare a
produselor, modalitatea de utilizare i semnifica ia lor etnic. Toate acestea demonstreaz c
alimentaia tradiional a moldovenilor prezint un sistem de valori etnoculturale autentice (tehnici de
pstrare i prepare, reete, categorii de bucate n dependen de semnifica ia mesei i locul ei,
componena participanilor la mas i cenzul de vrst .a.).
Fenomenul creativ al gastronomiei populare a moldovenilor s-a exprimat prin poten ialul
inovaional al creativitii multor me teugari populari specializa i n diferite ramuri de ob inere i
preparare a produselor, legate de domeniul alimentaiei: morari, pescari, apicultori, legumicultori,
storctori de ulei i de vin, rachieri, brutari, cofetari, ca cavagii, buctrese, mcelari, pastramagii
etc., a cror specializri trec peste 30. Alturi de acestea o mare importan o au i cei, care pregtesc
vasele, recipientele i pnzeturile de pstrare, prepare, deservire (olari, vsari, lingurari, dogari,
estoare, etc.). Respectiv pe parcursul timpului s-au format unele centre de specializare n anumite
genuri meteugreti corelate cu alimentaia popular. n aceste condi ii i obiectivele alimenta iei
alturi de bogiile naturii i originalitatea valorilor cultural etnice joac un rol prioritar. Acest
argument servete drept motiv de a prezenta buctria moldoveneasc din diferite aspecte,
cunoscndu-i pe cei cointeresati de cultura alimentar a moldovenilor ct mai larg.
Graie condiiilor climaterice, Moldova este o regiune unde crete o diversitate uimitoare de
legume i fructe. E firesc n aceste condiii s fie exploatate calitile acestor produse n buctria
autohton. Totodat, asupra bucatelor tradiionale o influen deosebit de mare a avut istoria acestui
popor, situat la rspnia ctorva civilizaii i n imediata apropiere a celor mai importante ci
comerciale.
Brnza este una dintre tipurile de cacaval de oi, care necesit pentru pregtire un timp redus
o sptmn sau zece zile. Aceast mncare vine din cele mai vechi timpuri i se datoreaz
dezvoltrii oieritului n zon. Brnza este folosit nu numai n stare brut, dar i n calitate de adaos n
mai multe mncruri din legume, ou, carne i patiserie.
4
fie cultivat n mas n XVIII, fiind n special mncarea sracilor. Vestite sunt
mmliga, porumbul n zam i garnituri, porumb fiert i copt. De
asemenea, n Moldova tradiional pinea din fina de porumb este
preferata celei din fina de gru.
Boboasele sunt adesea utilizate n form de terci, btut cu ceap i ulei. Alte legume, n
deosebi ardeiul, dovleceii i gogoarii sunt umplui cu alte legume, orez i carne. Adesea legumele
sunt servite cu sosuri, marinate i alte produse adiionale din vin, smntn, mirodenii i legume
picante. Din acestea sunt preparate, la foc moale, cu grsimi animalice i mirodenii, ghiveciuri, n care
de obicei se adaug brnz i smntn.
Din mirodenii des folosite se enumr: piperul negru i boabe, frunza de laur, estragonul.
Popular este usturoiul, care este drept baza sosurilor populare moldoveneti- mujdei i scordol, servite
la mncrurile din carne, legume. n trecut usturoiul se considera un remediu natural pentru tratarea
rcelei.
Pentru prepararea mncrurilor tradiionale din carne este des folosit grtarul. Acesta n
prealabil este uns cu ulei, grsime, slnin. Carnea este prjit fie buci mari, fie tiat i tocat
(drob, mititei, crnei). Pentru carne nbuit este folosit cuptorul i nu
focul obinuit.
Cte bordeie attea obiceie, spune o zical moldoveneasc veche, n cazul respectiv cte
gospodine attea feluri. Gospodarii aleg la fiecare mncare butura potrivita. Vinurile moldoveneti
sunt cunoscute n ntreaga lume graie gustului delicat i aromei. Clima de aici favorizeaz producerii
unui spectru lard de vinuri de la albe pn la roii, de la seci pn la demiseci si dulce, de la tulburel
pn la limpezime clasic. Vinurile de colecie au devenit cartea de vizit a Moldovei.
Buctria moldoveneasc, graie gamei bogate de legume i fructe este clasificat ca una
dintre cele mai gustoase i sntoase din lume i nu att pentru numrul mare de bucate ct pentru
multitudinea nuanelor gastronomice obinute prin combinarea reuit a produselor.
5
Borul (etimologie: din rus., ucr. borci) este un lichid acru, obinut prin fermentarea lactic
n ap a trelor de gru sau de secar ori a sfeclei, cu care se acresc unele mncruri.
Puin cunoscut n rile occidentale, la romni (ruii sunt i ei maetri ai terapiei cu bor)
exist o sumedenie de tradiii legate de virtuile purificatoare i energizante ale acestei licori. n
Bucovina, de pild, nainte de intrarea n post i nainte de mesele de srbtori, toate vasele i
tacmurile erau cltite n bor i apoi erau binecuvntate cu semnul crucii, ca s fie splate toate
relele.
Cu ct este mai acru, cu att este mai pregtit s curee bine i repede balastul enorm cu care
ne ncrcm organismul (cenuile arse ale buntilor pe care le nghiim). Modest i foarte eficient, se
afl la ndemna i cost o nimica toat. Este un aliment banal n aparen, dar uluitor prin calitile
sale.
Borul se obine n principal din trele de gru, adic din coaja boabelor de gru, care este
extrem de bogat n vitamine din complexul B (B1, B2, B6, B12), vitamina C i PP, n minerale
(magneziu, potasiu, sodiu, sulf, siliciu, mangan, iod etc), calciu, precum i n oligoelemente, cum ar fi
zincul sau seleniul. Borul dobndete n urma procesului de fermentaie i o serie de acizi organici i
de enzime.
Borul este, de fapt, zeama rezultat din macerarea trelor de gru, un lichid glbui, cu gust
acru i efecte terapeutice deosebite.
Istoricii artei culinare sunt de prere c supele sunt tot att de vechi ca i istoria gtitului. Actul
combinrii de ingrediente variate ntr-o oal mare pentru a crea o mncare nutritiv, uor de digerat,
simplu de fcut i servit era inevitabil. Aceasta a devenit alegerea perfect att pentru culturile
sedentare, ct i pentru nomazi, pentru bogai i sraci, pentru oameni sntoi sau suferinzi. Supa,
precum i ostropelul, tocnia, terciul, terciul de ovz etc., cuprind ingredientele i gusturile locale.
Supa din Noua Anglie, gazpacho spaniol, borul rusesc, minestrone italian, supa de ceap
franuzeasc, won tonul chinezesc sunt toate variaiuni pe aceeai tem. Borul moldovenesc sau
ciorba sunt preparate culinare cu specific romnesc, specific dat tocmai de borul sau corcoduele
folosite
Faima cea mai mare i-a ctigat-o borul prin aceea c are capacitatea, nc neexplicat de
tiin, de a trezi omul din beie. O doza-oc de 2 litri de bor, but pe parcursul a 1-2 ore, red
acuitatea simurilor, ajut la redobndirea echilibrului, duce la recptarea n bun msur a
capacitii de a judeca.
De aici i vestita ciorb de potroace care se face la nunile romneti a 2-a zi dup petrecerea cea
mare. Dup ce mesenii sau nuntaii au fost osptai din prea-plin cu felurite i gustoase bucate i
cinstii cu nenumrate pahare de buturi care veselesc inima li se servete ciorba de potroace.
6
enterocolite, litiaz urinar i diabet. Este de un real ajutor celor care vor s se lase de fumat sau de
but.
Extern se pot face splturi cu bor n ulcere cutanate, n degerturi sau uscciuni ale pielii.
Pentru o cur de detoxifiere, se poate bea cte o can de bor (250 ml) pe zi, timp de 10 zile.
Acest tratament se poate repeta de dou ori pe an, toamna i primvara. Sau se pot bea 1-2 pahare de
trei ori pe zi, dup mese timp de 1-3 luni, n special primvara. Terapia se recomand persoanelor cu
diabet, artrit, gut i cu probleme reumatice, hepatice i renale.
mpotriva bolilor respiratorii cronice (bronit, astm, sinuzit) se recomand 2 cni de bor,
bute zilnic; ajut la vindecarea acestor boli i, mai ales, prentmpin agravrile i recidivele. Se fac
cure de cte trei sptmni cu bor, care se bea de obicei cu un sfert de or nainte de mas.
Adjuvant n tuberculoz. Se bea n fiecare zi o jumtate de litru de bor, pe stomacul gol, nainte
de mesele principale. Se pare c anumite substane active din bor blocheaz dezvoltarea bacililor care
provoac aceast maladie.
Alcoolism, mahmureal, dureri de cap. Pentru trezirea din beie se beau 1-2 l de bor dintr-o
dat. De asemenea, se bea minimum 1 l din aceast licoare a doua zi, pentru a combate simptomele
mahmurelii, cum ar fi ameeala, durerea de cap, tremurturile membrelor, senzaia de vom. Se spune
c cei care beau zilnic bor mult nu mai simt nevoia sa bea alcool.
Calmeaz durerile de ficat i de bil. Dac ai probleme cu ficatul sau cu bila, bea pe stomacul
gol, cu 15 minute nainte de mas, cte o can cu bor. Pentru a fi mai eficient terapia, n medicina
popular romneasc, n cana cu bor se adaug o jumtate de linguri de pulbere de pelin.
7
Indigestie, vom. Pentru a preveni indigestia bei 1 pahar de bor nainte de mas. Acest
tratament este contraindicat n dispepsia acid.
Oboseala cronic. Se bea un sfert sau o jumtate de litru de bor dintr-o dat, pentru revigorarea
rapid a organismului i a sistemului nervos.
Zeama de tre de gru, bogat mineralizat este de preferat a fi but n locul apei potabile de la
robinet. O can de ap de tre (tare care au fost amestecate cu apa de cu sear, fra a folosi ceva
metalic) but dimineaa pe stomacul gol, cu jumtate de or nainte de micul dejun, ajut la tratarea
constipaiei cronice.
Reete:
O reet de ciorb de potroace cu zeam de varz sau bor din mruntaie de pasre, ceap,
morcov, elin i albitur, orez, bor sau zeam de varz, roii proaspete, past de tomate, sare i o
legtur mic de leutean.
Ingrediente:
8
o linguri de Knorr
ceap 60 g
morcov 100 g
orez 50 g
sare
Mod de preparare:
Se mai las 10 minute la foc potrivit, dup care se potrivete gustul cu sare, iar la sfrit se
adaug leuteanul tocat mrunt.
PLCINTE-POALE-N BRU
500g fin
200g zahr
200g lapte
9
1 ou intreg +1 glbenu
25g drojdie
150g zahr
rztur de lmie
vanilie (extract sau din pstaie, dac nu avei folosii zahr vanilat)
2 ou
+ 1 ou pt. uns
Mod de preparare:
Prima dat cernem fina de 2 ori i adugm sarea. Apoi pregtim maiaua, adic amestecm
drojdia cu 2-3 linguri de ap, 1 lingur zahr i 2 linguri de fin. Aceasta o punem ntr-un loc cldu
pt.15 minute. Ea va crete i va face bulbuci!
Maiaua o turnm peste fin, adugm oule i laptele cldu n care a fost dizolvat zahrul.
Amestecm bine i frmntm vreo 10 minute. Ne mai rmne de adugat untul topit, puin cte puin.
Mai frmntm vreo 10-15 minute i chiar mai mult dac v in braele.
Aluatul se presar cu puin fin, se acoper cu un ervet i se las la crescut ntr-un loc
cldu pentru cca 1or.
ntre timp pregtim umplutura: brnza se amestec cu oule btute bine n prealabil, zahrul,
rztura i vanilie. Dac brnza este apoas punem i puin gris.
Cnd este gata pe o planet de lemn presrat cu fin ntindem aluatul ntr-o foaie cam de
jumtate din grosimea unui deget. Tiem foaia n ptre mricele. Pe fiecare ptratpunem cte o
lingur plin de umplutur i apoi lipim vrfurile opuse (adic ridicm poalele n bru). Plcintele se
ung cu ou i se dau la cuptorul prenclzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute. Cnd sunt coapte
se scot din cuptor i se las la rcorit!
10
11