Follow Share

cuvntul cutat... CAUT

You are here: Home E621 Glutamatul de sodiu (glutamat monosodic)

E621 Glutamatul de sodiu (glutamat monosodic) 1

O CTO BER 3, 20 13 BY CESAMANCAM.RO IN ARTICO LE E-URI, CO MPUI DUNTO RI

Glutamatul de sodiu (E621) a fost descoperit la nceputul secolului 19 n

Japonia i este intens folosit n buctria chinez easc, japonez i
thailandez . Acest aditiv este foarte folosit i n celelalte ri, ca poteniator de
arom n diverse alimente i condimente.

Glutamatul de sodiu reprez int sarea de sodiu a acidului glutamic, un

aminoacid foarte des ntalnit n natur.

De la descoperirea sa acesta a fost produs prin 3 metode:

- hidroliz a proteinelor vegetale cu ajutorul acidului clorhidric 1909- 1962;
- sintez chimic direct 1962- 1973;
- fermentare bacterian metoda curent.

Mare parte din producia mondial de glutamat de sodiu se produce folsind ultima metod, dar n anumite
ri se folosesc i celelalte dou metode.

Acidul glutamic i srurile sale pot fi gasite sub denumirile urmatoare:

- glutamat de potasiu;
- acid glutamic;
- extract de drojdie;
- caz einat de calciu;
- caz einat de sodiu;
- E 621;
- proteine vegetale hidroliz ate;
- extract de soia;
- iz olat proteic;
- glutamat monosodic;
- glutamat de sodiu;
- glutamat monopotasic.
1/6 Webpagepdf.com
- glutamat monopotasic.

Ef ect ele consumului de aliment e ce conin glut amat de sodiu (E621)

E621 este considerat un aditiv sigur de ctre FDA i UE i nu are o doz maxim per Kg aliment. Aceast
doz nu poate fi crescut foarte mult de ctre productorii de alimente pentru c glutamatul de sodiu n
cantitate foarte mare duneaz gustului alimentelor.

De exemplu, n caz ul supelor instant o concentraie mai mare de 1g E621/100 ml sup nu poate fi folosit
pentru c supa ii pierde gustul placut. Consider ca 1 gram este totui o cantitate destul de mare.

n ceea ce privet e sigurana acest ui adit iv prerile sunt mprit e:

- FDA i UE l consider sigur i accept studiile care arat c acesta poate produce unui mic numr de
oameni, 1- 2% din cei ce l consum, efecte trectoare precum dureri de cap, amorirea membrelor,
nroirea feei, constricie muscular i oboseal. FDA i UE resping afirmaiile referitoare la potentialul
cancerigen al acestuia.

- alte organiz atii afirm c glutamatul de sodiu este cancerigen, d dependen, produce obez itate i
afecteaz anumite funcii ale creierului la oareci (n caz ul testelor pe oameni nu a putut fi observat acest
efect).

Cele mai ntalnite efecte ale glutamatului de sodiu sunt durerile de cap, amorirea membrelor, nroirea feei,
constriciile musculare, agravarea astmului i oboseala.

Aceste simptome formeaz un complex de simptome ce se numete Sindromul restaurantelor chinez eti.
Se numete astfel pentru c simptomele au fost observate dup consumul de alimente din aceste
restaurante ce folosesc glutamat din abunden pentru a potena aroma mncrurilor.

Aceste simptome pot s apar i din cauz a creveilor, alunelor i condimentelor din aceste mncruri. n
ceea ce privete obez itatea E621 probabil c ajut destul de mult datorit gustului irez istibil pe care l d
alimentelor, n special celor de tip fast food.

Glutamatul de sodiu nu se descompune n timpul gtirii alimentelor dar, ca toi aminoaciz ii, n prez ena
z aharurilor i la temperaturi ridicate (prjire, coacere) rez ult reacii Maillard (brunificarea produsului).
Aceste reacii au ca produi de reacie substante cancerigene cum ar fi acrilamida, metil- glioxal, amine
2/6 Webpagepdf.com
Aceste reacii au ca produi de reacie substante cancerigene cum ar fi acrilamida, metil- glioxal, amine
heterociclice.

Aliment ele n care se gset e glut amat ul de sodiu (E621)

Glutamatul de sodiu este foarte greu de evitat pentru c se gsete n foarte multe alimente i de aceea,
dac nu ne ferim de produsele ce conin E 621, putem consuma o cantitate foarte mare.

E 621 se gsete n: sos de soia, crnai, salam, pariz er, condimente, supe instant, brnz eturi, legume in
conserv, bulion, arom natural de pui, sosuri i n multe alte alimente procesate.

Concluz ia este c dei nc nu sunt dovez i clare n caz ul efectelor pe termen lung ale glutamatului de
sodiu, ar fi bine, atunci cand este posibil, s evitm consumul acestuia.

Evitai supele instant, cuburile magice i alte condimente ce au la baz a sare i E- uri, precum i
mez elurile!!

Dup cum ai citit mai sus nici alimentele produse n buctriile asiatice nu sunt indicate dac dorii s
reducei considerabil cantitatea de glutamat de sodiu care intr n organism.

Ult ima act ualiz are 10/09/16

Like 169 8

About cesamancam.ro
View all posts by cesamancam.ro

Related Articles :
E903 cear de carnauba (ceara de pe fructe)
Hidroxid de sodiu E524
Nitrat de potasiu E252
Nitrit de potasiu E249
Esteri poliglicerici ai aciz ilor grai E475

E 102 Tartraz ina efectele i alimentele n E123 amarantul

care este prez ent

1 Comentariu
3/6 Webpagepdf.com
 V Raspunde
14/11/2015

Nu inteleg de ce oamenii pe youtube gasesc normala substanta. Nu este naturala, fiindca este
adaugata de om. Daca iei un produs prost la gust sa nu chiar bun, va deveni bun. Deci
afecteaz a si gandirea dupa o vreme, apropo de cei care nu stiu sa spuna decat :
Ce altceva sa mancam?
Toata lumea mananca!
Nu a murit nimeni inca.
Ce, sa mananc legume tot timpul?
Scrisul pe produs este mic.
Viata e prea scurta sa ne facem griji.

Spune-i prerea

Name

Email (will not be published)

Website

Cod antispam

+ 4 = unsprez ece

Comentariul tau...

Public

Aboneaz - te la acest subiect!

4/6 Webpagepdf.com
Newsletter
Your Email Here SIGNUP

Delivered by FeedBurner

Cele mai periculoase E- uri folosite n Romnia

Spirulina beneficii i efecte secundare

Paradoxul francez : un exemplu de urmat?

Alimentaia n timpul sarcinii

Micul dejun i greutatea corporal

5/6 Webpagepdf.com
 Totul despre aflatoxine

Sarea de mare vs. sarea de buctrie

Alimentatia in timpul sarbatorilor de iarna

ofran indian (turmeric / tumeric)

Cereale integrale i rafinate produse, beneficii, efecte negative

cesmncm.ro
Co pyright 20 17 CeSaManacam | Liviu Po pescu pe Go o gle + Acest site fo lo seste co o kies. Mai multe despre co o kies.

Home Termeni si conditii Contact

Acest site folosete cookies. Navignd n continuare, v exprimai acordul asupra folosirii lor. De acord Mai

andmulte despre cookies.

last modified on September 10th, 2016 at 17:32,

6/6 Webpagepdf.com