5.

Calculele produselor i materialelor auxiliare

Tabelul 5.1 Graficul recoltei i recepiei strugurilor

25.09

26.09

27.09

28.09

29.09

30.09

01.10

02.10

03.10
Data recepiei /
Soiul de struguri

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.Pinot Noir 235 235 235 145 - - - - -
2. Merlot 90 235 235 235 205 -
3. Cabernet- - - - - - - - 30 235
Sauvignon
4. Rara Neagr - - - - - - - -
5. Malbec - - - - - - - - -
6. Saperavi - - - - - - - - -
Total 235 235 235 235 235 235 235 235 235

continuarea tabelului 5.1

asortimentone
04.10

05.10

06.10

07.10

08.10

09.10

10.10

11.10

12.10

13.10

14.10
Data
recepiei /

Total pe
Soiul de
struguri

1 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
1.Pinot Noir - - - - - - - - - - - 850

2. Merlot - - - - - - - - - - - 1000
3. Cabernet- 235 235 235 30 - - - - - - - 1000
Sauvignon
4. Rara - - - 205 235 235 235 90 - - - 1000
Neagr
5. Malbec - - - - - - - 145 235 120 - 500
6.Saperavi - 115 235 350
Total 235 235 235 235 235 235 235 235 235 235 235 4700
n proiectul de licen se prevede de prelucrat 6 tipuri de struguri Pinot Noir ,Merlot, Cabernet-
Sauvignon, Saperavi, Malbec, Rara Neagr pentru producerea vinurilor roii seci materie prime de soi
Cabernet Sauvignon de Purcari,Merlot de Purcari, Pinot Noir de Purcari , Rou de Purcari ,
Negru de Purcari , Rara Neagr de Purcari cu productivitatea 235 t/zi, la .M.Vinria
Purcari.
Vinul rou sec materie prim Negru de Purcari, este produs din strugurii Rara Neagr 3 pri, 30
% ; Saperavi-20 pri ,20%, Cabernet-Sauvignon 5 pri, 50 %,;
Vinul rou sec materie prim Rou de Purcari este produs din strugurii Cabernet -Sauvignon-5
pri,50 %,Merlot- 3 pri,30 % i Malbec - 2 pri, 20 %.

UTM 541.3 014 ME Coala

Coala

Mod Coal Nr. Document Semnt.

Data
 Tabelul 5.2 Producerea vinurilor materie prim roii seci

Cantitatea Must /vin

Mustuial,dal Must /vin nedeburbat (nelimpezit)(dal)
de struguri limpezit,dal
Denumirea vinului
pre-lucrai din 1t pe zaharitatea, tria
din 1t pe sezon din 1t pe sezon
tone sezon g/dm3 %vol
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Producerea vinurilor materie prim ro ii seci
1. Pinot Noir 850 96,5 820,25 60 51000 220 - - -
2. Merlot 96,5
1000 965,0 60 60000 220 - - -
3. Cabernet 96,5
1000 965,0 60 60000 230 -- - -
Sauvignon
4. Rara Neagr 96,5
1000 965,0 60 60000 220 - - -
5. Malbec 500 95,5 477,5 55 27500 210 - - -
6.Saperavi 350 95,5 334,25 55 19250 220 - - -
Fraciile de pres - - - 61600+17000 - - -
Total 4700 4527 356350

continuarea tabelul 5.2.

Vehicularea vinului rou, Ciorchini, % Tescovina, % Pierderi la fermentare
CO2 la fermentare, t
dal, (dal) %
N0 Pe Pe pe Alcool
din 1t Din 1t din 1t pe sezon din 1t pe sezon
sezon sezon sezon %vol din 1t
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
1. - - 0.053 45,05 0.035 29,75 - 0.14 119,0 1,5 1275,0
2. - - 0.053 53 0.035 35,0 - 0.14 140 1,5 1500
3. 0.14 1500
- - 0.053 53 0.035 35,0 - 140 1,5
4. 0.15 1500
- - 0.053 53 0.035 35,0 140 1,5
5. - - 0.053 26,5 0.045 22,5 0.15 75 1,65 825
6. - - 0,053 185,5 0.045 15,75 0,15 52,5 1,65 577,7
Fr./pr. - - - - - - - - - 1540+576
Total 0.053 487,0 - 173,0 - - 666,5 - 9287,5
continuarea tabelul 5.2.
Sediment de drojdii, dal Pierderi la tragerea de Vin materie prim la 04.04, dal Vehicularea vinului
pe drojdii (dal) materie prim la
tratare
N0 6 din 0,5% din pe Zah
% pe sezon 1t Pe sezon tria %vol 1t Pe sezon
1t 1t sezon g/dm3
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
1 6,0 3,51 2983,5 0.5 0.27 229,5 54,68 46478 Max.4 Min.12,0 0,04 34
2 6,0 3,51 3510 0.5 0.27 270,0 54,68 54680 Max.4 Min.12,0 0,04 40
3 6,0 3,51 3510 0.5 0.27 270,0 54,68 54680 Max.4 Min.12,0 0,04 40
4 6,0 3,51 3510 0.5 0.27 270,0 54,68 54680 Max.4 Min.11,4 0,04 40
5 6,0 3,20 1600 0.5 0.25 125,0 49,86 24930 Max.4 Min.12,0 0,04 20
6. 6,0 3,20 1120 0.5 0,25 87,5 49,86 17451 0,04 14
Fr./pr 269,5 14,58 15350,5
3619+986 38,5+17
+76,5 +18,13 +56133
Total 6,0 20838,5 1598 137,18 324382,5 243,5
Not: Fraciile de pres (16 dal) total - 56133 i (20 dal) 15350,5 a vinului materie prim ro u de
calitate, se prevede de vehiculat la urmtorul proces tehnologic pentru producerea vinurilor
alcoolizate de consum current.

UTM 541.3 014 ME Coala

Coala

Mod Coal Nr. Document Semnt.

Data
 5.1 Calculele materialelor auxiliare

Tabelul 5.3 Bilanul calculelor materialelor auxiliare la producerea vinurilor roii seci materie prim

Consumul
SM i
Denumirea Unitatea Consumul Cantitatea total total de Total de
metodica
materialelor de la o unitate de de producie materiale materiale
determinrii
auxiliare msur producie anual, dal auxiliare, auxiliare,kg
calitii
kg
1 2 3 4 5 6 7
Metabisulfit de K mg/ kg 75-100 470075 352,500 GOST 2918-77 353
Dioxid de sulf la mg/ dm3 25-30 324382,530 97,31475 GOST 2918-79 98
postfermentarea i
pstrarea vinului materie
prim
levurile uscate active de g/dal 2,0 811,752 1623,5 Conform PT MD 17
tipul Vinoferm 67-02934365-
Saccharomyces cerevisiae 167:2001
Sue de leviri autohtone g/dal 3,0 3715,253 11145,75 Conform PT MD 12
Rara Neagr 67-02934365-
Saccharomyces cerevisiae 167:2001

Tabelul 5.4 Calculele pierderilor de ap

Ap
Unitate de
Operaia tehnologic rece fierbinte
msur
p/unit p/secie p/unit p/secie
Splarea buncrului 3
Ap potabil rece dal/ m 20 1214,4 45 90
alimentar
Splarea zdrobitorului-
Ap potabil rece dal/ m3 60 120 80 160
desciorchintor
Splarea presei Ap potabil rece dal/buc 90 180 70 140
Splarea furtunilor Ap potabil rece dal/buc 0,3 60 40 80
Splarea pompei Ap potabil rece dal/buc 20 160 15 30
Splarea transport. Ap potabil rece dal/buc 0,2 0,4 0,1 0,2
Splarea filtrelor Ap potabil rece dal/buc 20 160 15 30
Splarea panoului. Ap potabil rece dal/ m3 0,2 432 - -
Splarea rezervoarelor. Ap potabil rece dal/dal 0,08 2400 0,06 18000
Macerarea fermentarea Apa pentru splarea dal/1 dal de 0,11 220 0,06 360
mustuielii. autovinificatorului de 5000 dal rezervor
rotovinificatorului de 2000 dal dal/buc 30 30 40 40
Apa pentru splarea dal/1 dal de 0,11 550
Postfermentarea i rezervor
rezervorului de 5000 dal - 430000
formarea vinului dal/buc 35 35
Apa pentru splarea pompei
Tragerea vinului de pe
Apa pentru splarea pompei dal/buc 35 35 15 30
sediment
Pstrarea vinului materie Apa pentru splarea dal/1 dal de
0,11 550 - 43000
prim pn la 1 ianuarie rezervorului de 5000 dal rezervor
dal/buc 0,16 16 16 16
Apa pentru splarea
Expedierea
pompei,rezervorului
dal/buc 0,11 110 0,06 200

UTM 541.3 014 ME Coala

Coala

Mod Coal Nr. Document Semnt.

Data