1.Argumentarea tehnico-economic a intreprinderii. Cercetri de marketing.

Localitatea Purcari este amplasat pe cursul inferior al rului Nistru. Localitatea se afl
n Zona vinicol Sud-Est. Specialitii disting pe teritoriul Moldovei nu mai pu in de patru
arealuri: zona de Nord, zona Codrilor (Central), de Sud-Est (Nistrean), de Sud.
Zona Nistrean se extinde n form de fie ngust de-a lungul malului nistrean. n limitele ei
se nscrie centrul de vinificaie Purcari. Condiiile climaterice sunt favorabile cultivrii soiurilor
roii de struguri - Merlot, Cabernet-Sauvignon i Rara Neagr, n baza crora se produc vinuri
maturate cu gust armonios, complet i buchet bogat n tonaliti de marochin, coacaz neagr,
viorele i stejar nobil.
Zona sud-estic a Moldovei, de-a lungul Nistrului, cultiv, datorit condiiilor de clim, cu
precdere soiuri roii Merlot, Cabernet, Cabernet-Sauvignon, Bastardo de Magaraci ,Rar
Neagr,Saperavi,Malbec,Shiraz,Feteasca Neagr [1].
Satul Purcari este o localitate in Raionul tefan Vod situata la latitudinea 46.5369 longitudinea
29.8602 si altitudinea de 103 metri fata de nivelul marii. Distana direct pna n oraul tefan
Vod este de 22 km. Distana direct pna n oraul Chiinu este de 120 km.
n Vinria Purcari, cea mai veche cram din Moldova (1827), galeriile subterane adpostesc butoaie
de stejar n care se matureaz vinurile specifice, Rou de Purcari i Negru de Purcari, se pot admira
coleciile vinotecii . Renaterea i reutilarea fabricii ncepe n anul 2002 i este legat de numele
omului de afaceri Victor Bostan, atunci a nceput reconstrucia total i modernizarea tehnologic a
Fabricii de Vinuri Purcari. Fabrica a fost renovat i dotat cu tehnologii de ultima or. n locul
conacului vechi se nal Complexul Hotelier, proiectat n spiritul celor mai bune tradiii europene, aici
fiecare se poate relaxa i gusta din vinul de la celebrele crame. Au fost construite i amenajate beciuri
noi, unde n 5000 de baricuri franceze de stejar i n 14 butoaie-rezervoare emailate cu nituire de stejar
a cte 20 de mii de litri fiecare snt pstrate i nnobilate Vinurile de Purcari[1].
Astfel, vinurile roii sunt maturate cel puin 12 luni,iar cele albe - cel puin 6 luni. Vinria
Purcari produce vinuri doar sub marca Purcari.
n proiectul de licen se prevede de perfecionat tehnologia de producere a vinurilor ro ii cu
denumire de soi a 6 tipuri de struguri Merlot, Cabernet-Sauvignon, Saperavi, Malbec, Rara Neagr,
Pinot Noir i producere a vinurilor roii seci materie prime pentru tipurile de vin rosu sec de soi
Cabernet Sauvignon de Purcari,Merlot de Purcari, Pinot Noir de Purcari , Rou de Purcari
, Negru de Purcari , Rara Neagr de Purcari cu productivitatea 235 t/zi, la .M.Vinria
Purcari.

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Negru de Purcari este un vin rou de o faimoas calitate produs din struguri Cabernet
Sauvignon,Rara Neagr i Saperavi. Vinul are o culoare saturat rubinie-nchis.
Vinul se produce n comuna Purcari Raionul tefan Vod (zona de sud-vest a Republicii Moldovat).
Principalele componente ale cupajului vinului Negru de Purcari o alctuiesc stugurii din trei soiuri:
franuzescul Cabernet Sauvignon, georgianul Saperavi i moldovana Rara Neagr.
Rou de Purcari este un vin rou de o faimoas calitate produs din struguri Cabernet
Sauvignon,Merlot i Malbec.Se remarc printr-un buchet complex, ce se dezvolt n timp, dezvluind
arome dulci, discrete de vanilie. Gustul profund i catifelat, culoarea rou-crmizie si complexitatea
buchetului confer vinului un rafinament deosebit, surprinzndu-ne prin savoarea aromelor de fructe
de pdure, prune uscate i affine.
Pinot Noir de Purcari Este un vin fin, amplu, rotund, moale, de obicei alcoolic (12-13 %) i
cu o culoare rubinie ce nu exceleaza n intensitate[1].
n aprilie 2006,Vinria Purcari nsumeaz 27 trofee, obinute la diverse concursuri i degustri
internaionale specializate pentru gustul i calitatea superioar a vinurilor sale.
n perioada 15-17 martie 2015, Purcari a fost parte al celui mai mare show al vinurilor din
Europa.
n fiecare an, ProWein adun circa 50.000 de expozani din peste 100 de ri productoare de
vinuri, care i etaleaz cele mai bune vinuri n sperana stabilirii de parteneriate cu importatori,
distribuitori, retaileri etc. Expoziia are un concept B2B (business to business), ns i consumatorii
finali au fost interesai s viziteze standurile atrgtoare i s deguste cele mai bune vinuri din toat
lumea.
Printre vinuri chiliene, nou-zeelandeze, italieneti sau sud-africane, la loc de vaz au stat
vinurile Moldovei, unite n standul comun organizat de Oficiul Naional al Viei i Vinului, sub
brandul-umbrel Wine of Moldova. 24 de productori moldoveni de vinuri i-au expus cele mai
bune produse.
ONVV a organizat masterclass-uri de prezentare a vinurilor din Moldova, care au fost conduse
de sommelierul din SUA Christy Canterbury.Vinria Purcari particip anual la ProWein, din anul
2004.
Istoria vinurilor de Purcari
Vinurile de Purcari sunt rodul tradiiilor milenare in domeniul vinificaiei de pe teritoriul
Moldovei.

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Regiune unde s-a cultivat via de vie din cele mai vechi timpuri, devenit colonie Romn, Basarabia
a preluatinfluena romn n vinificaie i n obiceiul consumrii vinului. Pe parcursul secolelor
tradiiile i-au adncit rdcinile, n paralel cu nnoirile, iar Moldova a devenit ceea ce este binecuno-
scut azi: patria unor vinuri extraordinare.
Dup aderarea Basarabiei la Rusia, conform Decretului Special din 1827, n Purcari este nfiinat
prima gospodrie vinicol specializat. Deja n anul1847, n cadrul Expoziiei Agricole din Basarabia,
degusttorii sunt surprini de buchetul fin i gustul intens al vinului de Purcari. Vinul obine atunci
prima sa medalie de aur. Vinificatorii din Purcari i expun creaia la Expoziia Mondial din Paris
(1878). La degustarea nchis, juriul remarca in mod special un vin sec, de un rou intens, creznd c
este un nou sortiment de vin de Bordeaux.Vinurile de Purcari sunt rodul tradiiilor milenare in
domeniul vinificaiei de pe teritoriul Moldovei.
Regiune unde s-a cultivat via de vie din cele mai vechi timpuri, devenit colonie Romn,
Basarabia a preluat influena romn n vinificaie i n obiceiul consumrii vinului. Pe parcursul
secolelor tradiiile i-au adncit rdcinile, n paralel cu nnoirile, iar Moldova adevenit ceea ce este
binecunoscut azi: patria unor vinuri extraordinare.
Vinurile de Purcari sunt produse cu ajutorul celor mai modern sisteme,care doteaz secia de
prelucrare i macerare a strugurilor,secia de fermentare a mustului,secia de tratare la frig,secia de
prelucrare i pstrare a produciei vinicole,secia de mbuteliere precum i laboratorul modern i oficii
utilate, bine amenanjate. Avnd ca scop producerea celor mai bune vinuri,utilajele utilizate sunt
ultramodern,numele productorilor italieni ca:Gai,Cosme,Arol,Padovan [1].

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Geografia vinzarilor
Calitile i originalitile vinurilor sale, compania Vinria Purcari isi export producia vinicol
pe trei continente. Experii din rile CSI, Europa, Asia i America apreciaz valoarea vinurilor de
Purcari. Rusia, Ucraina, Kazahstan, Belorus, Romnia, Letonia, Cehia, Germania, Japonia, Turcia,
Polonia, Israel sunt doar cteva exemple din lista statelor in care partenerii si promoveaz cu succes
vinurile de Purcari.
rile Partenerii notri
Russia VDB
Ukraine KVINT
Moldova Romatim
Romania Moldvintrading
Russia, Kaliningrad Briston Trading
Germany MSH Weinhandelsgesellschaft
Luxemburg Matilux
Japan As-Set Com
Belorussia ServisBitSnab
Turkey Dionysos

Localitatea Purcari s-a dovedit a fi una dintre zonele cele mai favorabile pentru viticultur, de
pe ntreg teritoriul Moldovei.
Vinul se deosebete prin buchet fin de prune uscate i ciocolat, gust delicat,plin, armonios i
postgust durabil i plcut. Graie maturrii n butoaie de stejar, vinul capt un gust plin i catifelat.
Vinurile fabricate la Vinria Purcari : Rou de Purcari, Negru de Purcari, Cabernet
Sauvignon de Purcari, Merlot de Purcari,Pinot Noir de Purcari,Chardonnay de Purcari,
Sauvignon Blanc de Purcari, Cahor de Purcari [1].
Scopul companiei este de a propaga cultura consumrii vinului, popularizarea naltelor performane
ale vinului moldovenesc, dar i grija fa de sntatea consumatorului.Forma de organizare a
companiei este societate pe aciuni de tip nchis.
Infrastructura de producere asigur controlul asupra tuturor etapelor de producere a vinului, iar
profesionalismul i fidelitatea specialitilor constituie garania calitii vinurilor noastre.
Compania investete resurse considerabile n proliferarea plantaiilor viticole, deplasnd treptat
accentul de la exploatarea n comun cu gospodriile rneti la deinerea lor cu drept de proprietate.
Astfel, compania deja a plantat 220 hectare de vi-de-vie dintre cele mai faimoase n Europa ca:
Merlot, Pinot-Noir, Bianca, Cabernet, Malbec, Saperavi,Bastardo de Magaraci. Dinamica cererii
vinurilor cu marca Purcari arat c suprafeele cu plantaii de vie vor fi majorate pn la cel puin
600 hectare.

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 Merit de menionat faptul c producia fabricat n sezon se pstreaz n depozitele de vinuri
proprii, capacitatea crora depete 1 milion de decalitri, iar 240 mii decalitri deja sunt stocate n
beciurile companiei, numrul i spaiul crora va fi considerabil mrit.
Turnarea vinului se face la 2 linii de turnare, moderne cu capacitatea de producere de 6 i 3 mii
sticle pe or. Pe an producndu-se peste 14 milioane sticle..Vinoteca de colecie a companiei Purcari
alctuiete 175 mii de sticle. Depozitele companiei permit de asemenea pstrarea produciei de pn la
600 mii de sticle mpachetate nainte de expediere.
Slile de degustare din Purcari reprezint adevrate maini ale timpului, deoarece degustrile se
petrec n "epoca medieval", unde pot deveni realmente familiarizai cu vinurile propuse.
Managementul i activitatea de producere sunt organizate ntr-un sistem vertical-integraional, iar
originalitatea i calitatea fac parte din sarcinile primordiale ale companiei. Garantarea stabilitii n
asigurarea calitii nalte i atenia fa de cumprtori sunt considerate o prioritate pentru ndelungata
cooperare cu partenerii notri si de peste hotarele rii noastre [1].
Este indispensabil c calitatea superioar stabil a vinurilor s fie fortificat i de sticle cu forme
unice i aspectuoase. De aceea n companie se stimuleaz inovaiile oenologilor i creaiile altor
specialiti. Drept rezultat, Compania deine deja peste 85 de patente asupra mrcilor comerciale, precum
i asupra unor mostre de vinuri industriale i diferitor inovaii utilitare.
n scopul obinerii unei producii de o calitate garantat cerinelor i n corespundere cu exigenele
securitii n M"Purcari" S.R.L au fost introduse i certificate Sistemul Managementului de Calitate,
Sistemul Managementului Ecologic, Sistemul Managementului Securitii Produciei Alimentare n
conformitate cu standardele internaionale a seriei ISO-9001:2000, ISO-14001:2004 i respectiv ISO-
22000:2005 [11].
Geografia comercializrii vinurilor companiei M"Purcari" S.R.L este destul de vast: aceasta include
i regiunea asiatic (Kazahstan, Kirghizia), i rile Baltice (Letonia, Lituania, Estonia), de asemenea
Rusia, Belarus, i Ucraina, precum i Europa Central (Romnia, Polonia, Cehia, Grecia, Germania), de
asemenea i Marea Britanie. Mndri de calitatea vinurilor, n care sa depus tot sufletul, orientai spre
iniierea de contacte cu ct mai muli parteneri de afaceri, rvnim inspirat la cucerirea noilor piei de
desfacere.
n proiectul dat se prevede, n scop de studiu Perfecionarea tehnologiei de producere a vinurilor
roii de soi la .M Purcari .Productivitatea 235 t/zi .
Procesul de producere conform structurii ntreprinderii se nfptuiete n dou direcii producerea
agricol i producerea vinicol. Pentru ambele tipuri de producie trebuie de pus la dispoziie tehnologii
de utilaj moderne ,ce dau posibilitatea trecerii fr de pierderi de la o operaie la alta, garantnd o calitate
nalt a lucrrilor executate i a produciei finite.

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data
 La amelioarea calitii vinurilor contribui i renovarea parcului de utilaje oenologice de procesare
a strugurilor. Noul utilaj permite a folosi noi tehnologii de rcire, termomacerare, condiionare i
pstrare a vinurilor de diferite tipuri, asigurnd o calitate nalt a produselor finite: vinuri linitite, vinuri
de desert. Pentru industria vinicol ca i pentru ntreaga industrie alimentar astfel de particulariti pot
fi: destinarea produselor i caracteristica materiei prime folosite pentru fabricarea produsului. Vinurile
roii seci ca i celelalte produse sunt fabricate pentru a fi folosite de populaie, de aceea producerea lor
trebuie s fie maximal apropiat de beneficiar. Aceasta asigur o eficacitate economic nalt, exprimat
n micorarea cheltuielilor de munc legate de micorarea distanelor de transportare i micorarea
pierderilor la transportare.
Vinul se produce n satul Purcari raionul tefan Vod (zona de sud-vest a Republicii Moldovat).
Principalele componente ale cupajului vinului Negru de Purcari o alctuiesc stugurii din trei soiuri:
franuzescul Cabernet Sauvignon, georgianul Saperavi i moldovana Rara Neagr. Vinul are o culoare
saturat rubinie-nchis.
Se remarc printr-un buchet complex, ce se dezvolt n timp, dezvluind arome dulci, discrete de
vanilie. Gustul profund i catifelat, culoarea rou-crmizie si complexitatea buchetului confer vinului
un rafinament deosebit, surprinzndu-ne prin savoarea aromelor de fructe de pdure, prune uscate i
afine.
Materiale auxiliare :
Levuri seci active: Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae Rar Neagr-2 Suse de
levuri autohtone din Colectia Nationala de Microorganisme pentru Industria Oenologic cu nsuiri
tehnologice valoroase; aprecierea activitii fiziologice, fizico-chimice i tehnologice a levurilor
autohtone destinate producerii vinurilor .
Saccharomyces cerevisiae nr.BD-654- Drojdii selectionate pentru producerea industrial a vinurilor
rosii, care imbuntesc proprietatile polifenolice ale strugurilor i echilibrul vinurilor. Bacterii
malolactice liofilizate (Vinoflora oenos). Levurile pregtesc activitatea bacteriilor malolactice,
deoarece elibereaz manoproteinele i acizii grai de care bacteriile au nevoie n timpul formrii
vinului rou.
Utilajul necesar (zdrobitoare , prese, pompe, filtre, rezervoare etc) este procurat de la reprezentanii
Uniunii Europene (Padovan ,Italia, Bulgaria, Fabbri-Inox, Moldova etc) pentru procesul de
prelucrare a strugurilor .La prelucrarea strugutilor vor fi folosite dou zdrobitoare-desciorchintoare
Padovan, Italia,Q=30t/h Moldova, dou prese Padovan, Italia, Q=30t/h. Autovidante - Herpa la
fermentare-macerare n rou pentru vinurile roii seci.Se propune de utilizat rotovinificatorul orizontal
model "PIM"- Bulgaria .

Coala
UTM 541. 3 010 ME
Mod Coala N. Document Semnat Data