Consumul pentru 20 buc

Materia prim U.M. Consum

ul

Aluat
Fin de gru, c/s kg 1,500

Drojdii presate kg 0.075

Lapte l 0,570

Zahr kg 0,195

Margarin kg 0.225

Ou buc. 3

Sare kg 0.022

Vanilin kg 0.004

Decor

Zahr kg 0.040

Ou pentru uns buc 2

m= 100g
 Tehnologia preparrii
Prepararea aluatului.

Aluatul se prepar prin procedeul monofazic rapid.Se pun toate ingredientele

n cada mainii de amestecat aluat.Se amestec 3min la mers ncet, apoi 7 min
la mers rapid.Se las s fermenteze 40-60 min.
Modelarea i coacerea

Aluatul gata fermentat se mparte n buci cu masa de 0,110kg, se rotungesc i

se las s se odihneasc.Apoi se modeleazchifle n form de romani. Se
aeaz pe tvile unse i se dau n dospitor. nainte de a se da n cuptor se ung
cu ou i se presoar cu zahr.Se coc la t-ra de 180-185C timp de 15-20min.Dup
ce sunt gata se las n tvi un timp s se rceasc i apoi se ambaleaz.

Consu
mul pentru 20 buc Materia prim U.M. Cons
umul

Aluat
Fin de gru, c/s kg 1,500

Drojdii presate kg 0.075

Lapte l 0,570

Zahr kg 0,195

Margarin kg 0.225

Ou buc. 3
m= 100g
Sare kg 0.022

Tehnologia preparrii Vanilin kg 0.004

Decor
Prepararea aluatului.
Mac kg 0.040
Aluatul se prepar prin procedeul monofazic
Susan kg 0,040
rapid.Se pun toate ingredientele n cada
Stafide kg 0,030

Ou pentru uns buc 2

mainii de amestecat aluat.Se amestec 3min la mers ncet, apoi 7 min la mers
rapid.Se las s fermenteze 40-60 min.
Modelarea i coacerea

Aluatul gata fermentat se mparte n buci cu masa de 0,110kg, se rotungesc i

se las s se odihneasc.Apoi se modeleaz hulubai i epurai. Se aeaz pe
tvile unse i se dau n dospitor. nainte de a se da n cuptor se ung cu ou,
urechiuele, coada se presoar cu mac, susan, n locul ochilor se pun stafide.Se
coc la t-ra de 180-185C timp de 15-20min.Dup ce sunt gata se las n tvi un
timp s se rceasc i apoi se ambaleaz.

Consumul pentru 20 buc

Materia prim U.M. Consum
ul

Aluat
Fin de gru, c/s kg 0,960

Drojdii presate kg 0.050

Lapte l 0,385

Zahr kg 0,125

Margarin kg 0.130

Ou buc. 2

Sare kg 0.012

Vanilin kg 0.002
m= 100g
Umplutura
Tehnologia preparrii
Scorioar mcinat kg 0.040
Prepararea aluatului.
Zahr kg 0,160

Ulei pentru uns l 0,050

Ou pentru uns buc 2

Aluatul se prepar prin procedeul monofazic rapid.Se pun toate ingredientele n cada mainii
de amestecat aluat.Se amestec 3min la mers ncet, apoi 7 min la mers rapid.Se las s
fermenteze 40-60 min.
Prepararea umpluturii.

Scorioara se amestec cu zahrul tos.

Modelarea i coacerea

Aluatul gata fermentat se mparte n buci cu masa de 0,095kg, se rotungesc i se las s se

odihneasc.Apoi se ntind sub form de dreptunghi de o grosime circa 1cm,se ung cu ulei i
se presoar cu 10g umplutur.Apoi se ruleaz n direcia laturii mari.Se taie ruloul n
diferite locuri, formnd astfel chifle de diferite forme: fundie,trandafiri, romanie,
fluturai. Se aeaz n tava uns cu ulei apoi se dau n dospitor.nainte de a se da n cuptor
se ung cu ou.Se coc la t-ra de 180-185C timp de 15-20min.Dup ce sunt gata se las n tvi
un timp s se rceasc i apoi se ambaleaz.

Consumul pentru 40 buc.

Materia prim U.M. Consum
ul

Aluatul
Fin de gru, c/s kg 1,300

Drojdii presate kg 0,065

Lapte l 0,500

Zahr kg 0,170

Margarin kg 0,195

m=50g Ou buc. 2

Sare kg 0,018

Vanilin kg 0,003

Umplutura
Tehnologia preparrii
Brnz kg 0,285
Prepararea aluatului.
Sare kg 0,002
Aluatul se prepar prin procedeul monofazic rapid. Se Zahr kg 0,020
pun n cada mainii toate ingredientele, se amestec la
mers ncet timp de 3 min, apoi la mers rapid nc 7-10 Ou buc 1

min. Se las s fermenteze 20-40 min. Vanilin kg 0,001

Stafide kg 0,050

Ou pentru uns buc 1

Prepararea umpluturii.

Brnza se amestec cu sarea, zahrul, vanilina i oul btut pn la o mas omogen.La sfrit
se adaug stafidele preventiv nmuiate n ap, scurse i zvntate.

Modelarea i coacerea

Cnd a crescut se ia aluatul i se porioneaz n buci cu masa de 200g. Se rotungesc i se

las s se odihneasc.Apoi fiecare bucat se ntinde cu sucitorul ntr-o turt cu grosimea de
2mm i se mparte n 4 triunghiuri egale.La baza fiecrui triunghi se pun cte 10g umplutur
i se ruleaz n form de cornior.Se aranjeaz pe tavele unse i se dau n dospitor.Apoi se
ung cu ou i se coc la t-ra de 180C timp de 20-25min.

Consumul
pentru 2,0 kg

Materia prim U.M. Consum

ul
Aluatul
Fin kg 0,500
Praf de copt kg 0,005
Unt kg 0,250
Smntn kg 0,200
Coniac kg 0,020
Umplutura
Gem kg 1,100
Decor
Zahr farin kg 0,120

Tehnologia preparrii
Prepararea aluatului

Amestecm untul cu smntna, adugm coniacul, praful de copt i

incepem s incorporm fina pn obinem un aluat elastic.
Punem aluatul n frigider timp de 1 h.

Modelarea i coacerea
Aluatul rcit se mparte n 25 buc. egale i se rotungesc. Apoi fiecare bil
de aluat se ntinde ntr-o turt de grosimea 2mm . Cu ajutorul cuitului
circular se taie 8 triunghiuri egale. La baza triunghiului se pune circa 5g
gem. Colurile se alungesc i se ruleaz cornuleul. Se dau n rola nclzit
pn la 230-240C timp de 15-20min. Se las apoi s se rcoreasc i se
pudreaz cu zahr farin.