Legume frunzoase (verdeţuri) Sunt legume cultivate pentru frunze.

Aceste sunt bogate în provitamina A,

vitaminele B, C, sărurile minerale. Au un conţinut mare de apă, de aceea sunt foarte perisabile.
Caracteristici: ™ căpăţâna cu frunze mai mult sau mai puţin îndesate; ™ conţine substanţe nutritive şi de aceea
consumul acesteia se face în stare crudă. Salată verde Aceste legume se remarcă printr-o valoare nutritivă
ridicată, fiind utilizate în arta culinară. Se consumă atât bulbul (tulpina subterană), cât şi frunzele, când sunt
tinere. Caracteristici: ™ conţin uleiuri eterice, care dau gustul iute şi mirosul caracteristic; ™ bogate în substanţe
nutritive: glucide, proteine şi vitaminele A, B, C; ™ prin însuşirile sale gustative, stimulează secreţia gastric ™
fructul este învelit în foi subţiri de culoare galbenă sau roşie.

Legume folosite pentru fruct Sunt cultivate pentru fructele lor gustoase. Au valoare nutritivă mare datorită
conţinutului în proteine, zaharuri, substanţe minerale şi vitamine (C, B1, B2). Din această grupă fac parte: ¾
roşiile; ¾ vinetele; ¾ ardeii; ¾ castraveţii; ¾ pepeni; ¾ dovleceii. Tomate Caracteristici: ™ au forme diferite în
funcţie de soi (rotundă, ovală, turtită); ™ sunt apreciate pentru gustul plăcut dulce, acrişor; ™ conţin vitamine
şi pigmenţi care dau preparatelor un aspect plăcut, atrăgător; ™ fructul este zemos şi cărnos acoperit cu o
pieliţă subţire cerată; ™ culoare este roşie sau galbena suprafaţă este netedă.

Ardei ; Caracteristici: ™ este un fruct mai puţin cărnos, cu cavităţi interioare şi ţesuturi fibroase pe care se
găsesc seminţe; ™ culoarea este verde închis la început, apoi devenind verde albicioasă, alb-gălbuie, iar la
maturitate fiziologică, roşie sau portocalie; ™ au gust dulce, iute sau mai puţin iute; ™ consistenţă moale,
mijlocie sau tare cu grosime cuprinsă între 1-4 mm; ™ are cel mai mare conţinut în vitamina C şi provitamina A.
Există mai multe sortimente de ardei care sunt utilizaţi ca decor şi anume: ardei graşi, ardei gogoşari, ardei lungi,
ardei iuţi. Castraveţi Caracteristici: ™ au fructul de formă alungită, ovală sau cilindrică; ™ au suprafaţa
netedă sau acoperită cu perişori de culoare verde de diferite nuanţe trecând spre galben pe măsură ce fructul se
apropie de maturitate şi miezul alb; ™ forma şi mărimea sunt diferite în funcţie de soi; ™ au un conţinut mare
de apă şi redus de substanțe nutritive.

Fructele Fructele sunt alimente de origine vegetală cu un conţinut bogat în glucide, săruri minerale,
vitaminele A, Bl, C, E şi acizi organici. Condiţii de calitate: • aspectul-proaspete, întregi, fară urme de lovituri,
neatacate de dăunătorii; • culoarea-caracteristică soiului; • gustul şi mirosul-specifice, fară gusturi şi mirosuri
străine. Ele se caracterizează printr-o mare varietate structurală, compoziţie chimica şi gust, acestea
reprezentând şi criterii de clasificare.

Fructele pot fi clasificate astfel: > seminţoase (mere, pere, gutui); > sâmburoase (piersici, prune, caise, cireşe,
vişine); > ale arbuştilor şi semiarbuştilor (căpşuni, fragi, struguri, mure, afine, coacăze)

; nucifere (nuci, alune, migdale, arahide, castane)

Fructe seminţoase Aceste fructe au pieliţa colorată, pulpa cărnoasă, densă şi seminţele în lojă
pergamentoase. Din această grupă de fructe fac parte merele, perele, citricele şi gutuile, fiind fructe foarte
aromate, acidulate.

Fructe sâmburoase Fructele din această grupă au pieliţa diferit colorată faţa de miez, pulpa suculentă şi
sâmburele tare care închide sămânţa. Sortimentele de fructe sunt: cireşe, vişine, caise, piersici, prune, curmale,
fiind fructe dulci şi acidulate.

Fructe de arbuşti şi semiarbuşti Acestea au pulpa zemoasă şi seminţele mici răspândite în pulpă sau
situate spre suprafaţă şi sunt reprezentate de: căpşune, zmeură, fragii, mure, coacăze, afine, stafide, smochine.
Fructele sunt foarte aromate şi zaharoase. Fructe nucifere Au pulpa necomestibilă şi seminţele
comestibile închise în coajă lemnoasă, fiind fructe uleioase şi sunt reprezentate de nuci, alune, arahide, migdale,
fistic Fructe

Prunele se consumă proaspete sau uscate, dar se mai fierb pentru a face marmeladă. Prunele conţin fibre
dietetice şi vitaminele B şi C. Pentru a avea gust bun, trebuie culese când sunt coapte

Piersica coaptă are coaja cu puf galben roşcat şi miez galben suculent. Este perisabilă şi conţine vitamina A. Se
consumă proaspătă sau conservată. Se utilizează la deserturi.