Denumirea i coninutul temei

V
Tema 1. Introducere. Noiuni generale despre merceologie i
valoarea materiei prime.
Tema 2. Compoziia chimic a produselor alimentare.
Tema 3. Caracteristica i recepia materiei prime.
Tema 4. Analiza calitii semipreparatelor de cofetrie.
Tema 5. Semipreparatele de cofetrie.
Tema 6. Materiile prime auxiliare necesare pregtirii
semipreparatelor de cofetrie
Tema 7. Semipreparatele de cofetrie necesare obinerii
diferitelor sortimente de torturi.
Tema 8. Materii prime si semipreparate necesare pregtirii
sortimentelor de ngheat.
Tema 9. Lucrare de control.

1. Utilajul tehnologic 44 ore, 30/14

Denumirea i coninutul temei

Tema 1. Introducere. Noiuni generale despre maini.

Tema 2. Protecia muncii i msurile de protecie.
Tema 3. Ustensile folosite n laboratorul de cofetrie.
Tema 4. Utilaje tehnologice folosite n secia de cofetrie.
Tema 5. Maini pentru prelucrarea aluatului.
Tema 6. Maini universale. Roboi.
Tema 7. Maini pentru tiere, divizare i formare.
Tema 8. Lucrare de control Utilaj mecanic.
Tema 9. Caracteristica utilajului termic.
Tema 10. Utilaje electrice.
Tema 11. Utilaje la gaz.
Tema 12. Camere, dulapuri i vitrine frigorifice.
Tema 13. Lucrare de control.
Total

2. Tehnologia special 150 ore, 102/48

Denumirea i coninutul temei

Introducere
I. Tehnologia de obinere a aluaturilor i a preparatelor
specifice
Tema 1. Tehnologia preparatelor din aluat nedospit.
Tema 2. Tehnologia preparatelor din aluat fraged.
 Tema 3. Tehnologia preparatelor din foietaj.
Tema 4. Tehnologia preparatelor din aluat oprit.
Tema 5. Tehnologia preparatelor din aluat dospit.
Tema 6. Tehnologia preparatelor din aluat fluid.
II. Tehnologia semipreparatelor folosite n cofetrie
i sortimentele specifice
Tema 7. Semipreparate pe baz de zahr.
Tema 8. Semipreparate din ou i fin.
Tema 9. Crme folosite n cofetrie.
Tema 10. Semipreparate din fructe.
Tema 11. Semipreparate din albu.
Tema 12. Semipreparate auxiliare.
III. Tehnologia de fabricare a biscuiilor
Tema 13. Procesul tehnologic de fabricare al biscuiilor.
Tema 14. Fabricarea biscuiilor umplui.
Tema 15. Fabricarea biciuiilor glazurai.
IV. Tehnologia de fabricare a napolitanelor
Tema 16. Procesul tehnologic de fabricare a vafelor.
Tema 17. Procesul de fabricare al napolitanelor.
V. Tehnologia prjiturilor
Tema 18. Tehnologia prjiturilor cu blat.
Tema 19. Tehnologia prjiturilor cu foi de rulad.
Tema 20. Tehnologia de pregtire a prjiturilor specializate.
VI. Tehnologia diferitor glazuri i a elementelor de decor
pentru torturi
Tema 21. Elemente de decor din zahr, din dragan i
din pastiaj.
Tema 22. Elemente de decor din ciocolat, din crem i fructe
confiate
VII. Tehnologia preparrii torturilor
Tema 23. Procesul tehnologic general de preparare a torturilor.
Tema 24. Particulariti tehnologice de fabricare a unor
sortimente de torturi.