Test

1. Numiti 3 feluri de legume care apartin grup. radacinoase?

2. Din care grupa face parte ardeiul?

3. Cu ce scop varza proaspata se pune in apa rece sarata?

4. Dati sinonimul cuvintului blansare?

5. Cum se marcheaza inventarul in sectia de legume?

6. Cum se numeste forma de taiere care corespunde dimensiunilor:l-4-5cm;h-2-5cm?

7. Ce forma de taiere putem aplica cepei:pentru friga?

8. In care 2 grupe se impart formele de taiere?

9. Care leguma poate fi taiat polobocel,prasada ?Unde se intrebuinteaza?

10. Ce este finisarea?

1. Taierea este operatia mecanica cu scopul de a reda legumii o anumita forma. Aceasta operatie se
efectueaza manual sau cu ajutorul masinii. Formele de taiere se impart in simple si compuse. Cele simple
se intrebuinteaza zilnic la prepararea bucatelor iar cele compuse la mese de banchet.