Prelucrarea cartofului si radacinoaselor: Cartoful - receptionarea – sortarea si calibrarea – spalarea – curatirea

:manuala (clatirea, taierea); mecanica (finisarea,clatirea,taierea).

Finisarea este prelucrarea manuala a legumelor cu scopul de a inlatura petele negre, ochiurile s.a. Radacinoasele
se prelucreaza la fel.

Prelucrarea bulboaselor: Ceapa – receptionarea – sortarea si calibrarea – curatirea – clatirea – taierea.

Ceapa si usturoiul verde se sorteaza cu scopul de a inlatura frunzele vested, mucegaite apoi se spala sub un get de

apa sau in cantitate mare de apa pentru a inlatura gunoiul. La fel ca si ceapa verde sint prelucrate si frunzoasele
(frunza de salata, patrunjelul, mararul s.a.).

Prelucrarea varzoaselor: Varza alba, rosie, create – receptionarea – sortarea – curatirea(se inlatura frunzele
vestede, murdare, se taie coceanul exterior) – clatirea – taierea (in jumatate, se scoate coceanul) –
hacuirea(manuala,mecanica).

Daca in varza sunt depistati melci sau omizi, atunci varza prelucrata se pune in apa rece cu sare (50-60g la
1l)pentru 15-20 min. Dupa aceasta varza se spala din nou.

Conopida – receptionarea – curatirea(se roade cu razatoarea) – clatirea – desfacerea.

Varza pentru sarmale se pregateste in felul urmator:Varza – receptionarea – curatirea – scoaterea coceanului fara
taiere – blansarea(oparirea) – separarea in Frunze.

Prelucrarea tomatelor; Tomate – receptionarea – sortarea, calibrarea – scoaterea coditei – clatirea – taierea.

Chiperi pentru umplut: receptionarea- sortarea,calibrarea – scoaterea coditei – clatirea – blansarea.

Prelucrarea legumelor cu fruct: Castraveti, patisoni, dovlecei:receptionarea – sortarea,calibrarea – taierea

coditelor – clatirea – intrebuintarea.

Bostan,zamos: receptionarea – sortarea,calibrarea - spalarea – taierea(in jumatate, scoaterea miezului si

semintelor, la bostan,coaja) – clatirea – intrebuintarea.

La IAP(intreprinderile alimentare publice) sint intrebuintate legume uscate sau murate . Cele uscate; mazarea,
fasolea: receptionarea – sortarea – clatirea – inmuierea(apa rece )- clatirea – intrebuintarea.

Cele murate: varza se scurge de moare, se clateste, daca e prea sarata sau acra se tine in apa rece (3-6 ore).

Prelucrarea ciupercilor: Ciupercile marinate se scurg de moare, se clatesc