Fructele Fructele sunt alimente de origine vegetală cu un conţinut bogat în glucide, săruri minerale,

vitaminele A, Bl, C, E şi acizi organici. Condiţii de calitate: • aspectul-proaspete, întregi, fară urme de lovituri,
neatacate de dăunătorii; • culoarea-caracteristică soiului; • gustul şi mirosul-specifice, fară gusturi şi mirosuri
străine. Ele se caracterizează printr-o mare varietate structurală, compoziţie chimica şi gust, acestea
reprezentând şi criterii de clasificare.

Fructele pot fi clasificate astfel: > seminţoase (mere, pere, gutui); > sâmburoase (piersici, prune, caise, cireşe,
vişine); > ale arbuştilor şi semiarbuştilor (căpşuni, fragi, struguri, mure, afine, coacăze)

; nucifere (nuci, alune, migdale, arahide, castane)

Fructe seminţoase Aceste fructe au pieliţa colorată, pulpa cărnoasă, densă şi seminţele în lojă
pergamentoase. Din această grupă de fructe fac parte merele, perele, citricele şi gutuile, fiind fructe foarte
aromate, acidulate.

Fructe sâmburoase Fructele din această grupă au pieliţa diferit colorată faţa de miez, pulpa suculentă şi
sâmburele tare care închide sămânţa. Sortimentele de fructe sunt: cireşe, vişine, caise, piersici, prune, curmale,
fiind fructe dulci şi acidulate.

Fructe de arbuşti şi semiarbuşti Acestea au pulpa zemoasă şi seminţele mici răspândite în pulpă sau
situate spre suprafaţă şi sunt reprezentate de: căpşune, zmeură, fragii, mure, coacăze, afine, stafide, smochine.
Fructele sunt foarte aromate şi zaharoase. Fructe nucifere Au pulpa necomestibilă şi seminţele
comestibile închise în coajă lemnoasă, fiind fructe uleioase şi sunt reprezentate de nuci, alune, arahide, migdale,
fistic Fructe

Prunele se consumă proaspete sau uscate, dar se mai fierb pentru a face marmeladă. Prunele conţin fibre
dietetice şi vitaminele B şi C. Pentru a avea gust bun, trebuie culese când sunt coapte

Piersica coaptă are coaja cu puf galben roşcat şi miez galben suculent. Este perisabilă şi conţine vitamina A. Se
consumă proaspătă sau conservată. Se utilizează la deserturi.

Cireşe Există două tipuri de cireşe: cireşe dulci şi cireşe acre (vişine). Cireşele dulci sunt mai gustoase când se
consumă ca atare. Vişinele au mai mult suc.