1.

Procesul tehnologic a prelucrarii primare a legumelor consta din urmatoarele operatii:

- Receptionarea – se face de catre seful de depozit, se controleaza calitatea si cantitatea legumelor aduse
conform actelor;

- Sortarea si calibrarea – se face cu scopul de a inlatura legumele stricate, se inlatura impuritatile.

Calibrarea se face dupa dimensiuni si soi;

- Spalarea – inainte de curatire legumele se spala mai mult din considerente sanitare si de a lungi timpul de
lucru a masinilor;

- Curatirea – scopul curatirii este de a inlatura partile necomestibile a legumelor cum ar fi: coaja,
semintele, frunzele uscate;

- Clatirea - se face din considerente sanitare;

- Taierea – se face pentru a da legumelor o anumita forma.