MINISTERUL EDUCAIEI I TIINA

Universitatea Tehnic a Moldovei

Tehnologia i Management n Industria Alimentar
Tehnologia Produciei Alimentar

Referat
Tema :Clostridium Botulinum

efectuat: st.gr.TP-151
A verificat:

Chiinu 2017
 Clostridium botulinum

Habitat: este o bacterie cu un habitat mixt: suprafata

solului si rareori n intestinul animalelor. Uneori
poate contamina legumele si fructele conservate.

Morfologie, structura: sunt bacili gram pozitivi anaerobi, mobili, cu capetele

rotunjite, sporulati, (termorezistent 3-5 ore la 100C) prezinta spori extrem de rezistenti
la fierberea obisnuita, la factori chimici si fizici .Bacilul botulinic prezinta 7 tipuri antigenice :
A,B,C,D,E,F,G, fiecare dintre acestea producand o neurotoxina imunologic distincta.

Tipurile A, B si E produc boala la om, tipul E intalnindu-se mai frecvent in preparatele de

peste.Toxinele botulinice au o toxicitate ridicata incat o doza de 1g poate ucide o persoana de
70 de kg. Intoxicatia se produce mai ales prin consum de peste si conserve de peste,produse
vegetale, conserve insuficient sterilizate.Clostridium botulinum produce intoxicatii grave
precum botulismul Clinic, botulismul se caracterizeaza prin aparitia unui sindrom neuroparalitic
(cu afectarea predilecta a nervilor cranieni), tulburari digestive moderate si uscaciune extrema a
mucoasei bucale.

Patogenie: Clostridium botulinum, este agentul patogen al botulismului, o

intoxicatie alimentara fatala, produsa prin ingerarea de alimente ce contin toxina
botulinica. Foarte sensibil la oxigen, prolifereaza n alimente n care exista un
anumit grad de anaerobioza: conserve de legume, peste sau carne (toxina eliberata
produce gaz care bombeaza capacul conservei), mezeluri, sunca ( n are loc o
dezvoltare caracteristica "n cuiburi"), crnati afumati etc. Intoxicatia survine la
18-96 de ore postprandial. Toxina, (termolabila) ingerata rezista la actiunea
sucului gastric, patrunde n intestin, de unde ajunge n circulatia generala pe cale
limfatica si actioneaza asupra sistemului nervos prin blocarea eliberarii de
acetilcolina la nivelul sinapsei neuro-musculare. Se produce paralizia flasca a
musculaturii buco-faringiene (disfagie, greturi, varsaturi), cu paralizia n final a
muschilor respiratori.
 Ce este botulismul?
Botulismul este o afeciune rar dar sever cauzat
de o toxin produs de Clostridium botulinum.
Simptomele clasice ale botulismului includ vederea
dubl (diplopia), (imposibilitatea de a menine
pleoapele deschise), tulburri de nghiire, uscarea
gurii i slbiciune muscular. Copiii cu botulism
prezint letargie, slbiciune, constipaie, plnset slab
i scderea tonusului muscular. Acestea sunt simptomele paraliziei musculare
cauzate de toxina bacterian. Netratate, aceste simptome progreseaz spre paralizia
membrelor, a trunchiului i a muchilor respiratori. n botulismul transmis prin
alimente simptomele apar la cca 18-36 de ore de la ingestia hranei contaminate dar
pot aprea att dup 6 ore ct i chiar dup 10 zile.
Diagnosticul se stabilete dup anamnez i examen fizic. Totui uneori sunt
necesare investigaii suplimentare, cea mai important fiind identificarea toxinei
botulinice n serul pacientului i n alimentele consumate. De asemenea, n caz de
botulism transmis prin plag infectat, se poate identifica Clostridium botulinum la
nivelul plgii.
Tratamentul const n administrarea antitoxinei botulinice polivalente, aceasta
injectndu-se chiar i la cea mai mic suspiciune. Insuficiena respiratorie i
paralizia care apare n cazurile severe necesit ventilaie mecanic cteva
sptmni i supraveghere n ATI. Dup cteva sptmni paralizia diminu.
Depistarea precoce previne agravarea progresiv dar recuperarea dureaz tot cteva
sptmni.
Complicaiile botulismului sunt date de insuficiena respiratorie. n ultimii 50 de
ani mortalitaea bolnavilor cu botulism a sczut de la 50% la 8%. Pacienii care
supravieuiesc botulismului pot avea probeleme respiratorii i oboseal ani de zile,
n aceste cazuri fiind necesar terapia pe termen lung.
Prevenirea botulismului
Alimentele cele mai incriminate n apariia botulismului sunt conservele preparate
n cas care au un coninut redus de acid, crnaii preparai acas. Toxina botulinic
este distrus de temperaturi mari i se recomand fierberea peste 10 minute a
alimentelor care este posibil s fie contaminate.
Exista trei mari tipuri de botulism:
1. Botulismul transmis prin alimente. Bacteriile daunatoare traiesc si se inmultesc
in mediile cu foarte putin oxigen, cum ar fi alimentele ambalate sub forma de
conserva in cutii inchise;
2. Botulismul transmis prin rani. Daca bacteriile patrund intr-o rana pot cauza o
infectie foarte periculoasa, urmata de producerea de toxina botulinica la nivelul
plagii;
3. Botulismul infantil. Cea mai frecventa forma de botulism, care apare dupa ce
bacteriile (Clostridium botulinum) se inmultesc in tractul gastro-intestinal al
copiilor mici cu varste intre 6 saptamani si 6 luni.
Toate cele trei tipuri de botulism reprezinta urgente medicale deoarece pun viata in
pericol.

Simptome
Semnele si simptomele botulismului transmis prin intermediul alimentelor
debuteaza dupa 12-36 de ore de la consum. Debutul botulismului infantil se
produce tot in acest interval de timp, iar botulismul aparut la nivelul ranilor
debuteaza dupa aproximativ 10 zile de la contactul infectant.
Botulismul transmis prin alimente si botulismul aparut la nivelul ranilor
Semnele si simptomele botulismului transmis prin alimente si ale botulismului
aparut la nivelul ranilor sunt:
Dificultate la deglutitie (inghitit) sau la vorbire;
Slabiciunea muschilor fetei;
Vedere dubla (diplopie);
Probleme ale respiratiei;
Voma, ameteli si crampe abdominale;
Paralizie.
 Cauze
Botulismul transmis prin alimente
Toxina botulinica patrunsa in organism prin intermediul alimentelor contaminate
produce tulburari in functionarea nervilor, conducand la paralizie. Alimentele
posibile de infectie sunt de obicei cele conservate, cu un continut scazut in acizi
precum fasolea, porumbul sau sfecla de zahar. Deseori aceste conserve sunt produse
in gospodarii, mai degraba decat in industria alimentara. Alte alimente care se
contamineaza foarte usor cu bacteriile ce produc toxina botulinica sunt cartofii copti
si ardeiul iute.

Botulismul aparut la nivelul ranilor

Cand Clostridium botulinum patrunde intr-o rana se poate multiplica si produce toxina
botulinica; acest tip de botulism apare cel mai frecvent la persoanele care isi
injecteaza droguri de risc inalt precum heroina - contaminate cu spori de bacterii.

Botulismul infantil
Copiii mici pot face botulism daca intra in contact cu sporii de Clostridium
botulinum. Contaminarea este de obicei gastro-intestinala, iar sursele cele mai
frecvent incriminate sunt mierea, siropul de porumb sau contactul cu pamantul
contaminat de bacterii.

Exista beneficii ale toxinei botulinice?

Efectul paralizant al toxinei botulinice sta la baza utilizarii acesteia sub forma de
medicament injectabil. Este vorba despre binecunoscutul Botox, medicament care
contine o cantitate extrem de redusa de toxina botulinica si care este utilizat in
atenuarea ridurilor faciale prin blocarea contractiei muschilor de la nivelul fetei.
Alte utilizari ale toxinei botulinice in scop medical sunt tratarea blefarospasmului
(zbaterii pleoapei) si a transpiratiei exagerate (hiperhidrozei).
Cum prevenim botulismul?
Sursa de infectie o constituie alimentele contaminate:
- zarzavaturi;
- fructe;
- suc de rosii;
- carne;
- peste in special sub forma de conserve de casa.
- carnati de casa;
- preparate din carne facute acasa.

Asadar, preventia botulismului presupune in primul rand o educatie sanitara cu

privire la prepararea conservelor de casa:
- indepartarea conservelor cu gust sau miros modificat;
- a celor cu capac bombat;
- se recomanda fierberea timp de 10 minute a oricarui preparat conservat acasa.

Exista de asemenea un vaccin eficient care se administreaza grupelor ocupationale

cu risc de a face botulism.

Mancarea de acasa este cea mai gustoasa si se crede a fi si cea mai sanatoasa!
Tehnicile deficitare de preparare te pot transforma insa intr-un candidat sigur al
unei afectiuni neiertatoare: botulismul!