Tehnologia de obinere a perelor n sistem ecologic

1. Importan
Prul este originar din Europa i Asia de Vest. A fost cultivat n China cu cel puin
4.000 ani n urm i era cunoscut de romani, care l-au rspndit peste tot n Europa.
Alturi de prul comun sau european, la care fructul are ntotdeauna forma
specific de par, n comerul internaional exist i prul asiatic (P. pytifolia sau P.
seratina) care este de obicei, asemntor ca form cu mrul, are o textur granulat i o
arom mai delicat. Prul este un arbore de mrime mijlocie, cu frunze ovale i flori albe
sau roze, dispuse n inflorescene mici. Fructul provine din receptacolul florii care devine
crnos. Ca i mrul, perele conin celule tari n carnea fructului (pulpa).
n funcie de epoca de coacere a fructelor, se deosebesc: soiuri de var, cu
maturitatea n iulie-august; soiuri de toamn, care se recolteaz n septembrie i pot fi
pstrate pn n octombrie-noiembrie; soiuri de iarn, care ajung la maturitatea de cosum
n timpul pstrrii, putnd fi consumate n perioada decembrie-martie. Sunt consumate
fructele mature, recoltate (culese) cnd sunt nc tari i verzi.
Perele sunt relativ srace n calorii (circa 55-60 kcal/100 g) i conin cantiti
importante de substane minerale (ndeosebi potasiu i fier) i vitaminele B i C. Conin
n medie: 0,47 g/100 g proteine, 0,29 g/100 g lipide, 0,33 g/100 g sruri minerale i
vitaminele A, E, K, B1, B2, B6, C, biotin, acid folic, acid nicotinic i acid pantotenic.
Prul este o specie pomicol larg rspndit, avnd o pondere important n
cultura pomilor fructiferi n toate regiunile temperate din lume, att ca suprafee cultivate,
ct i ca producie de fructe.
Importana perelor n alimentaie este considerabil deoarece, alturi de mere, ele
pot fi pstrate i consumate i pe parcursul ntregii ierni i la nceputul primverii, cnd i
asigur organismului vitamine i alte substane necesare.
Se pot consuma proaspete, uscate (deshidratate) sau prelucrate (suc, compot,
marmelad, cidru). Perele pentru desert sunt consumate nepreparate, ca un fruct de mas
sau n salate de fructe. Cnd sunt utilizate ca garnitur, fructele pot fi stropite cu suc de
lmie pentru a preveni oxidarea i decolorarea. Este adevrat, perele gtite cu preparate
din carne de porc sau pasre nu mai sunt att de populare n prezent. Perele proaspete sau
conservate sunt incluse n numeroase deserturi, cum ar fi tarte, compoturi, jeleuri,
ngheate i erbeturi. Ele pot fi servite n sos de vin. Perele uscate sunt consumate ca
gustare sau gtite ca o garnitur gustoas.
Sucul fermentat (denumit i cidru de pere), poate fi distilat pentru a face rachiu
sau lichior de pere.
Pentru cultivarea n sistem ecologic sunt recomandate soiuri de pr cu rezisten
la atacul agenilor patogeni, Erwinia amylovora (focul bacterian) i Venturia pirina
(rpanul prului), precum: Williams, Conference, Ducesa de Angouleme, Doina,
Aniversare, Untoasa de Bosc, Decana Comisiei, Jeana D'Arc, Untoasa de Geoagiu,
Untoasa Hardy, Abatele Fetel.

2. Specificul producerii materialului sditor.

Principalii portaltoi folosii n prezent n cultura prului sunt gutuiul i prul
franc. Caracterul intensiv al noilor plantaii oblig obinerea materialului sditor altoit pe
gutui. Nu toate soiurile de pr ns manifest o bun afinitate pe gutui i, n consecin,
nu pot fi altoite pe acest portaltoi. n acest caz este necesar utilizarea unui intermediar
ntre gutuiul portaltoi i soiul altoit.
Au fost obinute numeroase selecii de portaltoi att din categoria franc ct i din
gutui. Prul pdure (Pirus communis). Este portaltoiul care a fost utilizat foarte mult n
trecut. El imprim altoiului o cretere viguroas, realizeaz o nrdcinare foarte adnc,
o intrare pe rod trzie. Fructele sunt ns mici, cu gust inferior celor obinute prin altoirea
pe gutui. Imprim altoiului o cretere neuniform. Prul franc este obinut din soiurile
trzii autohtone.
Dup cercetri efectuate de P. Parnis (1973) portaltoiul franc imprim soiurilor de
pr cultivate o cretere moderat, realizeaz o sudur foarte bun, o mai bun garnisire cu
ramuri semischelet i de rod, este mai puin sensibil la cloroz dect gutuiul, fructele
obinute sunt mai mari dect cele altoite pe prul pdure i cu caliti gustative
superioare. Materialul sditor ns (puieii portaltoi) se prezint heterogen, datorit
fecundrii libere i imprim, n general, altoilor o vigoare mare.
 Se recomand folosirea ca portaltoi franc a soiurilor autohtone Almi,
Harbuzeti pentru soiurile viguroase i Popeti pentru soiurile de vigoare slab. Gutuiul
(Cydonia oblonga) imprim soiurilor altoite o cretere moderat, permind adoptarea
unor distane mici, intrare pe rod rapid, producii mari i fructe de calitate superioar.
Gutuiul prezint i cteva dificulti ca portaltoi: slaba nrdcinare, sensibilitate
la ger, secet i vnt, slaba afinitate cu soiurile cultivate, sensibilitate la coninutul de
calcar n sol. Manifest o bun afinitate cu gutuiul soiurile: Cure, Untoas Hardy,
Conference, Abatele Fetel, Contesa de Paris, Untoas Diel, Passe Crassane.
Unii autori recomand ca altoirea cu gutuiul s se fac cu ajutorul unor soiuri
intermediare: Cure, Untoas Hardy, Ilinca, Harbuzeti. Altoirea se efectueaz fie n
cmpul doi la 10-15 cm deasupra primului altoi, fie n sistemul de dublu scut (Ganer i
Nicolin) perfecionat de Fl. Lupulescu (M. Popescu, 1982).
Gutuiul prezint i unele dezavantaje ca portaltoi: afinitate variabil cu diferitele
soiuri, sensibilitate la cloroz etc. Altoirea puieilor de pr n pepinier trebuie s se
realizeze la nceputul sezonului de altoire, deoarece la aceast specie circulaia sevei
nceteaz mai devreme. n cmpul I al pepinierei, prul crete mai greu dect mrul,
fcnd necesar rrirea puieilor, administrarea de ngrminte i chiar irigarea. Unele
soiuri manifest o cretere geniculat i necesit palisarea, de exemplu Cure, Ducesa de
Angouleme. Pe terenurile n pant, cu cureni de aer mai activi este recomandabil
folosirea portaltoilor franc.
Pentru cultivarea n sistem ecologic sunt recomandate soiuri de pr cu rezisten
la atacul agenilor patogeni, Erwinia amylovora (focul bacterian) i Venturia pirina
(rpanul prului), precum: Williams, Conference, Ducesa de Angouleme, Doina,
Aniversare, Untoasa de Bosc, Decana Comisiei, Jeana D'Arc, Untoasa de Geoagiu,
Untoasa Hardy, Abatele Fetel.

3. Specificul nfiinrii i ntreinerii plantaiilor de pr.

nfiinarea plantaiilor. Noile plantaii de pr vor fi nfiinate adoptnd o desime

corespunztoare, n funcie de complexul soi-portaltoi, condiiile ecologice, relieful, i
starea general de fertilitate a solului. Pentru nfiinarea noilor plantaii de pr, n funcie
de elementele menionate pot fi adoptate trei sisteme de plantare. Semiintensiv, cu 500-
800 pomi la ha; intensiv, cu 1.200-1.500 pomi la ha; plantaii de mare densitate cu 1.500-
2.000 pomi la ha i chiar mai des.
Plantaiile semiintensive pot fi adoptate pe terenurile n pant care au fost
amenajate antierozional i au fost create condiii de mecanizare-irigare. n acest sistem,
distanele de plantare vor fi de 4-5 m ntre rnduri i 3-4 m pe rnd, cu coroana condus
n forme libere sau aplatizate, fiecare pom ocupnd o suprafa de 12-20 m.
Plantaiile intensive sunt cele adoptate n majoritatea situaiilor pentru noile livezi
de pr. Ele vor fi amplasate pe terenuri cu pant redus, cu soluri fertile i condiii de
irigare. Distana de plantare n acest sistem va fi de 3,5-4 m ntre rnduri i 2-3 m pe
rnd, fiecare pom ocupnd 7-10 m. n acest caz vor fi utilizai portaltoi de slab vigoare,
forme de coroane aplatizate, garduri fructifere de 2,5-3 m nlime.
Plantaiile de mare desime, cu peste 1.500 de pomi la hectar, implic soluri fertile,
terenuri mecanizabile i irigabile, pomii fiind altoii pe portaltoi de slab vigoare, iar
distana de plantare redus la 1-1,5 m pe rnd, astfel nct fiecare pom s dispun de un
spaiu de 3-6 m. Acest gen de plantaii implic cheltuieli de investiii mari, precum i
rezolvarea competent a unor probleme, cum sunt: tieri de formare i conducere, care s
asigure lumina necesar n procesul de fotosintez, posibilitatea mecanizrii lucrrilor de
ntreinere, tratamente pentru reducerea procesului de cretere, instalarea unor mijloace
de susinere pentru evitarea rsturnrii pomilor altoii pe portaltoi de slab vigoare i
altele (M. Popescu, 1982).
M. Gautier (1978) recomand, pentru noile plantaii de pr, distanele de 4 m ntre
rnduri i 1,5-2 m pe rnd, cu nlimea maxim a gardului fructifer de 2 m, pentru a
asigura o bun distribuie a luminii i a facilita efectuarea interveniilor de tiere,
recoltare etc. S. Sansavini, experimentnd soiurile Passe Crassane i Abatele Fetel,
constat c efectele negative ale temperaturilor sczute din timpul iernii asupra mugurilor
de rod au fost reduse n cazul conducerii coroanei n gard fructifer cu nlimea de 2,5 m.
Formele de coroan ce urmeaz a fi adoptate n plantaiile de pr cu caracter
intensiv sunt: palmeta etajat sau neetajat cu brae oblice, fus zvelt, vast aplatizat sau
gard fructifer fr form. Pentru terenurile n pant terasat sau grdini familiare pot fi
adoptate i piramida modern ax central ntrerupt, pe care se inser 5-7 arpante- cele de
la baz fiind mai dezvoltate- forma Spindelbush, Leader modificat cu 5-7 arpante.
Pentru toate formele de coroan o grij deosebit trebuie acordat limitrii creterii
axului, prin transferarea sa repetat pe ramuri laterale, nclinare, ciupiri repetate n verde.
Eliminarea axului se va face la 2-3 ani dup consolidarea ultimului etaj sau ultimei
arpante, astfel arpanta superioar tinznd s devin ax.
Principalele intervenii viznd ntreinerea coroanei sunt urmtoarele: intervenii
n verde pentru stimularea ramificrii, nclinarea arpantelor la 45-50 naintea lignificrii
pentru garnisirea uniform cu ramuri de rod i asigurarea unui echilibru optim ntre
cretere i rodire. Nu se va trece la formarea unui nou etaj pn ce nu au fost consolidate
etajele inferioare. Pentru a mri unghiul de ramificare se va proceda la transferarea
arpantelor pe sub arpante. De asemenea, este recomandabil dirijarea arpantelor sub
un unghi de 45-50, n scopul realizrii unui echilibru optim cretere-fructificare i
garnisirea uniform cu ramuri de rod (M. Popescu, 1982).
Tierile de ntreinere la pr sunt, n general, asemntoare cu cel indicate pentru
plantaiile de mr. Dup N. Childers, la majoritatea soiurilor de pr, dac creterile anuale
prezint n primii ani o lungime medie de 30-40 m, iar n perioada de rodire 15-30 cm se
poate considera c plantaia respectiv se afl n condiii normale de nutriie, cretere i
rodire. Rrirea elementelor de schelet sau semischelet se va face cu pruden, pentru a nu
diminua suprafaa productiv a pomilor. Se va evita, de asemenea, scuturarea ramurilor
anuale, folosind mai mult rrirea celor necorespunztoare ca numr sau poziie. Ramurile
scurte, de 15-20 cm, vor fi, pe ct posibil, pstrate. Pentru a echilibra procesul de
cretere-fructificare, evitnd rodirea periodic, n situaiile cnd numrul ramurilor de rod
depesc evident formaiunile vegetative, se poate proceda la rrirea ponderat a primei
categorii de formaiuni.
Cnd apar semne de declin (creteri anuale medii reduse 15-20 cm) se va proceda
la scuturri pe lemn de 2 i 3 ani, tind deasupra unor formaiuni fructifere i simplificnd
vetrele de rod, pentru a stimula procesul de cretere i a redresa implicit pe cel de rodire.
n perioada de plin producie (8-12 ani), majoritatea soiurilor de pr de tip standard
fructific pe epui, nuielue, mldie, inserate pe ramuri tinere de 2-3 ani. Sub greutatea
fructelor, ramurile de semischelet ce poart elementele de rod, se arcuiesc. Din zonele de
curbur evolueaz noi lstari vegetativi, care se vor transforma n formaiuni de rod n
anii viitori, iar poriunea terminal a ramurilor de semischelet respective se vor scutura la
jumtate din lungimea lor sau de la punctul de curbur. Pe de alt parte, cu trecerea
anilor, unele ramuri din semischelet sau chiar schelet manifest tendina de a se degarnisi
spre baz.
Pentru prentmpinarea diminurii suprafeei de rodire vor fi efectuate tieri
difereniate. Astfel, n partea inferioar vor fi stimulate creterile prin eliminarea
ramurilor de slab vigoare, pstrnd ramurile de 1 an viguroase, cu cretere oblic, iar n
partea superioar se vor pstra ramurile cu poziie orizontal, ramurile fructifere fiind
tiate mai lung, pentru a tempera creterea. Vor fi eliminai lstarii lacomi i ramurile cu
poziie apropiat vertical (M. Popescu, 1982). Lucrrile solului n plantaiile de pr
trebuie s in seama de sensibilitatea la secet a acestei specii i cerinele deosebite fa
de aprovizionarea cu substane nutritive. De aceea, n condiiile unui regim redus de
precipitaii, este recomandabil afnarea terenului din plantaii cu precauia de a nu
efectua mobilizarea prea adnc a solului, mai ales n situaia cnd portaltoiul este gutui.
n acest caz, se lucreaz solul la 10-12 cm adncime, iar n situaia altoirii pe franc 15-18
cm adncime.
n condiiile unei bune aprovizionri cu ap (regim ridicat de precipitaii, irigare),
ca i n situaia terenurilor n pant, un sistem care favorizeaz echilibrul cretere-rodire
la pr, contribuind deopotriv la eliminarea excesului de umiditate i reducerea procesului
de eroziune, este cel de nierbare a intervalelor ntre rndurile de pomi, meninnd solul
curat de buruieni pe rnd. Intervalele nierbate pot alterna cu cele de ogor lucrat. n
zonele cu precipitaii de 650-750 mm, avnd n vedere i cerina de ridicare a gradului de
fertilitate a solului din plantaiile de pr, pe intervalele ntre rnduri de pomi se pot
cultiva plante anuale, ndeosebi leguminoase, care ulterior se ncorporeaz ca
ngrmintele verzi.

4. Fertilizarea.
Se face innd seama pe de o parte de gradul de fertilitate a solului (prezena
principalelor macroelemente i microelemente), condiiile climatice, ndeosebi regimul
hidric i termic, iar pe de alt parte de vrsta plantaiei, desime, portaltoi, sistem de tiere,
producie.
 5. Irigarea
Irigarea plantaiilor de pr este necesar chiar n condiiile de 600-700 mm
precipitaii, n cazul cnd acestea sunt neuniform repartizate i n neconcordan cu
cerinele speciei. Enrico Baldini (1967) constat experimental c intensitatea transpiraiei
este mult diferit n funcie de soiul de pr cercetat, de natura formaiunilor, de portalotoi.
Momentele n care este necesar intervenia prin irigare sunt: primvara, nainte
de dezmugurit, dac n timpul iernii cantitatea de precipitaii a fost sczut; la 15-20 zile
dup nflorire-legare a fructelor, dup cderea fiziologic a fructelor (moment n care se
manifest creterea intens a lstarilor, fructelor i diferenierea mugurilor de rod); cu 15-
20 zile nainte de recoltare.
Sistemul cel mai adecvat de irigare este cel pe brazde lungi, de 50-60 m n solurile
uoare i 120-150 m n solurile grele. Brazdele se deschid, cu pante de 1-4%, adncimea
de 15-25 cm (spre mijlocul intervalului), late de 30-40 cm la distane de 80-100 cm una
cu alta i la 1,5 m fa de rndul de pomi. Alte metode de irigare sunt: aspersiunea,
realizat cu jet sub coroan, sistem care determin ridicarea umiditii relative a aerului
cu pn la 12-20%, sistemul cu picurare i irigarea subteran.
Cantitatea de ap trebuie s asigure umectarea stratului de 80-100 cm. Pentru
acesta, n plantaia tnr se folosesc 2-3 udri a 250-350 m ap, iar n plantaia pe rod,
5-6 udri a 400-700 m ap, ajungnd pn la 800-1000 m n situaia plantaiilor n plin
producie altoite pe portaltoi franc.

6. Combaterea bolilor i duntorilor.

Pentru combaterea bolilor la pr se folosesc preparate minerale i anume:
polisulfura de calciu este utilizat n concentraie de 2% n timpul vegetaie mpotriva
rapnului perelor (Venturia pirina); zeama bordelez de folosete n concentraii de 0,5-
1,0% pentru prevenirea i combaterea focului bacterian la pr (I. Toncea, 2002). Pentru
combaterea duntorilor prului se folosesc specii plante autohtone cu efect insecticid i
raticid i anume: pentru puricele prului (Psylla pyricola) se utilizeaz inflorescene de
mueel nemirositor (Matricaria inodora), pentru acarieni se folosete herba de la urzica
vie (Urtica dioica)(Gh. V. Roman i colab., 2011).
 7. Recoltarea i pstrarea perelor.
Stabilirea momentului optim i asigurarea unor condiii corespunztoare de
recoltare constituie elementele determinante pentru calitatea fructelor i capacitatea lor de
pstrare.
Soiurile de var se vor recolta cu 8-10 zile nainte de maturitatea deplin, cnd
fructele au atins dimensiuni normale, se desprind uor de pe ramuri, iar culoarea pieliei
trece din verde deschis n galben-verzui. Soiurile de toamn se vor recolta cu 10-14 zile
mai trziu. n cazul acestor dou categorii, recoltarea se va realiza cnd fructele au atins
mrimea normal caracteristic soiului, iar culoarea pieliei se schimb din verde deschis
n verde-glbui.
Operaiunea de recoltare a perelor se efectueaz manual, pstrnd pedunculul
ntreg. Sortarea i ambalarea perelor se realizeaz, n general, manual, dat fiind gradul
ridicat de perisabilitate i fragilitate a acestor fructe.
n stabilirea calitilor de sortare i a tipurilor de ambalaj se va ine seam de
normele STAS n vigoare (M. Popescu, 1982). Pstrarea perelor pentru consum n stare
proaspt constituie o operaiune important, care implic deosebit competen i
contiinciozitate.
Procesele de respiraie i maturare a perelor sunt mai accelerate dect n cazul
merelor. n consecin, conducerea procesului de pstrare implic precauii deosebite n
cazul perelor. Trecerea fructelor n depozitul de pstrare trebuie s se realizeze ct mai
rapid. n majoritatea situaiilor, sistemele de pstrare se bazeaz pe scderea temperaturii.
Temperatura optim de pstrare este diferit n funcie de soiul de pere, dar, n
general, situat la -1C. Dup N. Kilgel, temperatura de 1,5C scade la soiurile William s
i untoas Hardy cu o treime sau chiar la jumtate perioada de pstrare fa de
temperatura de -1C. Un sistem modern de pstrare a perelor extins pe plan mondial i n
ara noastr n ultimele decenii este cel de conservare n atmosfer controlat.
Concentraia celor dou elemente CO2 i O2 este variabil cu soiul sau grupa de soiuri.
Prin pstrarea n atmosfer controlat perioada de folosire se mrete cu una sau
chiar mai multe luni, fructele i menin fermitatea, culoarea, aciditatea, prospeimea i n
condiii superioare celor realizate n depozitul frigorific. Pe de alt parte, pstrarea n
atmosfer controlat implic o tehnic riguroas, exact, condiii tehnice speciale:
etaneitate, izolaie termic, reglarea coninutului de gaz, iar costul realizrii depozitelor
cu atmosfer controlat este mai ridicat (M. Popescu, 1982).

BIBLIOGRAFIE
1. Blcu N., 1993 Protecia plantelor de grdin cu deosebire
prin mijloace naturale. Editura Tipocart, Braov.
2. Luca E. i colab., 2005 - Tehnologii ecologice pentru cultura plantelor. Editura
Risoprint, Cluj-Napoca.
3. Popescu M., 1982 - Pomicultur general i special. Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti.
4. Roman Gh.V., Ion V., Epure Lenua Iuliana, Toader Maria, Ionescu Alina Maria,
Popescu Elena Mirela, Ba A. Gh., 2008 - Principii i practici de baz n agricultura
ecologic. Editura Alpha MDN, Buzu.
5. Roman Gh. V, Ionescu Alina Maria, Toader Maria, Epure Lenua Iuliana, Ion V.,
Mihalache M., Mihalache Daniela, Gerogescu Mihalela, Dobrin Ionela, 2011-
Dicionar enciclopedic de Agricultur Ecologic. Editura Universitar, 241 pag.,
ISBN 978-606-591-040-9.
6. Toncea I., 2002 - Ghid practic de agricultur ecologic. Editura AcademicPres,
Cluj-Napoca.