Tehnologia de obinere a mutarului alb

(Sinapis alba L., fam. Brassicaceae (Cruciferae)

1.1. Importan
Semnalat de peste 3000 de ani, mutarul este unul din cele mai vechi condimente,
acesta fiind utilizat sub form de pulbere sau de boabe de vechile popoare asiatice i de
egipteni. Se pare c, iniial, a fost cultivat n China, dup care s-a rspndit n ntreaga
lume. Mutarul alb este mult folosit n alimentaie, deoarece i pstreaz gustul specific
chiar i dup amestecarea cu ap.
Frunzele de mutar alb pot fi consumate n salate, dar pot fi folosite i ca furaj.
Uleiul comestibil extras din semine nu rncezete uor. n Asia, n vechime el suplimenta
industria cu combustibil folosit la iluminat i, de asemenea, d arome diferitelor feluri de
mncare. Consumul mutarului este recomandat pentru sntate. Este srac n calorii i
colesterol, dar conine proteine, calciu, magneziu i potasiu. Ca ingredient pentru diferite
sosuri, mutarul trebuie adugat n sosuri cu puin nainte de a fi gata, pentru c, dac se
nclzete prea mult, i pierde aroma.
Boabele de mutar sunt folosite la conservarea unor legume (castravei, gogoari),
dar i pentru a le da arom. n combinaie cu apa cald, mutarul crete tensiunea arterial
i duce la o mai bun circulaie a sngelui. Acest lucru nu este recomandat celor care au
probleme cu tensiunea ridicat.
Pot fi fcute bi de mutar n cazuri de rceal i tuse. Are efecte benefice i
pentru tratarea migrenelor (prin aplicarea de past de mutar pe ceaf). Pe de alt parte,
seminele au aciune laxativ (se recomand 1 linguri de semine de 2-3 ori pe zi, cu
ap).
Turtele rezultate dup extragerea uleiului pot fi utilizate n hrana animalelor.
Principiul activ al seminelor de mutar este sinalbina. Seminele de mutar mai
conin n jur de 4-6% substane minerale, iar mucilagiile se gsesc, de asemenea, n
cantitate mare, n jur de 20%. Lipidele reprezint 30% din compoziia seminelor i sunt
formate, n principal, din acizii erucic, linoleic i oleic. De asemenea, mutarul alb este o
valoroas plant melifer.
 2. Cerine fa de clim i sol

Mutarul alb prezint plasticitate ecologic mare, nefiind pretenios fa de

temperatur, luminozitate sau tipul de sol. Datorit acestui aspect, poate fi cultivat n
toate regiunile rii. Zonele foarte favorabile de cultur sunt cele din Cmpia Criurilor,
Cmpia Timiului, iar ca zone favorabile sunt menionate: Cmpia Olteniei, Cmpia
Brganului i Dobrogea.
Perioada de vegetaie este relativ scurt, de 90-100 zile. Temperatura minim de
germinaie este de 1-3C, iar plntuele tinere pot rezista la 5C, pe perioad scurt.
Fa de sol, mutarul are pretenii reduse, dar d producii mai mari pe solurile cu
textura mijlocie, fertile i bine aprovizionate cu ap.

3. Particulariti biologice

Mutarul alb este o specie anual, erbacee. Rdcina este pivotant i ramificat.
Tulpina este erect, nalt de 50-150 cm, ramificat i pubescent. Frunza prezint 3-5
lobi de form neregulat, cu margini sectate. Florile sunt grupate n raceme, de culoare
galben, petalele fiind dispuse n cruce. Polenizarea este alogam, entomofil, iar
perioada de nflorire este de circa 20-25 zile. Fructele sunt silicve, dispuse aproximativ
perpendicular pe ramuri. Seminele sunt globuloase, de culoare alb-glbuie spre
galben-deschis. Masa a 1000 de semine (MMB) este de 4-7 g.
n Romnia exist n cultur soiul Galben de Craiova.

4. Tehnologia ecologic de cultivare

Amplasarea culturii. Mutarul alb nu este pretenios fa de planta

premergtoare. Cele mai bune rezultate se obin atunci cnd este semnat dup
leguminoase pentru boabe sau dup cereale pioase, care las terenul curat, fr resturi
vegetale sau buruieni i bogat n elemente nutritive, ndeosebi azot.
 Nu suport monocultura sau cultivarea dup alte plante din familia Brassicaceae
(Crucifereae). Se recomand s revin pe acelai teren dup 4-5 ani.
Va fi evitat amplasarea mutarului pe terenurile mburuienate cu crucifere
slbatice (Sinapis spp.), care sunt dificil de identificat i de combtut n culturile de
mutar i impurific recolta.
Administrarea ngrmintelor. Mutarul este sensibil la mburuienarea
provenit din seminele din gunoiul de grajd folosit ca ngrmnt. De aceea, se
recomand administrarea gunoiului de grajd la planta premergtoare. Mai pot fi aplicate
diverse alte ngrminte organice, cum ar fi mrania sau compostul, foarte bine mrunit
i fermentat, n doz de 10-15 t/ha. Pe terenurile unde au fost mprtiate amendamente
calcaroase, pentru corectarea reaciei solului, este recomandat aplicarea ngmintelor cu
oligoelemente, ca de exemplu bor, care aduce sporuri importante de producie.
Lucrrile solului. Dup recoltarea premergtoarelor timpurii este necesar s se
efectueze un dezmiritit cu o grap cu discuri i apoi urmeaz artura, la adncimi de 22-
25 cm. Pn n toamn, artura trebuie ntreinut prin lucrri repetate de grpat. Dup
premergtoare trzii, artura va fi executat ct se poate de repede, ncorpornd bine
resturile vegetale.
Primvara se va efectua o trecere cu grapa cu discuri, urmat de pregtirea patului
germinativ cu combinatorul sau cu grapa cu discuri n agregat cu grapa cu coli reglabili.
Smna i semnatul. Smna utilizat pentru nfiinarea culturii trebuie s fie
sntoas, s provin din loturi semincere cultivate n sistem ecologic, s fie certificat.
Puritatea fizic minim a seminelor trebuie s fie de 95%, iar germinaia de minimum
90%. Dac mutarul alb va fi cultivat n rnduri rare (45-50 cm), cantitatea de smn
utilizat pentru un hectar este de 10-15 kg, pentru a realiza o densitate de 120-140
plante/m.
Dac terenurile nu sunt mburuienate i lucrrile solului au fost fcute n condiii
foarte bune, atunci se poate semna i n rnduri dese (ca i cerealele pioase), cu distane
ntre rnduri de 12,5 cm sau 25 cm. n acest caz, densitatea va fi de 500-550 plante/m.
Se seamn cu semntori universale (de tip SUP-21, SUP-29), la adncimi de 2-3 cm.
Lucrrile de ngrijire. n culturile semnate n rnduri rare pot fi aplicate 3-4
praile ntre rnduri i tot attea pliviri ntre plante pe rnd.
 Principalele boli care produc pagube importante asupra produciei de mutar alb
sunt: mana cruciferelor (Peronospora brassicae), albumeala cruciferelor (Albugo
candida) i finarea (Erysiphe communis). Combaterea acestora poate fi realizat prin
metode culturale, cum sunt: amplasarea pe terenuri favorabile; respectarea rotaiei;
folosirea seminelor sntoase; ndeprtarea cruciferelor slbatice din jurul culturilor.
Pentru man i albumeal se recomand combaterea cu oxiclorur de cupru 0,5%
(Turdacupral 50 PU, Oxicid 50 PU), iar pentru combaterea finrii poate fi utilizat Sulf
muiabil 80%, n concentraie de 0,3-0,4%, administrat n 2-3 stropiri.
Duntorii de genul puricilor de pmnt, care ierneaz n sol (Phyllotreta atra i
Ph. nemorum) pot produce, n anumite situaii, compromiterea recoltei, prin distrugerea
n totalitate a frunzelor. Un alt duntor important este gndacul lucios al cruciferelor
(Melingethes adonidis), care atac butonii florali i poate distruge butonii florali, florile,
polenul, anterele, pedunculii. Aceti duntori pot fi combtui prin lucrrile solului,
igien cultural i prin rotaii corespunztoare, precum i prin ndeprtarea cruciferelor
slbatice din apropierea culturilor.
Recoltarea. Operaiunea de recoltare poate ncepe cnd 70% din plantele de
mutar au ajuns la maturitate i au culoarea galben, iar silicvele au culoarea galben-
aurie. Recoltarea se poate efectua cu combina universal (combina pentru cereale), dintr-
o singur trecere. Poate fi practicat i recoltarea n dou faze, mai nti tierea plantelor
i apoi treieratul cu combina.
Condiiile de recepionare pentru mutarul alb prevd urmtoarele: maximum 3%
impuriti (resturi de plant, semine zdrobite); maximum 1% corpuri strine organice;
maximum 1% corpuri strine minerale; maximum 2% umiditate.

BIBLIOGRAFIE
1. Blcu N., 1993 Protecia plantelor de grdin cu deosebire prin mijloace
naturale. Editura Tipocart, Braov.
2. Luca E. i colab., 2005 - Tehnologii ecologice pentru cultura plantelor. Editura
Risoprint, Cluj-Napoca.
3. Roman Gh.V., Ion V., Epure Lenua Iuliana, Toader Maria, Ionescu Alina Maria,
Popescu Elena Mirela, Ba A. Gh., 2008 - Principii i practici de baz n agricultura
ecologic. Editura Alpha MDN, Buzu.
4. Roman Gh. V, Ionescu Alina Maria, Toader Maria, Epure Lenua Iuliana, Ion V.,
Mihalache M., Mihalache Daniela, Gerogescu Mihalela, Dobrin Ionela, 2011-
Dicionar enciclopedic de Agricultur Ecologic. Editura Universitar, 241 pag.,
ISBN 978-606-591-040-9.
5. Roman Gh.V., Ion V., Epure Lenua Iuliana, Toader Maria, Ba A. Gh., Ionescu
(Trua) Alina Maria, Dua Elena Mirela, 2009 - Ghiduri de bune practici agricole n
sistem ecologic pentru plante tehnice. Editura Alpha MDN, Buzu.
6. Toncea I., 2002 - Ghid practic de agricultur ecologic. Editura AcademicPres,
Cluj-Napoca.