CAIET DE SARCINI

pentru producerea i comercializarea vinului cu denumire de origine controlat

TRNAVE

I. DEFINIIE

Denumirea de origine controlat TRNAVE se atribuie vinurilor obinute din struguri

produi n arealul delimitat pentru aceast denumire, cu condiia respectrii tuturor prevederilor din
prezentul caiet de sarcini. Tria alcoolic dobndit a vinurilor obinute trebuie s fie de minim 11%
vol.

II. LEGTURA CU ARIA GEOGRAFIC

Calitatea vinurilor cu denumire de origine controlat TRNAVE este asigurat n primul

rnd de clima i solul regiunii. Condiiile naturale ntalnite aici sunt dintre cele mai favorabile
cultivrii viei-de-vie.
Podgoria Trnave este situat n bazinul hidrografic al celor dou ruri, Trnava Mic i Trnava
Mare. Coordonatele geografice: ntre paralelele 4557' i 4632' latitudine nordic i ntre
meridianele 2352' i 2448' longitudine estic, care atest favorabilitatea cultivrii viei de vie.
II. 1. Relieful.
Relieful este frmntat, caracterizat printr-o configuraie tipic deluroas, cu orientare general
sud-vestic. Cuprinde aproape toate formele de relief i elementele de pant. Ponderea cea mai mare
o au formele de relief cu altitudine mijlocie, de 400-600 m. ncepnd cu altitudinea de 250-270 m
pn la 400-450 m, panta terenurilor este cuprins ntre 5-20% i permite mecanizarea lucrrilor n
plantaiile viticole.
Versanii cu expoziii nsorite (S, S-E, S-V) pe care se cultiv via de vie sunt scuri, cu
nclinri mai accentuate n treimea superioar i mijlocie, fiind afectai de procesele de eroziune.
Piciorul pantelor acestor versani este uniform, slab nclinat, pretndu-se pentru agricultur.
Plantaiile viticole sunt situate n general pe versanii sudici, sud-estici i sud-vestici i pe
vile dintre dealuri unde exist resurse de cldur i lumin; acestea constitue un adpost pentru
via- de- vie, mpotriva vnturilor, brumelor trzii de primvar i a brumelor timpurii de toamn.
Reeaua hidrografic cu alimentare subteran prin izvoare de adncime este alimentat parial
i de ctre izvoarele de coast, care apar destul de frecvent pe versanii alctuii din straturi
alternante de argile sau marne impermeabile, gresii sau nisipuri permeabile, caracteristice.
II.2. Regimul termic.
Climatul reprezint o component ecologic esenial n formarea i dezvoltarea podgoriei Trnave.
Este de tip temperat continental moderat, cu veri potrivit de calde, ierni aspre i umede, dar cu
toamne lungi i predominant senine, influenate de masele de aer vestice i de prezena arcului
carpatic care protejeaz regiunea de curenii reci din nord-est i est.
Temperatura aerului este factorul principal care limiteaz cultura viei de vie, declanarea i
parcurgerea fazelor de vegetaie, cantitatea i calitatea produciei. Valoarea medie multianual
(1995-2006) a temperaturii aerului n centrul viticol Jidvei este de 9,7C, mai ridicat cu 0,7C
dect cea nregistrat la nivelul podgoriei Trnave.
Specificul zonei l constituie apariia zilelor cu cea la sfritul verii i pe aproape o treime
din zilele de toamn ( septembrie, octombrie ) ceea ce duce la un proces de maturare lent al
Page 1 of 15
strugurilor, cu pstrarea aromelor i a unei aciditi constant ridicate, elemente care se rsfrng
favorabil n calitatea vinurilor obinute. De asemenea, n perioda de maturare a strugurilor
temperaturile din timpul zilei variaz in jurul mediei de 22 C, iar cele din timpul nopii in jurul
mediei de 12 C.
Cei doi factori determin creterea continu a coninutului de zahr din struguri, aciditatea se
reduce ramnand constant sau aproape constant la un prag ceva mai ridicat (aproximativ 8-9 g/l
acid tartric). Mediul oxido-reducator din struguri devine favorabil creterii calitative a continuului
n arome libere i legate, care va nregistra valori ridicate la sfritul perioadei de coacere.
II.3. Regimul de umiditate
Via-de-vie este o plant care se adapteaz cu uurin, att la condiiile de umiditate ridicat ct i
la cele de secet. Umiditatea intereseaz sub raportul cantitii precipitaiilor i higroscopicitii
aerului. Cultura viei de vie fiind posibil n regiunile cu precipitaii cuprinse ntre 500-700 mm, din
care minim 250-300 mm n perioada de vegetaie.
Umiditatea relativ a aerului se situeaz ntre 60-80%, fiind optim pentru cultivarea viei de vie.
II.4. Solurile cu utilizare viticol
Podgoria Trnave prezint o mare varietate de tipuri i subtipuri de sol: brun eumezobazic, brun
argiloiluvial, regosol carbonatic, coluvisol i soluri antropice / modificate. Cele mai bune pentru
cultura viei de vie sunt solurile brune eumezobazice, brune argilo-iluviale tipice i luvice datorit
texturii mijlocii, aciditii moderate i a coninutului de humus.
Pe versanii abrupi i pe mameloane, ntlnim regosolurile, iar pe terasele rezultate n urma
dislocrii unor cantiti mari de sol se ntlnesc solurile antropice. Pe aceste soluri, datorit
coninutului ridicat n calciu activ i a unor valori sczute a fierului uor asimilabil, apare frecvent
fenomenul de cloroz. Pe marne, n locurile unde apa freatic se afl la 3-5 m s-au format solurile
negre de fnea cu o textur luto-argiloas i un coninut ridicat n humus. Pe versani, mai ales n
treimea superioar i pe culmi, solurile se afl n diferite grade de eroziune, de la slab la excesiv
erodate.
n general solurile sunt slab aprovizionate cu azot 9-29 ppm i fosfor mobil 8-24 ppm,
coninut mijlociu n potasiu mobil 120-237 ppm.
Tipul dominant de sol este solul brun. Pe marne, n locurile unde apa freatic se afl la
3-5m adncime s-au format solurile negre de fnea cu o textur luto-argiloas i cu un coninut
ridicat n humus. .
La baza pantelor i n microdepresiuni se ntlnesc solurile coluviale carbonatate. O pondere
mare o au i vertisolurile, iar psamosolurile apar cu totul izolat.
Temperaturile sczute din perioada de recoltare 5-10C, diminueaz procesele oxido-
reducatoare i enzimatice, permind meninerea n condiii de calitate a strii de sntate a
strugurilor precum i a aromelor specifice soiurilor. Aciditatea ridicat a mustului constituie un
factor important n operaiile de limpezire a mustului i mai trziu un accelerarator al procesului de
fermentare.
Via-de- vie n Podgoria Trnave este cunoscut nca din cele mai vechi timpuri. De-a lungul
timpului n podgorie soiurile cultivate, lucrrile din vie, tehnologia din viticultur i vinificaie au
fost o preocupare major a podgorenilor. Vinurile din Podgoria Trnave, poart amprenta soiului,
solului, microclimatului, a viticultorului i vinificatorului , caracterizndu-se prin: fructuozitate,
prospeime i o aciditate ceva mai ridicat. Sunt vinuri fine i cu o mare bogaie de arome tipice i
specifice soiului. .
Arealul delimitat pentru denumirea de origine este renumit printr-o serie de plaiuri, unul mai
vestit ca altul, care au dus faima centrelor viticole precum Media, Jidvei, ori Blaj, precum i
plaiuri ca ona, Trnveni, Micsasa, Dane, Valea Lung, Admu ori Bgaciu, Veseu, Cetatea
de Balt, cu particulariti aparte ale factorilor naturali care imprim calitate vinurilor produse aici.

Podgoria Trnave se bucur n prezent de o reputaie strveche, ea se regsindu-se ntr-o

hart din Chorographia Transylvaniae a lui Ioan Honterus n 1532.
Page 2 of 15
 Date despre practicile viticole ale inutului Trnavelor, despre ndeletnicirile cultivatorilor de
vi de vie, despre metodele de cultur apar i n jurul lui 1896 n scrierile autorului Herczegh
Mihly.
ntr-o carte a autorului P. Molmenti intitulat La Vie prive Venise, depuis l'origine jusqu'
la chute de la Rpublique se menioneaz c in 1173 n timpul domniei ducelui Sebastian Ziani,
vinurile provenite din Transilvania aveau un bun renume la curtea Veneiei, fiind apreciate, iar
cunoscutul milanez Pietro Casala vorbea n scrierile sale despre vinurile generoase i mature
originare din regiunea Carpailor.
Calitatea vinurilor de Trnave se datoreaz condiiilor climatice prezente care determin
caracteristicile strugurilor i calitatea vinurilor n special printr-o moderaie a temperaturilor, mai
ales toamna cnd are loc maturarea strugurilor, cu rol mare n pstrarea aromelor din boabe i
atingerea unui grad ridicat de aciditate. Vinurile originare din inutul Trnavelor sunt vinuri cu
caracteristici care le confer distinctivitate. Ele sunt catifelate, proaspete datorit unei aciditi
relative mari, care nu trece ns dincolo de limite, expresive aromatic. Se remarc Traminer-ul, un
vin fin, cu o arom specific, discret i persistent floral, cel mai adesea sec sau demisec, apoi
Muscat Ottonel-ul cu o aciditate plcut, n acest areal mai bine pus n valoare comparativ cu
regiunile de sud unde strugurii sunt recoltai la o aciditate mai mic, un vin fin, neted, fluid, sau
Feteasca regal, soi valoros, rspndit n majoritatea podgoriilor, vinul reprezentativ pentru
Trnave, de trie alcoolic nu prea ridicat i aciditate bun, cu o finee de apreciat, cu producie
bun fa de alte soiuri de aici, cu o capacitate optim de a se asocia n cele mai bune condiii cu
Riesling italian sau Sauvignon.

III. DELIMITAREA TERITORIAL (GEOGRAFIC I ADMINISTRATIV)

PENTRU PRODUCEREA VINURILOR

1. Denumirea de origine TRNAVE - subdenumirea BLAJ

poate fi completat sau nu, cu una dintre urmtoarele denumiri de plai viticol: CRCIUNELU DE
JOS, VALEA LUNG, MNRADE, SNCEL, CENADE, MIHAL,CERGU, ROIA DE
SECA.
Arealul delimitat pentru vinificarea, condiionarea i mbutelierea vinurilor cu denumirea de origine
controlata TRNAVE cuprinde urmtoarele localiti situate n judeul ALBA:
- Municipiul -Blaj, cu urmatoarele localiti componente: Blaj, Veza, Mnrade, Deleni-Obrie,
Fliteti, Izvoarele, Petrisat, Tiur, Sptac;
-com. Crciunelu de Jos -satele Crciunelu de Jos, Bucerdea Grnoas;
-com. Sncel -satele Sncel, Iclod, Pnade;
-com. Valea Lung -satele Valea Lung, Glogove, Lunca, Lodroman;
-com. Cenade -satul Cenade;
-com. Mihal -satele Mihal, Cistei, Obreja;
-com. Cergu -satele Cergu Mare, Cergu Mic, Lupu;
-com. Roia de Seca -satele Roia de Seca, Ungurei, Tu.

2. Denumirea de origine TRNAVE - subdenumirea JIDVEI

poate fi completat sau nu, cu una dintre urmtoarele denumiri de plai viticol: BLCACIU,
CETATEA DE BALT, ONA, SNMICLU, CAPLNA.

Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine TRNAVE- JIDVEI

cuprinde urmtoarele localiti situate n judeul Alba:
- com. Jidvei -satele Jidvei, Tuni, Fget, Blcaciu, Cplna de Jos, Feisa, Veseu;
-com. Cetatea de Balt- satele Cetatea de Balt, Sntmarie, Ttrlaua, Crciunelul de Sus;
-com. ona -satele ona, Snmiclu, Lunca Trnavei, Biia.
Page 3 of 15
 3. Denumirea de origine TRNAVE - subdenumirea MEDIA
poate fi completat sau nu, cu una dintre urmtoarele denumiri de plai viticol: DANE, SELEU,
EICA MIC, EICA MARE, AGRBICIU, VALEA VIILOR, MONA, RICHI,
AEL,BLJEL, BIERTAN, AXENTE SEVER, DUPU, OROTIN, GURA CMPULUI,
RUI, DUMBRVENI, SLIMNIC.

Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine TRNAVE -

subdenumirea MEDIA cuprinde urmtoarele localiti situate n judeele Sibiu:
Judeul Sibiu
Municipiul Media -localitile componente Media, Trnava, Ighiu Nou;
- orasul Dumbrveni cu localitile componente: aro pe Trnave, Ernea;
-com. Ael- satele Ael, Dupu , Alma, Giac, mig;
- com. Axente Sever- satele Axente Sever, Agrbiciu, oala;
-com. Bazna -satele Boian, Vel, ;
-com. Biertan -satele Biertan, Richi,;
-com. Bljel- satele Bljel, Pucea, Romaneti;
-com. Brateiu -satul Buzd;
-com. Drlos- satele Drlos, Curciu, Valea Lung
-com. Hoghilag- satele Hoghilag, Prod, Valchid;
-com. Laslea -satele Mlncrav, Floreti, Roandola, Nou Ssesc;
-com. Micsas- satele Micsasa,Chesler, Vleni, apu;
-com. Mona -satele Mona, Nema;
-com Slimnic-satele Slimnic, Rui, Veseud;
-com. eica Mare -satele eica Mare, Boarta;
-com. eica Mic -satele eica Mic, orotin;
-com. Valea Viilor- satele Valea Viilor, Moti.

4. Denumirea de origine TRNAVE subdenumirea TRNVENI

poate fi completat i cu una dintre urmtoarele denumiri de plai viticol: ADMU, BGACIU,
SEUCA, IDRIFAIA, GNETI, MICA, SUPLAC.
Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine TRNAVE-
TRNVENI cuprinde urmtoarele localiti situate n centrul viticol Trnveni, din judeul
Mure:
Municipiul Trnveni localitile componente Trnveni, Botorca, Bobohalma, Cutelnic;
-com. Admu -satele Admu, Crieti, Dmbu, Corneti;
- com. Bgaciu -satele Bgaciu, Delenii;
- com. Gneti -satele Gneti, Pucioara, Sub Pdure, Seuca;
- com. Mica-satele Mica, Abu, Cplna de Sus, Hrnglab, Ceua, Deaj;
- com. Supalc-satele Suplac, Idrifaia, Laslu Mare, Laslu Mic;
- com. Bahnea -satele Bahnea, Bernadea, Gogan, Cund, Lepindea, Daia, Idiciu;

5. n cazul centrelor viticole ZAGR i VALEA NIRAJULUI, denumirea de

origine TRNAVE, poate fi completat sau nu, cu una din urmtoarele denumiri de plai viticol:
ZAGR, IGMANDRU, BLUERI, SENEREU, NADE, VIIOARA, ORMENI,
SNTIOANA, FILITELNIC, VALEA NIRAJULUI *.
Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine TRNAVE,
cuprinde urmtoarele localiti din judeul Mure:
- com. Zagr -satele Zagr, Seleu;
- com. Viioara -satele Viioara, Ormeni, Sntioana;
- com. Coroisnmrtin -satele Coroisnmrtin, Coroi, Odrihei, oimu;
Page 4 of 15
- com. Blueri -satele Blueri, Filitelnic, Senereu, Agriteu, Chedu, Dumitreni;
- com. Fntnele, satele-Climneti, Bordoiu, Cibu, Rou, Viforoasa;
- com. Nade -satele Nade, Tigmndru, Mgheru, Pipea;
-com. Acari -satele Acari, Corbeti, Gieti, Roteni, Murgeti, Stejeri, Gruior, Vlenii;
- com. Crciuneti -satele Crciuneti, Corneti, Budiu Mic, Cinta;

IV. SOIURILE DE STRUGURI

Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obinerea vinurilor cu denumire de origine
controlat Trnave sunt urmtoarele:
- Soiuri albe: Traminer aromat (Gewurztraminer), Chardonnay, Pinot Gris, Muscat Ottonel,
Sauvignon, Neuburger, Riesling Italian, Riesling de Rhin, Feteasc Regal, Feteasc Alb,
Furmint.
- Soiuri roii: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Feteasc Neagr, Syrah, Merlot;

V. PRODUCIA DE STRUGURI (kg/ha)

Producia maxim de struguri pe soiuri, n funcie de meniunea tradiional utilizat, este :

C.M.D. C.T. C.I.B.

Soiul Maxim Maxim Maxim
kg/ha kg/ha kg/ha
Pinot Gris 12.000 10.000 8.000
Muscat Ottonel 12.000 10.000 8.000
Sauvignon 12.000 10.000 -
Riesling Italian 14.000 10.000 -
Riesling de Rhin 12.000 10.000 8.000
Chardonnay 12.000 10.000 -
Neuburger 12.000 - -
Feteasc Regal 14.000 - -
Feteasc Alb 14.000 10.000 8.000
Furmint 12.000 - -
Traminer aromat 12.000 10.000 8.000
Cabernet Sauvignon 12.000 10.000 -
Pinot Noir 12.000 10.000 -
Feteasc Neagr 12.000 10.000 -
Syrah 12.000 8.000 -
Merlot 12.000 8.000 -

VI. RANDAMENT (maxim hl/ha)

Randamentul pe soiuri, in funcie de meniunea tradiional utilizat, este:

Soiul C.M.D. C.T. C.I.B.

Maxim Maxim Maxim
Page 5 of 15
 hl/ha hl/ha hl/ha
Pinot Gris 80 67 54
Muscat Ottonel 80 67 54
Sauvignon 80 67 54
Riesling Italian 94 67
Riesling de Rhin 80 67 54
Chardonnay 80 67 -
Neuburger 80 - -
Feteasc Regal 94 - -
Feteasc Alb 94 67 54
Furmint 87 - -
Traminer aromat 80 67 54
Cabernet Sauvignon 78 65 -
Pinot Noir 78 65 -
Feteasc Neagr 78 65 -
Syrah 78 54 -
Merlot 78 54 -

VII. CALITATEA STRUGURILOR LA RECOLTARE

Culesul se poate realiza manual sau mecanizat.
Calitatea strugurilor se constat n momentul recepiei lor la cram. Este interzis transportarea
strugurilor n saci de polietilen.
Pentru strugurii destinai producerii vinurilor cu denumire de origine se stabilesc urmtoarele
condiii de ordin calitativ:
- puritate de soi de 100% pentru producerea de vinuri care se valorific cu denumire de soi;
- o stare bun de sntate - proporia boabelor avariate nu poate fi mai mare de 10%, cu excepia
strugurilor culei la supramaturare, cu atac de mucegai nobil pe boabe;
- un coninut minim n zaharuri, stabilit astfel:
pentru D.O.C. C.M.D. - minim 155 g/l;
pentru D.O.C. C.T. minim 220 g/l;
pentru D.O.C. C.I.B. minim 240 g/l;

VIII. CARACTERISTICILE I PRACTICILE CULTURALE ALE PLANTAIILOR

Plantaiile din care se obin vinuri cu denumire de origine controlat trebuie s aib o
puritate de soi de cel puin 80%. Butucii-impuriti din aceste plantaii vor face parte numai din
soiuri aparinnd speciei Vitis vinifera, iar strugurii acestor soiuri se vor separa la cules de cei ai
soiului ce st la baza producerii vinului pentru care se acord denumirea de origine.
Verificarea condiiei de puritate de soi a materiei prime se face cu ocazia recepionrii
strugurilor la cram.
In plantaiile destinate producerii vinurilor cu denumire de origine trebuie folosite metode de
cultur a viei de vie care s nu influeneze negativ calitatea recoltei.
n acest scop realizarea produciei de struguri se va face n condiii bine precizate, referitoare la:
- densitatea plantaiei - numrul minim de 3.500 butuci plantai la hectar;
- recoltarea n verde - reducerea numrului de ciorchini la intrarea n prg cnd producia
potenial depete limitele maxime admise prin caietul de sarcini pentru vinurile cu D.O.C.
Trnave;

Page 6 of 15
 - irigarea; executarea irigrii este permis numai n anii secetoi, cu notificarea O.N.V.P.V.;
Fertilizarea se va realiza prin aplicare de ngrminte organice o dat la 4 - 5 ani, precum i
prin administrarea de ngrminte chimice n doze moderate (fertilizarea cu azot n doz de
maximum 75 hg/ha etc.).
n plantaii se va asigura o protecie fitosanitar eficient pentru realizarea unei stri de bun
sntate a recoltei. n toamnele ploioase, cu pericol de atac de mucegai, se recomand aplicarea
desfrunzitului parial n zona strugurilor la butucii cu mas foliar bogat.

IX. PRACTICILE OENOLOGICE I TRATAMENTELE ADMISE

Practicile i tratamentelor oenologice admise care se utilizeaz sunt cele prevzute de

legislaia n vigoare
Arealul delimitat pentru denumirea de origine controlat Trnave se ncadreaz n zona
viticol B.
Vinurile produse n acest areal au caracteristici specifice i o reputaie ce poate fi atribuit
numai acestei zone.
Strugurii pentru obinerea vinurilor cu D.O.C. provin n proporie de 100% din aceast arie
geografic.
.
a) mbogirea
n anii viticoli nefavorabili se poate practica mrirea triei alcoolice naturale n volume a
mustului de struguri, a mustului parial fermentat sau/i a vinului aflat n fermentaie .
Mustul ce va fi supus mbogirii destinat obinerii de vinuri trebuie s aib un coninut
minim n zaharuri de 155 g/l pentru D.O.C.-C.M.D..
Creterea triei alcoolice naturale n volume a mustului de struguri, mustului parial
fermentat sau a vinului n fermentaie, poate fi fcut:
a) prin adaos de must de struguri concentrat, obinut din struguri produi n acelai areal
viticol delimitat pentru D.O.C. Trnave;
b) prin adaos de must de struguri concentrat rectificat;
n anii cu condiii climatice deosebit de defavorabile, se poate solicita creterea triei
alcoolice naturale n volume cu 0,5%, dup ce autoritatea competenta, O.N.V.P.V., va nainta o
cerere ctre Comisia European, iar aceasta va permite creterea triei alcoolice naturale aa cum a
fost solicitat.
Tria alcoolic total n volume a mustului de struguri, a mustului de struguri parial
fermentat, a vinului n fermentaie care au fost supuse acestor proceede nu poate fi crescut peste
limita maxim de 12% vol.
Pentru vinul rou, tria alcoolic total n volume a produselor supuse mbogirii poate s
ating limita maxim de 12,5% vol.
b) ndulcirea
ndulcirea unui vin cu denumire de origine controlat Trnave este efectuat n
conformitate cu legislaia n vigoare i se realizeaz cu:
- must de struguri sau must de struguri concentrat, care provine din arealul delimitat pentru
D.O.C. Trnave;
- must de struguri concentrat rectificat.
Tria alcoolic total n volume a vinului n cauz nu poate fi crescut cu mai mult de 4 % vol.
ndulcirea vinurilor este permis numai n stadiul de producie.

X. TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR CU D.O.C. TRNAVE

Page 7 of 15
 a) Tehnologia de producere a vinurilor albe:
Strugurii se culeg dup atingerea momentului maturitii depline, la un coninut n zaharuri
corespunztor realizrii vinurilor, manual sau mecanizat. La cram se face recepia calitativ i
cantitativ. Strugurii se basculeaz n buncr, unde se trateaz cu enzime pectolitice de macerare i
limpezire, dup care se desciorchineaz. Mustuiala este protejat cu o soluie de 6% SO2, pn la o
concentraie de 30 g/hl, apoi ajunge in pres, printr-un sistem automat. Se separ mustul ravac de
mustul de pres; mustul ravac se transvazeaz n cisterne, n vederea decantrii gravitaionale, timp
de 6-24 h, dup care partea limpede se trage n cisterne de inox, cu fermentare dirijat.
Partea grosier ramas dup decantare se filtreaz cu filtrele cu vacuum, iar mustul rezultat
in urma filtrrii se amestec cu partea limpede. Mustul limpede se nsamaneaz cu levuri
selecionate.
n partea a doua a fermentrii este benefic o aerare sau o microoxigenare a mustului.
Fermentarea are loc la o temperatur de 10-22 C . Dup fermentarea vinului nou se face
corecia de SO2 pan la 30-35 g/hl i plinul vaselor, urmat de o bentonizare, 0,5-1,0 g/l n funcie
de rezultatele de laborator. Dup limpezire vinul se trage de pe depozitul de bentonit, se stocheaz
n funcie de destinaia pe care urmeaz s o parcurg vinul n cisterne de inox sau vase de lemn.
nainte de mbuteliere se filtreaz, dup care se transvazeaz la mbuteliere, conform
cerinelor.
Tehnologia de producere a vinurilor aromate cu denumire de origine controlat Trnave
este asemantoare cu a celor nearomate, cu o singur particularitate: aceea de a lsa 10-20, chiar 30
de ore n funcie de soi, mustuiala la macerare pelicular, dup care urmeaz acelai ciclu
tehnologic.

b) Tehnologia de producere a vinurilor roii:

Recoltarea strugurilor se face la maturarea fenolic, atunci cnd au acumulat n pieliele
boabelor cantitaile cele mai mari de antociani. Strugurii, culei manual sau mecanizat, sunt
transportai la cram n bene de transport, avnd protecie antioxidant. Se face recepia cantitativ,
prin cntarire pe pod bascul i recepia calitativ, prin vizualizarea strii de santate a strugurilor i
determinarea coninutului n zaharuri, refractometric. n continuare, dup recepia strugurilor are loc
prelucrarea acestora, care se poate face clasic (macerare-fermentare pe botin) sau prin
termomacerare (nclzirea mustuielii la 70-80C). Prima etap n procesul de prelucrare a
strugurilor o reprezint desciorchinarea i zdrobirea acestora, prin zdrobirea boabelor se uureaza
trecerea polifenolilor din pielie n must, n timpul macerrii fermentrii pe botin.
Administrarea drojdiilor selecionate i a enzimelor, n cazul fermentaiei clasice, se face direct
pe struguri sau pe mustuial. Pe msura introducerii mustuielii n recipienii de macerare
fermentare, se face injectarea, direct n conducta de mustuial a soluiei de SO2 6 %, pentru
protecie antioxidant i extragerea mai rapid a antocianilor din pielia boabelor.
Macerarea-fermentarea se face n autovinificatoare (echipate cu instalaii pentru recircularea si
rcirea controlat a mustului ), cisterne Roto i cisterne din beton de capacitate mic i dureaz n
jur de 7-10 zile, la temperaturi cuprinse intre 10-26 C, un rol foarte important avnd aerarea
mustuielii (polimerizarea antocianilor ). Prin acest proces de natur fizico-chimic, se realizeaz
extracia fracionat a compuilor polifenolici i a aromelor primare din struguri, n timpul
contactului prelungit al mustului cu botina. Astfel vinul rou dobndete cele patru caracteristici de
baza: culoare, tanin, extract i arome primare. Separarea mustului n fermentare de botin, se face
prin scurgerea gravitaional a ravacului i presarea botinei cu prese discontinui, atunci cnd s-au
acumulat in jur de 9 % vol. alcool i densitatea mustului n fermentare a ajuns la 1,010 1,020.
Mustul ravac se amestec cu mustul de pres n cisterne, unde are loc desavrirea fermentaiei
alcoolice. La sfritul fermentaiei alcoolice se declaneaz fermentaia malolactic, absolut
necesar vinurilor roii deoarece confer suplee, catifelare, rotunjime, precum i stabilitatea culorii
i stabilizarea biologic.

Page 8 of 15
 Factorii cei mai importani care se urmresc n timpul fermentaiei malolactice sunt: Ph ul
vinului (3.2-3.4), coninutul n sulf (max. 15 mg /l S0 2 liber ), temperatura vinului (18-22C),
ncrctura de bacterii malolactice. Controlul fermentaiei malolactice se face prin cromatografie,
urmrindu-se dispariia acidului malic din vin.
La sfiritul fermentaiei malolactice vinul se protejeaz cu SO2 i se execut operaiile
tehnologice stabilite de tehnolog.

XI. MENIUNI REFERITOARE LA METODELE DE PRODUCIE

Metodele uzuale de producie sunt cele convenionale, respectndu-se prevederile legislaiei

naionale i europene.
Avnd n vedere interesul din ce n ce mai mare pentru agricultura ecologica i promovarea
conceptului de agricultur ecologic n vederea contientizrii consumatorilor de avantajele
consumului de produse ecologice se pot aplica metode de producie ecologice (biologice) n
podgoria Trnave .

XII. CARACTERISTICILE ANALITICE I ORGANOLEPTICE ALE

VINURILOR CU D.O.C. ,,TRNAVE

Fiecare soi are capacitatea de a acumula n mod diferit zaharuri n boabe, aceasta stnd la
baza calitii vinurilor obinute.
n funcie de soi, de condiiile anului i de momentul culesului, n denumirea de origine
controlat Trnave se pot obine o mare varietare de vinuri, obinute fie dintr-un singur soi, fie
vinuri sortiment, de la seci i pn la dulci, oferind astfel o imagine elocvent a diversitii calitative
sub care se poate realiza producia de vinuri.

a) Caracteristicile analitice:
Vinurile cu D.O.C. Trnave trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici de compoziie:
- trie alcoolic dobndit: minim 11 % vol.;
- aciditate total (acid tartric ): minim 4,5 g/l;
- aciditate volatil (acid acetic ):
- maxim 18 miliechivaleni pe litru pentru vinurile albe i roze;
- maxim 20 de miliechivaleni pe litru pentru vinurile roii;
- extract sec nereductor: minim 17 g/l la vinurile albe i 18 g/l la vinurile roii;
- zaharuri totale, exprimate ca fructoz i glucoz, n funcie de tipul vinului:
* sec: maxim 4 g/l sau 9 g/l, cu condiia ca diferena dintre coninutul n zahr rezidual i
aciditatea total exprimat n grame de acid tartric pe litru s fie mai mic dect doi;
* demisec: maxim 12 g/l sau 18 g/l, cu condiia ca diferena dintre coninutul n zahr
rezidual i aciditatea total exprimat n grame de acid tartric pe litru s fie mai mic dect doi;
* demidulce: maxim 45 g/l;
* dulce: minim 45 g/l.
- dioxid de sulf total, maxim:
- 150 mg/l n vinurile roii;
- 200 mg/l n vinurile albe i roze;
- dioxid de sulf total, pentru vinurile al cror coninut de zaharuri exprimat prin suma
glucoz + fructoz este egal cu sau mai mare de 5 g/l, maxim:
- 200 mg/l pentru vinurile roii
- 250 mg/l pentru vinurile albe i roze;

Page 9 of 15
 - 350 mg/l, pentru vinuri provenite din struguri culei la supramaturare, bogate n
zaharuri i enzime oxidazice
- dioxid de sulf liber: maxim 50 mg/l.

b)Caracteristicile organoleptice :
Vinurile cu D.O.C. obinute n podgoria Trnave sunt caracterizate prin prospeime, vinozitate i
fructuozitate, cele obinute din soiuri albe aromate i semiaromate au o pregnant caracteristic de
soi (arome i buchet de nvechire), iar cele roii conin taninuri catifelate ce tempereaz asprimea i
astringena specific soiurilor.

Caracteristici generale:
Soiuri albe:
Aspect : limpede, limpede cu luciu, limpede cristalin
Culoare : galben verzui spre galben auriu
Miros : caracteristic soiului
Gust : catifelat, moale
Soiuri roi:
Aspect : limpede, cu luciu
Culoare : rou rubiniu, violaceu intens
Miros : caracteristic soiului
Gust : slab taninat, corpolent.

- Feteasc regal, definete potenialul oenologic al podgoriei Trnave, vinul fiind apreciat
pentru fructuozitate, vinozitate i prospeime. Se impune prin echilibrul ntre componente, aroma
discret i plcut, care se aseamn cu aroma florilor de salcm. Datorit climatului vinurile se
caracterizeaz printr-o aciditate mai ridicat care i confer prospeime; se foloseste i la producerea
vinurilor spumante.
-Sauvignon blanc este vinul de nalt calitate, care se caracterizeaz printr-o arom vegetal
erbacee ce-l face distinct, constituind puntea de legtur ntre vinurile cu gust neutral i cele
aromate. Vin echilibrat, suplu, cu arom vegetal caracteristic, datorat metoxi-pirazinelor i
norisoprenoidelor .
-Riesling italian, vin de nalt calitate cu o prospeime i fructuozitate aparte, de culoare
verzui spre galben-pai. Coninutul ridicat n extract i glicerol, i confer catifelare i o oncuozitate
la gust. Vinul tnr amintete de fnul prospt cosit, iar mirosul i gustul sunt ntr-o armonie
perfect, ceea ce duce la aprecierea lui de ctre consumatori.
-Muscat Ottonel, reprezint vinul aromat reprezentativ, pentru podgoria Trnave. Aroma
floral, datorat terpenelor, exceleaz prin fineea aromelor, Muscatul Ottonel, realizeaz cele mai
fine arome i o aciditate echilibrat care imprim vinului o fructuozitate aparte.
-Traminer aromat este vinul potenial aromat, fin, ce sugereaz aroma petalelor de trandafir,
onctuos i catifelat. Gustul este uor picant, lsnd impresia de mirodenii. Echilibrat, uneori datorit
triei alcoolice mai ridicate i glicerolului se impune prin onctuozitate, persisten i corpolen .
-Feteasc alb, vin catifelat i corpolent, extractiv. Se impune prin vinozitatea specific
soiului din care provine. Fermentat la temperatur sczut poate dezvolta o arom secundar de
fermentaie, care poate s-i confere o savoare cu totul excepional. Pstrat la maturare i nvechire,
vinul are o arom specific de miere.
-Pinot gris este un vin cu arom fin, gust dulce-amrui uor condimentat. Se impune prin
bogia n componente i extractivitate, prin finee deosebit. Savoarea bogat i complex, d o
not personal vinului de Pinot gris.
-Chardonnay, vinuri ce prezint mare finee, se caracterizeaz printr-o compoziie
armonioas, sunt catifelate, dar n acelasi timp bogate, cu o aroma ce amintete de cea a fnului de

Page 10 of 15
curnd cosit sau uneori de floarea de salcm. Aceste vinuri impresionez prin calitatea lor perfect
echilibrat, iar buchetul pe care-l capt n timp i confer o nuan originar de migdale dulci;
- Riesling de Rhin are o culoare galben verzui; cultivat corect, va oferi o savoare specific
i complex. Este un vin pretabil la nvechire. Cu o aciditate mai ridicat, are arom i gust de
grapefruit, include arome florale, arome de miere i mosc. Se consum alturi de mncruri
orientale sau alturi de fructe de mare. Din Riesling se obin strlucitoare vinuri de ghea. n
podgoria Trnave acumuleaz concentraii ridicate de zaharuri, putndu-se realiza chiar vinuri
D.O.C.-C.I.B.
- Neuburger are o culoare galben verzui, cu frumoase nuane aurii. Este un vin amplu,
complex, cu arome fine de citrice. Dup o maturare n vas de lemn i nvechire la sticl, devine
catifelat i deosebit de plcut.
-Furmint - este un vin de culoare galben-pai spre galben-verzui, de-a lungul timpului a fost
component al cupajului pentru vinul spumant. Vinul tnar are o aciditate ridicat , cu arom i
nuane de citrice, kiwi. Dac este cules la nnobilarea boabelor, vinurile sunt galben-auriu,
extractive, onctuoase, cu mult savoare.
- Cabernet Sauvignon are culoarea rou intens, care la prima nghiitur are o arom fin,
de coacze negre. Aroma se diversific, simind arome de afine sau ment. Dup o maturare n
baricuri, n aroma sa elegant i impuntoare, distingem un miros fin de vanilie.
- Pinot noir sunt catifelate, mai putin aspre dect cele de Cabernet Sauvignon i se preteaz
a fi, la fel de bine, att seci ct i cu un anumit coninut de zahr. Strugurele are o culoare neagr,
albstruie, din el putndu-se realiza vinuri albe, roze i roii, funcie de tehnologia de vinificare.
Aciditatea ridicat la concentraii n zaharuri de 200 g/l i permite participarea la realizarea materiei
prime pentru vinuri spumante. Vinurile vinificate corect sunt florale i plcute. Vinurile fermentate
malolactic i trecute prin vase de lemn sunt elegante i fine.
- Merlot este un soi de struguri roii care acumuleaz niveluri mari de zaharuri i
coninuturi ridicate de fenoli. Uor i plcut se poate folosi cu succes n cupaje cu Cabernet
Sauvignon. Vinul este delicios. Poate fi consumat i tnr. Dup o uoar maturare n vase de lemn
are o culoare rou rubinie, cu arome de ciree amare, violete i portocale.
- Feteasc Neagr soi autohton, poate cel mai vechi. Vinul se prezint cu o culoare
rubinie, catifelat, cu arom de prune uscate, zmeur i mure, armonios i echilibrat.
- Syrah un vin prestigios, foate colorat, fin, taninic, cu arom cu tendine de coacze,
afine, ardei iute, minerale, cu un parfum de violete.

XIII. CONDITIILE DE COMERCIALIZARE

1. Ambalare i prezentare
-Vinurile cu D.O.C. Trnave pot fi comercializate ctre consumatorul final doar mbuteliate cu
respectarea prevederilor prezentului caiet de sarcini.
-Este permis comercializarea n vrac ctre mbuteliatori din acelai areal viticol delimitat.
-Pentru livrare la export i intracomnitar vinurile cu denumire de origine controlat ,,TRNAVE
se prezint n stare mbuteliat.

a) Expunerea spre vnzare ori vnzarea vinurilor cu denumire de origine controlat ctre
consumatorul final se poate face numai n form mbuteliat.
b) mbutelierea vinurilor D.O.C. Trnave se poate realiza n butelii de sticl, ambalaje
multistrat sau ambalaje bag in box cu capacitate de maxim 5 L. nchiderea acestora se face cu
Page 11 of 15
dopuri de plut, din derivate de plut, din alte materiale admise n comerul internaional sau prin
nchidere filetat asigurat.
c) Producerea i procesarea strugurilor pentru vinurile cu denumire de origine controlat,
precum i condiionarea i mbutelierea vinurilor se realizeaz n teritoriul delimitat pentru
denumirea de origine controlat.
d) Ca excepie, cu notificarea O.N.V.P.V. i cu avizul organizaiei de productori de vin cu
denumire de origine controlat din areal, condiionarea i mbutelierea vinurilor se pot realiza i n
afara arealului n care au fost produi strugurii. n aceste cazuri, se vor meniona n mod obligatoriu
pe etichet mbuteliatorul i locul mbutelierii.

2. Etichetare
La etichetarea vinurilor cu denumire de origine controlat Trnave se folosesc urmtoarele
indicaii obligatorii :
1. denumirea la vnzare: vin cu denumire de origine controlat nsoit de meniunea
tradiional D.O.C.- C.M.D., D.O.C.-C.T., D.O.C.- C.I.B. , abreviat sau nu;
2. numele denumirii de origine controlat Trnave;
3. volumul nominal al produsului coninut de butelie;
4. tria alcoolic dobndit a vinului, exprimat n procente volume; indicarea triei
alcoolice dobndite n volum se face n uniti sau semiuniti de procentaj n
volume; fr a aduce atingere toleranelor prevzute de metoda de analiz utilizat,
diferena dintre tria alcoolic indicat i tria alcoolic determinat prin analiz
nu trebuie s depeasc 0,5% vol alcool; pentru vinurile nvechite, depozitate n
sticle pe o perioad de minim 3 ani, diferena dintre tria alcoolic indicat i tria
alcoolic determinat prin analiz nu trebuie s depesc 0,8% vol.
5. data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitatea stabilirii datei ambalrii.
6. tipul vinului dat de coninutul su n zaharuri: sec, demisec, demidulce, dulce;
7. meniunea conine sulfii;
8. meniunea produs n Romnia
9. numele i adresa mbuteliatorului;
10. Numrul R.I.V.(Numrul din Registrul Industriilor Viticole).
Indicaiile obligatorii se nscriu n acelai cmp vizual. Excepie pot face data ambalrii,
numrul lotului i meniunea conine sulfii.

La etichetarea vinurilor cu denumire de origine controlat Trnave se folosesc

urmtoarele indicaii facultative:
1) denumirea soiului/soiurilor n cazul vinului cu denumire de origine controlat Trnave;
-n cazul n care se utilizeaz numele unui singur soi de vi de vie sau un sinonim al acestuia,
produsul s fi fost obinut n proporie de 100% din soiul menionat;
- n cazul n care se utilizeaz dou, trei sau mai multe soiuri de vin sau sinonimele lor, produsul n
cauz s fi fost obinut n proporie de 100% din soiurile menionate, soiurile trebuie s fie
menionate n ordinea descresctoare a proporiei, utilizndu-se caractere de aceeai dimensiune;
2) marca de comer, cu condiia ca ea s nu creeze confuzii cu denumirea de origine controlat;
3) subdenumirea de origine;
4) denumirea plaiului pentru vinurile provenite n exclusivitate din exploatarea indicat;
*denumirea de plai viticol va fi nscris pe etichete n formula PLAIUL VITICOL .., sub
cea a denumirii de origine (n acest caz TRNAVE completat sau nu de o subdenumire), prin
folosirea de litere cu dimensiuni mai mici dect cele utilizate pentru inscripionarea denumirii de
origine.
5) anul de recolt, cu condiia ca vinul s provin n proporie de cel puin 85% din anul indicat;
6) numele persoanei (persoanelor) fizice i denumirea persoanei juridice care au participat la
procesul de elaborare a vinului;
Page 12 of 15
7) se pot nscrie pe contraetichet i alte meniuni care se refer la:
- istoria vinului sau a firmei productoare;
- condiii naturale ale arealului de producere, tehnici de cultur speciale, de cules i de elaborare a
vinurilor ;
- recomandri privind consumarea vinului: temperatur, asociere cu mncruri ,etc
- unele meniuni suplimentare privind nsuirile senzoriale, date analitice, altele dect tria
alcoolic, indicaii complementare asupra provenienei, reprezentri grafice.
8) codul de bare al produsului;
9) simbolul comunitar ce indica denumirea de origine;
10) distinctii acordate, numai pentru lotul n cauz ;
11) meniuni facultative privind mbutelierea la castel, podgorie, proprietate;
Indicaiile nscrise pe etichet trebuie s fie citee i vizibile. Termenii folosii n etichetare
trebuie s fie nelei de consumatori.
Indicaiile obligatorii trebuie grupate n acelai cmp vizual i prezentate cu caractere clare,
lizibile, de neters i suficient de mari pentru a iei bine n eviden de pe fondul pe care sunt
imprimate i pentru a putea fi distinse clar dintre celelalte indicaii scrise i desene.
Produsele a cror etichet sau prezentare nu este conform cu condiiile corespunztoare
prevzute de prezentul caiet de sarcini nu pot fi comercializate .

XIV. MENIUNI TRADIIONALE

Vinurile cu denumirea de origine controlat Trnave, pot purta urmtoarele meniuni

tradiionale:
- C.M.D. cules la maturitatea deplin, C.T. cules trziu i C.I.B. cules la nnobilarea
boabelor, date de coninutul n zaharuri la recoltarea strugurilor, n conformitate cu prevederile
prezentului caiet de sarcini i pot fi utilizate numai pentru descrierea vinurilor cu D.O.C.
Trnave.
Aceste meniuni pot fi scrise pe eticheta principal, fie n ntregime, fie prescurtat, astfel:
D.O.C. C.M.D., D.O.C. C.T. sau D.O.C. C.I.B..
- Rezerv - n cazul vinurilor maturate minim 6 luni n vase de stejar i nvechite n sticl
timp de cel puin 6 luni
- Vin de vinotec - n cazul vinurilor maturate minim un an n vase de stejar i nvechit n
sticl timp de cel puin 4 ani.
- Vin tnr- Vin introdus pe pia nainte de sfritul anului n care a fost produs.

XV. DECLASAREA VINURILOR CU D.O.C. TRNAVE

n cazurile n care vinurile nu ndeplinesc n totalitate condiiile de a fi valorificate cu

denumirea de origine controlat Trnave sau la cererea productorului, ele vor fi declasate n
alte categorii, pe baza unor proceduri elaborate de O.N.V.P.V..
1. Declasarea vinurilor cu D.O.C. se stabilete de ctre O.N.V.P.V. dac:
a) vinul a suferit alterri din punct de vedere calitativ;
b) vinul a fost supus unor tratamente sau practici oenologice neautorizate pentru aceast categorie
de calitate.
2. n faza de producie, pstrare sau nvechire, productorul poate s solicite O.N.V.P.V.
declasarea vinului cu D.O.C. la alt categorie, cu precizarea motivelor care stau la baza cererii.

Page 13 of 15
 Declasarea se efectueaz n baza verificrilor fcute la faa locului i a rezultatelor
analizelor (fizico-chimice i organoleptice) obinute de laboratoarele autorizate, n cazul n care nu
se mai ndeplinesc condiiile de valorificare a vinului D.O.C.
n cazul n care din verificrile efectuate se constat necesitatea declasrii unui vin,
O.N.V.P.V. va stabili categoria de calitate la care urmeaz s fie rencadrat vinul i va comunica
decizia adoptat persoanei fizice sau juridice care deine vinul, n termen de 15 zile de la data
prelevrii probelor.
Deintorul vinului poate face contestaie asupra deciziei luate, n termen de 15 zile,
depunnd-o pentru reanalizare. Pe baza rezultatelor contraanalizei sau expertizei, va adopta
hotrrea definitiv n decurs de 15 zile.
Productorul sau comerciantul n cauz va nscrie n evidenele sale decizia definitiv
conform creia i va valorifica vinul.

XVI. AUTORITATEA DE CONTROL I CONTROLUL RESPECTRII

SPECIFICAIILOR PRODUSULUI

Autoritatea desemnat pentru controlul i gestiunea denumirii de origine controlat

Trnave este Oficiul Naional al Viei i Produselor Vitivinicole (O.N.V.P.V.), prin
Inspectoratul Teritorial.
Adresa Inspectoratului teritorial: O.N.V.P.V., Blaj, Str. Tudor Vladimirescu, Nr. 80, jud.
Alba, Tel/fax : 0040 258 710288, email: tarnave@onvpv.ro.
Autorizarea plantaiilor productoare de struguri cu D.O.C., controlul vinurilor cu D.O.C.,
declasarea acestora i eliberarea Certificatelor de atestare a dreptului de comercializare pentru
vinurile obinute n denumirea de origine controlat Trnave se face la solicitarea productorilor
care se supun condiiilor din prezentul caiet de sarcini, n baza procedurilor elaborate de ctre
O.N.V.P.V.
Controlul anual al vinului, efectuat de ctre O.N.V.P.V. const n:
a). examinarea analitic a vinurilor, care const n verificarea buletinului de analiz care s conin
cel puin urmtorii parametrii:
- tria alcoolic total i dobndit;
- zaharuri totale, exprimate ca fructoz i glucoz;
- aciditate total;
- aciditate volatil;
- dioxid de sulf total;
b). examinarea organoleptic, care const n verificarea caracteristicilor (aspect, culoare, gust,
miros).
c). verificarea condiiilor prevzute n caietul de sarcini.
Controlul menionat la lit. a) i lit.b) este realizat de ctre Comisia de examinare constituit la
nivelul denumirii de origine controlat Trnave; Comisia este alctuit din inspectorii de
specialitate ai O.N.V.P.V., membrii A.D.A.R. i reprezentani ai productorilor.
Metodologia de control aplicat de O.N.V.P.V., prin intermediul inspectorilor de specialitate, se
realizeaz prin:
-eantionare
-control sistematic n toate fazele de producie.
n scopul verificrii conformitii cu caietul de sarcini, O.N.V.P.V verific:
- instalaiile, capacitatea operatorilor de a ndeplini condiiile prevzute n caietul de sarcini;
- produsele n orice etap a procesului de producie, inclusiv cea a ambalrii, pe baza unui
plan elaborat de ctre autoritatea competent i care a fost adus la cunotina operatorilor,
care acoper fiecare etap de fabricare a vinului.

Page 14 of 15
Modificri ale specificaiilor produsului

Orice solicitant ndreptit conform legislaiei n vigoare poate solicita aprobarea unei
modificri a specificaiilor produsului pentru denumirea de origine controlat Trnave, n special
pentru a ine cont de evoluia cunotiinelor tiinifice i tehnice sau pentru a redefini aria
geografic.

Asociaia Vitis Transilvania

Page 15 of 15