MODULUL 1

Nivelul II
INSTRUIREA OPERATORILOR DIN INDUSTRIA ALIMENTARA
SI DIN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA SI COLECTIVA
SI A VANZATORILOR IN FUNCTIE DE TIPUL DE ACTIVITATE

1. Transportul produselor alimentare se face cu: HG 1198/2002. Cap.VI, Art.41

a) Mijloace de transport rapide
b) Orice mijloc de transport
c) Mijloace de transport frigorifice
d) Mijloace de transport autorizate i adecvate naturii produselor
2. Data durabilitii minimale: HG 106/2002. Cap.II, Sec.V
a) Este stabilit de ctre productor
b) Nu este obligatoriu a fi nscris pe ambalaj
c) Va meniona n toate cazurile ziua, luna i anul
d) Se va nscrie pe toate produsele
3. Utilajele din dotarea unitilor alimentare: OMS 976/98, Cap.I
a) Nu trebuie s afecteze proprietile organoleptice ale alimentului
b) Pot prezenta suprafee rugoase
c) Igienizarea acestora nu necesit demontare periodic
d) Se pot amplasa n orice loc
4. Personalul unitilor alimentare: OMS 976/98, Cap.VII
a) Trebuie s aib efectuat controlul medical numai la angajare
b) Nu necesit control medical dac este angajat de prob
c) Este obligat s efectueze examinrile medicale att la angajare ct i periodic
d) Nu trebuie s autodeclare prezena simptomelor digestive
5. n magazinele alimentare, asigurarea apei potabile calde i reci: OMS 976/98, Cap.V
a) Este obligatorie
b) Nu este obligatorie
c) Este obligatorie numai n supermarketuri
d) Se poate face cu rezervoare speciale
6. Depozitarea produselor alimentare: OMS 976/98, Cap.IV
a) Se poate face direct pe paviment
b) Nu necesit spaii special amenajate
c) Este condiionat de temperatur, funcie de natura produselor
d) Se poate face mpreun cu ambalajele goale
7. Curenia n sectorul alimentar, poate fi efectuat: OMS 976/98
a) De orice angajat
b) Numai de personal calificat
c) De personal care lucreaz cu alimente, dup terminarea programului
d) De eful de secie
8. Igiena minilor se face: OMS 976/98
a) La nceputul lucrului
b) La terminarea lucrului
c) nainte de servirea mesei
d) Obligatoriu la nceputul lucrului i ori de cte ori este nevoie
9. Echipamentul de protecie: OMS 976/98
a) Se poate mprumuta
b) Se pstreaz mpreun cu hainele de strad
c) Se poart tot timpul activitii
d) Nu este obligatoriu
10. Etichetarea produsului finit: HG 106/2002. Cap.II
a) Nu este obligatorie
b) Nu trebuie s conin date despre compoziia alimentului
c) Revine productorului
d) Se permite reetichetarea produselor
11. Data durabilitii minimale poate fi prelungit: HG 106/2002. Cap.II
a) Prin reambalare
b) Prin reetichetare
c) Cu avizul efului de unitate
d) Nici una din afirmaii nu este corect
15. Examenul medical la angajare trebuie s cuprind obligatoriu:

1
 a. examen clinic
b. examen psihiatric
c. examen ORL
d. examen oftalmologic
16. Pstrarea produselor alimentare se va face n spaii:
a. urt mirositoare
b. unde exist igrasie
c. neacoperite
d. protejate impotriva mustelor, gandacilor, rozatoarelor
17.Sacrificarea animalelor destinate consumului public se face numai:
a. n gospodriile proprii
b. n abatoare sau centre autorizate de tiere
c. n piee
d. pe marginea oselelor
18. Preparatele finite se vor pstra n spaii frigorifice:
a. alturi de preparatele crude
b. la temperaturi ntre 50C-100C
c. separat de preparatele crude
d. la temperaturi sub 00C
19.Oule pentru consum trebuie s aib :
a. coaja curat
b. coaja murdar
c. coaja spart
d. albusul amestecat cu galbenusul (dupa spargere)
20. Spaiile de refrigerare trebuie s fie dotate cu :
a a. apometre
b b. dispozitive de msurare i nregistrare a temperaturii
c c. dispozitive de msurare i nregistrare a presiunii
d d. dispozitive de msurare i nregistrare a cubajului
21. n timpul lucrului angajaii nu pot purta :
a. halate
b. bonete
c. bijuterii i orice alt articol de podoab
d. orturi
22. n spaiile de producie vizitatorii trebuie s :
a. poarte haine de protecie
b. fumeze
c. scuipe
d. mestece gum
23. Unghiile personalului angajat n spaiile de producie trebuie s fie :
a. vopsite cu oj
b. tiate, scurte i curate
c. lungi
d. murdare
24. Produsele lactate n magazinele de comercializare trebuiesc inute :
a. la temperatura camerei
b. la temperatur ridicat
c. alturi de produse puternic miroasitoare
d. n spaii frigorifice, separat de alte produse cu miros puternic
25. Preparatele culinare finite calde vor fi pastrate pana la servirea lor de catre consumatori la ;
a. o temperatura de minim +60 grd. Celsius (ord. M.S. 976/ 1998, art. 37, aliniat c)
b. la o temperatura de maxim +8 grd. Celsius
c. la temperatura camerei, in vase acoperite
d. in camera oficiu, in vase acoperite
26. Legumele si fructele care se consuma in stare cruda se vor spala :
a. la spalatorul pentru legume-fructe
b. la chiuveta din bucatarie
c. intr-un vas cu apa potabila
d. sub curent continuu de apa potabila (ord. M.S. 976/1998, art. 37, aliniat h)
27. Asezarea alimentelor in depozit se face :
a. direct pe paviment
b. pe gratare sau rafturi (ord. M.S. 976/1998, art. 41,)

2
 c. pe mese de lucru
d. pe rafturi de metal
28. Transportul alimentelor se face :
a. numai cu mijloace autorizate sanitar (ord. M.S. 976/1998, art. 43)
b. cu mijloace neautorizate dar care asigura protectia alimentului fata de orice impurificare
c. cu mijloace autorizate sanitar-veterinar
d. numai cu autoutilitare
29. Pentru amenajarea unui raion de vanzare a painii, este necesara o suprafata de :
a. minim 10 m.p. ( Ord. M.S. 976/1998, art. 50, aliniat 6)
b. minim 15 m.p.
c. minim 5 m.p.
d. maxim 10 m. p.
30. Depozitarea oualor se face :
a. la maxim +14 grd. Celsius (ord. M.S. 976/1998, art. 54)
b. la maxim +4 grd. Celsius
c. la maxim +8 grd. Celsius
d. la temperatura camerei
31Punctele fixe de desfacere a alimentelor in cadrul comertului de mic detaliu vor fi amplasate
a. la o distanta de cel putin 25 m fata de sursa de contaminare (Ord. MS 976/1998, art. 58, alin 3 )
b. n piete si targuri
c. de-a lungul drumurilor publice
d. in piete agroalimentare autorizate sanitar
32. Aparatele de inghetata trebuie sa fie amplasate :
a. in vecinatatea laboratoarelor de cofetarie - patiserie
b. in vecinatatea unitatilor care prepara inghetata (Ord. MS976/ 1998 ,art. 62, alin. a)
c. in vecinatatea unei cofetarii
d. in vecinatatea unei unitati de alimen tatie publica
33. Produsele de patiserie- panificatie neambalate se vor vinde :
a. cu ustensile speciale ( Ord. Ms. 976/1998,art. 63)
b. direct cu mina
c. de catre vanzator separat pentru raionul respectiv
d. de la casa de marcat
34. Persoanele particulare sau angajatii pietelor au voie sa doarma :
a. in incaperile ori pe mesele din piata
b. in vestiarele pietei
c. in magazinele de pe platourile pietelor
d. in dormitoarele special amenajate ( Ord. MS 976/1998,art.75)
35. Personalul din sectorul alimentar trebuie sa-si spele mainile cu apa si sapun:
a. inainte de inceperea lucrului si ori de cate ori este necesar in cursul activitatii (Ord.MS
976/1998,art 87,alin. c) , in special dupa folosirea WC-ului
b. dupa fiecare faza salubra
c. numai dupa folosirea WC-ului
d. numai dupa manipularea materiilor prime
36. Spatiile provizorii si cele utilizate ocazional pentru alimentatie publica trebuie sa fie asigurate cu:
a. apa rece
b. sursa de apa potabila calda si rece in cantitate suficienta(Ord.MS.976/1998,art. 26,alin c )
c. apa industriala tratata termic
d. apa din sursa de suprafata
37. Controlul medical al angajatilor este obligatoriu :
a. numai la angajare
b. la angajare si in sezonul cald
c. la angajare si periodic conform reglementarilor in vigoare HGR 1198 / 2002 ,art. 46,alin. 1)
d. dupa igienizarea unitatii si efectuarea DDD
38. Echipamentul de protectie sanitara al alimentelor trebuie sa fie
a. de culoare alba sau de culoare deschisa ( HGR 1198 / 2002, art.46,alin5)
b. sa acopere numai imbracamintea
c. sa acopere parul capului
d. sa fie din materiale transparente
39. Instruirea in materie de igiena trebuie sa se asigure:
a. pentru persoanele care lucreaza numai in productie
b. pentru persoanele care lucreaza numai in depozite
c. si pentru persoanele care lucreaza in contabilitatea unitatii

3
 d. pentru toate persoanele care manipuleaza alimente, in functie de activitatea pe care acestea o
desfasoara ( HGR 1198 / 2002 ,art. 46,alin 8)
40. Unitatile din sector alimentar in cadrul HACCP trebuie :
a. sa asigure securitatea alimentara pe baza principiilor utilizate in sistemul de analiza a riscurilor si
punctelor critice de control HACCP ( HGR 1198 / 2002 art. 4)
b. sa respecte doar normele de protectiea muncii
c. sa respecte numai legislatia sanitar veterinara
d. sa achite taxele de functionare
41. In toate unitatile alimentare procesul de productie trebuie astfel stabilit incat (Ord.976 /1999, art.10, alin.3):
a. sa asigure desfasurarea fluxului tehnologic intr-un anumit sens;
b. sa asigure desfasurarea fluxului intr-un singur sens si sa evite incrucisarea fazelor salubru-insalubru;
c. sa asigure orientarea fluxului tehnologic numai pe verticala;
d. sa asigure orientarea fluxului atat pe verticala cat si pe orizontala.
42. Ce prevede legislatia sanitara in vigoare in cazul in care, pentru:depozitarea materiilor prime usor alterabile si
nealterabile, nu se poate asigura decat o singura incapere? (Ord.976/1999, art.38)
a. asigurarea unui spatiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carne cruda, care sa
asigure o temperatura mai mica de 00C;
b. asigurarea unui spatiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat pentru carne cruda,
care sa nu aiba o temperatura mai mare de +40C;
c. depozitarea produselor nealterabile sa se faca si direct pe paviment cu conditia ca acesta sa fie lavabil;
d. aprovizionarea cu materii prime usor alterabile poate depasi nevoile de consum pentru o zi,pentru pastrarea
surplusului folosindu-se culoarele de acces a produselor.
43. Ce nu este necesar pentru o unitate alimentar de desfacere s dein:
a) autorizaie sanitar de funcionare
b) evidena controlului medical pentru tot personalul
c) licen de fabricaie a produselor
d) certificat de calitate al produselor alimentare
Legea 344/2002 art 2

44. Ce masuri trebuie luate in unitatile de desfacere a painii si produselor de panificatie?

(Ord.976 /1999, art.51, alin.3, art.53)
a. aprovizionarea acestor magazine sa se faca pe aceeasi cale de acces a cumparatorilor;
b. cumparatorii sa poata sa-si aleaga singuri produsele;
c. interzicerea comercializarii painii neambalate;
d. interzicerea alegerii manuale a produselor de catre cumparatori.
45. La ce temperatura se pot pastra preparatele culinare pana la servirea lor de catre consumator? (Ord.976 /1999, art.37,
alin.c)
a. minimum 1000C (mancaruri calde) sau la maximum +60C (preparatele reci);
b. minimum +600C (mancaruri calde) sau la maximum +80C (preparatele reci);
c. minimum +800C (mancaruri calde) sau la maximum +60C (preparatele reci);
d. minimum +600C (mancaruri calde) sau la maximum +40C (preparatele reci);
46. In magazinele alimentare, ouale se comercializeaza in urmatoarele conditii:
(Ord.976 /1999, art.54):
a. in raion separat;
b. la raionul de preparate din carne sau lactate;
c. in raioane separate sau in raioane cu produse preambalate;
d. la raionele de produse alimentare neambalate.
47. Care sunt conditiile pentru spatiul de comercializare a carnii si produselor de macelarie din pietele agroalimentare?
(H.G. 1198 / 2002, art.35)
a. sa existe racord la apa rece, pentru colectarea apelor reziduale existand recipiente inchise;
b. sa aiba peretii impermeabilizati pana la inaltimea de 1,50 m;
c. sa aiba peretii impermeabilizati pana la inaltimea de 1,80 m;
d. sa aiba paviment impermeabilizat, prezenta sifoanelor de pardoseala nefiind obligatorie.
48.Care sunt examenele medicale periodice, obligatorii pentru personalul din sectorul alimentar? (Ord.M.S.933 / 2002)
a. examenul clinic general, examenul coprobacteriologic, parazitologic si exudat, RPA;
b. examenul clinic general, examenul coprobacteriologic si exudat, RPA, ex.sange ;
c. examenul clinic general, examenul coprobacteriologic;
d. examenul clinic general si RPA.
49. De cte ori se recongeleaz alimentele ?
a. Cel mult de dou ori

4
b. Nu este permis recongelarea
c. De cte ori este nevoie
d. Zilnic
50. Reziduurile solide se depoziteaz:
a. n recipieni pentru gunoi cu capac etan de unde se evacueaz ritmic la rampa de gunoi
b. n recipieni de gunoi confecionate din material plasstic, care se schimb la 2 sptmni
c. n saci de plastic, care se arunc la sfritul programului de lucru
d. n glei emailate
51. Ce este igiena personal ?
a. Totalitatea manoperelor pentru realizarea unei stri de curenie a ntregului corp, a vestimentaiei etc. prevenind
ca lucrtorul s devin o surs de contaminarea alimentelor
b. Totalitatea manoperelor care sunt menite s protejeze sntatea personalului din sectorul alimentar
c. Totalitatea manoperelor care sunt menite s creasc rezistena organismului personalului din sectorul alimentar
d. ngrijirea unghiilor
52. Pentru igiena corect a minilor este absolut necesar:
a. Ap cald, spun, periu de unghi, uscarea minilor la jet de aer cald, prosoape de unic folosin
b. Dezinfectante cu coninut ridicat de clor, prosoape textile moale, crem de protecie
c. Ap cald i rece, spun lichid, periu de unghii
d. Ap rece
53. Scopul echipamentului de protecie al alimentului este:
a. Protejeaz sigurana alimentelui mpotriva eventualelor contaminri prin vestimentaia, nclmintea, prul
lucrtorului
b. Protejarea sntii personalului din sectorul alimentar fa de boli infecioase
c. Ridicarea nivelului de calitate al alimentului
d. Protejarea vnztorului
54. Unde se poate ine echipamentul de protecie ?
a. Separat de hainele de strad, n vestiar
b. n vestiar
c. Ct mai aproape de duuri
d. Lng toalet
55. Care sunt examenele medicale care controleaz starea de sntate al lucrtorului ?
a. Examene medicale la angajare, cele periodice, de triaj epidemiologic
b. Examen medical dermatologic, analiz de snge
c. Examen clinic trimestrial la medicul de familie
d. Examen clinic anual
56. Mijloacele de transport izoterme se pot folosi :
a. cu o durata mai mica de 4 ore (ord./ M.S. 976/1998, art. 45, aliniat 1)
b. cu o durata mai mica de 10 ore
c. cu o durata mai mica de 12 ore
d. numai in anotimpul rece
58. Bauturile imbuteliate vor fi puse in vanzare numai dupa:
a. constatarea sedimentului in sticla
b. constatarea de impuritati in sticla
c. verificarea aciditatii continutului imbuteliat
d. controlarea continutului la lumina si a ermeticitatii sticlei (Ord. MS 976/1998, art. 68)
59. Care din urmtoarele afirmaii nu se ncadreaz n condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc echipamentul de protecie a
alimentelor :
a) s acopere mbrcmintea i prul capului
b) s fie confecionat din material alb sau culoare deschis
c) s fie impermeabil n prile care vin n contact cu umezeala
d) s fie purtat la indicaia efului de unitate i n anexele social sanitare
H.G.1198/2002 art.46 alin 5, O.M.S. 976/1998 art 87 b
60. Ce condiii se impun pentru servirea alimentelor neambalate, care se consum fr prelucrare termic ?
ORD MS 976/1998 cap V, art 51 ( 2 )
a) Nu se impun condiii speciale de servire.
b) Se servesc numai cu ustensile adecvate ( cleti, linguri, furculie etc ).
c) Vnztoarea servete aceste produse numai dup ce i asigur protecie minilor cu mnui din cauciuc
( material impermeabil ).
d) Se pot servii i cu mna dac vnztoarea nu sufer de boli ale pielii vizibile.
61. Se permite pstrarea echipamentului de protecie utilizat la efectuarea cureniei n acelai loc cu echipamentul folosit
pentru protejarea alimentelor ? ORD MS 976/1998 cap I ,art 15 ( 3 )
a) Echipamentul folosit la operaiunile de curenie i igienizare se pstreaz obligatoriu separat .

5
 b) Se pot pstra mpreun cu hainele de strad .
c) Se pot pstra mpreun cele dou tipuri de echipament cu condiia s se pstreze pe umerae diferite .
d) Nu sunt reglementri stricte n acest sens .
62. Este necesar ca substanele dezinfectante folosite n sectorul alimentar s fie avizate de M.S.?
ORD MS 976/1998 cap I ,art 14 ( 2 )
a) Substanele dezinfectante folosite n concentraiile corespunztoare trebuie s fie numai cele avizate de
M.S.
b) Orice substan dezinfectant poate fi folosit cu condiia s aib instruciunile de folosire trecute pe ambalaj.
c) Se folosesc numai acele substane care nu prezint miros deosebit .
d) Nu sunt reglementri stricte n acest sens .
63. n ce condiii se pstreaz ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare ?
ORD MS 976/1998, cap I ,art 14 ( 3 )
a) Utilajele i ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare vor fi pstrate separat n spaii
special destinate i marcate corespunztor.
b) Utilajele i ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare se pstreaz n anticamera grupurilor
sanitare.
c) Ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare se pstreaz ntr-un col anume destinat din spaiul
de depozitare alimente.
d) Se pstreaz nafara unitii, lng ua de acces pentru aprovizionarea cu alimente.
64. Cnd se efectueaz igienizarea general i revizuirea instalaiilor i utilajelor unitii i n ce condiii ?
ORD MS 976/1998, cap I ,art 16
a) Se face periodic dup un grafic stabilit de conducerea unitii avizat de DSP ori
la recomandarea organelor sanitare i se execut numai n afara perioadei de activitate a unitii.
b) Se face ori de cte ori este nevoie.
c) Se face periodic, nu este necesar ca aceast operaiune s se execute n afara activitii.
d) Cu condiia ca alimentele s fie protejate , se efectueaz la fiecare sfrit de sptmn.
65. Ce condiii obligatorii se prevd pentru spaiile alimentare sub aspectul strii de igien.?
H G 1198 / 2002, cap III ,art 10
e) Spaiile alimentare trebuie s fie n permanen curate i bine ntreinute.
f) S fie dotate cu materiale pentru ntreinerea cureniei .
g) S nu fie infestate cu insecte.
h) S aib personal angajat pentru ntreinerea cureniei.
66. Ce condiii trebuie s ndeplineasc ferestrele, spaiile de aerisire dintr-un spaiu alimentar?
H G 1198 / 2002, cap IV , art 20 ( 1,2 )
a) S fie construite astfel nct s se evite acumularea murdriei, s fie echipate, dup caz cu plase de
protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru efectuarea cureniei.
a) Nu necesit condiii speciale.
b) S fie construite numai din materiale impermeabile
c) Ferestrele s fie nalte s permit ptrunderea luminii i sa permit o aerisire complet..
67. Este permis acumularea deeurilor alimentare i a altor deeuri n spaiile alimentare ?
H G 1198 / 2002, cap VIII ,art 43 ( 1 )
a) n spaiile alimentare nu este permis acumularea deeurilor alimentare i a altor deeuri cu excepia
celor care nu pot fi evitate pentru funcionarea unitii .
b) Nu este permis acumularea altor deeuri , numai a celor de origine alimentar .
c) Se permite acumularea de deeuri de orice fel cu condiia s se colecteze n recipieni cu capac prevzui cu
pedal .
d) Nu sunt reglementri sanitare n acest sens . Rmne la latitudinea efului de unitate cum i va gestiona
deeurile de orice fel .
68. Care sunt cerinele elementare obligatorii privind igiena personal a lucrtorului ntr-un spaiu n care se manipuleaz
alimente ? HG 1198 / 2002, cap X ,art 46 ( 6 )
a) S aib unghiile tiate , s poarte echipament de protecie , s nu fumeze , s-i acopere prul .
b) S se spele pe mini la sosirea n serviciu , s fac du general , s nu strnute asupra alimentului , s nu
mestece gum .
c) S aib unghiile tiate , s nu poarte bijuterii pe degete , exclusiv verigheta , s aib prul strns sub
bonet , s li spele minile cu ap i spun nainte de nceperea programului i ori de cte ori este
nevoie .
d) S nsueasc noiunile de igien individual i a locului de munc , s nu fumeze , s participe la cursurile
de instruire periodic .
69. Este nevoie de separarea chiuvetelor destinate splrii minilor de bazinele pentru splarea alimentelor? H G 1198
/ 2002, cap III ,art 12 ( 3 )
a) Nu. Oricnd un angajat din sectorul alimentar i poate spla mna i la bazinele pentru splarea alimentelor.

6
 b) Angajatul care dispune de fia medical cu analizele obligatorii efectuate la zi i poate spla mna oricnd i
la bazinele pentru splarea alimentelor.
c) Chiuvetele pentru splarea minilor trebuie s fie separate de bazinele pentru splarea produselor
alimentare.
d) Nu sunt reglementri n acest sens.
70. Ce trebuie s se evite prin ventilarea natural sau mecanic a spaiilor alimentare ?
H G 1198 / 2002, cap III ,art 13 ( 1 )
a) S se evite ptrunderea prafului din exteriorul unitii.
b) S se evite ptrunderea fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntr-un spaiu curat.
c) Ventilaia natural sau mecanic nu prezint riscuri pentru spaiile alimentare.
d) S se evite ptrunderea substanelor toxice n spaiile situate deasupra unitii.
71. Ce condiii se asigur pentru personalul care i desfoar activitatea n spaiile alimentare ?
H G 1198 / 2002, cap III ,art 16
a) Se asigur vestiare amplasate n afara spaiilor de producie sau de prelucrare a alimentelor.
b) Se asigur echipament de protecie , materiale pentru ntreinerea igienei personale, mas gratuit, loc pentru
fumat.
c) Nu sunt reglementri n acest sens.
d) Se asigur dulap pentru pstrarea hainelor de strad i a echipamentului de protecie.
72. Ce condiii trebuie s ndeplineasc spaiile pentru colectarea i depozitarea temporar a deeurilor ?
H G 1198 / 2002, cap VIII ,art 43 ( 4 )
a) S fie amplasat la 10 m de unitate .
b) S fie astfel proiectate i administrate nct s poat fi meninute curate i s fie protejate mpotriva
insectelor i animalelor duntoare, precum i mpotriva contaminrii alimentelor , a apei potabile ,
echipamentelor i spaiilor alimentare .
c) S se asigure protecia mpotriva insectelor i animalelor duntoare .
d) S aib pereii impermeabili , uor de curat.
73. n ce se colecteaz i depoziteaz temporar deeurile alimentare i alte deeuri ?
H G 1198 / 2002, cap VIII ,art 43 ( 2 )
a) Deeurile alimentare i alte deeuri trebuie s fie colectate i depozitate temporar n containere nchise
ermetic, cu excepia situaiilor n care unitile din sectorul alimentar pot convinge autoritile
competente c pot fi utilizate i alte tipuri de containere.
b) Se accept colectarea i depozitarea deeurilor numai n containere ermetic nchise.
c) Se accept colectarea deeurilor n orice tip de recipieni cu condiia s nu polueze factorii de mediu .
d) Nu sunt reglementri concrete cu caracter obligatoriu .
74. Unitile din sectorul alimentar pot accepta materii prime sau ingrediente care sunt contaminate sau suspecte de
contaminare cu microorganisme ?
H G 1198 / 2002, cap XI ,art 47
a) Unitile de producie pot prelua astfel de alimente cu condiia s fie introduse imediat n procesul tehnologic
de prelucrare termic .
b) Nu trebuie sa fie acceptate astfel de materii prime sau ingrediente
c) Pot fi acceptate cu condiia s fie pstrate pn la obinerea unui buletin de analiz microbiologic i fizico-
chimic.
d) Nu sunt reglementri obligatorii n acest sens. Unitatea i asum responsabilitatea pentru produsele pe care
le comercializeaz
75. Utilizarea sarii iodate este optionala in:
a. alimentatia oamenilor
b. industria alimentara
c. fabricarea painii
d. in alimentatia oamenilor, in hrana animalelor si industria alimentara (HG 473/2004)
76. Depozitarea ambalajelor de transport se va face n:
a) spaiile de producie i preparare
b) spaiile de vnzare ale alimentelor
c) spaii special amenajate n acest scop
d) pe holurile unitii sau pe trotuarele aferente.
OM.S. 976/1998 art. 42, 48
77. Refolosirea veselei i paharelor de unic folosin se poate face:
a) dup o prealabil splare
b) dup o prealabil dezinfecie
c) nu se refolosesc
d) dup o prealabil splare i dezinfecie
Ordonan de Guvern 108/1999 art 24 r
78. n unitile de alimentaie public i colectiv se vor folosi:
7
 a) ou de gin cu coaj crpat dar dezinfectat
b) ou de ra i gsc
c) ou de gin cu coaja intact splate i dezinfectate nainte de spargere
d) praf de ou
OM.S. 976/1998 art 37 f
79. Produsele alimentare cu termen de valabilitate expirat pot beneficia de:
a) prelungirea termenului de valabilitate printr-un laborator specializat
b) prelungirea termenului de valabilitate prin reetichetarea sau reambalarea produselor
c) punerea n consum uman ca atare
d) scoaterea din consum uman
O.G.108/1999 art 24 n
80. Controlul medical periodic pentru personalul care lucreaz n sectorul alimentar se va face:
a) lunar
b) trimestrial
c) conform O.M.S. 933/2002
d) conform O.M.S. 536/1997
81. Nu se admite ambalarea produselor alimentare perisabile n:
a) hrtie metalizat
b) hrtie parafinat
c) hrtie provenit din deeuri
d) celofan
Ord. M.S. 975/1998 art 83
82. Care afirmaie este fals? Personalul care lucreaz n sectorul alimentar trebuie s-i spele minile cu ap i spun:
a) nainte de nceperea lucrului
b) o dat pe zi
c) dup folosirea WC-ului
d) ori de cte ori este necesar
O.M.S. 976/1998 art 87 c