Ganache de ciocolata:

400 g ciocolata cu min 40% cacao

400 g frisca naturala lichida min 30% grasime
100 g unt gras min 80% grasime

Am avut nevoie de o singura cratita incapatoare in care am asezat frisca naturala lichida si am
infierbantat-o la foc mediu. Am supravegheat-o si am amestecat in ea ocazional. La primele semne
de fierbere (pe margini) am stins focul de sub ea. Pana s-a infierbantat frisca am avut timp sa rup
ciocolata in bucati.

Am asezat bucatile de ciocolata in cratita cu frisca fierbinte si le-am impins un pic cu spatula astfel
incat sa fie acoperite de aceasta. NU am amestecat!! Ciocolata trebuie lasata cufundata in frisca
fierbinte macar 5 minute. Orice manevra de amestecare duce la racirea accelerata a compozitiei si la
topirea inegala a ciocolatei (raman bucatele netopite).

Dupa scurgerea celor 5 minute am inceput sa amestec lejer compozitia cu un tel. Arata groaznic la
inceput si te gandesti ca numai ganache de ciocolata nu va iesi de aici! Rabdare! Pe masura ce
ciocolata se topeste si se omogenizeaza amestecul, el isi va schimba culoarea si consistenta devenind
cremos si maro inchis.

Am inceput sa amestec energic cu telul in cratita si sa verific daca nu au ramas bucatele de ciocolata
netopita. N-au ramas. Acesta este momentul in care se am adaugat si bucatica de unt (nu este
obligatoriu dar unele retete o cer). Daca doriti un ganache de ciocolata simplu nu puneti unt.

Asteptam sa se racoreasca ca sa-l bagam la frigider. Am accelerat racorirea transferand amestecul din
oala calda intr-un alt castron de bucatarie. L-am lasat pe blatul de lucru 1 ora pana a ajuns la
temperatura camerei (am amestecat ocazional in el) si apoi l-am bagat la frigider pentru 3-4 ore (sau
la congelator pentru 1 ora). Tot acum puteti aromatiza ganache-ul cu lichioruri sau rachiu de fructe
(de ex. cu Grand Marnier sau Cointreau pentru aroma de portocale, cu Kirschwasser pentru aroma de
cirese sau cu lichior de menta, de cafea, de migdale Amaretto, de zmeura, de cocos etc). Niciodata
nu se pune lichiorul intr-o crema calda deoarece temperatura inalta il afecteaza, denaturandu-i rapid
aroma.

Cum se bate un ganache de ciocolata?

Ganache de ciocolata trebuie sa fie racit bine de tot inainte de-al bate. De ce sa-l batem? Ca sa
devina aerat si cremos, ca sa aiba tinuta, sa poate fi pus in pos si modelat. Ganasul nebatut ramane
cleios si usor fluid, oricat il racesti. Este o diferenta de la cer la pamant intre un ganache batut si unul
nebatut. Se intampla o magie in momentul in care bagi paletele de la mixer in el si il mixezi la turatie
maxima cateva minute (2-3).

Observatie: daca vi se taie ganache-ul inseamna ca l-ati batut mult prea mult! Trebuie batut cu
masura, pana devine cremos si spumos. Un ganache taiat se repara usor prin incalzire pe baie
de abur el redevine lichid apoi se lasa din nou la racit (la frigider) si se bate din nou.