Industria alimentara si a bauturilor in Republica Moldova

Industria alimentar este o ramur a industriei ce include un grup mare de ramuri i subramuri
de producie (industria alimentar a Moldovei ntrunete 17 ramuri cu mai mult de 200
ntreprinderi). Ea face parte din sfera de producie, unde, n temei, se fabric produsele
alimentare.
n componena industriei alimentare intr: industria produselor alimentare i condimentelor,
industria crnii i laptelui, morritul i fabricarea crupelor, industria petelui. La rndul su,
industria produselor alimentare i condimentelor ntrunete urmtoarele ramuri de
specializare: industria zahrului, panificaia, articolele de cofetrie, pastele finoase,
prelucrarea grsimilor i uleiurilor, vinificaia, producerea amidonului i melasei, creterea i
prelucrarea legumelor i fructelor, a tutunului, producerea berei i buturilor nealcoolice, a
drojdiilor etc.
Dei n industria alimentar se fabric ca atare mrfuri de larg consum sau de grupul "B", o
mare parte din producie se fofosete la fabricarea altor produse. Astfel, zahrul se folosete la
producerea zahrului-rafinat n cofetrie, uleiul - la fabricarea margarinei, maionezei, fina -
n panificaie, la fabricarea pastelor finoase etc. O bun parte din produsele alimentare se
folosete n calitate de materie prim sau materiale n alte ramuri ale industriei, cum ar fi
crocmalul - n industria de textile, uleiul vegetal - la fabricarea vopselei, spirtul - n ramura
chimic i industria de medicamente etc. Din aceste considerente unele produse alimentare se
divizeaz n grupa "A" i "B". De exemplu, zahr grupa "A" - 50,4% i grupa "B" - 49,6%,
drojdii - respectiv 93% i 7%, crocmal uscat - 67,6 i 32,4%, carne - 45,1 i 54,9%, sare - 77,2
i 22,8%, ulei vegetal - 73,2 i 26,8% etc.
Dup forma de aciune asupra obiectului de munc industria alimentar se mparte n industria
de extragere (extragerea srii, petelui, apei minerale, obinerea (vnatul) animalelor de mare
etc.) i industria de prelucrare (att a materiei cultivabile - legume, fructe, struguri, sfecl,
floarea-soarelui etc. sau de provenien animalier - carne, lapte i a., ct i a materiei prime
agricole - sare, ap mineral, pete, animale de mare etc). Dup stadiul de prelucrare a
materiei prime se deosebesc: ramuri de prelucrare iniial (prelucrarea strugurilor, legumelor,
fructelor, sfeclei de zahr, floarea-soarelui etc.) i de prelucrare repetat (panificaia, articole
de cofetrie, vinificaia, fabricarea margarinei, igrilor etc.). Dup regimul de lucru se
deosebesc ramuri sezoniere (industria zahrului, conservelor .a.) i nesezoniere (panificaia,
articole de cofetrie, industria crnii i laptelui, prelucrarea grsimilor i uleiurilor etc.).
 Importanta industriei alimentare in dezvoltarea economiei Republicii Moldova

Industria alimentar n Repiblica Moldova reprezint una dintre ramurile de baz ale industriei.
Acest fapt se datoreaz condiiilor agroclimaterice favorabile pentru dezvoltarea agriculturii, care o
asigur cu materie prim. Subramurile industriei alimentare prelucreaz peste 80% din producia
agricol local, realiznd transformarea ei n produse alimentare de calitate. Este o ramur de
specializare internaional. Circa 2/3 din volumul exportului republicii o constituie produsele
industriei agroalimentare. Ramuri de specializare regional i internaional sunt: industria vinicol,
a tutunului, zahrului, conservelor de fructe i legume, sucurilor naturale, uleiurilor eterice etc.
Importana ramurii e determinat de ponderea considerabil n structura produciei industriale, circa
50,0%, i 58,0 % din volumul industriei prelucrtoare. Creterea ponderii industriei alimentare n
ultimii ani e determinat nu att de creterea volumului de producie, ct reducerii considerabile n
alte ramuri ce activeaz pe baz de materii prime locale. O alt cauz o reprezint meninerea
pieelor de desfacere tradiionale, iar n cazul unor produse s-a atestat chiar o lrgire a pieii de
desfacere (industria vinificaiei, conservelor de fructe i legume, sucurilor, tutunului i a zahrului).

Particularitati in dezvoltarea industriei alimentare si a bauturilor

Ca i alte ramuri industriale, industria alimentar se afl n declin economic, de aceea este dificil de
fcut o apreciere real a situaiei din ramur. Mai multe ntreprinderi se afl n proces de
restructurare, reorganizare, altele sunt falite sau n prag de faliment, de aceea aprecierile vor fi fcute
mai mult la nivel de potenial. Subramurile de baz ale industriei alimentare n Republica Moldova
sunt industria vinicol, industria uleiurilor vegetale, industria zahrului, industria tutunului.
De menionat c nivelul tehnic al produciei n ramurile industriei alimentare este la un nivel
sczut, aici se folosesc multe maini nvechite. Aceasta este caracteristic pentru toate rile de
pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Astfel, conform datelor economitilor de la Academia
Industriei Alimentare a Rusiei, uzura total a fondurilor fixe de producie n industria
alimentar a Rusiei a atins 60%. Necesitatea ntreprinderilor din aceast ramur n ce privete
asigurarea cu utilaje tehnologice, energetice i frigidere sunt satisfcute la nivel de 40-50%.
Industria rii nu produce multe tipuri de utilaje i numai 15% corespund standardelor
mondiale. Anual renovarea fondurilor fixe nu depete 3-4%, cea ce e mai puin fa de
necesarul minim de dou ori.
Sarcina principal a ramurilor industriei de prelucrare este de a menine i a folosi mai din plin
capacitile de producie n funciune, de a fabrica producie de calitate superioar.
n industria alimentar schimbrile structurale snt orientate spre majorarea volumului de
producie competitiv pe piaa mondial, cum este producerea tomatelor, mazrei, conservelor
din fructe i legume, a pastei de tomate, sucului concentrat din fructe. Dup calitatea lor
conservele fabricate n republic au perspective reale de a ptrunde pe pieele externe, inclusiv
pe cea european. Se ntreprind aciuni eficace n scopul modernizrii i reutilrii tehnice a
ntreprinderilor industriei de prelucrare (perfecionrii ambalajelor pentru producia finit).
Una din cile de ieire din situaia de criz este cooperarea pe scar larg cu firmele strine.
Politica tehnic i de gospodrire unic din partea statului n toate ramurile industriei
alimentare se promoveaz de ctre Ministerul Agriculturii i Alimentaiei, dei un mare numr
de ntreprinderi alimentare aparin altor ministere i departamente.
Mai jos (Tabelul: Nr1, Graficul Nr1) sunt reprezentati indicii volumului de productie
industriale incepind cu anul 2001 pina in anul 2010, se observa o scadere considerabila a
indicelui in anii 2006, 2007 si 2009, in 2010 majorindu-se, insa fiind mai mic decit in anii
2001- 2003.

Indicii volumului productiei industriale, anul precedent=100 dupa Activitati economice si Ani
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
D15 Industria alimentara si a118,3 116,9 118,7 105,8 105,0 81,6 92,2 109,0 82,4 112,1
bauturilor
Tabelul: Nr1

Gr
aficul: Nr1.
In Graficul Nr 2 este prezentat exportul produselor alimentare, bauturilor alcoolice si
nealcoolice,tutun, etc.; se constata ca in 2009 2010 exportul s-a micsorat comparativ cu
2007-2008.
Graficul Nr 2
In Graficul Nr3 este prezentat importul de produse alimentare, bauturi alcoolice si nealcoolice,
tutun, etc, de asemenea ca si in cazul exportului, importul in anii 2009-2010 s-a micsorat
comparativ cu 2007-2008. In anul 2008 importul a atins un procent maxim.

Graficul Nr3
Graficul: Nr4
In Graficul: Nr4 se preziinta indicii volumului productie industriale in industria alimentara si a
bauturilor, astfel in 2009 inregistrindu-se cel mai scazut indice, cel mai inalt fiind in 2008.

Activitatea industriei alimentarea a Republicii Moldova n ianuarie-decembrie 2008

Majorarea produciei n ansamblu a fost motivat de creterea produciei n ntreprinderile din

industria alimentar i a buturilor (cu 10,4%), care, deinnd ponderea de 43,1% n volumul
total de producie a contribuit la creterea acesteia cu 4,1%. La majorarea volumului
produciei industriale au contribuit mai semnificativ ntreprinderile cu urmtoarele activiti
principale: fabricarea vinului cu 26,0% (deinnd ponderea de 9,6% n total producie
industrial a motivat creterea acesteia cu 2,0%); fabricarea zahrului de 1,8 ori (deinnd
ponderea de 4,4% a motivat creterea cu 2,0%); fabricarea produselor lactate cu 6,0%
(deinnd ponderea de 4,6% a motivat creterea cu 0,3%); fabricarea pinii i a produselor de
patiserie proaspete cu 7,1% (deinnd ponderea de 3,5% a motivat creterea cu 0,2%);
producia, prelucrarea i conservarea crnii i a produselor din carne cu 3,8% (deinnd
ponderea de 3,4% a motivat creterea cu 0,1%); fabricarea buturilor alcoolice distilate cu
6,2% (deinnd ponderea de 2,5% a motivat creterea cu 0,1%); fabricarea de cacao, ciocolat
i produse zaharoase de cofetrie cu 7,9% (deinnd ponderea de 1,9% a motivat creterea cu
0,1%).
Creteri ale volumului de producie s-au nregistrat i la ntreprinderile cu genul principal de
activitate: fabricarea produselor de morrit (cu 24,7%)

n acelai timp, a avut loc reducerea produciei la ntreprinderile cu urmtoarele activiti

principale: fabricarea berii cu 18,7% (cauznd reducerea pe total industrie cu 0,6%);
fabricarea produselor de tutun cu 15,8% (cauznd reducerea pe total industrie cu 0,3%).

Indicii valorii produciei industriale pe principalele tipuri de activiti conform datelor operative obinute de la
ntreprinderile industriale, incluse n cercetare statistic lunar, se reflect n tabelul de mai jos:

Gradul deInformativ:
influen aianuarie-
Indicii valoriiPonderea n
creterii decembrie
Valoarea produciei nvaloarea total
(descreterii) 2007 fa de
produciei ianuarie- a produciei de
valorii ianuarie-
industriale, decembrie 2008la nceputul
produciei decembrie
n preurifa de ianuarie-anului 2008,
asupra 2006, n
curente decembrie 2007,n preuri
indicelui preuri
mil. lei n preuricomparabile3
3
general decomparabile4
comparabile % %
producie %
%
Industria alimentar
10297,9 110,4 43,1 +4,1 90,5
i a buturilor
inclusiv:
producia,
prelucrarea i
conserva-rea crnii 982,6 103,8 3,4 +0,1 123,9
i a
produselor din carne
prelucrarea i
conservarea fructelor 958,4 99,4 4,7 -0,0 110,6
i legumelor
fabricarea produselo
1166,7 106,0 4,6 +0,3 103,4
r lactate
fabricarea produselo
76,1 124,7 0,3 +0,1 157,8
r de morrit
 Gradul deInformativ:
influen aianuarie-
Indicii valoriiPonderea n
creterii decembrie
Valoarea produciei nvaloarea total
(descreterii) 2007 fa de
produciei ianuarie- a produciei de
valorii ianuarie-
industriale, decembrie 2008la nceputul
produciei decembrie
n preurifa de ianuarie-anului2008,
asupra 2006, n
curente decembrie 2007,n preuri
indicelui preuri
mil. lei n preuricomparabile3
3
general decomparabile4
comparabile % %
producie %
%
fabricarea nutreurilo
25,7 82,6 0,1 -0,0 102,4
r gata pentru animale
fabricarea pinii i
a produselor de 883,2 107,1 3,5 +0,2 107,5
patiserie proaspete
fabricarea zahrului 889,6 181,8 4,4 +2,0 49,6
fabricarea de
cacao, ciocolat i
463,1 107,9 1,9 +0,1 116,0
produse zaharoase
de cofetrie
fabricarea buturilor
490,5 106,2 2,5 +0,1 78,0
alcoolice distilate
fabricarea vinului 2163,3 126,0 9,6 +2,0 70,5
fabricarea apei
minerale
286,5 83,4 1,0 -0,2 129,5
i buturilor
rcoritoare
Fabricarea
329,8 84,2 1,4 -0,3 92,6
produselor de tutun

Activitatea industriei Republicii Moldova n anul 2009

Micorarea volumului produciei industriale n ansamblu n perioada vizat a fost cauzat de

reducerea acestuia n special la ntreprinderile cu urmtoarele activiti principale de industrie:
prelucrarea i conservarea fructelor i legumelor cu 32,3% (ponderea 3,6%); fabricarea
vinului cu 21,2% (ponderea 7,5%); producia, prelucrarea i conservarea crnii i a
produselor din carne cu 20,0 % (ponderea 4,4%); fabricarea buturilor alcoolice distilate
cu 17,1% (ponderea 2,6%); fabricarea produselor lactate cu 9,3% (ponderea 5,0%).

Indicii
Gradul de
volumului
influen a
produciei
Valoarea Ponderea variaiei
n
n ianuarie- Informativ:
produciei valoarea total(+/-) valorii
decembrie 2009 ianuarie-decemb
industriale, a produciei,
produciei
fa de fa de ianu
n preuri n preuri
asupra
ianuarie- 2007,
curente, mil. comparabile3, indicelui
decembrie 2008 n preuri compa
lei % general de
n preuri
producie,
comparabile3,
%
%
Industria alimentar i a buturilor 8043,4 79,6 41,4 -8,2 110,4
producia, prelucrarea i conserva-
979,5 80,0 4,4 -0,9 103,8
rea crnii i a produselor din carne
prelucrarea i conservarea fructelor
610,3 67,7 3,6 -1,4 99,4
i legumelor
fabricarea produselor lactate 1038,3 90,7 5,0 -0,4 106,0
fabricarea produselor de morrit 74,8 82,3 0,6 -0,1 124,7
fabricarea nutreurilor gata pentru
23,5 140,5 0,3 +0,1 82,6
animale
fabricarea pinii i a produselor de
778,7 92,2 3,7 -0,2 107,1
patiserie proaspete
fabricarea zahrului 384,8 34,4 1,7 -2,6 181,8
fabricarea de cacao, ciocolat i
414,7 91,6 2,0 -0,1 107,9
produse zaharoase de cofetrie
fabricarea macaroanelor, tieeilor i
16,1 95,3 0,1 -0,0 120,6
produselor finoase analoage
fabricarea buturilor alcoolice
423,4 82,9 2,6 -0,4 106,2
distilate
fabricarea vinului 1613,6 78,8 7,5 -1,6 126,0
fabricarea apei minerale i buturilor
211,2 90,0 1,1 -0,1 83,4
rcoritoare
 Fabricarea produselor de tutun 412,9 116,2 1,9 +0,2 84,2

n acelai timp, n ianuarie-decembrie 2009 s-au nregistrat creteri ale nivelului de producie
n urmtoarele activiti industriale: producia crnii de pasre (de 1,6 ori); fabricarea
nutreurilor gata pentru animale (cu 40,5%); fabricarea altor produse din material plastic (cu
17,7%); fabricarea produselor de tutun (cu 16,2%).

ntreprinderile cuprinse n cercetare statistic lunar explic reducerea volumului de producie

prin: dificulti privind piaa de desfacere, n special reducerea volumului comenzilor
companiilor de peste hotare, dar i celor autohtone consumatoare de producie industrial;
insuficiena materiei prime; insuficiena mijloacelor financiare etc

Activitatea industriei Republicii Moldova n ianuarie-decembrie 2010

In anul 2010 industriei alimentare si a buturilor i revin 40,2% din valoarea productiei
industriale n ansamblu si 47,1% din valoarea productiei industriei prelucrtoare.
ntreprinderile din aceast ramur au obtinut n anul 2010 un volum de productie cu 8,8% mai
mare dect n anul 2009, determinnd astfel majorarea productiei pe total industrie cu 3,5%.
ntreprinderile de producere a vinului, detinnd o pondere de 7,5% n structura productiei
industriale n ansamblu (n anul 2009 7,6%) au obtinut productie cu 6,0% mai mult dect n
anul 2009, ceea ce a determinat majorarea volumului total al productiei industriale cu 0,5%.
Biroul Naional de Statistic relateaz, c n ianuarie-decembrie 2010 ntreprinderile
industriale de toate formele de proprietate au fabricat producie n valoare de 27056,52 mil. lei
n preuri curente. Indicele volumului produciei industriale fa de ianuarie-decembrie 2009 a
constituit 107,0% n preuri comparabile. n luna decembrie 2010 n raport cu decembrie 2009
acest indice a marcat 102,3%.
Creteri substaniale s-au nregistrat la ntreprinderile cu urmtoarele activiti: fabricarea
zahrului de 2,5 ori (deinnd ponderea de 3,3% a motivat creterea pe total industrie cu
2,1%); fabricarea produselor de tutun cu 30,1% (deinnd ponderea de 2,6% a motivat
creterea cu 0,6%); fabricarea vinului cu 6,0% (deinnd ponderea de 7,5% a motivat
creterea cu 0,5%); fabricarea produselor lactate cu 9,1% (deinnd ponderea de 4,9% a
motivat creterea cu 0,4%); fabricarea buturilor alcoolice distilate cu 11,0% (deinnd
ponderea de 2,7% a motivat creterea cu 0,3%); producia, prelucrarea i conservarea crnii i
a produselor din carne cu 4,7% (deinnd ponderea de 5,2% a motivat creterea cu 0,2%);
Creteri ale volumului de producie s-au nregistrat i la ntreprinderile cu genul de activitate:
fabricarea nutreurilor gata pentru animale (cu 19,3%); fabricarea pinii i a produselor de
patiserie proaspete (cu 3,0%) etc.
n acelai timp, a avut loc reducerea volumului de producie la ntreprinderile cu urmtoarele
activiti: fabricarea uleiurilor i grsimilor vegetale i animale cu 13,9% (cauznd reducerea
pe total industrie cu 0,6%);

Indicii volumului produciei industriale pe principalele tipuri de activiti a ntreprinderilor

industriale
cuprinse n cercetare statistic lunar n ianuarie-decembrie 2010

Gradul de
Indicii
influen a
Valoarea volumului Ponderea n
variaiei (+/-)
Informativ: ian.-
produciei produciei valoarea
n total
valorii dec. 2009 fa de
industriale,ian.-dec. 2010 a produciei, n
produciei ian.-dec. 2008, n
n preuri
fa de ian.-dec.
preuri
asupra preuri
curente, mil.
2009 n preuricomparabile3,
indicelui comparabile3,%
lei comparabile3, %
general de
%
producie, %
Industria alimentar i a 9847,3 108,8 +3,5 79,6
buturilor 40,2
producia, prelucrarea i
conserva-rea crnii i a
produselor din carne 1198,4 104,7 5,2 +0,2 80,0
prelucrarea i
conservarea fructelor i
legumelor 806,1 100,3 3,0 +0,0 67,7
fabricarea uleiurilor si
grsimilor vegetale si
animale 914,2 86,1 3,2 -0,6 94,5
fabricarea produselor 1246,0 109,1 90,7
lactate 4,9 +0,4
fabricarea produselor de
morrit 94,8 89,8 0,4 -0,0 82,3
fabricarea nutreurilor
gata pentru animale 38,5 119,3 0,1 +0,0 140,5
fabricarea pinii i a
produselor de patiserie
proaspete 830,1 103,0 3,6 +0,1 92,2
 Gradul de
Indicii
influen a
Valoarea volumului Ponderea n
variaiei (+/-)
Informativ: ian.-
produciei produciei valoarea
n total
valorii dec. 2009 fa de
industriale,ian.-dec. 2010 a produciei, n
produciei ian.-dec. 2008, n
n preuri
fa de ian.-dec.
preuri
asupra preuri
curente, mil.
2009 n preuricomparabile3,
indicelui comparabile3,%
lei comparabile3, %
general de
%
producie, %
fabricarea zahrului 909,8 250,3 3,3 +2,1 34,4
fabricarea de cacao,
ciocolat i produse
zaharoase de cofetrie 480,5 102,0 1,8 +0,0 91,6
fabricarea macaroanelor,
tieeilor i produselor
finoase analoage 14,5 92,6 0,1 -0,0 95,3
fabricarea buturilor
alcoolice distilate 487,0 111,0 2,7 +0,3 82,9
fabricarea vinului 1736,0 106,0 7,5 +0,5 78,8
fabricarea apei minerale
i buturilor rcoritoare 215,4 103,9 0,9 +0,0 90,0
Fabricarea produselor de 613,2 130,1 116,2
tutun 2,6 +0,6

Dezvoltarea industriei alimentare in anul 2011

Ianuarie- iunie 2011 Industria alimentar si a buturilor n ansamblu a nregistrat o crestere a

volumului de productie cu 2,2%, n special la: prelucrarea si conservarea fructelor si
legumelor cu 11,8%; productia, prelucrarea si conservarea crnii si a produselor din carne
cu 5,8%; fabricarea produselor de morrit cu 4,0%; fabricarea produselor lactate cu 3,9% .
Indicii produciei industriale pe principalele tipuri de activiti n ianuarie-septembrie 2011
Indicele produciei
Informativ:
industriale3, %
ianuarie-
ianuarie-
septembrie septembrie
septembrie
2011 fa 2010 fa de
2011 fa de
de ianuarie-
ianuarie-
septembrie septembrie
septembrie
2010 2009, %
2010
Industria alimentar i a
buturilor 96,2 102,3 107,7
producia, prelucrarea i
conservarea crnii i a
produselor din carne 115,8 112,8 104,8
prelucrarea i conservarea
fructelor i legumelor 91,1 98,1 105,1
fabricarea uleiurilor si
grsimilor vegetale si animale 58,1 83,8 86,2
fabricarea produselor lactate 94,5 101,0 108,8
fabricarea produselor de
morrit 71,4 96,3 86,4
fabricarea altor produse
alimentare 90,8 99,6 116,6
fabricarea buturilor 128,7 108,4 112,2
Fabricarea produselor de
tutun 83,8 115,9 141,4

Industria alimentar i a buturilor n ansamblu a nregistrat o cretere a volumului de

producie cu 2,3%, n special la: producia, prelucrarea i conservarea crnii i a produselor
din carne cu 12,8%; fabricarea buturilor cu 8,4%; fabricarea produselor lactate cu 1,0%
etc.
Caracteristica si evolutia principalelor ramuri ale industriei alimentare

Industria carnii
La nceputul anului 2010, n industria de procesare a crnii activau 14 ntreprinderi mari i
medii i peste 70 de uniti mici. Ponderea sectorului n structura produciei industriale
produse n ar constituie 5,1%. n anii 2001-2009, valoarea produciei de carne a crescut de la
355,2 mil. lei (2001) la 1104,5 mil. lei (2009). n anul 2009, aceasta a sczut cu 24,8 la sut
fa de anul 2008. Printre principalele mrfuri produse n sector, n anul 2009 au fost carnea
(inclusiv de pasre) 11,2 mii tone i mezelurile 20,60 mii tone. Capacitatea total de
producie pe ramur constituie anual circa 190-200 mii tone de carne n carcase. Capacitile
de abatorizare se utilizeaz la un randament de doar 7,5 la sut, iar cele de fabricare a
mezelurilor de - cca 35-50 la sut. O parte important din materia prim utilizat n procesul
de producere n industria crnii este de import. Sectorul de prelucrare a crnii de porc se
confrunt cu costuri interne ridicate, n ciuda produciei de porumb relativ nalte i a forei de
munc ieftine. Majoritatea efectivelor de porcine se afl n gospodrii private, furajarea i
practicile zootehnice de care beneficiaz fiind deficitare, iar materialul genetic este, n general,
de slab calitate, n pofida subvenionrii acestuia pe parcursul ultimilor ani. In Tabelul:Nr2 si
Graficul: Nr5 sunt prezentate productia de carne in mii tone incepind cu anul 2001 pina in
2010, si respective sunt prezentati indicii volumului productiei de carne in anii 2007-2010.

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Carne, mii tone 6,5 10,1 14,2 9,0 5,9 9,0 14,3 12,1 15,3 20,2
..carne de pasare, mii tone 1,4 2,0 1,7 2,3 2,3 4,8 5,8 7,6 10,4 11,4
Mezeluri, mii tone 10,2 12,2 12,5 13,0 14,2 14,6 17,0 18,9 14,1 12,4
Conserve din carne, mii tone 1,9 1,5 2,7 2,2 0,6 1,0 1,1 1,3 1,0 1,5
Tabelul:Nr2

Graficul: Nr5
Industria conservelor si fructelor

Legumele i fructele constituie materia prim principal pentru industria conservelor vegetale.
Legumele i fructele provin de la mai multe familii de plante. Prile comestibile ale
legumelor pot fi: fructele: tomatele, ptlgelele vinete, ardeii, castraveii, dovlecei; psti:
fasole verde; cartofi; varz, salat, ptrunjel, spanac, lobod, mrar, tevie; conopida; ceapa,
usturoiul; morcovi, ptrunjel, elin, sfecl roie, ridiche.
Legumele i fructele se aseamn din punct de vedere al compoziiei. Ele au coninut ridicat
de ap (72-95%), conin glucide cu molecul mic, celuloz, acizi organici (malic, citric,
tartric i oxalic) i sunt srace n proteine i n lipide. Legumele i fructele mai conin
substane minerale, vitamine, arome (uleiuri eterice), pigmeni. In Tabelul Nr 3 este
reprezentata productia de conserve din fructe si legume, sucuri in tone, incepind cu anul 2001
pina in 2010.

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Conserve din fructe si legume, mii tone 86,3 59,2 98,5 78,2 81,3 91,4 94,0 98,1 58,2 66,2
..Sucuri de fructe si legume, mii tone 59,7 31,3 56,9 36,9 30,0 29,7 53,8 38,4 27,9 30,4
....sucuri neconcentrate 42,4 17,2 18,2 16,2 11,5 18,0 27,9 17,7 11,9 17,8
....sucuri concentrate 17,3 14,1 38,7 20,7 18,5 11,7 25,9 20,7 16,0 12,7
..Legume conservate, mii tone 20,3 22,7 25,5 22,7 33,0 44,4 23,7 41,9 26,5 29,7
..Fructe prelucrate si conservate, mii tone 6,3 5,2 16,1 18,6 18,3 17,3 16,5 17,8 3,7 6,1
Tabelul: Nr3
Graficul: Nr6

Industria lactatelor
Sectorul de fabricare a produselor lactate este o ramura cu un nivel inalt de concurenta.
Actualmente pachetele de control ale majoritatii intreprinderilor din sector sunt controlate de
fonduri sau investitori straini. Investitorii straini au preluat pachetul de control a S.A. Inlac,
Lapte Hincesti. Fabrica de unt Floresti, Fabricarea de brinzeturi din Soroca. Conform
datelor statistice, industria de prelucrarea a laptelui este reprezentata de 33 de intreprinderi de
prelucrarea a laptelui, dintre care in jur de 13 activeaza. In mare parte piata produselor lactate
este asigurata de 9 companii mari. Intreprinderile de prelucrare a laptelui sunt distribuite
uniform pe tot teritoriul Moldovei. Totusi, ponderea cea mai inalta in volumul total de
productie apartine intreprinderilor situate in partea de nord a republicii.
In ultimii ani se poate urmari o majorare a importului de lactate, si o diminuare semnficativa a
exportului. Dat fiind faptul ca pentru a putea exporta in UE e nevoie de indeplinit o serie de
cerinte de calitate a produselor, principalele tari partenere pentru export de lactate ale
Moldovei sunt Rusia, tarile CSI, cit si o parte din tarile arabe.
Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Margarine, 1 034 2 616 3 301 3 515 3 390 2 624 2 225 1 944 1 658 1 274
tone
Lapte si frisca35,2 43,1 16,9 16,0 20,8 50,3 55,3 66,6 61,4 65,1
cu continut de
grasimi mai
putin de 6%,
mii tone
Lapte si frisca5 4 186,0 3 709,0 5 059,0 4 565,0 3 806,0 2 676,0 2 693,0 1 821,0 1 217,0
in forma000,0
solida, tone
Unt, tone 3 2 617,0 2 763,0 3 640,0 3 393,0 3 321,0 3 387,0 4 338,0 3 819,0 4 199,0
160,0
Cascaval si1 1 852,0 1 836,0 1 904,0 2 380,0 2 008,0 2 035,0 2 519,0 1 309,0 1 779,0
brinza grase,443,0
tone
Lapte prins,... 14 539,016 662,0 17 258,0 21 032,0 21 378,0 23 851,0 23 934,0 24 464,0 25 615,0
crema de
lapte prins,
iaurt, chefir,
smintina si
alte produse
fermentate,
tone
Inghetata si5 6 321,0 8 073,0 7 287,0 8 105,0 8 609,0 8 228,0 7 500,0 6 942,0 8 161,0
alte forme de182,0
gheata cu sau
fara cacao,
tone
Industria de amidon

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Faina, mii tone 132,4 151,4 116,7 118,2 144,0 133,5 113,3 122,6 115,6 106,9
Crupe, mii tone 4,5 5,3 3,7 3,6 3,0 4,3 4,7 6,4 7,2 5,6
Industria nutreturilor

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Nutreturi gata pentru hrana animalelor, 29,8 39,0 25,7 43,9 48,8 60,6 42,9 49,1 56,8 71,1
mii tone

Industria uleiurilor vegetale utilizeaz ca materie prim aproape exclusiv seminele de

floarea-soarelui, dar i seminele de soia i de porumb. Exist cteva ntreprinderi mari de
prelucrare a seminelor i de obinere a uleiului, localizate n Bli, Tighina i Otaci. Dup anii
90 au fost construite numeroase oloinie i secii mici de producere a uleiurilor vegetale n
majoritatea localitilor, ceea ce faciliteaz industrializarea produciei pe loc. Ca i n cazul
altor produse alimentare, producia uleiului a diminuat mult, de la 125,6 mii t n 1990 la doar
17,0 mii t n 1999. S-a redus i exportul uleiului vegetal.
Industria piinii

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Piine si produse de panificatie, mii90,2 91,8 105,2 109,7 108,4 112,3 122,8 137,5 130,6 128,3
tone
..Piine proaspata ... 89,4 102,7 107,2 105,7 108,8 119,4 133,7 126,7 123,7
..Alte produse de panificatie ... 2,4 2,5 2,5 2,7 3,5 3,4 3,8 3,9 4,6
Produse fainoase de cofetarie, mii11,7 14,8 17,0 16,9 19,8 20,8 21,4 22,0 22,9 26,3
tone
Industria tutunului
Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Tutun fermentat, mii tone 19,3 12,3 8,4 7,6 8,2 5,2 4,3 6,3 4,9 7,3

Industria apei minerale

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Ape minerale si gazoase, milioane 3,8 5,3 6,2 7,5 9,6 10,6 12,9 12,3 11,1 11,6
decalitri
Bauturi nealcoolice, milioane decalitri 2,6 4,5 6,0 6,5 6,4 7,5 9,4 7,7 6,0 11,9

Industria zaharului
In Moldova au fost construite 10 intreprinderi de prelucrare a sfeclei de zahar, dintre care 2
intreprinderi si-au interrupt activitatea in anul 2000 (fabrica de zahar din Briceni si Girbova).
Fabricile pot prelucra zilnic 40-45 mii tone de materie prima si pot produce circa 400 mii tone
de zahar pe sezon. La aceste intreprinderi in perioada de inflorire a ramurii se producea cel
mai ieftin zahar din republicele ex-sovietice. Republica Moldova este cunoscuta pe piata
internationala de zahar ca tara exportatoare. Exportul zaharului predomina asupra importului.
Principalii cumparatori sunt tarile CSI si Romania
Industria tutunului este o ramur de specializare internaional. Ramura e reprezentat de 8 fabrici
de fermentare a tutunului i de un combinat de tutun din Chiinu Tutun C.T.C.. Producia de
igarete constituie n ultimii ani 8-9 miliarde buci. Se export att tutunul brut fermentat, ct i
igaretele. Parial tutunul e folosit n farmaceutic.

Industria vinicol ce se caracterizeaz printr-o rentabilitate i o eficien economic nalt.

n republic exist circa 130 de ntreprinderi mari i medii de prelucrare primar a strugurilor, de
producere a materialului vinicol, de producere i realizare a sucurilor de struguri, coniacurilor i a
ampaniei. Majoritatea dintre ele lucreaz la o capacitate de producie ntre 8,6 i 31,5% . Circa 20
de fabrici de vinuri din patrimoniul Republicii Moldova se afl pe teritoriul Federaiei Ruse i al
Ucrainei. Rolul principal n structura plantaiilor de vii le revine soiurilor altoite, care ocup circa
80% din suprafaa total. Viticultura este concentrat predominant n dou regiuni economice:
central i de sud (peste 80 % din recolta sumar de struguri). Industria vinicol n prezent contribuie
cu 16,8% n volumul total al produciei industriale i cu 25% n totalul exportului (2000). Principalele
ntreprinderi n industria vinicol sunt combinatele de vinuri i coniacuri din Chiinu Aroma,
Vismos, combinatele i fabricile din Bli, Clrai, Cricova, Chirsova, Stuceni etc.
Structura industriei alimentare si a bauturilor
Industria alimentar este deosebit de complex. Ea prezint o serie de particulariti legate att
de natura materiilor prime prelucrate, ct i de produselor finite obinute. Materiile prime sunt
n majoritate produse de natur biologic, perisabile i degradabile. Majoritatea materiilor
prime se caracterizeaz printr-o labilitate mare. Sub aciunea factorilor interni (echipament
enzimatic propriu) i a celor externi (factori de mediu: temperatur, prezena umiditii,
microorganisme), ele se depreciaz, uneori foarte rapid.
Producia agricol are caracter sezonier (se obine n anumite perioade ale anului), i este
influenat de tehnologia de cultivare, respectiv de cretere a diferitelor specii vegetale i
animale, de factori climatici.
Materiile prime prelucrate n industria alimentar au de multe ori caracteristici fizice, chimice
i biochimice neomogene, care variaz n timp n limite foarte largi ceea ce impune o
continu modificare a parametrilor de producie. Din acest motiv, n unele subramuri ale
industriei alimentare se practic nc de la nceputul procesului tehnologic omogenizarea
materiei prime, adic alctuirea din dou sau mai multe loturi cu indici calitativi diferii, a
unei singure partide care s asigure o prelucrare uniform din punct de vedere calitativ.
Datorit caracterului sezonier al produciei agricole i a faptului c aceasta este uneori supus
deprecierii rapide, este necesar s fie prelucrat n timp scurt i cu maxim eficien. n
anumite cazuri prelucrarea se desfoar pe campanii cnd utilajele i fora de munc sunt
solicitate la maxim. n industria alimentar se prelucreaz o varietate de materii prime prin
procedee specifice, iar ca produse finite rezult o gam larg de produse alimentare. Procesul
tehnologic cuprinde ansamblul operaiilor fizico-mecanice i al proceselor chimice i
biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obinerea unui produs cu caracteristici
fizico-chimice i organoleptice prestabilite. La obinerea unui produs cu caracteristici date,
contribuie att operaii fizice i mecanice ct i procese chimice i biochimice legate ntr-o
succesiune logic.
Ordonarea liniar a operaiilor i proceselor, de la intrarea materiilor prime n sistem pn la
ieirea din sistem a produselor finite dorite, constituie fluxul tehnologic. Acesta se reprezint
grafic prin schema de principiu sau schema procesului tehnologic. Procesele tehnologice din
industria alimentar se clasific n:
1. Procese de condiionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce nu transform
caracterul materiei prime:
-condiionarea cerealelor;
-condiionarea fructelor i legumelor;
-colectarea i condiionarea laptelui de consum;
-tehnologia de abator a crnii.
2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice:
-tehnologia produselor finoase;
-tehnologia zahrului;
-tehnologia amidonului, a glucozei i a dextrinei;
-tehnologia uleiurilor vegetale;
-tehnologia buturilor nealcoolice i a apelor minerale.
3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare:
-tehnologia conservelor din legume i fructe;
-tehnologia conservelor din carne;
-tehnologia conservelor din pete.
4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu ajutorul enzimelor sau
microorganismelor:
-tehnologia spirtului;
-tehnologia berii; -tehnologia vinului;
-tehnologia fabricrii produselor lactate fermentate;
-tehnologia smntnii i a untului;
-tehnologia brnzeturilor;
-tehnologia produselor de panificaie;
-tehnologia prelucrrii tutunului.
Ramuri ale industriei alimentare . Industria alimentar este alctuit din urmtoarele ramuri:
-industria zahrului;
-industria produselor zaharoase;
-industria amidonului, glucozei i dextrinei;
-industria uleiurilor vegetale;
-industria crnii i a produselor din carne;
-industria laptelui i a produselor lactate;
-industria morritului, panificaiei i a produselor finoase;
-industria valorificrii fructelor i a legumelor;
-industria spirtului i a buturilor alcoolice;
-industria berii;
-industria vinului;
-industria tutunului.