Tehnologii

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI
Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
Nivelul 3 avansat
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
Calificarea: TEHNICIAN MORRIT I PANIFICAIE
2007
Autori:
Cristina BRUMAR - Coordonator, Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Industrie Alimentar, "Dumitru Mooc", Bucureti
Camelia GROZAVU- Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Elisabeta TACHE - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti
Consultan:
Catinca SCRIOTEANU expert CNDIPT
2
UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE
1. COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN
2. COMUNICARE PROFESIONAL
3. TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I COMUNICAIEI APLICAT
4. ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT
5. ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII
UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE
6. BIOCHIMIA I MICROBIOLOGIA PRODUSELOR DE MORRIT I

PANIFICAIE
7. IGIENA I SIGURANA PRODUSELOR DE MORRIT I

PANIFICAIE
8. APLICAREA LEGISLAIEI N MORRIT I PANIFICAIE
9. GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE
10. RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR
11. PRELUCRAREA GRULUI
12. PRELUCRAREA ALTOR CEREALE
13. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A

FULGILOR DE CEREALE
14. TEHNOLOGIA FABRICRII PINII
15. VALORIFICAREA PRODUSELOR DE MORRIT I PANIFICAIE
16. PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR

DE MORRIT I PANIFICAIE
3
Titlul unitii 1. : COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN
Nivel: 3 avansat
Valoare Credit: 2, 0
Competene:
1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de

ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale
semnificative
1.2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate,

legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte
profesionale semnificative
1.3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte

profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de
serviciu
1.4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte

profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
1.5 Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de

sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
4
Titlul unitii 1.: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN
(3 avansat)
Competena 1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de

ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte
Criterii de performan:
(a) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru
decodarea sensului global n mesaje orale care folosesc un
limbaj complex i conin vocabular specializat
(b) Extragerea informaiilor / detaliilor specifice necesare i
relevante pentru sarcinile de serviciu, din mesaje orale
diverse
(c) Identificarea de opinii i atitudini, i distingerea lor de
informaii factuale sau de alt natur (legi, idei, concepte)
(d) Identificarea, cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului
implicit, a informaiilor privind prioriti i urgene
(e) Identificarea i utilizarea de indicii verbale, non-verbale i /
sau de asocieri / conexiuni pentru clarificarea sensului unor
elemente de vocabular sau de accent nefamiliare
(f) nelegerea de instruciuni, solicitri i ntrebri orale, care
folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat, i
realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute
pe cale oral
Condiii de aplicabilitate:
Contexte:
Activiti de serviciu

Contexte sociale relevante pentru activitatea profesional
(trguri, conferine, ntlniri, edine)
Situaii formale
Situaii informale
Surse i tipuri de Texte care conin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare,
mesaje orale: emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil:
mesaje, formale i informale directe, emise clieni, colegi sau de
cei din jur;
discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-conferine);
prezentri (formale / informale) de produse / servicii;
transmisiuni radio i TV, anunuri publice;
conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice nregistrate.
5
Informaii obinute: ideea principal (sensul global);
informaii, inclusiv numerice, pe teme profesionale: instruciuni,
solicitri, ntrebri, explicaii;
informaii factuale, inclusiv numerice, privind specificaii de
procese, produse i servicii;
opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), prioriti.
Limbaj: limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre
sociale i profesionale uzuale
termeni specifici mesajelor mass media;
vocabular specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru
domeniul ocupaional.
vorbire la vitez normal
varieti de accent
Moduri de aciune: ntrebri, intonaie, limbaj corporal / nonverbal, verificarea
sensului prin alte surse;
comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane;
aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).
Probe de evaluare
Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice i obin prin ascultare informaii / detalii, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice opinii i atitudini i s le disting de informaii de alt natur, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.
identifice informaii privind prioriti i urgene cu ajutorul coninutului, intonaiei i al
sensului implicit, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege
instruciuni, solicitri i ntrebri i c este capabil s acioneze pe baza informaiei
obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n
condiiile de aplicabilitate.
foloseasc strategii de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (a), (b), (c), (d), (e) i (f) i n condiiile de aplicabilitate.
6
Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei
pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate
relevante pentru acesta.
7
(3 avansat)
Competena 1.2: Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate,

legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte
(a) Identificarea i localizarea prompt i corect de informaii i opinii
relevante pentru sarcini de serviciu, n texte de specialitate
(b) Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin
utilizarea de materiale de referin i / sau de asocieri / conexiuni,
atunci cnd este necesar
(c) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text / din
texte diferite, n scopul ndeplinirii unei sarcini de serviciu
(d) Identificarea de i discriminarea ntre informaii factuale, puncte de
vedere, opinii i atitudini
(e) Transferul de informaii din texte de specialitate n diverse forme de
prezentare
(f) nelegerea de reglementri, instruciuni, i recomandri specifice din
texte care conin limbaj complex i specializat i realizarea de
aciuni adecvate pe baza informaiilor din astfel de texte de
specialitate
Contexte Activiti profesionale
Contexte profesionale formale
Contexte profesionale informale
Contexte sociale relevante pentru activitatea profesional (trguri,
conferine, ntlniri, edine)
Tipuri de Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de
text: lungime variabil:
documente profesionale specifice specializrii: manuale, rapoarte, reclame,
oferte, fie tehnice;
texte de popularizare pe teme profesionale: articole de pres, prezentri,
reclame, anunuri;
texte cu coninut operaional profesional: coresponden, faxuri, circulare,
formulare, instruciuni cereri, reclamaii, procese verbale;
Informaii elemente cheie din documente relevante
obinute: informaii factuale, inclusiv numerice, relativ complexe, pe teme de
interes comun;
informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor
produse i servicii, evaluri;
8
date privind: materii prime, materiale i produse finite, operaii i
procese tehnologice
Materiale de dicionare;
referin: diagrame i alte materiale vizuale;
instruciuni, manuale tehnice, prospecte, baze de date, pagini Internet.
Forme de tabele, grafice, scheme;
prezentare: prezentri
notie.
Moduri de comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane;
aciune: transferul informaiilor n diverse forme de prezentare;
aciuni proprii: realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea
de decizii.
Probe de evaluare
Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice i s localizeze informaii, detalii i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (a) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
utilizeze materiale de referin adecvate i strategii de semantizare pentru identificarea
sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i
n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s prelucreze informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (c) i (d) i n condiiile de aplicabilitate.
discrimineze ntre intre informaii factuale, idei, puncte de vedere, opinii i atitudini, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege
reglementri, instruciuni, i recomandri citite i c este capabil s acioneze adecvat pe
baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan
(f) i n condiiile de aplicabilitate.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei
pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate
relevante pentru acesta.
9
n unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste
pentru realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului
profesional.

(3 avansat)
10
Competena 1.3: Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte
profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de
sarcini de serviciu
(a) Oferirea i solicitarea, n discuii, de informaii i de instruciuni pentru ndeplinirea
unei sarcini de serviciu, folosind expresii i structuri variate
(b) Realizarea de prezentri orale de fapte, idei i opinii profesionale,
pregtite n prealabil, folosind un limbaj specializat corect i
materiale suport adecvate
(c) Formularea clar, precis i structurat logic a ideilor, faptelor i
opiniilor i susinerea lor cu argumente
(d) Oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia /
instruciunea nu este corect neleas de ceilali
(e) Exprimarea fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat
contextului
(f) Utilizarea adecvat i suficient de corect a unei varieti de termeni de
specialitate comuni / familiari i de structuri lingvistice astfel nct
s se asigure comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist n
text unele deficienele de pronunie i / sau intonaie,
de gramatic, i / sau de registru
Condiii de Aplicabilitate:
Tipuri de Conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin:
informaii: informaii factuale (inclusiv numerice), idei, opinii;
instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi;
descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii.
Tipuri de Discuii profesionale formale i informale;
discurs: Prezentri;
Scurte rapoarte profesionale.
Contexte: Contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de
munc;
Contexte sociale care au legtur cu profesia (trguri, conferine,
ntlniri, edine);
Contexte formale i contexte informale.
Tipuri de Rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri);
prezentri: Demonstraii operaionale;
Prezentri detaliate de procese / produse / servicii.
Materiale notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru;
suport pentru imagini, grafice, scheme, folii, plane, obiecte (mostre), modele;
prezentri
(dac / cnd e
11
necesar)
Limbaj: fluent, la vitez normal, n diverse registre;
expresii specifice i structuri variate;
vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaional.
Moduri de fa n fa, individual sau n grup;
comunicare: la telefon, robot telefonic.
Moduri de comunicarea / transmiterea de informaii / instruciuni ctre interlocutor /
aciune: i;
susinerea unei prezentri .
Probe de evaluare
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere
i s solicite informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriul de performan
(a), i n condiiile de aplicabilitate
realizeze prezentri orale pregtite n prealabil, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (b), i n condiiile de aplicabilitate
formuleze clar, precis i structurat fapte, idei i opinii i s le susin cu argumente, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere
i s solicite clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d)
i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se
exprime fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate.
utilizeze adecvat terminologia specific pentru a se asigura comunicarea deplin a
sensului, chiar dac exist unele deficiene, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou
ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru
acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale.
12
Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor
putea folosi planul de prezentare / notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz
nu va fi citit.
(3 avansat)
Competena 1.4: Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte

profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de
sarcini de serviciu
13
Criterii de Performan:
(a) Completarea de documente i formulare profesionale specifice
sarcinilor de serviciu ale profesiei
(b) Redactarea unor texte funcionale mai complexe, specifice
sarcinilor de serviciu, cu folosirea de expresii i structuri
adecvate variate
(c) Transmiterea n scris, n limbaj specific clar i precis, de
informaii corecte pe teme din domeniul de specializare
(d) Utilizarea de materiale de referin specifice adecvate pentru a
verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite
(e) Elaborarea de texte astfel nct deficienele de gramatic,
ortografie i / sau de registru nu mpiedic nelegerea deplin
a lor
(f) Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text
i la subiect
Tipuri i formulare i alte documente specifice specializrii (facturi, facturi pro-
formate de forma, oferte, fie tehnice, fie de eviden, fie de producie,
documente i documente de eviden, specificaii, evaluri);
texte coresponden profesional: scrisori, note circulare, faxuri, mesaje
funcionale: (inclusiv e-mail);
dri de seam, procese verbale, minute, referate, rapoarte.
formate formale;
formate informale.
Tipuri de n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre,
informaii: de lungimi variate:
informaii factuale de specialitate (inclusiv descrieri i date tehnice),
despre produse i servicii;
aranjamente i instruciuni de serviciu;
idei, opinii, puncte de vedere;
raportri privind desfurarea unor evenimente, edine, procese.
Limbaj: limbajul specific domeniului de specializare
formule de comunicare standardizate, formule de politee.
Teme organizarea locului de munc;
specifice: operaii, activiti i procese de producie;
calitatea serviciilor / produselor.
Contexte: Contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de
munc;
Contexte sociale care au legtur cu profesia;
Contexte formale;
14
Contexte informale.
Materiale de dicionare, glosare de termeni specializai / sintagme specifice;
referin: documente normative i tehnice
reviste de specialitate, baze de date
modele de documente i formulare.
Probe de Evaluare
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil
completeze formulare i documente i s redacteze texte funcionale mai complexe,
specifice sarcinilor de serviciu, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i
(b) i n condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
transmit, n limbaj specific clar i precis, informaii corecte pe teme din domeniul de
specializare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de
aplicabilitate.
utilizeze materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i
limbii folosite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate.
utilizeze limba modern fr deficiene de gramatic, ortografie i / sau de registru care
s mpiedice nelegerea deplin a textului, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (e) i n condiiile de aplicabilitate.
utilizeze un format recomandat i un limbaj adecvat la context, la tipul de text i la
subiect, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de
aplicabilitate.
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou
ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru
acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale.
Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa /
redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice
domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.
La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de
referin prevzute n condiiile de aplicabilitate.
15
(3 avansat)
Competena 1.5: Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea

de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Criterii de Performan:
(a) Participarea cu informaii factuale i cu opinii proprii la
discuii profesionale, pe teme legate de sarcini de serviciu
16
(b) Intermedierea unei conversaii ntre un vorbitor al limbii
moderne i un vorbitor al limbii materne
(c) Comunicarea telefonic adecvat, pe teme de interes
profesional, n contexte legate de sarcini de serviciu
(d) Elaborarea de coresponden profesional n diverse formate i
ctre diveri destinatari, n contexte legate de sarcini de
serviciu
(e) Verificarea nelegerii i solicitarea / oferirea de clarificri /
explicaii cnd informaia nu este clar neleas, n conversaii
directe i telefonice i n prezentri
(f) Exprimarea clar, fluent i adecvat terminologic, cu limbajul
i registrul adaptate la subiect, la context i la interlocutor /
destinatar, cu respectarea conveniilor i normelor sociale i
culturale, n funcie de rol i de relaiile cu interlocutorul /
destinatarul, n comunicarea oral i n scris
Tipuri de informaii i informaii factuale inclusiv date numerice pe teme
opinii: profesionale;
analize, evaluri de: produse, servicii, procese, preferine;
argumente pro i contra n susinerea unor idei / opinii
profesionale personale;
ipoteze, predicii;
Teme: Discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i
coresponden profesional, care pot conine i elemente de
vocabular nefamiliare, n diverse registre, privind:
probleme de serviciu curente, aranjamente la locul de munc,
cum ar fi planuri, activiti i aranjamente operaionale;
relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri etc. (n
funcie de specializare);
solicitri i rspunsuri la solicitri diverse, instruciuni,
explicaii;
evaluarea de informaii, de produse, de servicii.
Contexte: a. Discuii profesionale:
situaii sociale si profesionale formale i informale;
interviuri individuale sau n grup;
ntlniri formale / informale profesionale de rutin, activiti
profesionale zilnice;
b. Comunicare telefonic:
contacte de rutin cu colegi, subalterni, superiori, n activiti
profesionale zilnice;
comunicri formale / informale cu parteneri i clieni;
interviuri telefonice individuale;
c. Coresponden profesional:
17
formal i informal, legat de sarcini de serviciu;
n interiorul organizaiei: cu subalterni, cu colegi, cu superiori;
n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali
clieni / parteneri
Tipuri i moduri de n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n
interaciune: perechi sau n grupuri mici;
la telefon: apeluri date, apeluri primite, preluare / transmitere de
mesaje telefonice;
n scris: scrisori, note circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-
mail).
Limbaj i convenii: comunicri directe / telefonice derulate cu vitez normal,
formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii directe /
telefonice, limbaj nonverbal
formule standard folosite n corespondena de diverse tipuri
(scrisori, circulare, fax, email)
vocabularul specializat necesar ndeplinirii sarcinilor de serviciu i
rezolvrii situaiilor previzibile specifice contextelor profesionale.
Probe de evaluare
participe la discuii profesionale, n care s prezinte informaii i opinii i s le
argumenteze, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (f) i n condiiile
de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s intermedieze
conversaii ntre un vorbitor al limbii moderne i un vorbitor al limbii materne, aa cum
se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s comunice
telefonic n mod adecvat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n
condiiile de aplicabilitate
elaboreze coresponden profesional n diverse formate, pe diverse teme i ctre diveri
destinatari, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de
aplicabilitate
verifice nelegerea, s solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se
precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate
Probe orale, scrise i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s utilizeze o exprimare clar, fluent i adecvat terminologic, cu un limbaj i
registru adaptate la subiect, la context i la interlocutor / destinatar, i respectnd
18
convenii folosite n comunicarea oral i n scris, aa cum se precizeaz n criteriul de
performan (f) i n condiiile de aplicabilitate
Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Probele se
vor elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie integrat cu evaluarea
pe competenele de producere (competenele 3 i 4).
Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de

dou ori pentru criteriile de performan (a) i (b) n condiiile de aplicabilitate relevante
pentru acestea, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale.
n cazul convorbirilor telefonice (c), performana va fi demonstrat att pentru
apeluri date ct i pentru apeluri primite.
n cazul corespondenei (d), probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o
dat, a capacitii de a completa / redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar
cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de
aplicabilitate.
Titlul unitii 2. : COMUNICARE PROFESIONAL
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1.0
Competene:
2.1. Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient

2.2. Aplic tehnici de comunicare oral
2.3. Realizeaz i prezint un raport complex
19
Titlul unitii 2. : COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat)
Competena 2.1: Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient
(a) Stabilirea scopului comunicrii

(b) Identificarea surselor de informaii
(c) Selectarea metodelor de comunicare adecvate
(d) Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii
Scopul comunicrii: primirea i transmiterea informaiilor, ntreinerea unor discuii,
prezentarea unor informaii
Surse de informaii: informaii interne i externe, buletine informative, manuale,
seminare, rapoarte, procese verbale, publicaii de specialitate,
internet,discuii,statistici, documentaie, mass media;
Metode de comunicare:scrise, verbale, audio, informatizate
Metode de verificare
a eficienei: obinerea feedbeck-ului, documentaie ntocmit corect
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s

elaboreze cel puin o strategie diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de
complexitate diferite, conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate
date.
20
Titlul unitii 2: COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat)
Competena 2.2 Aplic tehnici de comunicare oral
(a) Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii
informaiilor
(b) Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui
auditoriu
(c) Argumentarea unui punct de vedere
(d) Facilitarea unei comunicri eficiente
Strategii de ascultare: n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz, vorbitori,
metode de ascultare (activ sau pasiv),
Susinere: n situaii formale sau informale, n funcie de numrul de
vorbitori (mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin
alegerea tonului i a vocabularului, prin structur, prin
comunicare non verbal (gesturi, limbajul trupului, contacul
vizual), prin articulare
Argumentare idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate
contextului si interlocutorului
Facilitarea comunicrii
eficiente:
accept opinii diferite, ncurajeaz discuia, asigur
posibilitatea de exprimare, ofer feed-back, stimuleaz
creativitatea, ncadrarea n timp, viteza vorbirii, adaptarea
comunicrii la nivelul de ntelegere al auditoriului, folosirea
unui suport specific
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice

tehnici de comunicare oral unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, s
realizeze o discuie ntr-un grup mic (de exemplu sa explice sarcini de lucru) i o dicuie
cu o alt persoan (de exemplu s ofere feed-back unei persoane pentru munca realizat),
conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.
21
Titlul unitii 2. : COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat)
Competena 2.3: Realizeaz un raport formal
(a) Selectarea informaiilor necesare temei propuse

(b) Organizarea coninutului i structurii raportului
(c) Elaborarea unui raport formal
Selectare: n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevanta,

Organizare : tipul informaiei, succesiune logica, suportul
(grafica,standardulde prezentare, formatul)
Raport formal: document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus
Probe de evaluare:
Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un

raport formal (de exemplu sa ntocmeasc un raport la sfaritul realizrii unui produs,
pies, activitate), conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.
22
Titlul unitii 3.: TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I
COMUNICAIEI APLICAT
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1.0
Competene
3.1 Utilizeaz mijloace moderne de comunicare

( Internet, pota electronic);
3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri

specializate (Access, Visual FoxPro);
3.3 Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de

activitate, n format multimedia;
3.4 Elaboreaz o pagin web pentru o IMM.
23
Titlul Unitii: 3 TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I
COMUNICAIEI APLICA T ( 3 avansat )
Competena 3.1 Utilizeaz mijloace moderne de comunicare

( Internet, pota electronic)
Criterii de performan
a) Prezentarea noiunilor de baz;

b) Selectarea surselor de date pentru documentare i comunicare;
c) Realizarea unei comunicri n timp real;
d) Utilizarea instrumentelor de administrare a unei agende, calendar personal, liste
de sarcini.
Condiii de aplicabilitate
Noiuni de baz: reea de calculatoare, topologi de reele, reeaua Internet, browser-ul

Internet Explorer, cont personal, adres personal, domeniu Internet,
serviciul de documentare i informare - WWW, serviciul de
comunicare - Chat, serviciul de transfer FPT.
Surse de data: baze de date, bnci de data, modaliti de obinere, prezentare i
transmitere a datelor, , motoare de cutare, portalul.
Comunicarea n timp real: sistem conversaional n timp real Internet Relay Chat,
interfaa mIRC, conectarea la un server de discuii, canalul de discuii.
Instrumente de administrare: programul Outlook Express, lansare n execuie,
configurare, serviciul e-mail Check Mail, agenda de adrese
Addresses, gestionarea mesajelor, cutarea prin criterii Search,
descrcarea fiierelor ataate Attachment, administrarea cutiilor
potale: Inbox, Sent, Draft, Trash.
Probe de evaluare
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte
noiunile de baz i s selecteze sursele de date pentru documentare i comunicare aa
cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de
aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze o
comunicare n timp real prin conectarea la un canal de discuii i s utilizeze instrumente
de administrare a serviciului e-mail, a unei agende de adrese, a unei liste de discuii i a
mesajelor aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) conform condiiilor
de aplicabilitate.
24
Titlul unitii: 3. TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I COMUNICAIEI
APLICAT ( 3 avansat )
Competena 3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri specializate

(Access, Visual FoxPro)
a) Descrierea i folosirea diferitelor tipuri de date, structuri de date i operatorii care

intervin n procesul de prelucrare a informaiei;
b) Organizarea i prelucrarea datelor cu ajutorul bazelor de date relaionale;
c) Operarea cu instrumente specifice mediului de gestiune a bazelor de date;
d) Realizarea i prezentarea unor rapoarte folosind un Sistem de Gestiune a Bazelor
de Date.
Tipuri de date: numeric, ir de caractere, logic, dat calendaristic, memo.

Structuri de date: tabloul de memorie, nregistrarea, fiierul de date, baza de date.
Operatori: matematici, relaionali, de concatenate, logici, operatorii algebrei relaionale:
Select, Project, Join.
Organizare date: definire a bazei de date relaionale, creare i corelare a tabelelor,
codificare a cmpurilor, condiia de integritate referenial.
Prelucrare date: introducere a datelor, proiectare a formularelor.
Instrumente: cutare n baza de date, sortare i filtrare a nregistrrilor dup criterii date,
prelucrri statistice.
Rapoarte: definire a interogrilor, codul SQL, creare a interogrilor, proiectare a
rapoartelor.
Probe de evaluare
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie tipuri
de date, structuri de date, operatorii specifici acestora, s organizeze i prelucreze date cu
ajutorul bazelor de date relaionale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a)
i (b), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc
i s opereze cu instrumente specifice Sistemelor de gestiune a bazelor de date, aa cum
se precizeaz n criteriile de performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze
i s prezinte un raport folosind un SGBD, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (d), conform condiiilor de aplicabilitate.
25
Titlul unitii: 3. TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I
COMUNICAIEI APLICAT ( 3 avansat )
Competena 3.3 Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de

activitate, n format multimedia;
a) Prezentarea tehnicilor specifice softuri-lor multimedia;

b) Schiarea unei prezentri multimedia pentru un produs sau IMM;
c) Realizarea unei aplicaii multimedia n Microsoft Power Point;
d) Distribuia unei prezentri multimedia;
Tehnici specifice: hipertext, hipermedia, hiperlegtur, protocolul http, analiza,

proiectarea, programarea reprezentrii multimedia a informaiei,
producia, testarea i documentarea, distribuia produsului multimedia.
Prezentare multimedia: folosirea tehnicilor de animaie, tranziie, comentarii verbale,
butoane pentru aciuni, inserarea clipurilor video i audio,
hiperlegturile.
Aplicaie: interfaa Power Point, moduri de vizualizare, inserare de imagini i diagrame
(memoria clipboard, protocolul OLE), adugarea efectelor de animaie,
tranziie i a efectului de temporizare, folosirea hiperlegturilor.
Distribuia prezentrii: inscripionarea prezentrii pe un CD cu un CD-Writer, folosirea
serviciului World Wide Web, browser-ul Internet Explorer.
Probe de evaluare
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte
tehnicile specifice multimedia i s schieze o prezentare multimedia pentru un produs
sau o IMM, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform
condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze o
aplicaie multimedia n Microsoft Power Point i s distribuie aceast aplicaie, aa cum
se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate.
26
Titlul unitii: 3. TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I COMUNICAIEI
APLICAT ( 3 avansat )
Competena 3.4 Elaboreaz o pagin web pentru o IMM
a) Utilizarea comenzilor din codul HTML pentru realizarea unei pagini web;
b) Aplicarea modalitilor de realizare a hiper-legturilor;
c) Proiectarea unei pagini web pentru o organizaie din domeniul de activitate;
d) Respectarea etapelor necesare pentru gzduirea unui website
Comenzi din codul HTML: comenzi pentru corp de liter, mrime, stil, culoare, obinerea
culorii, inserarea imaginilor, modificarea proprietilor imaginii,
poziionare, ncadrare n text, formatarea unui fundal sau a unei teme.
Hiper-legturi: realizare a unei legturi pe un text, pe o imagine, mapare a unei imagini,
salvare a mai multor documente ca pagini web, viteza de ncrcare,
claritatea informaiilor.
Pagina web: utilizare a cadrelor n documente HTML, inserare a imaginilor, elementelor
multimedia, elemente de coninut, text, liste, tabele, sunete, casete de
dialog, casete combinate, browser-ul Internet Explorer.
Etape: cumprarea domeniului, alegere a furnizorului de servicii Internet, cunoatere a
posibilitilor de ncrcare a datelor pe un server web (FTP, http),
cunoatere a elementelor de securizare a informaiei.
Probe de evaluare
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze
comenzi HTML i s aplice modalitile de realizare a hiperlegturilor, aa cum se
precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate.
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s proiecteze
o pagin web pentru o organizaie din domeniul de activitate i s respecte etapele
necesare pentru gzduirea unui website, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate.
27
Titlul unitii 4. : ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 2.0
Competene:
4.1 Identific mediul de proiect.
4.2 Planific proiectul.
4.3 Implementeaz proiectul.
4.4 Monitorizeaz proiectul.
4.5 Utilizeaz software specializat n managementul

proiectelor.
28
Titlul unitii 4. : ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT (3 avansat)
Competena 4.1: Identific mediul de proiect.
(a) Analizarea necesitii proiectului.
(b) Elaborarea fazelor proiectului.
(c) Estimarea rezultatelor proiectului.
Necesitatea proiectului: scop, rezultate ateptate, estimarea resurse implicate,

estimarea bugetului, justificare economic.
Faze proiect: concepie, planificare, realizare, ncheiere, feedback,

modificare.
Estimarea rezultatelor: metode statistice, indicatori, standarde de calitate.
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze
necesitatea elaborrii proiectului, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s

elaboreze fazele proiectului, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s
estimeze rezultatele proiectului, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
29
Competena 4.2: Planific proiectul.
(a) Definirea pachetelor de activiti
(b) Alocarea de resurse materiale i umane
(c) Pregtirea echipei de lucru
(d) Elaborarea proiectului i obinerea documentelor specifice n conformitate cu

standardele/ metodologiile n vigoare.
Pachete de activiti: studii de pia, analize de nevoi (swot), contacte cu

furnizorii de servicii i produse, achiziii de produse i
servicii in funcie de specificul proiectului.
Echipa de lucru: managerul de proiect, echipa financiar, specialiti pe

diferite domenii, ef serviciu achiziii.
Documentelor specifice: bordul de proiect, planul de proiect, list de produse, planul

de iniiere al proiectului.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea si

sprezentarea unui raport, c este capabil s defineasc pachetele de activiti, s aloce
resurse materiale i umane, s pregteasc echipa de proiect, s elaboreze proiectul n
conformitate cu standardele n vigoare conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i
(d) i condiiilor de aplicabilitate.
30
Competena 4.3: Implementeaz proiectul
(a) Lansarea proiectului.
(b) Asigurarea ncadrrii n termenele stabilite n planul de proiect .
(c) ntocmirea documentaiei de proiect.
(d) Livrarea produsului/ serviciului conform cerinelor specificate n

documentaia de proiect.
Produs-serviciu: rezultatul/ rezultatele obinute n urma finalizrii proiectului
Documentaie de proiect: raport de sfrit de etap, raport de progres, registru de

probleme, recomandri de aciune.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin intocmirea unui
plan de lansare, c este capabil s lanseze proiectul, conform criteriului (a) de
performan i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin reprezentare

grafic, c este capabil s asigure ncadrarea n timp, conform criteriului de performan
(b) i condiiilor de aplicabilitate.

analizeze i s ntocmeasc documentaia de proiect, conform criteriilor de performan
(c) i condiiilor de aplicabilitate.

livreze produsul / serviciul, conform criteriilor de performan (d) i condiiilor de
aplicabilitate.
31
Titlul unitii 4. : ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT (3
avansat)
Competena 4.4: Monitorizeaz proiectul
(a) Analizarea riscurilor in functie de sursele de risc i consemnarea n

documente specifice.
(b) Gestionarea schimbarilor i crearea documentelor specifice.
(c) Analizarea rezultatelor proiectului i impactului aplicrii.
(d) Asigurarea feed-back-ului.
Riscuri: de bussines, de proiect

Surse de risc: asociate cu costurile, programarea calendaristic i execuia
n toate fazele ciclului de via.
Documente specifice: registru de schimbri, cerere de schimbare, registru
de riscuri, plan de managementul riscurilor.
Analiza rezultatelor: comparare cu estimrile, standarde, beneficii obinute.
Feed-back: reevaluarea activitilor, revizuirea procedurilor, msuri
ameliorative
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin efectuarea unei
analize de risc, c este capabil s analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de
performan i condiiilor de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin elaborarea

documentelor specifice managementului schimbrii, c este capabil s gestioneze
schimbrile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

analizeze i s asigure feed-back-ul, conform criteriilor de performan (c) i (d) i
condiiilor de aplicabilitate.
32
Titlul unitii 4. : ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT (3
avansat)
Competena 4.5: Utilizeaz software specializat n managementul

proiectelor.
(a) Planificarea proiectului utilizand aplicatii software specializate.
(b) Utilizarea aplicaiilor software specializate pentru reprezentarea proiectelor.
(c) Interpretarea rezultatelor obinute.
Aplicaii software: Programe de calcul tabelar, de planificare, de calcul

simbolic i statistic
Rezultate: grafice, schite, sabloane/rapoarte de prezentare,

diagrame.
Probe de evaluare:

planificarea proiectului utilizand aplicatii software specializate, conform criteriului de
performan (a) i condiiilor de aplicabilitate.

utilizeze aplicaiile software specializate pentru reprezentarea proiectelor, conform
criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

interpreteze rezultatele obinute, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de
aplicabilitate.
33
Titlul unitii 5. : ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII
Nivel: 3 avansat
Valoare Credit: 1.0
Competene:
5.1.Precizeaz principiile de management al calitii
5.2.Efectueaz controlul statistic
5.3. Acioneaz pentru meninerea sistemului de asigurarea

calitii
5.4. Aplic tehnici de mbuntire continu a calitii
34
Titlul unitii 5. : ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII (3
avansat)
Competena 5.1: Precizeaz principiile de management al calitii
(a) Definirea principiilor de management al calitii
(b) Indicarea funciilor managementului calitii
Principiile managementului calitii: orientarea ctre client, leadership, implicarea

personalului, abordarea procesuala, abordarea
sistemului de ctre management, mbuntirea
continu, abordarea concret in luarea deciziilor,
relaii reciproc avantajoase cu furnizorii
Funciile managementului calitii planificarea calitii, organizarea activitilor

referitoare la calitate, coordonarea activitilor
referitoare la calitate, antrenarea personalului pentru
realizarea obiectivelor calitii, inerea sub control a
calitii, asigurarea calitii, mbuntirea calitii
Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc
principiile de management al calitii, sa indice funciile managementului calitii,
conform criteriilor de performan (a), (b) i n concordan cu condiiile de aplicabilitate.
35
Titlul unitii 5.: ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII (3
avansat)
Competena 5.2: Efectueaz controlul statistic
(a) Precizarea elementelor controlului statistic
(b) Indicarea si aplicarea etapelor controlului statistic
(c) Implementarea msurilor care se impun n urma efecturii controlului

statistic
Elementele controlului statistic: caracteristica controlat, lot, mrime eantion,

reguli de extragere a eantionului, plan de control,
grad de severitate, nivel de calitate acceptabil
(AQL), cifra de acceptare, cifra de respingere
Etape ale controlului statistic: extragerea eantionului, determinarea caracteristicii
conform procedurii specifice, compararea
caracteristicii controlate cu condiiile din standarde,
identificarea defectelor, compararea numrului de
defecte identificate cu cifra de acceptare/de
respingere
Msuri: acceptare/ respingere lot de produse
trecerea la alt plan de control (alt grad de severitate,
AQL)
Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze
elementele controlului statistic conform criteriului de performan (a) in concordan cu
Probe orale/ practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s indice si sa
aplice etapele controlului statistic, conform criteriului de performan (b), in concordan
cu condiiile de aplicabilitate
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s implementeze
msurile care se impun n urma efecturii controlului statistic, conform criteriului de
performan (c), in concordan cu condiiile de aplicabilitate
36
Titlul unitii 5.: ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII (3
avansat)
Competena 5.3: Acioneaz pentru meninerea sistemului de asigurarea

calitii
(a) Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem

de asigurarea calitii
(b) Interpretarea unui audit de calitate (intern/ extern dat)
(c) Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii
Cerine: proceduri, manualul calitii, satisfacerea

clienilor, costuri, standarde de firm,
legislaie, feed-back, grafice de documentare
Audit de calitate (intern/ extern dat) pe metode statistice, mentenan,

planificarea ntreinerii, urmrirea
parametrilor de funcionare
Factori care afecteaz costurile calitii: rebuturi, recondiionri, reparaii, produse

neconforme, reclamaii clieni, produse
returnate, penalizri pentru ntrziere,
despgubiri pentru daune
Probe de evaluare
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice
cerinele pentru implementarea unui sistem de asigurarea calitii conform criteriului de
performan (a) i in concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/ practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze
un audit de calitate intern i extern dat, conform criteriului de performan (b), in
concordan cu condiiile de aplicabilitate
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea i prezentarea
unui raport, c este capabil s evalueze factorii care afecteaz costurile calitii conform
criteriului de performan (c), in concordan cu condiiile de aplicabilitate.
37
Titlul unitii 5. : ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII
(3 avansat)
Competena 5.4: Aplic tehnici de mbuntire continu a calitii
(a) Definirea conceptului de mbuntire continu a calitii
(b) Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii
(c) Stabilete strategiile de mbuntire a calitii
(d) Aplica instrumente de mbuntire a calitii
Condiii de aplicabilitate :
Strategii de mbuntire a calitii: strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planific-

execut-verific-acioneaz), principiul
zero defecte 3
Ghid pentru mbuntirea calitii: conform standardului ISO 9004-4 i
standardelor ISO specifice domeniului de
activitate
Instrumente de mbuntirea calitii: instrumente ajuttoare (brainstorming,
stratificare, metoda ntrebrilor),
instrumentele calitii (grafice, diagrame,
histograme, fise de control statistic)
Probe de evaluare
Probe orale /scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc
conceptul de mbuntire continu a calitii, conform criteriilor de performan (a) in
concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze

Ghidul pentru mbuntirea calitii, conform criteriului de performan (b), n
concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sa stabileasca

strategiile si sa aplice instrumentele de imbunatatire a calitatii conform criteriului de
performan (c) si (d), n concordan cu condiiile de aplicabilitate.
38
Titlul unitii 6 : MICROBIOLOGIA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 0,5
Competene:
6.1. Difereniaz grupele de microorganisme
6.2 Interpreteaz procesele microbiologice care au loc n

fin i la fabricarea pinii
39
Titlul unitii 6: MICROBIOLOGIA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE (3 avansat)
Competena 6.1: Difereniaz grupele de microorganisme
(a) Caracterizarea drojdiilor
(b) Caracterizarea bacteriilor
(c) Caracterizarea mucegaiurilor
(d) Examinarea microscopic a microorganismelor
Caracterizare: structura morfologic, reprezentani

Examinare microscopic: preparate umede i uscate
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze
drojdiile, conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
bacteriile, conform criteriului de performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
mucegaiurile, conform criteriului de performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
examinarea microscopic a microorganismelor, conform criteriului de performan (d)
utiliznd condiiile de aplicabilitate.
40
Titlul unitii 6: MICROBIOLOGIA PRODUSELOR DE MORRIT I
Competena 6.2: Interpreteaz procesele microbiologice care au loc n

fin i la fabricarea pinii
(a) Identificarea proceselor microbiologice care au loc n fin

(b) Identificarea proceselor microbiologice la fabricarea pinii
(c) Justificarea alterrii pinii
Procese microbiologice n mucegirea, ncingerea

fin:
Procese microbiologice la fermentarea aluatului, la coacerea pinii

la fabricarea pinii:
Alterarea pinii: mucegirea, infectarea pinii cu Bacillus mesentericus
Justificarea alterrii: cauze, msuri de evitare a alterrii pinii
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice
procesele microbiologice care au loc n fin, conform criteriului de performan (a)
procesele microbiologice la fabricarea pinii, conform criteriului de performan (b)
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s justifice
alterarea pinii, conform criteriului de performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
41
Titlul unitii 7: BIOCHIMIA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1,0
Competene:
7.1 Difereniaz cerealele i finurile dup compoziia chimic
7.2 Interpreteaz procesele biochimice care au loc n boabele

cereale, fin i la fabricarea pinii
7.3 Argumenteaz valoarea alimentar a produselor de morrit i

panificaie
42
Competena 7.1: Difereniaz cerealele i finurile dup compoziia

chimic
(a) Corelarea compoziiei chimice a cerealelor i finurilor cu

utilizarea lor la obinerea diferitelor produse de panificaie
(b) Argumentarea rolului principalilor componeni chimici ai
cerealelor i ai finurilor
Cereale: gru, secar, orzul, porumbul, orezul

Componeni chimici: glucide, lipide, protide, vitamine, enzime, substane
minerale, substane colorante (pigmeni)
Rol: energetic, plastic, catalitic
Valoare alimentar: valoare nutritiv, energetic i fiziologic
Argumentare: corelare cu compoziia chimic
Factori antinutritivi antiproteinogeni, (inhibitori ai enzimelor proteolitice),
hemaglutininele, antivitamine, antimineralizani
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s coreleze
compoziia chimic a cerealelor i finurilor cu utilizarea lor la obinerea diferitelor produse
de panificaie, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s argumenteze rolul
principalilor componeni chimici ai cerealelor i finurilor, conform criteriului de
performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
43
Competena 7.2: Interpreteaz procesele biochimice care au loc in boabele

de cereale, fin i la fabricarea pinii
(a)
Identificarea proceselor biochimice care au loc n boabele de
(b) cereale
(c) Identificarea proceselor biochimice din fin
Identificarea proceselor biochimice la fabricarea pinii
Procese biochimice n coacerea boabelor, maturaia boabelor, respiraia, ncingerea,

boabele de cereale: germinarea
Procese biochimice puterea de panificare a finii, maturizarea finii, alterarea
la fin: finii
Procese biochimice la prepararea aluatului, la fermentarea aluatului, la coacerea
la fabricarea pinii: pinii
Probe de evaluare:
procesele biochimice care au loc n boabele de cereale, conform criteriului de performan
(a), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
procesele biochimice din fin, conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile
de aplicabilitate.
procesele biochimice la fabricarea pinii, conform criteriului de performan (c), utiliznd
44
Competena 7.3: Argumenteaz valoarea alimentar a produselor de

morrit i panificaie
(a) Interpretarea valorii alimentare a produselor de morrit
(b) Interpretarea valorii alimentare a pinii i produselor de
panificaie
(c) Justificarea influenei factorilor antinutritivi
Interpretare: corelare compoziie chimic- valoare nutritiv- valoare

energetic
Valoare alimentar: valoare nutritiv, energetic i fiziologic
Prezentare: denumire, provenien , influen
Factori antinutritivi: antiproteinogeni (inhibitori ai enzimelor proteolitice),
hemaglutininele, antivitamine, antimineralizani
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s interpreteze
valoarea alimentar a produselor de morrit, a pinii i produselor de panificaie, conform
criteriilor de performan (a) i (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s justifice influena
factorilor antinutritivi, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
45
Titlul unitii 8: IGIENA I SIGURANA PRODUSELOR DE
MORRIT I PANIFICAIE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1,5
Competente:
8.1 Supravegheaz aplicarea procedurilor de igienizare la

fabricarea produselor de morrit i panificaie
8.2 Verific modul de implementare al sistemului

HACCP n la fabricarea produselor de morrit i panificaie
8.3 Verific aplicarea tehnicilor de lucru i a codurilor de

bune practici pentru producerea de morrit i panificaie cu
inocuitate
8.4. Stabilete msuri pentru prevenirea riscului

mbolnvirilor datorate consumului produselor de morrit i
panificaie contaminate
8.5. Determin calitatea apei folosite la fabricarea

produselor de morrit i panificaie
46
Titlul unitii 8: IGIENA I SIGURANA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE (3avansat)
Competena 8.1. Supravegheaz aplicarea procedurilor de igienizare la

fabricarea produselor de morrit i panificaie
(a) Aplicarea legislaiei privind igiena alimentelor

(b) Verificarea respectrii metodelor de curenie i
igienizare
(c) Verificarea necesarului de materiale pentru curenie i
igienizare
(d) Verificarea modului de execuie a operaiilor de
curenie i igienizare stabilit prin proceduri
Legislaie: HG 924/2005, CODEX ALIMENTARUS, Reg. 852/29

04
Metode de curenie: aspirarea, mturarea umed, tergerea umed, splarea
cu soluii de detergeni, zugrvirea, vopsirea de
igienizare: dezinsecia, dezinfecia, deratizarea
Materiale necesare: substane chimice folosite la splare, dezinfecie,
dezinsecie i deratizare, aparate, ustensile
mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui
proces (document al sistemului care detaliaz modul
de ndeplinire a unei activiti care depete graniele
unui departament i care se elaboreaz prin acordul
scris dintre departamentele implicate)
respectarea utilizrii materialelor, a concentraiilor, a
temperaturilor, a ordinii de efectuare a operaiilor
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s aplice legislaia privind igiena alimentelor, conform criteriului de performan
capabil s verifice respectarea metodelor de curenie i igienizare, conform criteriului de
47
capabil s verifice necesarul de materiale, conform criteriului de performan (c),
capabil s verifice modul de execuie a operaiilor de curenie i igienizare stabilit prin
proceduri, conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
48
MORRIT I PANIFICAIE (3avansat)
Competena 8.2: Verific modul de implementare al sistemului

HACCP n la fabricarea produselor de morrit i
panificaie
(a) Aplicarea legislaiei privind sigurana alimentelor

(b) Utilizarea terminologiei specifice sistemului H.A.C.C.P.
(c) Aplicarea principiilor H.A.C.C.P.;
(d) Verificarea respectrii etapelor studiului H.A.C.C.P.
Legislaie: n vigoare
Sistem HACCP Sistem care ine sub control pericolele relevante pentru
sigurana alimentar prin intermediul punctelor critice de
control
Terminologie conform sistem, plan, manual, sistem de management, PC (punct
ISO 22000- 2005: de control), PCC (punct critic de control), pericol, risc,
monitorizare, aciune corectiv, msur preventiv
Principii: cele 7 principii ale analizei H.A.C.C.P.
Etape: se parcurg 12 etape n vederea aplicrii celor 7 principii
Probe de evaluare:
capabil s aplice legislaia privind sigurana alimentelor, conform criteriului de
performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s utilizeze terminologia specific sistemului H.A.C.C.P., conform criteriului de
capabil s aplice principiile H.A.C.C.P, conform criteriului de performan (c), utiliznd
49
capabil s verifice respectarea etapelor studiului H.A.C.C.P., conform criteriului de
performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
50
Competena 8.3: Verific aplicarea tehnicilor de lucru i a codurilor de bune

practici pentru producerea produselor de morrit i panificaie
cu inocuitate
(a) Analizarea factorilor care afecteaz inocuitatea

(b) Stabilirea msurilor de protecie a produselor de morrit
i panificaie
(c) Verificarea aplicrii msurilor de protecie a produselor
de morrit i panificaie
(d) Determinarea gradului de contaminare a produselor de
morrit i panificaie
Factori: poluarea fizic, poluarea chimic, radioactiv i

biologic
Analizare: stabilirea influenei fiecrui factor asupra inocuitii
alimentelor
Msuri de protecie: alegerea materiilor prime corespunztoare din punct de
vedere igienic, prelucrarea igienic a materiilor prime,
condiii de depozitare, transport, comercializare a
produselor alimentare;
Verificarea aplicrii completeaz fie de observaie i urmrete aplicarea
msurilor msurilor de protecie
Determinri: conform procedurilor n vigoare
Probe de evaluare:
capabil s analizeze factorii care afecteaz inocuitatea , conform criteriului de
Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
stabileasc msurile de protecie a alimentelor conform criteriului de performan (b),
51
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice
aplicarea msurilor de protecie a alimentelor, conform criteriului de performan (c),
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine
gradul de contaminare a alimentelor, conform criteriului de performan (d), utiliznd
52
Competena 8.4: Stabilete msuri pentru prevenirea riscului

mbolnvirilor datorate consumului produselor de
morrit i panificaie contaminate
(a) Diferenierea bolilor datorate consumului produselor de

Morrit i panificaie contaminate
(b) Identificarea cauzelor mbolnvirilor datorate
consumului produselor de morrit i panificaie
contaminate
(c) Stabilirea msurilor de prevenire a mbolnvirilor
datorate consumului produselor de morrit i panificaie
contaminate
Difereniere: n funcie de modul de manifestare

Boli: intoxicaii chimice, boala ntinderii miezului de pine
Cauzele mbolnvirilor: substane chimice prezente ca factori poluani n
produsele de panificaie, Bacillus mesentericus
Msuri de prevenire: conform cauzelor depistate
Probe de evaluare:
diferenieze bolile, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
capabil s identifice cauzele mbolnvirilor, conform criteriului de performan (b),
stabileasc msuri de prevenire, conform criteriului de performan (c), utiliznd
53
Titlul unitii 8: IGIENA I SIGURANA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE (3avansat)
Competena 8.5: Determin calitatea apei folosite la fabricarea

(a) Verificarea condiiilor de potabilitate a apei

(b) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a apei
(c) Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice a
aerului
Potabilitatea apei: condiii senzoriale, fizice, chimice, biologice i

bacteriologice ale apei ( conform Legii nr. 458/2002)
Interpretarea rezultatelor: conform buletinelor de analiz i standardelor de calitate
Probe de evaluare:
capabil s verifice condiiile de potabilitate a apei, conform criteriului de performan (a),
interpreteze rezultatele analizei microbiologice a apei conform criteriului de performan
(b), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
interpreteze rezultatele analizei microbiologice a aerului, conform criteriului de
performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
54
Titlul unitii 9. APLICAREA LEGISLAIEI N MORRIT I
Nivel 3 avansat
Valoare credit 1,0.
Competene:
9.1. Aplic prevederile legislaiei muncii
9.2. Aplic prevederile legislaiei privind negocierea

contractelor colective i individuale de munc
9.3. Aplic prevederile legislaiei privind metodologia

soluionrii conflictelor de munc
55
Titlul unitii 9: APLICAREA LEGISLAIEI N MORRIT I
Competena 9.1: Aplic prevederile legislaiei muncii
(a) Identificarea surselor de informare

(b) Analizarea elementelor cu caracter obligatoriu n
desfurarea activitii
Surse de informare: Codul Muncii, Contractul colectiv de munc,
Regulamentul Intern, legi i hotrri de guvern privind
sistemul HACCP, producerea i comercializarea
produselor alimentare, norme i normative privind igiena
personalului, a spaiilor i utilajelor din unitile de
fabricare a produselor finoase i de panificaie
Elemente: Timpul normal de munc, repausul zilnic i saptmnal,
munca suplimentar, salarizare, concediul de odihn
anual, concediul fr plat, disciplina muncii, demnitate
n munc, acces la formare profesional, promovare,
sancionare.
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice sursele de informare, conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile
de aplicabilitate.
analizeze elementele cu caracter obligatoriu n desfurarea activitii, conform criteriului
de performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
56
Competena 9.2: Aplic prevederile legislaiei privind negocierea contractelor

colective i individuale de munc
(a) Identificarea clauzelor contractuale din contractul

colectiv de munc
(b) Negocierea elementelor unui contract individual de
munc
Clauze: negocierea, modificarea, suspendarea, executarea i

ncetarea , sistemul de salarizare, drepturile i obligaiile
prilor, rspunderea juridic, patrimonial, disciplinar,
concediere colectiv
Elemente: funcia/ocupaia, atribuiile i riscurile specifice postului,
perioada de prob, tipul i durata contractului, condiii
de preaviz, salariul de baz i alte elemente de natur
salarial, periodicitatea plii salariului, drepturile i
obligaiile salariailor
Probe de evaluare:
Probe orale i practice(tip proiect) prin care elevul demonstreaz c este capabil
s identifice prevederile unui contract colectiv de munc, aa cum se precizeaz n
criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate enunate.
Probe orale i practice (tip proiect) prin care elevul demonstreaz c este capabil
s negocieze elementele specifice la incheierea unui contract individual de munc, aa
cum se precizeaz n criteriul de performan (b), conform condiiilor de aplicabilitate
enunate.
.
57
Competena 9.3: Aplic prevederile legislaiei privind negocierea contractelor

colective i individuale de munc
(a) Identificarea elementelor legislaiei privind

conflictele de munc
(b) Cercetarea tipurilor de conflicte
(c) Aplicarea procedurilor de soluionare
Clauze: negocierea, modificarea, suspendarea, executarea i

ncetarea , sistemul de salarizare, drepturile i obligaiile
prilor, rspunderea juridic, patrimonial, disciplinar,
concediere colectiv
Elemente: funcia/ocupaia, atribuiile i riscurile specifice postului,
perioada de prob, tipul i durata contractului, condiii
de preaviz, salariul de baz i alte elemente de natur
salarial, periodicitatea plii salariului, drepturile i
obligaiile salariailor
Probe de evaluare:
Probe orale i practice (tip proiect) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
identifice elementele legislaiei privind conflictele de munc, aa cum se precizeaz n
criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate enunate.
Probe practice( tip proiect) prin care elevul demonstreaz c este capabil s cerceteze
tipurile de conflicte de munc i s aplice procedurile de soluionare, aa cum se
precizeaz n criteriile de performan (b) si (c) conform condiiilor de aplicabilitate
enunate.
58
Titlul unitii 10: GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1,0
Competene:
10. 1. Efectueaz calcule tehnologice specifice la
prelucrarea cerealelor
10.2 Efectueaz calcule tehnologice specifice n panificaie
10.3. Folosete echipamente informatice pentru ntocmirea

documentelor de eviden a produciei
59
Titlul unitii 10: GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE
(3 avansat)
Competena 10.1: Efectueaz calcule tehnologice specifice la prelucrarea

cerealelor
(a) Stabilirea necesarului de materii prime, materiale, utiliti n

concordan cu specificaiile tehnice
(b) Determinarea partizilor de mcini, a extraciilor, i a
pierderilor tehnologice
(c) ntocmirea sintezei de mcini
Materie prim: gru, secar,porumb

Materiale: ambalaje, sfoar, a, etichete, materiale i piese de schimb,
materiale pentru curenie i igienizare
Utiliti: ap tehnologic, energie electric, aer comprimat
Specificaii tehnice: instruciuni tehnologice, indicii calitativi ai materiei prime,
caracteristicile produsului finit
Indici calitativi ai materiei mas hectolitric, umiditate, coninut de impuriti, coninut
prime: de gluten umed
Caracteristici produs finit: coninut de substane minerale, umiditate, finee
Partizi de mcini: amestecuri de cereale realizate pe baza indicilor calitativi ai
materiei prime
Extracii : cantitatea de fin care rezult din 100 kg gru mcinat;
variante de extracie (simpl, simultane)
Pierderi tehnologice: pierderi de fabricaie, pierderi de umiditate
Sinteza mciniului: rezultatele tehnico-economice obinute n urma prelucrrii
unei partide de cereale
Capitolele sintezei: calitatea medie a materiei prime, coeficieni normai i
recalculai, rezultatele obinute n urma prelucrrii
60
Probe de evaluare:
stabileasc necesarul de materii prime, materiale, utiliti n concordan cu specificaiile
tehnice, conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s determine
partizile de mcini, extraciile, i pierderile tehnologice conform criteriului de
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze
sinteza de mcini, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
61
Titlul unitii 10: GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE (3
avansat)
Competena 10.2: Efectueaz calcule tehnologice specifice n panificaie
(a) Stabilirea necesarului de materii prime, auxiliare i materiale

(b) Efectuarea probelor de coacere i a probelor pentru
determinarea consumurilor specifice, a randamentului
(c) Stabilirea reetelor de fabricaie
Stabilirea necesarului: n concordan cu specificaiile tehnice, capacitatea de

producie, comand, condiii de depozitare, caracteristicile
produsului
Materii prime i auxiliare: conform reetei de fabricaie
Materiale: de ambalare, de curenie i igienizare
Probe de coacere: pentru fiecare lot de faina in vederea stabilirii regimului

tehnologic
Probe de consum: pentru fiecare sortiment in vederea stabilirii consumurilor
specifice
Consumuri specifice: de materii prime, auxiliare i materiale, determinate pe arje
experimentale n condiiile particulare ale fiecrei linii
tehnologice
Randament: n pine i produse finoase, bilan de materiale, formule de
calcul
Stabilire reet de fabricaie: determinarea mrimii unei arje de produs, repartizarea

cantitilor de materiale pe faze de fabricaie i regimul
tehnologic ce trebuie respectat, la prelucrarea unui lot de
fin cu anumii indici calitativi
Indici calitativi: umiditate, cenu, finee, coninut de gluten umed, indice de
deformare a glutenului, capacitate de hidratare
Probe de evaluare:
stabileasc necesarul de materii prime i materiale, conform criteriului de performan (a)
62
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze
probele pentru determinarea consumurilor specifice, a randamentului i a indicilor
tehnologici conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze
calculele pentru stabilirea reetelor de fabricaie, conform criteriului de performan (c),
63
Titlul unitii 10.: GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE (3
avansat)
Competena 10.3: Folosete echipamente informatice pentru ntocmirea

documentelor de eviden a produciei
(a) ntocmirea bazelor de date

(b) ntocmirea documentelor de eviden a produciei
(c) Realizarea specificaiilor tehnice ale produselor
Baze de date: Stocuri de materii prime, auxiliare, materiale, semifabricate,

reete
Documente de eviden: fie de celule; centralizatoare de celule; fie de recepie,

bonuri de primire, transfer, predare; fie de magazie; sinteze
de mcini; rapoarte de producie
Specificaii tehnice: Caracteristicile produselor, instruciuni tehnologice
Probe de evaluare:
ntocmeasc baze de date, conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc
documentele de eviden a produciei conform criteriului de performan (b), utiliznd
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
specificaiile tehnice ale produselor, conform criteriului de performan (c), utiliznd
64
Titlul unitii 11: RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR
Nivel: 3
Valoare credit: 0,5
Competene:
11.1 Coordoneaz recepia cerealelor
11.2 Monitorizeaz lotizarea cerealelor
11.3 Controleaz operaia de precurire i depozitare a cerealelor
65
Titlul unitii 11.: RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR (3 avansat)
Competena 11.1.: Coordoneaz recepia cerealelor
(a) Verificarea operaiei de cntrire
(b) Selectarea cerealelor dup calitate
(c) Soluionarea neregulilor i neconcordanelor la recepie
Verificare: prin sondaj, a mijloacelor, documentelor de transport i aparatelor
pentru cntrire
Mijloace de transport: vagoane de cale ferat, autovehicule, hipo (atelaje)
Aparate pentru cntrire: cntar bascul, cntar automat
Documente: aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de
eviden a intrrilor de materii prime
Selectare: acceptare sau respingere dup compararea indicilor calitativi ai

cerealelor cu cei din standarde/contractelor ncheiate cu furnizorii
Indici calitativi: aspect, culoare, miros, gust, infestare, mas hectolitric, coninut n
corpuri strine, umiditate, sticlozitate , coninutul n gluten
Nereguli: sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente

Neconcordane: - diferena ntre cantitatea nregistrat la furnizor i cea constatat
la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran
- diferena dintre valoarea indicilor calitativi nscrii n buletinul de
calitate i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele
legale de toleran
Soluionare: conform clauzelor contractuale/legislaiei n vigoare
Probe de evaluare:
capabil s verifice operaia de cntrire, conform criteriului de performan (a), utiliznd
condiiile de aplicabilitate .
capabil s selecteze cerealele dup calitate, conform criteriului de performan (b),
capabil s soluioneze neregulile i neconcordanele la recepia cerealelor, conform
criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
66
Competena 11.2.: Monitorizeaz lotizarea cerealelor
(a) Selectarea criteriilor pe baza crora se efectueaz
amestecurile de cereale (partizile de mcini)
(b) Controlul compartimentrii cerealelor pe loturi calitative
(c) Controlul exploatrii instalaiilor de amestecare
Selectare criterii: stabilirea indiciilor tehnologici de prelucrare, mrimea partizilor de
mcini, n funcie de varianta de mcini
Partida de mcini: cantitatea de gru de calitate medie obinut prin amestecarea mai
multor loturi folosind baza de date existent
Control: verificarea efecturii operaiilor i rezolvarea conform procedurilor
Compartimentare depozitarea n funcie de indicii calitativi (coninut n gluten, mas
(lotizare): hectolitric, umiditate, defecte de calitate)
Lot calitativ: cantitate de cereale cu aceiai indici calitativi
Instalaia de amestecare: celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului(ubere),
aparate de procentaj, conducte, transportoare elicoidale
Exploatare: - deservire: pornire, urmrire funcionare, reglare parametrii, oprire,
respectnd normele de igien i protecie a muncii
- defeciuni: zgomote anormale, obturare trasee, blocri ubere,
ntreruperi alimentare energie electric
Probe de evaluare:
capabil s selecteze criteriile pe baza crora se efectueaz amestecurile de cereale ,
conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s controleze compartimentarea cerealelor pe loturi calitative, conform criteriului
de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s controleze exploatarea instalaiilor de amestecare a cerealelor , conform
criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
67
Competena 11.3.: Controleaz operaia de precurire i depozitare a cerealelor
(a) Monitorizarea operaiei de precurire a cerealelor
(b) Controlul depozitrii cerealelor
(c) Controlul exploatrii depozitelor, a utilajelor, instalaiilor i
aparatelor din dotarea acestora
(d) Soluionarea defeciunilor utilajelor, instalaiilor i aparatelor din
depozite
Precurire: operaia de eliminare parial a corpurilor strine din masa de
cereale
Corpuri strine impuriti minerale i organice, mai mari, mai mici i mai uoare
eliminate: dect boabele de cereale, corpuri strine feroase
Utilaj: separatorul aspirator de siloz (tararul de siloz)
Depozitare: operaia de conservare a cerealelor (cu respectarea anumitor
condiii ) n vederea asigurrii unui stoc care s permit formarea
unor partizi de mcini omogene calitativ
Depozite : tip magazie, siloz (metalic, de beton) cu celule de diferite forme
Condiii : - de microclimat : temperatur, umiditate, ventilaie
- de igien :curenie, dezinfecie, dezinsecie
Exploatarea depozitelor: - deservirea utilajelor, instalaiilor i aparatelor: pornire ,
alimentare, urmrire funcionare, reglare parametrii, oprire,
respectnd normele de igien, protecie a muncii i de prevenire i
stingere a incendiilor
- ntreinere: conform instruciunilor/procedurilor specifice
Utilaje, instalaii, cntare, transportoare, ventilatoare, cicloane, filtre, aparate de
aparate din depozite : msur i control
Defeciuni: zgomote anormale, ntrerupere alimentare energie electric,
obturare trasee, blocri ubere, dereglri ale aparatelor de msur i
control
Probe de evaluare:
capabil s monitorizeze operaia de precurire a cerealelor, conform criteriului de
performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
68
capabil s controleze operaia de depozitare a cerealelor conform criteriului de
capabil s controleze exploatarea depozitelor, a utilajelor, instalaiilor i aparatelor din
dotarea acestora, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de
aplicabilitate .
capabil s soluioneze defeciunile utilajelor, instalaiilor i aparatelor din depozite ,
conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 12.: PRELUCRAREA GRULUI
69
Nivel: 3
Valoare credit: 2,0
Competene:
12.1 Monitorizeaz pregtirea grului pentru mcini
12.2 Coordoneaz procesul tehnologic de mcini
12.3 Controleaz deservirea utilajelor din secia de mcini i

efectul tehnologic al utilajelor
12.4 Monitorizeaz activitile de ntreinere a utilajelor i

instalaiilor din secia de mcini
Titlul unitii 12.: PRELUCRAREA GRULUI (3 avansat)
70
Competena 12.1.: Monitorizeaz pregtirea grului pentru mcini
(a) Controlul operaiilor de pregtire a grului pentru mcini
(b) Conducerea deservirii utilajelor
(c) Soluionarea eventualelor defeciuni ale utilajelor
Operaii de pregtire: -separarea corpurilor strine din masa de cereale dup anumite
principii de curire
- prelucrare a nveliului pentru desprinderea i ndeprtarea, n mai
multe faze, a straturilor exterioare ale bobului, a impuritilor
aderente pe suprafaa acestuia i a brbiei
- de condiionare prin tratarea boabelor cu ap sau combinat ap i
cldur, n vederea modificrii nsuirilor mecano-structurale ale
bobului i a nsuirilor de panificaie
Principii de separare: dup mrime i nsuiri aerodinamice, dup greutatea specific,
dup form i lungime, dup proprieti magnetice
Corpuri strine : impuriti minerale i organice, corpuri vtmtoare, boabe din alte
culturi, corpuri strine feroase; aderente pe bob.
Faze de prelucrare a decojirea primar, decojirea secundar, perierea

nveliului:
Utilaje: separator aspirator; separator de pietre; trior cilindric; separator
magnetic, electromagnetic, decojitor intensiv, decojitor cu manta
abraziv, main de periat, aparat de umectat, aparat pentru
umectare intensiv, coloan de condiionare, celule de odihn,
necuri de amestec
Conducere: respectare regim de lucru, comportare n exploatare
Deservire: pornire, alimentare, urmrire funcionare, reglare parametrii,
ndeprtare corpuri strine, evacuare fraciuni, oprire, respectnd
normele de igien, sntate i securitate a muncii i de prevenire i
stingere a incendiilor
Parametri de lucru debite (de cereale, de aer, de ap), temperaturi, durate
Defeciuni: mecanice, zgomote anormale, obturare trasee, ntrerupere energie,
ntrerupere alimentare cu ap, dereglri ale aparatelor de msur i
control
Probe de evaluare:
71
capabil s controleze operaiile de pregtire a grului pentru mcini, conform criteriului
de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s conduc deservirea utilajelor, conform criteriului de performan (b), utiliznd
capabil s soluioneze eventualele defeciuni ale utilajelor, conform criteriului de
performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
72
Competena 12.2: Coordoneaz procesul tehnologic de mcini
(a) Corelarea extraciilor de fin cu produsele intermediare i finite
solicitate
(b) Conducerea procesului tehnologic de mcini
(c) Controlul aspiraiei utilajelor din secia de mcini
Extracii de fin : cantitatea de fin (%) extras n timpul mciniului din 100 kg
cereale
Clasificare : simple (directe), simultane (complementare)
Produse finite i produse diferite tipuri de fin (produse finite cu anumii indici calitativi:,
intermediare: culoare, finee, coninut n substane minerale, umiditate, coninut
n gluten umed), tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi
Formarea tipurilor de recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea
fin : acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitate cu
standardele
Conducere: asigurarea respectrii diagramei de mcini, a calitii produselor

intermediare i finite, a extraciilor
Operaiile procesului rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea
tehnologic de mcini: griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea
germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea
produselor intermediare, compunerea sortimentelor de fin
Control: reele de aspiraie, componentele instalaiei de aspiraie

Reea de aspiraie: conducte prin care se aspir praful dintr-un grup de utilaje
tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral
Componentele instalaiei ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf,
de aspiraie: conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i
ramificaii
Probe de evaluare:
capabil s coreleze extraciile de fin cu produsele intermediare i finite solicitate,
conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
73
capabil s conduc procesul tehnologic de mcini, conform criteriului de
performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s controleze aspiraia utilajelor din secia de mcini, conform criteriului de
performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
74
Competena 12.3: Controleaz deservirea utilajelor din secia de mcini i

efectul tehnologic al utilajelor
(a) Selectarea utilajelor din secia de mcini
(b) Conducerea deservirii utilajelor din secia de mcini
(c) Asigurarea efectului tehnologic al utilajelor
(d) Coordoneaz operaiile de omogenizare, ambalare i depozitare a
produselor de morrit
Selectare: alegere dup anumite caracteristici
Utilaje: - pentru mcinare: valul dublu automat
- pentru completarea efectului tehnologic al valului: dislocatoare, -
perii de tre, finisoare, detaoare
- pentru cernere: sita plan clasic, gigant
- pentru curat griurile: maini de gri (simple, duble )
Caracteristici:
- valuri i maini diametrul, lungimea, turaia, caracteristicile tvlugilor netezi i
de completare rifluii, forma i dimensiunile periilor, cuitelor, caracteristicile
suprafeei de lucru
- maini de cernut materialul din care sunt confecionate esturile, numrul de
fire/cm. , mrimea orificiului, suprafaa util, numrul sitei,
ncrcarea specific
- maini de gri estura sitelor, numrul sitei, nclinarea cadrului cu site,
construcia periilor, consumul specific de aer, turaia, ncrcare
specific
Conducere: respectarea parametrilor de lucru conform instruciunilor

Deservire: pregtire, pornire, alimentare, urmrire funcionare, reglare
parametrii, aspiraie, evacuare fraciuni, oprire, respectnd normele
de igien, sntate i securitate a muncii i de prevenire i stingere
a incendiilor
Efect tehnologic: transformri ale materiei prime i produselor intermediare n urma
trecerii printr-un utilaj sau instalaie
La val: prin aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii
granulozitii; determinarea procentului de griuri i fin pe
fiecare pasaj; a umiditii boabelor i produselor intermediare; a
temperaturii produselor intermediare
75
La utilajele care prin aprecierea senzorial a gradului de mcinare; a
completeaz efectul coninutului de nveli i de endosperm al produselor evacuate; a
tehnologic al valului: dimensiunilor particulelor
La mainile de cernut: prin examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate
pasajele de cernere; cernerea cu sita de laborator; aprecierea
umiditii i temperaturii produselor evacuate
La mainile de gri: prin examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate ramele;
cernerea cu sita de laborator
Omogenizare: aducerea produselor finite la aceiai indici de calitate, conform

standardelor de produs
Ambalare : cntrire, introducere n ambalaj, nchiderea ambalajului, etichetare
Depozitare : condiii de depozitare; transformri ce au loc n timpul depozitrii;
modaliti (n ambalaje, n vrac)
Instalaii: - de omogenizare: transportoare elicoidale, elevatoare, celule de
amestec, dozatoare
- de ambalat: maini de ambalat n saci, n pungi, cntare
- din depozite: transportoare elicoidale, elevatoare, instalaie de
transport pneumatic, extractoare, cntare, ventilatoare, cicloane,
filtre, aparate de msur i control
Probe de evaluare:
capabil s selecteze utilajele din secia de mcini, conform criteriului de performan (a),
utiliznd condiiile de aplicabilitate
capabil s conduc deservirea utilajelor din secia de mcini, conform criteriului de
performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s asigure efectul tehnologic al utilajelor din secia de mcini conform criteriului
de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s coordoneze ntreinerea utilajelor i s soluioneze eventualele defeciuni ale
acestora, conform criteriului de performan (d) i (e), utiliznd condiiile de
aplicabilitate .
76
Competena 12.4: Monitorizeaz activitile de ntreinere a utilajelor i
instalaiilor din secia de mcini
(a) Coordonarea ntreinerii utilajelor i instalaiilor din secia de
mcini
(b) Soluionarea eventualelor defeciuni ale utilajelor
Coordonarea ntreinerii: supravegherea comportrii utilajelor n timpul funcionrii,
asigurarea curirii i predrii utilajelor ntre schimburi, efectuarea
controlului lucrrilor de ntreinere
Lucrri de ntreinere: ungerea organelor i pieselor n micare, schimbarea tvlugilor
uzai, nlocuirea roilor dinate cu dantur necorespunztoare,
desfacerea pachetelor, curirea i nlocuirea sitelor i a periilor,
nlocuirea ciorapilor uzai, nlocuirea sitelor uzate i a periilor
blocate, conform instruciunilor
Soluionare: n colaborare cu personalul abilitat, conform instruciunilor

Defeciuni la val: zgomote i bti, nclzirea peste 60C a lagrelor, vibraii ale
lagrului mobil, uzura riflurilor tvlugilor, paletelor i
ciocnelelor, deteriorarea suprafeelor de cernere, nfundarea
aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie
Defeciuni la maini de zgomote anormale, abateri de la verticalitate ale axului, nfundarea
cernut: i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, uzura avansat a
rulmenilor i bucelor, ntreruperea alimentrii cu energie
Defeciuni la mainile zgomote anormale, , nfundarea i ruperea sitelor, blocarea periilor,
de gri: nfundarea aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie
Probe de evaluare:
capabil s coordoneze ntreinerea utilajelor din secia de mcini, conform criteriului de
capabil s soluioneze eventualele defeciuni ale utilajelor din secia de mcini, conform
criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
77
Titlul unitii 13.: PRELUCRAREA ALTOR CEREALE
Nivel: 3
Valoare credit: 0,5
Competene:
13.1. Coordoneaz mcinarea secarei
13.2. Conduce mcinarea porumbului
13.3. Coordoneaz procesul de obinere a orezului pentru

consum
78
Titlul unitii 13.: PRELUCRAREA ALTOR CEREALE (3 avansat)
Competena 13.1: Coordoneaz mcinarea secarei
(a) Justificarea operaiilor i utilajelor specifice de pregtire

(b) Monitorizarea procesului de mcini
(c) Controlul omogenizrii produselor finite
Justificare: alegerea operaiilor n funcie de caracteristicile boabelor

(uniformitatea boabelor, grosimea i elasticitatea nveliului)
Operaii: sortare, descojire
Utilaje: cilindru de sortare, descojitor cu manta de mirghel
Monitorizare: asigurarea respectrii diagramei de mcini, a parametrilor de
lucru, a extraciilor
Operaii: zdrobirea; rotarea; sortarea, curirea i desfacerea griurilor;
mcinarea griurilor i dunsturilor; cernerea produselor mcinate;
finisarea produselor intermediare; compunerea sortimentelor de
fin
Utilaje: val, sit plan, main de gri
Controlul omogenizrii: prin determinarea indicilor calitativi conform standardelor de
produs
Produse finite: Finuri cu un coninut de cenu de: 0,60%; 0,75%; 1,20-1,30%
Probe de evaluare:
capabil s justifice operaiile i utilajele de pregtire specifice n vederea mcinrii,
conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s monitorizeze procesul de mcini, conform criteriului de performan (b),
capabil s controleze omogenizarea produselor finite, conform criteriului de performan
(c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
79
Competena 13.2: Conduce mcinarea porumbului
(a) Justificarea operaiilor i utilajelor de pregtire specifice

(b) Monitorizarea procesului de mcinare a porumbului
(c) Conducerea colectrii fraciunilor i formarea sortimentelor
Justificare: alegerea operaiilor n funcie de caracteristicile boabelor (forma

boabelor, structura endospermului, mrimea germenelui)
Operaii: - separarea corpurilor strine dup: mrime i proprieti
aerodinamice; mas specific; proprieti feromagnetice
- degerminarea: spargerea boabelor; separarea germenilor
Utilaje: separator-aspirator; separator magnetic, separator de pietre,
degerminator, sit plan, mas densimetric, separator-cascad
Monitorizare: asigurarea respectrii diagramei de mcini, a respectrii
parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice
Operaii: rotarea; sortarea i curirea griurilor; cernerea produselor
mcinate;
Utilaje: val, sit plan, main de gri
Colectare fraciuni: combinarea griurilor de granulozitate diferit pentru obinerea
sortimentelor de mlai
Sortimentele de mlai : mlai de tip extra, mlai superior, mlai furajer
Probe de evaluare:
capabil s justifice operaiile i utilajele de pregtire specifice n vederea mcinrii,
conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s monitorizeze procesul de mcinare a porumbului, conform criteriului de
performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate
capabil s conduc colectarea fraciunilor i formarea sortimentelor, conform criteriului
de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
80
Competena 13.3: Supravegheaz procesul de obinere a orezului pentru

consum
(a) Justificarea operaiilor i utilajelor pentru pregtirea orezului

(b) Monitorizarea operaiei de descojire
(c) Conducerea operaiei de lefuire
(d) Conducerea operaiei de polizare
Justificare: alegerea operaiilor n funcie de caracteristicile boabelor (forma

boabelor, prezena boabelor de mohor)
Operaii: separarea corpurilor strine; tierea epilor; separarea seminelor de
mohor; separarea corpurilor strine minerale; sortarea dup
mrime; separarea corpurilor strine dup proprieti feromagnetice
Utilaje: separator-aspirator; separator magnetic, tuuitor, sortator, trior
cilindric
Monitorizare: asigurarea respectrii operaiei de descojire, a respectrii
parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice
Descojire: operaia de ndeprtare a cojii, nveliului i germenelui
Utilaje: maina de descojit cu pietre, cu discuri; masa sortatoare tip Pady
Conducere: controlul respectrii parametrilor de lucru i a coninutului de
cenu al orezului lefuit, conform instruciunilor tehnologice
lefuire: operaia de ndeprtare total a nveliului i germenelui
Utilaje: lefuitor de orez, sit de separare a sprturilor
Polizare: operaia de lustruire a boabelor pentru mbuntirea aspectului
exterior al orezului de consum
Orez de consum: orez prelucrat , cu anumii indici calitativi (nsuiri senzoriale,
compoziie chimic)
Utilaje: main de polizat, main de cernut
81
Probe de evaluare:
capabil s justifice operaiile i utilajele pentru pregtirea orezului, conform criteriului de
performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s monitorizeze operaia de descojire, conform criteriului de performan (b),
utiliznd condiiile de aplicabilitate .
capabil s conduc operaia de lefuire, conform criteriului de performan (c), utiliznd
capabil s conduc operaia de polizare, conform criteriului de performan (d), utiliznd
82
Titlul unitii 14: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR
EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 0,5
Competene:
14.1. Coordoneaz procesul de obinere a crupelor
14.2. Monitorizeaz obinerea produselor expandate i a

fulgilor de cereale
83
EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (3)
Competena 14.1: Coordoneaz procesul de obinere a crupelor
(a) Corelarea materiilor prime cu nsuirile crupelor

(b) Conducerea operaiilor de pregtire a cerealelor
(c) Controlul decorticrii cerealelor
(d) Soluionarea eventualelor defeciuni ale utilajelor de
decorticare
Materii prime: porumb, gru, orez, ovz, orz

Crupe: boabe i fragmente de boabe decojite
nsuirile crupelor: granulaie, aspect, culoare , compoziie chimic.
Corelare: dup nsuiri tehnologice: sticlozitate, umiditate,
uniformitatea boabelor, coninutul de corpuri strine
Operaii de pregtire: separare impuriti, tiere epi, separare dup mrime,
umectare, odihn i prelucrare hidrotehnic, respectnd
normele de igien i protecia muncii
Utilaje pentru pregtire: separator-aspirator, separator de pietre, separator magnetic,
trioare, instalaii de umectare sau aburire
Decorticarea: ndeprtarea cojii nveliului germenului
Operaii de decorticare: degerminare, separare dup masa specific, descojire,
mcinare, cernere, lefuire, polizare, glasare, respectnd
normele de igien i sntate i securitate n munc
Utilaje: degerminatoare, mas Pady, descojitoare cu manta de srm
i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri,
lefuitoare, perii, cilindrii de glasare
Defeciuni: zgomote anormale, nfundare trasee, lips aspiraie, lips ap
sau abur tehnologic, trepidaii rupere a esturii ntrerupere
energie
84
Probe de evaluare:
coreleze materiile prime cu nsuirile crupelor, conform criteriului de performan (a)
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s conduc
operaiile de pregtire a cerealelor, conform criteriului de performan (b), utiliznd
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze
decorticarea cerealelor, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s soluioneze
eventualele defeciuni ale utilajelor de decorticare, conform criteriului de performan
(d), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
85
EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (3)
Competena 14.2: Monitorizeaz obinerea produselor expandate i a

fulgilor de cereale
(a) Coordonarea operaiilor de pregtire a materiilor prime i

auxiliare
(b) Conducerea fabricrii produselor expandate
(c) Coordonarea fabricrii fulgilor de cereale
(d) Soluionarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i
instalaiilor
Materii prime: boabe, crupe i finuri de cereale; substane de ndulcire; sare

Materiile auxiliare: past de arahide, ulei, brnzeturi uscate, pudr de usturoi,
condimente, acid citric, substane aromatizante, vitamine,
minerale, colorani, etc
Produse expandate: floricele de porumb (pop-corn), biscuii din porumb (corn-
collets), produse tip puf (pufarin, pufulei)
Fulgi de cereale: fulgi de porumb (corn flakes), batoane prjite (corn-chips),
fulgi de gru, de orez, de orz, de ovz
Pregtire: separare corpuri strine, cernere-calibrare, umidificare,
uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere
Utilaje: separator magnetic, vibroseparator - aspirator, umidificator,
prenclzitor, dizolvator
Operaii la fabricarea expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare
produselor expandate:
Utilaje i instalaii: tun de expandare, buncr de primire, aparat de cntrire,
separator-calibrare, amestector-fierbtor de glazur, tob de
glazurare
Operaii la fabricarea prenclzire, fierbere, desfacere cocoloae, uscare,
fulgilor de cereale: condiionare, uscare final, cernere, aplatizare, rcire, prjire,
glazurare, ambalare
Utilaje i instalaii: cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea
fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de
condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie
pentru glazurare
86
Defeciuni: zgomote anormale, blocri de tubulatur, bti, vibraii,
ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea
anormal a presiunii
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s coordoneze
operaiile de pregtire a materiilor prime i auxiliare, conform criteriului de performan
(a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
conduc fabricarea produselor expandate, conform criteriului de performan (b),
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s coordoneze
fabricarea fulgilor de cereale conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile
de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s soluioneze
eventualele defeciuni ale utilajelor i instalaiilor, conform criteriului de performan (d),
utiliznd condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 15. TEHNOLOGIA FABRICRII PINII
87
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1,5
Competene:
15.1 Coordoneaz operaiile de preparare a aluatului la

fabricarea pinii
15.2 Coordoneaz operaiile de prelucrare a aluatului la

fabricarea pinii
15.3 Coordoneaz coacerea aluatului
15.4 Remediaz defectele pinii
Titlul unitii 15: TEHNOLOGIA FABRICRII PINII (3 avansat)
88
Competena 15.1 Coordoneaz operaiile de preparare a aluatului la
fabricarea pinii
(a) Monitorizarea recepiei materiilor prime folosite la
fabricarea pinii
(b) Calcularea necesarului de materii prime folosite la fabricarea
pinii
(c) Alegerea metodei de preparare a aluatului
(d) Supravegherea operaiilor i a parametrilor tehnologici cu
respectarea normelor de securitate i sntate n munc
(e) Interpretarea proceselor care au loc la frmntarea i
fermentarea aluatului
(f) Urmrirea deservirii utilajelor
Monitorizare: - urmrete realizarea operaiei de recepie a materiilor prime
folosite la fabricarea pinii
Recepia: - cantitativ: prin cntrire
- calitativ: dup nsuirile senzoriale, compoziia chimic,
nsuirile tehnologice.
Calcul: - n funcie de comand, consumuri specifice, grad de ncrcare,
norma de consum, termene de livrare, reeta de fabricaie
Alegerea: - specific dotrii tehnice a ntreprinderii
Metode de preparare a
aluatului: - direct, indirect
Supraveghere: - urmrete realizarea operaiilor de preparare a aluatului
Operaii: - pregtirea materiilor prime, dozare, malaxare, fermentare
Interpretare: - explic principalele procese ce au loc la frmntarea i
Procese: - fizico-chimice, biochimice, microbiologice
Urmrire: - controleaz starea de funcionare a utilajelor i parametrii de
lucru
Utilaje: - specifice pentru fiecare operaie de preparare a aluatului
Norme de securitate i
sntate n munc: - conform legislaiei n vigoare
-
Probe de evaluare
89
Probe orale , scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s monitorizeze recepia materiilor prime i auxiliare necesare la fabricarea pinii,
conform criteriului de performan (a) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
capabil s calculeze necesarul de materii prime i auxiliare, conform criteriului de
performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s aleag metoda de preparare a aluatului, conform criteriului de performan (c)
capabil s supravegheze operaiile tehnologice i parametrii tehnologici la prepararea
aluatului cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, conform criteriului
de performan (d) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s interpreteze procesele care au loc la frmntarea i fermentarea aluatului,
conform criteriului de performan (e) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s urmreasc deservirea utilajelor, conform criteriului de performan (f)
Titlul Unitii 15.: TEHNOLOGIA FABRICRII PINII (3 avansat)
90
Competena 15.2 Coordoneaz operaiile de prelucrare a aluatului la
fabricarea pinii
(a) Supravegherea operaiilor i a parametrilor tehnologici cu
(b) Interpretarea proceselor care au loc la frmntarea i
(c) Urmrirea deservirii utilajelor
(d) Analizarea calitii semifabricatelor
Supraveghere: - urmrete realizarea operaiilor de prelucrare a aluatului

Operaii de prelucrare a
aluatului: - divizare, premodelare, modelare, predospire, dospire final
Interpretare: - explic principalele procese ce au loc la prelucrarea
aluatului
Procese: - biochimice, microbiologice
Urmrire: - controleaz starea de funcionare a utilajelor i parametrii
de lucru
Utilaje: - specifice fiecrei operaii de prelucrare a aluatului
Analizarea calitii: - prin analize senzoriale i fizico-chimice
aluat nedospit: - volum ,consisten, elasticitate aluat
aluat dospit: - volum , aspectul suprafeei aluatului , consisten,
elasticitate, miros, aciditate aluat
Probe de evaluare
capabil s supravegheze operaiile de prelucrare a aluatului i parametrii tehnologici cu
respectarea normelor de securitate i sntate n munc, conform criteriului de
performan (a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
conform criteriului de performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s urmreasc deservirea utilajelor conform criteriului de performan (c)
91
capabil s analizeze calitatea, semifabricatelor, conform criteriului de performan (d)
92
Titlul unitii 14. : TEHNOLOGIA FABRICRII PINII (3 avansat)
Competena 14.3: Coordoneaz coacerea aluatului
(a) Monitorizarea operaiilor premergtoare coacerii

(b) Supravegherea coacerii i a regimului de coacere cu
(c) Interpretarea proceselor care au loc la frmntarea i
(d) Urmrirea deservirii cuptoarelor
(e) Analizarea calitii pinii
Monitorizare: - urmrete desfurarea operaiilor premergtoare coacerii

Operaii premergtoare
coacerii: - umezire, crestare, presrare, tanare
Supraveghere: - urmrete realizarea coacerii
Regim de coacere: - temperatur, durat, umiditate
Interpretare: - explic principalele procese ce au loc la coacere
Procese: - nclzirea aluatului, biochimice, microbiologice
Urmrire: - controleaz starea de funcionare a cuptorului i parametrii
de lucru
Cuptoare: - specifice fiecrei fabrici (de crmid, Dampf, cu band)
Analizarea calitii: - prin analize senzoriale i fizico-chimice: aspect, gust,
- miros, culoare, crocan, volum, porozitate, umiditate,
- aciditate, coninut de sare
-
Probe de evaluare
capabil s, monitorizeze operaiile premergtoare coacerii conform criteriului de
capabil s supravegheze coacerea i regimul de coacere cu respectarea normelor de
securitate i sntate n munc, conform criteriului de performan (b) utiliznd condiiile
de aplicabilitate.
93
conform criteriului de performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s urmreasc deservirea cuptoarelor, conform criteriului de performan (d)
capabil s analizeze calitatea pinii, , conform criteriului de performan (e) utiliznd
94
Titlul unitii 15.: TEHNOLOGIA FABRICRII PINII (3 avansat)
Competena 15.4 Remediaz defectele pinii
(a) Identificarea principalelor tipuri de defecte ale pinii

(b) Stabilirea cauzelor care conduc la defectele pinii
(c) Monitorizarea msurilor de prevenire a defectelor pinii
Identificarea: - recunoaterea diferitelor defecte ale pinii

Tipuri de defecte ale pinii: - defectele miezului, cojii, formei, gustului
Cauze: - materii prime necorespunztoare, conducerea incorect a
procesului tehnologic, depozitarea i manipularea greit a
pinii
Monitorizare: - urmrirea aplicrii msurilor de prevenire a defectelor
pinii
Msuri: - utilizarea materiilor prime de calitate, conducerea corect
a procesului tehnologic, depozitarea i manipularea corect
a pinii
Probe de evaluare:
capabil s identifice principalele tipuri de defecte ale pinii, conform criteriului de
capabil s stabileasc cauzele care conduc la defectele pinii, conform criteriului de
performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
capabil s monitorizeze msurile de prevenire a defectelor pinii, conform criteriului de
performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
95
Titlul Unitii 16.: VALORIFICAREA PRODUSELOR DE MORRIT I
PANIFICAIE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1.0
Competene:
16.1. Asigur informarea clientului n spaiul comercial
16.2. Organizeaz aranjarea produselor de morrit i

panificaie
16.3 Verific modul de relaionare cu clienii
96
Titlul unitii 16: VALORIFICAREA PRODUSELOR DE MORRIT I
Competena 16.1: Asigur informarea clientului n spaiul comercial
(a) Recunoaterea organizrii interioare a spaiul comercial

(b) Orientarea clientului n spaiul comercial
(c) Consilierea clienilor privind produsele de morrit i
panificaie din spaiul comercial
Organizare interioar: sal de vnzare, depozit, birouri, spaii anexe

Orientare: acord informaii referitoare la structura slii de vnzare
(poziionarea raioanelor, culoare de circulaie, domenii de
prezentare, zone pentru promoii)
Consiliere: acord informaii referitoare la caracteristicile produselor
(compoziie, valoare alimentar, recomandri pentru consum,
termen de valabilitate, raport pre- calitate, firm
productoare, promoii de produse etc. )
Probe de evaluare:
Probe scrise, orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s recunoasc organizarea interioar a spaiului comercial, conform criteriului de
performan (a) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
capabil s orienteze clientul n spaiul comercial, conform criteriului de performan (b)
i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
capabil s consilieze clienii privind produsele de morrit i panificaie din spaiul
comercial, conform criteriului de performan (c) i precizrilor privind condiiile de
aplicabilitate.
97
Competena 16.2. Organizeaz aranjarea produselor de morrit i

panificaie
(a) Verificarea etichetrii i ambalrii produselor de morrit i
panificaie
(b) Organizarea spaiului de etalare a produselor
(c) Verificarea etalrii produselor de morrit i panificaie cu
respectarea criteriilor specifice
(d) Adaptarea etalrii produselor de morrit i panificaie la
condiiile existente
Etichetare: elementele de identificare ale etichetei, tipuri de etichete,

codul EAN
Ambalare: stare ambalaj
Spaiul de etalare: vitrin (frigorific), lzi frigorifice, gondol, sala de vnzare
Criterii specifice: etalarea pe grupe de produse sau asocierea unor produse pe
culori, etalarea pe tematici de sezon, etalarea mrfurilor n
raport cu complexul de consum: vrst i sex, mod de via,
evenimente i srbtori, respectarea regulilor de asociere a
culorilor
Condiii existente: spaiu disponibil, suprafa, tematica, luminozitate,
sezonalitate, coloristic, buget, siguran
Probe de evaluare:
capabil s verifice etichetarea i ambalarea produselor de morrit i panificaie, conform
criteriului de performan (a) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
capabil s organizeze spaiul de etalare i s verifice etalarea produselor de morrit i
panificaie cu respectarea criteriilor specifice, conform cu criteriile de performan (b ) i
(c) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
98
capabil s adapteze etalarea produselor de morrit i panificaie la condiiile existente,
conform criteriului de performan (d) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate
99
Competena 16.3: Verific modul de relaionare cu clienii
(a) Supravegherea utilizrii tehnicilor de comunicare n funcie
de tipurile de clieni
(b) Selectarea tehnicilor de vnzare n funcie de cerinele
clientului
(c) Aplicarea tehnicilor de negociere i soluionare a conflictelor
i reclamaiilor
Tehnici de comunicare: dialog, chestionare cu ntrebri deschise i nchise, stabilirea

momentului favorabil contactului cu clientul
Tipuri de clieni: sex, vrst, ocupaie, temperament
Nevoile clientului contiente, incontiente, motivaia i scopul cumprrii
n funcie de vrst, sex, ocupaie
Tehnici de vnzare: vnzare direct, prin telefon, prin coresponden, e-comerce,
Tehnici de negociere i n funcie de tipul de client
soluionare:
capabil s supravegheze utilizarea tehnicilor de comunicare n funcie de tipurile de
clieni, conform criteriului de performan (a) i precizrilor privind condiiile de
aplicabilitate.
capabil s selecteze tehnicile de vnzare n funcie de cerinele clientului, conform cu
criteriul de performan (b ) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate.
capabil s aplice tehnicile de negociere i soluionare a conflictelor i reclamaiilor,
conform criteriului de performan (c) i precizrilor privind condiiile de aplicabilitate
100
Titlul unitii 17: PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A
PRODUSELOR DE MORRIT I PANIFICAIE
Nivel: 3 avansat
Valoare credit: 1.0
Competene:
17.1. Consult documentaia de specialitate
17.2. Stabilete etapele de realizare a unui proiect
17.3. Prelucreaz informaiile obinute n urma

documentrii
17.4. ntocmete proiectul
101
Titlul unitii 17 : PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A
(3 avansat)
Competena 17.1: Consult documentaia de specialitate
(a) Selectarea informaiilor necesare din surse scrise
(b) Selectarea informaiilor necesare de pe internet
(c) Selectarea informaiilor de la ageni economici
Surse scrise: legi, norme,standarde, specificaii tehnice, instruciuni

tehnologice, cri, reviste, cataloage de specialitate
Informaii de pe internet: site- uri de specialitate
Ageni economici: ateliere / secii de producie de produse finoase i de
panificaie
Probe de evaluare:
Probe orale i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
selecteze informaiile necesare din surse scrise, conform criteriului de performan (a),
Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
selecteze informaiile necesare de pe internet, conform criteriului de performan (b),
selecteze informaiile de la ageni economici, conform criteriului de performan (c),
102
Titlul unitii 17. : PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A
(3 avansat)
Competena 17.2: Stabilete etapele de realizare a unui proiect
(a) Identificarea aciunilor pentru etapa de elaborare a
proiectului
(b) Realizarea unui plan de aciune
(c) Identificarea resurselor materiale necesare realizrii
proiectului
Aciuni: informare, probe, analize, tehnoredactare
Necesitatea proiectului: scop, rezultate ateptate, estimare resurse implicate, estimarea
bugetului, justificare economic.
Plan de aciune: etapele de lucru n vederea elaborrii lucrrii, activiti,
termene, responsabiliti
Etape proiect: concepie, planificare, realizare, ncheiere, feedback,
modificare.
Resurse materiale: echipamente de producie i de laborator, birotic, surse de
informare, norme i regulamente, instruciuni tehnice interne,
materii prime i auxiliare instalaii, echipamente, necesar de
personal, conform temei proiectului
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice aciunile pentru etapa de elaborare a proiectului conform criteriului de
realizeze un plan de aciune, dup cum se specific n criteriul de performan (b),
capabil s identifice resursele materiale necesare realizrii proiectului conform criteriului
de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.
103
Titlul unitii 17. : PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A
(3 avansat)
Competena 17.3: Prelucreaz informaiile obinute n urma documentrii
(a) Realizarea diagramelor de flux, a schemelor tehnologice
(b) Realizarea bilanurilor de materiale
(c) Prezentarea proceselor tehnologice i a utilajelor
(d) Efectuarea probelor
Diagrame de flux i specifice fabricrii produselor finoase i de panificaie,conform
scheme tehnologice: temei proiectului
Bilanuri de materiale: reete, necesar de materii prime, auxiliare, materiale, consumuri
specifice, sczminte, creteri
Procese tehnologice: specifice fabricrii produselor finoase i de panificaie
Utilaje: specifice fabricrii produselor finoase i de panificaie, linii
tehnologice
Probe: realizarea produselor, analiza produselor, nregistrarea
rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe scrise i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
realizeze diagramele de flux, schemele tehnologice, conform criteriului de performan
realizeze bilanuri de materiale, conform criteriului de performan (b), utiliznd
Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
prezinte procesele tehnologice i a utilajele, conform criteriului de performan (c),
Probe scrise i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
efectueze probele, conform criteriului de performan (d), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
104
Titlul unitii 17: PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A
(3 avansat)
Competena 17]
.4: ntocmete proiectul
(a) Interpretarea rezultatelor
(b) Realizarea materialelor grafice
(c) Redactarea proiectului
Interpretare: analiza rezultatelor prin comparare cu estimrile, standarde,
aplicabilitate, beneficii obinute
Feed-back: reevaluarea activitilor, revizuirea procedurilor, msuri
ameliorative
Materiale grafice: tabele, diagrame, schie
Redactare: computerizat, scanare
Probe de evaluare:
Probe orale i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
interpreteze rezultatele, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
realizeze materiale grafice, dup cum se specific n criteriul de performan (b),
Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
redacteze proiectul, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de
aplicabilitate.
105
106

Tehnologii

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tehnologii

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

Anexa nr.2 la OMEdC nr.1847 din 29.08.2007

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

Cristina BRUMAR - Coordonator, Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de

Catinca SCRIOTEANU expert CNDIPT

1. COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN

3. TEHNOLOGIA INFORMAIILOR I COMUNICAIEI APLICAT

4. ELEMENTE DE MANAGEMENT DE PROIECT

5. ELEMENTE DE MANAGEMENTUL CALITII

UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE

6. BIOCHIMIA I MICROBIOLOGIA PRODUSELOR DE MORRIT I

7. IGIENA I SIGURANA PRODUSELOR DE MORRIT I

8. APLICAREA LEGISLAIEI N MORRIT I PANIFICAIE

9. GESTIUNE I CALCULE TEHNOLOGICE

10. RECEPIA I DEPOZITAREA CEREALELOR

11. PRELUCRAREA GRULUI

12. PRELUCRAREA ALTOR CEREALE

13. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A

14. TEHNOLOGIA FABRICRII PINII

15. VALORIFICAREA PRODUSELOR DE MORRIT I PANIFICAIE

16. PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR

1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de

1.2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate,

1.3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte

1.4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte

1.5 Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de

Competena 1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de

Titlul unitii 1.: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN

Competena 1.2: Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate,

Titlul unitii 1.: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN

Titlul unitii 1.: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA STRIN

Competena 1.4: Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte

Competena 1.5: Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea

Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de

Titlul unitii 2. : COMUNICARE PROFESIONAL

Valoare credit: 1.0

2.1. Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient

Competena 2.1: Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient

(a) Stabilirea scopului comunicrii

Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s

Competena 2.2 Aplic tehnici de comunicare oral

Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice

Competena 2.3: Realizeaz un raport formal

(a) Selectarea informaiilor necesare temei propuse

Selectare: n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevanta,

Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un

Valoare credit: 1.0

3.1 Utilizeaz mijloace moderne de comunicare

3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri

3.3 Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de

3.4 Elaboreaz o pagin web pentru o IMM.

Competena 3.1 Utilizeaz mijloace moderne de comunicare

a) Prezentarea noiunilor de baz;

Noiuni de baz: reea de calculatoare, topologi de reele, reeaua Internet, browser-ul

Competena 3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri specializate

a) Descrierea i folosirea diferitelor tipuri de date, structuri de date i operatorii care

Tipuri de date: numeric, ir de caractere, logic, dat calendaristic, memo.

Competena 3.3 Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de

a) Prezentarea tehnicilor specifice softuri-lor multimedia;

Tehnici specifice: hipertext, hipermedia, hiperlegtur, protocolul http, analiza,

Competena 3.4 Elaboreaz o pagin web pentru o IMM

Valoare credit: 2.0

4.1 Identific mediul de proiect.

4.2 Planific proiectul.