Lucrare la disciplina Particularitile cateringului

Data ......................Elev.......................................................Not obinut

Subiecte
1. Definii sistemul catering cook chill. 1p
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.............................................................................................................................................................................
2. Sistemul catering fast food este caracterizat prin: 0.5p
a. operare strict liniar;
b. deriv din sistemul cook chill;
c. temperatura la care se lucreaz este de 1oooC.
3. Materia prim carnea se depoziteaz: 0.5p
a. pentru 6 luni;
b. in spaii intunecoase;
c. in condiii de maxim igien , n locuri uscate i la temperaturie corespunztoare.
4. Batracienii au ca pari anatomice comestibile: 0.5p
a. Pieptul;
b. Picioarele posterioare fr piele;
c. Picioarele superioare fr piele.
5. Pstrarea temporar a legumelor in stare...................................se aplic la soiurile....................si de
var.1p
6. Precizai care din urmtoarele legume se depoziteaza cel mai mult fr modificarea caracteristicilor:0.5p
a. tomate;
b. fasole verde;
c. cartof.

Lucrare la disciplina Particularitile cateringului

Data ......................Elev.......................................................Not obinut
Subiecte
1. Definii sistemul catering cook chill. 1p
.............................................................................................................................................................................
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2.Sistemul catering fast food este caracterizat prin: 0.5p
a. operare strict liniar;
b. deriv din sistemul cook chill;
c. temperatura la care se lucreaz este de 1oooC.

3.Materia prim carnea se depoziteaz: 0.5p

a. pentru 6 luni;
b. in spaii intunecoase;
c. in condiii de maxim igien , n locuri uscate i la temperaturie corespunztoare.
4.Batracienii au ca pari anatomice comestibile: 0.5p
a. Pieptul;
b. Picioarele posterioare fr piele;
c. Picioarele superioare fr piele.
5.Pstrarea temporar a legumelor in stare...................................se aplic la soiurile....................si de
var.1p
6. Precizai care din urmtoarele legume se depoziteaza cel mai mult fr modificarea caracteristicilor:0.5p
a. tomate;
b. fasole verde;
c. cartof.
7.Cele mai utilizate cereale utilizate n catering sunt:0.5
a. grul, porumbul, hric;
b. gru, porumb, fin;
c. mlai, porumb,orez.
8.Uleiurile se pastreaz n spaii rcite la ........ oC si umiditate ...........% pentru a elimina
riscul......................1.2p
9. Cpunile se pot depozita:0.8p
a. 1o zile;
b. 2 sptmni;
c. 1-5zile.
10.Transportul zaharului se face cu: 1p
a. vehicule curate, uscate, neacoperite;
b. vehicule curate, aerisite, acoperite, fr umiditate;
c. autoturisme de orice fel.
11.Prezentai depozitarea berii:1p
.............................................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................................
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.............................................................................................................................................................................
12. Prezentai depozitarea condimentelor. 0.5p
.............................................................................................................................................................................
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Timp de lucu 35 minute, un punct din oficiu. Succes!

7.Cele mai utilizate cereale utilizate n catering sunt:0.5

a. grul, porumbul, hric;
b. gru, porumb, fin;
c. mlai, porumb,orez.
o
8.Uleiurile se pastreaz n spaii rcite la ........ C si umiditate ...........% pentru a elimina
riscul......................1.2p
9.Cpunile se pot depozita:0.8p
a.1o zile;
b. 2 sptmni;
c.1-5zile.

1o.Transportul zaharului se face cu: 1p

a. vehicule curate, uscate, neacoperite;
b. vehicule curate, aerisite, acoperite, fr umiditate;
c. autoturisme de orice fel.
11.Prezentai depozitarea berii:1p
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12.Prezentai depozitarea condimentelor. 0.5p
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Timp de lucu 35 minute, un punct din oficiu. Succes!