Gastronomia regional a Germaniei

ntre tradiie i rafinament

Este greu s defineti buctria german deoarece nu exist un model standard care este urmat
de fiecare regiune (n limba german Land). Zonele sudice au cteva lucruri n comun ntre ele dar
i cu buctria din Austria i Elveia. Mncrurile din sud-vest sunt influenate puternic de buctria
franuzeasc, iar cele din est au imprumutat gusturi din Europa de est.

Buctria german este adesea considerat grea deoarece mncrurile se bazeaz n

principal pe preparate din carne i cartofi. Acest lucru este normal avnd n vedere poziia nordic a
rii. Pentru a putea ndura iernile grele dar i temperaturile sczute n general, germanii aveau nevoie
de mncruri cu multe calorii. Iar faimoasa varz murat (in limba german Sauerkraut)
completeaz aportul necesar de vitamina C.

Numeroase stiluri
Stilul din landurile germane Renania i Saarland, influenat de buctria belgian i din rile
de Jos.
Stilul din landul Hessen, cu specialiti precum Apple Wein (vin de mere), Handkse (o
brnz acr modelat n maini), Grne Soe (sos verde)
Stilul din landul Bavaria i zona din cadrul acestuia, Franconia, influenate puternic de
buctria austriac.

Zona din sud-vest, puternic influenat de buctria franuzeasc, poate fi mprit n 4 stiluri:
stilul Baden
stilul Palatinat (n limba german Pflzer)
stilul Saarland
stilul Suabia (n limba german Schwaben)

n nord-vestul Germanie avem cinci stiluri:

stilul Saxonia Inferioar (n limba german Niedersachsen)
stilul Bremen
stilul Hamburg
stilul Schleswig-Holstein
stilul Westfalia (n limba german Westflische)

n nord-estul Germaniei avem:

stilul Berlin
stilul Brandenburg
stilul din Pomerania i Mecklenburg de vest

Iar n estul Germaniei exista trei stiluri:

stilul Turingia (n limba german Thringen)
stilul Saxoniei-Anhalt (n limba german Sachsen-Anhalt)
stilul Saxoniei (n limba german Sachsen)
 Bunti faimoase
Cteva din cele mai faimoase delicii
culinare din Germania, fr s inem cont de zona
din care provin, sunt:
Apfelstrudel: faimosul trudel de mere,
cunoscut nc din secolul 17, a devenit rspndit n
secolul 18 datorit Imperiului Habsburgic. Acum
poate fi gsit oriunde n lume i cu diverse variaii.

Schwarzwalder Kirschtorte (Tortul Pdurea

Neagr cu Ciree din limba german): Aceast
delicates i are numele de la schwarzwalder
kirschwasser, un lichior obinut din distilarea viinelor.
Este format din straturi alternante de blat de tort cu
arom de ciocolat, ciree i fric, iar apoi este acoperit
cu fric, ciocolat ras i ciree maraschino.

Rote grutze: este o budinc din

coacze roii sau negre, zmeur, cpuni
sau uneori ciree care sunt fierte n suc
propriu i cu amidon pentru a obine
consistenta dorit. Cel mai adesea aceast
budinc este servit cu lapte, crem de
vanilie sau fric.

Kasespatzle: Spatzel sunt tiei fcuti din fin

i ou sunt servii adesea cu cacaval, de unde i numele
Kasespatzel. Mai pot fi servii cu ceap clit i sunt
mereu servii fierbini aa c avei grij.

Wurst (crnai): n Germania exist

peste 1500 de feluri de wurst i se gsesc la
orice col de strad n chiocuri speciale. Cele
mai cunoscute varieti sunt Wiener wurst,
blutwerst, currywurst i weiswurst.
 Stilul Saarland: Dibelabbes mncarea de cartofi cu slnin i ceap
prjit are o tradiie recunoscut iar varza murat se gtete cu vin alb. n
perioada iernii se pregtete Saumagen oarecum asemntor cu toba
romneasc. Se consum mncruri preparate din vnatul provenit din Pdurea
Neagr, cea mai cunoscut reet fiind muchiul de cprioar Baden-Baden.
Deserturile cu tradiie sunt reprezentate de desertul cald Kirschenmichel pe
baz de ciree i Tortul Pdurea Neagr, un tort cu fric, aprut pe la 1930.
Ingredientele principale sunt blatul de tort, biscuiii crocani cu ciocolat neagr,
frica aromatizat cu distilat de ciree, precum cireele i ciocolata ras folosite
la decorare. vabii din zon au o buctrie mai simpl, cu Sptzle paste mai
groase preparate din gri, ou i ap fiind garnitura tradiional a felurilor
principale. Specific comunitii locale sunt numeroasele preparate din organe:
ficat, rinichi, burt de vit.

n zona nordic a Rinului carnea de cal este foarte apreciat, constituind

baza pentru Sauerbraten, o mncare gtit cu rdcinoase i condimente din
belug. Alturi de Berea Klsch se servete Halve Hahn (jumtate de coco)
o pine de secar cu Gouda maturat iar la desert Kartoffelpuffer o plcint
din cartofi cu piure de mere. n Germania de nord-est gsim mncruri
savuroase ca Eisbein ciolanul de porc, Kasseler ceafa de porc maturat,
Bockwurst crenvurti, Currywurst crnai prjii cu sos de curry. Sunt
apreciate crnurile de pete ca tiuca i pstrvul. n Brandenburg merit gustate
torturile i prjiturile, care au contribuit la faima landului.
Zona central este renumit pentru buctria gustoas i berile
excepionale, de aici provine cacavalul de Harz cu grsimi de sub 1%,
Leipziger Allerlei un amestec de legume i crnaii de Thuringia la grtar.
Tot n aceast regiune se prepar cele mai apreciate sortimente de crnai.
 Zona geografic a Germaniei
Germania este un stat situat n Europa Central. Capitala Germaniei
este Berlin.
Suprafaa total a teritoriului rii este de 357.121 km, relieful fiind
preponderent muntos.
Germania se nvecineaz cu nou ri europene: n nord - Danemarca; n
est - Polonia i Cehia; n sud-est - Austria; n sud - Austria i Elvetia; n sud-vest
- Frana; n vest - rile de Jos Olanda, Belgia i Luxemburg.
De asemenea are ieire direct la Marea Baltic i la Marea
Nordului (Oceanul Atlantic).
Germania are o clim temperat, cu o temperatur medie anual de 9 C.
Temperatura medie n ianuarie variaz de la -6 C pn la +1 C (n funcie de
localitate i altitudinea ei), n timp ce temperatura medie a lunii iulie variaz
ntre 16 i 20 C. Precipitaiile sunt mai mari n sud, unde se nregistreaz
1.980 mm pe an, majoritatea sub form de zpad.
Alte orae importante sunt Duisburg, Hamburg, Brema, Frankfurt pe
Main, Stuttgart, Rostock, Lbeck, Mnchen, dintre care unele sunt porturi.
Porturi fluviale sunt Frankfurt pe Main, Duisburg i Berlin, iar porturi maritime
sunt Brema, Hamburg, Rostock i Lbeck. Oraele cele mai mari sunt Mnchen,
Hamburg i Berlin.
 Atracii turistice din Germania
Neuschwanstei
Castelul din poveti, Neuschwanstein, se afl pe un deal de lng Fssen, n partea de sud-vest
a Bavariei. El a servit drept surs de inspiraie pentru castelele Frumoasei Adormite din parcurile
Disneyland. Castelul a fost construit de ctre regele Ludwig II al Bavariei, care a fost declarat nebun,
atunci cnd construcia a fost aproape gata n anul 1886 i gsit mort cateva zile mai tarziu.
Neuschwanstein este cea mai fotografiat construcie din ar i una dintre cele mai populare atracii
turistice din Germania.

Vechiul ora Heidelberg

Aflat n valea rului Neckar, Heidelberg reprezint una dintre cele mai populare destinaii
turistice din Germania. n timpul celui de-al doilea Rzboi Mondial, a fost menajat aproape n
ntregime de bombardamentele aliailor, care au distrus majoritatea marilor orae din Germania. Drept
urmare, Heidelberg i-a pstrat intact farmecul baroc al strzilor nguste, al caselor pitoreti, dar i
faimosul castel Heidelberg.
 Poarta Brandenburg
Poarta Brandenburg este singura poart a Berlinului care a rezistat trecerii timpului i
simbolizeaz reunificarea Berlinului de Est i de Vest. Construit n secolul 18, Poarta Brandenburg
este intrarea ctre Unter den Linden, impresionantul bulevard strjuit de tei, care ducea cndva ctre
palatul monarhilor prusaci. Poarta este privit drept unul dintre cele mai vestite simboluri ale Europei.

Frauenkirche
Aflat n orasul Dresda, Frauenkirche (Biserica doamnei noastre) este o biseric luteran care
a fost distrus complet n timpul celui de-al doilea Rzboi mondial. Ea a fost reconstruit n baza
planurilor originale din anii 1720 i redeschis n 2005. Oraul Coventry, care a fost confruntat cu
raidurile Luftwaffe, a donat crucea de aur de pe cupola bisericii. De la redeschiderea sa, Frauenkirche
este vizitat de nenumrai turiti, iar n anul 2009, aici a venit chiar i preedintele american Barack
Obama.
Rote grutze
Ingrediente
-500 g fructe (zmeur, coacze roii i negre)
-100 g zahr
-40 ml vin rose
-seminele de la pstaie de vanilie
-2 lingurie de amidon de porumb+2 linguri de ap
-un varf de cuit de sare

Pentru servit
-3 linguri zdravene de quark amestecate cu o linguri
de zahr pudr.

Mod de preparare
ntr-o crati cu fundul mai gros se pun
fructele, zahrul, semine de vanilie, vinul i sarea. Se
pune oala la foc mic i se fierbe cca. 20 de minute,
apoi amestecul se paseaz ntr-un blender, avnd grij
s rmn i buci mai mricele de fructe. Se pune
amestecul napoi n oala pe foc i se adaug amidonul
amestecat cu ap. Se amestec i se fierbe nc 5
minute, apoi se toarn budinca de fructe n pahare de
sticl. Se las la rcit.
Se servete cu quark pe deasupra, sos de
vanilie sau smntn de fric btut.