Cursul 1

SECURITATEA ALIMENTAR PROBLEM GLOBAL A LUMII CONTEMPORANE

Asigurarea securitii alimentare reprezint, n societatea contemporan, nu numai o

problem vital pentru o mare parte a populaiei globului, ci i o cerin major pentru
desfurarea normal a vieii internaionale. Prima condiie a existenei individului considerat
separat, dar i a unei comuniti n ansamblul su este hrana, iar astzi, la nceputul mileniului
trei, nu putem afirma c acest flagel foametea a fost eradicat.
1. Delimitri terminologice i corelaii n sfera alimentaiei, nutriiei i securitii
alimentare
Soluionarea eficient a problemei alimentare la toate nivelurile (individual, familial,
naional, regional, global) presupune ca demers iniial analiza semnificaiilor i a inter-
conexiunilor dintre conceptele care stau la baza unor realiti practice fundamentale legate de
sfera securitii alimentare, alimentaiei i nutriiei.
Abordri i interaciuni alimentaie nutriie
Analiza semantic a termenilor alimentaie, respectiv nutriie prezint interes n
vederea delimitrii ariei de cuprindere a fiecruia i a stabilirii sferelor comune de preocupri.

Astfel, n manier clasic , alimentaia constituie actul sau procesul hrnirii, bazat pe funcia
canalului alimentar.
Alimentaia a fost, de asemenea, definit ca fiind actul sau procesul de a primi sau a oferi
hran, n timp ce nutriia reprezint un proces prin care un organism viu asimileaz hrana i o
utilizeaz pentru creterea i nlocuirea esuturilor. Nutriia, cu un pronunat sens fiziologic, este
considerat pe de alt parte ca fiind tiina care se ocup cu studiul hrnirii, n special n cazul
oamenilor.
ntr-o alt comparaie, alimentaia poate fi asimilat cu priza alimentar, iar nutriia cu
aprovizionarea organismului cu molecule direct utilizabile; ca domeniu de cercetare, nutriia se
asociaz i cu studiul tiinific al alimentelor i buturilor destinate consumului uman.
***
Dicionarul Explicativ Romn definete alimentaia (din fr. alimentation), mpreun
cu sinonimele alimentare, nutriment, hrnire, ca fiind introducerea n organism a substanelor
nutritive, iar nutriia (din fr. nutrition, lat. nutritio) apare ca totalitatea proceselor fiziologice prin
care organismele i procur hrana necesar creterii i dezvoltrii, obinerii energiei pentru

1
desfurarea proceselor vitale, refacerii esuturilor etc. [200]. Termenului nutriie i se asociaz,
prin extensie, termenii hrnire, alimentare, hran. Distincia la acest nivel permite observarea
faptului c, dac alimentaia semnific n sens general aportul de substane nutritive, nutriia
insist asupra laturii fiziologice, metabolice.
Dintre cei doi termeni (alimentaie i nutriie) primul este mai difuz, avnd un sens mai
larg. Putem spune totui c nu exist o distincie semantic evident ntre cele dou vocabule [35]
(n limba englez ele apar ca food, respectiv nutrition, n limba italian ca alimentazione,
respectiv nutrizione), termenii avnd semnificaii distincte n funcie de contextul de abordare:
politico-economic (food policy i nutrition policy) i/sau tiinific (food science i
nutrition research).
Chiar termenul diet (fr. dite) este folosit curent n sens restrictiv, curativ, cu sensul de
regim special recomandat n caz de boal, pstrarea sntii, scderea greutii corporale -
limitnd puternic semnificaia etimologic greac (diaita = mod de via, modo di vivere lb.
it.).
Sintagma regim alimentar (fr. rgime) este mai permisiv, referindu-se la totalitatea
regulilor impuse modului de alimentaie al unei persoane, n funcie de starea de sntate a
acesteia. Regimul reprezint un termen care desemneaz o adaptare cantitativ i calitativ a
alimentaiei cotidiene ntr-un scop terapeutic i uneori estetic [35]; el poate s comporte o
diminuare a caloriilor totale (cantitativ) sau eliminarea anumitor alimente (calitativ), respectnd
cerinele echilibrului.
n mod uzual, alimentaia indic modul obinuit de hrnire sau, n practica clinic, indic
regimul urmat n cadrul unui tratament.
Consolidarea valorii expresiilor lingvistice comune arat c tiina referitoare la
alimentaie i nutriie se afl n stadiul elaborrii unor principii, fiind studiat n prezent i ca
disciplin universitar.
De-a lungul timpului, multe probleme noi s-au adugat cmpului restrns al preocuprilor
iniiale. Progresul cunoaterii a lrgit orizontul de explorare, indicnd n mod practic un vast
domeniu de interes, inclusiv cu caracter aplicativ. Alimentaia i nutriia au devenit ca expresie
conceptual i operativ aferent domenii de studiu complementare, avnd un pronunat caracter
interdisciplinar .

2
 La sfritul secolului XIX, inovaia tiinific rezultat din studiul problemelor i
aplicaiilor metodologiei derivnd din chimia organic, fiziologie, demografie avea s iniieze
ntrebri referitoare la compoziia i calitatea alimentelor, natura necesitilor, necesitatea unui
bilan material echilibrat, starea populaiei srace n raport cu extinderea carenelor alimentare.
La sfritul secolului XX i nceputul secolului XXI, stadiul evoluiei cunoaterii i noile
probleme pe care le pun disciplinele alimentaiei i nutriiei au dat natere unui sistem de inter-
relaii cu tiinele asociate. Acest sistem alimentaie-nutriie a generat o asociere
interdisciplinar, cu noi direcii de studiu i intervenie (fig. nr. 1), urmrind a realiza
comportamente alimentare optime, fondate pe consens tiinific i pe acceptabilitate social.

Fig. nr. 1: Interaciuni: tiinele alimentaiei i nutriiei discipline asociate

Dup cum rezult din fig. nr. 1, aria distinct i cea comun pentru alimentaie i nutriie
conin aspecte diferite, n funcie de nivelul de acces la alimente i nutrieni.
Considerm c, n contextul sistemic, sfera de studiu i aria de interes tind s se
diferenieze i s se specializeze. Totui, alimentaia i nutriia sunt n mare msur convergente
sub multiple aspecte, mai ales n ceea ce privete procesele care fac posibil schimbul esenial de
energie om-mediu, asigurndu-se astfel continuitatea vieii [35].
Exist dou elemente principale de caracterizare a tiinelor alimentaiei i nutriiei:
1. Cercetarea i aplicaiile privind accesul la nutrieni (i la alte substane cu efecte diverse) i
energie: natura alimentelor, calitatea i sigurana lor, condiiile de producie i utilizare;

3
2. Studiul necesarului i efectelor n urma accesului la alimente, pe sistemul doz/rspuns, fie la
nivel individual (celular, esut, organism), fie la nivelul populaiei n ansamblu i pe categorii
sociale, n funcie de criterii diverse (venit, mrimea familiei, mediu urban/rural, statut socio-
profesional etc.).
n domeniul
necesitilor umane trebuie
acordat o atenie deosebit
unor variabile precum sexul,
vrsta, condiia fiziologic,
situaia socio-economic i
geo-politic. Aportul
echilibrat de nutrieni (la
nivel macro i micro) n
funcie de varietatea
elementelor disponibile
constituie cerina de baz pentru meninerea sntii. n final, modul i msura utilizrii
(biodisponibilitatea) nutrienilor coninui n alimente i a satisfacerii nevoilor nutritive specifice
se materializeaz ntr-o situaie de echilibru sau dezechilibru. n cadrul Raportului FAO apar
definiii care delimiteaz coninutul a doi termeni similari. Astfel, termenul undernourishment
(tradus prin hrnire insuficient) se refer la starea indivizilor al cror aport alimentar nu
furnizeaz suficiente calorii pentru a se ndeplini cerinele energetice de baz, n timp ce termenul
undernutrition (tradus prin subnutriie) sugereaz starea indivizilor pentru care msurtorile
antropometrice indic un rezultat necorespunztor datorat nu numai aportului alimentar
neadecvat, ci i sntii i igienei necorespunztoare condiii care i mpiedic s obin
beneficii nutriionale complete din hrana pe care o consum. O alt distincie ntre cei doi termeni
- alimentaie i nutriie - ia n considerare caracterul contient, voluntar al actului respectiv. Astfel,
alimentaia este un proces voluntar i contient i, de aceea, educabil; ea depinde de o decizie
liber a individului. Din acest motiv, aderarea la obiceiuri alimentare mai sntoase reclam o
convingere profund. Nutriia, dimpotriv, este involuntar i incontient; ea include toate
procesele i transformrile pe care alimentele le sufer n organism pn la completa lor asimilare.

4
n condiii normale, dac nu exist nici un proces patologic, o alimentaie bun trebuie s aib ca
urmare o nutriie bun.
2. Conceptul de securitate alimentar a evoluat dinamic n timp, extinzndu-i semni
are continu s oscileze ntre dou extrem em se afl optimitii, continuatori ai ideilor filozofului
france securitate alimentar a dobndit n timp o multitudine de definiii, astfel nct n prezent,
n sensul cel mai larg, el nglobeaz totalitatea aspectelor care permit populaiei accesul optim la
hran.
n acest punct considerm necesar distincia ntre cele dou expresii din punct de vedere
semantic, dar care nu au semnificaii identice: securitatea alimentului i securitatea alimentar.
Cea de-a doua expresie prezint conotaii mult mai ample i mai complexe dect prima, aa cum
vom demonstra n continuare n text, n timp ce securitatea alimentului se limiteaz doar la acele
aspecte legate strict i direct de produsul alimentar ce face obiectul schimbului i, ulterior, al
consumului, la dreptul consumatorilor de a beneficia de produse sigure care s nu pun n pericol
sntatea. Astfel, securitatea alimentului nglobeaz toate etapele din circuitul tehnico-economic
al acestuia, ncepnd cu stadiul obinerii materiilor prime i ncheind cu stadiul post-cumprare,
respectiv post-consum. Aceasta se refer deci la totalitatea elementelor legate de sigurana n
consum, de evitarea sau anihilarea agenilor toxici, a poluanilor i contaminanilor, la caracterul
sanogenetic al mrfurilor alimentare, fiind din acest motiv mai apropiat de termenul inocuitate.

3. Conexiuni ntre sistemul de nutriie sistemul de securitate alimentar

Sintagma securitate alimentar - desemnnd un deziderat esenial al dezvoltrii
economico-sociale - presupune abordarea simultan a disponibilitii alimentelor i a accesului la
acestea, a valorii lor igienice, dar i a echilibrului nutriional. De aceea, n centrul ncercrilor de a
defini i soluiona problema securitii alimentare se plaseaz relaia: securitatea alimentului
alimentaiei nutriiei umane.
Problematica securitii alimentare prezint ample inter-relaii cu aceea a calitii
produselor alimentare; conceptul complex al calitii alimentului prezint valene multiple,
specifice, iar expresia sa maxim este dat de crearea unei valori nutritive sau alimentare
perfecte.

5
Fig. nr. 3: Factorii care afecteaz securitatea alimentar a familiei i starea nutriional
individual

Distingem astfel n continuare o serie de aspecte proprii securitii alimentare ce se coreleaz

strns cu sfera economic, cu problema cererii solvabile, cu echilibrul macroeconomic i cu
stabilitatea monetar-financiar etc.;
exist, pe de o parte, o latur cantitativ, sinonim cu capacitatea unei entiti de a-i
asigura necesarul de alimente din producie proprie sau (chestiune prioritar, care n cele mai

6
 multe cazuri se suprapune ideii de securitate); aceasta este latura referitoare la
autosatisfacia i stabilitatea alimentar, de subliniat fiind faptul c toate rile lumii i-au
propus s-i asigure sau s-i ridice gradul de autosatisfacie alimentar.
securitatea alimentar trebuie asigurat i din punct de vedere structural, astfel nct
nutrienii care se regsesc n alimente s se combine cerinelor fiziologice umane n ceea ce
privete att cantitatea, ct i echilibrul nutriional;
securitatea alimentar este dependent de valoarea igienic a produselor
agroalimentaageni fizici, chimici, biologici care constituie un pericol pentru organismul
uman.
Securitatea alimentelor este rezultatul stabilirii i supravegherii nivelului la care pot
ajunge, n alimente, unele substane sau organisme cu potenial toxic, cum sunt: contaminanii
chimici, biologici sau microbiologici, aditivii alimentari, reziduurile de pesticide sau de
medicamente veterinare etc.

Mai multe elemente concur la asigurarea securitii ceea ce face s creasc rolul
guvernelor, singurele care pot combina msurile monetare. Punctul de convergen de interes
comun, ns prezint i elemente specif subiect deschi tare agroalimentar durabil. Rezolvarea
numeroaselor probleme care concur la asigurarea securitii alimentare face s creasc rolul
guvernelor care concur la combinarea ma multor instrumente, bugetare, comerciale i sociale,
precum i incitaiile la investiii pentru a crea un context propice securitii alimentare. O alt

7
conexiune fundamental a sistemului securitii alimentare se refer la relaia acestuia cu
problematica proteciei consumatorului rgen al celor dou domenii const ntr-o multitudine
de corespondene practice ale drepturilor fundamentale ale consumatorilor drepturi a cror
respectare a devenit astzi obiectul unui viu interes la toate nivelurile: naional, regional, mondial.
n aceast direcie, toate drepturile incluse n programele de protecie a consumatorilor i
regsesc o coresponden relevant n sfera securitii alimentare.
O alternativ de evaluare a situaiei alimentare const n studierea distribuiei populaiei
care triete n ri cu un anumit nivel mediu al aportului energetic; la mijlocul anilor 60, 57%
din populaia mondial tria n ri extrem de srace, cu un nivel sub 2200 kcal, cel mai adesea
sub 2000 kcal. La polul opus, 30% din populaia mondial (n special n rile dezvoltate) tria la
un nivel de peste 2700 kcal, iar 2/3 din aceasta, la un nivel de peste 3000 kcal. Starea de
inegalitate pronunat provenea din mprirea populaiei n: marea mas a sracilor, o clas de
mijloc slab reprezentat i un grup al bunstrii.
La sfritul anilor 90, situaia s-a schimbat radical: doar 10% din populaia globului
triete n ri cu un consum sub 2200 kcal, n timp ce 61% triete la un nivel de peste peste 2700
kcal. mbuntirile provin din evoluia unor ri cu populaie numeroas.

Foametea i srcia: cauze i efecte

Milioane de persoane (inclusiv 6 milioane copii sub 5 ani) mor anual din cauza foametei
[224]. Dintre acetia, relativ puini sunt victimele unor crize care atrag atenia mass-media i
echipelor de ajutor de urgen. Mult mai muli i pierd viaa netiui de nimeni, ucii de efectele
foametei i malnutriiei cronice care compromit creterea, rezistena i sistemul imunitar.
n zonele n care prevalena foametei este ridicat, ratele mortalitii pentru nou-nscui i copii
sub 5 ani nregistreaz niveluri nalte, iar sperana de via este sczut
Lipsa diversificrii alimentaiei, a mineralelor i vitaminelor eseniale contribuie, de asemenea, la
creterea mortalitii copiilor i adulilor. Anemia feripriv crete riscul decesului datorat malariei,
iar deficiena vitaminei A slbete sistemul imunitar, accentund riscul datorat pojarului i altor
boli pentru cca. 1,3-2,5 milioane copii
n timp ce srcia este fr ndoial o cauz a foametei, aceasta din urm devine o cauz a
srciei, ntruct priveaz indivizii de una din cele mai valoroase resurse de care dispun: fora de a
munci eficient. Numeroase studii au confirmat faptul c nfometarea reduce drastic capacitatea de

8
dezvoltare a abilitilor i productivitatea muncii. Deficiena de micronutrieni poate reduce
capacitatea de lucru; studiile arat c anemia feripriv reduce productivitatea muncitorilor cu pn
la 17 %, genernd o scdere a veniturilor. Acetia sunt adeseori incapabili s lucreze la fel de
multe ore sau ani ca ceilali i se mbolnvesc mai des, avnd o durat de via mai scurt.
Lipsa de hran, subnutriia i srcia sunt strns legate; n rile cu o inciden mare a
subnutriiei exist un numr mare de copii subponderali, iar o mare parte a populaiei triete n
condiii de srcie extrem ncercnd s supravieuiasc din mai puin de un dolar pe zi.
Extinderea foametei i malnutriiei afecteaz performana economic nu numai la nivel de
familie i individ, ci i de naiune. Studiile efectuate arat c, n cteva ri, anemia, spre exemplu,
st la baza reducerii produsului intern brut (PIB) cu 0,5% - 1,8%
ansele pentru generalizarea nvmntului primar i a alfabetizrii sunt compromise
atta timp ct milioane de copii sunt nfometai, au o capacitate redus de nvare i sunt obligai
s lucreze n loc s mearg la coal.
Malnutriia forme, efecte, ci de combatere
n lume, peste 2 miliarde persoane sufer de malnutriie cauzat de lipsa micronutrienilor,
adesea denumit foamea ascuns. Aportul lor zilnic furnizeaz cantiti insuficiente de vitamine
i minerale (ex.: vitamina A, fier, iod, zinc, seleniu i vitamina C). Aceste deficiene apar, de
obicei, atunci cnd hrana obinuit nu este divers i nu include cantiti suficiente de fructe,
legume, produse lactate, carne i pete acestea reprezentnd cele mai bune surse de
micronutrieni eseniali n cretere i dezvoltare, n funcionarea normal a organismului. Cele mai
frecvente forme ale malnutriiei de acest tip se refer la vitamina A, iod i fier, iar copiii i
femeile reprezint grupurile cele mai vulnerabile. n rile n dezvoltare, aceste deficiene nu apar
izolat, ci n mod combinat.

Schimbri structurale n compoziia consumului alimentar

Se drept tendine majore ale lumii n dezvoltare urbanizarea, facilitile comerciale i de
transport, creterea veniturilor i a aportului energetic zilnic, creterea importurilor, modificarea
sistemelor alimentare i a preferinelor alimentare.
La nivel global, experii nutriioniti identific dou tendine distincte generate de aceste
schimbri: convergena i adaptarea modelelor alimentare. Convergena se refer la creterea
similaritii n alctuirea alimentaiei n ntreaga lume, prin consumul unei game restrnse de

9
derivate cerealiere (gru i orez), creterea consumului de carne, produse lactate, ulei, sare i
zahr, simultan cu un aport redus de fibre evoluii care amplific riscul bolilor generate de
alimentaie.
Pe de alt parte, adaptarea alimentaiei reflect impactul stilului de via urban, avnd drept
consecin servirea mai multor mese n afara cminului i cumprarea masiv a alimentelor
procesate, influenat i de extinderea investiiilor corporaiilor transnaionale i a proporiei
alimentelor vndute n supermarket-uri. Dezvoltarea rapid a supermarket-urilor reprezint o
cauz i simultan o consecin evident a transformrii i consolidrii sistemelor alimentare
globale, care abordeaz ntregul lan alimentar: producia agricol, comerul, prelucrarea,
vnzarea i consumul.
Aceste mutaii au implicaii majore asupra securitii alimentare i nutriionale a populaiei
aflate la ambele capete ale acestui lan: agricultorii care trebuie s se adapteze la cerinele i
standardele unor piee n continu schimbare, respectiv consumatorii urbani care depind din ce
n ce mai mult de alimentele procesate.
Creterea consumului/locuitor este nsoit de schimbri semnificative n structura mrfurilor
alimentare. n rile n dezvoltare se remarc creteri rapide ale consumului de produse animale
(carne, lapte, ou), uleiuri vegetale i ntr-un ritm mai sczut a zahrului ca surs de calorii. Cele
trei grupe furnizeaz n prezent 28% din totalul consumului caloric n rile n dezvoltare;
proporia va crete la 32% n 2015 i 35% n 2030. Schimbrile structurale nu sunt universal
valabile, existnd diferenieri ntre state privind proporia grupelor de alimente n totalul
consumului.
Cerealele continu s rmn cea mai important surs de calorii n totalul consumului.
Consumul lor continu s creasc, ns cu o rat descresctoare. n rile n dezvoltare,
media/locuitor se ridic la 175 kg, furniznd 56% din totalul caloriilor. Pentru rile n dezvoltare,
media consumului tinde s se stabilizeze la nivelul curent, aprnd tendina de diversificare prin
orientarea ctre produsele de origine animal.
n viitor, se preconizeaz o reducere semnificativ a cererii pentru produse din carne, ca
urmare a ncetinirii creterii populaiei i a ridicrii nivelului de trai, n timp ce unele state (ex.:
India) i vor mri consumul de carne (tab. nr. 6), ca efect al veniturilor sczute i al modificrii
preferinelor alimentare.

10
 Uleiurile vegetale constituie o alt grup de produse cu o rat nalt de cretere n rile n
dezvoltare, genernd astfel creterea consumului/persoan; aceast grup i va pstra aceast
tendin i n viitor (furniznd, n 2030, 44% din caloriile suplimentare). Tendinele pe aceast
pia includ: creterea proporiei n consum a 4 tipuri de uleiuri (de palmier, soia, rapi i floarea
soarelui), dominaia unui numr mic de ri asupra produciei i exportului, creterea rolului
importurilor pentru satisfacerea cererii interne.
Consumul de leguminoase n rile n dezvoltare stagneaz (la cca. 7 kg/persoan) i cunoate
chiar o scdere n anumite ri (din Asia, Africa sub-saharian), ceea ce reflect mutaiile
preferinelor, dar i eecul n cultivarea lor. Scderile care nu au fost nsoite de creterea
consumului produselor de origine animal au condus la deteriorarea calitii generale a
alimentaiei, chiar dac aportul energetic/persoan a crescut (ex.: India).
Rdcinoasele, tuberculii i bananele reprezint n mod tradiional hrana de baz a
consumului alimentar n anumite ri, iar ritmul de cretere n viitor tinde s fie foarte lent sau
chiar s stagneze.
Creterea importanei zahrului este similar celei a uleiurilor vegetale, cantitatea consumat
tinznd s creasc de la 21 kg la 25 kg pn n 2030.

11