Laborator 1.

PRELEVAREA PROBELOR DE ALIMENTE

Definiii
Prelevarea este procedura utilizat pentru a extrage i constitui o prob.
Proba reprezint un set compus din una sau mai multe uniti sau o poriune de materie selectat
prin diferite mijloace, dintr-o populaie sau dintr-o cantitate important de materie care este
destinat pentru a obine informaii despre un anumit caracter dat din populaia studiat i s ofere o
baz pentru deciziile privind populaia sau materia n discuie sau n ceea ce privete procesul care a
produs-o (Articolul 2(j) al Regulamentului (CE) nr. 2073/2005);
Proba reprezentativ este o prob n care toate caracteristicile lotului din care s-a extras sunt
meninute. Acesta este cazul unei probe simple luate la ntmplare unde fiecrui articol sau produs
al lotului i s-a dat aceeai probabilitate de a forma proba - (Articolul 2(k) al Regulamentului (CE)
nr. 2073/2005);
Lot - cantitate din produsul alimentar livrat la un moment dat, pe care inspectorul care preleveaz l
identific dup: origine, productor, varietate, tip de ambalaj, marcare, expeditor etc.
Unitatea de prob - un obiect (o poriune de materie) concret sau convenional pe care se pot face
o serie de observaii i care este prelevat o dat dintr-o cantitate mai mare de materie pentru a forma
o prob; (CAC/GL 50-2004);
Prob elementar - cantitate de materie prelevat dintr-un singur punct al lotului sau al sublotului;
Proba global este proba rezultat n urma alturrii probelor elementare
Poriune analitic o cantitate reprezentativ extras din proba de analizat (proba de laborator),
avnd o mrime potrivit pentru a putea fi msurat de ex. concentraia de reziduuri de pesticide.
Omogenitate - un lot este omogen raportat la o caracteristic dat, dac caracteristica este uniform
distribuit n ntreg lotul n conformitate cu o regul de probabilitate dat. Dac un lot este omogen
pentru o caracteristic dat aceasta nu nseamn c valoarea caracteristicii este aceeai n ntreg
lotul.
- un lot este neomogen raportat la o caracteristic dat dac caracteristica nu este uniform
distribuit n ntreg lotul. Unitile dintr-un lot pot fi omogene pentru o caracteristic n timp ce
pentru alt caracteristic pot fi neomogene; (CAC/GL 50-2004);
OBS: Prelevarea de probe joac un rol foarte important n determinarea precis a coninutului unor
compusi de interes, care sunt distribuiti n mod eterogen n loturile de alimente. Prin urmare, s-au
convenit criterii generale care trebuiesc respectate cu strictete la prelevarea probelor.
Activiti preliminare. Pregtirea prelevrii
- stabilirea obiectivului pentru care se preleveaz probe dintr-un lot de aliment;
Ex: obinerea unei probe reprezentative dintr-un lot destinat analizei, pentru a verifica dac sunt respectate
nivelurile maxime admise de reziduuri de pesticide prevzute n reglementri (Ordinul ministrului
agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale i al ministrului sntii nr. 505/720/2005 privind stabilirea
nivelurilor maxime de reziduuri de pesticide n plante i produse vegetale).
OBS: n cazul n care nivelurile maxime de reziduuri studiate nu sunt stabilite prin reglementrile

1
naionale, se vor lua n considerare cele din reglementrile comunitare sau cele stabilite de Comisia Codex
Alimentarius.
- stabilirea planului de prelevare i implicit a numrului de uniti de prob care urmeaz a fi
prelevate;
- pregtirea documentelor necesare: procesul verbal de prelevare (vezi Anexa06), etichete
pentru probe, etc.
- pregtirea recipientelor pentru prelevarea probelor i contraprobelor, a instrumentelor (de
msurare, de prelevare) i a materialelor (de protecie, etichetare, sigilare) necesare;
- pregtirea altor dotri necesare:
- echipamentul individual de protecie;
- echipamentele i instrumentele pentru prelevare;
- echipamente de msur i control (ex. termometru)
- lzi frigorifice, ambalaje pentru transportul probelor care s asigure temperatura de
conservare a acestora pn la laboratorul de destinaie, precum i condiii de transport pentru ca
proba s nu fie deteriorat, sigiliul s rmn intact.
OBS: Prelevarea probelor n cadrul controlului oficial se face n mod obligatoriu de ctre
inspectorul oficial (ANSVSA), n prezena operatorului sau a unui reprezentant legal al acestuia
(martor).
Metodele de prelevare - difer n funcie de tipul produsului prelevat (ex: mrimea unitii de
produs, starea de agregare a produsului alimentar, etc.)
Pe ct posibil, probele elementare trebuie luate din puncte diferite, distribuite n ntregul lot
i abaterile de la aceast cerin trebuie nregistrate n Procesul verbal de prelevare. Se colecteaz
probe elementare de dimensiuni similare i n cantiti suficiente, pentru realizarea analizelor
ulterioare. Este important i imperios necesar meninerea msurilor de precauie n cursul
prelevrii probelor elementare i a tuturor procedurilor ulterioare, pentru a pstra integritatea
probelor (de ex: evitarea contaminrii probelor, sau altor operaiuni ce ar putea face ca proba s
devin nereprezentativ pentru lotul din care a fost prelevat).
n cadrul aciunii de control oficial se preleveaz mai multe probe elementare care prin
omogenizare formeaz proba global. Aceasta se mparte dup caz, n:
- proba de laborator se folosete n cadrul controlului oficial pentru analiza conformitii
produselor alimentare cu prevederile legislaiei n vigoare;
- proba pentru opinie suplimentar - este folosit de operator pentru contestarea rezultatului
obinut la analiza probei de laborator. Aceast prob rmne n custodia operatorului
- proba de referin este utilizat n caz de litigiu. Analizarea probei de referin se
realizeaz n caz de litigiu atunci cnd se contest rezultatul obinut la analiza probei de laborator pe
baza rezultatelor obinute la analiza probei pentru opinie suplimentar.
Probele prelevate (proba de laborator i proba de referin) trebuie s fie predate
laboratorului specializat n cel mai scurt timp posibil. Pentru obinerea unor rezultate analitice
valide, contaminarea i deteriorarea probelor trebuie prevenit n toate etapele prelevrii pn n
momentul predrii lor la laborator.
Responsabilitatea respectrii acestei prevederi este a inspectorului care realizeaz
prelevarea probelor.

2
Masa minim a probelor elementare prelevate:
- Produse alimentare de origine vegetal - Toate fructele proaspete, Toate legumele
proaspete, inclusiv cartofi, sfecla de zahr - vezi tab. 1

Tabelul 1.

3
Masa minim a probelor elementare prelevate: - Produsele alimentare procesate de origine
vegetal se clasific astfel:
- Produse alimentare secundare de origine vegetal: fructe uscate, legume uscate, verdeuri
uscate, hamei, produse cerealiere mcinate.
- Produse derivate de origine vegetal: uleiuri vegetale, sucuri, produse diverse cum ar fi
msline i melas de citrice
- Alimente prelucrate (cu un singur ingredient) de origine vegetal cu sau fr ageni de
condiionare sau ingrediente secundare, cum ar fi arome, condimente i verdeuri, care sunt
ambalate normal, preambalate i gata pentru consum, gtite sau ca atare.
- Alimente prelucrate (cu mai multe ingrediente) de origine vegetal, inclusiv produsele cu
ingrediente de origine animal, n care ingredientul / ingredientele de origine vegetal predomin,
cum ar fi: pinea i alte produse prelucrate din cereale - vezi tab.2.
Tabelul 2

OBS: Dac se preleveaz o prob de laborator mai mic dintr-un produs cu valoare excepional de
mare se specific motivul n procesul verbal de prelevare.
n cazul n care amestecarea pentru obinerea probei globale este neadecvat sau
impracticabil, se folosete urmtoarea procedur alternativ:
a) n cazul n care unitile pot fi distruse i astfel i reziduurile pot fi afectate prin procesul
de divizare a probei globale sau n cazul n care unitile mari nu pot fi amestecate pentru a realiza o
distribuie uniform a reziduurilor, n timpul prelevrii probelor elementare, unitile trebuie
distribuite aleatoriu n probe de laborator i de referin. n acest caz rezultatul care va fi utilizat va
reprezenta media rezultatelor obinute din probele de laborator analizate.
b) n cazul n care proba global este mai mare dect este necesar pentru o prob ce trebuie
trimis pentru analize (proba de laborator), aceasta trebuie divizat pentru a forma o poriune
reprezentativ.
OBS: Poate fi utilizat un instrument de prelevare, mprirea n sferturi sau alt metod
corespunztoare de reducerea mrimii, dar unitile de produse vegetale nu trebuie tiate sau sparte.
4
 Metoda sferturilor - Se amestec proba global pe o supafa curat, neabsorbant. Se
adun produsul intr-o grmad. Se netezete vrful grmezii, dac este cazul, se mparte n sferturi
cu ajutorul unui divizor metalic sau din lemn. Se nltur dou sferturi care se afl opuse pe
diagonal (B i C) i se amestec cele dou sferturi rmase (A i D) vezi figura de mai jos.

Fig. Metoda sferturilor

Se repet procesul pn se obine proba de laborator de masa doritdorit.Mrimea probei de

laborator trebuie s respecte cerinele prevzute n tabelul 1 i 2.
OBS: Pentru fiecare prob de laborator dac operatorul din domeniul alimentar dorete, va pstra n
condiii corespunztoare o prob identic cu proba de laborator denumit prob pentru opinie
suplimentar.
Documente necesare n activitatea de prelevare oficial
Documentele asociate activitii de prelevare n cadrul controlului oficial sunt:
a) Procesul verbal de prelevare - n conformitate cu Ordinul preedintelui ANSVSA nr. 145/2007-
trebuie s conin obligatoriu urmtoarele informaii:
- numele inspectorului oficial n clar i semntura,
- datele de identificare ale operatorului (denumirea societii, CUI, numr nregistrare
sanitar-veterinar i pentru sigurana alimentelor),
- numele martorului (reprezentant legal al operatorului),
- data i locul prelevrii,
- ora prelevrii,
- motivul prelevrii
- prelevare n cadrul controlului oficial - prelevare obiectiv, selectiv sau la
suspiciune,
- prelevare la solicitarea operatorilor,
- numrul nscris pe sigiliului aplicat fiecrei probe (prob de laborator, prob de referin,
prob pentru opinie suplimentar);
- originea probei (ara de origine a produsului, ara de provenien),
- date de identificare ale lotului/transportului: nr. lot, cantitate lot
- cantitatea de prob prelevat i numrul de probe prelevate,
- temperatura la care se transport proba ctre laborator,
- metoda de prelevare utilizat
- alte informaii suplimentare ce pot veni n sprijinul analistului, cum ar fi durata (ora) i
condiiile de transport precum i orice alte date suplimentare pot fi completate la rubrica ,Meniuni,
- informaii cu privire la prelevarea probei pentru opinie suplimentar
- decizia operatorului de prelevare/neprelevare,

5
 - instruirea operatorului cu privire la condiiile de depozitare i transport n vederea
analizrii probei,
- asumarea rspunderii prin semntur,
- metoda de prelevare utilizat,
- numrul sigiliului unic aplicat pe ambalajul probei.
Orice abatere de la prezenta procedur de prelevare se consemneaz n Procesul verbal de
prelevare. Se anexeaz un raport detaliat despre procedura de prelevare care a fost aplicat, i
cauzele care au condus la eventuala neaplicare a prezentei proceduri.
b) Cererea de analiz - este documentul care nsoete proba (probele) prelevat(e) la laboratorul
care o (le) va analiza i care conine:
- datele de identificare a probei prelevate i supuse analizelor de laborator;
- detalii referitoare la tipul analizelor solicitate;
c) Eticheta probei - Probele trebuie s fie clar (vizibil i lizibil) i unic identificate, prin etichetare.
Eticheta trebuie s conin cel puin urmtoarele date:
- numrul probei (n situaia n care sunt prelevate mai multe probe cu un singur proces
verbal de prelevare);
- tipul probei;
- numrul Procesului verbal de prelevare;
Completarea Procesului verbal de prelevare i a Cererii de analiz se face n trei exemplare,
semnate i tampilate de prile implicate (reprezentant autoritate, reprezentant operator economic),
iar cele trei exemplare se distribuie astfel:
- exemplarul original rmne la inspectorul oficial i se ndosariaz n conformitate cu
procedura proprie privind controlul nregistrrilor;
- un exemplar n copie este predat operatorului;
- un exemplar n copie nsoete proba la laboratorul indicat n Cererea de analiz.
d) Buletinul de analiz - este documentul emis de laboratorul care efectueaz testarea probei
prelevate i, dup emitere, acesta este transmis ctre DSVSA judeean/a municipiului Bucureti
sau instituiei care a solicitat efectuarea analizelor.
Echipamentele utilizate n activitatea de prelevare a probelor de produse alimentare sunt:
echipamentul individual de prelevare folosit de persoana care efectueaz prelevarea, instrumente i
recipiente folosite pentru prelevarea i transportul probelor la laborator.
Echipamentul individual de prelevare folosit de inspectorul care realizeaz prelevarea
probelor trebuie s fie curat i s elimine riscul contaminrii accidentale a probei prelevate. Acesta
include: halat, mnui chirurgicale, masc facial, bonet (capelin), botoi (vezi fig).

masca boneta manui botoi echipament

individual

6
 Instrumente de prelevare - adecvate tipului de prob (sond de prelevare, scaf, lopat plat
cu margini verticale)
Ambalaje pentru probe (adecvate tipului de prob) - recipiente curate, uscate sau pungi de
polietilen de uz alimentar, care s asigure protecia mpotriva expunerii coninutului la lumin.
Prelevarea succesiv a mai multor probe trebuie s se fac n aa fel nct s nu se amestece
pri din acestea, sau s nu se contamineze ntre ele.
Lzi frigorifice - pentru asigurarea transportului probelor n condiii optime, cu meninerea
temperaturii probelor la un nivel constant, degradarea/alterarea probelor i s asigure protecia
mpotriva expunerii coninutului probei la lumin, care s nu permit degradarea probelor.
Mijloace de msur i control: ex. termometru.
Ambalarea, sigilarea, nregistarea, pstrarea i transportul probelor ctre laborator
Dup prelevare, fiecare prob (prob de laborator, proba de referin, proba pentru opinie
suplimentar) se ambaleaz separat, n recipiente inerte i curate care s confere protecie adecvat
mpotriva contaminrii externe i deteriorrii probei n timpul transportului i se indentific unic
prin etichetare.
Ulterior, probele se sigileaz n aa fel nct deschiderile neautorizate s fie detectabile
(pentru a nu fi posibil substituirea produsului sau contaminarea lui). Numrul sigiliului aplicat
pentru fiecare prob n parte este unic i va fi menionat n Procesul verbal de prelevare.
Proba de laborator i proba de referin sunt trimise la laborator ct mai curnd posibil,
lund toate msurile necesare de precauie mpotriva scurgerilor sau alterrii i expunerii la lumin.
n lipsa unor meniuni existente pe eticheta produsului privind condiiile de transport i
pstrare a probelor de produse alimentare, se recomand ca pe perioada transportului i pstrrii
probelor pn la analizarea lor s se asigure:
- temperatura de refrigerare;
- ambalajul probei de laborator i a probei de referin s fie dintr-un material, curat, s aib
facilitatea de nchidere etan i de redeschidere uoar, rezistent la ocuri mecanice sau alte
deteriorri intenionate sau accidentale;
Stabilirea conformitii loturilor
Rezultatele analitice trebuie s fie obinute din efectuarea analizelor uneia sau mai multor
probe prelevate dintr-un lot i care sunt recepionate n stare corespunztoare de ctre laborator.

7
 Msuri n caz de neconformitate
n cazul unor rezultate de laborator care indic depirea limitelor legale maxime admise
inspectorii din cadrul DSVSA judeene/a municipiului Bucureti notific prin Sistemul Rapid de
Alert pentru Alimente i Furaje.
Dac n urma analizelor se determin o depire a unui nivel maxim de reziduu de pesticid
atunci produsul alimentar nu este pus pe pia/ retras de pe pia.

RESPONSABILITI
Responsabilitile Autoritii Naionale SanitareVeterinare i pentru Sigurana Alimentelor:
- Pregtirea prelevrii,
- Prelevarea probelor,
- Transportul probelor de laborator i al probelor de referin,
- Completarea Procesului verbal de prelevare i a Cererii de analiz,
- Pstrarea nregistrrilor (Procesului verbal de prelevare, Cererea de analiz , Buletin de
analiz) conform legislaiei n vigoare,
- Stabilirea conformitii lotului,
- n caz de neconformitate a lotului, iniierea procedurii de notificare, studierea
documentelor doveditoare privind msurile luate de ODA.
Responsabilitile Laboratorului
- Pstrarea probelor,
- Analizarea probelor,
- Pstrarea nregistrrilor (Procesului verbal de prelevare i a Cererii de analiz , Buletin de
8
analiz) conform legislaiei n vigoare.
Responsabilitile ODA
- Asigur condiii optime pentru desfurarea aciunii de prelevare de probe,
- Pstrarea probei pentru opinie suplimentar (n cazul prelevrii acesteia),
- n cazul unor rezultate neconforme cu cerinele legislaiei n vigoare, iniierea procedurile
de distrugere, reexpediere sau, dup caz, retragerea/rechemarea produselor neconforme i s suporte
costurile ndepliniri acestor msuri n conformitate cu legislaia naional i comunitar n vigoare.

OBS: n categoria produselor alimentare de origine nonanimal intr:

- legume, plante, rdcini i tuberculi alimentare, fructe, cafea, ceai, mirodenii, cereale,
semine, gume, rini, seve i extracte vegetale, grsimi i uleiuri de origine vegetal, zaharuri,
buturi, lichide alcoolice i oet,
- procesate sau nu,
- produse obinute din acestea,
- suplimente alimentare,
-produse chimice anorganice i organice utilizate ca ingrediente pentru prepararea
produselor alimentare,
- precum i orice alte produse care sunt destinate consumului uman i care nu sunt de origine
animal;
n categoria produse chimice anorganice i organice intr produsele care sunt utilizate ca
ingrediente pentru prepararea produselor alimentare destinate consumului uman;

LEGISLAIA COMUNITAR I NAIONAL referitoare la prelevarea probelor din

produse alimentare
1. Regulamentul (CE) nr. 401/2006 al Comisiei din 23 februarie 2006 de stabilire a metodelor
de prelevare de probe i a metodelor de analiz pentru controlul oficial al coninutului de
micotoxine din produsele alimentare (vezi Anexa01)
2. Regulamentul (CE) nr. 1882/2006 al Comisiei de stabilire a metodelor de prelevare de probe
i a metodelor de analiz pentru controlul oficial al nivelurilor de nitrai n anumite produse
alimentare (vezi Anexa02)
3. REGULAMENTUL (UE) NR. 252/2012 AL COMISIEI din 21 martie 2012 de stabilire a
metodelor de prelevare de probe i a metodelor de analiz pentru controlul oficial al nivelurilor de
dioxine, de PCB-uri (bifenili policlorurati) de tipul dioxinelor i de PCB-uri care nu sunt de tipul
dioxinelor n anumite produse alimentare i de abrogare a Regulamentului (CE) nr. 1883/2006 (vezi
Anexa03)
4. REGULAMENTUL (CE) NR. 333/2007 AL COMISIEI din 28 martie 2007 de stabilire a
metodelor de prelevare a probelor i de analiz pentru controlul oficial al nivelurilor de plumb,
cadmiu, mercur, staniu anorganic, 3-MCPD (3-monocloropropan-1,2-diol ) i benzo(a)piren din
produsele alimentare (vezi Anexa04)
5. Ordinul preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana
Alimentelor nr. 147/2004 pentru aprobarea normelor sanitare veterinare i pentru sigurana
alimentelor privind reziduurile de pesticide din produsele de origine animal i nonanimal i
reziduurile de medicamente de uz veterinar n produsele de origine animal, cu modificrile i
completrile ulterioare (vezi Anexa05)
9
BIBLIOGRAFIE

ORDIN Nr. 145 din 26 iunie 2007 privind aprobarea Normei pentru sigurana alimentelor care
stabilete condiiile n care se deruleaz operaiunile de import-export, tranzit i comer
intracomunitar de produse alimentare de origine nonanimal supuse supravegherii i controlului
pentru sigurana alimentelor
http://www.ansvsa.ro/download/legislatie/pif/Ordin-nr.-145-2007-cu-modificarile-si-completarile-
ulterioare.pdf

http://www.ansvsa.ro
Prelevarea probelor de produse alimentare n vederea determinrii coninutului de reziduuri de
pesticide

http://www.ansvsa.ro
Prelevarea probelor pentru determinarea gradului de contaminare radioactiv a produselor
alimentare de origine nonanimal

10