NUTRITIA

MICROBIANA
Litean Mircea
1. NUTRITIA
Nutritia microorganismelor este un proces fiziologic complex
prin care microorganismele isi procura energia si elementele
necesare pentru biosinteza compusilor celulari, pentru crestere,
reproducere si intretinerea functiilor vitale. ( def.)
Procesul de nutritie se desfasoara in cadrul metabolismului
celular prin: reactii de degradare ( a compusilor macromoleculari in
compusi cu masa macromoleculara redusa ) si prin reactii
exergonice ( au loc in cadrul metabolismului celular).
 Celula bacteriana poate utilizaa intre 300 - 600 tipuri de
molecule diferite din care aprox. 50% sunt rep. de molecule de H2O
si ioni.
2. MICROORGANISMELE IN IND. ALIM.
Microorganismele intalnite in industria alimentara sunt
microorganisme chimiosintetizante si isi obtin energia prin
degradarea compusilor organici cu eliberarea energiei
potentiale a substratului nutritiv pe care aceasta se dezvolta
dand de cele mai multe ori alterarea specifica acestuia.
Substrat nutritiv (se intelege acel mediu care contine
apa, surse de energie, surse asimilabile de N, saruri minerale si
facultativ factori de crestere.)
3. TIPURI NUTRITIONALE
Microorganismele care pot folosi CO2 ca sursa unica sau
principala de C sunt numite AUTOTROFE, spre deosebire de cele
HETEROTROFE care folosesc ca sursa de C moleculele organice
preformate de la alte organisme.
Ca rezultat al adaptarii microorganismelor la diferite
conditii in mediul ambiant, in functie de resursele accesibile,
acestea pot apartine unuia din cele patru grupe nutritionale:
Chemoorganotrofe heterotrofe
Fotolitotrofe autotrofe
Fotolitotrofe heterotrofe
Chimiolitotrofe autotrofe
https://www.google.ro/search?q=inoculare&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwi8m
fzMv6nUAhViMZoKHUqeADUQ_AUIBigB&biw=1280&bih=670#tbm=isch&q=heterotrofe+si+autotr
ofe&imgdii=CxlY_-dHtccAZM:&imgrc=BQ5EZsgAW8nToM:
 Chemoorganotrofe heterotrofe, isi obtin energia pe cale chimica,
prin procese de oxidare a compusilor organici si procura O si H din
compusi organici si anorganici. (Ex: fungi & bacterii)

Fotolitotrofe autotrofe, folosesc energia luminoasa in procese

de biosinteza si folosesc sursa de C, H si O din compusi anorganici.
(Ex: alge, bacterii din ape)

Fotolitotrofe heterotrofe, folosesc energia luminoasa iar ca sursa

majora de carbon, CO2 din aer. (Ex:bacterii sulfuroase)

Chimiolitotrofe autotrofe, isi obtin energia pe cale chimica, iar ca

sursa de C si H servesc compusii anorganici. (Ex: sulfobacterii,
ferobacterii)
 Microorganismele cu rol in industria alimentara (drojdii,
mucegaiuri si bacterii) apartin primului tip nutritional
(Chemoorganotrofe heterotrofe). Fiind adaptate sa se dezvolte prin
asimilarea C din materie organica, sunt cunoscute ca agenti
selectionati pentru dirijarea proceselor fermentative industriale, ca
agenti de alterare sau patogeni.
Primul tip nutritional este caracterizat de urmatoarele
subgrupe:
Microorg. saproorganotrofe, se dezvolta folosind ca sursa de C ,
energia & materia organica nevie.
Microorg. comensale, se dezvolta la suprafata sau interiorului
organismelor vii plante/animale.
Microorg. patogene, se hranesc si traiesc, parazitand celula vie.
Microorg. Potential patogene, pot creste pe produsele
alimentare bogate in nutrienti si in anumite situatii elibereaza toxine.
4. SURSE DE NUTRITIE PREFERATE DE MICROORGANISME
Nu exista nici o sursa de C care sa nu fie utilizata pe cale
microbiana.Ex: Pseudomonas cepacia, poate utiliza peste 100 de
surse diferite de C , iar bacterii de genul Leptospira folosesc ca sursa
principala de C si energie, numai acizi grasi cu numar mare de C in
molecula.
Poliglucidele: amidon, celuloza, substante pectice
Monoglucide si diglucide: hexoze si pentoze, lactoza, fructoza,
maltoza,
Alcolii: sunt utilizati de catre drojdiile oxidative ( G. Candida, G.
Pichia) si de bacterii ( G. Acetobacter ).
5 SURSE DE N, S SI P
Sunt necesare pentru cresterea microbiana, iar organotrofi le
procura fie din substante organice cu C, fie din compusi anorganici.
Se stie ca N rep. 10-15% din substanta uscata celulara si este
necesara pt. sinteza de aminoacizi: pinele, unele lipide, etc. Alte
bacterii pot reduce si asimila N2 cu ajutorul unor nitrogenoze,
participand la circuitul N in natura.
Pentru organotrofi nutritia N este asigurata prin compusi
macromoleculari cu N, in cazul bacteriilor,
mucegaiurilor, aminoacizilor,
sarurilor minerale si
azotati in cazul drojdiilor.
 6 NUTRITIA MINERALA
Pentru procurarea elementelor minerale minore,
microorganismele prefera saruri, precum: fosfatii, sulfati, carbonati,
azotati etc.
Factorii de crestere, sunt date de substantele organice pe care
microorganismele nu le pot sintetiza: vitaminele, aminoacizii si acizi
grasi, prin urmare trebuie sa le gaseasca in mediul lor nutritiv, fiind
produsi indispensabili cresterii. Factorii de crestere pot fi grupati in:
- aminoacizi,
- purine,
- pirimidine,
- vitamine.
7 MODALITATI DE TRANSPORT A NUTRIENTILOR IN CELULA
MICROBIANA
Pentru ca nutrientii sa poata fi folositi in proces de nutritie, este
obligatoriu ca ei sa patrunda in celula microbiana. Celulele microbiene
nu acepta substante pe care nupot asimila, fapt ce se realizeaza prin
intermediul membranei citoplasmatice, care are permeabilitate
selectiva. In functie de dimensiunea celulelor, nutrienti solubili pot
patrunde in celula prin urmatoarele cai:
- Difuzia Pasiva,
- Difuzia facilitata, se produce in cazul participarii la transfer a
unor enzime microbiene, numite permeaze.
Trasportul activ are urmatoarele perticuolaritatii: se realizeaza in
absenta unui gradient de concentratie si necesita consum energetic.
8 MEDII DE CULTURA
Mediile de cultura reprezinta substraturi complexe cu rol
de aliment care trebuie sa asigure microorganismului cultivat:
- cantitatea necesara de H2O,
- surse de C, N,
- factori de crestere
- saruri minerale (care sa asigure cantitatea necesara de
energie si elemente folosite
de celula in procesele de crestere)
9 CURBA DE CRESTERE A CULTURII MICROBIENE
 Intr-un mediu steril se disting cateva etape de crestere in functie
de celulele vii raportate la unitatea de volum a mediului:
Faza de lag, in care nu se observa o crestere a numarului de
celule, ci o adaptare la celulel prin activarea sistemelor enzimatice,
pe o durata de timp.
Faza exponentiala, se caracterizeaza prin dublarea numarului de
celule pe unitatea de timp (drojdii si bacterii).
Faza stationara de crestere, este caracterizata de un echilibru
intre numarul de celule noi si numarul de celule care mor.
Faza de declin, reprezinta distrugerea si inactivarea metabolica a
celulelor ca urmare a epuizarii resurselor de energie din mediu si a
denaturarii componentilor celulari.
10 ASPECTE DE METABOILSM ( SCHEMA ACID PIRUVIC)
11. BIOENERGETICA MICROBIANA:

Procurarea energiei este o proprietate vitala a celulei microbiene si

se realizeaza prin eliberarea energiei chimice din nutrienti si
transformarea ei in compusi macroergici, in urma procesului de
fosforilare.
A FERMENTATIA ALCOOLICA

Fermentatia alcoolica este un proces aerob prin care glucidele

fermensantibile sunt metabolizate prin reactii de oxidoreducerer
sub actiunea echipamentului enzimatic al drojdiei, in etanol si CO2.
Ecuatia generala a fermentatiei alcoolice:
B FERMENTATIA LACTICA
C FERMENTATIA PROPIONICA