Sunteți pe pagina 1din 32

I.

Zootehnia ecologic

Creterea animalelor reprezint una dintre cele mai vechi ndeletniciri ale
omului; a nceput odat cu domesticirea animalelor i s-a dezvoltat continuu,
paralel cu evoluia societii omeneti. Noiunea de zootehnie a fost introdus n
tiin de ctre Gasparin n anul 1885 i deriva din cuvintele greceti zoon
(animal) i technos (tehnica).
Zootehnia ecologic cuprinde creterea ecologic a animalelor domestice,
probleme generale de alimentaie i tehnologii de ntreinere a acestora.
Animalele bio trebuie s aib foarte mult spaiu la dispoziie, att la paune,
ct i n adposturi, astfel nct s fie relaxate i nici s nu polueze. Lupta
mpotriva bolilor se face n principal prin metode fitoterapeutice i homeopatice.
Medicamentele de sintez sunt limitate numai pentru a salva animalele sau a
evita suferinele lor. Sunt interzise mutilrile de orice fel dar pot fi aprobate
castrarea, ecornarea i ta\ierea cozii. Se promoveaz rasele i metiii autohtoni,
cu mare rezisten natural, indici buni de reproducie, vitalitate i producii
mixte. Se acord importan maxim nsusirilor calitative ale produciei i nu
celor cantitative. Este interzis orice manipulare genetic ca transplantarea de
embrioni ori clonarea.
1.1 Principiile i obiectivele agro-zootehniei ecologice.
Cererea tot mai mare de produse alimentare ct mai naturale i mai
sntoase, din partea unei populaii tot mai bine informate, a favorizat apariia
agriculturii ecologice care prin tehnologiile i normele aplicate rspunde acestor
cereri, producnd o hran sntoas de nalt calitate nutritiv i organoleptic.
Agricultura ecologic diminueaz n cea mai mare msur impactul negativ al
activitii agricole asupra mediului, integrndu-se i interacionnd armonios cu
mediul nconjurtor.Aplic, n cadrul tehnologiilor practicate, legile
fundamentale ale ecosistemelor naturale respectnd circuitul materiei n

1
agroecosistem i ciclurile biologice eseniale ce implic microorganismele,
fauna i flora solului, plantele i animale.
n agricultura ecologic, cretera animalelor constitue o parte esenial a
organizrii procesului de producie, n msura n care aceasta este singura
care poate asigura materia organic i elementele nutritive necesare terenurilor
cultivate, contribuind n mod esenial la meninerea i ameliorarea calitii
solurilor i la dezvoltarea unei agriculturi durabile.Prevenirea polurii mediului,
n particular a resurselor naturale cum suntsolul i apa, se realizeaz prin
asigurarea unei legturi strnse ntre animal i terenul agricol, prin practicarea
unor rotaii plurianuale corespunztoare a culturilor vegetale i asigurarea, n
mod obligatoriu, numai a furajelor ecologice n alimentaia animalelor de ferm.
Pentru evitarea polurii aerului cu compui azotai, fermele ecologice trebuie
s dispun de capaciti proprii de stocare i mprtiere a dejeciilor solide i
lichide provenite din sectorul propriu de cretere a animalelor.
Agricultura ecologic ncurajeaz o mare biodiversitate, aceasta fcnd
posibil alegerea raselor utilizate n procesul de producie, n funcie de
particularitile climatice ale zonei ori regiunii n care este amplasat ferma.
n agricultura ecologic nu este permis utilizarea organismelor
modificategenetic (OMG), microorganisme, plante i animale, acestea fiind
incompatibile cumodul de producie ecologic. De asemenea este interzis
utilizarea unor pri ori aunor derivate obinute din astfel de organisme.
Un principiu de baz al agriculturii ecologice l constitue demersul utilizrii
n procesul de producie numai a materialelor i a substanelor refolosibile ori
reciclabile, n cadrul acestui sistem de producie agricol fiind exclus utilizarea
substanelor de sintez.
Asigur, prin soluiile constructive i prin tehnicile i tehnologiile aplicate,
condiii de via i de cretere ct mai apropiate celor din natur, adaptate
fiecrei specii n parte, permind manifestarea comportamentului natural al
animalelor.Agricultura ecologic pune un accent deosebit pe profilaxie n

2
prevenirea mbolnvirii animalelor, punnd baz pe utilizarea unor soiuri i rase
rustice cu rezisten natural ridicat la duntori, boli i parazii, prin
practicarea unei alimentaii echilibrate, prin asigurarea unor condiii de
microclimat optime, prin asigurarea unei densiti corespunztoare i prin
aplicarea unor tehnologii de cretere adecvate.
Utilizarea medicamentelor de sintez n tratamentul unor afeciuni
esteinterzis n sistemul de producie ecologic, fiind admise numai tratamentele
homeopate, fitoterapeutice, acupunctura i presopunctura.
Se vor asigura n mod obligatoriu condiii de acces i de deplasare a
animalelor n aer liber, eliminndu-se pe ct posibil toate sursele de stres.De a
asigura obinerea unor produse cu nalt valoare biologic, sntoase, libere de
substane toxice, cu o caliatate organoleptic superioar.
1.2 Durata perioadei de conversie n sectorul animal

n cazul n care o unitate de cretere i exploatare a animalelor iniiaz


procesul de conversie ctre sistemul de producie ecologic, totalitatea suprafeei
agricole destinat asigurrii furajelor va trebui s treac concomitent, n mod
obligatoriu, la acelai sistem de producie.Perioada de conversie poate fi redus
la un an n cazul punilor i a suprefeelor de teren utilizate ca padocuri pentru
psri i poate fi redus la numai ase luni, n cazul n care nu au fost utilizate
nici un fel de produse interzise pentru tratarea acestor suprafee.
Decizia de scurtare a perioadei de conversie n cazul acestor terenuri o ia
comisia de atestare la propunerea organului de certificare i control.
Pentru ca produsul animal s poat fi valorificat ca produs provenit din
agricultura ecologic, animalul trebuie s fie supus conform regelmentrilor
nvigoare unei perioade minime de conversie, care n funcie de specie este de:
- 12 luni n cazul cabalinelor i a bovinelor destinate produciei
de carne (inclusiv speciile Bubalus i Bison) ;
- 6 luni pentru rumegtorele mici i pentru suine. Cu toate acestea,

3
pentru o perioad tranzitorie ce expir la 24 august 2003, perioada de conversie
pentru suine este de numai 4 luni.
- 6 luni pentru animalele exploatate pentru producia de lapte.Pentru o
perioad tranzitorie care expir la 24 august 2003, perioada de conversie
se reduce pn la 3 luni.
- 10 sptmni la psrile exploatate pentru producia de carne cucondiia
introducerii n exploatare pn la vrsta de trei zile.
- 6 sptmni pentru psrile exploatate pentru producia de ou
Pentru a se putea asigura posibilitatea constituirii efectivelor i turmelor,vieii
i rumegtoarele mici destinai produciei de carne pot fi vndui ca provenind
din cresctorii ecologice pentru o perioad tranzitorie ce expir la 31decembrie
2003, n urmtoarele condiii:
- s provin din uniti i exploataii ce au practicat un sistem extensiv de
cretere ;
- s fie crescui n uniti ecologice, pentru o perioad minim dease luni
pentru viei i de dou luni pentru rumegtorele mici, pn n momentul
achiziionrii ;
- originea animalelor s fie comform reglementrilor n vigoarecu privire
la proveniena animalelor ce pot fi crescute n sistemulde producie
ecologic.
n cazul adoptrii procedeului de conversie simultan a ntregii uniti,
nelegnd sectorul de cretere a animalelor, al punilor i al terenurilor
destinate asigurarii furajelor, perioada total de conversie se reduce la douzeci i
patru de sptmni sub rezerva urmtoarelor condiii:
aceast facilitate nu se aplic dect animalelor existente deja nferm i n
acelai timp terenurilor ori punilor destinatefurajrii animalelor
existente n unitate naintea declanrii perioadei de conversie.
ca furajele s provin n exclusivitate din unitatea aflat n perioada de
conversie.

4
II. CARNEA I PRODUSELE DIN CARNE

2.1 Carnea ecologic /organic

Materia prim pentru obinerea crnii o reprezint animalele vii. Aceasta


materie prim se difereniaz net de zona vegetal pentru c este, deopotriv,
mictoare i gnditoare. Aceste dou caracteristici fundamentale ne vor aduce
n faa unor influene multiple n timpul vieii animalelor.
Mobilitatea fizic (latura "mictoare") va conduce la o cretere
permanent a riscurilor (indiferent de natura acestora) i mobilitatea intelectual
(latura "gnditoare") va expune animalul (materia noastr prim, evident) unor
reacii permanente de adaptare.
Pentru a se obine o carne ecologic (organic) trebuie s asigurm orice
influen asupra comportamentului animalelor n limitele naturale sau normale.
Orice factor de influen va fi, aadar, n limite ecologice.
Obinerea crnii ns este legat de 4 etape distincte:
a) creterea propriu zis a animalelor;
b) transferul animalelor de la locul de cretere la abator;
c) procesul de abatorizare:
d) prelucrarea iniial a crnii.
Creterea animalelor reprezint fundaia viitoarei "construcii" de carne
ecologic i se leag, evident, de toate componentele unei agriculturi ecologice,
n perfect simbioz cu perceptele unei zootehnii ecologice.
Sunt strict necesare i celelalte trei etape n obinerea crnii desfurate sub
semnul acelorai percepte ecologice.
Transferul animalelor de la locul de cretere la abator constituie, n sine, un
factor perturbator important asupra animalelor, scoaterea animalelor ctre
procesul de abatorizare constituind o schimbare brutal n viaa acestora.

5
Transferul animalelor are patru etape:
pregtirea animalelor pentru mbarcare;
mbarcarea;
transportul propriu zis;
debarcarea.
Procesul de abatorizare realizeaz prelucrarea animalelor dup tehnologii
particularizate funcie de specie sau de destinaia carcaselor, semicarcaselor,
sferturilor de carcas sau a pieselor tranate.
Principial, prelucrarea animalelor n abator va urma cteva etape:
pregtirea animalelor pentru tiere (recepie calitativ cu examen sanitar-
veterinar obligatoriu, recepie cantitativ prin cntrire, odihn i
toaletare); suprimarea vieii animalelor (asomare obligatore i sngerare);
prelucrarea initial (variantele de lucru fiind prejupuire - jupuire sau
oprire depilare/deplumare - prlire- rzuire scrum sau combinaie ntre
jupuire i opire, cu ndeprtarea corespunztoare a extremitilor);
prelucrarea carcasei (eviscerare - cu prelucrarea consecutiv a tacmului
de mae i organe, a unor glande sau grsimi, despicarea
carcaselor,tranarea carcaselor- n special la psri, toaletarea uscat,
toaletarea umed);
marcarea de certificare a carcaselor (pentru validarea final sanitar-
veterinar);
prelucrarea prin frig (carcase, semicarcase, sferturi de carcas, piese
tranate, subproduse comestibile).
Prelucrarea iniial a crnii constituie o etap important n realizarea unei
evoluii normale post-sacrificare. n ncercarea noastr de a defini ct mai corect
i cu respectul tuturor factorilor de influen, putem spune c o carne ecologic
(organic) reprezint carnea provenit

6
de la animalele care s-au dezvoltat ecologic (cu regim de integralitate a
ndeplinirii condiiilor impuse de o agricultur ecologic i de o zootehnie
ecologic, deopotriv) i care a fost obinut printr-o tehnologie extrem de
riguroas i de sever care exclud compromiterea calitii animalelor n viu.
Tehnologia de transformare a animalului viu n carne (incluznd transferul
animalelor de la ferm la abator i prelucrarea iniial a crnii, pe lng procesul
propriu-zis deabatorizare) trebuie s exclud orice risc de natur fizic, chimic,
biochimic, microbiologic, alopatic, genetic i/sau de natur psihologic.
Sunt situaii n care animalele sunt certificate ecologic (organic), dar nu i
carnea lor. Apa de rcire (utilizat n tehnologia de abatorizare la psri) poate
s fie non-organic i s compromit calitatea ecologic a psrilor n viu. Acest
exemplu nominalizeaz doar unul din factorii care pot declana o carne potenial
ecologic.
Prin carne procesatorul definete esutul muscular striat mpreun cu toate
esuturile pe care le are ca nsoitoare n mod natural (esut conjunctiv, esut
adipos, esut osos, esut nervos i/sau esut epitelial, alturi de vase sanguine,
vase limfatice i ganglioni limfatici). Obinerea crnii (sub forma integral,
dezosat, degresat, aleas) i a subproduselor de abator nseamn derularea
unui proces tehnologic extrem de sensibil pentru c, dincolo de asigurarea unei
suprimri ct mai "umane" a vieii animalelor, trebuie asigurat o procesare
industrial rapid, eficient i sigur, urmat de o evoluie post-sacrificare
corect i coerent care s asigure o evoluie normal(prerigiditate, rigiditate,
maturare).
Procesarea din timpul abatorizrii ne va aduce ca produs finit carnea i
subprodusele din carne. Putem vorbi de cteva categorii de carne:
carne normal apt pentru consum;
carne anormal apt pentru consum;
carne indemn de consum.

7
Ultima categorie nseamn evoluia unui risc (fizic, chimic, biochimic,
biologichormonal, genetic sau microbiologic - cel mai frecvent) dincolo de
pragul de acceptabilitate .Din punctul de vedere al procesatorului aceasta situaie
este extrem de rar i se datoreaz unor accidente grave de procesare sau de
diagnosticare.
Carnea anormal apt pentru consum reprezint o carne n care unele vicii
ascunse n creterea animalului sau n procesarea sa prin abatorizare (incluznd
prelucrarea iniial a crnii) au ajuns vizibile i evidente, existnd posibilitatea
remedierii, cel puin pariale, a defectelor induse de acestea. Cauzele apariiei
unor crnuri anormale se gsesc ca genez preponderent n zona de cretere a
animalului, dar i n erorile de procesare. Putem vorbi de boli de adaptare
(hipertermie malign, sensibilitate la stres), exprimri ale unor defeciuni
genetice (exemplu - crnuri acide Hampshire) sau sindroame efective
caracteristice.
Defectele tehnologice pot exacerba oricare dintre exprimrile anterioare ale
crnii sau pot introduce unele noi (sngerare incomplet, defecte fizice, reacii
chimice, enzimatice sau/i hormonale etc.).
n general, crnurile anormale, dar apte de consum, reprezint crnuri cu
defecte care se pot corecta n timpul procesrii acesteia. Aproape ntotdeauna se
iau decizii de utilizare a acestor crnuri n procesarea industrial(cu obinerea de
produse din carne) i este refuzat distribuirea unor astfel de crnuri pentru
consumul individual.
Carnea normala apt de consum ea poate fi "normal" pur i simplu, "bun",
"mai bun", "organic', "ecologic", "carne de animale fericite" s.a.m.d.
Vorbim de o calitate intrinsec (sau despre calitatea originar, despre genez,
evoluie i totalitatea tratamentelor aplicate n timpul evoluiei) i despre o
calitate extrinsec (sau calitatea procesului de prelucrare) fr a putea defini
nivelele difereniate perceptibile i, mai ales, cuantificabile.

8
Dac lanul agricultur ecologic - zootehnie ecologic - transfer -
abatorizare - prelucrare iniial a crnii pare a aduce riscuri mici pentru
obinerea crnii ecologice, prelucrarea ulterioar a crnii n produse din carne
ecologice pare a fi un pariu greu de ctigat.
n procesarea crnii din punct de vedere ecologic (organic), vor apare
limite impuse,chiar dac pornim de la premisa ndeplinirii integrale a condiiilor
de calitate din partea crnii intrat ca materie prim:
limite impuse de nivelul de tehnologie i dotare cu utilaj tehnologic;
limite de adaosuri, ingrediente i aditivi alimentari ;
limite impuse de ambalaj;
limite impuse de procedeele de conservare.
Este evident c aceste limite introduc sau pot introduce sute de variabile i
aceste variabile pot schimba singure sau mpreun calitatea ecologic iniial a
crnii.
Preparatele din carne constituie completarea de baz a hranei pentru toate
categoriile de consumatori, avnd o valoare nutritiv i energetic ridicat.
Alimentele de origine animal au o deosebit valoare pentru organism i
trebuie s coexiste ntr-o alimentaie raional mpreun cu cele de origine
vegetal. Alimentele furnizeaz organismului uman materialul din care se
formeaz i se rennoiesc necontenit componentele structurale (rol plastic),
energia necesar tuturor proceselor biologice (rol energetic) precum i o serie de
substane indispensabile pentru desfurarea funciilor metabolice (rol catalitic).
Calitatea alimentelor reprezint un domeniu tot mai vast, alimental depind
limita de hran pur i simplu.
Carnea alturi de alte alimente de origine animal, de exemplu laptele sau
oule este un aliment valoros. Importana crnii n alimentaie rezid din faptul
c reprezint o surs concentrat de proteine cu o mare valoare biologic i care,
prin aminoacizii componeni, completeaz valoarea proteinelor alimentare
vegetale. Ea mai reprezint, de asemenea, o surs important de fier, zinc, i

9
cteva vitamine ale complexului B, iar ficatul este o surs foarte bogat n
vitamina A.

Calitatea ecologic a produselor din carne ar fi excepional din punct


de vedere al nutriiei umane, dar ar restrnge drastic gama sortimental a
acestora.
Fr ndoial, relaia carne ecologic- produse din carne ecologice nu este i nu
poate fi liniar. Preocuprile oricrui procesator se afla ntr-un joc greu dintre
pre i calitate. Consumatorul va fi cel care dicteaz i tendinele acestuia sunt
ctre produse ecologice cu o nalt siguran, naturalee i generatoare (ba chiar
purttoare) de bunstare (n sensul "welfare sau "bien etre"), dar pledeaz
pentru preuri rezonabile i competitive.

2.2 Prelucrarea crnii n sistem ecologic


n cadrul procedeelor utilizate pentru prelucrarea produselor de origine
animal, obinute n condiiile practicrii agriculturii ecologice, toate
ingredientele, auxiliarii tehnologici i aditivii trebuie s fie de origine natural i
trebuie s fie admii n mod explicit de ctre reglementrile n vigoare. n ceea
ce privete operaiunile de preparare, acestea fac obiectul unor precizri i a
stabilirii unor criterii specifice ale procesului de fabricaie n situaiile i n
etapele tehnologice susceptibile de a avea un impact negativ asupra calitii
finale ale produselor ecologice.
Substanele utilizate n procesul de prelucrare, preparare i conservare a
produselor ecologice din carne, cum ar fii unii aditivi i auxiliari tehnologici, pot
fi utilizai n urmtoarele condiii:
s fie de origine natural i n cadrul procesului de fabricaie s se preteze
metodelor mecanice, fizice (de exemplu la extracie, precipitare etc.),
biologice i enzimatice (fermentaie) de prelucrare.

10
atunci cnd substanele mai sus menionate, nu pot fi obinute n cantiti
suficiente prin metode i tehnologii clasice, n mod excepional, pot fi
utilizate substane de sintez obinute prin procedee chimice, dar numai n
conformitate cu prevederile n vigoare i cu acordul organului de
certificare i control.
cnd sunt eseniale pentru prepararea produsului i lipsesc alte mijloace
tehnologice de suplinire ori substituire.
consumatorii s fie informai corect i s nu fie indui n eroare n privina
naturii substanelor utilizate ori n privina calitii alimentului.
Unitile de prelucrare a crnii care nu sunt specializate n prelucrarea crnii
ecologice, vor fi obligate, n msura n care doresc s prelucreze produse
ecologice, s disloce o parte a spaiului de producie i a utilajelor ntr-un flux
tehnologic distinct, separat de cel utilizat pentru prelucrarea produselor de carne
obinut n sistem convenional. Intr n competena i obligaia organelor de
certificare i control verificarea i autorizarea funcionrii liniilor de fabricaie a
produselor ecologice din carne.
Sngele va putea fi utilizat n preparatele i produsele ecologice numai dac
unitatea de prelucrare deine un sistem de recuperare imediat a sngelui de la
animalul sacrificat.

2.3 Tehnologia crnii ecologice i subproduselor obinute


Procesul tehnologic de tiere a animalelor n abator cuprinde urmatoarele
operaii:
pregtirea animalelor pentru sacrificare;
asomarea;
sngerarea;
ndepartarea capului,pielii i a prilor inferioare ale membrelor;
ndepartarea viscerelor;

11
secionarea carcaselor;
duarea .
n faza de prgatire a animalelelor pentru tiere trebuie acordat atenie
deosebit asigurrii regimului de odihn a acestora n vederea restabilirii
echilibrului fiziologic perturbat n faza de transport. n cazul sacrificrii
animalelor stresate i obosite sngrarea este incomplet ceea ce determin riscul
trecerii n snge a unor microorganisme patogene din coninutul
gastrointestinal.Pentru a asigura o caliatate corespunztoare crnii este strict
necesra ca operaia de sngerare s se fac ct mai complet. De asemenae se
impune efectuarea corct a operaiei de eviscerare pentru a se evita murdrirea
suprafeei carcasei cu microoganisme din dejeciile gastro-intestinale.
Secionarea carcaeslor de bovine se mpart n dou jumti simtrice i
uneori n sfetruri. Este de preferat ca secionarea n sferturi s se fac dup
refrigerare pentru a se evita retrgerea esutului muscular de pe oase n zona
secionat fapt care nrutete aspectul comercial. Prin toaletarea uscat sau
umed a semicarcaselor se relizeaz ndepartarea chegurilor de snge i a altor
aderente pe suprafaa acestora.
Toaletarea are drept scop ndeprtarea parilor hemoragice sau contuzionate,
nivelarea marginilor la locul de junghiere precum i realizarea unui strat de
grsime superficiala uniform.
Duarea cu ap are roloul de a ndeparta resturile de snge i a eventualelor
impuriti care pot s grbesc alterarea crnii.Duarea trebuie facut ct mai
repede atta timp ct suprafaa crnii este nc suficient de cald pentru a
asigura evaporarea apei aderente, ulterior formandu-se o pelicula de zvntare.
n final carcasele se cntresc, se duaez cu ap rece, urmnd apoi s fie
introduse n spaiile de refrigerare.
Tranarea este opraia de secionare a carcasei n poriuni anatomice mari n
vederea dezosrii i alegerii pe calti.
Dezosarea este operaia de separare a oaselor de pe carne.

12
Materiale Reziduuri
intrate
Co pentru Recepie generate
Subproduse Mirosuri

Concasor Mirosuri

Condensator Mirosuri
Apa Tratare termic n
sarja sau continuu

Toaletare i
splare carcase

Bazin de percolare drenare n Mirosuri


sarja sau continuu

Grsimi Particule solide


proteice
Grsimi

Tanc de grsimi Presa cu urub Mirosuri


animale crude

Proteine
Centrifuga sau Filtru

Moara Particule
Tanc de depozitare
grsimi animale
Cernere Particule

Rezervor de
depozitare protein

Fluxul tehnologic general procesarea subproduselor in sarja sau continuu

13
2.4 Clasificarea preparatelor ecologice din carne
Preparatele ecologice din carne sunt produse din carne care pot fi consumate
fr alte tratemente prealabile.
Ele pot fi clasificate dup mai multe criterii i anume:
materia prim folosit,
durata pstrrii,
procesul tehnologic de obinere,
forma de prezentare i destinaie.
n funcie de compoziie, caltatea materiei prime ct i a modului de prelucrare,
perparatele din carne se clasifica n urmatoarele categorii:
categoria I - cuprinde mezeluri fierte i preparate care se consuma n stare
proaspat (parizer,crenvusti ecologici).
Categoria II - cuprinde mezeluri fierte i afumate sau semiafumate (salam
Italian,salam de vara ecologic)
Categoria III - cuprinde salamuri crude i afumate (ghiudemul,babicul,salam
de sibiu)
Categoria IV - cuprinde preparate de ficat
Categoria V - cuprinde specialitati afumate (pastrami de porc,muschi
tiganesc).

2.5 Produse ecologice din carne


Trecerea de la carne ecologic la produse din carne ecologice reprezint o
problem greu de ctigat.
n primul rnd , pentru c avem o gam larg de produse din carne:
produse crude (tip crnai proaspei, de tip past de mici);
preparate comune din carne (prospturi, semiafumate, afumate,
specialiti, preparate specifice -tob, leberwur ti, caltaboi etc.);

14
semiconserve din carne (semiconserve clasice - pulp, spat, pork loin,
bacon, semiconserve tip chopped, semiconserve moderne tip unci sau
rulade etc.);
conserve din carne;
hidrolizate, concentrate, texturate;
preparate din carne crud i uscate (produse superioare tip salam
Sibiu,crnaii Plai, crnai Serbest etc.).
n al doilea rnd pentru c realizarea acestor produse din carne introduce o
sumedeniede variabile:
apa;
sare, azotat, azotit, polifosfai;
acid ascorbic, ascorbai, sorbai, erisorbai, acid lactic, lactai etc.;
zaharoz, glucoz, fructoz, amidon, amidon modificat;
oric, colagen, agar, carragenan, gelatinetc.;
cazein, cazeinai, coprecipitai, zer, lapte praf etc. ser, plasma,concentrat
eritrocitar, snge integral etc;
acid carminic, antociani;
finuri vegetale, concentrate proteice vegetale, izolate proteice
vegetale(din soia, mazre, lupin etc.);
texturate vegetale;
hidrolizate proteice, ribonucleotide, poteniatori de arometc;
condimente, extracte, uleiuri eterice;
rumegu, lemn de esentare, rini etc;
membrane naturale, membrane colagenice, membrane
celulozice,membrane poliamidice;
sfoar, pungi, clipsuri, cutii metalice, folii termocontractile etc.;
culturi starter, enzime exogene, suporturi biotehnologice etc.

15
n al treilea rnd , pentru ca preul unui produs din carne ecologic ar fi mult
prea mare. Ultima afirmaia este fcut n spiritul nlturrii oricrui risc de
compromitere a unui produs din carne ecologic.
Pentru a putea realiza un astfel de produs ar putea prefigurate cteva ci:
nu introducem nimic non-ecologic (varianta ar elimina foarte
multesortimente de preparate din carne i ar necesita unele schimbri
tehnologice cunite costuri mari);
ncercm "ecologizarea" adaosurilor, ingredientelor i aditivilor
(oricencercare n acest sens nsemnnd cheltuieli marii un risc asumat );
ncercm ecologizarea membranelor, ambalajelor i a altor materiale
folosite;
eliminm orice risc genetic din bioaditivii utilizai;
realizm produse care au carne ecologic dar care nu au toate
componentele ecologice n acord cu o legislaie care s permit acest
lucru i s recunoasc, n entitatea sa, produsul ecologic.

Materii prime folosite la fabricarea preparatelor ecologice din carne:


uleiuri vegetale - sunt utilizate la obinerea unor preparate din carne
dietetice, cum ar fi parizerul, crenvutii i la obinerea unor conserve dietetice
pentru copii.
legumele - utilizate penrtu obinerea consevelor mixte, dietetice i a celor
destinate copiilor. Ca legume folosite sunt: tomate, castrave , vinete, dovlecei,
ciuperci, morcovi, mazre, fasole pstii, bame, spanac etc.
paste finoase - pot fi utilizate la fabricarea unor tipuri de conserve pentru
copii.
orez decorticat - trebuie s ndeplinesc o serie de condiii de calitate
impus de standardul de firm sau de norma tehnic pentru acest produs.

16
Dintre aceste materii prime enumerate doare legumele proaspete i uleiurile
vegetale se pastrez n spaii cu temperaturi de 4 - 8C n timp ce pastele i
orezul se depozitez n magazii uscate, dezinfectate i bine aerisite.

III. Procedee de prelucrare a produselor ecologice din carne .

n cadrul proceselor de prelucrare a crnii obinute prin practicarea sistemului


de producie ecologic, sunt autorizate n parte procedeele fizice (mecanice i
termice) cele biologice i enzimatice, aprobate de reglementrile CEE nr.
2092/91 anexa VI.
Este interzis utilizarea razelor ionizante n cadrul proceselor de prelucrare i
preparare a produselor ecologice din carne.
Este de asemenea interzis utilizarea crnii separate mecanic (CSM) n
preparatele ecologice.
Tipuri de procedee ce pot fi utilizate n procesul de prelucrare a crnii ecologice
sunt:
btutul crnii;
frmntatul;
presatul;
scurgerea;
refrigerarea;
congelarea;
tratamentul termic (pasteurizarea, sterilizarea, etuvarea, fierberea i
fierberea n vid);
concentrarea prin evaporare termic (n vid ori nu);
uscarea;
amestecarea i frmntarea;
decuparea i tranarea;

17
mularea, ntinderea, umplerea;
tocarea;
afumarea (cu condiia ca lemnul s provin din pduri netratate,iar
cantitatea total de benzopiren din produsul finit s nu depeasc
1g/kg);
marinarea i saramurarea;
prelucrarea sub vid ori la alte atmosphere;
injectarea;
dezosarea i degresarea.

3.1 Prelucrarea i conservarea produselor ecologice din carne prin frig


Exist mai multe metode de prelucrare prin frig a produselor alimentare,
ntre care se menioneaz urmtoarele:
refrigerarea - rcire rapid pn la temperaturi de 0 - 5C;
congelarea - rcire pn la temperatura final de -18-25C, cu
solidificarea apei din produse n proporie de peste 95%;
criodesicarea sau liofilizarea - deshidratarea produselor congelate n
prealabil prin sublimarea cristalelor de ghea n vid, cu ajutorul unui aport
controlat de cldur.
Obiectivele pe care le poate avea prelucrarea prin frig a produselor
ecologice din carne , pot fi urmtoarele:
prelungirea duratei de conservare - la temperaturi sczute, viteza de
reacie i aciunea agenilor modificatori scad n intensitate.
crearea condiiilor optime de temperatur pentru diverse procese
tehnologice sau biochimice (fermeni alcoolici n industria berii sau vinului,
maturarea unor preparate din carne, etc);
modificare temporar a unor proprieti fizico-chimice (de obicei
consistena) n vederea realizrii unor operaii tehnologice. Tratament termic
prin frig a unor produse lichide n scopul modificrii compoziiei.
18
Pasteurizarea (fierberea) crnii i produselor de porc se aplic n general
urmatoarelor :
caltaboi (chisca)
toba
gusa i ceafa
slninile de pe burta
Gua, ceafa i slninile de pe burt vor fi fierte cel puin o ora.
Pentru aceasta categorie se poate folosi la fiert moarea (zeama de la murat
cpnile de varz).
n cazan sau oal se adaug mirodeniile clasice folosite de orice gurmand :
sare (daca nu folosim zeama de varz), piper, frunze de dafin, cimbru i tot
ce ne mai place.
Calitatea fierberii poate fi verificat astfel : daca se mpinge puin furculia n
slnina i intr fr probleme, e cazul s se scoat din supa clocotit i s se
dea deoparte la rcit.
n ceea ce privete toba i caltaboii , acestea au deja compoziia fiart, deci
vor fi fierte doar vreo 10 - 15 minute ( pentru a fi pasteurizate i maele n
care am bagat compoziia).
Toba i caltaboii de porc pot fi pstrate dup aceea o perioad de 4 - 5
sptmni n camara la rece.
Dac vom dori s le pastram o perioada mai lunga, este clar c vor trebui
ambalate n pungi i puse n congelator. Chiar i aa, nu se recomand
pastratrarea mai mult de 2 luni.

Srarea - putem conserva prin srare:


slninile ;
uncile ;
muchii ;
ciolanele .

19
Acestea vor fi inute ntr-o soluie de ap cu sare ( clasica saramura ) ntr-un
butoi, covata, copaie, ciubar de lemn timp de 5-12 zile.
Se pune deasupra vasului un capac mare de lemn i o greutate care s preseze
n saramura toate componentele.
Atenie :
Srarea n sine nu este un procedeu de conservare decat daca este urmata de
afumare.
Cum se face saramura ?
La 1 ( un ) litru de apa punem urmatoarele cantitati :
150 grame sare ;
3 foi de dafin ;
1 lingurita piper macinat ;
5-10 buc piper boabe ;
1 linguri cimbru (sau o crengu mai mic) ;
1 cpn de usturoi.
Calitatea saramurii se verific cu un ou de gina. Dac plutete, nseamn c
saramura este perfect.
Din 3 n 3 zile, se merge la vasul n care se pstraz toate acestea i se
intoarc rnd pe rnd bucile ( cele de dedesubt le vom urca deasupra si
invers ).
Dup sfritul procesului de srare, scoatem toate aceste bunti,le splam
cu ap rece i le agam n crlige.
Se vor atarna ntr-un loc ferit, mai la umbr, i se las s se zvnte cam 10 -
12 ore, dupa care urmeaz s se afumam.
Tratamentul termic (afumare cald, afumare rece)
afumarea cald - acest proces mrete consevabilibatea produsului.
Lemnele, rumeguul trebuie s fie dintr-o esten tare i s nu fie
mucegite. Culoarea roiatic pe care o au membranele constituie un

20
indiciu ca procesul de afumare cald este terminat, produsul fiind
elastic.
afumarea rece- salamurile semi afumate se afum la rece. Operaia are
drept scop uscarea i afumarea lor mai pronunat deorece prin
scderea umiditii se marete conservabiliattea produsului. Dup
afumare la rece salamurile capat o culoare brun-rocat i un luciu
caracteristic.

3.2 Utilizarea frigului n procesul de fabricare a preparatelor ecologice


din carne

Frigul artificial are o utilizare larg n industria alimentar datorit


efectelor pe care le prezintr din punct de vedere al aciunii conservante a
produselor perisabile, prin oprirea sau frnarea activitii agenilor
modificatori, la temperaturi sczute.
Reeaua de uniti n care se utilizeaz temperaturile sczute n vederea
conservrii produselor alimentare, poart denumirea de lan frigorific.
Denumirea simbolizeaz legtura care trebuie s existe ntre verigile care
asigur prelucrarea prin frig a produselor alimentare, depozitarea acestora la
temperaturi sczute, transportul frigorific sau izoterm ntre diverse uniti
comerciale cu profil alimentar i aparatele frigorifice de uz casnic.
Tehnica i tehnologia frigului reprezint elemente de baza n diverse
subramuri ale industriei alimentare, avnd un rol major n producerea
bunurilor alimentare i mai ales n conservarea acestora.
Scopul major al utilizrii temperaturilor sczute n conservarea i
fabricarea produselor alimentare este de a dezvolta i perfeciona toate
verigile lanului frigorific n aa fel nct, prin aceasta, s contribuie n mai
mare msur la satisfacerea necesitilor de alimentaie raional i
diversificat a populaiei, la creterea de bunstare i de civilizaie.

21
Din multe puncte de vedere, inclusiv din punct de vedere energetic,
aplicarea tehnologiilor frigorifice ofer cele mai bune rezultate n raport cu
tehnologiile nefrigorifice de conservare a produselor alimentare.
De asemenea, fa de alte tehnologii de conservare, tehnologiile
frigorifice, acioneaz asupra produselor pe cale pur fizic, asigurnd astfel,
conservarea calitatilor iniiale ale produselor alimentare. Aceste tehnologii
asigur produselor alimentare condiiile optime de conservare i de
distribuie n timp i spaiu, precum i pstrarea caracteristicilor calitative i
nutritive.
Temperaturile sczute, deasupra punctului de congelare a produsului,
frneaz, dar nu opresc total dezvoltarea i nmulirea microorganismelor .
Modificarile biochimice i chimice din produsele de origine animal
determinate de enzime, sunt de asemenea ncetinite de temperaturile sczute.
Aciunea conservant a frigului se bazeaz pe oprirea sau frnarea
activitii agenilor modificatori, numai att timp ct alimentele sunt
meninute la temperaturi sczute.

3.3 Reguli particulare de preparare a produselor animale.

Fr a prejudicia dispoziiile reglementrilor generale aflate n vigoare,


conservarea prin congelare este admis numai pentru prile de carcas care nu
sunt introduse imediat dup sacrificare n procesul de fabricaie, prelucrarea
acestora urmnd a avea loc la o dat ulterioar.
Congelarea prealabil a crnii destinate a fi preparat ca jambon este
interzis.Congelarea este interzis n toate fazele de fabricare a jambonului uscat
precum i a jambonului crud de porc.
Congelarea nu este autorizat nici n cazul stocrii ori transportului
carcaselor ntregi sau a pieselor mari (jumti ori sferturi de carcas).

22
Durata perioadei de conservare prin congelare a crnii nu poate depii
dousprezece luni.
Piesele din carne pot fi congelate i stocate doar ntr-o anex separat,
exterioar cldirii de baz i vor fi periodic controlate.
Ficatul trebuie s aib un aspect corespunztor i nu poate fi prelucrat dect prin
fierbere.
Caltaboul negru (sngeretele de porc), poate fi preparat numai cu snge
de porc crescut n sistem ecologic. Pentru aceasta sngele trebuie colectat n
recipient speciale, individualizate. Recoltarea sngelui trebuie s se efectueze
numai n prezena utilizatorului i n prezena unei persoane mandatate de
organismul decertificare i control, operaiunea ncheindu-se prin semnarea de
ctre ambele pri a unui proces-verbal privind respectarea msurilor prescrise
de lege.
Sunt excluse rciturile obinute prin adugare de gelatin.
Pentru obinerea rciturilor este admis doar prepararea prin fierbere,
n ap, a elementelor bogate n colagenaze (oriciul, tendoanele i membrele),
obinute de la animale crescute n sistem ecologic, mpreun cu condimentele i
aromele aferente reetelor de prelucrare, aprobate prin regulament.
Orice alte metode de prelucrare i preparare a produselor din carne care
nusunt specificate expres de reglementrile n vigoare pentru produsele
ecologice din carne, sunt interzise.

3.4 Msuri de igiena transportului, stocrii i a preparrii produselor

Pentru asigurarea controlului sanitar pe parcursul traseului de


transformare a produselor animale, unitatea trebuie s pun n practic msuri ce
au la baz principiul sistemului HACCP (punctul critic de control al analizei de
risc) ce vizeaz identificarea punctelor critice, supravegherea i controlul acestor
puncte crite, prelevarea de probe i analizarea acestora etc. Organismul de

23
certificare i control se va asigura de existena i respectarea procedurilor i a
msurilor de igien n cadrul unitilor. Ele se refer la locaie, la depozitarea i
circulaia materiilor prime, starea utilajelor, a personalului i a mediului general
din ntreprindere.
Apa utilizat n prepararea produselor alimentare, la operaiunile de
splare i/ori de cltire trebuie s corespund criteriilor de calitate ale apei
potabile destinate consumului uman i care sunt definite de reglementrile n
vigoare.Pentru curirea i dezinfecia spaiilor, utilajelor i a ustensilelor sunt
recomandate cu prioritate procedeele mecanice i termice. Pot fi, de asemenea
utilizate, produsele de curire i dezinfecie admise de reglementrile n
vigoare.Unitatea va trebui s asigure n mod periodic un control eficace al
calitii curirii i a rezidurilor rmase dup cltire.

3.5 Depozitarea i livrarea


Produesele fine se depoziteaz n camere frigorifice la temperaturi
cuprinse nte 0-6C n cazul prospturilor din carne. Preparatele proaspete nu
vor fi depozitate mai mult de 4 zile pn la consum, iar salamurile semiafumate
i cele afumate se pastrez atrnate, fr s se ating ntre ele la temperaturi de
maxim 10C n depozite ntunecoase, uscate, bine aerisite i ventilate. ncperile
n care se depoziteaz preparatele din carne se dezinfectez de cel puin trei ori
pe an cu soluie de clorura de var 1%sau cu cloramina.
Se recomand atingerea, prin tratament termic, a urmatoarelor
temperaturi interne n funcie de produs:
65C pentru salamuri afumate;
69C pentru produsele din carne de pasare afumate;
66C pentru semiconservele din carne;
73C pentru produsele din carne de pasare neafumate.
Se considera ca aceste temperaturi pot asigura eliminarea riscului pentru
Salmonella si Listeria Monocytogenes.

24
IV. Condiiile etichetrii i valorificrii produselor ecologice

Un produs alimentar de origine animal obinut n condiiile practicrii


sistemului de cretere ecologic va putea purta eticheta, datele inscripionate pe
etichet i va putea beneficia de publicitatea aferent numai n condiiile
ndeplinirii urmtoarelor criterii de baz:
- indicaiile de pe etichet evideniaz apartenena produsului la sistemul de
producie agricol aplicat.
- produsul a fost obinut conform reglermentrilor n vigoare privind
sistemul de producie ecologic ori provine dint-o ar care practic
sistemul de producie ecologic, produsele sale fiind agreate de CEE.
- produsul a fost prelucrat ori importat de un operator care se supune
sistemului de control prevzut de reglementrile n vigoare cu privire la
calitatea produselor ecologice.
- pe etichet trebuie s fie menionat numele i numrul de cod al autoritii
de certificare i control n jurisdicia cruia se gsete unitatea care a
efectuat ultimele operaiuni de prelucrare a produsului.
Eticheta i programul de publicitate a unui produs nu vor putea face apel
lacalitatea de produs ecologic dect n situaia n care sunt ndeplinite
urmtoarelecondiii:
- numai dac cel puin 95% din ingredientele de origine agricol din produs
provin din sistemul de producie ecologic ori sunt importate din state care
ndeplinesc criteriile ecologice de producie.
- toate ingredientele de origine agricol din compoziia produsului sunt
incluse i acceptate de reglementrile ce fundamenteaz sistemul de
producie ecologic.
- produsul ori ingredientele de origine agricol din compoziia sa nu au
suferit tratamente cu substane interzise de reglementrile n vigoare.

25
- produsul ori ingredientele din compoziia sa nu au fost supuse unor
tratamente cu radiaii ionizante.
- produsul a fost prelucrat ori importat de un operator care se supune
msurilor de control prevzute de legislaia ce reglementeaz sistemul de
producie ecologic.
- pe etichet trebuie s apar indicaii clare care s fac referire lamodul de
producie ecologic, trebuind s stabileasc clar c esteun mod de
producie agricol i trebuie s fie nsoite de o meniune asupra
ingredientelor de origine agricol folosite,inclusiv menionarea expres a
celor ce nu figureaz clar pe listele de ingrediente acreditate
- n compoziia produsului s nu se fi utilizat organisme modificate genetic
(OMG) i nici produse derivate din aceste organisme.
Produsele obinute n perioada de conversie pot fi etichetate i pot beneficia
de publicitate n msura n care ndeplinesc urmtoarele condiii:
- produsul provine dintr-o unitate ce a parcurs o perioad minim, stabilit
de organul de certificare i control, din perioada de conversie.
- cu condiia ca indicaiile de pe etichet s nu induc n eroare
cumprtorul n privina diferenelor dintre produsul cumprat i
produsele ce ndeplinesc n totalitate exigenele reglementrilor cu privire
la produsul ecologic.
Indicaia de pe etichet cu privire la caracterul produsului trebuie formulat n
urmtorii termeniprodus obinut n perioada de conversie ctre agricultura
ecologic i trebuie s fie prezentat ntr-o culoare, format i stil de caractere
(litere) care nu trebuie s fie diferite de restul informaiilor de pe etichet,
prin urmare enunul agricultur ecologic, produs ecologic ori produs
BIO nu trebuie s fie diferit sub aspectul prezentrii de enunul produs din
perioad de conversie.
n msura n care produsul conine un singur ingredient agricol aflat n
perioad de conversie.

26
la prelucrarea produsului nu s-au utilizat organisme modificate genetic
(OMG) i nici produse derivate din astfel de organisme.
cel puin 70% din ingredientele de orgine agricol au fost produse n
sistemul de producie ecologic.
toate celelalte ingrediente de origine agricol (30%) sunt larndul lor
autorizate de ctre regelementrile n vigoare ori sunt provizoriu
autorizate n cadrul UE.
indicaiile ce fac referin la modul de producie ecologic trebuies
specifice,ingredientele utilizate, faptul c acestea figureaz pe lista
produselor aprobate i s specifice n mod clar care dintreacestea sunt
singurele care au fost obinute conform normelor ce reglementeaz
sistemul de producie ecologic.
Acestea trebuiesc prezentate ntr-o culoare, un format i un stil de
caractere (litere) identic cu cel al celorlalte indicaii de pe lista de ingrediente.
Aceste indicaii trebuie s apar i ntr-o meniune separat amplasat n
cmpul vizual al cumprtorului, n apropierea mrfii scoase la vnzare, care s
specifice procentajul ingredientelor de origine agricol a derivailor
componentelor de origine agricol, care dintre acestea au fost obinute n
sistemul de producie ecologic i
care provin din import.Modul de prezentare a acestor meniuni (culoarea, forma
i stilul caracterelor) trebuie s fie asemntor cu cele anterioare.
Aceste specificri trebuiesc prezentate sub umtoarea form X % din
ingredientele de orgine agricol au fost obinute conformregulilor de producie
ecologic.
produsele conin numai substane autorizate de sistemul de producie
ecologic.
produsul i ingredientele sale de origine agricol nu au suferit tratamente
cu substane chimice interzise de reglementrile sistemului de producie
ecologic.
27
produsul i ingredientele sale de origine agricol nu au suferit tratamente
cu radiaii ionizante.
produsul a fost prelucrat ori importat de un operator care se supune
msurilor de control ale unei autoriti de certificare i control
recunoscute.
etichetele trebuie s poarte meniunea numelui i a numrului de cod al
autoritii ori a organului de certificare i control sub jurisdicia cruia se
afl unitatea care a efectuat ultimele operaiuni de prelucrare a produsului.
Opional poate fi trecut numele ori codul numeric al statului pe teritoriul
cruia a fost obinut produsul i care a notificat i respect reglementrile
CEE n privina sistemului de producia ecologic.
Pe produsele care au fost supuse sistemului de inspecie i certificare din
Romnia poate aprea meniunea "Agricultur ecologic Ecorom - Sistem de
control RO, numai dac produsele ndeplinesc urmtoarele cerine:
au fost obinute prin metode de producie ecologic;
au fcut obiectul inspeciei pe tot parcursul ciclului de producie,
preparare i comercializare;
au fost produse sau preparate de operatori de produse agroalimentare
care au fost supuse controlului de ctre organismele de inspecie i
certificare acreditate;
sunt ambalate i transportate la punctul de comercializare n ambalaje
nchise.
Aplicarea logoului UE pe produsele alimentare preambalate este obligatorie
ncepnd cu data de 1 iulie 2010 . Utilizarea acestuia rmne opional pentru
produsele importate. Folosirea logoului comunitar UE trebui s fie nsoit de
indicarea locului de producere al materiilor prime agricole. Aceast indicaie
poate fi de forma 'UE', 'non-UE' sau/i numele statului membru UE sau din afara
UE, unde au fost obinute produsul sau materiile prime ale acestuia. Logoul

28
comunitar ofer recunoaterea produselor certificate ecologic n ntreaga Uniune
European.
n vederea atestrii originii ecologice, etichetele alimentelor ecologice
trebuie s conin n clar cuvntul "ecologic" sau "organic".
Folosirea simpl a unuia dintre acesti doi termeni ("ecologic" / "organic")
indic faptul c alimentele conin cel puin 95% ingrediente ecologice;
Alimentele inscripionate cu "100% ecologic" trebuie s conin doar
ingrediente ecologice.
Alimentele care au cel putin 70% coninut ecologic pot fi etichetate "fcut
din ingrediente ecologice".
Conform legislaiei n vigoare este obligatorie nregistrarea operatorilor de
produse ecologice la Compartimentul Agricultur Ecologic din cadrul Direciei
de calitate i de cercetare agricol a Ministerului Agriculturii, Pdurilor i
Dezvoltrii Rurale.

29
V. Beneficiile alimentelor ecologice
a) Producia de carne i produse din carne, legume i fructe organice nu
folosete substane chimice (pesticide, hormoni etc.), spre deosebire de cea
obinuit.
b) Produsele organice conin cu minim 50% mai multe vitamine, minerale,
enzime i fitoelemente comparativ cu cele convenionale. Cromul este un
micronutrient deficitar n dieta modern i se afl mai concentrat cu 78% mai
mult n alimentele ecologice. Seleniul este un antioxidant puternic care ne
protejeaz de radicalii liberi i are un nivel de concentrare mai mare cu 400% n
alimentele organice fa de cele convenionale. Calciul are biodisponibilitate cu
70% mai mare n alimentele ecologice. Litiul, folosit n tratarea diverselor forme
de depresie, este cu 200% mai concentrat n alimentele ecologice, iar magneziul
necesar sistemului muscular cu 140%.
c) Alimentaia organic este singurul mod practic de evitare i protest mpotriva
produselor modificate genetic.
Alimentele ecologice, denumite i organice sau bio sunt produse de origine
animal sau vegetal care au fost obinute:
fr utilizarea substanelor chimice cum ar fi pesticidele,
fr adaosuri de substane sintetice la procesarea lor,
fr adaosuri de stimulatori i regulatori de cretere,
nemodificate genetic,
nu au fost expuse iradierii.
Dezavantajele produselor biologice sunt reprezentate n primul rnd de
preul ridicat i gama destul de restrns de alimente ecologice. Preurile
crescute sunt consecine unei productivitai mai mici dect in cazul produselor
ne-ecologice.
La noi n ara, produsele ecologice nu sunt chiar att de populare precum n
rile occidentale, unde agricultorii i comercianii au prevederi legale stricte, iar
consumatorii sunt siguri de ceea ce cumpr.

30
Concluzii

Una dintre problemele cele mai mari cu care se confrunt omenirea n


prezent o reprezint problema alimentaiei i nu vazut att din punct de vedere
cantitativ ct mai ales din punct de vedere calitativ. Calitatea hranei n general
putem spune c este n concordana direct cu calitatea vieii. O parte nsemnat
din populaia globului i pierde viaa anual datorit consumrii unor produse
alimentare neconforme, produse ce au la baza fabricrii lor numeroase
chimicale, ngraminte chimice necorespunztoare, aditivi alimentari i
colorani alimentari necorespunzatori. Toate aceste lucruri au fcut ca omenirea
s se trezeasc i s sesizeze faptul c pentru a prelungi sperana de viaa se
impune necesitatea lurii unor msuri urgente pe linia mbuntirii tehnologiilor
de obinere a unor materii prime agricole, att de origine animal ct i vegetal.
Rezolvarea acestui deziderat implic ns antrenarea unor investiii de capital
care n final s se concretizeze n obinerea produselor amintite ntr-un alt regim
i anume cel ecologic.
Relaia agricultur - alimentaie - sntate este din ce n ce mai evident,
deoarece n mare parte bolile civilizaiei" sunt puse pe seama unei alimentaii
necorespunztoare calitativ, urmare a exceselor de utilizare a chimizrii n
cadrul tehnologiilor intensive i ca atare produsele bio" sunt din ce n ce mai
cutate i mai apreciate.
n linii generale, alimentaia ecologic se refer la consumarea unor
produse diversificate, curate, sntoase, lipsite de reziduuri, cu un coninut
echilibrat n substane bioactive i minerale i de calitate superioar, care s
contribuie la nutriia raional fiziologic a organismului uman.

31
Bibliografie

1. Gruia Romulus, Pstrnac Nicolae, 1991. Ferma de animale privit ca


ecosistem zooproductiv. Editura Ceres, Bucureti.
2. Gruia Romulus, 1998. Managementul eco-fermelor. Editura Ceres,
Bucureti.7.
3. Hera Cristian, chiopu Dan, 2001. Cercetarea tiinific i Agricultura
Durabil. Editura Agris.
4. C. Banu 1980, Tehnologia crnii i subproduselor, Editura Didactic i
pedagogic
5. I. Otel, 1978, Tehnologia produselor din care, Editura Tehnic, Bucureti.

32