HAM

-gustare vegetal cu ciuperci-

Student: Miric Oana-Alexandra

Grupa: 1122 IPA

Facultate: Chimie Aplicat i

tiina Materialelor
Ingrediente: Ap, ulei vegetal de palmier, ciuperci: 5%, fin:
conine gru, protein vegetal: conine soia, sirop de glucoz
pulbere, amidon: conine gru, sare, gelifiant: E407a, ceap
deshidratat, stabilizatori: E450, E415, E451, E508, E452,
poteniator de arom: E621, E635, protein vegetal hidrolizat,
emulgatori: E481, extract de drojdie, antioxidant: E301, Arome,
Colorant: carmin, caramel, extracte de condimente.
E-uri: Sruri de Na, K, Ca ale acizilor grai: E407a,
Difosfai: E450, Gum xantan: E415, Trifosfai: E451, Clorur de
potasiu: E508, Polifosfai: E452, Glutamat monosodic: E621, 5'-

ribonucleoide disodice: E635, Stearoil 2- lactilat de Na: E481,

Ascorbat de sodiu: E301, Carmin: E120, Caramel: E150.

E407a: Carrageenan din alga Eucheuma

Origine: Un polizaharid natural, obinut din diferite alge (Chrondrus

crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) n Europa,
Asia i America. Este un amestec complex de polizaharide. E407a are
o compoziie uor diferit; n plus, conine o cantitate important de
celuloz.

Funcii & caracteristici: Agent de ngroare i stabilizator.

Doza zilnic acceptat: Nu este specificat.

Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare pentru

concentraiile folosite, dar concentraiile ridicate produc flatulen
i balonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal
(similar cu toate polizaharidele digerabile). Carrageenanii cu lan
scurt pot produce perforarea intestinului i nu sunt permii n
alimente.

Restricii de diet: Carrageenanii pot fi folosii de ctre toate

gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
 E450, E451 i E452

E450(i) Difosfatul disodic (pirofosfatul disodic)

E450 (ii) Difosfatul trisodic

E450 (iii) Pirofosfatul tetrasodic

E450 (v) Pirofosfatul tetrapotasic

E450 (vi) Difosfatul calcic dihidrogenat

E451 (i) Trifosfatul pentasodic

E451(ii) Trifosfatul pentapotasic

E452(i) Polifosfat de sodiu

E452(ii) Polifosfat de potasiu

E452(iii) Polifosfat de sodiu i calciu

E452(iv) Polifosfat de calciu

E452(v) Polifosfat de amoniu

Origine: Srurile de sodiu/potasiu/calciu ale fosfatului. Toate sunt

produse sintetice din carbonaii respectivi i acid fosforic.

Funcii & caracteristici: Soluii tampon i emulgatori. De

asemenea leag metalele (sechestrani) i previne decolorarea
datorit acestora. E450 (vi) este folosit i ca afntor n pine i
supliment de calciu. . Se mai folosesc i pentru a reine apa n timpul
procesrii i depozitrii.
Doza zilnic acceptat: Pn la 70 mg/kg corp pentru toi aditivii
care conin fosfai.

Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare atunci cnd

sunt folosii n alimente. Concentraiile mari de fosfai pot
destabiliza unele procese metabolice deoarece fosfatul joac un rol
important n metabolismul general.

Restricii de diet: E450 poate fi consumat de ctre toate

gruprile religioase, vegani i vegetarieni .

E415: Gum xantan

Origine: Un polizaharid natural, produs de bacteria Xanthomonas

campestris din zahr i melas .

Funcii & caracteristici: Agent de ngroare, stabilizator i

emulgator.

Doza zilnic acceptat: Nu este specificat.

Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare pentru

concentraiile folosite, dar concentraiile ridicate produc flatulen
i balonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal
(similar cu toate polizaharidele digerabile).

Restricii de diet: Xantanul poate fi folosit de ctre toate

grup[rile religioase, vegani i vegetarieni.
 E508: Clorur de potasiu

Origine: Sare natural, face parte din sarea marin i sarea gem.

Funcii & caracteristici: Potentiaor de arome i agent de

intrire.

Doza maxim zilnic: Doza maxim este nespecificat.

Efecte secundare: n concentraii mari provoac ulceraii

gastrice.

Restricii dietetice: Toate grupurile religioase, veganii i

vegetarienii pot folosi E508.

E621: Glutamat monosodic

Glutamatul monosodic este un poteniator de arom i este

adugat n cantitate mai mare la amestecurile de condimente i
mirodenii cum ar fi produsele de tip Vegeta care conin pn la 15%
glutamat monosodic, precum i supele la plic. Alte produse care pot
conine glutamat monosodic sunt unele mezeluri, pateuri vegetale sau
unele tipuri de brnz topit.
 E635: 5'-ribonucleoide disodice

Origine: Artificial
Funcii & caracteristici: Poteniator de gust si arom, artificial,
vegetal. Utilizate mpreun cu glutamatul monosodic.

E120: Carmin

E120 (i) Carmin

E120 (ii) Extract de coenil

Origine: Colorant natural rou izolat din insecta Coccus cacti , care
triete pe diferite specii de produse suculente. E120 (i) este
colorantul pur, n timp ce E120 (ii) este extractul brut.

Funcii & caracteristici: Colorant alimentar rou. Foarte solubil

n ap.

Doza maxim zilnic: Pna la 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare n

concentraiile utilizate n alimente. S-a constatat o cretere a
hiperactivitii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine
cunoscut n cazul utilizrii n produse cosmetice.

Restricii dietetice:Deoarece este extras din insecte, E 120 nu

poate fi consumat de ctre vegani, vegetarieni i nici de unele grupri
religioase.
 E150: Caramel

E150a Caramel alcalin, Caramel clasa I

E150b Alcali-sulfit caramel, Caramel clasa II

E150c Caramel amoniu, Caramel clasa III

E150d Caramel sulfit-amoniu, Caramel clasa IV

Origine: Complex de culoare brun, obinut prin nclzirea i

arderea zaharurilor n prezen de alcalii, amoniu, sulfit sau
combinaii ale acestora.

Funcii & caracteristici: Culori de la brun la negru. Solubil n ap,

cu un gust specific uneori amar.

Doza zilnic: Pn la 200 mg/kg corp pentru E150c i E150d, n

timp ce pentru E150a i E150b nu exist.

Efecte secundare: Efectele secundare manifestate n cazul

utilizrii E150c i E150d, au fost probleme intestinale ce pot aprea
dup ingestia unor cantiti mari. Datorit naturii complexe a
mixturii, se efectueaz nc teste toxicologice.

Restricii dietetice: Nici una, E150 poate fi consumat de ctre

toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.
 Ulei vegetal de palmier

Este un produs complex, care conine mai multe substane, dintre

care menionm acizii grai, esterificai cu glicerin. Spre deosebire
de alte grsimi, are un coninut bogat n acizi grai saturai i mono-
saturai, dintre care amintim acidul palmitic, oleic, stearic i miristic.
Mai conine i alfa i beta caroten, care sunt forme ale vitaminei A,
n cantiti de 4-5 ori mai mari dect n morcovi. Este lipsit de acizi
grai trans, bnuii c ar cauza cteva forme de cancer, boli de inim
i o form de diabet. Nu conine colesterol. Conine cea mai mare
cantitate de vitamina E (tocoferol) dintre toate uleiurile. Mai are n
compoziie acizi grai omega-3 si omega-6, ntr-un raport echilibrat.

Avantajele folosirii uleiului de palmier sunt:

1. Rezist foarte bine la prjire

2. Chiar i dup mai multe utilizri la prjit, nu este nevoie s
fie aruncat, ci se poate filtra i folosi n continuare
3. Rezist mai bine n timp i rncezete mai greu, datorit
coninutului mare de compui antioxidani, n special
betacaroten
4. Nu are gust i nici miros, de aceea mncrurile nu-i
schimb gustul nici la prjire, nici la gtire
5. Nu mprumut gustul alimentului prjit n el, putnd fi
folosit astfel, pentru a prji pete, spre exemplu i apoi
cartofi prjii. Cartofii nu vor avea gust de pete
6. Datorit temperaturii relativ mari de fumegare (230-240
grade Celsius), la prjire nu face fum. n plus, nu stropete
i nu face spum, nu se negrete
 7. Se oxideaz greu n aer liber i nu conine acizi grai trans
8. Are proprieti bune de conservare.

Dezavantajele folosirii uleiului de palmier sunt:

1. La temperaturi de sub 18-19 grade celsius se solidific, dar

este un fenomen natural, care nu deterioreaz n nici un fel
calitile uleiului. La o nclzire uoar va reveni n forma lichid
2. Este un aliment bogat caloric, un gram furniznd 9Kcal, deci
este contraindicat celor care in diete hipocalorice.
 Bibliografie

http://www.infocons.ro/vault/upload/afiles/14598
44335301-patevegetal2.pdf

https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/i
ndex.cfm?event=substance.view&identifier=181

http://www.fao.org/food/food-safety-
quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-
additives/en/

http://www.food-info.net/ro/index.htm

https://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_adi
tivi_alimentari