Transportare i livrare

Exemple de bucate

Care este calea de

Ce poate s se
ntmple greit aici?
(pericol/risc)
Contaminarea
produselor alimentare
cu bacterii otrvitoare
Cum eu pot s verific? Ce dac aceasta nu
soluionare?
este corect?
(Monitorizare/verificare)
(control/limite critice)
(Actiuni corective)
Vrificai ambalajul/
Asiguraiv c alimentele
containere pentru semne
sunt protejate prin Aruncai mncarea
de prejudiciu i
utilizarea ambalajului dac credei c nu
contaminare
este sigur.
eu fac asta
eu fac asta
Asiguraiv c vehicolul Revizuii programele
Verificai ca vehicolul de de curare/
de livrare este curat.
livrare este curat
practicare.
eu fac asta
eu fac asta

Contaminarea Pstrai produsele crude Verificai produsele Renunai la alimente

incruiat de la i produsele finite in brute i produsele in cazul n care crede-
produsul brut pina la timpul transportrii i finite dac sunt i c sunt nesigure
produsul finit distribuirii pstrate separat.

eu fac asta Mai mult control,

eu fac asta instruire mai bun,
recalificarea
personalului.

Renunai la alimente
Dezvoltarea Asiguraiv: Transportul ce urmeaz
in cazul n care
bacteriilor de -Refrigerarea alimentelor -Verificai temperatura crede-i c sunt
intoxicaie alimentar de transportare la 0 C la 5 C de refrigerare a nesigure
alimentelor
-Alimente congelate este Revizuii metode de
transportat la mai puin sau -Verificai temperatura control a
egal de -18 C de congelare a temperaturii pe
alimentelor parcursul
-Alimentele fierbini sunt transportului
transportate temp. mai -Verificati temperatura
sus de 63 C a alimentelor fierbini