Cum se pune corect varza la murat pentru a

evita nmuierea!

Din popor, se spune c varza se pune la murat n perioada dintre Sfntul Dumitru i Sfntul Andrei. De
ce? Pentru c se pare c este momentul prielnic pentru a obine cea mai gustoas varz murat.
Dac vei urma sfaturile noastre, nu numai c vei avea cea mai gustoas varz murat, dar
vecinele tale te vor ntreba i care este secretul
nainte s pui varza la murat, asigur-te c aceasta este coapt i are foi subiri. Pentru saramur trebuie
s pstrezi cu strictee proporia : la un litru de ap, adaugi o lingur cu vrf de sare pentru murturi
(neiodat)!

Iat cum se pune varza la murat n 10 pai!

1. Pune pe fundul butoiului cteva crengue de mrar uscat, o mn de boabe de porumb, 1-2 radacini
potrivite de hrean i cteva buci de gutuie. Bunica mea obinuia s adauge i sfecl roie, dac voia s
obin o varz rozalie
2. Dup ce ai eliminat primele foi de la fiecare varz, spal-o apoi scobete-i cotorul. Umple fiecare loc
scobit cu sare, apoi aaz varza rnd pe rnd n butoi, cu cotorul n sus, pentru a mpiedica rasturnarea
srii. ncearc s o aezi n aa fel nct s ocupi ct mai mult spaiu, de aceea este bine s cumperi o
varz potrivit, nu foarte mare ca volum.
3. Dup ce ai umplut butoiul de varz, deasupra ei nghesuie cteva crengue de mrar uscat i puin
hrean, apoi acoper-l cu un prosop sau un tifon, pentru a lsa s respire i pentru a mpiedica insectele
s se apropie.
4. Las varza s stea n butoi 2 zile pn ce sarea din cotoare este absorbit!
5. Dup scurgerea celor dou zile, trebuie s pregteti saramura. Aceasta se face foarte simplu,
combinnd sare de murturi cu ap. Aa cum i-am menionat mai sus, proporia este cheia succesului.
La un litru de ap se adaug o lingur cu vrf de sare de murturi neiodat.
6. Dup ce adaugi sarea n ap, amestec bine pn ce aceasta se topete.
7. Toarn saramura n butoi pn n partea de sus a acestuia. Trebuie s ai pregtit un gratar din lemn i
o piatr de ru pe care le vei pune peste varz, asta pentru ca varza s rmn cufundat tot timpul n
saramur.
8. n urmtoarele 7 zile, trebuie s pitroceti varza zilnic. De asemenea un alt secret al verzei murate
este pitrocirea corect. Muli introduc un furtun n butoi i sufl Este un procedeu complet greit!
9. Pitrocirea corect se face tot cu ajutorul unui furtun, ns nu suflnd, ci tragnd saramura ntr-un alt
recipient, apoi turnnd-o napoi n butoi. Procedeul se repet de 3 ori. Acest gen de pitrocire i va
asigura conservarea perfect!
10. n cea de-a doua sptmn, pitrocirea se face mai rar, de 3-4 ori.
Aadar, la sfritul celei de-a doua sptmni, se presupune c poi pune varza la murat. Nu uita s pui
grtarul i piatra de ru peste varz, apoi nchide butoiul cu un capac.
Cnd se las secul de Postul Crciunului, varz din butoiul pus de Sfntul Dumitru (sau imediat dup)
ar trebui s fie deja acr, bun pentru a fi consumat!
Urmnd proporiile indicate i modalitatea de preparare i pitrocire, te asigur c vei avea o varz
nenmuiat pn la Sfintele srbtori pascale!