Coloranii alimentari sunt substane admise de legislaia sanitar pentru a fi folosite la

colorarea produselor alimentare. Conform OMS nr. 975/1998, din punct de vedere al
provenienei coloranii alimentari pot fi organici (naturali sau de sintez) i colorani
minerali. n industria alimentar se folosesc mai mult coloranii organici naturali ca de
exemplu:

antocianul (E 163) culoare violet se obine prin extracia pigmenilor din

sucul celular al plantelor i se folosete la toate grupele de produse;
betaina (E 162) culoare roie extras din sfecl;
caramelul (E 150) culoare brun extras din zahrul caramel;
carotenul (E 160) culoare galben portocalie extras din lucern i morcovi;
clorofila ( E 140) culoare verde extras din plante verzi, cum ar fi spanacul;
orez fermentat se folosete la carne i produse din carne;

Mai rar se folosesc i colorani organici sintetici ca de exemplu:

eritrozina (E 127) culoare roie;

indigotina (E 132) culoare albastr;
alabastru brilliant (E 133)
tartrazina (E 102) culoare galben;
negru brilliant (E 151) se folosete la zahr i produsele din zahr;