Dieta diabeticilor: legumele si fructele

oleaginoase
Legumele, in special cele care se consuma proaspete, trebuie sa faca parte din dieta zilnica a
oricarei persoane si nu doar din dieta zilnica a diabeticilor.
Sunt recomandate legume consumate crude, in salate, rase ori taiate la cutit/robot – dupa
consistenta lor:
 Morcovi;
 Telina;
 Radacinoase albe (radacina de patrunjel, radacina de pastranac);
 Castraveti;
 Rosii;
 Ardei de orice fel;
 Verdeata de orice fel: marar, patrunjel, rozmarin, busuioc verde, busuioc rosu, cimbru etc.
 Ceapa;
 Usturoi;
 Napi;
 Ciuperci consumate crude, in salate;
 varza si alte crucifere: broccoli, conopida, gulie etc.
 germeni de legume sau cereale;
 Dovlecei cruzi in salate (au gust dulce si sunt foarte apreciati de catre maestri bucatari);
Atentie: NU se va pune ulei la salate, insa uleiul poate fi inlocuit cu seminte – acestea se pun
primele in bolul de salata si pe masura ce tocati restul legumelor, acestea se inmoaie si devin
delicioase. Puteti folosi amestec de seminte de dovleac, seminte de floarea-soarelui, de chia, de in,
de canepa, miez de nuca necopt, alune necoapte – semintele fiind in mod anume indicate celor care
sufera de diabet zaharat de tip II. Semintele sunt esentiale in protectia sistemului nervos si a nervilor
periferici, despre care stim ca diabetul ii afecteaza, ducand la aparitia neuropatiilor.
Semintele se vor consuma intotdeauna CRUDE! Coapte sau prajite ori folosite sub orice forma care
presupune preparare termica - semintele devin din medicamente otravuri!

Atentie – care este diferenta intre legume crude

vs. legume fierte
Legumele crude, ca cele din lista de mai sus, au un indice glicemic mic si pot reprezenta 60-70 %
din cantitatea de alimente consumate zilnic de catre un pacient diabet. Deci legumele proaspete
sunt predominante in dieta diabeticului.
Fierte insa, aceste legume isi modifica indicele glicemic si pot deveni contraindicate in diabet. De
exemplu un morcov romanesc are un indice glicemic de aproximativ 15 daca este consumat crud,

1
 dar daca fierbem morcovul, acesta va avea un indice glicemic in jur de 55! Asadar morcovul fiert ar
trebui consumat mai rar de catre pacientul diabetic, la fel si alte legume fierte.
In salata de “albituri” rase, cu morcov si eventual verdeata, puteti adaunga putin otet sau iaurt
proaspat ori lamaie pentru un gust delicios. NU puteti folosi maioneza si niciun alt tip de sos care
contine ulei. Desi este adesea recomandat uleiul extravirgin, totusi diabeticul, mai ales cel
supraponderal, ar trebui sa consume cu foarte mare atentie uleiul. Puteti consuma insa masline.

Dieta diabeticului: grasimile din alimentatie

Grasimile trebuie evitate cat mai mult, uleiul folosit cat mai rar in salate sau mancaruri, ciorbe etc.
Daca se poate, nu folositi deloc, chiar daca aveti in casa ulei extravirgin. Evitati de asemenea
preparatele care nu se pot gati decat cu ulei.
In privinta altor alimente bogate in grasimi, este recomandat sa evitati consumul de cascaval,
alimente care contin ulei, unt, margarina, smantana, caimac, evitati consumul carnii de porc (chiar si
slaba) sau a carnurilor din comert care sunt injectate. Este recomandata carnea BIO – sunt destui
producatori pe piata romaneasca. Carnea de curcan este cea mai recomandata, apoi cea de peste,
pui si fructe de mare.
Oul este recomandat la cateva zile, dar nu mai mult de 3 oua pe saptamana (atentie si la alte
preparate care contin ou).
Puteti consuma:
 Carne de curcan, de pui din pasari crescute ecologic, carne de peste, fructe de mare;
 Branza de vaca, urda;
 Lapte proaspat;
 Ou ocazional;
 Fructe oleaginoase si seminte – acestea sunt surse bogate de “uleiuri”, de acizi grasi omega 3 si
omega 6;
Veti evita consumul de ulei.

Dieta in diabet: cerealele

Cerealele sunt recomandate sub forma de fulgi bio, ca fulgii de orz si ovaz in special – aceste
cereale avand un indice glicemic mic. Este de preferat sa evitati sau sa consumati ocazional fulgi de
porumb sau de grau.
Painea va fi consumata cu mare atentie, de preferat nu mai mult de o felie la masa. Pentru cei care
reusesc, painea poate fi exclusa total din alimentatie.