Mirică Oana-Alexandra

Grupa: 1122 IPA

Analiza fizico-chimică a ouălor

Determinarea prospețimii ouălor

 Mod de lucru:

Ouale se introduc pe rand in vasul umplut cu apa. Se va urmari pozitia pe care o

are axul longitudinal al corpului in raport cu partea inferioara a vasului.

 Interpretarea rezultatelor:

 Oul proaspat pana la 4 zile va avea o pozitie orizontala

 La 7 zile formeaza un unghi de 20-25 grade
 La 15 zile formeaza un unghi de 45 grade
 La 21 zile formeaza un unghi de 70-75 grade
 La 30 zile formeaza un unghi de 90 grade

Determinarea indicelui vitelinic

 Mod de lucru:

Se separa albusul de galbenus, se aseaza galbenusul pe o suprafata plana

si se masoara diametrul si inaltimea acestuia.

 Prelucrarea rezultatelor:

Indice vitelinic=h/d

Unde:

h=inaltimea galbenusului

h=1,2 cm
d=diametrul galbenusului

d=4,2 cm

IV=1,2/4,2-ou vechi

 Observatie:

Pentru ouale proaspete, indicele are valoarea 1/2, iar pentru ouale vechi
indicele are valoarea 1/3